המתנע הכי פשוט של כשות

מגבות מחלצות את האוויר - כך שהבצק התייבש. כיסוי הדוק ליד הסוללה - עליכם להסתגל גם מכיוון שלחות ו- T יכולים להשפיע.

ואז מה לעשות? אולי אז תתחיל מדלל בצק, אין לך זמן להתייבש?

[לגרי]

לגרי, כיסוי בניילון נצמד או רָטוֹב עם מגבת (וודא שהיא לא מתייבשת)

[ליגרה]

ליגרה, אנסה הכל: מה יעזור, אז אעשה. תודה לכולם על העצות.
33, מרינהוהחמץ שלי אכן חדל לעלות כל הזמן במקרר. היא עצמה נפלה ועומדת רגועה. והיום שוב אפיתי לחם מחמצת ללא שום בעיות. אני מאוד שמח, לא שמח. לחם תמיד מתברר

אולי אז תתחיל מדלל בצק, אין לך זמן להתייבש?

מכסים בניילון נצמד או במגבת רטובה

זה יהיה נכון יותר.

[סרגיי]

סרגיי, תודה, ננסה.

[סרגיי]

סרגיי, ברוך שובך! אני זוכר אותך וכבר חשבתי שנטשת את הניסויים באפייה. כל הכבוד, אתה אופה לחם. תודה על התמונה!
סרגיי, ניתן לכסות את הבצק במכסה, זה לא יהיה רע עבורה. אני תמיד סוגר את התבנית במכסה, יש עליה עיבוי, אבל זה לא בצק, אלא בצק. מכסים את הבצק להגהה במפית או מגבת.
אוֹר, כמו שהכל נצפה, רק הייתי מוסיפה עוד דבש לבצק. אתה לא יכול לשים אותו בבצק. רעב ראשוני אפשרי בגלל חוסר מתוק. וכתוצאה מכך, אין עלייה.
מריה אני שמח בשבילך שהכל חזר לקדמותו!

[33]

33, תודה על העצה!
החלטתי להתנסות שוב ...
הוצאתי את החמץ מהמקרר - מומס כפית אחת של סוכר במים חמים (50 גרם), לקחתי 2 כפות פתיחה ו -25 גרם קמח. השארתי הכל להסתכל עד הבוקר, בבוקר אראה איך המחלקה שלי מתנהגת ... שים את זה בחדר שבו + 28 + 29 * C

חברים ורבותיי! יעץ לי מה לעשות איתה בבוקר, אם יצליח, כדי שהיא לא תעמוד במקום ותחכה לי, אני אחזור בסביבות השעה 15. לשים בצק? או ללוש את הבצק? מה וכמה להוסיף במקרה זה?
אני פשוט בספק כמה נשואים בפעם הראשונה ..))))

יעץ לי מה לעשות איתה בבוקר, אם יצליח, כדי שהיא לא תעמוד במקום ותחכה לי, אני אחזור בסביבות השעה 15. לשים בצק? או ללוש את הבצק? מה וכמה להוסיף במקרה זה?

ברור שזה לא מספיק לישה של בצק.
אבל בשביל הבצק, עצם הדבר, התחילו את הבצק על כל המחמצת הזו, שתהיה פעילה עד הבוקר.

לא הספקתי לתפוס את השלב הראשוני של הכנת הבצק ואת התהליך הראשוני, ובהמשך את טיעוני הצילום הבאים.

לישה קולובוק


גיבוש והגהה


לאחר שעתיים של הגהה.


חתכים בצורה חופשית.


מוצרי מאפה אדים.



אני אופה את המתכון הזה כ -10 פעמים, ובכל פעם יש כמה יוצאים מהכלל ואי התאמות, הן בזמן והן במספר המרכיבים. אני משחק גם בזמן וגם במשקל הקמח בבצק, אני רוצה להוציא את המחבר המקורי. (2 ק"ג. לחמניה זה לא הגבול, אנחנו הולכים למשקל הגבוה ביותר כפי שהתנור יאפשר.

אבל בכל אחד מהמקרים עדיין מקבלים לחם ראוי מאוד טעים ומשמח.

[אוֹר]

אוֹר,

הוצאתי את החמץ מהמקרר - מומס כפית אחת של סוכר במים חמים (50 גרם), לקחתי 2 כפות פתיחה ו -25 גרם קמח. השארתי הכל להסתכל עד הבוקר, בבוקר אראה איך המחלקה שלי מתנהגת ... שים את זה בחדר שבו + 28 + 29 * C

להסביר מה אתה רוצה לקבל? האם זה כמו חמץ או בצק? אם בצק, אז מעט מאוד נוזלים. אם מחמצת חדשה, מדוע? יש לך מחמצת כשות.
ולרי, לחמניה טובה!

[ולרי]

ולרי, משום מה, היה לי רק תמונה אחת בהתחלה, עם קולובוק.
תודה על כיתת המאסטר! יש לכם לחם יפה מאוד!
ולרה, אני תמיד לשה את הבצק על ה"עין ", תמיד מוסיפה משהו: סובין שונה או קמח שיבולת שועל נוסף או קמח כוסמת.
לפעמים אני לא מוסיף דבר כזה. ללחם תמיד טעם שונה, אף פעם אין את אותו לחם, אבל תמיד הוא יוצא טעים, אוורירי, פלאפי.

, אני רוצה להציג את המחבר המקורי. (לחמניה של 2 ק"ג היא לא הגבול, אנחנו הולכים למשקל הגבוה ביותר ככל שהתנור מאפשר.

אהה, אנחנו מחכים למשקל השיא של הלחם ממך! כמו שאומרים במקרים כאלה: שעה טובה!

אני תמיד מכסה את הבצק בנייר צלופן שנלקח מהשקיות שקניתי מתחת לפח. ואני גם לוחץ עם רצועה אלסטית כדי שהאוויר לא יעבור. מלמעלה בצלופן עם קיסם אני יוצר 4 חורים לאוויר כדי שה- oppa יוכל לנשום. מעולם לא קרה שהאופאה התייבשה אפילו מעט, להפך, כשאתה מסיר את סרט הצלופן, הסרט כולו רטוב מבפנים.

[וואסבי]

וואסביכן, כן, ממש צודק! רק כדאי שתיקחו ניילון נצמד, בכל זאת, טיפות יכולות ליפול ממנו לבצק.

תודה לכולכם על העצות שלכם, אנסה, אחרת נרגעתי לגמרי עם האלקטרוניקה הזו. ויש לי מדחום ואפילו אלקטרוני, כמו אקדח - אתה מצביע על אובייקט והטמפרטורה מוצגת בתצוגה, או שיש יותר טוב (?) אז זה מראה את הטמפרטורה בצורה לא אחידה, הרבה פחות בחלק העליון. גַז. לתנור עמדות 1-8 בלבד, וטמפרטורת החימום בכל מיקום אינה מסומנת כמו בתנור חשמלי. ומה שמדכא יותר הוא שאין אור בתנור, כמו בחשמל, כדי לצפות בתהליך שאתה צריך כדי לפתוח את הדלת.

שלום קולגות!

תפסתי סוג של נגיף שפעת ובמשך כמה ימים אכלתי רק תה עם חלב ודבש
עם ההשלכות הנלוות בצורה של חשיבה גרועה ושאר שטויות
והוא השעה את כל ניסויי מחקר המאפייה שלו.
חכה כמו oklemyvayus והמשיך.

עם מגבת רטובה (וודא שהיא לא מתייבשת)

אני לא יודע איך באפייה, אבל עבור פרחים (כשאין דרך להשקות את האדמה באופן קבוע, ויש להשאיר את הפרח למשך זמן סביר בצורה אוטונומית ולא לייבש) הם עשו זאת: קצה אחד של מטלית לחה לסיר אדמה, השני לקערת מים. הסמרטוט נרטב ולאט לאט מרטיב את האדמה בסיר.
כאן תוכלו לעשות את אותו הדבר - על מנת לא לעקוב אחר האם המגבת יבשה או לא: הרטיבו מראש את המגבת, הניחו את שולי המגבת במיכל (ים) עם מים, ומשכו את אמצע המגבת מעל מחבת עם בצק הבצק. העיקר הוא למשוך אותו נכון כדי שהמגבת לא תצנח בסיר - אחרת מים עלולים לטפטף מהמגבת בנקודת הנפילה המינימלית.

ובכן, קל יותר בכל זאת, נראה לי, להשתמש בניילון נצמד.

להסביר מה אתה רוצה לקבל? האם זה כמו חמץ או בצק? אם בצק, אז מעט מאוד נוזלים. אם מחמצת חדשה, מדוע? יש לך מחמצת כשות.

יום טוב!
רק החלטתי לבדוק באיזה מצב כדאיותה)))
לפנות בוקר היה סטרטר תוסס למדי עם בועות פעילות - באופן כללי, אז שלב ההתחממות עבר! ערבבתי קמח עם מים מתוקים ויצאתי לעבודה, חזרתי - לבדוק מיד מה שלומה?
פשוט יופי! עם לישת הבצק הקודמת, התוצאה הייתה גרועה בהרבה, לכן אני מקווה שהלחם יצליח גם הפעם ...
הנה דיוקן של הבצק של היום. ובכן, זה לא יופי?

[איליה]

איליה, תרגיש טוב!

כדי לא לחלות, עליך לחזק את חסינותך על ידי שפיכת מים קרים על עצמך. עוזר מאוד!

תודה על העצה, אבל אני גם חושבת שזה הרבה יותר נוח לכסות בסרט או מכסה מאשר להתעסק במגבות רטובות.

אוֹרהבצק נפלא! אנו מחכים לסוף הניסוי שלך! בהצלחה!

נו! וחיכיתי! אפשר כמובן לקבל דירה מרווחת יותר בשבילו ... שלא לומר שהוא היה חתיך - הקיצוצים לא הסתדרו, הכל נצמד לסכין, אבל באופן כללי זה היה טוב מאוד!
נראה לי שנתתי לו מרחק קטן - מיהרתי! מיהרתי! הגיע הזמן לישון, אבל אני רוצה לראות)))
אם לשפוט לפי החורים, אפילו על הקרום, זה יהיה ספוגי! חותכים וטועמים - מחר!
לעת עתה, הנה בדיוק זה:

[אוֹר]

אוֹרהניסוי היה הצלחה, נהדר! טוב מאוד!
אני לא חושב שהיה מעט זמן להגהה, הכל נהדר! אם לא היה מספיק זמן לטפס, הגג היה מפוצץ. והיא שם, יפה. מזל טוב, שמח מאוד! ואז אני גם מתעצבן כשזה לא מסתדר.

הקיצוצים נכשלו, הכל נצמד לסכין,

משמנים את הסכין עם רסט. שמן לא ייצמד.

מזל טוב, שמח מאוד! ואז אני גם מתעצבן כשזה לא מסתדר.

תודה על התמיכה!
ואתה - אל תתעצבן! אתה עצמך יודע שמכלול גורמים משפיע! אז שיניתי את הקמח, ושיניתי את טמפרטורת ההגהה (החדר), והקטנתי מעט את הקמח! אני עדיין אנסה להכין בצק דק יותר ...

משמנים את הסכין עם רסט. שמן לא ייצמד.

משומן דוק - התוצאה ברורה))) יש צורך להחליף את הסכין! במקום זאת, קנה גילוח)))

תודה לכולכם על התמיכה!

אנחנו צריכים להחליף את הסכין! במקום זאת, קנה גילוח)))

הלהב, לובש שיפוד גדול, חותך ללא בעיות.

[וואסבי]

וואסבי, פספסתי את השאלה, סליחה! אני מחכה שהבצק יתפח 2-1.5 פעמים ומכניס אותו לתנור קר, מדליק אותו באמצע (יש לי תנור גז) כשהמדחום מראה 180, מכבה את הגז. יש מצבי מנהל מתוארים טוב יותר, לפעמים אני מחסר ב -150, תלוי איך הקרום הופך לחום! אוֹר, לחם יפה מאוד !!!!

ניסיתי להכין את החמץ הזה - היו מעט מאוד בועות, כנראה שהוא לא היה מספיק חם או משהו כזה. היום הוספתי חצי כף שמרים - אולי לפחות זה ייצא ככה.
אבל איך מחשבים - כמה תרבות סטרטרים לקחת למבחן?

שלום,

התבגר לגיבוש שאלות על אפיית לחם מחמצת.

ניסיתי לעשות זאת בשתי דרכים (כתוצאה מכך, 4 כיכרות: 1 לא ברורות, 3 טובות):
1. שימוש בבצק שמונח "... במקום חם (רצוי בלילה) ...".
2. כשמכניסים את כל המרכיבים ליצרן הלחם בבת אחת והבצק עשוי.

במכתב זה אשאל שאלות (ואכתוב מה עשיתי ומה קרה) בשיטת הבצק, באות אחרת - השיטה השנייה, כשהכל ב"דלי "

משום מה הטכנולוגיה עם בצק לא הצליחה לי
נראה שהבצק נעלם (לא הבנתי את זה). אך משום מה הבצק המעורבב ב- HP לא עלה זמן רב.

מה שמתי בבצק:
- תרבות מנה ראשונה 1.5 כפות. l.,
- מים - 270 מ"ל.,
- קמח לפני הספירה - 120 גרם,
- סוכר - 2 כפיות.
מערבבים למצב של "בלי גושים", שים אותו בן לילה. זה עמד זמן רב, בין 10 ל 12 שעות, אולי זה הפסיק?
לקחתי את המחמצת בקצב של 1 כף. l. עבור 200 מ"ל. מים (במתכון הבסיסי - ליטר מים וחמש כפות שמרים)

בצק:
- סוכר - כפית אחת,
- מלח - 1 כפית,
- קמח (BC + כוסמת) - 320 גרם,
- מים (בנוסף לזה שבבצק) - 30 מ"ל.,
- שמן חמניות - 1 כף. l.
סה"כ מים: 300 מ"ל, קמח: 440 גרם.
יחס מים לקמח: 0.68 מ"ל / גרם = 300 מ"ל / 400 גרם.

טעיתי בסוכר, במתכון הבסיסי צריך 1 כף. L., אבל לא הבנתי ש- 1 כף. l = 2 כפית.
כשהתחלתי להכין את הבצק, הסתכלתי כמה כפיות יש בחדר האוכל ... ראיתי שהכנסתי את הנורמה לפי המתכון לבצק, אבל האם אתה צריך גם סוכר בבצק? אז שמתי כפית אחת בבצק.
לכן, 2/3 מהסוכר נמצא בבצק, 1/3 של הסוכר נמצא בבצק.

הבצק עלה לאט.

מצב הפעלה של יצרני לחם:
- לישה מהירה 4 דקות, לישה בסיסית 22 דקות,
- טמפרטורת עלייה (הגהה) - 32^{על אודות}עם,
- הרמת 40 דקות, לישה של 10 שניות, הרמת 25 דקות, לישה של 15 שניות,
- עלייה של 7 שעות 20 דקות (440 דקות = 50 + 90 + 90 + 90 + 120).

כתוצאה מכך הבצק שכב בתוך דלי ולא התפיח טוב (זה מרגיש שכשאפיית הבצק פתאום "התעוררה" והחליטה לתפוח - אבל לא, מאוחר מדי למהר להסתובב).
אולי הייתי צריך לחכות הלאה, אבל התחלתי לאפות.
כתוצאה מכך, טעמו של הלחם היה חמצמץ (אם אתה מרחרח, טומן את האף בגזרה טרייה, נראה שהיה ריח חמוץ).

להלן תמונה של מה שקרה לאחר אפיית הלחם (בתצלום הקופסאות - זו לא פרסומת, אלא סרגל "מודד").

תמונות מכל עבר (יורים בטלפון, משום מה, לפעמים הוא מתאר קרום "יפה אצילי" עם ביסקוויט שחור שרוף):


צילום לחם בחתך ומעט מעל:


בהתאם, נשאלת השאלה, מה לא נעשה כהלכה, מדוע זה לא עבד?

ובכן עם טמפרטורת הגהה של 32^{על אודות}אולי הרבה (הבנתי את זה אחר כך), אבל בטמפרטורה הזו לחמים אחרים עלו

תודה על תשובות).

[il-ir]

il-irאם אתה לוקח 300 מ"ל מים ו -440 גרם קמח, אז לבצק אתה צריך לקחת את כל המים 300 מ"ל ו -220 גרם קמח.כשלישים בצק מבצק כבר לא מוסיפים מים. במצבים אחרים, מישהו אחר יכול להגיב. והבצק עשוי לעמוד אם הלחם חמוץ.

[ליגרה]

ליגרה, במקור לקחתי את כל המים לבצק לפי המתכון. אבל כשהתחלתי להעביר את הבצק מהסיר לדלי HP הבנתי שקל יותר להוסיף מעט מים ולשטוף את הסיר מהבצק מאשר לגרד את הבצק שנותר בכף. לכן כתבתי שהוספתי לבצק 30 מ"ל מים.

ועוד שאלה אחת.
כתבת שכדאי לך לשים 50% קמח על הבצק.

ובהוראות הבסיסיות, קמח בבצק הוא בערך 1/3. מכאן התחלתי:

לבצק
...
קמח שיפון 2.5 - 3 כוסות
...
הוסף בבוקר:
...
קמח ZH - 3.5 כוסות
שמש קמח 1.5 כוסות.
...

סה"כ:
7,5 = 2,5 + 3,5 + 1,5
8 = 3 + 3,5 + 1,5

0,3333% = 2,5 / 7,5 = 1/3
0,375% = 3 / 8

לכן השאלה היא - האם זה משמעותי אם לא מכניסים לבצק 50% מהקמח מהמתכון, אלא 30%?

[il-ir]

il-irהיית צריך לגרד עם קמח, לשבור את תהליך הלישה.

[ליגרה]

הייתי צריך לגרד עם קמח

מי ידע

עכשיו אני חכם

האם הפרה זו של הטכנולוגיה יכולה לגרום לתפוח לקוי?

ליגרה, הוספתי תשובה לגבי כמות הקמח בבצק קצת יותר גבוהה בתשובה, ראה בבקשה.

[לְקַווֹת]

לְקַווֹתכמה בצק היה לך? יש צורך לשמור על חום לפחות 1.5 - יומיים.
האם עליו להיות פעיל עם שמרים, האם הוא לחוץ או יבש?
ראשית, נסו לאפות כיכר קטנה, ב -300 מ"ל מים, קחו 2-3 כפות מחמצת. כדי להמיר אז לכשות, הכינו מרק כשות טרי, הוסיפו קמח שיפון, דבש וחום. כשמבשילים, מכניסים למקרר.
איליה, אני מצטער, אענה מעט אחר כך, בזמן שאני עסוק.
ליגרה, תודה על העזרה!

[il-ir]

il-irבאופן מסורתי, מחצית מהקמח וכל הנוזלים מוסיפים לבצק, וכל שאר התוספים מוסיפים כשהבצק מתפחת והגיע הזמן ללוש את הבצק. מבשל טוב (אם שמרים) דומה למחמצת תוססת. מצידו נוספו לבצק סוכר ומלח (מחמצת ושמרים) לפירוק טוב יותר (אם כי לא מומלץ).

[איליה]

איליה, תסתכל כאן כאן מתכון לחם מחמצת ממיסטה, עוד כאן ו עדיין... בקסניה הכל מחושב לפי גרם. אני לא אופה לחם בייצור לחמים, ובעצם אני לוקח הכל בערך. כשאני מתחיל למדוד ולתלות, הכל מסתדר לי יותר גרוע.
איך ענית ליגרה,, כל הנוזל נלקח לבצק ולא מוסיפים מים בעת לישה של הבצק.
יש הרבה זמן לבצק בשעה 12, אז הלחם שלך חמוץ, אם אתה לא אוהב את זה, אז לבש אותו לזמן קצר יותר.
עבור הגהה 32 מעלות זה גם הרבה, נסו 28-30.
מהצילום: ללחם אין מעלית, ולכן הגג הועף. ולא הייתה עלייה, כי לא היה מספיק סוכר והטמפרטורה הייתה גבוהה. חלק מהשמרים עלול למות בטמפרטורה זו.

לכן השאלה היא - האם זה משמעותי אם לא מכניסים לבצק 50% מהקמח מהמתכון, אלא 30%?

כאן כמות הקמח בבצק אינה חשובה כלל. לאחר מכן תוכל ליישר הכל בעת הלישה. העיקר שיהיה לחמניה רגילה.
אם משהו לא ברור מוסבר, שאל. נבין. הַצלָחָה!

[מרינה]

יש הרבה זמן לבצק בשעה 12, אז הלחם שלך חמוץ, אם אתה לא אוהב את זה, אז תשים זמן קצר יותר

מרינה, וכמה זמן לוקח לבצק בממוצע?

[מריה]

מריה, בדרך כלל אני שמה אותו בן לילה, בשעה 10-11, ובבוקר אני לשה את הבצק בשעה 7-8. בצק שווה 9-10 שעות, בהתאמה. לפעמים אני שמה בצק בבוקר, ואז מתברר שזה עולה 6-7 שעות, לחם טרי נאפה לארוחת הערב. אני לא רואה את ההבדל.
אני אומר פעמים רבות על מחמצת הופ, שהוא לא גחמני, זה עובד ללא רבב!

וכמה זמן לוקח לבצק בממוצע?

בצקים מותססים על מחמצת מותססים במשך 6-10 שעות בטמפרטורה 28-30C, עד שהבצק משולש בנפחו (למאה אחוז בצק שיפון - עד שהוא מכפיל). בשלב זה בצק החמץ נחשב בשל ומשמש לתסיסת הבצק.

בטמפרטורה של 25C, הבצק מותסס בין 10 ל 12 שעות. עם היחס בין כל הנוזלים בבצק לבין 50% מהקמח מהמתכון הכולל.

ניסיתי לעשות זאת בשתי דרכים (כתוצאה מכך, 4 כיכרות: 1 לא ברורות, 3 טובות):
אחד.באמצעות בצק שמונח "... במקום חם (רצוי בלילה) ...".
2. כשמכניסים את כל המרכיבים ליצרן הלחם בבת אחת והבצק עשוי.

כאן כנראה אשמח משלוש התוצאות המוצלחות, לדעתי, ואבקש עצות וביקורת.
שלושת הלחמים הללו נאפו כאשר הכל הוכנס מיד לדלי של מכונת הלחם (כלומר, על פי השנייה מהאפשרויות המפורטות לעיל).

לכן אני אשמיע בקשה לעמיתים, לאדונים מראש: מכיוון שאני לא מבין היטב איך זה צריך להיות (מבחינתי, אם זה טעים, אז זה מספיק), אז אני יכול לדלג על כמה נקודות חיוניות - אנא התמקד בתשומת ליבי ב"דברים לא קטנים "כאלה.

מעניין אותי במיוחד אם קלטתי נכון את הרגע בו יש צורך להפסיק את ההגהה (באופציה השנייה והשלישית בהמשך, נראה שבאפשרות הראשונה פספסתי את הרגע הזה).
אני לא מבין למה הלחם שלי שטוח, אבל בתמונות שניתנו קודם בשרשור זה נראה לחם עם גג "גבוה". האם הגודל הקטן של הלחם (כאשר הצורה, כלומר דלי HP, גדול מהשטח הנדרש) יכול להשפיע על העובדה שהלחם שטוח?
אני מקנא בכנות בקנאה לבנה - אני רוצה ללמוד את אותו הדבר

למשל, להשיג גג לחם כזה:

מוצרי מאפה אדים.

או ככה:

לעת עתה, הנה בדיוק זה:

בניגוד לבצק עם בצק, בו שמתי 1.5 כפות. כפות מחמצת, בלחמים האלה השתמשתי ב 2 כפות. כפות, תוך התחשבות בעובדה שהמים הם רק 270 מ"ל.

בתצלום משמשים התיבות כשליט "מדידה".
לחם המחמצת הראשון שלי (הגרסה עם בצק שנידונה קודם לכן הוא מאפה המחמצת השני), לדעתי, עמד במקום כלומר, הבצק נעצר, התחלתי לאפות מאוחר
זה השפיע על הגג השקוע, אך לא על הטעם.
היחס של קמח מים, שיכול להשפיע גם על הגג, נראה לי נורמלי (אני בודק את הלחמניה עם כל בצק).

זה בדיוק לגבי הלחם הזה שכתבתי קודם:

על לחם המחמצת הראשון שלי אחרי שלא טעמתי אותו אפילו, אבל אכלתי אותו, אני מאשר:

יצא טעים

פרטים טכניים:

בצק:
- תוססים - 2 כפות. l.,
- מים - 270 מ"ל,
- שמן חמניות - 1 כף. l.
- קמח (BC + כוסמת) - 400 גרם,
- סוכר - 1 כף. l.,
- מלח - 1 כפית.

עליית טמפרטורה 32^{על אודות}עם.
זמן עליית בצק 4 שעות 10 דקות.

משקל הלחם המוגמר הוא 587 גרם.

תמונות מכל עבר:


צילום לחם בחתך ומעט מעל:

הלחם הבא, בו לקחתי בחשבון את זמן העלייה של הקודם והקטנתי אותו לאפייה זו.
פרטים טכניים:

בצק:
- תסיסה - 2 כפות. l.,
- מים - 270 מ"ל,
- שמן חמניות - 1 כף. l.
- קמח (BC + כוסמת) - 400 גרם,
- סוכר - 1 כף. l.,
- מלח - 1 כפית,
- קינמון - 1/2 כפית.

עליית טמפרטורה 32^{על אודות}עם.
זמן עליית בצק 3 שעות 40 דקות (כלומר, 30 דקות פחות מהלחם הראשון).

משקל הלחם המוגמר הוא 595 גרם.

תמונות מכל עבר:


צילום לחם בחתך ומעט מעל:

לשם כך עשיתי את הלחם קצת אחרת: הכנתי אנלוגי לבצק (או שזה בצק?), רק הבצק עלה למשך 1.5 שעות בלבד. ולשים את כל הסוכר בבצק המותנה הזה.
במילים אחרות, תחילה "הכפלתי" את השמרים בתנאי, ואז הוספתי את שאריות הקמח, השמן, המלח.

פרטים טכניים:

עבור לחם זה שונה מצב ההרמה - על ידי הפחתת הטמפרטורה מ -32^{על אודות}С (התקנה רגילה ב- HP) עד 27^{על אודות}C (פחות ב- HP פשוט לא ניתן להתקין).

שמתי אותו בבצק מותנה (שמתי את החומרים בדלי של מכונת לחם ושמתי במכונת לחם):
- תוססים 2 כפות. l.,
- מים - 270 מ"ל.,
- קמח לפני הספירה - 120 גרם,
- סוכר - 1 כף. l.
ערבב ככל יכולתו למצב של "ללא גושים", אך לא הצליח לחסל את כל הגושים הקטנים, ולמען האמת לא ניסה. הוא הניח כי כל גושי הקמח הלא מעורב יערבבו במהלך המנה העיקרית.

עליית טמפרטורה 27^{על אודות}עם.
זמן התפיחה של "הבצק" הוא שעה 30 דקות.

במהלך תקופה זו, הבצק הפך, כך נראה, לנפח מעט גדול יותר, אך הוא בהחלט הומוגני (כלומר, הגושים הלא מעורבבים עצמם נערבו ונמסו).

בצק (מדווח למה שכבר "קינן" בדלי):
- שמן חמניות - 1 כף. l.
- קמח (BC + כוסמת) - 280 גרם,
- מלח - 1 כפית.

שמתי 400 גרם קמח = 120 + 280.

עליית טמפרטורה 27^{על אודות}עם.
זמן עליית בצק 4 שעות 45 דקות.

למיטב הבנתי, זמן התפיחה עלה בהשוואה למאפים קודמים, שכן הורדתי את הטמפרטורה בה הוכח את הבצק: סט 27^{על אודות}C במקום 32^{על אודות}עם.

תמונות מכל עבר:


צילום לחם בחתך ומעט מעל:

תודה על תשובות).

[מריה]

מריה, בדרך כלל אני שמה אותו בן לילה, בשעה 10-11, ובבוקר אני לשה את הבצק בשעה 7-8. בצק שווה 9-10 שעות, בהתאמה. לפעמים אני שמה בצק בבוקר, ואז מתברר שזה עולה 6-7 שעות, לחם טרי נאפה לארוחת הערב. אני לא רואה את ההבדל.
אני אומר פעמים רבות על מחמצת הופ, שהוא לא גחמני, זה עובד ללא רבב!

מרינה, תודה, מובן. כבר יצרתי חברים טובים עם המחמצת שלי, והלחם עליו טוב יותר מהשני. השמרים נחים כעת.

[לְקַווֹת]

לְקַווֹתכמה בצק היה לך? יש צורך לשמור על חום לפחות 1.5 - יומיים.
האם עליו להיות פעיל עם שמרים, האם הוא לחוץ או יבש?
ראשית, נסו לאפות כיכר קטנה, ב -300 מ"ל מים, קחו 2-3 כפות מחמצת. כדי להמיר אז לכשות, הכינו מרק כשות טרי, הוסיפו קמח שיפון, דבש וחום. כשמבשילים, מכניסים למקרר.

המחמצת עמדה על 3 ימים. ביום השני הוספתי דבש וקמח, אבל זה היה מאוד איטי. הנה תמונה לאחר הוספת שמרים יבשים של Saf-Moment

האם הגודל הקטן של הלחם (כאשר הצורה, כלומר דלי HP, גדול מהשטח הנדרש) יכול להשפיע על העובדה שהלחם שטוח?

כן אולי. מומלץ לקחת תבנית לבצק כך שהוא יתייצב ולא יטשטש.

אני מקנא בכנות בקנאה לבנה - אני רוצה ללמוד את אותו הדבר

אם יש רצון, אז הכל יסתדר!

זמן עליית בצק 4 שעות 10 דקות.

זה המון. כמובן שהבצק נעצר ולכן ה"גג "נפל.

הכין אנלוגי לבצק (או שזה בצק?), רק הבצק עלה למשך 1.5 שעות בלבד.

זה מעט מאוד לבצק

ולשים את כל הסוכר בבצק המותנה הזה.

לא ניתן היה להוסיף סוכר לבצק, אך היה צורך להוסיף אותו לבצק. לכן, אין עלייה או שהיא ארוכה מאוד.
איליה, אבל באופן כללי, הלחם לא רע. הגג קרס, אך זה ניתן לתיקון, אין צורך לחשוף את הבצק יתר על המידה. ולצורה כזו, קח נפח גדול יותר של מים כדי שהכיכר תהיה מלאה. או לקחת צורה אחרת ללחם.
תסתכל על הקישורים שנתתי.

[מריה]

מריה, מאוד שמח עליכם!
לְקַווֹתזה אומר שאין לך כשות ממש טריות. נסו לקנות במקום אחר והוסיפו מרק טרי.
הבנות הוסיפו שמרים למחמצת הכשות, שמו את הבצק, אך לבצק לקח זמן רב מאוד לתפוח.

לחם - דרניצקי - על פי GOST. על מחמצת הופ.

[ולרי]

ולרי, לחם נחמד מאוד! תודה על התמונה, ששיתפת אותנו בהצלחות באפייה!

[מרינה]

מרינה, אני רוצה גם להציג תמונה של לחם שהוכן תוך 6.5 שעות על מחמצת הופ. אני כל כך שמח שהכל התחיל להסתדר. בעיקרון, אני אופה לחם מסוג זה ביצרן לחם בצורה אפייה. הופ מחמצת הופ פשוט סופר!

[מריה]

מריה, אני מאושר! לחם יפה! אדומי, עד כדי הזהב! עלייה, פירור, צורה - הכל מושלם! שמחה עד עמקי נשמתי, מסתכלת על תמונות כאלה! תודה, ילדה טובה!
איך זה לחם כזה לבעל? גאה בך, האם זה לא שמרים, אלא חמץ?

[מרינה]

מרינהכן, הבעל מאושר ועם תחושת גאווה גדולה מדבר על לחם לחברים וקרובים. כל לחם חדש משמח אותנו. לכן, מי שרוצה לחם כזה בהחלט יקבל את דרכו. עברתי את כל השלבים בסבלנות רבה ועכשיו אני מאוד מרוצה מהתוצאה.

[ולרי]

ולרי, לחם נחמד מאוד! תודה על הצילום, ששיתפת אותנו בהצלחות שלך באפייה!

ותודה לך על ייעוץ ותמיכה.

[מריה]

מריה, מאוד שמח עליכם!
לְקַווֹתזה אומר שאין לך כשות ממש טריות. נסו לקנות במקום אחר והוסיפו מרק טרי.
הבנות הוסיפו שמרים למחמצת הכשות, שמו את הבצק, אך לבצק לקח זמן רב מאוד לתפוח.

החלטתי לעשות את זה שוב. הכשות טריות, לפי התאריך שעל האריזה. או שמא ניתן לאחסן אותו בצורה שגויה?

[לגרי]

לגרי, מריה, איזה גבר יפה תואר !!!! מה אתה יכול לומר? כל הכבוד! מאוד אהבתי את זה. דבקתי את ההודעות האחרונות, והנה לחמים כל כך יפים!

[לוקסה]

לוקסה, אוקסנה, תודה, השתדלתי מאוד להשיג לחמים מוצלחים והכל בזכות זה טמקה, מרינה, משתמשי הפורום שמספקים מתכונים, טיפים שונים, וכמובן, אתה. אני לאט לאט שולט באפייה עם מחמצת הופ ואני (והמשפחה שלי) מאוד אוהבים את זה. עכשיו אנחנו עם הלחם שחיכינו לו על השולחן שלנו זמן רב.

[מרינה]

מים (מי גבינה, מרק ורד בר, עוזרד) 1 ליטר
...
קמח שיפון 2.5 - 3 כוסות
...
קמח ZH - 3.5 כוסות
שמש קמח 1.5 כוסות.

מרינה, איזה נפח יש לך? אם סופרים קמח לגרם, כמה זה נחוץ?
מים ביחידות מוחלטות באופן קונבנציונאלי (ליטר), אך קמח - ביחידות יחסית רגילות (זכוכית)

תודה.