חמץ "נצחי"

אם אתה אופה לחם מקמח חיטה - נסה להוסיף 200 - 300 גרם מחמצת, בהתאמה, להפחית ממכונת הלחם קמח ומים מהמתכון שלך (200 גרם מחמצת זה 100 גרם קמח ו 100 גרם מים)

וטמינקה, הוסף עוד 200-300 גרם. מחמצת ...? האם זה לעלות חזק יותר?

גם אתה לא נעלב, אבל הרושם הוא שאתה מנסה לאפות לחם, מבלי להכיר במיוחד את עסקי החמץ. ישנם נושאים רבים בפורום, לאחר שקראתם, ובאמצעות הידע שנצבר בפועל, תהפוך למאסטר לחם המחמצת. גם אני הייתי ככה, ולקח הרבה זמן עד שקראתי להשתלב בתוך מסוים. תָכְנִית.

ויטמינקה, על מנת "להכיר במיוחד", לוקח כשבוע-שבועיים לקרוא הכל וחצי מכל אחד לא ישתלב במערכת או ילך לאיבוד. עדיף להתאמן טיפין טיפים ולמחוק את כל השאלות והניואנסים בדרך.

העמוד הראשון בנושא זה הוא מתכון כיצד להכין אותו.

זה מהדף הראשון שהתחלתי בתום לב!

ובאיזה פרופורציה להאכיל אותה, אם כל 3 ימים?
כולכם, אני מניח, שהטמפרטורה במקררים הגזעיים נקבעה, אבל יש לי נמר, ושם, אני חושד, קר הרבה יותר מ 10-12

יש צורך להאכיל, תלוי במוצר המקורי, עדיף 1/2/2 לאכול מספיק. : girl_red: אם יש לך טמפרטורה כזו במקרר שלך, עדיף לשים אותה על המדף העליון. גם לי יש קצב. בערך 8-10 *.

[וולשבניק]

וולשבניק הגג שטוח, ככל שאני לא טועה זה קורה בגלל כמות הנוזלים הגדולה. : girl_red: האם אתה עוקב אחר איזה סוג של קולובוק אתה מקבל? בפעם הקודמת, הגג שלך היה מפוצץ לא בגלל מחסור בנוזל, אלא בגלל שאין מספיק זמן להגהה. וכשהתחיל תהליך האפייה, אז הוא התפוצץ, דבר שלא הספיק לעלות. יש לי את זה גם כשזה לא שווה את זה. ועל המרירות שלה בתחילה חמץ לא צריך להיות. : (כשאני טועם את המחמצת שלי, זה דומה לבצק חמוץ וזהו.

[וולשבניק]

וולשבניק הגג שטוח, ככל שאני לא טועה זה קורה בגלל כמות הנוזלים הגדולה. : girl_red: האם אתה עוקב אחר איזה סוג של קולובוק אתה מקבל? בפעם הקודמת, הגג שלך היה מפוצץ לא בגלל מחסור בנוזל, אלא בגלל שאין מספיק זמן להגהה.

מממ .... ניו-ויטמינקה כתבה בפעם האחרונה כי "כמות מים לא מספקת לא מאפשרת ללחם לעלות, קורעת את הגג!"
הוספתי נוזלים - הגג לא נשף. מתברר - הוספתם המון, או שאתם צריכים לעמוד זמן רב יותר?

מתברר - הוספתם הרבה, או שאתם צריכים לעמוד יותר זמן?

בפעם האחרונה זה לא התאים, אבל הפעם יש הרבה מים. ומה קרה אז לקולובוק ???

האם אתה עוקב אחר איזה סוג של קולובוק אתה מקבל?

טניה, לא, אני לא עוקב אחרי: אי אפשר להסתכל פנימה בזמן האפייה - זרם חד של אוויר קר. בזמן שהכל במצב האוטומטי של הצרפתים אני מנסה. אם זה לא מסתדר איתו, אז אעבור לישה נפרדת של בצק ואפייה. עכשיו אנחנו צריכים לברר - האם זה מים או הגהה.

בפעם האחרונה זה לא התאים, אבל הפעם יש הרבה מים. ומה קרה לקולובוק אז ???

ובכן, איך לא התאים!? המשטר זהה. עדיין יש לי חשד לעודף מים, הא?

באיזה מובן - "מה קרה לקולובוק אז ???"

טניה, לא, אני לא עוקב: אתה לא יכול להסתכל פנימה בזמן האפייה - זרם חד של אוויר קר. בזמן שהכל במצב האוטומטי של הצרפתים אני מנסה. אם זה לא מסתדר איתו, אז אעבור לישה נפרדת של בצק ואפייה. עכשיו עלינו לברר - האם זה במים או בהגהה

בשלב הלישה של הבצק אפשר גם לוודא שהבצק לא נוזלי ולא סמיך.אתה עדיין יכול לתקן הכל על ידי הוספת מים או קמח. אחרי הכל, קמח שונה מאוד בלחות. ואז, כשהיית משוכנע שהכל בסדר, סגור את המכסה והמתין ללחם טעים ורך.

בשלב הלישה של הבצק אפשר גם לוודא שהבצק לא נוזלי ולא סמיך. אתה עדיין יכול לתקן הכל על ידי הוספת מים או קמח. אחרי הכל, קמח שונה מאוד בלחות. ואז, כשהיית משוכנע שהכל בסדר, סגור את המכסה והמתין ללחם טעים ורך.

אז הסתכלתי. הפעם הראשונה הייתה בצק אלסטי.
הפעם השנייה דקה יותר. אבל בפעם השנייה הלחם "גומי" - בדיוק כמו שצריך. אני חושש שאם תפחית את המים - זה לא יהיה ככה. אבל בואו ננסה

[תרבות הפתיחה הבסיסית הראשונה]

לפחות 3 ימים, למיטב הבנתי, זה אם אתה מכין את "המחמצת הנצחית" הראשונה והיא לא תבשיל לפני 3 ימים. ואם מוציאים את החמץ מהמקרר, הוא כבר שם והוא לא צריך 3 ימים. לפי הבנתי, אינדיקטור להתבגרותו ולעוצמתו הוא עלייה בנפח פי 2 לפחות. או שאתה מכיר "מבחני לקמוס" אחרים?

וולשבניק, ככה אני מכין את "הריבוע הנצחי" הראשון, או יותר נכון אני מנסה.
לקחתי צנצנת נקייה ומכסה עם חורים 100 גרם. קמח שיפון + 100 גרם מים חמים, הושאר למשך 24 שעות, בזמן הזה הופיעו בועות, אחרי 24 שעות האכלתי בפעם הראשונה ואחרי זה הוא הכפיל אתי. ואחרי ההאכלה השנייה היא נכנסה למצב תרדמה למשך שבוע ולא הראתה סימני חיים, אבל אני האכלתי אותה בקביעות, פעם ביום.
אחרי שבוע של רוגע היא התחילה לערבב ואפילו הגדילה מעט בנפח (מעט, לא פעמיים), אני ממשיכה להאכיל, אני מחכה לפעילות, אבל אין. תוך כדי ערבוב הפניתי את תשומת הלב לחלת הדבש הטובה, חשבתי שאולי אני מוכנה, ואז ניסיתי לאפות לחם, התברר שהיא לבנה, לא אפויה וחמצמצה.
אני עדיין מאכילה. למרות, אני חושב שהיא צריכה ללכת לפח.

תרבות הפתיחה הבסיסית הראשונה אני עדיין לא מצליח לגדול.

אתה כותב נכון, אם נוציא את תרבות המתנע המוכנה מהמקרר, אז נחמם אותה, מאכיל אותה, מחכה לעלייה ומשתמש בה.
אבל עדיין לא הגעתי לשלב הזה.

... ואחרי זה זה הכפיל אותי.

ובכן, כאן היה צורך להזמין אותה לתנור

אבל מה קורה לה אחר כך, מה שהיא כבר לא רוצה, אני לא אגיד, ליזי, אני לא יודע. תן למקצוענים לומר את דברם

המחמצת שלי די מוזרה: היא עולה 11 יום, בערך ביום השלישי לאחר כל האכלה היא עולה בהתמדה 2-3 פעמים. אני הולך לעבודה בבוקר - אני אוכל, בערב אני בא - אני מאכיל. לפעמים יש לו זמן ליפול, אבל ברור שהוא עלה. לא שינה
יתר על כן, לצורך הניסוי שמתי 2 בבת אחת - שיפון וחיטה מלאה (שכבר הזזתי להם יותר מדי לפרמיה של חיטה). הם מתנהגים באותה צורה, חיטה קצת יותר חלשה, אבל זה יוצא דק יותר.
היה יום שבו החיטה סירבה לעלות, אז במקום מים שפכתי עליו פעם חלב חמוץ. הכל הסתדר
עוד לא אפיתי אותו, אבל פשוט שמתי את הלחם הלבן בתוך יצרנית לחם על מחמצת אחת, ללא שמרים. מוּדְאָג

עוד לא אפיתי אותו, אבל פשוט שמתי את הלחם הלבן בתוך יצרנית לחם על מחמצת אחת, ללא שמרים. מוּדְאָג

סיבליס, למה לדאוג עדיף שתכתוב כאן מתכון ותמונה כדי להתפעל

לפחות 3 ימים, לפי מה שאני מבין, זה אם אתה מכין את "המחמצת הנצחית" הראשונה והיא לא תבשיל לפני 3 ימים.

וולשבניק, אתה רוצה לומר ש"מחמצת הנצח "הראשונה (הבסיסית) שלי הייתה מוכנה תוך קצת יותר מיום?
למרות שהם כותבים שזה צריך להבשיל וזה לוקח לפחות שלושה ימים.

אגב, אתה כותב גם על זה
"לפחות 3 ימים, לפי הבנתי, זה אם אתה מכין את" המחמצת הנצחית "הראשונה והיא לא תבשיל לפני 3 ימים."

אבל מעולם לא קיבלתי תשובה לשאלתי, האם ניתן לגדל תרבות סטרטר מן המניין בטמפרטורת החדר. אולי בגלל זה היא נכנסה איתי למצב תרדמה ...

אבל מעולם לא קיבלתי תשובה לשאלתי, האם ניתן לגדל תרבות סטרטר מן המניין בטמפרטורת החדר.אולי בגלל זה היא נכנסה איתי למצב תרדמה ...

זה צומח בחדר שלי.

עכשיו בדקתי את זה, ריח אצטון מובהק. זרקתי ...

סיבליס, למה לדאוג עדיף שתכתוב כאן מתכון ותמונה כדי להתפעל

אין לי מצלמה, אבל לקחתי את המתכון מהפורום: לחם פלאפי עשוי מחמצת שמרים ללא אילונה.
נכון, יש שם יותר מדי קמח, לדעתי 700 לכל 365 מים, צמצמתי אותו לנורמלי. שמתי את התוכנית שלי באקראי, עם 2 הוכחות מקסימליות. עומד, עולה בכיריים, חתיך.
אני מתחיל מוחלט באפייה ואני אופה בפעם הראשונה עם מחמצת.

זה צומח בחדר שלי.

סיבליס, אתה חייב להיות חם?
החימום שלנו מכבה לחלוטין בלילה, סגר אותו, עטף אותו, אבל בבוקר הבנק היה קריר למגע.
תודה לכולם על העצות.
ובהצלחה.

עכשיו בדקתי את זה, ריח אצטון מובהק. זרקתי ...

הכל, כנראה, משפיע עליה - אוויר, מים, קמח, ו ... מצב רוח
ליזי נסה זאת שוב, אני חושב שזה בהחלט יעבוד!

סיבליס, אתה חייב להיות חם?
החימום שלנו מכבה לחלוטין בלילה, סגר אותו, עטף אותו, אבל בבוקר הבנק היה קריר למגע.
תודה לכולם על העצות.
ובהצלחה.

נכון, יש לי צד חם ושטוף שמש. אבל בהתחלה ניסיתי את זה על הסוללה, היא לא אהבה את זה, אבל בפינה מבודדת, במיכל פלסטיק גדול, בצנצנת עטופה במפית עבה (או ליתר דיוק, כיסוי שמיכה ישן), בדיוק כמו שצריך

כתבתי את זה בצורה לא מובנת. באופן כללי, מיכל (כמו קופסה לצעצועים מאיקאה), בתוכה כיסוי שמיכה, בתוכו צנצנת ללא מכסה, מכוסה באותו כיסוי שמיכה. המכולה גם היא ללא מכסה.

וולשבניק, אתה רוצה לומר ש"מחמצת הנצח "הראשונה (הבסיסית) שלי הייתה מוכנה תוך קצת יותר מיום?
למרות שהם כותבים שזה צריך להבשיל וזה לוקח לפחות שלושה ימים.

אגב, אתה כותב גם על זה
"לפחות 3 ימים, לפי הבנתי, זה אם אתה מכין את" המחמצת הנצחית "הראשונה והיא לא תבשיל לפני 3 ימים."

אבל מעולם לא קיבלתי תשובה לשאלתי, האם ניתן לגדל תרבות סטרטר מן המניין בטמפרטורת החדר. אולי בגלל זה היא נכנסה איתי למצב תרדמה ...

כן, אתה צודק - זה אני מהזיכרון: הם כתבו כאן שלעתים רחוקות אפשר לגדול בשלושה ימים. אך באופן הגיוני, אם הוא הוכפל, אז כבר יש כוח.
גידלתי את המחמצת שלי בדיוק בטמפרטורת החדר 19 - 21 צלזיוס מקמח שיפון קלוף ללא GMO (ארוז בהוראת בית הספר העסקי TOV "אוקראינה, חרקוב)

הכל, כנראה, משפיע עליה - אוויר, מים, קמח, ו ... מצב רוח
ליזי נסה זאת שוב, אני חושב שזה בהחלט יעבוד!

אני בהחלט אנסה שוב, אני ילדה עקשנית.
אבל קצת אחר כך, עכשיו פשוט אין מצב רוח אחרי כישלון נוסף.
חשבתי שהמחמצת הזו פשוט תצליח, רעדתי מעליה, הריח היה נעים יותר מהקודמים, היה לה ריח של קוואס ...

נכון, יש לי צד חם ושטוף שמש. אבל בהתחלה ניסיתי את זה על הסוללה, היא לא אהבה את זה שם, אבל בפינה מבודדת, במיכל פלסטיק גדול, בצנצנת עטופה במפית עבה (או ליתר דיוק, כיסוי שמיכה ישן), בדיוק כמו שצריך

כתבתי את זה בצורה לא מובנת. באופן כללי, מיכל (כמו קופסה לצעצועים מאיקאה), בתוכה כיסוי שמיכה, בתוכו צנצנת ללא מכסה, מכוסה באותו כיסוי שמיכה. המכולה גם היא ללא מכסה.

בפעם הבאה אשתדל גם לא להכניס אותו לסוללה. תודה על העצה.

כן, אתה צודק - זה אני מהזיכרון: הם כתבו כאן שלעתים רחוקות אפשר לגדול בשלושה ימים. אך באופן הגיוני, אם הוא הוכפל, אז כבר יש כוח.
גידלתי את המחמצת שלי בדיוק בטמפרטורת החדר 19 - 21 צלזיוס מקמח שיפון קלוף ללא GMO (ארוז בהוראת בית הספר העסקי TOV "אוקראינה, חרקוב)

יש לי קמח טוב, גם ללא תוספים ו- GMO, קמח שיפון אורגני מלא, מיוצר במקום.
המים גולמיים, מחוממים, אך אינם מבושלים (זאת מתוך עצת המנזר שעדיף להשתמש במים גולמיים, מכיוון שהם חיים).
צנצנת זכוכית עם מכסה בורג.

צנצנת זכוכית עם מכסה בורג.

עם המכסה, אפילו עם חורים, זה לא עבד לי - איכשהו לא נשמתי, אבל מתחת למטלית עבה זה נורמלי - הוא לא מתאוורר ונושם.
אני לוקח מים מהברז (אחרי הפילטר), אני בכלל לא מחמם.

עם המכסה, אפילו עם חורים, זה לא עבד לי - איכשהו לא נשמתי, אבל מתחת לבד עבה זה נורמלי - הוא לא מתאוורר ונושם.
אני לוקח מים מהברז (אחרי הפילטר), אני בכלל לא מחמם.

לא ניסיתי את זה מתחת לבד, זה נראה בטוח יותר מתחת למכסה.
בהתחלה חפרתי חורים קטנים, אבל אז הבנתי שאין מספיק אוויר לחמץ ושהריח לא נעים.
עבור הבא, חפרתי חורים גדולים יותר, הוא אפילו התכסה בקרום מעל והריח כבר היה שונה לחלוטין, קוואס, מחית או משהו חמוץ טרי ... הריח השתנה לעתים קרובות.
אני מחמם את המים, נראה שזה פושר.

לפני שהשתלבתי בהרפתקה זו עם מחמצת, קראתי וקראתי כאן, ראשי הסתחרר מעודף המידע.
ואז החלטתי להתאים לעצמי את כל התוכנית, אבל אם היא תמות - טוב, לא פרה ...
לכן, אני לא מחמם את המים, אני לא מסובב חורים. במשך חצי יום וכך יש זמן לברוח, מאיפה עוד, יקירי, כדי לחמם אותה
מתחת לבד, אם בכמה שכבות, לא מופיעים קרום ועובש.
אגב, הריח לא השתנה, אני בעצמי מופתע איך התחיל להריח כמו בצק, וממשיך, טעמו חמצמץ.
ובכל זאת, נראה לי שהמיקרופלורה בדירה שונה לכולם, ולכן היא צומחת כל כך אחרת.
עכשיו אני אופה עליו את הלחם הראשון. מטפס מהדלי.

לפני שהשתלבתי בהרפתקה זו עם מחמצת, קראתי וקראתי כאן, ראשי הסתחרר מעודף המידע.
ואז החלטתי להתאים לעצמי את כל התוכנית, אבל אם היא תמות - טוב, לא פרה ...
לכן, אני לא מחמם את המים, אני לא מסובב חורים. במשך חצי יום וכך יש זמן לברוח, מאיפה עוד, יקירי, כדי לחמם אותה
מתחת לבד, אם בכמה שכבות, לא מופיעים קרום ועובש.
אגב, הריח לא השתנה, אני בעצמי מופתע איך התחיל להריח כמו בצק, וממשיך, טעמו חמצמץ.
ובכל זאת, נראה לי שהמיקרופלורה בדירה שונה לכולם, ולכן היא צומחת כל כך אחרת.
עכשיו אני אופה עליו את הלחם הראשון. מטפס מהדלי.

גם אני קראתי הרבה על חמץ לפני פתיחת העסק הזה. ולא רק הפורום הזה, אם כי בהחלט יש כאן הכי הרבה מידע.
מצאתי שלעתים העצות סותרות, חלקן מכסות את המחמצת בבד, אחרות מסובבות את החורים, וחלקן בדרך כלל סוגרות אותה היטב והכל מסתדר. לכן התחלתי להתנסות.
כל המחמצות שניסיתי לגדל (צימוקים על קמח לבן, צימוקים על שיפון ונצחי) התנהגו כמעט אותו דבר, ביום הראשון היו בועות, ואז ההאכלה הראשונה, אחרי כמה שעות הם גדלו מאוד בצמיחה וזהו! !!! אחרי זה, אין תנועה.
אז אני חושב שזו הטעות שלי. אולי בחום הם גדלו מהר מדי, ואז לא נותר כוח לשום דבר.
אבל פחדתי להשאיר אותו רק בטמפרטורת החדר, הוא קר כאן, אז במהלך היום ניסיתי להחזיק אותו על הסוללה (על מטלית מקופלת בכמה שכבות), ובלילה, מכיוון שאנחנו מכבים את החימום בשעה לילה, רק עטפתי את זה בחום.
והבצק שלך מטפס מהדלי ??? וזה רק מחמצת, בלי שמרים?
אז אנא הראה לי תצלום של הלחם. אני חושב שזה יהיה יפה.

AAAAA! אני! צָפוּי! שלך! ראשון! לחם! לריבוע! וזה עבד!
טעים ולכאורה כלום, עם זאת, החלק העליון עדיין התפוצץ (הגהה לא מספקת?). אבל אני לא מרטיט, בשבילי זה בדרך כלל נס!
כן, חמץ אחד, לא גרם שמרים. שמתי בצק חיטה 50/150/150 למשך 4 שעות על הסוללה. ואז קמח פרימיום לכל ק"ג, סוכר, חמאה, מלח, מים 190 ... כאילו, לא יותר. עמד 1.20 + 2 שעות, אפוי במשך שעה. יתכן שהוא יעמוד יותר לפני האפייה, אבל פחדתי וכך זה גדל פי 2.

ליזי, ממני, כמובן, היועץ עדיין, אני אופה את זה בעצמי בפעם הראשונה, אבל אני באמת רוצה שתצליחי!

AAAAA! אני! צָפוּי! שלך! ראשון! לחם! לריבוע! וזה עבד!
טעים ולכאורה כלום, עם זאת, החלק העליון עדיין התפוצץ (הגהה לא מספקת?).אבל אני לא מרטיט, בשבילי זה בדרך כלל נס!
כן, חמץ אחד, לא גרם שמרים. שמתי בצק חיטה 50/150/150 למשך 4 שעות על הסוללה. ואז קמח פרימיום לכל ק"ג, סוכר, חמאה, מלח, מים 190 ... כאילו, לא יותר. עמד 1.20 + 2 שעות, אפוי במשך שעה. יתכן שהוא יעמוד יותר לפני האפייה, אבל פחדתי וכך זה גדל פי 2.

ליזי, ממני, כמובן, היועץ עדיין, אני אופה את זה בעצמי בפעם הראשונה, אבל אני באמת רוצה שתצליחי!

תמונה של הלחם FIRST באולפן !!! מזל טוב!!!
ותודה על המשאלות!

יש לי יצרנית לחם, אבל אין לי מצלמה

בפעם הבאה אשתדל גם לא להכניס אותו לסוללה. תודה על העצה.
המים גולמיים, מחוממים, אך אינם מבושלים (זאת מתוך עצת המנזר שעדיף להשתמש במים גולמיים, מכיוון שהם חיים).
צנצנת זכוכית עם מכסה בורג.

כן, אכן, מים לא מבושלים, אם הם מסוננים, הם בעלי ביצועים גבוהים יותר מאשר מים רותחים, "מלאים" יותר. פוטנציאל הפחתת החמצון שלו (ORP) גבוה כמעט פי 2 מזה של מבושל. אבל היא עדיין לא בחיים מכיוון שה- ORP שלה חיובי (חיובי), וככל שהוא גבוה יותר, כך הגוף גרוע יותר.

מי ברז: ORP = +160
מים רותחים התקררו במהירות: ORP = +218
מים רותחים, לאחר שלוש שעות: ORP = +465

כדי להפוך את המים לחיים, יש להעביר אותם באמצעות אלקטרואקטיבור ואקו-דיסק.
אני משתמש במי סיליקון מסוננים ללחם ותה.

[סיבליס]

סיבליס ובכן, סוף סוף ניתן לברך! : בראבו: כל הכבוד!וולשבניק אחרי שהחמץ הוכפל ביום השני, זה לא אומר שהוא מוכן לאסוף את הלחם שלנו. זה שם כל מיני תגובות מתרחשות וזה רותח, והחיידקים שאתה צריך עדיין לא מוכנים.

אני משתמש רק במים ארטזיים בבקבוקים לתרבית המתנע. אני לא יודע איך בערים שלך, אבל מי הברז שלנו רעים מאוד, מלוכלכים, בתוספת ריאגנטים לחיטוי אותם ... שום מחמצת לא יכולה לשרוד בזה.
גדל בטמפרטורת החדר 23-24C, בצנצנת סגורה באופן רופף. הגידול ביום השני לגידול אינו קריטריון למוכנות - הוא עדיין רק שלב של תסיסה מכוונת, עליו להפסיק. ורק כמה ימים לאחר מכן, כאשר "החיידקים הטובים" מתרבים, והם שיגדלו את המחמצת - היא מוכנה (התחלתי אותה רק ביום החמישי). עכשיו אני מאכיל דוחן. קמח פעמיים ביום 1: 4: 4, גר בחדר. טֶמפֶּרָטוּרָה. הוא עולה לאחר כל האכלה כל 5 פעמים.


זה מריח נחמד מאוד, שמנת, אבל זה עדיין נותן מעט חמיצות בלחם. לכן, אחרי החופשה (חבל כמובן, אבל ימיה כבר ספורים ...), אנסה להביא את הצרפתית.

בוקר טוב כולם !

דוגמת אפייה נוספת

המתכון זהה, רק הפחית את המים ב 50 גרם. וללא ידיעה הגדיל את זמן ההגהה של הבצק. בדרך כלל התנור היה ללוש את הבצק לאחר 40 דקות. ואז עברו שעתיים והיא "שותקת" .... אם כי כתוב בהוראות שהזמן לכל פעולה הוא מותנה ותלוי בסביבה. כיביתי את הכיריים, בדקתי אם התסיסה מסתובב בחופשיות והתחלתי שוב את המצב הצרפתי מההתחלה. במקום 5 שעות (לפי מצב "לחם צרפתי") תערובת המרכיבים, ואז הבצק הלוש, הושארה לעמוד במשך 7 שעות.

הנה מה שקרה:







הלחם עלה. אבל הנקבוביות הפכו קטנות יותר. ה"גומיות "הפכה פחותה (זה יותר גרוע, כמו מבחינתי) והפירור הוא לא משהו שייצמד זה לזה (הוא חוזר כשהוא נסחט), אלא התחושה בפה, שהלחם לא נאפה.

מתברר שהניסיון הקודם היה טעים יותר ואפוי יותר, רק עם "מסוק" במקום חלק עליון חצי עגול, כפי שהוא עכשיו ...

עכשיו אנסה את אותו המתכון, אבל לא אעמוד 7 שעות, אלא 5 (והשווה את התוצאות).

אנשים נחמדים! אנא עזור לי, אני לא יכול לעשות כלום. כבר כתבתי כאן בעבר. בהתחלה, במשך כמה חודשים לא יכולתי לגדל את המחמצת; אין לי מקום כה חם בדירה שלי להבשלתו. כתוצאה מכך, גדלתי דגנים מלאים על מיץ אננס, שמחתי מאוד. אבל נראה היה מוקדם מדי לשמוח.החלטתי לאחסן אותו בטמפרטורת החדר, מכיוון שקראתי כל כך הרבה שחיידקים מתים במקרר. היא האכילה אותו 3 פעמים ביום. וכך ייסורי החלו באפיית לחם. ניסיתי שיטות ומתכונים שונים, אבל הלחם מתגלה כחסר מאוד וחמצמץ .... אתמול היא הייתה בת 3 שבועות והחלטתי לנסות את השיטה להכנת בצק ובצק למחמצת צעירה. כלומר, האכלתי את המחמצת לבצק בשלושה שלבים, ואז הוספתי קמח לבצק בשלושה שלבים. התברר אחרי כל שעה בערך שהוא גדל לא יותר מ -1.5 פעמים, נפל ומיד הוספתי שוב קמח ומים. כתוצאה מכך הבצק עדיין הפך חמצמץ, למרות שהבצק לא עמד זמן רב (4 שעות) וגם ההגהה (שעתיים - בפעם הראשונה אחרי שעה שהוא גדל - הוסיף קמח, ואז אחרי חצי שעה - הוסיף זה שוב). בסופו של דבר זרקתי את הבצק ולא אפיתי והשארתי חתיכה למחמצת (לא היה שמן ומלח). האכלתי את החלק הזה והלכתי לישון. ובבוקר אני מסתכל, אין סימני חיים ............. אני פשוט באמת צריך את הלחם הזה. הילד שלי בן שנתיים ויש לו בעיות עיכול. הוא לא מעכל כלום, הוא אוכל רק לחם ודייסה. אז אני מנסה בשבילה. לא ישן בלילה, כל הזמן סובל מהבטן. הנה אני, אם מותשת ומטורפת. אולי מישהו ימכור לי חתיכה מהמתנע הבשל הקסום שלהם. אני יודע שהלחם הזה יעזור לתינוק שלי. אבל כנראה שאני כל כך קשורה לזה, ששום דבר לא יוצא מזה 

אנשים נחמדים! אנא עזור לי, אני לא יכול לעשות כלום.
כבר כתבתי כאן בעבר. בהתחלה לא יכולתי לגדל את המחמצת במשך כמה חודשים,
אין לי מקום כל כך חם בדירה שלי להתבגר. כתוצאה מכך גידלתי דגנים מלאים
על מיץ אננס, מאוד שמח. אבל נראה היה מוקדם מדי לשמוח. החלטתי לשמור על זה
בטמפרטורת החדר, כיוון שקראתי כל כך הרבה שחיידקים מתים במקרר. היא האכילה אותו 3 פעמים ביום.
וכך ייסורי החלו באפיית לחם. ניסיתי שיטות ומתכונים שונים, אבל הלחם נמוך וחמצמץ מאוד ...
אתמול היא הייתה בת 3 שבועות והחלטתי לנסות את השיטה ליצירת בצק ובצק למחמצת צעירה.
כלומר, האכלתי את המחמצת לבצק בשלושה שלבים, ואז הוספתי קמח לבצק בשלושה שלבים.
התברר אחרי בערך כל שעה שזה גדל לא יותר מ -1.5 פעמים, ונפלתי מיד
הוסיפה שוב קמח ומים. כתוצאה מכך, הבצק עדיין התגלה חמצמץ, אם כי הבצק לא החזיק מעמד זמן רב (4 שעות) ו
גם הגהה (שעתיים - הפעם הראשונה מזה שעה גדלה - הוסיפה קמח, ואז אחרי חצי שעה - הוסיפה שוב).
בסוף זרקתי את הבצק ולא אפיתי והשארתי חתיכה למחמצת (לא היה שמן ומלח).
האכלתי את החלק הזה והלכתי לישון. ובבוקר אני מסתכל - אין סימני חיים ............. עצוב
אני פשוט באמת צריך את הלחם הזה. הילד שלי בן שנתיים ויש לו בעיות עיכול.
הוא לא מעכל כלום, הוא אוכל רק לחם ודייסה. אז אני מנסה בשבילה. לא ישן בלילה, כל הזמן סובל מהבטן.
הנה אני, אם מותשת ומטורפת מחייכת. אולי מישהו ימכור לי חתיכה מהמתנע הבשל הקסום שלהם.
אני יודע שהלחם הזה יעזור לתינוק שלי. אבל כנראה שזה כל כך תקוע בזה ששום דבר לא יוצא מזה. מחייך

[טאניקס]

טאניקס
צרפתית כנראה תתאים לך היטב. האם מישהו יכול לשתף, לשאול בנושא הפרופיל.
ניסיתי גם שיטות שונות של 2 ו -3 שלבים להחמצת המחמצת, כדי שהלחם לא יחמץ. הבצק, לעומת זאת, היה תמיד לישה בצעד אחד. ניסיתי לתסוס לזמן קצר ובטמפרטורה גבוהה יותר (30C). זה עוזר, אבל לא באופן קיצוני. זה מעלה טוב, אבל אתה עדיין יכול להרגיש קצת חמיצות בלחם. הסיבה נעוצה בהרכב המיקרוביולוגי של תרבית המתנע ובתנאים לגידולו. גידלתי את שלי ב 23C.
אני חושד שבתרבית המתנע, שגודלה במקור בטמפרטורה גבוהה יותר, שמרי הבר מדוללים יותר מחיידקי חומצה לקטית. לכן, מתברר שהוא פחות חומצי.

וגדלתי את שלי בטמפרטורת החדר. ומהו המחמצת הצרפתית הכי פחות חומצית?
ויש גם הופ וצימוק. האם הם גם מחמצים את הבצק?

נראה שזה צרפתי וצימוקים הם הכי פחות חמצמצים. אני עדיין מתכנן לגדל צרפתית.

ניסיתי להכין מחמצות שונות, והשתמשתי במתנות הנצחיות, אך לפעמים במתכונים מבלבלים מדי להכנת מחמצות (לא תמיד מובילות לתוצאה), ואז הבצק עולה יותר מדי זמן ... באופן כללי, לזמן מה נטשתי את המטרה האצילית הזו . אבל בחורף הזה עשיתי עוד ניסיון אחד, והתוצאה עלתה על כל הציפיות שלי !! אני ממהר לשתף את המתכון למחמצת קפיר ..

חָמֵץ:
לוקחים 0.5 ליטר קפיר (לא קר), כף סוכר ולשים את הבצק, לא סמיך. מניחים במקום חמים, הבצק אמור לתפוח בחצי.


בצק:
לדלל את תרבות המתנע המוגמרת במים חמים,


מערבבים היטב, מוסיפים כף סוכר וקמח מספיק כדי ליצור בצק לא מאוד סמיך (כמו ביסקוויט),

[תמונה]
[תמונה]
מכניסים חלק מהבצק לצנצנת של חצי ליטר וממלאים אותו באמצע הדרך,

מכסים את הצנצנת ולשים במקום חם. בבצק שנותר, הוסיפו כפית מלח, כף שמן צמחי (ניתן לשומשום שולחן 1. ל '), ערבבו היטב ושפכו לתבנית אפייה, מילאו אותה עד אמצע הדרך.
[תמונה]
שים במקום חם. כשהבצק מכפיל את עצמו




מכניסים צנצנת מחמצת למקרר (מכסים במכסה), ואופים את הבצק 40-50 דקות.



[img]
בפעם הבאה מוציאים את תרבות המתנע מהמקרר, מדללים אותה עם 0.5 ליטר מים חמים (או מי גבינה) ואז פועלים לפי אותה תוכנית. המחמצת מתחזקת בכל פעם מחדש, היא אינה נחותה מכוחה לשמרים. זמן לגידול הבצק בחצי 3-4 שעות. הלחם טעים מאוד, אלסטי, בכלל לא חמצמץ. אני מוסיפה קמח כיתה ב ', או סיבים צמחיים שונים. בדרך כלל אני מוסיפה אותו לחלק שנועד לאפייה (אחרי שהפרדתי את המחמצת), אבל אני חושב שהחמצה לא תסבול מהתוספים.

חברים יקרים בפורום, אנא חלקו את זמן ההגהה בעת אפיית לחם שיפון
על מחמצת, באופן טבעי, וכמובן ללא שמרים.

[K_igor]

חברים יקרים בפורום, אנא חלקו את זמן ההגהה בעת אפיית לחם שיפון
על מחמצת, באופן טבעי, וכמובן ללא שמרים.

K_igor אני חושב שהכל אינדיבידואלי כאן, מכיוון שגורמים רבים משפיעים על תהליך זה. כולל כמות הבצק, היחס בין חיטה / שיפון, טמפרטורת הגהה, עד כמה הבוגר היה הבוגר. : סליחה: מניסיוני האישי, ההגהה לבצק כזה אינה גבוהה בהרבה מחיטה פשוטה, אי שם בסביבות 3-4 שעות.

[K_igor]

K_igor אני חושב שהכל אינדיבידואלי כאן, מכיוון שגורמים רבים משפיעים על תהליך זה. כולל כמות הבצק, היחס בין חיטה / שיפון, טמפרטורת הגהה, עד כמה הבוגר היה הבוגר. : סליחה: מניסיוני האישי, ההגהה לבצק כזה אינה גבוהה בהרבה מחיטה פשוטה, אי שם בסביבות 3-4 שעות.

שאלה: על סמך מה שקראתי כאן, המחמצת ניזונה בשיא העלייה, נכון? וכפי שאני מבין את זה
גם לאחר תחילת יצירתו, כלומר, אל תחכה יום, אלא איך זה ייצא. תקן אותי אם אני טועה.

שאלה: על סמך מה שקראתי כאן, המחמצת ניזונה בשיא העלייה, נכון? וכפי שאני מבין את זה
גם לאחר תחילת יצירתו, כלומר, אל תחכה יום, אלא איך זה ייצא. תקן אותי אם אני טועה.

הכל תקין. אז כבר גידלתם את המחמצת?

הכל תקין. אז כבר גידלתם את המחמצת?

ובכן, כן, הוא גדל. אבל המוזרות היא שאני לא צריך לגדל את זה במשך 3 ימים, אלא בערך 18 שעות, כלומר השיא
פעילות לאחר כל האכלה במשך כ- 6 שעות. אני המום. קמח שיפון רגיל, מים רגילים, צנצנת זכוכית,
מגבון לח, 30-31 מעלות חום. אבל אם אתה מחכה יום, העניין הוא תפרים. משהו רחוק מאוד מהתוצאות שלי
נחוץ. והדבר הכי פוגע הוא שהלחם היה מאודה (פודינג חיטה שיפון) באותן 6 שעות (כמו גם הגידול
שְׁאוֹר). ואז שאלתי את עצמי - האם זה הכרחי? ואם המחמצת שלי הגיעה לשיאה ביום ובלילה, אז
האם הבצק יתפח ליום? אז תשתגעי ...

רציתי להוסיף תמונות של התהליך, אבל לא הבנתי איך להכניס תמונה כאן ((

תסתכל כאן: https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...f&Itemid=82&topic=73109.0

ברצוני לייעץ למי שלא יכול לגדל את המחמצת "הנצחית" על קמח חיטה.

זה לא הסתדר לי הרבה זמן, התנסיתי בערך 3 חודשים בקמחים שונים. אם אני מכין מחמצת על מקפה או קמח 1c, אז שום דבר לא קורה. גם אם מוסיפים 20% קמח שיפון קלוף. התחלתי מספר פעמים - חיכיתי עד 10 ימים. הצמיחה המקסימלית של תרבות המתנע היא פעם אחת וחצי ביום, ואז היא נופלת וחמצן אם לא תאכילו יותר. הלחם כלל לא התנשא עליו.

כל הבעיה נפתרה על ידי שימוש בקמח חיטה מכיתה ב 'בצ'ליאבינסק. עליו, המחמצת עולה תוך 36 שעות! לפעמים הוספתי 20% קמח שיפון להאצה רבה יותר, ואז המחמצת שהוכנה בעבר עולה 3 פעמים לאחר 6-12 שעות מההאכלה.

אתה אפילו לא צריך לחמם את החמץ - לא הבחנתי בהבדל. אני מתחיל לבשל אותו בטמפרטורת החדר הרגילה +22 .. + 24'C.

העיקר הוא הקמח הנכון. כיתה ב 'הייתה מושלמת.

אבל עשיתי את ההפך. היא החלה לגדל שיפון. המחמצת עלתה, אך לא הצליחה לגדל את הלחם. הזנה מוגזמת בכיתה 2. אותו. ניסיתי להוסיף דבש, קפיר וכו 'זה חסר תועלת. החלטתי לנסות הכי גבוה. האכלתי אותו פעמיים. המחמצת עלתה פי 3, מה שלא היה המקרה קודם, פי שניים בלבד.
אתמול בערב ליתי את הבצק עם המחמצת הזו והכנסתי למקרר ממש בתוך דלי של HP. היום הוצאתי אותו, נתתי לו להתחמם, שמתי על התוכנית לחם צרפתי ללא עצם שכמה. תוך 20 דקות. האפייה תתחיל ואז אני אדווח, אבל אני כבר אוהב את התוצאה.