29 מחמצת הופ הכי קלה - מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

Den4iG

מרינה, אהה בטנקים הייתי קצוץ במשך שנתיים, כנראה, ברצינות
כרגע נראה שזה נעלם ... אבל היה דבר כזה, היה

33. מריקה

דניסכל הכבוד לעצור! יש, אחרי הכל, עיסוקים ראויים יותר, החיים קצרים עד כדי בזבוז. כל כך הרבה דברים מעניינים!

Den4iG

מרינה, טוב, כן, משהו כזה
וכך הם יונקים את ה- PPC וכבר לא אכפת להם זמן מה, אתה יושב כמו טיפש ומפרפר את כל זמנך הפנוי.
ואז באביב, בקיץ, וונקה הלך ברגע לסוף שבוע חופשי - הייתי בשטח, ואז התפתלתי, התייבש ... אז הטנקים נעלמו לאט לאט

אסתר

33ובכן, כן, מרינה, לפני ששפכתי לתוכה קורט שמרים יבשים כדי לעורר את התהליך, אבל הפעם, כשהסתכלתי על החמץ שנוצר - סמיך, הכל בבועות גם אחרי המקרר - לא שמתי אותו ועשיתי נכון דָבָר. הוא עלה פעמיים תוך 2.5 שעות ביצרן לחם ועדיין גדל במהלך האפייה.
Den4iGכן על חיטה אני לא שמה בצק רק לשיפון. בפעם הראשונה שהתגעגעתי למרק, צפיתי בטלוויזיה, זה (המרק) כמעט רתח, אבל התוצאה אהבתי. במזון המשלים הזה החלטתי לערוך ניסוי וחזרתי על "הטעות" - בישלתי כשות במשך 50 דקות. המחמצת מתגלה כמחיה הרבה יותר מאשר עם רתיחה של 15 דקות. בנוסף, הוא כלל לא פולט מים, לא משנה כמה זה עולה במקרר. וזה יוצא מאוד הדוק, כל כך אלסטי, צמיג. אהבתי את זה, אעשה זאת.

לפשקה

הלחם שלך לא טעים עם החמץ הזה? יש לי כמה מריר וצפוף. ולמה? אני לא יודע. אבל המחמצת עומדת חזקה

אסתר

לפשקה, מעולם לא הרגשתי מרירות בלחם עם המחמצת הזו, להפך, עד שהתרגלתי, זה נראה מתוק מדי, התחלתי לשים פחות דבש.

Den4iG

לפשקה, לא היה מר, גם מתוק, אבל היה צפוף. ואז, בתהליך האפייה, שמתי לב שהלחם הופך להיות צפוף אם לישה בצק סמיך מדי. כתוצאה מכך, בהתחלה אני לא לשה בצק עבה בסיר (כדי שהכף תעמוד, אבל על סף נפילה), ואז אני מעביר אותו לשולחן זרוע קמח חיטה ומעצב אותו, מעצב

33. מריקה

לפשקה, אסל, אתה מרתיח כשות למחמצת? אם הוא לא מבושל, המרירות כן נשארת ובמקרה זה היא מרירה.
מריה, בפעם הבאה למחמצת אני ארתיח גם את מרק הכשות יותר. עכשיו יש לי כשות משלי, ולא בית מרקחת. לפעמים אני אופה לחם על בצק מהיר, זה עולה 2-3 שעות, גם לחם עולה היטב.
דניסכן, אם הבצק סמיך, אז הלחם צפוף, זה נכון. אבל אי אפשר ללוש גם את הבלילה, הלחם עם הבלילה עשוי להתיישב.

Den4iG

ציטוט: marika33

אם זה לא מבושל, המרירות כן נשארת ובמקרה זה היא מרה.

דניסכן, אם הבצק סמיך, הלחם צפוף, נכון. אבל אי אפשר ללוש גם את הבלילה, הלחם עם הבלילה עשוי להתייצב.

מעולם לא הרתחתי כשות, קניתי אותם בבית המרקחת. בישלתי אותו בן לילה בתרמוס ועשיתי ממנו חמץ. לא הייתה מרירות ולא, כבר 4 שנים המחמצת שלי, כל הכללים. לכן הופתעתי כשקראתי שרקחת את זה

ובכן, אני לא אומר שהבצק צריך להיות נוזלי, יש צורך באמצע הזהב, זה יבוא עם ניסיון

33. מריקה

דניס, אני אופה גם לחם עם מחמצת הופ במשך קצת יותר מארבע שנים. איכשהו החלטתי שעשבי התיבול לא מבושלים, אלא מתבשלים, החלטתי לא להרתיח את הכשות, אלא פשוט בישלתי ושמרתי אותם באמבט מים. הלחם שלי היה מריר, הרגשתי מרירות.
באחד הפורומים הגברת גם החליטה לחזור על הטעות שלי, אם כי הזהרתי שיש צורך להרתיח את מרק הכשות. לאחר מכן, היא תהתה שהלחם שלה מתמרר. ומעולם לא עשיתי זאת שוב, אני תמיד מרתיח.

Den4iG

מרינה, רגע, אני לא מבין משהו.האם אתה הופך את הטטולי למנה ראשונה חדשה בכל פעם?

33. מריקה

דניס, לא, לא בכל פעם. הכנתי את המחמצת מזמן. אבל כשיש מעט ממנה, אני לפעמים פשוט מוסיפה מים, אך לעתים קרובות יותר אני מרתיחה את מרק הכשות, לוקחת מעט, מסננת אותה לשאריות החמץ שנותרה, מוסיפה דבש וקמח שיפון, מחכה לתסיסה ומכניסה אותו ל מְקָרֵר.
מה עושים כאשר החמץ נגמר?

Den4iG

מרינה, tyk זה לא נגמר אצלי. פעם בשבוע אני מוסיפה מים לצנצנת מחמצת (כמחצית מנפח החמץ), מוסיפה קמח, מערבבת ומחזירה למקרר. זה לא נגמר, להפך, יש הרבה מזה, לפעמים אחרי הוספת מים אני שופך חלק מהמחמצת, ואז מוסף קמח למקרר. מספיק להאכיל אותה פעם בשבוע והיא תחיה לנצח
ואם זה נגמר, אז שוב הוסיפו מים, קמח ובמקרר ובלי כשות לבשל, מדוע הטחור הנוסף הזה?

זה היה המקרה שנסעתי איתה לחופשה (שמתי במקרר ברכב), חבל אם זה יתדרדר, כי ככל שהיא מבוגרת יותר, כביכול יותר אצילית.

33. מריקה

דניס, מבחינתי אין שום דאגה לחמץ. אני מבצע הליך זה פעם בחודש, זה מספיק לי למשך חודש. כשמוסיפים מרתח כשות טרי הוא הופך לתרמו גרעיני. ובכל שבוע לתמוך בה, אין לי זמן.
אסתר, שיתפה לאחרונה את רשמיה: היא הייתה בחופשה, היא הגיעה והחמץ המתין לה במצב מצוין.
ובתי חיה את המחמצת לאחר הפסקה של שלושה חודשים, לאחר הקפאתה והפשרתה החוזרת.
יש הרבה דוגמאות כאלה. המחמצת נפלאה!
בקיץ, אורחים מניז'ני נובגורוד הגיעו לבקר אותנו, נתתי להם מחמצת. היא ברחה בדרך. אבל לא היה להם מקרר במכונית שלהם.

Den4iG

מרינהקראתי שאפשר להקפיא ולייבש אותו. בדרך כלל ניתן לאחסן אותו מיובש במשך שנים. ניסיתי לייבש את זה, זה לא הצליח לחיות מחדש ויתרתי על המיזם הזה.
ובכן, שמתי אותו במקרר במכונית רק כדי שלא אברח.

טוב, בסדר, מי רגיל לזה. ברגע שעזבתי גם 3 שבועות, השארתי את המחמצת במקרר. עם ההגעה היא נראתה איכשהו מצמררת, חשבתי שהיא איננה וזרקתי אותה ואז לקחתי את זה מחברים שנתתי לפני החופשה.

כחודש, כמובן, זה מעניין, חשבתי שבעוד חודש יהיה לה חאן אם לא יאכילו אותה. להעלות את הניסוי

WolfsAngel

למה להקפיא כשאפשר לשפשף את הסובין ופשוט לייבש אותו.

33. מריקה

דניס, נסה את זה, זה יותר קל מללכת אחריה כל שבוע. קראתי שקודם לקפצו כשות לחמצת בשקיות, אבל הן אפו הרבה לחם, לא כמונו. מהתוספת הטרייה של מרתח הכשות, המחמצת פעילה מאוד, היא מגדילה את הלחם במהירות מספקת.
ייבשתי מעט מחמצת, אבל אני משתמשת בו לקוואס. עובד טוב.
המחמצת, כמובן, אחרי חודש הופכת להיות לא מושכת, מים עלולים לרדת, מתכהים מעט, אך היא לא מאבדת מתכונותיה. מערבבים אותו לפני השימוש.
ולרי, תודה!
בפורום יש נושאים מנהל כיצד לייבש חָמֵץ ואיך היא לחיות מחדש.

Den4iG

מרינה, עכשיו נתפס, תודה על ההבהרה
ולא שמעתי על הוספת מרתח של כשות. אבל נראה שהמחמצת שלי טובה. לאחר הלישה, הלחם עולה 2 פעמים תוך שעה. ברגע שאני מוציא את החמץ מהמקרר וברגע שהוא מתחמם, הוא מיד מתחיל לשפוך
אגב, כאן בנושא יש איך לבשל את המרתח הזה?

תודה על הקישורים בנפרד, בואו נקרא את זה עכשיו, מעניין מה עשיתי לא בסדר

33. מריקה

דניס, בעמוד הראשון של המתכון יש: כיצד להכין את המחמצת ולהוסיף את המרק לשאריתו הקטנה.
"כשהחמץ נשאר מעט, הוסף מרק קונוסים טרי, אבל בשיעור קטן יותר, קמח, דבש, השאיר על שולחן התסיסה. כאשר הוא מת, אתה יכול להכניס אותו למקרר.
המחמצת חיה לנצח, אתה צריך להתחדש רק עם שאריות קטנות. "
אני לא מייבש את המחמצת בכוונה. זה שבורח מהצנצנת למיכל, הכנסתי למקרר, הוא מתייבש שם. הנה אני לוקח את זה לקוואס.

Den4iG

מרינה, מצטער, אז עוד לא קראתי את זה
ובכן, במתכון שעשיתי, לא היה שום דבר לגבי הוספת מרתח של כשות. זה פשוט אומר להוסיף מים וקמח פעם בשבוע וזהו. ובכן, אם בכל זאת לא נשאר מספיק חמץ - הוסיפו שוב מעט מים, הכניסו קמח, השאירו למשך הלילה. בבוקר, אתה יכול שוב להאכיל אותו במקרר למשך שבוע והכל עובד בסדר

ובכן ו מנהל לפי הבנתי זה לא אוגר את המחמצת במקרר ומאכיל אותה כל יום ... זה כבר טחורים, אז אני בהחלט לא יכול, ואני לא רואה בעיות בכלל פעם בשבוע, זה עניין של דקות.

טוב, בסדר, מי שיהיה לו יותר נוח, אבל אני אנסה לבשל ולהוסיף כשות, בוא נראה

לפשקה

תודה על תשובות. אנסה גם להרתיח את זה יותר. אני ממש לא מקבל שום מחמצת. אבל עם כשות זה עניין אחר. שמרים צמחיים נחים. Hop zkvska אחד חי עם חמותי יותר מ -10 שנים (בעלי אומר).

דיבני

אני אספר לך את הסיפור שלי על מחמצת הופ. בשנה שעברה היא הרסה את כל בתי המרקחת לרכישת קונוסים. הכנתי את המחמצת ללא הרף, ואז היא עולה, ואז המוקד עולה שבוע, כשהכנסתי אותו למקרר, הריבוד התחיל ובסופו של דבר נעלם (הוא עמד במקרר עם המכסה בצהריים, החלק העליון תמיד התייבש) באופן כללי , הניסויים שלי לא הוכתרו בשום דבר. בקיץ אספתי את הכשות שלי, הגדרתי אותו אתמול ודיללתי אותו. כרגע הוא גדל בנפחו ל -3 ליטר. השאלה היא, איך אוכל לשמור את זה? כדי לא להיעלם, לא להתייבש ולהיות פעיל. ואתה כבר לא יכול לעמוד בחום, זה יחמצן. אנא יעץ. אני מתכנן לאפות את הלחם רק אחרי יומיים (עוד לא אכלתי עם מחמצת שיפון).

33. מריקה

אירינה, נסו לא לסגור את הצנצנת עם המחמצת עם מכסה, אלא עם סרט, אלא עשו בה כמה חורים. בנות שומרות על זה ככה בלי שום בעיות. הצנצנת שלי סגורה עם מכסה זכוכית, מכיוון שהמקרר אינו כפור, הכל מתייבש בו מאוד, תרבות הסטרטרים מרגישה נהדרת ומאוחסנת למשך חודש.
עם אחסון לטווח ארוך, מים יכולים להתיישב בחמץ - מלמעלה, אך הדבר אינו משפיע על פעילותו. עליכם לערבב את המחמצת ולקחת את הכמות הנדרשת לבצק.

דיבני

ציטוט: marika33

אירינה, נסו לא לסגור את הצנצנת עם המחמצת עם מכסה, אלא עם סרט, אלא עשו בה כמה חורים. בנות שומרות על זה ככה בלי שום בעיות. הצנצנת שלי סגורה עם מכסה זכוכית, מכיוון שהמקרר אינו כפור, הכל מתייבש בו מאוד, תרבות הסטרטרים מרגישה נהדרת ומאוחסנת למשך חודש.
עם אחסון לטווח ארוך, מים יכולים להתיישב בחמץ - מלמעלה, אך הדבר אינו משפיע על פעילותו. עליכם לערבב את המחמצת ולקחת את הכמות הנדרשת לבצק.

יש לי גם מקרר כזה, שמירה ישירה. סגרתי אותו עם שקית, נשאר למצוא מכסה זכוכית. תודה. אני רוצה לייבש עוד קצת.

Venera007

דיבני, כיסוי הזכוכית הציל אותי מהתייבשות, לפני כן הוא גם התייבש.

דיבני

אפוי: ילדה_חח: שמתי את הבצק ללילה, כמומלץ, אי שם בשעה 23 בערב, קמתי בבוקר, ברור שהוא עלה היטב. בשעה 12 התחלתי את הבצק וזהו. היא שכבה על עוגה שטוחה ואפתה עם עוגה שטוחה, שום דבר לא עלה, הפירור צפוף, לח. אולי הבצק תוסס? מה היה יכול לקרות?

Venera007

דיבני, הכנת בצק על כל הנוזלים? מה התווסף לבצק בעת הלישה? תוספת סוכר או דבש? כשהתחלתי לאפות עם מחמצת קיבלתי גם לבנים, אבל עכשיו תוך שעתיים מתקבל בצק רך ואופים לחם אוורירי))

33. מריקה

אירינהכן, על מנת לעזור לכם איכשהו בייעוץ, עליכם לדעת את פרטי תהליך האפייה: לישה, הוספת מרכיבים ללחם, הטמפרטורה במטבח ...

דיבני

Venera007אני תמיד מוסיפה דבש. אני עדיין לא מצליח ללוש את הבצק, אני מכוון את המיטה בקצב הקמח כפי שצוין, לפעמים אפילו יותר, אבל הוא מתגנב לכדור כמו slurry, זה לא בפיגור מאחורי הידיים שלי (טוב, אם אנחנו השווה את זה עם פאי) והוא מאוד דביק.

דיבני

33על חשבון הטמפרטורה הבצק היה מעט קר, אבל אז הכנסתי אותו לתנור למריחה, זה לא עזר.

33. מריקה

דיבני, בצק דביק מקמח שיפון, אין בו גלוטן. אני לשה את הבצק עד שהוא מפסיק להידבק לי לידיים, לפחות 30 דקות.
הבצק לא אמור להיות נוזלי ולכן צריך להוסיף עוד קמח. לקמח תכולת לחות שונה, קנינו לאחרונה קמח שיפון, כך שהוא פשוט גולמי, הוא אפילו נראה כמו גושים, ולא רפוי. במקרה זה, כמובן, זה ייקח יותר.
הטמפרטורה לבדיקה צריכה להיות לפחות 25 מעלות. אתה יכול להכניס אותו קרוב יותר למקור החום, אבל להכניס אותו לתנור להגהה, אני לא מסכן את זה ואני לא ממליץ עליו. אתה יכול לחמם את הבצק יתר על המידה ואז שום דבר לא יעזור להרים אותו.

דיבני

33תודה, המחמצת שם, הרצון שם, נלביש.

Den4iG

אירינה, קשה להסביר במילים איזה סוג בצק אתה צריך ללוש, הכל נלמד באופן אמפירי. זה לא אמור להתפשט, אבל גם לא צריך להיות צפוף. לְנַסוֹת
יהיה גם שימושי מאוד להוציא את כמות החמץ הנכונה מהמקרר למשך מספר שעות לפני לישה של הבצק כך שהוא מתחמם ויהיה פעיל יותר.

אבל

33,
שלום מרינה, בעצתך שמתי את הבצק לשעה 15, הלחם התגלה טוב, אבל אני לא יודע למה קצת עם מרירות. היום אני אאפה עם מחמצת שיפון, בואו נראה מה יקרה.

NADYA72

שלום מרינה! הכנתי מחמצת לפי המתכון שלך ועלתה שאלה (לא היה זמן לקרוא את כל 72 העמודים ...), אך האם לחמץ טעם מר או שזה רק אני?

33. מריקה

שלום אנטולי! הלחם יפה מאוד! יש לו הכל: חורים, פירור, ועלייה נפלאה. זה היה מבושל בצורה מושלמת. אני מאוד שמח בשבילך ומזל טוב! תוצאה נהדרת! מרירות עשויה להיות נוכחת מחמצת יתר או אי הרתיחה של מרק הכשות.
ויש חמיצות, מה רצית, האם זה עבד? האם יש כבר תוצאה של לחם טרי של היום?
שלום, לְקַווֹת,! מזל טוב שקיבלתם את מחמצת הכשות שלכם! מתחילים שואלים לפעמים את השאלה לגבי המרירות שבמחמצת. אנשים רבים טועמים את תרבות הפתיח שלהם ועונים שיש לה טעם ניטרלי. אפילו קצת מתוק בגלל הדבש. זה אותו דבר מבחינתי, אני לא מרגיש את המרירות. אולי הרתחת את המרק מעט או לקחת הרבה כשות? על פי התצפיות והניסויים האחרונים אסתר, מרק עדיף להרתיח זמן רב יותר, חמץ הרבה יותר טוב מכך.

אבל

33,
תודה לך מרינה, החמיצות הייתה נוכחת, אבל לא מעט, אבל האם זה יכול להיות מר בגלל שהוספתי הרבה כמון? יש כבר לחם טרי, זה מה שרציתי, ממממ עם חמיצות, קרום פריך, לא מתוק (שמתי קצת פחות דבש).

אומלה

ציטוט: אבל

והאם זה יכול להיות מר בגלל שהוספתי הרבה זרעי קימל?

אנטולי, והרבה זה כמה ?? אהבתי מאוד את הלחם שלך. מרירות עדיין נובעת מ

ציטוט: marika33

מחמצת עודפת

אבל

אומלה,
זה לקח 2 כפיות. שמתי כמעט 3 כפיות, אולי שמתי קצת יותר מחמצת, פשוט צובר ניסיון.

עֲרָפֶל

ואני פשוט קראתי אותך, טוב, אני פשוט לא יכול לקנות את החרוטים האלה
אני שואל בכל בית מרקחת ובשום מקום ...

אבל

עֲרָפֶל,
הצלחתי לאסוף את זה בסוף ספטמבר, היה לי מזל.

אומלה

ציטוט: אבל

אולי שמתי קצת יותר מחמצת, t

אתה יודע, כל זה סובייקטיבי. אולי יש לך רגישות אישית לכשות. ומה המשפחה אומרת? אהבתם את הלחם? נסו להרתיח את המרק זמן רב יותר. מרינה אמרה שככל שאתה מרתיח יותר. כל שכן טוב יותר.

אירינהאבל סבתות לא מוכרות בשוק?

אבל

ציטוט: אומלה

ומה אומר השימוע? אהבתם את הלחם? נסו להרתיח את המרק זמן רב יותר.

הם אומרים שזה גם מר, המחמצת נמצאת במקרר, יותר עד שהמרק מבושל, שתי המנות הקודמות לא היו עם מרירות.

עֲרָפֶל

אני שואל בכל מקום שאני מניח את הנוכחות ((עדיין לא הגורל.
בעלי כבר עושה לי צחוק מהמורות האלה
אבל אני עקשן, עדיין אמצא

אבל

עֲרָפֶל,
אירינה, שאלת את בית המרקחת הפיטו?

אומלה

ציטוט: אבל

שתי המנות הקודמות לא היו מרירות.

ובכן, אז באמת יותר. מה שמים בחמץ.)

אירינהאני מניח שלנו קנו הכל.

לוקסה

אירינהאז הבליטות שלך מונחות על המנו ומחכות בכנפיים. יתר על כן, הם גדלו מאוד בגודל: היו שתי חבילות, ועכשיו התיק נוסף. נאסף במיוחד בשבילכם. אבל אני חייב לבוא אליך.יליץ ', אנחנו צריכים להתכנס, העיקר לא לשכוח את הכשות, כמו בפעם הקודמת. הזרם שלהם קצת מוזר, בהתחלה ירד גשם ממושך, ואז ראאאאז והחרוטים החלו להשחים. אין הרבה נקודות, אז חכה ותאמין: יש לך כשות, ויש לי אותן.

לוקסה

שיעורי הבית הנוכחיים עדיין צריכים לצאת.

33. מריקה

אומלה, קסיושה, אני מאוד שמח לראות אותך, תודה שביקרת!
אנטולי, הבנתי נכון שיש לחם עם מרירות עם זרעי קימל, אבל היום לא? כמון יכול לתת טעם מר אם מכניסים אליו הרבה. אני לא אוהב זרעי קימל, אם רק לפעמים אני מפזרים אותם מעל.
עֲרָפֶל, אירינה, כאן, אוקסנה כבר הכין את הקונוסים, נשאר רק לכם להיפגש והחמץ יחיה במשפחה אחת נוספת.

אבל

ציטוט: marika33