המתנע הכי פשוט של כשות

תודה לך, אנטולי! מצאנו את הסיבה שקימל עדיין אשם, המחמצת אינה טעימה של לחם, אם הכל מוכן על פי הטכנולוגיה. לפעמים אני מוסיפה כמון, מגולגל על ​​מטחנת קפה, לטעם, טוב, רק קצת, אם מפזרים אותו מעל, בדרך כלל הוא עף, ואני לא אוהב להוסיף אותו בשלמות לבצק.

אוקסנוצ'קה, אז אולי בואו ניפגש איפשהו ..
אני באמת עמוס קצת החודש, עם הילד שאנחנו מכינים לקראת הניתוח ((, אבל אולי אצא איפה .. טוב, או שאתה אלי

אם מפזרים אותו מעל, זה בדרך כלל עף

זה לא עף לי, פיזר אותו מים לפני האפייה, פיזר אותו על התנור, הכל במקום, אבל זה לא מעט.

מרינוצ'קה, תגיד לי, אתה יכול לאפות לחם עם מחמצת מרירה כזו או לא? חבל לזרוק אותו אז זה משתולל ..

[לְקַווֹת]

לְקַווֹת, לא, אל תזרקו אותו. נסו לשים את הבצק על מנה קטנה, על כיכר אחת, והוסיפו דבש לבצק בעת הלישה. מקווה שהכל יהיה בסדר, אל דאגה, הלחם לא יהיה מר.

בנות ובנים, ואני אפיתי עם מחמצת פאי פתוח ליום הולדת של בעלה. הבצק עלה בצורה מושלמת, הפאי, מלבד היותו עדין, התגלה כמאוורר. מאוד אלגנטי, יפה וטעים מאוד.
הנה, תראה, איזה גבר יפה תואר, עדיין לא מצאתי מברשת לשימון בחלמון, ואם אני אמרח אותה באופן שווה, זה יהיה אפילו יותר יפה.



בפנים יש שלושה מילויים, משמשים מיובשים, שזיפים מיובשים ופרג.

[33]

33,
יופי מדהים, קסם.

[אנטולי]

אנטולי, תודה! כולם אהבו את המשפחה והיו פשוטים מאוד לביצוע. מתכון נהדר!

וואו, איזה יופי, יהיה לי לפחות קצת לחם בתור התחלה ...

[33]

33, פאי סופר, יפה מאוד! צייר לנו את מה שהוספת לבצק או למתכון.

[NADYA72]

NADYA72, תודה. הכל יהיה בסדר איתך, אם אתה רוצה ותרצה לעשות אפייה. בטל את הרישום, בבקשה, איך אתה יכול לעשות את זה בלחם!
אוקסנה,
שמתי את הבצק על שמנת חמוצה, הוספתי מעט שמן זית וביצה אחת. בקולובוק, במרכז יש לי מילוי משמשים מיובשים. אחת הצמות כוללת מילוי שזיפים מיובשים, השנייה של פרג.
מתכון העוגה של אנג'לה, כאן.

שלום. אני אופה לחם עם מחמצת שיפון כבר כמה שנים, אבל אני רק לומד את מחמצת הכשות)) הכנתי את החמץ כמה פעמים לפי המתכון הכי פשוט .. הכל מסתדר, אבל זה לא בא לשימור המחמצת. ... בגלל שהוא נצחי .. אבל אחרי שעומד במקרר של כמה ימים, זה עובד רע מאוד, הבצק כמעט ולא מתפח ... אני לא מבין מה העניין ..

תאמר לי מה לא בסדר ?. הבצק עולה באופן מושלם מחמצת טרייה, ואחרי כמה ימים זה לא עובד, למרות שאני מאכיל אותו ..

[אליא 06]

אליא 06, אני לא מבין, אבל איך בדיוק אתה מנסה לשמור את זה? לפעמים יש לי מחמצת במקרר למשך שבוע, אני מוציאה כשאני צריכה להכין בצק ללחם.

[אליא 06]

אליא 06, שלום!
שמתם מחמצת כשות לפי המתכון הזה על מים?
המחמצת שלי לפעמים עולה יותר מחודש, היא לא מתדרדרת ולא הופכת חלשה. אולי אתה לא עומד בתנאי האחסון?

[אליא 06]

אליא 06, אתה צריך למדוד את הטמפרטורה של המקרר שלך ולמצוא מדף עם 10 מעלות, אולי אתה שומר עליו קר מאוד והוא קופא, אתה צריך לחמם אותו יותר.
מרינה, וכמה חמץ צריך להוסיף לעוגת העמודים? מילוי השזיפים המלאים של אנג'לה ומילוי הפרג הם האהובים עלי

[33]

33, כן, על פי המתכון הזה אני עושה את זה, על מים .. כשאני מוציא את המחמצת מהמקרר ולוש את הבצק, נראה שהוא מתסיס, אבל הוא לא מתפח .. למרות שהחמצה הטרייה העלתה את הבצק מהר מאוד .. זה יכול להיות הקונוסים? אספתי את הקונוסים בעצמי.

[אוקסנה]

אוקסנה, אין לי טמפרטורה במקרר מעל 5 מעלות, המחמצת מרגישה בסדר כבר הרבה שנים.
הוספתי 2-3 כפות לפאי העמודים. כפות מחמצת. היא שמה את הבצק על בצק, על שמנת חמוצה.
כן, המילוי הכי טעים יצא עם שזיפים מיובשים. קנינו אתמול הרבה פירות יבשים. מאוזבקיסטן, ולא טורקית, לא מעובדת, הם מרגישים נכון לטעום שהם חיים, טעימים, נקיים. הם שלחו אותם לילדים, הכל יקר בסנט פטרסבורג, אבל הכל מעבר לים, כימי.
אליא 06, הבצק לא מתפח הרבה, הוא משוטט בתדירות גבוהה יותר, הקצף יכול לתפוח מעט, אבל לא הרבה. אבל אז במבחן, היא מרימה את זה בצורה מושלמת. הלחם תמיד אוורירי. לאחר לישת הבצק, נסו למצוא מקום נוח לתפיחתו. כדי שלא יהיו טיוטות, והטמפרטורה לא נמוכה מ- 25 מעלות. הצלחה לך! המחמצת נפלאה, יש לכם קונוסים טריים? לפעמים בבית המרקחת אתה נתקל בקונוסים טריים, אז כן, הבצק לא מתאים יותר מכיוון שהחמצה אינה חזקה.

יש לי את אותה צרה כמו "eli06". אחרי שמכינים את המחמצת ולשים עליו את בצק הלחם מיד. הלחם עולה מאוד פעיל, כאילו מישהו שואב אותו עם משאבה. ואחרי שהמחמצת עומדת במקרר (10 מעלות) במשך יומיים-שלושה, היא הולכת ונחלשת ככל שהיא חלשה יותר. לאחר שהוצאתי את המחמצת מהמקרר, לקחתי למשל 2 כפות מהכמות הכוללת (עבור 600 גרם קמח), שמתי אותה בכלי נפרד ואפשרתי לה להתחמם די הרבה זמן. ניסיתי גם לזרוק מטלית עבה מעל הסוללה ולשים עליה את המחמצת כדי להתחמם (הסוללות שלנו לא מאוד חמות). אתה מגדיר את האפרה מהערב בשעה 23:00 ועומד עד עשר עד אחת עשרה למחרת בבוקר. ואז אני לישה ישירות את הלחם. לחם עולה הרבה מאוד ולא יכול לעלות בשום צורה, עליכם לחמם את תנור הגז, להכניס אותו לשם כך שהוא יעלה מהר יותר ואף יעלה בקושי בתנור. כאן קראתי את זה באינטרנט: - אם תוסיפו סובין למרתח של קונוסי כשות במקום קמח, תוכלו לקבל תרבות פתיחת כשות יבשה לאחסון ארוך. לשם כך צריך להוסיף מספיק סובין כדי שיספגו את כל הנוזלים. מערבבים היטב ומשאירים למשך 3 ימים לתסיסה במקום חם, תוך ערבוב מדי פעם. הנכונות של מחמצת זו נקבעת על ידי מראה של ריח מתמשך, מאוד ספציפי, חמצמץ. לאחר שלושה ימים יש לפזר את הסובין המותסס בשכבה דקה על משטח ישר (נייר אפייה, קרש) לייבוש. אוספים את תרבות המתנע המיובש במיכל אטום. תרבות המתנע היבש מוכנה. בעת הצורך מחמצים את המחמצת היבשה ומשמשים לאפייה. לשם כך, בערב, עליך לשפוך כפית אחת מהתערובת היבשה עם 100 גרם מים חמים, להוסיף כפית דבש וקמח עד לקבלת עקביות של שמנת חמוצה סמיכה, לערבב היטב ולהשאיר במקום חם. בבוקר המחמצת מוכנה לשימוש .; - ניסיתי לעשות זאת, כאשר ייבשתי את המחמצת על יריעת דיקט, הריח היה כמובן הדירה. מטליות רגלי טולי מריחות זיעה. אבל אני אגיד לך את הריח שאתן לך. ובכן, מה שאני רוצה לומר, ניסיתי להחיות את המחמצת היבשה כמו שכתוב וגם ממנה לא יצא כלום.

התמודדתי עם אותה בעיה: אחרי שעמדתי זמן רב במקרר, המחמצת לא רוצה לעלות. ניסיתי לחמם אותו (עם סוכר וסובין שיפון), באופן כללי, לאחר האכלה זה עולה שבוע בחום וללא תנועה, ריח של כשות עם דבש. ומה לעשות? והלחם נאפה עם המחמצת הזו, אבל במשך חודש הוא פשוט עמד במקרר.

[ליגרה]

ליגרה, אם לעיתים נדירות אתה משתמש בבצק חמוץ, נסה להוסיף אליו מרק כשות, דבש וקמח טרי לפני אפיית לחם, תן לו לתסוס ואז לשים את הבצק.
וואסבי, אני לא יודע לעזור לך. לא ברור לי מדוע מחמצתך נחלשת לאחר 2-3 ימים ואינה עובדת כלל בעתיד. אם היא הייתה פעילה מההתחלה, מדוע היא לא מגדלת את הבצק בעתיד? לא נתקלתי בזה ואף אחד לא התלונן על תופעה כזו.אם היו כשות לא טובות, המחמצת לא הייתה עובדת. אולי יתנו לך תשובה בנושא תרבויות התחלה?

[33]

33, זה מובן, אבל איכשהו מוזר שהמחמצת מאבדת את כוחה. בדרך כלל, ככל שהמתנע ישן יותר, כך הוא עובד טוב יותר. וזה נרדם

או שאולי צריך להאכיל את מחמצת הכשות כמו שיפון נצחי בשלושה ימים

[ליגרה]

ליגרה, אני לא יודע על מחמצת כזו שתמיד תעבוד ללא דופי וללא האכלה. שתף זאת בבקשה.
בחרתי בקופץ כי הוא לא צריך להאכיל ולרקוד מולו. עד שהיא התאכזבה ממנה, היא מתאימה לי ולא רק לי, אלא גם מאוד מאוד אופים. מה אני או אנחנו? תמיד ברוסיה נאפה לחם עם מחמצת כשות.
קרא את הנושא, לאף אחד אין שאלות כאלה, ואז העניין שונה לחלוטין, ולא בחמץ. אולי זה לא מתאים לך אישית?

וואסביאני לא חושב שזה ייתן תוצאה חיובית. המחמצת שלך, בזמן שאתה כותב, פעילה. נסה להשתמש בקמח אחר. ללוש את הבצק לשניים: שיפון ופרמיום, מוסיפים סובין. אני מאחל לך הצלחה!
כרגע יש לי מחמצת, שהיא רחוקה מחודש. החשיך, המים התיישבו. לפני יומיים ערבבתי אותו בלי לחמם אותו, שמתי את הבצק בבוקר (שכחתי אותו בערב), לישתי את הבצק. בערב היה לחם מוכן. המחמצת עבדה כמו תמיד, לא עיכבה את העלייה, הלחם התברר כרוך ואוורירי.

[33]

33למיטב הבנתי, מחמצת הופ אינה ניזונה כמו מחמצת אחרת. בנוגע ל"נצחיות "המחמצת, כבר כתבתי על החוויה מהאינטרנט (שם אדם, שלשה את הבצק, החזיר חלק ממנו בחזרה, מה שהבטיח את הנצח). קראתי את הנושא, אפיתי לחם. אבל הייתה בעיה כזו, אז שאלתי בנושא. ומה המשמעות של המחמצת עבורי ומילים נפוצות אחרות? לא יודע את התשובה, פשוט כתוב (קראתי את ההמלצות הקודמות). אולי גם מישהו נתקל בזה וענה. זוהו בעיות וואסבי, התקיים גם כן. אבל אחרי מנה חדשה של כשות וקמח, התהליך עבר. וכנראה שהבעיות הללו מתעוררות בחלק מהתסמינים, מדוע לא לדון בהם.

אני יכול לומר איך זה היה לי באופן אישי. היה לי כזה שללחם את הלחם, אבל הוא עולה לא מעט, מתברר לבנים .. זו הייתה הטעות שלי. הכנתי בצק סמיך, וכשלישתי את הבצק הוספתי נוזלים וקמח ואז התקבלו לבנים. אך כשהחלה להכין בצק על כל הנוזל על ידי הוספת כמות קטנה של קמח, הבצק עצמו אינו מתפח, אלא מקציף היטב. והבצק מובן עכשיו 1.5-2 שעות לאחר הלישה. נאפים לחמים אווריריים. הייתי צריך לצאת בבוקר, והבוקר שמתי גם את הבצק, ועכשיו הקטנה אוכלת לחם

[Venera007]

Venera007, הלחם יפה.
העובדה היא שיש פעמים שהכל נעשה כמו שצריך, המחמצת עוברת בשביתה

[ליגרה]

ליגרה, אז היא לא אוהבת משהו .. רק תדע מה בדיוק. אני עצמי התיידדתי עם זרם החמץ בקיץ, היו טעויות בהתחלה ...

אני בודק נושאים של מחמצת כבר הרבה זמן. מאוד רציתי לנסות לאפות לחם מחמצת, אבל לא העזתי להכין מחמצת בעצמי. באמצע ספטמבר יש לנו יריד שנתי של מרגריטנסינקאיה, והשנה באחד הדוכנים שהם מכרו מחמצת כשות. וקניתי אותו. כבר חודשיים אני בשורותיכם. זה אולי לא מסתדר לגמרי, אבל אני ומשפחתי מאוד אוהבים לחם. אין לי מכין לחם, אני מכין בצק עם ידיות, אופה בתנור. את המחמצת שומרים במקרר.

[Venera007]

Venera007, אז הדבר המעניין ביותר הוא שבהתחלה הכל עלה ואפה עליו לחם

[טטיאנה]

טטיאנהושוב יש לך לחם נפלא, עם דגנים, עם חתכים. אני מאוד שמח בשבילך שאתה עושה נהדר. תודה לך על התמונה!
O_lush_ka, תודה רבה על צילום הלחם. יש לך את זה טוב מאוד, עם עלייה טובה והפירור נמצא הכל בחורים. ניתן לראות שאתה מבשל אותו באהבה וברצון. הבצק אוהב את זה ומשלם בתוצאה יפה וטעימה.
ליגרה, ואיך ואיך סגירת המחמצת שלך? האם זה לא חונק אותך ואולי לא עובד בגלל זה?

[33]

33, סגור בפוליאתילן עם חור. עד לאירוע זה נהגתי לאפות לחם על החמץ הזה, ואחרי שינוי קטן החמץ שבית

[ליגרה]

ליגרהמה שלומך, האם המחמצת התעוררה לחיים לאחר הוספת מרתח של כשות, דבש וקמח?

אני רוצה להכניס את המחמצת, אבל אין דבש בבית. תגידו לי אנשים טובים, אתם יכולים להחליף דבש בסוכר?

... ניסיתי לחמם אותו (עם סוכר וסובין שיפון), באופן כללי, לאחר האכלה זה עולה שבוע בחום וללא תנועה, ריח של כשות עם דבש. ...

כמה בועות מעל.

[שׁוּעָל]

שׁוּעָל, פחית. אני משתמש בסוכר מכיוון שיש משקי בית שאינם אלרגיים לדבש.

תודה

אנא ספר לי, מה העקביות של הבצק המוגמר? האם הכיכר מעוצבת או שהבצק נשפך לתבנית?

[אנסטסיה]

אנסטסיה, הבצק צריך להיות לחמניה, לא נוזלי, אבל גם לא סמיך. אם אתם אוהבים לחם רך מאוד ורך, תוכלו לבשל בצק דק יותר. אם הבצק צפוף ועבה, הלחם מתגלה כצפוף יותר.

תודה על התשובה המהירה. אני אופה עם המחמצת הזו מאז האביב. אני מאוד מסופק. בקיץ היא חיכתה לי במקרר כמעט חודשיים, ורק פיללה, אבל לא איבדה נכסים. כשאני אופה לחם חיטה, מסתבר שלחמניה. ועכשיו מתברר שזה שיפון. אבל הבצק שלו לא הולך להיות לחמנייה. אני מגרד בכף וזה נצמד להכל. והחמץ הוא פשוט נס !!!!!!!!

אנסטסיה, תודה רבה ששיתפת את הרושמים הטובים שלך!
אני בעיקר אופה לחם לשניים: חיטה + קמח שיפון, הבצק דביק, אבל לא הרבה. ואם יש יותר קמח שיפון, כמובן שהוא דביק מאוד, זה נובע מכך שלשיפון אין כמעט גלוטן. האם אתה אפה שיפון גרידא?

ולבסוף הצלחתי! אני כל כך שמח! אבל אני לא יודע ... התערבתי בה והיא התיישבה. ולא היה כל כך הרבה מזה. שפכתי אותה לצנצנת תוך השארת אותה חמה - פתאום היא עדיין לא בשלה.
אבל אם אתה לוקח את זה ... תחילה עליך לבחוש אותו, מה היה מסתפק או ייקח אותו כשהוא קם? אם תערבבי אז יהיו לי, טוב, אולי קצת יותר מ -5 כפיות ..
באופן כללי .... CARAUL אז מה לעשות? איך להישתמש?

[ויקטוריה]

ויקטוריה, מזל טוב שקיבלתם את המחמצת!
כמה זמן זה עולה לך בחום? אם המחמצת כבר אינה עולה באופן פעיל, היא מוכנה וניתן להכניס אותה למקרר.
לפני שאתם לוקחים את המחמצת לבצק, עליכם לערבב אותה.
ולמה שמת מעט כל כך אם יש לך רק קצת יותר מ -5 כפיות?
לאחר מכן קח את כמות החמץ הנדרשת ללישת הבצק, ובשאר תצטרך להוסיף מרתח טרי של כשות + דבש + קמח שיפון ולשים את המחמצת שוב. גם אם תישאר כף, זה יהיה מספיק כדי להכין מנת טרי של מחמצת טרייה.
בעמוד הראשון יש מתכון לשימוש בבצק חמוצה לאפיית לחם.
אני מאחל לך הצלחה!

[33]

33תודה על תשובתך המהירה. למעשה, כתבתי בפחד שמדובר ב -5 כפות. למעשה, עשיתי הכל לפי המתכון. רק שאתה (אתה יכול להתקשר אליי? אתה בהחלט יכול לראות אותי) יש הרבה בבנק. אז ציפיתי ליותר.

הכנסתי אותו למקרר. פחית ליטר וחצי. אבל המחמצת מבעבעת.

[VGorn]

VGorn, ויקטוריה, אתה יכול לדבר איתך.
יש לי צנצנת מלאה, המחמצת הזו עדיין מנסה לברוח, אם תערבב אותה היא תכיל חצי, והצנצנת היא ליטר.
לשים את הבצק עכשיו, המחמצת מוכנה ואופים את הלחם. אנחנו מחכים לתצלום של לחם!

אני לא יכול עכשיו. אשים את הבצק ביום שישי. אחרת זה לא יעבוד. העבודה לא מאפשרת. בזמן שאני מעריץ את היופי שלי. היא גדלה בשקט במקרר. כיסיתי אותו בסרט ויצרתי בו חורים. שהיה לה מה לנשום. אני לא יכול לחכות כשאני יכול לשים לחם

לודה, על לביבות, אם אני אופה לארוחת ערב, שמתי אותה בבוקר. קח 3-4 כפות לליטר מי גבינה. כפות בצק ושלוש שעות נותנים לבצק לעמוד חם

אני לא ממש מבין, אלה 3-4 כפות. l. או כבר בצק? ואז איך מכינים את הבצק לפנקייק?

[VGorn]

VGornכן, חמץ. אתה לוקח ליטר חלב (מי גבינה) ו 3-4 כפות. כפות מחמצת.זה יהיה בצק לפנקייק, אני משאיר אותו למשך 3-4 שעות. ואז מוסיפים ביצה, סוכר או דבש, חמאה.

לבסוף, לא עבדתי עם מחמצת, לא ענבים ולא פירות - עובש הופיע, כנראה שהוא היה קר עבורי, ובצק הכשות גדל היטב, פעמיים נגמר צנצנת 1.5 ליטר. תודה רבה על המתכון וכל הטיפים בנושא!
הלחם הראשון היה מצוין. בסופי שבוע אחזור - בימי חול, רק במכונת לחם במכונה אפשר לאפות.

[נוגירה]

נוגירה, תודה רבה על המשוב שלך על המחמצת! אני שמחה שהכל יצא לך נהדר ושאתה אופה לחם טעים ובריא!
להראות לנו תמונה של הלחם? הצלחה נוספת באפייה!