המתנע הכי פשוט של כשות

שלוש כיכרות לחם מליטר.
בהתאם, יש ליטול חצי ליטר

1 ליטר - עבור 3 כיכרות, ו 0.5 ליטר - עבור 1.5 כיכרות לחם?

אתה יכול גם להכין שלושה קטנים.

: חחח: אצטרך לנסות מה יקרה בעצמי.

סרגיי, על איזה נפח נוזלים תשים את הבצק? ובאיזו צורה התנור? עדיף ללבוש צורה גבוהה כדי שהלחם יתעלה, ולא נמוך ורחב.

אני לא יודע כמה נפח צריך. אני צריך להשיג כיכר אחת.

מרינה, אבל אתה יכול להכין מיד את הבצק (קראתי מתכונים אחרים - הם מיד מפריעים ואופים בלי בצק. ואז הם משבחים אותו.) האם אוכל לעשות זאת בתסיסה העל שלי?

סרגיי, עדיף עם בצק. לא ניסיתי לאפות בלי בצק ואני בספק אם הבצק יכול להיות סופר דופר בלי בצק. והבנות אופות הכל נכון.

עם הזמן אני לא נכנס לגרסת b / בצק המקוצרת, כלומר בזמן שאני צועד בדרך הנכונה, כדאי לבצק. בבוקר אני אלוש.

ההחלטה הנכונה התקבלה - צריך להיות בצק! בואו נחכה לתוצאה הנכונה - לחם אוורירי וטעים!

החלטה נכונה התקבלה

: חחח: ואני לא מקבל החלטה - אני עושה את זה ככה, התהליך הוא ספונטני, אבל נכון, כמו שאתה מלמד, המורה !!!

אוורירי וטעים

לא נותר לעשות אלא לחכות ללחם כזה.
ערבבתי את הבצק עם תוספים. אני מחכה שהאוויר יעלה ואז אאפה טעים (הוסיף תוסף).
נ.ב: והחמץ הוא כמו מטפס סלעים - הכל מטפס ומטפס!

אבל הבצק מתפח מעט. כנראה שצריך לאפות עוגה.

[סרגיי_א]

סרגיי_א, קח את הזמן שלך, תן לו עוד זמן להתרומם.

סרגיי, באיזו שעה למדת את הבצק? מה הטמפרטורה במטבח? אין טיוטה? טטיאנה ממליצה לך נכון: אל תמהר, תן לו לקום!
סוכר או דבש לא שכחו לשים?

תנו לו עוד זמן לעלות.

זה מאוחר מדי - הלחם רק בושל. הבצק חייב להיות סמיך מדי. והבצק עלה די הרבה זמן, 5-6 שעות.

באיזו שעה נלוש הבצק

בבוקר.

מה הטמפרטורה במטבח? אין טיוטה?

הכל תקין - המחמצת עלתה שם טוב.

סוכר או דבש לא שכחו לשים?

לא שכח.

[סרגיי_א]

סרגיי_א, היה לי גם את הלחם הראשון שלי לבנים ולא יכולתי לקום מהבוקר עד הערב, למרות שהוא עדיין טעים.
העיקר הוא, אל תתייאש ואל תעצור שם. גם אני פשוט שולט בחמץ, ועד כה לא הכל מסתדר ... אבל אנחנו יכולים להתמודד עם זה)))

סרגיי ואני לא קיבלנו לחם מיד. אני עדיין ממשיך ללמוד עם בנות. רק אל דאגה, הכל יסתדר!

[סרגיי_א]

סרגיי_א, סרגיי, אני מזדהה! אז אתה צריך לחפש את הסיבות לתוצאה הלא מוצלחת ולבטל אותן.

תודה לכולכם על התמיכה !!!
אני לא באמת מודאג - ראיתי את הסיבות לתוצאה זו בבישול, ידעתי שאני צריך לעשות הרבה על פי הניחושים שלי, תוך כדי קריאת המתכונים ולא הבנתי את הדקויות. חייבים לחיות כדי ללמוד.
כרגע אני צובר את מוחי ומנסה להבין איך להוציא כיכר מכלי זכוכית. הוא תקוע עם כל המטוס שלו. אבל קראתי שיש צורך לשמן את הכלים ולא שכחתי לעשות זאת. ואיך לאפות בכוס. מיכל והאם זה אפשרי - מעולם לא גיליתי.

הוא הוציא אותו, הוציא אותו בכל זאת !!! ניחשתי נכון את הסיבה. יש צורך להתעמק שוב במנות המתכונים והבצק, אולי, מערבב את הנוזל. הבכורה יצאה נקבובית, אך הבצק לא נאפה כהלכה בגלל הגג ההדוק. אבל אני בכל זאת אוכל את זה !!!

[סרגיי]

סרגיי, בעמוד השני של הנושא אוקסנה (לוקסה) שים תמונה של לחם בתבנית זכוכית.היא אהבה לאפות בכאלה, אתה יכול לראות איך הבצק עולה ואפה לה לחם נפלא.
אני מסכים איתך, לא משנה כמה המתכון טוב, האינטואיציה צריכה להיות בעת אפיית לחם. תנאים שונים, קמח שונה, מים, ידיים, כותנה, תנורים וכו '.
אני יכול לייעץ לך ללוש את הבצק במשך 20 דקות לפחות, בידיים, ואז תרגיש אותו ותדע אם אתה צריך להוסיף קמח או לא. אבל בשום מקרה נוזלים !!!
איך טעמו של הלחם?

אני יכול לייעץ לך ללוש את הבצק במשך 20 דקות לפחות, בידיים, ואז תרגיש אותו ותדע אם אתה צריך להוסיף קמח או לא. אבל בשום מקרה נוזלים !!!

הבצק היה דביק, לא ליתי הרבה זמן. ואני הייתי לשה אותו - הוא יהפוך לצפוף עוד יותר ואיך אני מתנהג הלאה אני עדיין לא יכול לנחש. זה גם בלבל אותי מהוספת קמח (חשבתי על זה ופחדתי להוסיף). חשבתי גם על מים - לא סיכנתי את זה, הוספתי מחמצת. לא עזר.

איך טעמו של הלחם?

בתוספת הגזמתי את תוספי החמץ-שיפון - הטעם הוא תוסף שיפון-חמוץ. באופן כללי, לא מאוד. מה שקראתי באינטרנט (מה שאחרים הוסיפו), ואז הוספתי. לא מצאתי קימל, אבל זה יהיה מתאים יותר ללחם. עכשיו אני מזעיף פנים, אבל אני אוכל.

אני עם הדיווח הבא. הכנתי בצק על כל הנוזלים למשך הלילה, לישתי בבוקר, יצאתי לשלוש שעות, באתי, הבצק התרומם, אבל הגג נפל מעט במהלך האפייה, כנראה, הוא נעצר מעט. אבל הטעם !!! הפירור רך, נימוח, טעים. תיקון טעויות לא הולך לשווא. והנה הלחם

בפעם הבאה אנסה לאפות בתנור.

[Venera007]

הבצק היה דביק, לא ליתי הרבה זמן.

היה צריך ללוש את הבצק עד שהוא חדל להיצמד לידיים. אתה צריך לקבל קולובוק הומוגני.
לא היה צורך להוסיף עוד מחמצת.
סרגיי, לחם לא מוצלח הוא גם חוויה, בפעם הבאה תביאו בחשבון את הטעויות שלכם והלחם אמור להסתדר!

Venera007, טטיאנה, מזל טוב שקיבלת לחם נהדר! אני מאוד שמח שהשגת תוצאה כל כך טובה. העובדה שישבת קצת, אל תתעצבן, זה לא משפיע על הטעם.
בתנור, כן, זה הרבה יותר טוב וטעים, אפילו מבנה הפירורים שונה.
תודה על דיווח הצילום של הלחם הנפלא!

היה צריך ללוש את הבצק עד שהוא חדל להיצמד לידיים.

הרגשתי את זה, אבל לא הבנתי את זה במודע, בבירור לדעתי. עכשיו רשמתי את זה. לעקוב. רק לא לשכוח. (עכשיו אני בקושי שוכח כי ראיתי מספיק וכבר עשיתי את זה לעצמי. תודה שחזרתם על הכלל !!!) וכשלישה כדי למנוע את הבצק להידבק, אתם עדיין צריכים להוסיף קמח או ללוש עד שנוצר לחמניה?

לא היה צורך להוסיף עוד מחמצת.

הבנת. אני לא אעשה את זה יותר.

לחם לא מוצלח הוא גם חוויה, בפעם הבאה קחו בחשבון את הטעויות שלכם והלחם אמור להסתדר!

הכל נאמר בדיוק כפי שאני מבין אותו !!! נפרש מחדש בכל מקום אפשרי. תודה על הטיפים !!!

אם מישהו רוצה קונוסי כשות טריים, הסתכלו כאן.
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=309962.0

שלום! תגיד לי, במתכון בתחילת הנושא, קמח מלא או קמח שיפון?

[גנאדי]

גנאדי, במתכון המחמצת מצוין - קמח שיפון. ובהמשך התיאור, מרינה כותבת שהיא לוקחת קמח שיפון ודגן מלא. ובתצלום במתכון הלחם (שלוש כיכרות) - כהה, שיפון.
עשיתי את זה בעצמי עם דגנים מלאים. מתברר שהוא מאוד אוורירי וריחני.
ובפרמיית החיטה זה היה איכשהו ריק - לא ארומה ולא טעם - לא אני ובעלי אהבנו את זה.
עיין בתגובות בנושא - יש תמונות של לחמים מקמחים שונים, ומתכונים המותאמים על ידינו למציאות שלנו.

מרינוצ'קהסלח לי שהקדמתי את ה"אבא ": רעננתי את האלגוריתם של תרבות המתחילים שלך בזכרוני, ועכשיו יש אנשים חדשים שמתעניינים.

תודה על התגובה המהירה! במתכון, אחרי הבצק, פשוט מצוין דגנים מלאים, אבל זה גם חיטה וגם שיפון, אם המתכון הוא שיפון, אז לחם מתקבל כמעט לגמרי מקמח שיפון, ובעיקר מדגנים מלאים כבדים, אתמול ניסיתי אותו בלי חיטה, זה בכלל לא עולה, אנסה שוב

נ.ב: לאופה של כיכר אחת, לחלק הכל ב -3?

[גנאדי]

גנאדי, גנאדי, כשאתה מכין בצק, השתמש בכל הנוזלים הדרושים במתכון בו. וכשלישים את הבצק מוסיפים את שארית הקמח, השמן, המלח וכו '... ואז הבצק יתפח מהר יותר. סבלתי, תאמין לי, עכשיו אני יודע איך.
מרינה, הכנתי כבר לחם אח פעמיים, הכל הסתדר פירור אוורירי, רך .. הקטנה שלי שאוהבת רק לחם טרי, וביום השלישי הוא אכל את זה כמו כיכר. לא יכולתי לצלם, הטלפון היה מקולקל והייתי עצלן מכדי להשיג את המצלמה. בפעם הבאה אני אצלם ואראה לך. בינתיים הגיע הזמן לרענן את המחמצת, כמעט שום דבר לא נשאר)))

עשיתי בדיוק את זה, אני לא מבין רק CH - האם זה חיטה מלאה או שיפון מלא?

[גנאדי]

גנאדי, חיטת CZ, כיוון שהלחם הוא שיפון חיטה. בבצק, קמח שיפון, ובעת הלישה קמח חיטה ופרמיום.

[גנאדי]

במתכון, אחרי הבצק, פשוט מצוין דגנים מלאים, אבל זה גם חיטה ושיפון

גנאדי! קמח מלא הוא רק קמח חיטה. בחנויות, לרוב קיים רק סוג אחד של קמח שיפון, כלומר אין חלוקה לשיפון פרימיום ושיפון מלא.
אני חושב שמרינה לוקחת את קמח השיפון המקולף הסטנדרטי. אבל בואו נחכה, תן לה לענות על השאלה הזו בעצמה.

כן, אתה צריך לחכות לתשובה מאת כותב המתכון, אבל יש לי שיפון מדגנים בדיוק

[גנדלף]

גנדלף, יורי, תודה על הקישור! אני מאמין שאופים שלא יכולים לקנות כשות יצרו איתך קשר.

ostapchukgena, גנאדי, במתכון לקמח חיטה CZ. מעולם לא ראיתי קמח חיטה משיפון, אז לא פירטתי שמדובר בחיטה. ובכן, המתכון אומר שהלחם הוא שיפון חיטה, ולא שיפון לגמרי, עליו מרינה-מ"מ, מרינה ועניתי לך.
טטיאנה, נסטיה, מרינהתודה על עזרתך והתשובות המהירות!

מרינה, כבר הכנתי פחם לחם פעמיים, הכל הסתדר מצוין, הפירור אוורירי, רך ..

טטיאנה, אני מאוד שמחה שחיסלת את הטעויות באפיית לחם ושהתוצאה שלה נפלאה לשמחת ובריאות המשפחה!
נמתין לתמונה!

היה צריך ללוש את הבצק עד שהוא חדל להיצמד לידיים.

כאן ראיתי מה ואיך צריך לעשות. הייתי צריך לראות את זה מיד - אחרי הכל, כמעט הכל נראה כמו שלי. לא היה מספיק ידע וניסיון כדי להביא אותו לסוף הרצוי.
ככל הנראה, בחופזה דילגתי על פני הקישור הזה:

[סרגיי_א]

סרגיי_א, סרגיי, ניסית כבר לאפות לחם? נבהלת כל כך מחווית הלחם הראשונה הגרועה שלך?

marika33, ואתה מודד קמח עם כוסות? פשוט התרגלתי לשקול גרם, זה יהיה מדויק יותר, אחרת הכוס היא יחידה קונבנציונאלית והמשקל בה יכול להשתנות מלחות וממידת דחיסת הקמח בכוס, המתכון בגרמים יהיה יותר מְדוּיָק. המחמצת תסיסה, הבצק תסיסה, אבל הלחם לא תפח, חבל, כי הניסיון ארוך מאוד

[גנאדי]

גנאדי.. אני לא מודד קמח לא בכוסות או בגרמים. אני תמיד לשה באינטואיציה.
לבקשת הבנות, קבעתי את המתכון ומדדתי הכל בעזרת משקפיים.
בגרמים יתכנו גם פערים בגלל מצב הלחות של הקמח.
גנאדי, שכחת להוסיף דבש-סוכר כשלישת לחם? כמה זמן הלחם עלה, מה הייתה הטמפרטורה, אולי לא היה מספיק חום בשבילו?

הוספתי הכל, התרוממתי כמעט 4 שעות בתנור בטמפרטורה של 30-33 מעלות, ושאלה נוספת, מאיפה הטמפרטורה לחמץ של 2 מעלות? כל החיידקים חיים טוב ובגיל 35-40, המחמצת שלי לא עלתה בטמפרטורת החדר, היא עמדה גם על 30-35 בתנור, למרות שהיא עלתה פי 3 לא יותר, עמדה במשך יומיים, בסוף השבוע הבא אנסה לבשל זה שוב טרי

היית צריך לכתוב 28 מעלות, לא 2?
במקומות רבים קראתי שהוא אינו עולה על 28-30, מכיוון שחיידקים מועילים מתים בטמפרטורה גבוהה יותר.
קשה מאוד לשמור על טמפרטורה קבועה בתנור. אני חושב שזו הסיבה שזה לא עלה בך, כי הייתה טמפרטורה מוגברת שנוצרה באופן מלאכותי.
נסו ליצור תנאים טבעיים יותר לתפיחת הבצק.אפשר לשים את הטופס עם הבצק על אדן החלון, בשמש, אבל כדי שלא תהיה טיוטה.

בדירה של 23 מעלות, המחמצת שלי לא עולה עם זה, אולי בסוף השבוע הבא יהיה חם יותר, אנסה, אבל נראה לי שהכל נמצא בפרופורציה של מים וקמח בבצק, יש כבר 51 עמודים בסניף ואף אחד לא כתב מתכון לפי משקל, באמת כל הכוסות!

23 מעלות זה מעט מאוד, לא תהיה עלייה בטמפרטורה זו.

אף אחד לא כתב מתכון לפי משקל, האם לכולם יש כוסות!

יש לא מעט מתכונים בגרמים, תסתכל כאן וכך עדיין יש... הכל מחושב בבירור בגרמים.

אני אוהב את המתכון שלך, מהקמח הנכון, שימושי לגוף, אני אערוך אותו לעצמי, ומתחת 1/3 מהמתכון של היום במכונת לחם
הוספתי לבצק גם מלת שיפון וחום בצל
נ.ב אני מתנצל על הטעויות, המחשב שולט בי, אבל כנראה שהמוח שלו לא מספיק

הלחם בכלל לא תפח, אבל אפוי, לא גולמי?
גנאדי, אם אתה רוצה לאפות לחם בריא, אז תצליח.
אנא, בטל את הרישום לגבי התוצאה שלך, ואני מאחל לך בהצלחה ובהצלחה!

רק מהכיריים, אני מבטל את המנוי מחר

[סרגיי_א]

סרגיי_א, סרגיי, ניסית כבר לאפות לחם? נבהלת כל כך מחווית הלחם הראשונה הגרועה שלך?

אז אתה צריך לסיים את ה"לחם "הזה! אני רק מסיים את זה וראיתי את הסרטון הזה ... כרגע אני ממשיך לתסוס את המחמצת, מנסה להמיר אותו לחיטה. ואז אנסה להכין לא לביבות גושתיות, אלא לחם טעים.

הנה התוצאה! לקח הרבה זמן לעלות - אולי המחמצת עדיין חלשה, אולי זה צריך להיות כך. אבל אתה רוצה לעשות את זה במהירות! למעלה זה העליון כאן. אה !!! שכחתי לומר: אפוי בסיר איטי. בתנור, משהו עדיין לא הבין מי (מה) אשם - האם אני, או התנור (לא ברור איזו טמפרטורה עובדת בפועל). לכן, הוא הפך את הלחם, שפט את החלק התחתון לפי הצדדים.

וזה לאחר חיתוך לתצוגה פנימה

הערך את התוצאה. רק באופן אובייקטיבי, בלי להתפאר. סוּג

[סרגיי_א]

סרגיי_א, אבל נראה לי שזה אפילו לא רע, הוא אפוי בפנים, זה טוב. אני לא יכול לראות את החורים הנוכחיים מהטלפון, אבל מה עם הטעם?