המתנע הכי פשוט של כשות

מותסס, ובכן, לא ורדים בוודאות. מריח כמו בירה

הריח הנכון ביותר

המחמצת כאילו רומזת לכם שיש להניח אותה בבקבוק זכוכית בנפח 20 ליטר, הוסיפו ריבת דבש (במקרים קיצוניים, סוכר), ואז את הרכיבים ברשימה. שים כפפת גומי על הבקבוק - ומחמם.
לאחר זמן מה, מסננים את הנוזל שנוצר ואחריו מנגנון זיקוק עמוד דומם וירקון של ירח ירח. ואז ניתן להחדיר את המוצר שנוצר עם עשבי תיבול, פירות יער, שורשים ...

וכתוצאה מכך תהיה מנה חיטה / שיפון שתוכלו לאכול (טוב, או לשתות, אם עם חטיף). אבל לחם הוא רק חטיף וילך
אם כי, מנה כזו (המושרה במיוחד עם עשבי תיבול-גרגרי יער-שורשים) פשוט ניתנת לאכילה מבלי להחליף בתאבן כלשהו

בנושא זה.
עד הערב, המחמצת בצנצנת התגברה על מגבלת שני ליטרים - טוב שבידיעת היכולות שלי (לבשל טעים, אבל, מה שהופך על פי המתכון, לחרוג משמעותית מנפחו ...), מילאתי ​​אותו מראש. (או שפך אותו?) לתוך בקבוק של שלושה ליטר.

הוא חולק באופן מגוחך לפסים - צבע אחד למטה, שני באמצע, שלישי למעלה (טוב, או שוב גרסה של הראשון); תמונה של הנס הזה למטה. פשוט אמן מופשט כלשהו, ​​לא מחמצת בצנצנת

אני בגלל זה שֶׁלְךָ כל הלילה ייסר את מחמצתו עם סיוט שהוא בורח - ולא מאיזה כלי קטן, אלא משלוש !!! פחיות ליטר.

[איליה]

איליהנראה מצחיק, יפה.
אני לא זוכר את הפס הלבן שלי, האם אוכל לשים חדש?

מריה, יש לי אחת כזו, אין כיסוי. שמרתי גם את בצק הפלסטיק כשגידלתי אותו לפנתון. שם היה צורך להתחיל עם 25 גרם - כוס ממולטי קוקר עברה טוב. יש גם זכוכית תרמית עבה, אבל לא מצאתי.

[ממיסים 3 כפיות. יבש או 10 גרם. לחוץ שמרים]

אני לא זוכר את הפס הלבן שלי, האם אוכל לשים חדש?

נראה שזה המחמצת המטורפת שלי

השאלה היא קצת מחוץ לנושא, אבל עדיין לגבי חמץ זה.
אני רק רוצה להכין לעצמי קוואס.
בעבר השתמשתי בשמרים להכנת המחמצת העיקרית (ובכן, כתוב על האריזה עם קוואס יבש).
כשאני עובר משמרים של אופה למחמצת טבעית, נשאלת השאלה: האם ניתן להשתמש במחמצת כשות זו בעת הפעלת קוואס?

כך כתוב על השקית להכין מחמצת לקוואס:
- שפכו כוס אחת של קוואס יבש עם 2 ליטר מים רותחים וסגרו היטב.
- לאחר שעתיים, הוסיפו 0.75 כוסות סוכר לקוואם והניחו להתקרר ל -30^{על אודות}מ.
- ב 100 מ"ל קוואס ממיסים 3 כפיות. יבש או 10 גרם. לחוץ שמרים.
- מוזגים את השמרים המומסים לצנצנת ההתחלה, מכסים במפית ומשאירים חמים למשך יומיים.

[מרינה,]

מרינה, עושה קוואס אחרת, חכה, היא תכתוב לך. עשיתי את זה יותר קל: מים + לחם קלוי, אתה יכול לקבל צימוקים או ענבים, לא הוספתי שמרים, היה שם גם לחם, וסוכר או דבש. ישנם מתכונים באתר, עיין בנושא המשקאות. אפשר להוסיף מחמצת ... הקיץ שלנו היה קר, הסתדרנו עם לפתן.

מריה, יש לי אחת כזו, אין כיסוי. שמרתי גם את בצק הפלסטיק כשגידלתי אותו לפנתון. שם היה צורך להתחיל עם 25 גרם - כוס ממולטי קוקר עברה טוב. יש גם זכוכית תרמית עבה, אבל לא מצאתי.

זה, כמו בתמונה, אני בהחלט צריך. אני אחפש. לא נתקלתי בכוסות מדידה מזכוכית, או שהייתי קונה אותן. האם מדובר בשני ליטר?

[איליה]

איליה, המחמצת, כנראה נוזלית? מעולם לא פיצלתי את זה ככה. מעמידה ממושכת במקרר, הוא מתייצב, נוצרים מים מעל, אבל כדי שיהיה כמו שלך? לֹא.
אני תמיד שם את המתנע בצנצנת ליטר ומיכל. ובכן, אני אוהב את זה כשהיא סוערת נגמרת משם. אני תופס אותה במיכל. הפחית, כמובן, נראית לא אסתטית לאחר מכן. אבל פשוט הכנסתי אותו למקרר. שם, המחמצת הזו על הפחית מתייבשת במהירות וקופצת למיכל. אני משתמש בתרבית מנה ראשונה יבשה בקוואס ומוסיף עוד נוזלי. אני מבשלת שונות: מסלק, ג'ינג'ר, עכשיו אני מכינה מדלעת. לצנצנת של שלושה ליטר אני לוקח 2-3 כפות מחמצת וכף דבש.
הרבה זמן לא היו לי שמרים בבית, כשגיליתי לעצמי מחמצת הופ.

[מרינה]

אני משתמש בחמץ בקוואס ומוסיף עוד נוזלים

מרינה, שתף, plz, איך מכינים קוואס מחמצת הופ?
כאן, בפורום, מצאתי מתכון לקוואס עם מחמצת "קוואס עם מחמצת שיפון במבחר", הסופרת אנה ביער. אבל יש לה מחמצת שיפון משלה

[לגרי]

לגרי, מריה, לליטר 1. יש לי גם כאלה מפלסטיק, יותר נוח לנצח עם מיקסר מפלסטיק, זה לא דופק על הקירות.
איליה, אתה יכול להכין קוואס עם מחמצת השיפון שלנו. פשוט שמרו על הפרופורציות. האכלתם את המחמצת בסוג קמח אחד?

בנות, בנים, אני רוצה לומר שהמחמצת לא עבדה בפלסטיק שלי. ברגע שהמחמצת נשפכה לצנצנת זכוכית, היא רתחה מיד ועלתה. אחרי זה אני לא חבר עם פלסטיק.

מיוצר בזכוכית ופלסטיק, אין הבדל!
התוצאה זהה.

פלסטי.


זכוכית.

[מרינה (marika33)]

האכלתם את המחמצת בסוג אחד של קמח?

כן. והיה צורך להיות שונה?
והאם ניתן להשתמש במחמצת זו בקמח חיטה? איכשהו לא חשבתי על השאלה הזו - לחם אפוי 350 גרם. שמש חיטה ו 50 גרם. קמח כוסמת.
פתאום עשיתי את הדבר הלא נכון, אבל עכשיו אני צריך לדאוג
אני רוצה לשמוח. הכין לחם (הרכב קמח - למעלה). אם לשפוט לפי השאריות שנדבקו לפיר קערת מכונת הלחם (כשהוצאתי את הלחם המוגמר), יצא טעים
כלפי חוץ נראה לא יותר גרוע מלחם מחמצת (שהוא ללא שמרים) בחנות
אבל אני מחכה למחר, 07/01/16 - שהלחם הטרי יתייצב. ואחרי זה אנסה. יכול להיות עצב אם שום דבר לא יסתדר

אני רוצה לנצל הזדמנות זו כדי להודות מרינה (marika33) ו אוקסנה (לוקסה).

תודה לבנות על העזרה והתמיכה! אלמלא אתה, לא עצתך ו"כתף התמיכה "המתוזמנת - כנראה שהייתי מקבל את התוצאה פחות בביטחון, או, וזה גם סביר, פשוט שפכתי את המחמצת הלא מוצלחת - כשריח" לא בסדר".

תודה!!! (אני מקווה שלא יבינו אותי לא נכון, אחרת האישה כועסת ... עדיף לא להיפגש איתה וקל יותר לעשות זאת בעצמך)
(אני יודע על הדרך הרשמית "להציל", אך מסיבות דתיות אוכל להשתמש בה בסוף התהליך כולו, ללא קשר אם זה עבד או לא).

[איליה]

איליה, לא. מותר קמחים שונים לאפייה, ולהאכלת מחמצת מרינה ממליץ על קמח שיפון, אך הם האכילו גם CZ (הם האכילו מחמצת מוכנה) כשלא היה אחר. הפס הלבן המעניין שלך, חשבתי, פתאום היה עוד קמח? רק סקרנות.

אני לא חושב שאנחנו נותנים לך עצות ל"תודה ", לגמרי בחינם, פשוט ככה, תאמין לי, איזה ניסיון יש לנו, ולכן אנו משתפים, מה אם אתה" מגלה את אמריקה "חה-חה-חה , ועמדנו לידו, בדיחה! ואופים לחם - לבריאות

.

[נוסף]

פתאום הייתה עוד ייסורים

קמח שיפון Aleika משומש.
החבילה נראית כך:

אנו נותנים לך עצות

אני מבין זאת - וככל שיותר חשוב ונעים העזרה של חברי הפורום.

נוסף:

מעניין את הפס הלבן שלך

אגב, המחמצת שינתה את צבעה באופן מעניין במהלך ההבשלה.
בהתחלה הכל - צבע, כמו בתצלום עם פסים בתחתית. ואז הכל הפך להיות כמו באותו צילום פסים - רק לבן (כמו פס באמצע). ואז - מפוספס, כמו בתצלום זה. ובסוף זה הפך שוב למשהו כמו הרצועה התחתונה בתצלום הזה.
התמונה אליה אני מקשר ניתנת בהודעה:

מחולק באופן מגוחך לפסים - צבע אחד בתחתית, שני באמצע

עם הנפח, אותה בדיחה - בעת ההבשלה, המחמצת התגברה על נפח 2 ליטר, ואז חזרה לנפחה הרגיל.

אני תמיד מכין מחמצת בקערת פלסטיק ורק אחרי שהוא מוכן מוזג אותו לצנצנת ומכניס למקרר. המחמצת תמיד מצוינת! אני עושה את זה על קונוסים שקונים בבית המרקחת.

אם הבצק עמד כל הלילה ואף יותר - בין 10 ל 12 שעות - אז הוא נעלם או שאתה עדיין יכול להשתמש בו?
איכשהו הבצק מתפח לאט לאט
בפעם הראשונה שהכנתי אותו ללא בצק, הכנסתי מיד את החמץ לבצק - הוא עלה בערך כמוהו

על לחם המחמצת הראשון שלי אחרי שלא טעמתי אותו אפילו, אבל אכלתי אותו, אני מאשר:

יצא טעים

הלחם כבר נטרף ברובו, אך התמונות צולמו לדיווח - הן יהיו מאוחר יותר

10-12 שעות לבצק, בדרך כלל הוא לא נעלם ממך. אם אתה מחזיק את הבצק יותר זמן, אז הלחם יהיה חמוץ-חמצמץ. אם כבר ללשתם את הלחם ישירות, אז בשביל לכוון אותו צריך לשים אותו במקום חם של מעלות 20-25.

לצורך כוונון, יש למקם אותו במקום חם מעלות 20-25

לעזאזל, אבל יצרנית הלחם מציעה 32 מעלות ולא תיקנתי.
פרמטרים תקפים לקביעת טמפרטורת העלייה: 27^{על אודות}ג - 34^{על אודות}עם
כלומר, בהמשך (לאפיית לחם לאחר מכן) להשתמש בטמפרטורה של 27 מעלות או 32?

[נינוצ'קה]

שתף, plz, את המתכון שלך, איך מכינים קוואס מחמצת הופ?

איליה, אין מתכון מיוחד. לשלושה ליטר מים או מיץ אני לוקח 3-4 כפות מחמצת, מוסיפה דבש לפי הטעם, עומד חם במשך 4 ימים, מבעבע, ואז מסנן ויוצק לבקבוקים, מוסף דבש וצימוקים. הכנסתי למקרר למשך יומיים, אני פותח אותו ונהנה ממנו. זה יוצא כמו שמפניה. אני מוסיפה שאריות חדשות של מים או מיץ.

נינזה נינוצ'קה, תודה ששיתפת את דעתך!

גנדלף יורי, תודה על הניסיון שלך בשימוש במנות ההתחלה!
איפה שאפשר להסתדר בלי כלים מפלסטיק, אז אני עושה את זה בקלות. אני מנסה להשתמש בו כמה שפחות.

איליה, אנו עוזרים בטיפים כדי שאנשים לא יתאכזבו מהחמץ, כך שהכל יתברר בבטחה בעת האפייה. אחרי הכל, זה נפלא מאוד כאשר יותר ויותר אנשים עוברים לתזונה נכונה ובריאה. : yahoo: אני שמח שהלחם שלך יצא וכבר "נטרף"! אני מאחל לך הצלחה בעתיד!

מרינוצ'קה, יקירי, חג שמח! תודה על הסבלנות והאהבה, שעזרת לכולנו.

איליה אני אופה בתנור גז רגיל. ושמתי את הבצק בצורה איפשהו במקום חם להגהה. לא השתמשתי ביצרני לחם, אז שאלו את חברי הפורום על יצרנית הלחם.

על המריחה שמתי את הבצק, נוצר והנחתי בתבנית - במיקרוגל עם כוס מים רותחים - הטמפרטורה נשמרת על 25-27C והלחות מותרת.
אני אופה רק בתנור, עם קיטור בטמפרטורה של 220 צלזיוס, ואז אני מוריד ל 200 צלזיוס.

[וואסבי]

עם הנפח, אותה בדיחה - בעת ההבשלה, המחמצת התגברה על נפח 2 ליטר, ואז חזרה לנפחה הרגיל.

איליה, לחמץ ההתנהגות הנכונה. זה צריך להיות כך. לכן, כדי לא לתפוס מקום רב במקרר עם מיכל גדול, אני מסתדר עם צנצנת ליטר עם מיכל. אני מרגישה כל כך בנוח.

לעזאזל, אבל יצרנית הלחם מציעה 32 מעלות ולא תיקנתי.
פרמטרים תקפים לקביעת טמפרטורת העלייה: 27^{על אודות}ג - 34^{על אודות}עם
כלומר, עוד (לאפיית לחם לאחר מכן) להשתמש בטמפרטורה של 27 מעלות או 32?

עדיף להשתמש בטמפרטורות של עד 28 מעלות.

וואסבי, שמח לראות אותך! האם הכל בסדר עם אפיית לחם? תודה על עזרתך במענה לשאלותיו של איליה.
לא הספקתי לענות על הכל, הייתי צריך לעזוב.
ולרי, שלום! אתה כבר אופה מצליח, עם תמונות של לחם מדהים, שתף את הכישורים והניסיון שלך!

מרינוצ'קה, יקירי, חג שמח! תודה על הסבלנות והאהבה, שעזרת לכולנו.

נינוצ'קה, תודה רבה על ברכותיך, על דבריך הטובים!
אני מאחל לכולכם חג שמח! אני מאחל לכל החברים שלי בריאות, שגשוג, כל טוב!

[33]

33, מרינה, משהו אחרי שהאכיל את המחמצת, הוא עולה במקרר שלי מדי פעם.עומד בצנצנת של שני ליטר. תרבויות התחלה הן כרבע פחית, או אפילו קצת פחות. אתמול טיפסתי כמעט למעלה, הנחתי אותו והכנסתי למקרר. הבוקר קמתי שוב כמעט באותה דרך, שוב שמתי במקרר. ושוב הוא עלה למחצית הפחית. האם זה נכון או מה? וכמה ימים נוספים היא תרוץ?

אז הכנסתי את המחמצת - אספתי וייבשתי את הכשות בעצמי בסתיו, אבל עדיין לא היה זמן
אבל אז השוויתי את זה עם התמונות שלך והתחלתי לפקפק - זה לא הרבה? ועכשיו מה אני יכול לעשות? לדלל עם קצת מים ??

בהזדמנות יש לי 2 סוגים של תרבויות פתיחת כשות = 100% סמיכים ונוזלים.

שניהם עובדים טוב, הם מגדלים גם לחם ושיפון.

אז, לגבי הצפיפות, אתה צריך להסתכל על המצב ואיך זה מתנהג במהלך תהליך התסיסה.
אבל כשאתה מאכיל את המתנע, אתה יכול להוסיף קצת יותר נוזלים ולהביא אותו בהדרגה למצב נוזלי.

[WolfsAngel]

WolfsAngel, תודה! אני אצפה ...

[מריה]

שלאחר האכלת החמץ, הוא עולה במקרר שלי מדי פעם.

מריה שמרת על תרבות הפתיח חמה ולכמה זמן? אם היא שוטטה במקום חם וממשיכה לעלות במקרר, אז זה מעיד על הפעילות הגבוהה מאוד שלה, שצריכה בבקשה, לא להרגיז.
זה קורה לי גם כשמשתמשים בקונוסים של כשות טריות ואיכותיות במרתח.
יום 2 יכול לעלות ככה ואז להירגע.
אוֹר, ברוכים הבאים לנושא החמץ של הופ. אני מקווה שתהיו חברים עם זה, הוא קל מאוד לשימוש ובאפייה זה נותן לחם טעים מאוד שלא תוכלו לסרב לו.
כן, יש לכם חמץ עבה והעצות של ולרי נכונות. אתה צריך לעשות זאת. הצלחה לך!

[מרינה]

מרינה, לא שמרתי על החמץ לאחר ההאכלה, אלא שלחתי אותו מיד למקרר. אני כל כך שמח על הפעילות של המחמצת בבוקר זה שוב היה מתחת למכסה, שוב החזרתי אותו למקרר. ובן הזוג כל כך מרוצה מהחמץ והלחם (y) ובכן, אם זה נורמלי, אז תן לחמץ לרוץ, אני אחזר אחריה - אם רק זה נכון. נראה שהריח תקין. אתמול שמתי את הבצק על הלחם, כך שהמחמצת עובדת מצוין, הרבה יותר טוב מהבצק הראשון שסבלתי איתו. עכשיו אני אופה גם חיטה וגם שיפון חיטה, ואכן כל כך. אני מאוד שמח שהתהליך התחיל.

[33]

33, תודה על המילים החמות! הטמקה שלך נמצאת בסימניות שלי הרבה זמן, חיכיתי שאחזיק את קונוסי הכשות)))

המחמצת שלי הפכה דקה וצמיגה יותר ... כבר מאוד פעילה! אני יושב במחשבה - האם להשאיר אותו לילה אחד נוסף או כבר להעביר אותו למקרר? לאחר הלישה עברו 31 שעות. אני מתכנן לאפות עליו לחם מחר.

[מריה]

מריה, אני שמח בשבילך שהכל מסתדר! כן, גברים מאוד אוהבים לחם כזה. ובבית, איזה ארומה יש כשהוא נאפה!
עם כל אפייה יהיה לכם יותר ניסיון והרצון לאפות לחם בתדירות גבוהה יותר. שעה טובה והצלחה בעתיד!
אוֹר, אתה יכול להשאיר את החמץ חם למשך הלילה, ובבוקר להכניס אותו למקרר.

אני מתכנן לאפות עליו לחם מחר.

האם אתה רוצה לשים את הבצק הלילה למשך הלילה או בבוקר כדי לאפות אותו בערב?

[33]

33, אני מתכנן לשים את הבצק בלילה, לערבב אותו בבוקר ולאפות אותו אחר הצהריים.
רק עכשיו אני הולך לספור הכל בשביל כיכר לחם אחת ...

[33]

33,
אני נאמן גם לחמצה זו, אני אופה רק לחם שעליו אתם וכל מי שעזרו לי להשתלט על הטכנולוגיה, תודה מקרב לב.
ושוב היא הגיעה לייעוץ. כך קרה שהיה לי רק תנור גז לאפייה, נהגתי לאפות בחשמל, אני לא יכול להסתגל אליו, אני רגיל לטמפרטורה שמוצגת, תאורה אחורית, חימום עצמאי עליון / תחתון, ואיך לווסת את גז הדלק, באופן כללי, לחלוק את הדקויות, או אולי יש גז טוב, יש לי מבער ממעמד הביניים.
אם אני שואל את הנושא הלא נכון, אז תקן אותו על ידי שליחתו אל

[אוֹר]

אוֹר, לא קשה לחשב מחדש עבור מחמצת כשות, זה לא דורש דיוק מיוחד.נמתין לרושמים הראשונים ולתמונות הלחם. הצלחה לך!
טאטי-אנא, תודה על המילים הטובות המופנות אלינו והחמץ. ואפיית לחם מחמצת עשויה לחזק את בריאותכם!
טטיאנה, יש לי גם תנור גז, יש לו מדחום וגריל. היה תנור ישן שהיה בו רק מדחום, אבל הוא נאפה הרבה יותר טוב מאשר החדש ושמר על טמפרטורה קבועה. ויש לשלוט בזה, מכיוון שהוא מוסיף גז בעצמו. אבל זה אופה טוב וגם החלק העליון צלוי היטב. אני לא מפעיל את הגריל בעת אפיית לחם.
במתכון שלי, הטמפרטורה מוצעת לתנור גז. אני מכוון 180 מעלות למשך 10 דקות ואז מוריד אותה ל -130 למשך 50 דקות. הלחם אפוי, הקרום פריך וחום זהוב.
ללא מדחום, קשה מאוד לקבוע את הטמפרטורה הנדרשת, אז עדיף לקנות אחד. הם נמכרים.

[33]

33, במהלך הלילה המחמצת בצנצנת כמעט לא התרוממה אחרי שזרזתי אותה. היא עברה למקרר היום.
אבל הבצק ששמתי אתמול בלילה כמעט לא תפח ... אז אני לא יודע מה לעשות - או להוסיף קמח וכל שאר המרכיבים לפי המתכון, או לחכות, אולי הוא יתפח?

[אוֹר]

אוֹר, הבצק חזק ולא אמור לתפוח, שימו את הלחם. בצק יכול לעמוד, וזה לא טוב במיוחד. כשלישת הבצק הוסיפו דבש או סוכר למחמצת כדי שלא תהיו רעבים.

[אוֹר]

אוֹר, אבל יש בועות בבצק? בצק, ככלל, אינו עולה, הוא אוורירי, עם בועות, אך כמעט אינו גדל בנפחו.
ללוש את הבצק ולהשאיר להוכחה. לאחר שעה-שעתיים, קמטו אותו והניחו בתבנית אפייה. כאשר הנפח מוגדל פי 2, ניתן לאפות.
מרינהתודה!

[טאטי-אנא]

טאטי-אנא, קנו מדחום לתנור והניחו נייר אפייה נוסף הפוך על הקרקעית - כמו כיפה זה המינימום שתמיד נמצא בהישג יד. אתה יכול לקבל מיכל עם מים חמים. נהגתי לחמם את התנור במים ולהוסיף אותו לתבנית אפייה הפוכה. אפשר לקנות גם אבן אפייה, אבל הן יקרות, אפשר לקנות צלחת חרס לעציצים ענקיים ולחמם איתם את התנור. קראתי איפשהו שאתה יכול פשוט למלא נייר אפייה אחד במלח, לשים אותו בתחתית ממש ולחמם את התנור עם נייר האפייה הזה. לא הספקתי לנסות את זה, למרות שהמלח היה פיר. שמתי את האפייה באמצע בין החלק העליון והתחתון (מתקן). זה עזר, זה נאפה טוב יותר.
וגם מטניה-אדמין, קראתי שאפשר להכניס לחם לתנור קר, שם הוא עדיין גדל ונאפה, מאוד אהבתי את השיטה הזו.

לגבי התנור הקר, יהיה מעניין לנסות. אבל שמתי מחבת ישנה בתנור קר בתחתית התנור, ואז אני מדליק את התנור ומחמם אותו עם המחבת. לאחר החימום שמתי את הלחם במהירות באמצע התנור - אני שופך במהירות מים רותחים לתבנית החמה! (כך הלחם קופץ במהירות בצמיחה) אני סוגר את התנור ובטמפרטורה של 200 מעלות, אופה 7 -10 דקות, ואז פותחים את התנור ומוסיפים מים חמים לתבנית אני מוריד את הגז ל -140 מעלות ואופה עוד ארבעים וחמישים דקות. וגם קול!

אוקסנה, כשאופים לחם בתנור קר, מה הטמפרטורה והיא זהה?

[וואסבי]

וואסביתודה רבה ששיתפת את חוויתך באפיית לחם.
לרוב אני מכניס תבניות עם בצק לתנור קר, מכוון את הטמפרטורה ל -180 מעלות, לאחר 10-15 דקות אני יורד ל -130. אני לא רואה שום הבדל בשימוש בתנור שחומם מראש וקר.

אה, בנות, זה הבאמר הראשון שלי בכל עשרות השנים של האפייה! כנראה שחשפתי את הבצק יתר על המידה ... אחרי הלישה והקיפול שמתי את הלחם להגהה, אבל זה לא נתן הרבה. או ליתר דיוק, זה בכלל לא גדל! חכה רגע אני אאפה בקיטור, ואז אני אשלה את עצמי, איך בזמן לתפוס את הרגע שבו המחמצת מתחילה להתחמם ... נהגתי לאפות על צרפתייה, תבין, את צריכה להתרגל זה ...
באופן כללי, אני עצוב ...

[אוֹר]

אוֹרשזה לא עניין של בצק, לא חשיפה יתר.אם הבצק ישן מדי, אז הלחם יכול להתחמם, אך במקרה זה הוא עדיין מתפח.
האם הטמפרטורה להגהה רגילה, אין טיוטה? כמה סטרטר נלקח ובאיזה נפח נוזל?
הוסיף דבש כשמערבבים?

[33]

33, מרינה, אולי לא בנושא, אבל הלחם מבוסס על מחמצת זו, אז אני פונה אליך: ואם בצק הלחם נהיה קרום במהלך ההגהה, מה לעשות? הפעם הקרום התגלה בכל הכוס ובעת ערבוב הוא הפך לחתיכה והתערבל מעל הבצק. או שמתברר שצריך להפוך את הבצק לדליל יותר כדי שזה לא יקרה?

[מריה]

מריה, לא צריכה להיות קרום. כיסיתם את הבצק?
זה לא קורה לי, אני שם את הבצק בסיר אמייל ומכסה אותו במכסה. הבצק צריך להיות כמו שמנת חמוצה.

[מרינה]

שמתי את הבצק בסיר אמייל ומכסה במכסה

מרינה, תודה, אנסה את זה. שמתי את הבצק בקערת זכוכית (זה יותר נוח להתבונן) וכיסיתי אותו בפשתן, ומעליו במגבות טרי ולרדיאטור. והבצק שלי היה כמו שמנת חמוצה נוזלית בעקביות.

בלי מדחום ... עדיף אז לקנות אחד. הם נמכרים.

קניתי את עצמי ב- Aliexpress. שכן שונים ושונים הם.

[נִצחִי]

והנה אני ... אני מחמם את התנור יחד עם המחבת ... מכניס את הלחם במהירות לאמצע ... שופך במהירות ... מים רותחים למחבת החמה!

פשוט עשיתי אותו דבר ובאתי להתפאר.
איך התחיל נִצחִי מחמצת - כך אני עדיין מכינה אותה, אבל הכיכר הזו היא הראשונה שאני שמחה לראות. אני לוקח את המתכונים של הדוגמאות האחרונות מ"לחם ישר "מקוויני TV - אהבתי מאוד את העברת התהליכים ואת בהירותם. כיכר זו היא "שיפון חיטה על מחמצת צעירה". לקחתי, כמובן, לא צעיר אבל נצחי (ואני לא זוכר כמה זה עולה בארון הבגדים שלי !!!) עבור שכשוך צעיר. הנה תוצאת המשפט:

כיסיתם את הבצק?

כן כן! ככל הנראה זו הבעיה. בצק ובצק לא צריך לייבש. כאן בתצלום שלי אתה יכול לראות איך הגג נקרע ו "יָבֵשׁ" חלקים שלמים, לא קרועים.

מכוסה במצעים, ומעליהם מגבות טרי ולרדיאטור

מגבות מחלצות את האוויר - כך שהבצק התייבש. כיסוי הדוק ליד הסוללה - עליכם להסתגל גם מכיוון שלחות ו- T יכולים להשפיע. איך - אני לא יודע. אולי מישהו כבר עבר את זה ויגיד לך.

האם הטמפרטורה להגהה רגילה, אין טיוטה? כמה סטרטר נלקח ובאיזה נפח נוזל?
הוסיף דבש כשמערבבים?

הדבר היחיד היה שהבצק לא היה נוזלי, כמו שמנת חמוצה ... נוזלי, אלא שמר על צורתו ...
החישוב הוא כדלקמן:
בצק - מים + מי גבינה 315 גרם, דבש 1/2 כפית. - 9 גרם, הוו. קמח 1 כף -121 גרם, מחמצת 2 כפות. l- 32 גרם
מערבבים לבצק: דבש 1 כפית. - 16 גרם, קמח, פרימיום - 405 גרם, מלח 1 כפית, שמן 1 כף. l-15 gr.
אפוי במטבח, שם כ- 25 * צלזיוס, אפוי בקיטור - תחילה 200 צלזיוס, ואז 180 צלזיוס
התוצאה היא לבנה כבדה צפופה ((((
מה לא בסדר?