לחם מחמצת אניס

לחם מחמצת אניס

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
בצק:
מתנע למקרר	50 גרם
מים	200 גרם
קמח חיטה 1 ג	200 גרם
הַלחָמָה:
מים רותחים	250 גרם
אניס	10 גרם
בצק:
אופרה	את כל
הַלחָמָה	את כל
שמן צמחי	40 גרם
קמח חיטה 1 ג	300 גרם
קמח חיטה TsZ	250 גרם
טוקאן (ניתן להחליף ב- CH בקמח)	30 גרם
מלח	15 גרם
סוכר	20 גרם

שיטת בישול

• טוחנים זרעי אניס עם מטחנת קפה או מטחנת. יוצקים מים רותחים מעל, מכסים ומניחים למשך הלילה.
• לבצק מערבבים את כל החומרים ומשאירים למשך 12 שעות בחום 28C.
• לבצק הוסיפו את כל המרכיבים לבצק, ללוש את הבצק הרך במשך 10 דקות. השאירו למשך שעה בשעה 28-30C.
• לאחר מכן, יש ללוש את הבצק, לעצב את החומר, להכניס אותו לתבנית משומנת ולהשאיר בטמפרטורה של 28-30C עד שהוא גדל פי 2-2.5. הזמן המדויק תלוי בחוזק החמץ. לקח לי 1 שעה 40 דקות.
• אופים בתנור שחומם מראש ל -220 צלזיוס במשך 20 הדקות הראשונות, ואז מנמיכים את הטמפרטורה ל -180 צלזיוס ואופים עד שהם רכים. הזמן המדויק תלוי בתנור שלך.
• אפיתי פנימה לחם חכם סאנה לתכנות
• לבצק מערבבים מים חמים עם מנה ראשונה, מוסיפים קמח, מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. שופכים לדלי של HP, מכסים בזכוכית.
• הגדר תוכנית מס '7 12 שעות 30C T2.
• לבצק הוספתי את כל המרכיבים לבצק. מכוסה במשקפיים.
• הגדר תוכנית מס '3
• השוואת טמפרטורה 0
• מערבבים מספר 1 10 דקות Р3
• עלייה מס '1 60 דקות 32C
• לישה מס '2 3 דקות Р2
• עלייה מס '2 1 שעה 40 דקות. 32 ג
• אפייה 20 דקות 210C
• 40 דקות 170C
• לאחר 2 לישה שלפתי את הבצק, עיגלתי אותו, השארתי אותו למשך 5 דקות. בשלב זה שלף את השכמות. שטף וייבש את הדלי. נמרח בשומן טפלון. הכנתי גליל מהבצק והחזרתי אותו חזרה ל- HP. מכוסה בכוסות, הסר את הכוסות לפני האפייה.
• השארתי את הלחם מוכן למשך 15 דקות ב- HP המנותק. ואז הוצאתי את זה מהדלי.
• 
• 
• הלחם התגלה כמאוורר וריחני. הבעל אמר שצריך לאכול לחם כזה בדיוק ... בלי כלום.)
• של. שני הגבעות הללו נוצרות לאחר התקררות במקומות שבהם הסיכות, כנראה, שם הטמפרטורה גבוהה יותר והלחם עולה יותר.

הערה

יש לי מחמצת הופ.

המתנע הכי פשוט של כשות (marika33)

קסיושה, יצירת המופת הבאה שלך, לחם יפה מאוד.
אני מברך אותך, בכל זאת הצלחת שהחמצה עובדת באופן פעיל. ובכן, בידיים הנכונות, הבלתי אפשרי אפשרי.
וגם ווש, אתה צריך לשנות את הכינוי שלך, לא את הדבקון, אלא מיומן.

הבעל אמר שצריך לאכול לחם כזה בדיוק ... בלי כלום.)

כן, בגלל זה גברים אוהבים לחם מסוג זה, לא לבן? בעלי הלבן לא אוכל בכלל. והוא לוקח חתיכת לחם, קודם הוא שואף את הארומה שלו, לא יכול לנשום. וכל הזמן הוא מודה לי שאני אופה לחם כל כך טעים. ואז הוא כבר מלא, אבל הוא לוקח חתיכת לחם ואוכל אותה עם מלח, הוא אומר שזה טעים מאוד.

קסיושה, איפה אחזת בטוקאן? קניתי אותו גם היום. עוד לא ניסיתי את זה.

[מרינה]

מרינהתודה רבה על מתכון המחמצת. משום מה הפסקתי לאפות עליו, כי הלחם שלי בכל מקרה התברר שהוא חמצמץ. כל מה שרוקד עם טמבוריות לא הייתי מבצע ... וכאן, לא רק זה. שאין צורך להאכיל אותו, אין גם חומצה, אפילו עם תסיסה ממושכת!

באופן כללי, היא הצחיקה אותי עם מיומנות. בעלי אוכל כל לחם, וגם לבן.

אול, קניתי בבוטובו, שם אני לוקח קמח אלטאי.

אה, אני מסתכל שוב על הריקודים עם מחמצת - לעולם לא אתחיל לחיטה - שיחקתי מספיק, אני לא רוצה. עבור שיפון, כן, זה טוב יותר משמרים.
קיבלתם את הלחם הזה בלי חמיצות?

אוליה, זה בדיוק העניין, אין ריקודים עם טמבוריות עם המחמצת הזו. אחרת, לא הייתי מתחיל אותה, גם שיחקתי מספיק בזמן.ראשית, זה מתחיל מהר מאוד (יומיים בלבד), שנית, אין צורך להאכיל, ושלישית, אין חמיצות. יתר על כן, הלחם הקודם עמד במשך 5 שעות ועדיין לא היה חמוץ.

האם כדאי לנסות שוב לגדל את החיה הקטנה הזו? האם בעבר לא היה מחמצת כשות בפורום, נראה שלולה פרסמה אותו?

כן, יש כמה כשות, אבל הם לא תפסו אותי.

קסיושה, קנית כשות?
כן, אבל מהוותיקים של הפורום, לדעתי, אף אחד כבר לא מגדל מחמצת, לא?

אה, רק אל תגיד לאף אחד, יש לי כשות 2010. קניתי את זה בבית המרקחת למרתח לשיער, אבל מעולם לא עשיתי את זה.

[36 שעות]

ללולה יש לחם טוב! התבוננתי בכולם. והבצק שלי היה כמעט 36 שעות ולמען העניין הכנסתי אותו לתנור, הלחם היה חמוץ מעט!
קסיושה, תודה על המתכון!

אהה, סיסטרה!

[אוקסנה]

אוקסנה,

נראה שאז כולם התחילו מחמצת, שלא התרשמה! יש לה אפילו קפיצה על תפוחי האדמה, והיא טובה מאוד!

אני מבין שכל החאקוואסקים טובים .. אנשים מתרגלים לשלהם, הם (חמץ) נהיים כמו ילדים. מקררים קונים במיוחד עבורם, מוקירים ומוקירים. ואני עצלן. לא הייתי עושה כלום כדי שהיא תחיה ותעבוד לבד.

לחם ארומטי מאוד! לאחרונה התאהבה אניס, אבל בלחם ... רעיון

[נטליארה]

נטליארה, תודה! : ורד: אל תשכח שאניס הוא אפרודיוזיאק. אפיתי איתו גם לחם:


לחם שטוח מוקשים עם אניס על בצק (אומלה)

[אומלה]

אומלהבבקשה תגיד לי באיזה אניס משתמשים? יש לי כבר אניס קרקע. קראתי עכשיו שאניס כוכב הוא אניס כוכב. האם אני יכול להשתמש בזה? ואז כמה? גם 10 גרם? ויש לי את זה כבר טחון לאבקה, האם אוכל לחלוט את זה? נראה לי לא להתאמץ אחר כך. אולי אז להוסיף הכל ביחד? אבל הריח חזק.

[לודמילה]

לודמילהאניס נראה כך (תמונה מהאינטרנט):

קראתי עכשיו שאניס כוכב הוא אניס כוכב. האם אני יכול להשתמש בזה?

כמובן שאתה יכול, באותו מספר.

נראה לי לא להתאמץ אחר כך.

ואיפה כתוב שצריך לסנן ?? יש צורך להשתמש בכל: גם סמיך וגם מים.

אבל הריח חזק.

כן. ריח חזק וחזק מאוד בעת בישול. בלחם המוגמר הוא יתאדה, יהיה ארומה וטעם מעט מורגש.

[אומלה]

אומלה, תודה רבה לך!

דבקון, תודה על המתכון - הכל הסתדר מצוין, קצת עצבני, אבל מספק.

זה הלחם הראשון עם מחמצת הכשות, אליו הלכתי הרבה זמן.
תודה ל- marika33-Marina על הייעוץ למתכון הנפלא הזה.

ועכשיו הדו"ח.

🔗

🔗

🔗

בצק למשך הלילה -12 השעות.
בצק תסיסה - שעתיים
הגהה בתבניות - 4 שעות.

הריח יוצא דופן, הטעם מעניין.
אני יותר מרוצה.

למתכון

אתה

[ולרי]

ולרי, לחם יפה מאוד ושופע התברר. שמח שאהבת.)

[אומלה]

אומלה, תודה רבה על הלחם. אפוי עם מחמצת כשות. ובכן, יצא טעים מאוד. אפיתי בתנור עם כיכר גדולה, הכל בדיוק לפי המתכון. לא יכולתי לסבול את זה, לחמם אותו והקטנתי את הגיבנת בלי הכל.