חמץ "נצחי"

אֲנָשִׁים! עֶזרָה! אני מבין שבוודאות כבר דנו, אך היכנס לעמדתי - ילד קטן אינו מאפשר קריאה כלל, אך הוא רוצה לחם בריא. ביום השלישי המחמצת שלי הפסיקה להראות סימני חיים. על השנייה זה בועה והוכפל, אבל אחרי ההאכלה השלישית זה נעצר ולא בועה. זה הסוף? או שאתה עדיין יכול להאכיל ולראות? מריח שום דבר רע, עם זאת, כמו גם טוב (חמוץ). מה לעשות איתה? או אולי לא להשתטות ולא להעביר את המוצרים ומיד להוסיף מוצר חדש?

נסו לשים אותו במקום חם יותר.

[טאט_יאנקה]

טאט_יאנקה היה לי בדיוק אותו דבר, אם יש בועות, זה אומר חי, ניזון בזמן ובחום.

[טאטג'נקה]

טאטג'נקה, אדוארד, תודה על התשובה. לא היו בועות, זרקתי אותה החוצה. שמתי אצווה חדשה ישירות על הסוללה. מחר אאכיל ואשים אותו הבא לסוללה. מקווה שזה יסתדר הפעם

לשווא נזרק החוצה. היית פשוט צריך לשים עוד אחד ולראות את זה.

ובכן, מה אני יכול לעשות, אני לא מנוסה. עכשיו אם חלילה זה יקרה שוב, אני אעזוב את זה ואסתכל, אבל אני מקווה שזה עדיין יסתדר כמו שצריך

שום דבר לא מפואר כאן. מיקרואורגניזמים נכנסים למדיום התזונתי ומתרבים בטמפרטורה נוחה מסוימת עבורם.

והנה אני רואה, רבים מתרוצצים עם חמץ, הם כמעט נותנים שמות))

אין שום דבר קסום, כמובן, אבל לפעמים בעייתי מבחינתם ליצור סביבה פורייה! ובכן, אין לנו 30 מעלות בדירה שלנו, כפי שהתברר, אפילו לא על סוללה

אין שום דבר קסום, כמובן, אבל לפעמים בעייתי מבחינתם ליצור סביבה פורייה! ובכן, אין לנו 30 מעלות בדירה שלנו, כפי שהתברר, אפילו לא על סוללה

וגדלתי בארון מטבח, אם כי היה מקסימום 24-26 *.

והיה לי מקרה, המחמצת הייתה במטבח, ואשתי פתחה את החלון. בחורף. המחמצת נבח.

כן, 30 מעלות מבחינתי זה המון. שלי גדל בצורה מושלמת בגיל 22-24.

יעץ כיצד לאחסן את המחמצת אם אני אופה לחם כל יום בערב בין השעות 18 עד 24, כיכר אחת, 200-300 גרם מחמצת, ומשעה 7 עד 18 אני לא בבית.

יעץ כיצד לאחסן את המחמצת אם אני אופה לחם כל יום בערב בין השעות 18 עד 24, כיכר אחת, 200-300 גרם מחמצת, ומשעה 7 עד 18 אני לא בבית.

בערב הוזנה כפית מחמצת עם 50 מים x 50 קמח. בבוקר לפני היציאה הם האכילו עוד 100 מים x 100 קמח. כתוצאה מכך, עד הערב יש לנו חמץ מוכן לישה. ושוב במעגל: כפית מחמצת נלקחה לפני הלישה, הוזנה ... שמור בחדר t

טוב לאכול כל כך הרבה לחם)))

בערב הוזנה כפית מחמצת עם 50 מים x 50 קמח. בבוקר לפני היציאה הם האכילו עוד 100 מים x 100 קמח. כתוצאה מכך, עד הערב יש לנו חמץ מוכן לישה. ושוב במעגל: כפית מחמצת נלקחה לפני הלישה, הוזנה ... שמור בחדר t

בערב עזבתי 20 גרם שהוזנו 25 + 25, לפני השינה האכלתי 70 + 70 ובבוקר 200 + 200. כתבתי מהעבודה ועכשיו:

בבוקר זה היה ברמה של סרט דביק.
אם אני מאכיל 50 + 50 בערב (18-19 שעות) היא לא תהיה רעבה בעוד 12 שעות, אבל במהלך היום? באופן כללי, מה יעלה בגורלה אם היא לא תוזן במשך 5-6 שעות.

טוב לאכול כל כך הרבה לחם)))

יש הרבה מאיתנו)))).

אם אני מאכיל 50 + 50 בערב (18-19 שעות) היא לא תהיה רעבה בעוד 12 שעות, אבל במהלך היום?

אם יש ספק, האכילו בשיעור גדול יותר.

באופן כללי, מה יעלה בגורלה אם היא לא תוזן במשך 5-6 שעות.

6 שעות לאחר ההאכלה האחרונה? שום דבר לא יקרה

אם יש ספק, האכילו בשיעור גדול יותר. 6 שעות לאחר ההאכלה האחרונה? שום דבר לא יקרה

בשיעור גדול יותר, אני כבר לא יודע מה לעשות עם זה.מה קורה לחמץ אם לא מאכילים אותו ומתי זה קורה?
במקרה שלי, לפי הבנתי, אין צורך במקרר?

בערב הוזנה כפית מחמצת עם 50 מים x 50 קמח. בבוקר לפני היציאה הם האכילו עוד 100 מים x 100 קמח. כתוצאה מכך, עד הערב יש לנו חמץ מוכן לישה. ושוב במעגל: כפית חמוצה לפני הלישה נלקחה, הוזנה ... שמור בחדר t

אם מתברר שהוא מוזן כך בפעם השנייה, אנו מוסיפים פחות קמח מהמחמצת. האם זה אפשרי?

והנה אני שוב עם ניסיון מס '2. שום דבר! תראה, היא אפילו לא רוצה לבעבע הפעם. היום האכתי בפעם השלישית. מחר, אם זה לא מתעורר לחיים, נוכל לחזור לדלי? עומד במקום החם ביותר, אין איפה לסדר אותו מחדש. אני לא מבין מה הבעיה?

אם מתברר שהוא מוזן כך בפעם השנייה, אנו מוסיפים פחות קמח מהמחמצת. האם זה אפשרי?

ובכן ... אני יכול להוסיף משהו, מי לא ייתן לנו לעשות את זה?
באופן כללי, שימו לב לפרופורציות - תוכלו לקבל מחמצת בריאה ויפה.
הכלל הבסיסי בהאכלת המחמצת הוא שההאכלה היא לא פחות מהחמץ עצמו. יותר הוא ככל שנדרש, ופחות אינו רצוי. למרות שהתרגול מראה שעדיף לפחות להכפיל את משקל ההזנה עצמו, ולקחת את אותו החלק של הקמח ואת אותם המים עבור כל חלק מחמץ. אבל אם אחרי שהאכל עבר הרבה זמן, ואני לא יכול לאפות לחם עכשיו, הייתי דוחה את האירוע הזה לזוג - שלוש ... שעות, אז אני לא משאיר אותו לחמצן, אבל אני מרענן אותו. יש לי 200 גרם מחמצת ואני צריך לרענן אותו - זה אומר שהיא תקבל 200 גרם מזון, כלומר 100 מים ו -100 קמח.
אבל גם כאן לכל אחד יש גישה משלו. אני לא מתעקש שזה נכון, אני פשוט נוהג באופציה זו.

תראה, היא אפילו לא רוצה לבעבע הפעם. היום האכתי בפעם השלישית. מחר, אם זה לא מתעורר לחיים, נוכל לחזור לדלי?

הבעיה היא הקמח שלנו. והבעיה הזו היא האיכות הטובה של הקמח. היא לא רוצה לחמץ במהירות ועושה את זה הרבה זמן.
אתה זורק אותה ביום הרביעי, והיא תהיה יפה ביום החמישי או השישי.
היו סבלניים והמתינו עוד יומיים. להאכיל אותו. אתה תראה, הכל יהיה בסדר.
כדי לקרוא את הנושא, זה לא המחמצת הראשונה (ואפילו לא העשירית) שתתחיל לבחוש רק אחרי חמישה ימים.
בהצלחה לך! וסבלנות ...

באופן כללי, עדיף לקנות את כיתה א 'ללחם בתפזורת.
והכי גבוה הוא לאפייה ...

שלום לכולם! קראתי הרבה מידע על מחמצת, אשתדל להכין ולאפות לחם עם מחמצת נצחית, אבל רק קניתי לאחרונה תנור ואני לא יודע איזו תוכנית אני צריך לאפות, יש לי יצרנית לחם LG HB-159E שיכולים להגיד לי כמה להכניס מרכיבים, אני באמת רוצה לאפות לחם שיפון גם מהחנות וגם בלי לחלוח. בבקשה תגיד לי.

כמעט ואין לך תוכנית לחם מחמצת.
פשוט מוזגים לתוכו את החומרים, שמים אותו על מצב הכנת הבצק. ואז, המתן כשהוא עולה והדליק את האפייה והקטיעה ...

תודה, אבל כמה דברים לשים לא מספרים?

הכול נראה לי. כ -500 גרם קמח, 10 כפות כפות תרבית מחמצת, כף סוכר ומלח תה. מים בעין. אני מסתגל כשלישה.
אני עושה רק לבן. אשת השיפון לא אוכלת.

[ויקי]

ויקי, תודה, אני אהיה סבלני ואני אחכה

הכנסתי את החמץ בשבוע שעבר. האכלתי את זה פעמיים ושכחתי מזה. יש לה עובש. זרקתי אותו והכנסתי חדש. שוב אותו דבר - ביום השני אני מאכילה ושוכחת. היום בעלי התחיל להעביר Wi-Fi למטבח (הם אומרים שזה מזיק, Wi-Fi זה) ומצא בנק. והחמץ חי שם !!! האמת התייבשה מצד אחד. ובכן, זרקתי את המיובש והאכלתי את השאר. חשבתי וחשבתי איפה לשים את זה, כדי שזה לא יהיה בשמש, לא בטיוטה, זה לא יפריע ולא יתנפץ. והגעתי עם - במיקרוגל! השתמשנו במיקרוגל כמה פעמים היום, שלפנו את הצנצנת ואז החזרנו אותה. זה אפילו טוב יותר, לאחר החימום נעשה שם חם יותר. עכשיו אני מסתכל - המחמצת מקציפה, העין כבר מאושרת. אני אאפה ממנו לחם - אני מתפאר כאן.

[NatusyaD]

NatusyaD אני שמח שהמחמצת חיה, רק אל תשכח להאכיל אותה, אחרת היא תמות מרעב. טאט_יאנקה, ואיך אתה מסתדר עם החמץ, גדלת?

[טאט_יאנקה]

טאט_יאנקה, ואיך אתה מסתדר עם החמץ, גדלת?

אה, תודה שזכרת אותי, נחמד
לא, זרקתי את המחמצת. היא האכילה אותה באופן קבוע, המקום היה חם, ללא טיוטות, כפי שהומלץ - היא צברה סבלנות והחלה לחכות לפחות 5 ימים. אבל לא הייתי צריך לחכות 5. ביום הרביעי בבוקר ראיתי שהופיעו בועות פה ושם - הייתי מאושר, אבל מוקדם. בשעת הצהריים הסתכלתי לתוך הצנצנת, ומעליו מוך לבן - אני יכול לראות עובש. התעצבנתי ושפכתי הכל. עכשיו אני רוצה לנסות לקנות טפט ולנסות איתו. ברגע שהתהליך יעבור, אני בהחלט אבטל את המנוי

העיקר לא להתייאש, גם אני סבלתי ודאגתי, אך עם זאת בעזרת מגדלי הגידול שלנו הגדלתי את המחמצת. (y) עכשיו אנחנו אוכלים לחם מחמצת כבר שלושה חודשים.

וכנראה מיהרתי עם המחמצת. אתמול שמתי עליו לחם דרניצקי. חיכיתי הרבה מאוד זמן - זה לא מתאים. שלפתי אותו מה- HP, ערבבתי אותו, הכנסתי אותו למדים, ואז חיממתי את התנור ושמתי אותו שם כשהדלת פתוחה כך שהיא תהיה חמה לחלוטין. ואז היה מאוחר מדי, רציתי לישון. היא הדליקה את התנור ואפתה. התברר שהוא לחם עמום ולא אפוי, אפילו על קרקרים, סיד לא יעבוד. הייתי צריך לזרוק הכל החוצה. אז חבל

[NatusyaD]

NatusyaD כשהמחמצת מוכנה על פי המתכון, היא מוכנה בתנאים אידיאליים, אך בפועל צריך להאכיל אותה עוד יומיים כדי שיוכל לאפות לחם. בנוסף דרניצקי הוא שיפון. ושיפון גם ככה גדל רע, ואם מערבבים אותו עדיין, ואם מוסיפים גם מחמצת לשבוע בלי שנה. תאכיל אותה עוד כמה ימים. פשוט קחו פרופורציות של 1/4/4 או 1/3/3. אבל אתה צריך לדאוג לה, אל תעזוב אותה הרבה זמן. קם פעמיים, לכיפה יש אופל - הזנה. אם במשך זמן רב עליכם להשאיר את ההאכלה האחרונה עם מים קרים ובמקום קריר.
לא קיבלתי את אותו הלחם מיד. בזכות הגורו שעזר, צבענו אותו שלב אחר שלב והכל הסתדר. ואתה תצליח. כמובן, אתה רוצה לחם עכשיו, אבל אתה צריך לחכות.

עזור לי בבקשה! אם המחמצת נשרה תוך יום, וכנראה שהיא כבר מחמצת יתר - כיצד להחיות אותה ולהסיר את החומצה? היה חם בבית, 25-27C (החימום לא מכבה, השמש זורחת ...) והפסקתי להיות מסוגל להאכיל אותה בזמן. כנראה שאצטרך לעבור למקרר ... נהגתי להאכיל 1: 4: 4 בבוקר ובערב.

באיזו תדירות ובאיזה פרופורציה אתם מאכילים את תרבות המתנע בטמפרטורת החדר הגבוהה?

ועוד שאלה:
באיזה פרופורציה עליכם להאכיל, כאשר מאחסנים אותם במקרר (11-12C) וכמה זמן לאחר האכלה בחום לפני הכנסתם למקרר? האם זה צריך להתחמם הרבה לפני שהתקרר, או שהוא צריך פשוט לזוז מעט? מה הכי טוב?

פשוט שמים שם קמח ומדללים במים כרגיל.
כשעצרתי, זה כבר מסריח, בראגה))) זרק - והזמין))))

עזור לי בבקשה! אם המחמצת נשרה תוך יום, וכנראה שהיא כבר מחמצת יתר על המידה - כיצד להחיות אותה ולהסיר את החומצה? נעשה חם בבית, 25-27C (החימום לא מכבה, השמש זורחת ...) והפסקתי להיות מסוגל להאכיל אותה בזמן. כנראה שאצטרך לעבור למקרר ... נהגתי להאכיל 1: 4: 4 בבוקר ובערב.

באיזו תדירות ובאיזה פרופורציה אתם מאכילים את תרבות המתנע בטמפרטורת החדר הגבוהה?

ועוד שאלה:
באיזה פרופורציה עליכם להאכיל, כאשר מאחסנים אותם במקרר (11-12C) וכמה זמן לאחר האכלה בחום לפני הכנסתם למקרר? האם זה צריך להתחמם הרבה לפני שהתקרר, או שהוא צריך פשוט לזוז מעט? מה הכי טוב?

1.3 פעמים ביום
2. אני לוקח 10 שמרים ו -50 כל קמח ומים.
3. מול המקרר שעה להתחיל לעבוד.

תודה על העצה
כמובן שכבר האכלתי אותה. אני רק חושש שבעתיד הלחם לא יחמץ ...
אאכיל בתדירות גבוהה יותר במשך כמה ימים ואז אשלח לגור במקרר.

[רוזן]

שאלה לחברים מנוסים מקומקום
אפיתי אתמול
רוזן - יצא ענק, כלומר במראה הכל כמו שצריך. בבוקר ניסיתי את זה - אין לי מספיק אווריריות, אם כי כשאפיתי אותם עם שמרים זה היה - עזור, בבקשה, לעבוד על הטעויות - איפה הדקירה שלי, מה עשיתי לא בסדר?

... איפה הדקירה שלי, מה עשיתי לא בסדר?

באיזה מחמצת השתמשת לאפייה? שמרים לא התווספו בכלל?

[ויקי]

ויקי,
ויקוס, אז הכנתי אותם ללא שמרים (באופן מוחלט, מוחלט) בחמץ נצחי

המחמצת התקשתה. הרבה שמן. אבל היא עשתה את זה! הנה ילדה חכמה!
לא מספיק אווריריות - רע ... או אולי זה "להקניט" לפני האפייה? תן לה שלוש ארוחות בחום, ואז בבצק? זה יהיה חזק. אם כי אם הייתי מצליח, אז לא הייתי קורא לה חלשה.

[ויקי]

ויקי,
אין לי זמן להקניט - אני כל היום בעבודה, אז בבוקר בשעה 7 האכלתי, בשעה 18.30, שמתי את הבצק על המצב הצרפתי, בשעה 22.30 הכנתי ורדים ובשעה 23 הכנתי את התנור עם אגורה. ואפילו לא חשבתי על חמאה לא חשבתי שהחמץ מאכזב - אחרי הכל 8 ורדים יצאו כמעט על תבנית שלמה ולא התפשטו בכלל רק חשבתי - פתאום לא הרשיתי את הבצק כדי להפריד כראוי לפני התבנית, אני עדיין רק לומד בזמן שאני צריך לנסות עם שלוש הזנות תודה רבה!

וגם - באופן עקרוני כמעט קיבלתי שתי האכלות - יום קודם האכלתי אותה ושלחתי אותה למקרר, ובבוקר שלמחרת האכלתי אותה שוב

סלח לי שהתערבתי, אבל אתה יכול לספר לנו עוד על 3 הזנות לעליזות?
3 פעמים עדכון 1: 1: 1? ובאיזה מרווח?

וגם, כאן בפורום איפשהו עלתה המחשבה שבצק מחמצת חשוב אל תערבב... לא מצליחים ללוש יותר מדי זמן או יותר מדי? ולמה? ואם הקמח חזק ולא מתערבב במהירות? אתה יכול לעשות לישה של מחמצת?
עוד לא אפיתי מאפים עם מחמצת, אבל משום מה, לחם מחמצת 100% יש פירור פלומתי כה עדין כמו עם שמרים. או שהמחמצת שלי עדיין צעירה מדי, היא רק בת 3 שבועות ...

שלושה הזנות למרץ כזה:
אנו סופרים כמה מחמצת אנו זקוקים, כלומר, ניזונים מחמצת כדי שנאפה לחם ועדיין נותר לאחסון ואנחנו לא נותנים את הכל בבת אחת, אלא מחלקים אותו ל -5 חלקים. אנחנו נותנים חמישית ונותנים לו לאכול, ואז מוסיפים חצי ממה שנשאר, וכשהוא אוכל, את השאר. אבל זה אידיאלי. בדרך כלל אני מחלק בשלוש בלבד ונותן שליש ואז שני שלישים. וכל זה בטמפרטורת החדר. וואו, והיא מתחזקת ...

אודות ערבוב: בעת הלישה אנו מעוניינים לפתח גלוטן מקמח. אם אתה מערבב אז זה קורס. ומה לאכול אז עם מחמצת? כך שלחם לא עולה לאחר הערבוב.

אני ממליץ לקרוא על ההפעלה וההתנהגות של המחמצת בסעיף "לחם הוא ראש הכל". אני חושב שהרבה יתברר.

טכנולוגיה וביוכימיה של לחם השדה (1959) B. G. SARYCHEV

שלום מנהל. אכן ספר אינפורמטיבי מאוד. כמעט שולחן העבודה שלי. אך לעתים קרובות מאוד ביטויים כגון: "תהליך זה, תכונה וכו 'עדיין לא נחקרים מספיק". בהתחשב בשנת פרסום הספר, החלטתי למצוא משהו דומה, אך נכתב כבר על ידי אנשינו המודרניים .. ו ... אבוי. לא מצא שום דבר. אולי אתה מכיר פרסומים כאלה. מוקדש במיוחד לחקר התכונות של קמח שיפון.

[ויקי]

ויקי, תודה, אנסה את השיטה שלך.
באופן אידיאלי, אתה רוצה שהוא ירים טוב ולא יחמצמץ בכלל. האם ניתן להשיג זאת מחמץ זה? או להסתכל לעבר הצרפתים?

[גיבוס]

גיבוסאני אגיד לך את דעתי, אבל אז ... לא פולשני ...
אם אתם אופים לחם שיפון, לחם שיפון, לחם שיפון, אז לחם שיפון "נצחי" הוא בדיוק מה שאתם צריכים. עבור חיטה, אני אוהב גברת של דם צרפתי מכל הלב. למרות שאני יכול לרמות אותה עם ענבים או צימוקים. לכן, יש לי מחזור תמידי של מחמצת. כשאני שומר חיטה אני לא צריך שיפון. לפני האפייה אקח מעט ואאכיל אותו בקמח שיפון. בנוחות רבה. אבל כדי לאפות לחם חיטה, כאן חייבים לבשל שיפון יתר. בדרך כלל זה לוקח שלושה ימים שלמים. אז תוך שלושה ימים אני אגדל צרפתייה.
אבל באופן כללי....אתה צריך לנסות הכל ולבחור באופן אישי מה שאתה אוהב. אז נסה את זה.

נ.ב. כתב אחד ... ועכשיו יש לה שניים. והאחד הוא "נצחי", השני הוא צרפתי.

[ויקי]

תודה, ויקי
הייתי מנסה לגדל צרפתית, אבל אין מאלט והוא עדיין לא צפוי.
אני משתמש בקוואס יבש וורט במקום.

יש לי מחמצת חיטה, כי בדרך כלל אני אופה חיטה. לחם עם מחמצת וכמות שמרים זעירה (1 / 4-1 / 6 כפית) הם מצוינים, אך מחמצת טהורה היא בעלת חמיצות קלה ונקבוביות לא אחידה, דבר שאיני אוהב.

באיזו טמפרטורה עדיף לתסוס את בצק החמץ? עבור שמרים 28-30 זה אופטימלי, אבל כאן? למיטב הבנתי, עם תסיסה מהירה, פחות חומצה תספיק להצטבר מאשר בהבדל איטי או ללא הבדל?

באיזו טמפרטורה עדיף לתסוס את בצק החמץ? עבור שמרים 28-30 זה אופטימלי, אבל כאן? למיטב הבנתי, עם תסיסה מהירה, פחות חומצה תספיק להצטבר מאשר בהבדל איטי או ללא הבדל?

תמה ... איכשהו לא חשבתי. בדרך כלל יש לי 25 - 26 מעלות במטבח כמעט כל השנה, אז אני תסיסה ותסיסה. כשהוא יצוק, כדי שאוכל לסגור אותו במיקרו (כיבוי) בכוס מים רותחים לחום ולחות. או שאוכל להכניס אותו למקרר עד מחר ...

... ועכשיו יש לה שניים. והאחד הוא "נצחי", השני הוא צרפתי.

בערך, והתחלתי את השני. הנצחי מבשיל על השולחן

משהו רצה לחמי שיפון על מחמצת שיפון טהורה, בלי להאכיל יתר! ואני אשאיר את הצרפתי שלי בשביל החיטה.
אני לא אוהב את הטעם של לחם שיפון, מותסס בחום, הוא די תפל. אני משאיר את זה בטמפרטורת החדר - בערך 26 מעלות. ולחיטה החום טוב, מופיע גוון שמנת (בטעם, לא בצבע). אבל לעלייה וחדר 26 מספיק.
זה עניין של טעם. אתה יכול להכניס אותו למקרר למשך הלילה. עלינו לנסות כך וכך. ואז בחר.
אני מאוד אוהבת את התסיסה הארוכה במקרר. לא מופיעה חומצה, אך הטעם שונה לחלוטין.

... אבל לחמצה טהורה יש חמיצות קלה ונקבוביות לא אחידה, מה שאני לא אוהב ...

ואם הבצק מקופל פעמיים בתהליך ההוכחה-תסיסה. וכשהלחם נוצר, סחטו ממנו גם בועות. אולי הנקבוביות תיעלם?
כדי להפחית את החומציות, תוכלו לנסות לקחת את תרבות המתנע בשלב הבשלות "הלקטית" - באתר ידוע אחד (מתוך המגזין Ludmila-mariana_aga 🔗) מתואר כ- חמץ של צ'אד רוברטסון. להאכיל, להמתין עד שהוא מתפח בחצי ואז להאכיל אותו שוב, הוא מתפח ומיד לבצק - בכל מקום. כלומר, אל תחכו עד שיירד. מתברר שחיידקי שמרים מקבלים התפתחות מקסימאלית, ולא חיידקי חומצה לקטית. האחרונים תמיד מאחרים
משהו שהייתי רציונלי