לחם מחמצת חיטה (2 אפשרויות)

לחם מחמצת חיטה (2 אפשרויות)

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
I. אפשרות לחם מס '1 OPARA:
מים חמים 35C	500 מ"ל
סוכר	1 כף. l;
הופ מחמצת הופ	1.5-2 כפות. l;
קמח	270 גרם;
2. רוטב בצק עליון:
קמח	170 גרם;
3. אצווה עיקרית:
קמח	250 גרם;
סוכר	1.5 כפות. l;
מלח	1.5 כפית;
שמן צומח	3-4 כפות. l;
II. אפשרות לחם מס '2 OPARA:
בצק מונח מהבצק מספר 1	150 גרם;
מים חמים 35.	500 מ"ל;
סוכר	1 כף. l;
קמח	270 גרם;
2. רוטב בצק עליון:
קמח	170 גרם;
3. אצווה עיקרית:
קמח	250 גרם;
סוכר	1.5 כפות. l;
מלח	1.5 כפית;
שמן צומח	3-4 כפות. l.

שיטת בישול

• לחם מחמצת חיטה (2 אפשרויות)
• כשות ברוסיה גודלו בכל מקום והרבה. הוא התווסף למשקאות ולמחמצת לחם, מה שהפתיע אורחים זרים מכך שהוא לא התיישן זמן רב. חיי המשפחה התחילו איתו - מנהג החתונה הישן להרעיף את הצעירים בדלת הבית עם הופ תואר על ידי א 'פושקין בשיר "בת הים".
• על התועלת של לחם הופ.
• "לחם מחמצת העשוי מחרוטלי כשות ומלחמץ מוגן מפני קלקול, מכיוון שהכשות מכילה כמות גדולה של שרפים ושמנים אתרים, שהם פיטונצידים חזקים בעלי תכונות מיקרוביאליות. הם מסוגלים לדכא את צמיחת הפטריות, הפרוטוזואים, וגם מספקים השפעה כללית מגרה, אנטי דלקתית, אנטי אלרגית ואחרת על הגוף. "
• מתוך כתב העת "הבית הרוסי" מס '11, 1998
• כך קרה שבמחמצת הופ אני מקבל את הלחם הכי יפה, טעים וריחני. אני חושד שאנחנו מאוהבים אחד בשני לנצח. תודה לך "marika33" -מרינה שפרסמת את המתכון שלה לגידול תרבות הכשות הפשוטה ביותר ומכיוון ששלטתי בו זמנית בתחזוקת בצק ואפיית לחם לפי המתכון של טונצ'קה - "אנטוליבנה" לחם כפרי (על בצק ארוך), אז יש לי מתכון ללחם חיטה כשות טעים מאוד, אותו אני רוצה לחלוק איתכם, אופים יקרים!
• אפשרות לחם מספר 1
• 1. מכינים את הבצק (20 דקות)
• מוציאים את תרבות המתנע מהמקרר. בקערת מים חמים ממיסים את הסוכר ומוסיפים את המחמצת. מכניסים את יתרת המחמצת למקרר, שוטפים את הכף, מוציאים את המסננת, שוקלים את הקמח, מנפים את הקמח לקערה עם המחמצת ומקציפים למרקם חלק. מכסים במגבת ומכניסים למקום חם (בחדר האמבטיה שלי, מכסים במצעים ומגבות טרי) כך זה נראה:
• 
• 2. להאכיל את הבצק: לאחר 16 שעות, להאכיל את הבצק בקמח (10 דקות). כך זה נראה לפני ההאכלה:
• 
• לוקחים קערת בצק, מנפים לתוכה 170 גרם קמח ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה (ערבבתי בעזרת מרית). מכסים ומחזירים למקום חם.
• 3. המנה העיקרית
• לאחר 4 שעות, ללוש את הבצק (20-30 דקות) נראה כך:
• 
• מניחים בצד 150 גרם לפני הלישה. בצק לכוס ומכניסים למקרר. בבצק שנותר, לשים 1.5 כפות. כפות סוכר, מנפים 250 קמח, 1.5 כפית מלח ולשים את הבצק, בסוף הלישה מוזגים 3-4 כפות. כפות שמן, ערבבו אותו פנימה. אני לשה עם מרית בקערה גבוהה. אני לשה לא הרבה זמן במשך 20 דקות בערך.
• 4. הגהת הבצק
• ואז קיבלתי שתי גרסאות של הבצק, ומכיוון שהלחם התגלה כטעים בשני המקרים (הבלילה יותר אוורירית בשבילי), אכתוב אותו כמו שהוא: אם הבצק היה סמיך
• 
• ושומר על צורתו היטב - מגלגלים לכדור ומשאירים על השולחן מתחת לקערה למשך 20-30 דקות. מעצבים לסרגל ומניחים בתבנית.
• אם הבצק דק, ואתם לא רוצים להוסיף קמח, אז קפלו את הבצק במעטפה וכסו בקערה, לאחר 15 דקות חזרו על המעטפה. הנה מעטפה שקיבלתי:
• 
• קיפלתי אותו 3 פעמים בפעם הרביעית שקיפלתי אותו, גלגלתי אותו מעט לכדור והעברתי אותו לתבנית.
• 5. עולים ואופים.
• וכשהבצק (בצורה שלי) הוכפל (יש לי שעתיים), הכנסתי את הטופס לתנור קר. לאחר שהתנור מגיע לטמפרטורה של 175 מעלות, אני אופה (יש לי בין 50 דקות לשעה 10 דקות) עד להשחמה. יש לי תנור גז ואני תמיד שולט בטמפרטורה ושם מגש עם מים. כיכר לחם בצק רך כזה התברר:
• ומבדיקה צפופה יותר:
• 
• חתוך, התהפך:
• 
• גיליתי צלחת אפייה תרמית שקופה - מאוד נוחה. מידת השחמה נראית לעין.
• II. אפשרות לחם מספר 2.
• 1. בצק בישול.
• רכיבים:
• - בצק מלחם מס '1 - 150 גרם;
• - מים חמים - 500 מ"ל .;
• - סוכר - 1 כף. l.
• מוציאים את הבצק מהמקרר, נותנים לו להתחמם. מחממים את המים לא יותר מ 36-37 * צלזיוס, ממיסים בהם סוכר, מעבירים לתוכו את הבצק ומקציפים את התערובת במטרפה. מוסיפים קמח וטורפים לתערובת אחידה. מכסים במגבת ומכניסים למקום חם (בחדר האמבטיה שלי, אני מכסה אותו במגבות ומצעים).
• 2. רוטב עליון של הבצק.
• - קמח -170 גרם.
• לאחר 16 שעות, האכילו את הבצק בקמח קחו קערת בצק, מנפים לתוכו את הקמח ומערבבים לתערובת חלקה (ערבבתי בעזרת מרית). עטפו במגבות והחזירו למקום חם.
• 3. המנה העיקרית.
• רכיבים:
• - בצק שנותר;
• - קמח - 250 גרם .;
• - סוכר - 1.5 כפות. l;
• - מלח - 1.5 כפית;
• - שמן צמחי - 3/4 כפות. l.
• לאחר 4 שעות, ללוש את הבצק. מניחים בצד 150 גרם לפני הלישה. בצק לכוס ומכניסים למקרר. שמים סוכר בשארית הבצק, מנפים קמח, מלח ומערבבים מעט את כל החומרים. ואז שופכים פנימה את החמאה ולשים אותה לבצק. אני לשה עם מרית בקערה גבוהה. אם לא תדפו את הבצק, קחו קמח (יש לי 50 גרם), עוד חמאה, סוכר ומלח (יש לי גם חמאה, 2 כפות סוכר, קורט מלח נוסף)
• 4. הגהת הבצק.
• הבצק הזה התגלה כמימי, מעט דביק וקיפלתי אותו. לא הוסיף קמח עד סמיך.
• מקפלים את הבצק למעטפה ומכסים בקערה. לאחר 15 דקות, חזור על המעטפה. קיפלתי את זה 3 פעמים. בפעם הרביעית קיפלתי אותו, גלגלתי אותו מעט לכדור והעברתי אותו לתבנית.
• אם הבצק סמיך, מכסים אותו בקערה ומניחים לשבת למשך 30 דקות. ואז משטחים בעדינות, מעצבים לחמנייה או בר ומכוונים להתאמה.
• 5. עולים ואופים.
• וכשהבצק (בצורה שלי) הוכפל (יש לי שעתיים), הכנסתי את הטופס לתנור קר. לאחר שהתנור מגיע לטמפרטורה של 175 מעלות, אני אופה (יש לי בין 50 דקות לשעה 10 דקות) עד להשחמה. יש לי תנור גז ואני תמיד שולט בטמפרטורה ושם מגש עם מים. הלחם הזה התברר עם הבצק הישן על מחמצת הכשות:
• וחותך:
• 
• אישית, אהבתי את הלחם על בצק רך ומעט דביק. המשפחה הייתה מפולגת. הסדקים בחלק העליון התבררו כאשר הפכתי את הצורה כך שהתחתית לא תישרף

המנה מיועדת ל

יש לי בערך 1 ק"ג

זמן ההכנה:

זמן: 25 שעות

תוכנית בישול:

תנור

אוקסנצ'יק! אני הראשון ללחם שלך! כל הכבוד! תודה על המתכון! לחם מדהים שיש לכם!

[אוקסנה]

אלוהים אדירים, איזה לחם יפה!
אוקסנהאתה בסדר גמור!
המתכון מסומן בסימניות.

תודה, ליודוצ'קה, נסטיה! שאל, אפה, אני אבדוק! נסטיה, אני אתן לך את החמץ

שאל, אפה, אני אבדוק!

מחר ישר ותתחיל. הכן את המחמצת. ואני גם לנה-קובנוצ'קי מנסה להכין מחמצת. אבל הקתיק שלי לא יתחמם עבורה. זה עולה 3 ימים ליד הכיריים החמות, והכל מתוק. אני מקווה שהדברים ילכו מהר יותר עם הלחם שלך.

לא סבלתי הרבה עם המחמצת: היא עמדה בחדר ליד החלון. אני רוצה להוציא מחמצת חדשה, גם היא הופי. אבל קצת אחרת. היא מתגלה כחזקה מאוד, אבל צריך גם להאכיל אותה.
נ.ב: תיקנתי הכל, בכל מקרה כמה ביטויים נעשו עקומים, המהות ברורה ובסדר.

אוקסנה, עם התינוק המיוחל אתה ואנחנו, איזה גבר נאה!
ואין לנו כשות בבית המרקחת שלנו, הם הבטיחו למסור אותו, ואז אתחיל.

לחם נאה ביי סימניות האם הוא כבר בתחרות?

[אלנה קדיאווה]

אלנה קדיאווההלן, פקי. יוצא טעים מאוד!
אלבינה, לא ראיתי שהתחרות התחילה, אבל אני רוצה לקחת אותה היום!

[אוקסנה]

אוקסנהאבל חשבתי שהוא כבר תחרות עכשיו זה בהחלט ישתתף בתחרות

אוקסנה, אני מברך אותך! איזה לחם נפלא יצא לך, נהדר! ואיזה פירור מדהים ויפה! כל הכבוד!

תודה על השימוש בסטרטר, הוא קל מאוד להכנה ואינו דורש שום תשומת לב.
עכשיו אתה תהיה נועז יותר ותצור דברים חדשים וטעימים יותר. כשיש רצון, אז הכל מסתדר. זה שמחה במיוחד לראות את הבתים כשהם אסירי תודה ומרוצים אוכלים לחם בריא וטעים!

[מרינה]

מרינה, תודה, יש לזה גם שלך וגם את הכשרון של טונין!

אוקסנה, השמש, סוף סוף! ואז היא הבטיחה הכל, הבטיחה ... איזה לחם יפה! לא, אני אכתוב הכל בינתיים, אדפיס את זה, אבל את החמץ אחר כך, בדאצ'ה. אני בהחלט אעשה, מקפץ את הים. ותלוי יבש.
כדאי לנסות גם בצורות שקופות, יש לי כמה מהן, בנפחים שונים. יש לכם ליטרים של לופ?

תודה לך ורוניקה! יש לי שתי צורות: אחת ל -2.5 ליטר, אני ממלא אותה (אני אוהב את הטופס יותר), והשנייה ל -3 ליטר (נראית כמו מחבת עם תחתית שטוחה), אני מכסה אותה. כאשר מכוסים, אובדן ליטר נפח.

[אוקסנה]

אוקסנה, בחורה חכמה! היופי התברר!

[לינאדוק]

לינאדוק, תודה, לינה!

[לוקסה]

לוקסה, אוקסנוצ'קה, אני מברך לחם יפהפה, אני חושב שהוא טעים באותה מידה!

[אנטוליבנה]

אנטוליבנה, תודה לך טוניה! הלחם טעים, אהבתי אותו בבית ובעבודה!

אוקסנוצ'קה, כמה מקסים! ובנורדית מסתבר שלקח למועדפים שלך!

אתה חכם, אני מאחל לך ניצחון בתחרות! ובכן, אנחנו מחכים למתכונים מעניינים חדשים!

[קארה]

קארהתודה לך אירינה! כמובן בנורדית! אגב, אהבתי את נורדי יותר מאשר בצורה של תעשייה רגילה!

קסיושה הוא לחם יפה מאוד !!! אתה חכם. ואני עדיין מסתכל על המחמצת מעבר לפינה ופוחד להתקרב. פשוט אין לי מספיק זמן. ואת כל זה יש לקרוא היטב! והמדריך יתרכז כאן בבית המשוגעים שלי!
ואיזה קרום יפה! אחד היה נוגס בפה מלא עם חלב !!!!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, תודה, אירוצ'קה! זו מחמצת פשוטה מאוד, נסו אותה, אני חושב שתאהבו אותה! עם אנשים כמו שלך זה קשה, הם יכולים לערבב את המחמצת, אני דורש הרבה תשומת לב! בחרו את הזמן - הקימו חיה כזו!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, תודה, אירוצ'קה! זו מחמצת פשוטה מאוד, נסו אותה, אני חושב שתאהבו אותה! עם אנשים כמו שלך זה קשה, הם יכולים לערבב את המחמצת, אני דורש הרבה תשומת לב! בחרו את הזמן - הקימו חיה כזו!

אוי קסיושה בהנאה! עכשיו, אם היית יכול להסביר לי בקצרה מה זה ואיך מכינים אותו.

גדול! הלחם הוא פשוט אגדה!

אוקסן, ויש לי טפסים עם מכסים. כבר טוב. ויש אחד גדול מאוד, 5 ליטר! רק בדאצ'ה. אנסה לאפות משהו בזמן הכוס. יצא לך יופי כזה!

[חוברת 1]

חוברת 1תודה לך ורוניקה! אני מאוד אוהבת לאפות בכוס, אני משמינה בשמן ומפזרת קמח! כל כך כיף לראות את הלחם בתנור!
ננהתודה אוקסנצ'יק!
tumanofaaaaאז קטעים בקישור, המחמצת הפשוטה ביותר, לא קשה להכנה! יש עוד מתכונים קפואים, אבל הכל פשוט כאן! חבל שאתה לא בסנט פטרסבורג, אז הייתי מביא לך את זה "בבית"!

[אוקסנה]

אוקסנהאיזה לחם נפלא התברר שאתה נהדר

תודה לך לנוצ'קה!

[אוקסנה]

אוקסנה, לחם מדהים! אני מנסה לחזור על המתכון, אבל אחרי 16 שעות לא היה לי כובע פלאפי כזה, אם כי יש קצף בועות על המשטח השטוח של הבצק. היא החזיקה שעה נוספת והאכילה את הבצק. אני מחכה לעוד 4 שעות. אהבתי את התיאור המפורט של כל תהליך הכנת הלחם, במיוחד זה:

הכניסו את שארית המתנע למקרר, שוטפים את הכף, תביא מסננת,

אני מצפה לתוצאה ואם הכל יסתדר, אני אהיה כל כך מאושר. תודה על המתכון! שנה טובה! איחולים לבביים!

[אוקסנה]

הכנתי לחם, אפוי מקמח כיתה א '. הלחם טעים, כמובן, מחמצת, טעם שונה לחלוטין בניגוד לשמרים. הבעל העריך את זה, הוא מאוד אהב את הלחם הזה. הכנתי מתכון לחצי, חשבתי, פתאום זה לא יעבוד. עכשיו תוכלו לאפות את כל המתכון. כך יצא:

היום אשים את הבצק שוב ללחם הבא. לא היה לי בצק, לאחר האכלה לאחר 4 שעות, כמו בתצלום שלך ולא העזתי לאפות, חשבתי שזה לא יעבוד ויהיו בעיות. הייתי צריך להכניס את הבצק למקרר למשך הלילה, ובבוקר לישתי את הבצק, זה התאים לי 4 שעות, אבל בסוף הוא התייצב והנחתי אותו לאפייה. אפוי בתבנית אפייה במכונת לחם למשך שעה. העיקר שזה הסתדר. בפעם הבאה זה יהיה טוב יותר, אני חושב, מבחינת תהליך הכנת הלחם. ובכל זאת, המחמצת שלי חלשה למדי, צעירה או משהו כזה .... היום האכלתי לה מים + דבש + קמח שיפון ושוב במקרר. ומהבצק, 150 גר ', השארתי ללחם הבא והיום אני אשים עליו שוב, את הבצק הבא. אוקסנה, תודה על המתכון המפורט!

[מריה]

ואני יושב, סרק, אני לא שם לב לשום דבר. מריהאיזה לחם יפה יצא. מממממממ! תודה, כמעט התגעגעתי ל- FSE.
ביצרן הלחם, התפעל מהלחם - מושלם!
שמתי את הבצק על דלי מים חמים, אני חושב שכתבתי עליו, אני אוהב אותו יותר. עכשיו שמתי כרית חימום, תמיד יש לנו חלון פתוח, טיוטה. ואני מרגיש את זה, אני סובל מהטיוטה בעצמי, מה אם החמץ נכנס לתוכי? בדיחה. מחמצת היא בדרך כלל יצור חי, לפעמים גחמני, אוהב מקום חם. בכל מקרה, המחמצת שלי צמחה על ידי הרדיאטור.
אישה צעירה אולי לא תהיה חזקה במיוחד, ואז היא תבהר. לחם שמח! אני שמח שהמתכון שלי היה שימושי.
שמחה לשנה החדשה! אגב, אפיתי על מחמצת הפנטונה שלנו וגידלתי אותו גם ליד הסוללה, המצליחים יצאו.

[אוקסנה]

אוקסנה, הבצק ללחם הבא מתנהג הרבה יותר טוב. אחרי 16 שעות הכובע נמצא שם (אבל הוא מעט יבש, למרות שהוא היה מכוסה במגבות, טרי מעל, כמו במתכון), כל הבצק כל כך מבעבע, יפהפה, שברור שהעובד הוא כזה . האכלתי אותה והחזרתי אותה לסוללה. עכשיו אני מרוצה ממנה, בוודאות. אולי הבצק יתפח טוב יותר לפני האפייה, גם שעתיים לאחר הלישה. אוקסנה, מתכון הלחם שלך בשבילי הוא פשוט מתנה משמים! עכשיו אני אאפה מחמצת הופ, מרינינה, לחם שיפון, אבל לפי המתכון שלכם, לחם מחיטה טהורה, אני גם צריך אותו, בלי קמח שיפון.

ובכן, הכל, למדתי. כך יצא:

[לגרי]

לגרי,
מריה,מדהים יצא !! הכובע המושלם! אפו לבריאותכם! יכול להיות מכוסה בניילון נצמד, רק וודא שהוא לא נדבק לסרט. אין שום דבר רע בהדבקה, פשוט גרד אותה. אפשר גם לאבק את החלק העליון בקמח, אבל אני אוהב את הסרט יותר טוב, ולעשות כמה חורים בעזרת קיסם.

[אוקסנה]

אוקסנה, ואם תצמצם את כמות הסוכר במתכון, האם הבצק גם יתפח? עם כמות כזו, יש לי לחם מטוגן מאוד, אפילו על קרום קל, אני אופה יצרנית לחם. אני מתכוון לסוכר בקבוצה הראשית. אולי אתה לא יכול לשים את זה בכלל?

אוקסנה, תודה רבה על המתכון. אפיתי לחם בפעם הראשונה בחיי, לפי ההוראות הברורות שלך, הכל הסתדר. תודה על הסבר ברור ומפורט. לא ציפיתי לתוצאה כזו באופן מוחלט. אני מביא את החתך מחר כשהלחם יהיה קר.

לא יכול להתנגד

הנה חתך טוב יותר

[אוקסנה]

אוקסנה, תודה על מתכון הלחם הנפלא. ובכן, אהבתי את זה מאוד, אין עדיין תמונה, כי לא הספקתי לצלם אותה. הלחם הראשון התגלה כצפוף, אך אוורירי, אתמול שמתי את הבצק על 150 גרם בצק דחוי, ואני רוצה לומר שהבצק עובד מהר מאוד, לישתי את הבצק והוא נוזלי יותר עם אותה כמות קמח , הוספתי עוד קצת קמח, ובקרוב אאפה אותו כבר. אני בהחלט אשים תמונה.



ובכן, הנה הלחם שלי! טעים מאוד. אוורירי, מחורר כמתוכנן. מאוד רך, קשה לחיתוך, אבל טעים מאוד!