המתנע הכי פשוט של כשות

[מרינה]

מרינה, תודה! אצטרך לנסות גם את זה, אקבל כיסוי זכוכית ...
והנה הלחם האחרון שלי עשוי מחמצת יבשה מתערובת של חיטה מלאה וקמח למטרות כלליות עם זרעי פשתן.

התברר שזה היה מאוד רך ואוורירי.
לאחר שהוסיפו את כל הנוזלים לבצק, הבצק מתפח במהירות ובקלות. בעת הלישה אני מוסיפה שמן צמחי וכמה כפות שמנת חמוצה.

[Venera007]

Venera007, לחם מדהים

[Venera007]

Venera007, טניה, לחם נהדר! כל הכבוד!

והנה הלחם האחרון שלי עם מחמצת יבשה

האם ניתן בפירוט רב יותר, באופן עקבי, בפירוט, בבירור, כך שכל מי שלא מבין (כמוני, באופן כללי) מבין הכל ויכול לחזור על זה באותה מידה בעדינות ואוורירית צעד אחר צעד (גם טעים) ...?

טניה, לחם נהדר! כל הכבוד!

ואיזה א!

טאניושה, הלחם נפלא!

יום טוב! הנה אני אליך! אני רוצה לטעום את תרבות הפתיח שלך! יש לי את המחמצת שלי, "הכל-אוכלת", שתהיה בת מאה בצהריים. פעם זה גם התבסס על כשות, אבל אז הוא הוזן לכולם, אבל רק בלי תוספת של כשות .... אני יכול לומר שזה מתאים לי. אבל זה נותן ללחם טעם חמצמץ. בגלל החמיצות הזו אנשים תוצרת בית אוכלים את הלחם שלי בלי הנאה, הם מעדיפים לקנות בחנות או לשלי, אבל בקפיצות ... נו, זה מה שנורא בחמיצות, אני לא מבין!
קראתי בגבורה את כל הנושא הזה והחלטתי "לשנות" את המחמצת שלי. זה עדיין מעודד שהלחם הזה ייצא מהר יותר משלי, וכולם כאן אומרים שהלחם לא מחמצת ... קניתי כשות היום, הופתעתי לטובה. שהוא יוצר ביוני שנים, ככל הנראה פשוט ארוז, אבל עדיין טרי !!! עכשיו מבשלים את המרק. אני חושב לשים הכל בדיוק לפי המתכון המקומי ובנוסף אנסה להאכיל את "הגברת הזקנה" שלי בכשות, פתאום זה יעודד!

[אוראלוצ'קה]

אוראלוצ'קה, זה מאוד נעים ששמת לב למחמצת הכשות. אני מקווה שזה יהיה מבוקש איתך ושהמשפחה שלך תיהנה מהלחם שנאפה עליו. זה ממש לא חמצמץ בכלל והחמץ בלי בעיה.
אם תוסיף מרתח של כשות למתחיל שלך, עליו להתחיל לעבוד הרבה יותר מהר מאשר לגדל אותו מאפס.
קנינו גם כשות של יוני, זה עדיין מוקדם לטרי, ככל הנראה ארוז ביוני. נקווה שהשנה שעברה הושמה שם, ולא פגה.
אני מאחל לך הצלחה בגידול מחמצת ובאפיית לחם אוורירי וטעים!

היה לי מחמצת למשך יומיים ולא הבחנתי בתנועה מסוימת ... נצפו בועות מיקרוסקופיות, אך לא חיכיתי לעלייה בנפח. הסבלנות נגמרת! לאחרונה הוספתי שם כפית מחמצת הגברת הזקנה שלי. ולאט לאט הכל התחיל להסתעף !!! לחטוא בכשות או לא? ...

[אוראלוצ'קה]

אוראלוצ'קהגלינה, שכחת לשים דבש או סוכר? ומה הטמפרטורה? רצוי 28 מעלות. אם המחמצת היא מאפס, היא יכולה להראות את עצמה רק ביום השלישי. הכשות לא אמורים לפוג יותר מדי.

כן, שמתי את הדבש. פשוט עמדתי במטבח יום, הטמפרטורה שם היא 22 מעלות. ואז יום במיקרוגל עם פחיות מים חמים. כל הזמן אני טועם את זה בחשש. כי חמאת הגברת הזקנה שלי הייתה חמוצה ובגלל זה הלחם חמוץ. אבל בעוד שהכל בסדר עם הטעם, בחמץ אפשר לחוש בבירור דבש ומרירות כשות קלה. עכשיו התהליך בעיצומו! המחמצת מבעבעת, הכל כבר כל כך אוורירי. אני חושב שאחזיק את זה במטבח עד מחר.

[33]

33 מרינה, הבנתי נכון שאת המחמצת הזו ניתן להתחיל בהתחלה מאפס על כל קמח: חיטה או קמח חיטה, ולאו דווקא על שיפון.

[אוראלוצ'קה]

אוראלוצ'קהובכן, זה נחמד שהמחמצת התחילה לעבוד! נחכה לצילום של לחם מחמצת ורושמים. אני מקווה שלא, אני בטוח שתאהב את הטעם, כי הוא אף פעם לא חמוץ.

פלושקה, עדיף להתחיל את המחמצת על קמח שיפון, גם אם אתה אופה לחם חיטה, יש בצמח החמץ כל כך מעט שיפון שהוא לא משפיע על טעם הלחם.
אפשר להתחיל חיטה בצמח המרכזי, הנערות הוצאו, אבל אני תמיד משתמשת בשיפון, בכל זאת שיפון עובד טוב יותר על פי ביקורות. ובדרגה הגבוהה ביותר של קמח חיטה, המחמצת לא תעבוד, אין שום דבר שימושי לתסיסה שם.

ובדרגה הגבוהה ביותר של קמח חיטה, המחמצת לא תעבוד

וכרגע אני ממלא רק את / עם המגוון. וזה מבעבע. ואני שוב שולח מ / אל פעם ביום. וזה שוב מבעבע. האם זה באמת ייעלם ???
פרט: אני משאיר 50 גרם של מחמצת, מוסיפה את אותה כמות ב- / s (לפעמים אני עדיין לא יכול להתאפק ומוסיף 1 כף טפט, אך לעיתים נדירות, לשם שוויון) ומים. ואני עושה את זה כבר שבוע. אני מכין לחם מפסולת שהוסרה. חומצי (פחות ופחות), אבל אני עדיין אוכל אותו. מה תהיה התחזית (תיקונים)?
זה מה שאני מנסה להכין מגניב מחיטה מתמדת.

להגיש תלונה! שמתי את הבצק למשך הלילה, בערך 10 שעות. תכננתי את כל מה שהייתי צריך והכנתי אותו לצורות. כיתה קמח -1. זה עלה למשך 3 שעות. עכשיו אני חושב שאולי אפשר היה לתת יותר לעלייה, אבל זה היה קשה מנשוא. לחם נאפה שעה אחת, אבל אם לשפוט לפי צבע הקרום, היה צורך לאפות יותר או להפוך את הטמפרטורה עוד ... הלחם לא חמצמץ !!!

[גלינה]

גלינה, אני שמח שהכל הסתדר, מזל טוב!
שלוש שעות לקום זה לא מעט. אם זה גדל ביותר מפי 2, אז הכל בסדר. אם משאירים אותו לזמן ארוך יותר, אז הלחם יכול "להתיישב" בזמן האפייה, אם הוא מותח יתר על המידה.
גליה, נהדר! הפירור שיקי, חורים אחידים, עלה היטב. תוצאה טובה!
קרום חיוור מעט, אבל זה תלוי בתנור. בפעם הבאה, התאם את הטמפרטורה, עליך לקחת אותה קצת יותר גבוה והשעה היא נורמלית.
מזל טוב!

תודה לך על ברכותיך! יש עוד עבודה לעשות! ככל הנראה לא חלה עלייה ביותר מפי 2. בכוח של פעמיים. כנראה שאתה צריך להגדיל את כמות החמץ? במשך 0.5 מים לקחו 2 כפות. כפיות ...

גליה, העלאת הבצק פי 2 נחשבת לקלאסית. עדיף לא להחזיק אותו, אחר כך הוא עולה בתנור, ואם תגזים, הוא יכול להתיישב, שכבר הזכרתי. 2 כפות מספיקות לחצי ליטר, אבל אם תוסיפו כף נוספת העלייה תהיה מהירה יותר, והלחם לא יהיה חמוץ מכך.

[סרגיי_א]

סרגיי_א, סרגיי, לצערי, אני לא יכול לייעץ שום דבר לגבי מחמצת החיטה התלולה תמיד. אני כל כך שמח עם כשות שלא מעניין אותי אפילו אחרים.
הלחם שלכם עולה על מחמצת מקמח פרימיום?

וכרגע אני ממלא רק את / עם המגוון. וזה מבעבע. ואני שוב שולח מ / אל פעם ביום. וזה שוב מבעבע. האם זה באמת ייעלם ???
פרט: אני משאיר 50 גרם של מחמצת, מוסיפה את אותה כמות ב- / s (לפעמים אני עדיין לא יכול להתאפק ומוסיף 1 כף טפט, אך לעיתים נדירות, לשם שוויון) ומים. ואני עושה את זה כבר שבוע. אני מכין לחם מפסולת שהוסרה. חומצי (פחות ופחות), אבל אני עדיין אוכל אותו. מה תהיה התחזית (תיקונים)?
זה מה שאני מנסה להכין מגניב מחיטה מתמדת.

קראתי את זה והחלטתי להכניס את חמשת הסנטים שלי (רק עבור כשות) מניסיוני: שמתי 1 כף מחמצת כשות בצנצנת והזנתי אותה בקמח, 2 כפות מלאות 3 כפות מים רותחים (זה בערך 60 גרם : 60 גרם) ... שים במקום חם להרמה - מתברר כ -150 גרם. אתה משאיר כמה שאתה צריך, והשאר בבצק וכו '. אבל הבעיה היא (כפי שכתבו בנות עם ניסיון רב לעיל) שהחיטה מחמצת במהירות מתדרדר. עמד במקרר ונעלם, אך הלחם יצא טוב פעמיים ולא חש חמיצות.

שאני אפילו לא מעוניין באחרים.

אז הופ והתחלתי!
שאלה נוספת: לחמץ מוסיפים קמח ומים. האם ניתן להחליף את המים בכשות?

הלחם שלך עולה על מחמצת מקמח פרימיום?

אני לא אופה לעיתים קרובות בגלל.תאכל את זה לבד. זה לוקח הרבה זמן. אני מערבב את המחמצת על ה"פסולת "(לפירוק ללא הפסדים). הלחם לא גבוה, אבל גם אני לא יכול לקרוא לו עוגה. נוֹרמָלִי. רק שהוא חמוץ, מעט קמח, כנראה.

החלטתי להכניס את חמשת הסנטים שלי

אני חכם כמעט באותה מידה. שלום שותף !!! תודה!

תאמר לי מה לא בסדר? אספתי קונוסי כשות, בישלתי אותו עוד קצת, יצא קצת פחות מכוס, הוספתי דבש וקמח שיפון. האם זה שווה יום ולא זז?

[7. קטרינה]

7. קטרינה, אם אספתם את הקונוסים הנכונים, אז חכו. אולי ביום השלישי זה יבעבע. קרא את הנושא, שאלות רבות ייעלמו

אולי הרים את זה מוקדם? הם בצבע ירוק בהיר ... אנסה שוב בעוד שבוע ...

בנות, תגידו לי? איזה סוג של בצק לעשות. תלול כמו על כופתאות או כמו לביבות נוזליות. (זה לחם)

אוקסנה, כתבת מוקדם יותר בתחילת הפורום (אני חייב לכתוב: אני עדיין אוהב את שיטת הבקרה על הבצק, כאשר אתה צובט חתיכה וזורק אותה לכוס עם מעט מים בטמפרטורת החדר.) אני רוצה שאלו את זה, מה עליכם ללוש את הבצק עד שהוא צף למים?

[7. קטרינה]

7. קטרינהקונוסי הכשות נקצרים כשהם צהובים-ירוקים. אם ירוק בוהק, הוא עדיין לא בשל.
ליגרהענית, המתן, מעט מאוד זמן עבר לחמץ לעבוד.

וואסבי, לישה של בצק לבצק או כבר לאפיית לחם?
אוקסנה כתב על פיסת בצק כדי לקבוע אם הבצק מוכן לתפיחה. לשם כך, קוטפים פיסת בצק ולשים אותה בנפרד. כשהבצק העיקרי שלך גדל פי 2, טבל את החלק החתיך הקטן הזה במים. אם הוא צץ, אז הבצק מוכן לאפייה.

[לָנוּ]

צובטים חתיכת בצק ולשים אותה בנפרד

בנפרד - האם זהה לבצק, כלומר לכסות, לחמם וכו 'או לשים בכל מקום?
מורים ומומחים יקרים, כשאתם עונים לשאלות, הביעו את מחשבותיכם בקפדנות !! אחרת, נענה אותך בלי סוף ודורש הסברים.
נ.ב: במתכונים, כתוב בפירוט ומובן (עבור לָנוּ מובן ולא לעצמי) גם לא כואב.

הידד!!! המחמצת התעוררה לחיים גדלה פי 2, בבוקר היא תהיה בת יומיים, האם תוכלו להכניס אותה למקרר או לתת לה לעמוד בלילה? וצבע הקונוסים הוא ירוק בהיר, אך מכיוון שהמחמצת התעוררה לחיים, אז כנראה שהם נמצאים ממש בתחילת ההבשלה?

הכל ברור עם הבצק. איזו עקביות צריך להיות הבצק ישירות לאפיית לחם?

ושאלה נוספת - אם אין קמח מלא ואיפה הוא נלקח? האם ניתן להחליף אותו בקמח שיפון וסובין? בחנות שלנו הם מוכרים רק סוג אחד של קמח שיפון, ארוז בשקיות ניילון בק"ג אחד ועוד ועוד אין קמח שיפון אחר. זה אותו הדבר עם קמח לבן בחנות, רק הציון הגבוה ביותר. אני חושב שמחמצת לא תכין לחם מקמח שיפון בלבד. לחם אפוי מקמח שיפון וקמח לבן בחצי פלוס כוס סובין אחת - עלה למשך 6 שעות. המחמצת מעולה, ישר כל הקצף התוסס כל כך. שמתי את הבצק למשך הלילה, בבוקר היה כולו קצף.

[וואסבי]

וואסביעדיף פשוט להוסיף את הסובין. למנהל יש נושא כיצד לשנות קמח (ציונו) על ידי הוספת סובין. חפש בפורום נושאי לחם. קשה לי להראות לך בטלפון שלי, סליחה.
כשהבצק מוכן לאפייה, אני עושה זאת: ללוש את הבצק (לא אופרה, אלא את כל הבצק כבר), להגדיר אותו לעלות ולצבוט ממנו גוש (בגודל של דובדבן גדול) - לזרוק אותו כוס מים (בטמפרטורת החדר). כשהגוש הזה צץ, הכנסתי את התנור לתנור. שיטה זו מתאימה כאשר קשה לקבוע אם הבצק הוכפל.
לגבי העקביות של הבצק. כאן עליכם לבחור איזה לחם אתם הכי אוהבים - צפוף או מחורר. עדיף להתמקד בכמות המוצעת של מרכיבים יבשים ורטובים. אם אתה קורא את המתכונים, אז ניתן להבחין בפרופורציות מסוימות. זה הגיוני לצפות במתכוני וידיאו, להתבונן בעקביות הבצק, זה מעניין, תסתכל. למעשה, לפעמים אתה רוצה שולחן דמוי לחם צפוף, ולפעמים בצק מחורר דק יותר.
מרינוצ'קה תכתוב גם היא את דעתה.מרינוצ'קה, אתה יכול לכתוב קישור על קמח, אם אתה מוצא אותו. אני יכול לכתוב ביום שני אם תרצה.

בפירוט: לישנו את הבצק ללחם, בואו נגיד אפשרות פשוטה: זרקו הכל ליצרן לחם וקבלו לחמניה. אנחנו צובטים פיסת בצק, מגלגלים אותה לעיגול בכפות הידיים ומשליכים אותה לכוס מים. אנחנו גם מגלגלים את הבצק ושמים אותו בתבנית אפייה או בתבנית הגהה, או על הנייר שעליו תאפו, או בסלסלה. הכוס עם מים והבצק צריכה להיות באותם התנאים, + - נניח על השולחן. מכסים את הבצק בסרוגה, הגוש בכוס ייפול לתחתית. ואתה מחכה שהגוש בכוס יצוץ, ניתן להכניס את הלחם לתנור.

תודה רבה על ההבהרה - הכל ברור!

[וואסבי]

וואסבי, כאן כאן לראות איך אתה יכול להכין את הקמח בעצמך.
המתכון שלי נותן את הפרופורציות לאפיית לחם שנלוש ביד בתנור. ולמכונת לחם, חפש כאן כאן, בשעה דִבקוֹן הכל מחושב לפי גרם. עדיין פה כאן גַם.
אוקסנה, תודה רבה על ההסבר המפורט!

[7. קטרינה]

7. קטרינה, טוב מאוד שהמחמצת החלה לעבוד. אני שמח איתך ומזל טוב על הרבייה שלה! אני מאמין שזה יהיה החזק ביותר בכשות.
אנו נדע כי ניתן להשתמש גם בקונפי כשות שלא בשלים.

אנו מוכרים רק סוג אחד של קמח שיפון בחנות שלנו

נסה לבקר בחנויות אחרות. קמח CZ זמין כעת כמעט בכל הקוסמים הגדולים. אני מונה: Auchan, Spar, 5 בדיוק. האקת שלך יהיה עשיר יותר האדם יהיה - אז תראה טוב יותר ותמצא.

[33]

33, אז אתה כבר יכול לאסוף כשות?
אגב, ניתן לכוון אפיית לחם ידנית עם פיסת בצק שטבעה.

[סרגיי_א]

סרגיי_אתהיתם איך לאפות מחמצת יבשה. מצטער על שלא הגבתי מיד, משום מה התראות על הודעות חדשות בנושא לא נשלחו לדואר.
אז זהו זה. לאחר ההרפיה, מחמצתי התייבשה, אך לא ממש אלון, עם קרום צפוף מעל, ורך למטה. לקראת הבצק לקחתי כף מחמצת, ככל שיכולתי לקטוף, כ -300 מ"ל מים וכף סוכר. ערבבתי את כל זה, ועזבתי כשעה, כך שהמחמצת היבשה התרככה ... אחרי זה אפשר לערבב אותה במים, ולמרות שנשאר מעט חמצמץ לא מומס, הוספתי קמח, ערבבתי אותו, העקביות בצק נוזלי, כמו על לביבות, אולי קצת עבה יותר ... והשאיר אותו בן לילה ... בבוקר לישתי את הבצק ושעתיים אחר כך הלחם היה מוכן לאפייה.
אני מכין את המחמצת על קמח שיפון, הבצק הוא בדרך כלל על חיטה מלאה, ובעת הלישה אני מוסיפה תערובת של חיטה כללית ודגן מלא.
במיוחד עבורך, ניסיתי לתאר את תהליך הכנת הבצק בפירוט רב ככל האפשר. )))

התקרר בקרוב - והראה את תהליך הבישול החדש שלי של לחם ומזון-על.

[טטיאנה]

טטיאנהתודה על החוויה !!!!!! עכשיו אני הרבה חוכמה (אז משום מה מסתבר) - אז התשובות שלך שימושיות, עוזרות להבין או להרגיש "לאן לרוץ ומה לעשות." תודה!

[סרגיי]

סרגיי, נהדר להיות חכם!)) אני עצמי חיפשתי מתכונים ועשיתי אותם לפיהם, אבל עכשיו אני עצמי עושה את מה ששמתי, עם זה ולחם

אני מכין מחמצת על קמח שיפון

והייתי רק ב- / s psh. אני מוסיף או לפעמים (לעתים נדירות ומעט מאוד) דגנים מלאים psh-oh. לבועות.

בצק בדרך כלל ... להוסיף לתערובת ...

שפכתי פסולת מהמחמצת לבצק (עודף בו כדי להחליף אותו בקמח - אל תזרוק טוב כזה!), הוספתי 1 כיתה psh., מעורבב ב- HP. חיכיתי הרבה זמן, בערך 20 שעות כאלה. לא חיכיתי, פחדתי שזה יתדרדר ואצטרך לזרוק אותו ... החלטתי שאני צריך להכין את הבצק ולאפות את מה שיקרה: כמה כפות דגנים מלאים שהושתלו ושאר ה- psh בדרגה הגבוהה ביותר. + מלח, מי גבינה והחל ללוש את כל המתכון הזה שלי. הייתי צריך להוסיף כף גדולה של קמח לגיבוי לשולחן. והם לשה, לשה ... ואז התעייפנו והסרנו את הלחמנייה (כי הסתבר !!!) ב- MV. השעה הייתה סמוך לחצות, הבנתי שאני לא יכול לחכות לקום ועזבתי את זה עד הבוקר. שעות בשעה 5 עברו ... לבדוק מה הלחמניה עושה.הסתכל על MV - BA !!! והוא כבר טיפס ... כמה פעמים. לקחתי והפעלתי את התנור למשך שעה, תנומה, אני לא זוכר כמה דקות או שעות, הסתכלתי על התוצאה. החלק העליון, כמובן, לא יפה, לבן, אפוי למחצה. אבל אהבתי את התחתית! כמו שיש לשיפון צבע. הפכתי את זה לעוד 20 דקות.
הנה מה שקיבלתי:
זה היתרון שלו ואחרי ההפיכה הוא התקמט. והתחתון, כשהיה יפה, נשאר כך. לכן, על מנת להתפעל מהעבודה, עליכם להפוך אותה. אני עדיין לא יודע מה בפנים - הלחם ישתלט לנוח.
מסקנה: עשיתי יותר מיממה. תשכחו משמים וקולובוקים במקרר ותעברו לשמרים או מה?!

להיות חכם זה נהדר!

לא לישון יותר? !!! חכם?

נהגתי לחפש בעצמי מתכונים והכנתי אותם

אני פשוט בדרך הזו! באופן כללי, אני הולך בעקבותיך. אבל אני לא יכול לעשות את זה עליהם. אתה תאהב את התמונה עם לחם והיא מתחילה: אני לא רוצה להשתמש בשמרים, ואז אני לא צריך תפוחי אדמה בלחם, אז עדיין אין לחמניה במקרר, או משהו אחר. וכבר התחלתי לעשות את זה ו ... אני יוצא מהסיטואציה, משתמש בעצות, מצא ביטויים וכו '.

עם זה ולחם

ויש לי "כאלה ולחם".

[סרגיי,]

סרגיי, ללחם מחמצת יש טעם משלו, קסם משלו. אף פעם לא מאוחר לעבור לשמרים. הכל בידיים שלך!

יש לחם שיפון מרירות קלה - מדוע זה באמת מעניין בגלל המחמצת?

[וטובתו.]

לחם מחמצת טעמו שונה

וטובתו.

[סרגיי_א]

סרגיי_אלא, הייתי חכם אתמול. היום אהיה חכם עם ריבה, אבל אחר כך. בבוקר אני מתעורר כשהמלך קם ...))
ושמרים, ובכן, אותם. לא היו לי אותם מאז אפריל ... אלא אם כן הזרם נוזלי במקרר ... לפעמים אני אופה איתם, הם גם עובדים טוב, אבל הרבה יותר איטי מחמץ הכשות.
וואסבי, מה עוד הוספת ללחם? החמץ לא צריך לטעום מריר ...

הוספתי מלח, הוספתי שמן לא מזוקק 3 כפות 3 כפות דבש לינדן ועוד ועוד לא הוספתי דבר כזה

[וואסבי]

וואסבי, אם הכשות מאוד מרות, אפשר לחוש את המרירות בצורה חזקה יותר.