המתנע הכי פשוט של כשות

אולי כשהכנתי את החמץ. אחרי שהרתיחתי את קונוסי הכשות ואז קיררתי אותם, סחטתי אותם החוצה ומבלי שנתתי להם להתיישב התחלתי להכין מחמצת. ככל הנראה היה משקע בצורה של נניח חריקה, כך שזה כנראה מריר. נותן מרירות.

[וואסבי]

צהריים טובים כולם! פשוט הסתכלתי ברשת, אני מצטער שלא עניתי על השאלות. אבל הבנות שלנו כבר עם ניסיון, הן מתמודדות עם הכל נכון, מייעצות. תודה!

יש הרבה מלפפונים השנה - המלחו, חתכו את העגבניות לייבוש, קצצו ברוקולי והקפיאו ...

היום יש לי לחם, מתוך שלוש כיכרות, כבר אחת איננה. בצק על קמח שיפון, הוסיף אליו חיטה CH, חיטה לפני הספירה, כוסמת, סובין שיבולת שועל. הלחם טעים להפליא, אוורירי, ארומטי.
אוקסנה, היום טבלתי חתיכת בצק למים, היא קמה, לא ראיתי מתי בדיוק, אבל עדיין החזקתי את הלחם, לא הכנסתי אותו מיד לתנור. נכס מעניין מאוד.
וואסבי, לחם המחמצת שלי היה מריר כשלקחתי הרבה ממנו לבצק. הרבה זה כמעט כוס לליטר נוזל.
אולי גם חלק גדול? זה יכול לטעום גם מריר אם הכשות לא מבושלת. גם אני עברתי את זה.
סרגיי ובכן אתה נסיין !! היה לך את הבצק והלחם הזה כמעט יממה? כנראה חמוץ?
עשו הכל לפי המתכון כדי לא להתאכזב

מחמצת כזו עלתה והלחם לא עלה טוב, כנראה העביר את הקמח. מיוצר בייצור לחם.

[7. קטרינה]

7. קטרינה, ללחם הראשון, הוא התגלה כנאה. שלושת הראשונים שלי היו לבנים שבעזרתן אתה יכול לדפוק ציפורניים)))
אפשר היה לאפשר לו לעמוד במקום כדי לקום טוב יותר.

תודה))))

[7. קטרינה]

7. קטרינה, המחמצת כל כך יפה! כל הכבוד! כמה שאני אוהבת אותה כל כך מבעבעת.
הלחם לא התרומם רע, הפירור אינו צפוף, נכון? הרבה חורים. איך לטעום?
תודה רבה על דוח הצילום!

כן, הלחם לא צפוף במיוחד, רך ופריך. טעם השיפון-חיטה אינו חמצמץ. מרחתי את הקרום בחמאה ודבש ובתה))) בטוב טעם))) בהתחלה הייתי נסער מכך שהוא לא עלה כרגיל עם שמרים, אבל עדיין ניסיתי להכין לחמנייה למכונת לחם, אבל עם מחמצת, הבצק עדיין צריך להיות דק יותר ... בפעם הבאה אנסה לצמצם את הקמח לבצק.

[7. קטרינה]

7. קטרינה, עם לחם מחמצת ראשון מוצלח ומחמצת מאוד מבעבעת, לשווא מודאג

כנראה חמוץ?

: חח: הו לא! פחות ופחות חמוץ. אני צומח, אני מניח.

[סרגיי_א]

סרגיי_א,
ובכן, לאחר זמן כה רב של הגהת הבצק ולא תוצאה חמוצה! כמובן שזה מדבר על הניסיון שצבר באפיית לחם ועל האיכות המעולה של החמץ!

אחרי זמן כה ארוך של הגהת הבצק ולא תוצאה חמוצה!

זה שם, אך ברור שלא זהה לתחילת החמץ.

מדבר על הניסיון שנצבר באפיית לחם ותכונות המחמצת המעולות!

באתי להגיד תודה על המתכון למחמצת, שמתי את המחמצת לפני יומיים, אספתי בעצמי קונוסי כשות טריים וייבשתי אותם, ואתמול בערב הבנתי שהוא מוכן! היום בבוקר שמתי בצק ללחם, ועכשיו נלחם לחם מחבת כשות בח''פ. אני מצפה לתוצאה.

[אולקמה]

אולקמה, קטרינה, צרו לחם טעים ובריא לבריאותכם! הראה לנו את תוצאת עבודתך, בבקשה! אנחנו מחכים לתמונה!
קראתי את ההודעה מבלי להסתכל מאיפה אתה וחששתי שנתנו לי מעט זמן לבצק. וראיתי שמדובר בהבדל עצום בזמן, הבנתי שתאפו עד הערב, מה שאומר שהבצק עמד זמן מספיק. הלחם צריך כבר לתפוח. הצלחה לך!

שוב תודה על תרבות המתנע! יותר ויותר אני חברים איתה! בני המשפחה מעולם לא גילו שהם אוכלים לחם מחמצת! ולפני כן הם ינגסו ומיד ישאלו: "שוב עם מחמצת?" זה החמיר אותם כך שהמילה "חמץ" נקשרה בלחם חסר טעם. ועכשיו זה לא!
היו כמה שאלות, מישהו יכול להגיד לי!
1. האם זה מציאותי ליצור פירור חורים גדול על מחמצת זו? כך שהחורים היו, נניח, בקוטר של 0.5 ס"מ? ... כשהוא נאפה בשמרים זה התברר עם בצק נוזלי, אבל כאן זה לא עובד ...
2. עכשיו אני לא מצליח להבין מהו מלאי הכשות המינימלי להכין בחורף? ... אם לוקחים בחשבון את העובדה שהוא מופיע לסירוגין בבית המרקחת ... אני אופה פעמיים בשבוע.
3. כמות החמץ שמתוארת בעמוד הראשון מספיקה לי רק ל 2-3 מנות. מה הדרך הטובה ביותר "למלא" מיד שיעור חמץ כפול או לחדש אותו בתדירות גבוהה יותר? ...

שוב תודה על תרבות המתנע!

אוווו! בת כפרית הגיעה לכאן !!! המדף "שלנו" הגיע!

2. עכשיו אני לא מצליח להבין מהו מלאי הכשות המינימלי להכין בחורף? ... אם לוקחים בחשבון את העובדה שהוא מופיע לסירוגין בבית המרקחת ... אני אופה פעמיים בשבוע.

העבירו אותו לנצחי, כלומר להביא את הקיים למצב של נצח. ובמקרר עד הבא. פִּי.

https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@Itemid=126&option=com_smf&topic=41.0

עדיף, כמובן, להכין את החמצה מהחרוטים שאסף בעצמו, כמובן, אם יש הזדמנות כזו. מכיוון שלקחתי קונוסים של כשות בבית מרקחת אחד, הם התגלו כמחמצת חזקה ואז לקחתי קונוסים של כשות בבית מרקחת אחר - אין מחמצת. לא ידוע מתי נקטפו הניצנים

[אוראלוצ'קה]

אוראלוצ'קה, גלינה, נהדר שלחם לחמץ ביתי נעים, וזה הדבר החשוב ביותר, כי אנחנו מנסים בשבילם.
הלחם שלי תמיד מתגלה כמאוורר, עם חורים בפירור, לחם טרי לא ניתן לחתוך בסכין.

2. עכשיו אני לא מצליח להבין מהו מלאי הכשות המינימלי להכין בחורף?

אם אפשר להכין כשות בעצמנו, יותר עדיף. ניתן למכור את העודף, מי שרוצה לקנות יהיה. מכיוון שרבים מחפשים כשות, בגלל היעדרם בבתי המרקחת.

... כמות החמץ שמתוארת בעמוד הראשון מספיקה לי רק ל 2-3 מנות

אתה לוקח הרבה חמץ? או שזה לוקח חלק גדול של לחם?

מה הדרך הטובה ביותר "למלא" באופן מיידי שיעור כפול של חמץ או לחדש אותו בתדירות גבוהה יותר?

אני מעדיף להוסיף מרק טרי, ואז המחמצת עובדת קשה יותר.

לא הרבה אתה לוקח תרבויות התחלה? או שזה לוקח חלק גדול של לחם?

אני אופה שלוש כיכרות בבת אחת ... כדי לא לבשל כל יום משפחה של 5 נפשות ...

עדיף, כמובן, להכין את החמצה מהחרוטים שאסף בעצמו, כמובן, אם יש הזדמנות כזו. מכיוון שלקחתי קונוסים של כשות בבית מרקחת אחד, הם התגלו כמחמצת חזקה ואז לקחתי קונוסים של כשות בבית מרקחת אחר - אין מחמצת. לא ידוע מתי נקטפו הניצנים

כן אני מסכים. כשות כאלה גם נופלות. נראה כי אי שם במחסן הוא מאוחסן זמן רב, כי הוא לא מתעכב בבתי מרקחת. השנה ננסה להכין בעצמנו כשות.

אני אופה שלוש כיכרות בבת אחת ..

קטרינה

קטרינה

Tribuhanots נפגשו !!! בדיוק כמוני עם שכנה באזור (כלומר איתה). ככה אנחנו מאוראל.

Tribuhanots נפגשו !!!

סרגיי, כל הכבוד, אתה זוכר שגם אני אופה שלוש כיכרות!
ואני מכבד את אותו הדבר!

ואני מכבד את אותו הדבר!

: plach7: לא אוכל להשיג 3 כל אחד ולא אוכל כל כך הרבה. אז הם לא יכבדו אותי.

סרגיי, כמובן, נכבד ואיך! אתה המחפש והממציא שלנו. כל הכבוד!

סרגיי, כמובן, נכבד ואיך! אתה המחפש והממציא שלנו. כל הכבוד!

אני סטודנט כאן.

[סרגיי_א]

סרגיי_א, סרגיי, יש לי כבוד מיוחד כלפיך: משקאות_חלב: כמו גם לכל הגברים שאופים לחם. הם ראויים לכבוד מיוחד.
ואני אופה שלוש כיכרות כל אחת, כי זה יותר נוח ויש לי צורה לשלוש כיכרות.
לפני כשלוש שנים נתתי מחמצת לשכנה, ולאחריה שאלתי אותה: האם זה יצא לחם? היא אמרה לי שלא, היא בכלל לא קמה. שנה אחר כך היא אמרה שחתנה אופה, הוא מכין לחם מעולה.
אני מכבד את כל מי שמאכיל את המשפחה בלחם ביתי, ולא מרעיל את יקיריהם ואת עצמם בחנות.

מפסולת המתנע:

הנוף גרוע יותר - החדות חלשה יותר, אך היא נראית טוב יותר:

זה נראה טוב, אבל הקרום קשה והתחתית שוב נקרעת.

מרינוצ'קה, בסוף אוגוסט אני טס לבתי כמעט חודשיים. תגיד לי איך לשמר את שאריות המחמצת כך שבהמשך ניתן להחזיר את פעילות המחמצת מהר יותר?

[סרגיי_א]

סרגיי_א, סרגיי, אני מאמין שתבנית האפייה שלך לא מתאימה. לקנות משהו מיוחד לאפייה.
נינזה, נינוצ'קה, אתה יכול לייבש את המחמצת, הוא לא מאבד את תכונותיו, אתה יכול להקפיא אותו. כשתגיעו הוסיפו מרתח טרי של כשות, דבש וקמח והוא יהפוך פעיל עבורכם.

בתי שמרה את המחמצת בדאצ'ה שלה בחורף. היא שינתה את מצבה בעקבות מזג האוויר: מנוזל לקפוא ובחזרה. כעבור חצי שנה הבת שיקמה אותה במהירות. אז המחמצת הזו קיימא בכל המקרים, אינה נכשלת!

אני מאחל לך טיול בטוח!

הבנתי, תודה!

מרינוצ'קה, יקירתי, תודה על ברכותיך ועצותיך הטובות! מרינוצ'קה, יש לי את המחמצת בצנצנת זכוכית קטנה, ויש חורים על מכסה הפלסטיק. האם פשוט להכניס אותו למקפיא או להחליף את המכסה ללא חורים?

מרינה, עכשיו השאלה היא: 10 דקות. הייתה קערת מים בתנור, ואז כיסה את קערת הלחם בנייר כסף במשך 15 דקות. החלק העליון עדיין סדוק. איך להתגבר על זה?

נינוצ'קה, מוטב שתשים את תרבות המתנע במיכל פלסטיק, צנצנת הזכוכית עשויה להתפוצץ במקפיא. אתה יכול לסגור היטב, המחמצת עדיין תהיה קפואה, רדומה.

סרגיי, כמה זמן היה לך לחם להרמה? אולי אתה נותן מעט זמן להגהה?

כמה זמן היה לך את הלחם לתפוח?

8 שעות לפני הכניסה לתנור. עלה חלש, אבל זה נראה לעין. ואז הוא נכנס לתנור. סדוק.

אם אתה עושה את זה על קונוסים טריים, אז התהליך זהה?! האם מישהו עשה זאת?! אין זמן לקרוא 62 עמודים, אבל המהמורות כבר שם.

[סרגיי_א]

סרגיי_א, כבר דנו בהגהה כה ארוכה של הבצק. זה לא עובד טוב. הכינו פתיחת כשות רגילה וטרייה ואפו איתה לחם. ואתה תהיה מאושר.
מוסנובנה, קטרינה, כן, עדיף להשתמש בקונוסים טריים של כשות, אי אפשר לקנות אותם בבית המרקחת.

אם אתה עושה את זה על קונוסים טריים, אז התהליך זהה?! האם מישהו עשה זאת?!

אני רענן. היא אספה את הקציר בעצמה. פירקתי את הקונוסים בעצמי. יש מוט כזה בפנים, אז הוא הוסר והגוש נפל לפתיתים ממש ביד. נשארו על השולחן עד הבוקר, אז הם אפילו התייבשו. והחמץ התגלה כמצוין.

[ויקי]

ויקי, ויקה, והפרופורציות והתהליך עצמו זהים כמתואר במתכון?!

[קטרינה]

פרופורציות והתהליך עצמו כמתואר במתכון?!

קטרינה, בדיוק לפי המתכון שעשיתי. הכל מסתדר מצוין.
אבל! בחלק מהנושאים, בשנת 2008, דיברתי על המחמצת הראשונה שלי בכשות, כאשר מדדתי את הכשות לא "זכוכית", אלא "כמה נכנסתי לכוס, דוחף ולוחץ אותה שם כמה שיותר" אני קיבל אימה עבה ומר במקום מחמצת ... אז ... בניסיון השני, לוקח כוס בלי שקופית כשות, קיבלתי את מחמצת הכשות הראשונה שלי.

לילה טוב לכולם ובעיקר לבעל הנושא! אני שונא רישום, אבל אני רואה חובתי להשאיר לך תודה על המתכון
זו תרבות פתיחה מצוינת, אפילו עם קמח ללא גלוטן. והלחם גם יוצא טעים! תודה רבה לך!!!

[ארטמיס]

ארטמיס, נהדר שאהבתי את זה. אתה יכול לתאר איך עשית את זה עם קמח ללא גלוטן? לחבר יש ילד אלרגי מצמרר, הוא בקושי יכול לעשות כלום ...

[ארטמיס]

ארטמיס, יום טוב! תודה על מילותייך החביבות והחמות, על הצבת הכרת הטוב לנושא, על הזמן שהוקצב לכך!
אני שמח מאוד שאהבתם את המחמצת! אני מקווה שעכשיו תמיד תאפו לחם טעים ובריא עם מחמצת הופ!
הישארו באתר שלנו, יש הרבה דברים שימושיים ומעניינים!

אחר צהריים טובים, תגיד לי בבקשה. אני הולך להכין מחמצת, ועלתה שאלה, אומר המתכון

לשם כך עליכם לקחת כוס קונוסים.

האם אתה מתכוון לקונסי כשות שלמים או שכבר קלופים מהגבעול, בצורה של עלי כותרת, כמו בתמונה?

[ליק]

ליק, אולגה, כמובן קלופים, הם לא נמכרים בצורה של קונוסים.

אחר צהריים טובים, תושבי הפורום היקרים!
אני כל כך אסיר תודה לכל מי שמשתף את החוויה שלהם בנבכי האפייה, בנות, תודה רבה !!! לאט לאט אני שולט בלחם מחמצת, ניסיתי גם מחמצת הופ, כאן אשתף תמונה:


אין לי נדנוד בכלל על המראה, הכל מתאים לי, אבל הלחם עדיין מעט חמוץ. עשיתי את זה - במשך 12 שעות שמתי את כל המים + קמח שיפון + 2 כפות. תרבות פתיחת הופ + 1 שעה. אני מותק. למחרת בבוקר הבצק גדל מאוד, לפחות פעמיים. לישתי את הבצק, הוספתי קמח 1 כיתה (לקח כ -500 גרם קמח עם שיפון יחד) ולקח שעתיים להוכיח את זה. הכיכר לא נסדקה בזמן האפייה, והקרום יצא טוב - דק ופריך
איזו דרך לעשות צעד להפחתת החומצה, אנא יעץ !!
אני חושב: 1 / נסה לשים פחות מהחמץ עצמו, במקום 2 כפות אחת
2 / צמצמו את זמן הבצק והוסיפו שם עוד ממתקים
אולי התגעגעת למשהו אחר? אני לא יודע מספיק ...
תודה מראש!

[דְרוֹמִי]

דְרוֹמִיאחר צהריים טובים טטיאנה! תודה על צילום הלחם! עשית את זה מצוין, עלייה טובה ופירור שיק!
לבשתם חצי ליטר נוזל? לכמות מים זו - 2 כפות. כפיות זה קצת. אם תשים פחות, הלחם יעלה גרוע יותר. כדאי להוסיף דבש או סוכר כבר לבצק. אני מאמין שהחומציות מורגשת בלחם בגלל חוסר המתיקות. באופן כללי, לחם המבוסס על מחמצת כשות אינו חמוץ כלל. זה מצוין על ידי כל האופים על זה.
ניתן גם להפחית את זמן המחמצת לחמץ ל -10 שעות.
אני מאחל לך הצלחה!

הם לא נמכרים בצורה של קונוסים.

תודה על התשובה. הכשות שלי הולכות וגדלות, אז התחלתי לחשוב איך לעשות את זה נכון.

[33]

33, תודה
בפעם הבאה שאשים עוד דבש בבצק, יש לי גם סירופ הפוך, כנראה שגם אתה יכול להשתמש בו.

[דְרוֹמִי]

דְרוֹמִי, טטיאנה, אבהיר: עדיף להוסיף דבש בעת לישת בצק ללחם, כבר בבצק המוגמר. לא במי בצק.
בעת אפיית לחם, עדיף לקחת דבש במידת האפשר.

בנות, הופ צומח בבית הכפרי שלי. הוספתי את הנושא למועדפים מזמן, חיכיתי שהכשות יבשילו ...
אתמול אספתי מחצית מהקונוסים, כי אני חושש שהם יתחילו להירקב מהגשמים ... ואני באמת בספק שהגיע הזמן לאסוף את הקונוסים ... עזרה, מי יודע איזה צבע צריך להיות הקונוסים ? נפתח או לא נראה? האינטרנט לא עזר לי)))
הייתי אסיר תודה על המידע, ובמיוחד על צילום של קונוסי כשות בשלים!