המתנע הכי פשוט של כשות

אתה יכול להשתמש בצורת קרמיקה, לקרוא אפילו לקחת עציצים קרמיים, לאפות עוגות חג הפסחא. אפיתי בתבנית זכוכית, כיסיתי אותה בתגית מעל (נראה שזה שם הכלי הזה), ואז קניתי תבנית זכוכית נוספת (לאפייה). אתה יכול לשים מעגל קלף בתחתית, לכל מקרה. מעניין להתבונן בצבע הקרום בזכוכית.
עזבתי אז לא עניתי מיד.

היתרונות של לחם עשוי שיפון וקמח חיטה הם ללא תנאי גבוהים יותר מאשר לבן.
- לחם זה מכיל פחות קלוריות
- מכיל יותר ויטמינים וסיבים, הדרושים למערכת העיכול
- קמח שיפון עשיר בחומצה הדרושה לגוף - ליזין, שהוא הבסיס לבניית תאי חלבון בגוף האדם.
- יחד עם זה, הרכב לחם השיפון מלא בויטמינים E, PP, A, כמו גם בוויטמינים מקבוצה B. הוא מכיל גם פי ברזל וחצי יותר מלחם חיטה ו -50% יותר מגנזיום ואשלגן. יתר על כן, שיפון עשיר בחומר היקר ביותר - סיבים, המסייעים לגוף להיפטר מרעלים ורעלים.
ברוסיה נאפה בעיקר לחם שחור או אפור, וקמח לבן נאפה רק לחגים.

ובכלל, אם אני אופה בתבנית, ואז בסיליקון, זה יוצא רך אוורירי, אם כי לעיתים רחוקות אני אופה שיפון, לעיתים קרובות יותר מחיטה מלאה, מאוד אהבנו את זה.

[טטיאנה]

טטיאנהאני גם לא אופה שיפון טהור, אבל תמיד שמתי בצק על קמח שיפון, ואז אני מוסיף קמח חיטה והדרגה הגבוהה ביותר, הלחם תמיד מתגלה כאוורירי, טעים.

היתרונות של לחם מ שיפון ו ZH מקמח חיטה ללא תנאים מֵעַל

אני יודע את זה, והשתמשתי בקמח הזה. עם זאת, קשה ויקר יותר לקנות אותו. מסיבה כלשהי.
תודה על הפרטים !!!

אני מוסיפה חיטה CZ ואת הציון הגבוה ביותר, הלחם תמיד מתגלה כאוורירי, טעים.

כאן בכיוון הזה אני אינטואיטיבית וזוחלת.

[מרינה]

מרינה, אני גם תמיד מתערב, מתי יותר, כשפחות. אבל עוד לא ניסיתי להוסיף קמח ללא גלוטן, אני יודע שאתה צריך את זה קצת בכל פעם.

אני לא מבין באיזה מצב החמץ נמצא - אם לזרוק אותו ולהתחיל מצב חדש, או לפתח אותו ...
מרינה, יש לי כמה שאלות עבורך לגבי התנהגות החמץ:
1. על פני השטח הוא אפרפר. מה זה?
אין בועות גלויות או קטנות מאוד.
2. באיזו תדירות יש לחדש (לרענן, להוסיף (לא במהלך הצמח הראשוני, אלא מאוחר יותר))?
3. מה עדיף - להתחיל חדש או להמשיך חלק מהישנה לפי התוכנית החדשה (כדי להאיץ)?
4. לחם עולה בצורה גרועה. הבעיה עשויה להיות בחמץ או שהיא צריכה לעלות זמן רב יותר?
5. המלצותיך.

סרגיי, האם זה החמץ בתוספת מי גבינה?
3. אם זו היא, עדיף להתחיל חדש, הסרום עלול להידרדר.
1. זה לא אמור להיות אפור. זה קורה שהחמץ מתיישב, מים מופיעים למעלה, זה נורמלי. בשימוש יש לערבב ולקחת את הכמות הנדרשת.
במקרר, המחמצת במצב רגוע, לרוב אין לה בועות.
2. אני לא מחדשת את המתנע בשום צורה, זה לפעמים עולה יותר מחודש, כשכבר נשאר מעט, אני מכין מרתח חדש של כשות, דבש וקמח.
4 לחם לוקח הרבה זמן לעלות מכמה סיבות. קודם כל, זה תלוי בבצק החמץ, אם עדיין לא טרי, אפשר להוסיף עוד כמה כפות ממנו. זה כלל לא ישפיע על חומציות הלחם, ויהיה כוח רב יותר להרמה.
חום חשוב מאוד. עכשיו יורד גשם וזה קריר, במטבח 22 מעלות, זה מעט מאוד לעלייה וזה נמשך זמן רב יותר. עדיף לחכות לבצק לתפוח טוב מאשר לאפות זנגביל.

בתוספת מי גבינה?

כן, הוא גרגר מעט.

זה לא אמור להיות אפור.

הייתה שכבה קטנה מאוד מעל. ובכן, כמה צבוע. גרפתי אותו וזרקתי אותו.

אתה יכול להוסיף עוד כמה כפות.

כבר עשיתי זאת פעמיים. הגדיל את כמות החמץ. אבל עדיין קיבלתי לחם סמיך.

מטבח 22 מעלות,

אוי ואבוי. איפה אוכל להשיג 28-30?!

זה נשאר יותר ארוך

הבנת.

עדיף לחכות

כבר ל -2 לא הייתה מספיק סבלנות, אם כי הרגשתי שאין צורך למהר. הבנת.
מה- Z- הישנה והשאיר 50 גרם והוסיף את Rzh ו- Psh באותה הכמות. ערבב את "החדש". אני אראה מה יקרה.
6. תודה!
כתב לפני כמה שעות ולא שלח.
כרגע הסתכלתי פנימה - וכל העניין ... באופן כללי, הרבה בועות !!! בעוד כמה שעות !!!

מתנסים באקראי עם מחמצת חדשה. הטעם - אני לא יודע, הנוף הוא כל כך-כל הגג התפוצץ, אבל בתוכו הוא צריך להיות טוב וכבר טוב בגודל.

סרגיי, מה עם הלחם שלך, איך זה הלך? הגג פוצץ, אז הכנסתי אותו שוב לתנור מוקדם, לא נתתי לי להתרומם טוב.

שוב הכניס אותו לתנור מוקדם, לא נתן לו לעלות טוב.

הנחתי אותו כי ראיתי את הבצק מתפח. אבל התברר - זה עדיין מוקדם. אני אזכור, אני אקח בחשבון.
תודה לך, מרינה!
הנה זה:

[סרגיי]

סרגיי, נסו להכניס אותו לתנור קר, והפעילו את האפייה מיד לטמפרטורה הרצויה. בתנור שלי הלחם יוצא טוב יותר, נהיה חלק יותר. שמתי אותו בקור ומפעיל חימום של 170 מעלות (התנור שלי קולט את הטמפרטורה הזו תוך 20-30 דקות) הלחם גדל בהדרגה, ולפני שהוא גם הקיא. אולי זה יתאים לך.

[לוקסה]

לוקסה, אני גם מכניס לפעמים לחם לתנור קר, אמנם זה מנוגד לכללי האפייה, אך למרות זאת, הלחם יוצא מצוין ונאפה היטב בתוכו.

למנהל יש טיפים לאפיית לחם, קראתי אותו שם, ועכשיו אני אופה אותו ככה, לא קרעתי את הגג מאז. הייתי מראה, אבל אנחנו לא אופים לחם עכשיו, פגענו בעוגות בארץ.

קראתי הרבה מאמרים שלה, אבל כנראה שפספסתי את הרגע הזה))
אני עדיין לא אופה בכפר, אין בשום מקום הרבה, אבל בסוף השבוע אחזור למסלול האפייה.

רק זה אפיית לחם בתבנית עם מכסה. קדירה, ווק, קדירה וכו '.

אוקסנה, הכנסתי את הטפסים עם הבצק לתנור בדרכים שונות: קר וגם מחומם. לא הבחנתי בהבדל רב. יש לי גז אחד, הוא מתחמם במהירות, אבל אם הוא חשמלי, לוקח לו זמן גם להתחמם, כך שהוא יכול להשפיע לרעה על העלייה. קורה לי שאני חושף יתר על המידה והוא מתיישב. אני מנסה לשמור על נפח הנוזל קבוע כדי להיות בטוח שהבצק מתפח בצורה מיטבית.
נגמר לי מיץ ליבנה והלחם על המים לא שונה לטובה. למרות שאנחנו לוקחים מים ממעיין, לא ממערכת אספקת מים.
אתמול סחטתי את מיץ הקישואים, אבל לא שמתי עליו את הבצק לגמרי אלא חצי עם מים. (לא היו מספיק קישואים וזה היה עצלן מכדי ללכת לגן בחושך.) הלחם התברר להיות שופע, אוורירי וטעים מאוד.
בעלי לשה בצק בהנחייתי. כל כך שמח שגם הוא קיבל לחם טעים.



לחם שבור, רך מאוד, טרי אי אפשר היה לחתוך:

נסו להכניס אותו לתנור קר

אבל שלי לא ניתן לחיזוי, אלוהים יודע כמה יתחמם. ובמתכונים הם בדרך כלל כותבים "להכניס לתנור שחומם ל- XXXgr."

170 מעלות (התנור שלי מעלה את הטמפרטורה הזו תוך 20-30 דקות)

בְּדִיוּק!!! וכך תוכלו לאפות ??

גם הוא נהג להקיא

חרא !!! אני אנסה. תודה!

שוברים לחם ,,,,

שלח לי חתיכה?!

סרגיי, חתיכה, זה לא מספיק, אני שולח כיכר, שלוש חתיכות נאפו היום.

[מרינה]

מרינהאני מחכה לעלייה בשניים (לפי העין) ומכניס אותו לקור. אני אחפש את הקישור עכשיו. אני לא יכול למצוא את זה עכשיו, זה הוזכר תוך כדי, אנסה למצוא את זה.

חתיכה, זה לא מספיק

חתיכה טובה מספיקה!

לחם מעוצב
1. יוצרים את הלחם, מכניסים אותו לתבנית, 1/3 מגובה התבנית להגהה השנייה
2. מכניסים את התבנית עם הבצק לתנור, מכוונים את הטמפרטורה ל- 30 * C ומשאירים את התבנית לעמוד.
3. כאשר הבצק מכפיל את עצמו, מכוונים את הטמפרטורה ל- 180-190 * צלזיוס, לא מוציאים את התבנית עם הבצק, התנור מתחמם יחד עם הבצק. במהלך תקופה זו, הבצק עדיין עולה ומתחיל אפיית לחם.
4. לאחר 10-15 דקות (לאחר חימום התנור) כאשר נוצר קרום אדום, אני מוריד את הטמפרטורה ל -170 * צלזיוס, מחכה עוד 10-15 דקות.
5. אני מכניס את בדיקת הטמפרטורה לבקרה.
6. הורידו את הקצב.אפילו עד 165-160 * צלזיוס ואני מביא את הלחם למוכנות, בודק מעת לעת את בדיקת הטמפרטורה ונכונות הלחם.
כאן זה כתוב, ואולי קראתי על זה במתכון
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=124492.0

התנור שלי אופה היטב עם ההגדרה הזו. למעשה, במתכון ללחם שלי, זה בדיוק מצב האפייה.

יום טוב! קראתי את זה ולא הבנתי מה זה אומר "כשאתה מחמץ, מחדש עם כמות קטנה של מים, קמח וכף דבש לנפח הקודם." הסביר לי בבקשה), מה זה החמצה?

[לוקסה]

לוקסה, אוקסנה, תודה ששיתפת את החוויה שלך באפיית לחם!
אוקסנה, איכשהו שמתי את הבצק לתפיחה עם תנור פתוח לכל הפחות, לא אהבתי אותו. העלייה הייתה איכשהו לא טבעית או משהו כזה. אפילו בטמפרטורה נמוכה יותר במטבח, פירור טוב יותר מאשר בתנור כזה.

סנטלאחר צהריים טובים טטיאנה! החמצת מחמצת אפשרית אם היא נשארת איתך הרבה מאוד זמן, יותר מחודש, ובמקרר הטמפרטורה היא מעל 5 מעלות, אז זה יכול להיות חמוץ.
למרות שזה מעולם לא קרה לי. זו מחמצת כל כך גדולה שהלחם לעולם לא הופך לחמצמץ בשימוש.

תודה על התשובה המפורטת והברורה!

מאמר קצר על מלחמת חיידקי השמרים: 🔗

דווח על הכיכר הבאה:
ושאלות למומחים: 1. החלק העליון אפוי והתחתית לא טובה במיוחד. מה לעשות כדי שזה לא יקרה?
2. הפיצוץ פחת, אך לא נעלם. ההדבקה הייתה מינימלית, אבל כן. משומן עם שמן PM תמיד.
3. אני אופה בקערה הזו:
איך אתה אוהב את זה? האם זה יכול להשפיע על האפייה?
4. המלצות על זמן וטמפרטורה (תנור חשמלי).
5. טיפים.

אני אוהב לכסות גם את החלק העליון. יש לכם לחם שיפון? זה יהיה נחמד לחתוך, שם תוכלו לראות את עליית הלחם דרך החורים.
והפוך את הקישור ללא פעיל. לא ניתן להעלות קישורים פעילים ל- HP.

והפוך את הקישור ללא פעיל

לא יודע איך. ניסיתי את זה - זה לא עבד.

יש לכם לחם שיפון?

הרכב שיפון קטן. ממש בתחילת החמץ, והטעם חמצמץ.

אני אוהב לכסות גם את החלק העליון.

ואז החלק העליון לא יהיה זהה ללחות התחתונה?

אחר הצהריים טובים מרינה! תגיד לי איך להאכיל את החמץ המשכור באותה צורה כמו זו הרגילה - בכל פעם שאתה בוחר, או בדיוק כמו שכתבת בסוף, כשנשאר מעט מאוד?

מרינה, איך להאכיל את השיכור. שזה יהפוך לנצחי?

[סנטל]

סנטל, טטיאנהשם במתכון כתוב שאתה יכול להאכיל כשיש עוד מעט חמץ, הכל תלוי בתדירות האפיה. בערך פעם אחת בחודש יש צורך להאכיל, והזנה נצחית פעם אחת בשבוע, כך נראה.
סרגיי, נראה לי שהלחם לא התרומם מספיק או שמשטר האפייה לא מתאים. על חשבון התחתית: אפיתי בכלי קרמיקה וזכוכית, שניהם מכוסים במכסים (במקרה אחד אפיתי בכוס, וכיסיתי בקערת קרמיקה. אותה קרום מלמעלה ותחתית. אני אופה מקור 180 מעלות: אני להדליק חום בינוני (כלומר, אני מחמם תנור לא על חום מקסימלי, אלא על בינוני), כאשר המדחום מראה 180 גרם - שעה לחם במשקל 800 גרם, אם הלחם הוא 500 גרם, זה לוקח פחות זמן.
ובקישור, הסר את הסוגריים הראשונים ושם מקף אחרי ה- h-ttp, הוא אמור לעבוד, או הסר את הרווחים.

מרינה תכתוב את דעתה. התנור שלי לא כל כך חם.

[סנטל]

סנטלאחר צהריים טובים טטיאנה!
טטיאנה, אוקסנה ענתה לשאלתך, חמץ זה אינו מוזן, אין שום בעיה עם זה. אין צורך לזרוק או להאכיל שום דבר. עם תרבית מנה ראשונה קטנה, הוסיפו את כל המרכיבים, המתינו לפעילות והכניסו למקרר.

[סרגיי_א]

סרגיי_א, סרגיי, תודה על הקישור, אלך להכיר אותך. יש לי יחס שלילי בחדות לשמרים, ולכן כבר שנים רבות אני אופה לחם עם מחמצת כשות.
סרגיי, אני לא מכיר את הטופס הזה לאפיית לחם. האם זו קערת אפייה או שמא רק קערה? אולי זו הסיבה העיקרית ללחם הלא מוצלח? על פי התמונה הקירות דקים, אז מדוע התחתית אינה אפויה?

מרינה ואוקסנה - תודה!)
יש לי לחם טעים על המחמצת שלך, אני אופה לחם שיפון לבן במשך חודש שלם, אני מוסיף קמח מלא (עליו מחמצת), סובין. כאן המחמצת מסתיימת, אז התעניינתי בנושא ההעתקה שלה)

[סנטל]

סנטל, כדי לשחזר את המחמצת, העיקר שיש הופ בבית, או שיש אפשרות לקנות אותו. יש לנו תאנים איפה אתה יכול למצוא אותן, אז הצטיידתי לעתיד)))

[סנטל]

סנטל, טטיאנה, אני שמחה מאוד שאתה מכין לחם מחמצת נפלא ויקירייך אוכלים לחם טעים ובריא!

האם זו קערת אפייה או שמא רק קערה?

בפשטות. קניתי אותו למטרות רבות ואפיתי אותו באנלוגיה עם צורות אחרות.

קירות דקים, אז למה התחתית לא אפויה?

כן, רזה. אני לא מבין למה.

יש לי גישה מאוד שלילית כלפי שמרים.

ושם הם מסבירים בצורה מובנת את הריצה הלא סבירה על השמרים. כתוצאה מכך, לא תבין במי להאמין.

[סרגיי_א]

סרגיי_אקרא את המאמר הזה לפני כמה שנים. אבל אני יכול רק לומר שיש לי אלרגיה לשמרים לאחסון, לא חזקים, שבאה לידי ביטוי באדמומיות וקילוף, הופיעה לאחר שקניתי מכונת לחם ואכלתי הרבה לחם, היה לי דבר כזה ...
אבל ברגע שהיא הפסיקה לאכול לחם, הכל עבר.
אבל אין אלרגיה ללחם שאני אופה עם שמרים נוזליים או מחמצת כשות ... אז עדיין יש הבדל, אם כי למעשה זה גם שמרים!
אני כבר לא קונה שמרים כבר חצי שנה, ואני חושב שלא אעשה זאת :)

אין אלרגיה ללחם שאני אופה על שמרים נוזליים או מחמצת כשות.

כנראה, לכל אחד משלו. עד עכשיו אני גם על הלחם הזה. אני אלמד - אהיה עוד יותר. אולי.
אני עדיין אצטרך להתמודד עם החמיצות של המחמצת.

אחר צהריים טובים, אופים יקרים!))
אני אופה לחם כל יומיים ואז קרה שבמשך שלושה ימים לא הלכתי לחמץ אז היום התחלתי להכין בצק. ומצא שכבה דקה של נוזל שקוף על גבי המחמצת. ערבבתי ושמתי את הבצק, לחמץ אין ריח חמוץ - הוא מגרגר) מה אני יכול לעשות?

[סנטל]

סנטל, טטיאנה, העובדה שהמחמצת התייצבה וכמה מים הופיעו למעלה היא נורמלית. עשית את הדבר הנכון על ידי ערבוב זה ולקחת את הכמות הנדרשת.

ולבסוף קניתי קונוסי כשות (ביולי 2015 טרי), אני אבוא מהדאצ'ה ואכניס למחמצת, בזמן שאני קורא מחדש את טמקה

תודה רבה מרינה, הם הרגיעו אותי!))

[julia_bb]

julia_bb, ג'וליה, מזל טוב על רכישת קונוסי הכשות! התחל מחמצת, צור לחם טעים ושתף אותנו ברשמיך!
אני מאחל לך הצלחה באפייה!

שכחתי משהו. מכסים את המתנע במשהו במקרר?
פשוט כיסיתי אותו במכסה עם חורים קטנים, הוא נחנק מעט ... השארתי את הצנצנת פתוחה, כך שהיא מתייבשת מעל ... חזרתי מחופשה, נוצרה קרום יבש מעל ... אני משרה ואז להכין בצק)))
כיצד אוכל להימנע מייבושו?

[Venera007]

Venera007, טטיאנה, יש לי צנצנת חמץ סגורה עם מכסה זכוכית. לא נחנק או מתייבש. המכסה לא אטום כמו שצריך.