חמץ "נצחי"

אז אני פשוט שולח חלק לפח

למה ללכת לפח. לפי הבנתי, אתה יכול להוסיף אותו ל"חמצת הנצח "?

למה ללכת לפח. לפי הבנתי, אתה יכול להוסיף אותו ל"חמצת הנצח "?

והשתמשתי בעודף בבצק הלחם, חבל לזרוק אותו.

שלום לצרכני מזון בריא

קח 2

אחרי שגיליתי כאן שצריך להאכיל את המחמצת עד שהיא רצה, הוצאתי אותה מהמקרר והתחלתי להאכיל אותה. יום אחר כך - שוב. לאחר 5 שעות היא יצאה בשמחה מהפחית וגדלה כמעט פי 2.5.
הנה אני יקירתה במהירות בייצור הלחם.

פרופורציות:

מחמצת שיפון - 280 גרם.
מים - 150 גרם.
קמח חיטה - 440 גרם.
מלח - 1.2 כפיות
סוכר - שולחן 1.2. כפיות
שמן צמחי - 2.5 כפות. כפיות

כל זה בושל במצב "אפיית לחם צרפתי":

חימום - 40 דקות.
לישה - 10 - 15 דקות
עלייה - 2 ... 4 שעות.
אפייה - שעה
(6 שעות סה"כ)

הנה מה שקרה בסוף. הלחם עלה, אבל לא הרבה ...










ולטעום - כמו חצי אפוי, אם אתה סוחט את הפירור - הוא נדבק זה לזה. וזה טעים מר. אולי אתה צריך פחות מלח ויותר סוכר? ולמה לא קמת? ולא? מי יכול להגיד מה ...?

[וולשבניק]

וולשבניק , לדעתי, עדיין לא מנוסה, היה מעט זמן לקום. אבל! השארתי את בצק החמץ לתפוח עד השעה 6 והתוצאה הייתה זהה לשלך. אני לא יודע כמה הוא צריך. הבעל אמר: "תפסיק לתרגם אוכל, זרק את הבצק שלך!" כמובן, לא זרקתי אותו, הכנסתי למקרר, אבל שוב חבל להעביר אוכל. אני לא יודע אם אחליט להתנסות שוב.
יש לי כבר מחשבה רעה שכולם כאן מוסיפים שמרים לחמץ לפני האפייה, הם פשוט לא רוצים לדבר. סלח לי על מילים כאלה, אני לא רוצה לפגוע באף אחד, אבל אלה הרגשות שלי, מהם לא אלך לשום מקום.

[וולשבניק]

וולשבניק , לדעתי, עדיין לא מנוסה, היה מעט זמן לקום. אבל! השארתי את בצק החמץ לתפוח עד השעה 6 והתוצאה הייתה זהה לשלך. אני לא יודע כמה הוא צריך. הבעל אמר: "תפסיק לתרגם אוכל, זרק את הבצק שלך!" כמובן, לא זרקתי אותו, הכנסתי למקרר, אבל שוב חבל להעביר אוכל. אני לא יודע אם אחליט להתנסות שוב.
כבר יש לי מחשבה רעה שכולם כאן מוסיפים שמרים לחמץ לפני האפייה, הם פשוט לא רוצים לדבר. סלח לי על מילים כאלה, אני לא רוצה להעליב אף אחד, אבל אלה הרגשות שלי, מהם לא אלך לשום מקום.

נטוסיה, תודה על המידע בעלי מציע להמשיך לאכול חומצה גופרתית במקום המוצר שאבות אבותינו השפויים יותר אכלו?
רבותי פרופסורים, לעמוד את הבצק יותר מ 7 שעות? מצפה להערות נוספות

יש לי כבר מחשבה רעה שכולם כאן מוסיפים שמרים לחמץ לפני האפייה, הם פשוט לא רוצים לדבר. סלח לי על מילים כאלה, אני לא רוצה להעליב אף אחד, אבל אלה הרגשות שלי, מהם לא אלך לשום מקום.

נטוסיה, תודה על המידע בעלי מציע להמשיך לאכול חומצה גופרתית במקום המוצר שאבות אבותינו השפויים יותר אכלו?
רבותי פרופסורים, לעמוד את הבצק יותר משבע שעות? מצפה להערות נוספות

אֲנָשִׁים! מה אתה עושה!

קרא את טמקו מההתחלה!

אף אחד לא מדלל את המחמצת בשמרים! והכל מסתדר. ובכן, אולי החיידקים שלך לא צומחים במטבח!

זה לא עובד נצחי - קח עוד אחד - בפורום הם אגורה של תריסר וכולם נפלאים. צרפתי, טאהרו, שיפון חצי מוגמר ואחרים ... עשו הכל - כמו שכתוב במתכון! התבונן בטמפרטורה שנקבעה. יש לכך מדחום.

בתור מתכנתים בתכנית הסטנדרטית, לא ייוצר לחם סקר טהור - ובכן, לא יהיה לו מספיק זמן לעלות! יש אנשים שעושים את זה, הם מצליחים. אך יש לכך כמה ניואנסים - למשל, הנחת כמות גדולה של מחמצת, כאשר הבצק אינו בצק, אלא כמעט מחמצת. אבל בשביל זה יש להכין אותו בצורה מסוימת !!!!

האפשרות הקלה ביותר היא ללוש את הבצק במכונת לחם, להוכיח אותו עד לעלייה כפולה (לרוב בין 1.5 ל -4 שעות) ולהתחיל בתוכנית האפייה!

אם אתה אופה לחם מקמח חיטה - נסה להוסיף 200 - 300 גרם מחמצת, בהתאמה, להפחית ממכונת הלחם קמח ומים מהמתכון שלך (200 גרם מחמצת זה 100 גרם קמח ו 100 גרם מים)

גם אתה לא נעלב, אבל הרושם הוא שאתה מנסה לאפות לחם, לא מכיר במיוחד את עסקי המחמצת. ישנם נושאים רבים בפורום, לאחר שקראתם, ובאמצעות הידע שנצבר בפועל, תהפוך למאסטר לחם המחמצת. גם אני הייתי ככה, ולקח הרבה זמן עד שקראתי להשתלב בתוך מסוים. תָכְנִית.

העמוד הראשון בנושא זה הוא מתכון כיצד להכין אותו. יש גם כיצד לאחסן ולשמור על "מוכנות לחימה", אך אזכיר לך:

1. אפשר במקרר. ישנן שתי אפשרויות:

א) אם יש לך טמפרטורה של 10-12 מעלות, אז אנחנו לוקחים 50 גרם של מחמצת, מדוללים עם 50 גרם. מים, מוסיפים 50 גרם קמח, מערבבים. אנחנו מחכים שעה, מכניסים למקרר למשך 3 ימים. או שאנחנו מחכים 3 שעות ומכניסים אותו למקרר ליום אחד. בסוף תקופה זו, המחמצת תעלה וניתן להשתמש בה מיד ללחם או, וזה הרבה יותר טוב, להאכיל 150 גרם. תסיס 75 מים ו 75 קמח והשתמש בו לאחר 4 שעות. או להאכיל כמות גדולה ולהשתמש בהמשך הזמן, כשהוא עולה.

ב) אם טמפרטורת המקרר שלך נמוכה מ -10 מעלות. לאחר מכן אנו מאכילים את 50 גרם המחמצת שלנו עם 50 מים ו- 50 גרם קמח (בדרך כלל הם כותבים 1: 1: 1), משאירים עד להבשלה (מעלים אותו פעמיים או יותר, כפי שמתברר) ומכניסים למקרר. הוא מאוחסן עד 3 ימים, אז עדיף להשיג אותו ולהאכיל אותו שוב 1: 1: 1, המתן עד שהוא עולה ושוב במקרר. למרות שיש מקרים שהוא נשמר במשך שבוע. אבל עדיף לא להסתכן בזה.

2. אחסון בטמפרטורת החדר. זה תלוי מאוד בטמפרטורה זו. ככל שאתה צריך להאכיל פחות, בתדירות נמוכה יותר ובפרופורציות קטנות יותר. בטמפרטורה של 20 מעלות ניתן להאכיל 1: 3: 3 והיא תעלה במשך 8-12 שעות (הזמן הוא אינדיבידואלי לכל מחמצת, מגודלים בדירה נפרדת). ככל שהטמפרטורה גבוהה יותר, כך מהר יותר החמץ יעלה. ואם אתה בעבודה בזמן הזה ולא יכולת להאכיל אותו, הוא יתחמץ, יאבד את בעלי החיים השימושיים שלו - יהיה לו לחם - "מר, חמוץ, לא אפוי, עם פירור דביק". צפו בתרבות המתחילים שלכם ותבינו כמה זמן לוקח לעלות. ובהתאם, באיזה פרופורציה אתה צריך להאכיל כדי לצאת לזמן מסוים ללא התערבות.

ועוד דבר - המחמצת זקוקה לטמפרטורה גבוהה רק בשלב הראשוני של "היווצרותה". לאחר מכן הוא מאוחסן ומוזן בטמפרטורת החדר. ויקי כתב על כך פעמים רבות!

המחמצת מתייבשת והופכת קרומית כאשר היא מאוחסנת בטמפרטורה גבוהה, במיכל גדול עבורה, מבלי לכסות אותה במשהו. יכול אותו בנק לכסות מכסה, צלוחית, מה שלא יהיה.

נסה את זה ותצליח!

אני גם לא מסכים לגבי הוספת שמרים! בערב אני מוציא את תרבות המתנע שלי 50-60 גרם, מוסיפה מים וקמח לפי המתכון, יש לי 200 מים + 200 קמח יציבים. אני מערבב הכל ושם אותו על אדן החלון עד הבוקר. בבוקר היא כולה מבעבעת, היופי שלי. אני אף פעם לא באמת מצפה ליפול, אבל מיד ללוש את הבצק בתוך יצרנית לחם. נהגתי לשים אותו על הסוללה לצורך הגהה, אבל עכשיו פשוט הכנסתי אותו לתנור למשך 2-4 שעות, תלוי ברצון לאכול עוד לחם טרי. : girl_in_dreams: ואני אופה כבר 4 חודשים בלי להוסיף שמרים!

למשל, קראתי את כל הנושא מכריכה לכריכה, כדי להבין באיזו סוג חיה מדובר. אתה יכול לקרוא את ייסורי מעמוד 41 ובסוף תראה את הניצחון ואת הלחם שלי עם חמץ. באופן עקרוני, השאלות זהות לזה שיש לך ותמצא שם את כל התשובות. ואוכודו תצליח!

[טאטג'נקה]

שלום לצרכני מזון בריא

קח 2

מחמצת שיפון - 280 גרם.
מים - 150 גרם.
קמח חיטה - 440 גרם.
מלח - 1.2 כפיות
סוכר - שולחן 1.2. כפיות
שמן צמחי - 2.5 טבלה. כפיות

כל זה בושל במצב "אפיית לחם צרפתי":

חימום - 40 דקות.
לישה - 10 - 15 דקות
עלייה - 2 ... 4 שעות.
אפייה - שעה
(6 שעות סה"כ)

הנה מה שקרה בסוף. הלחם עלה, אבל לא הרבה ...

ולטעום - כמו חצי אפוי, אם אתה סוחט את הפירור - הוא נדבק זה לזה. וזה טעים מר. אולי אתה צריך פחות מלח ויותר סוכר? ולמה לא קמת? ולא? מי יכול להגיד מה ...?

אופס, בזמן שכתבתי המחשב כבה. אז יש לי את אותו לקחת שניים

KP בתוכנית הסטנדרטית לא ייתן לחם מחמצת - זה כבר נאמר לעיל. בתוכנית הלחם הצרפתי, וגם באחרים, במהלך תהליך ההגהה יש 1-2 פעימות - זה כאשר המרית מסובבת מספר פעמים והבצק נושר. לחם שמרים מצליח לתפוח לאפייה, לחם מחמצת לא.

לפי המתכון שלך, נראה לי שאין מספיק מים:

280 גרם מחמצת - 140 מים, 140 קמח.

140 + 150 = 290 גרם מים

140 + 440 = 580 גרם קמח.

עבור כמות קמח זו, עליכם לקחת יותר מים.

במתכונים מה- HP שלי מוסיפים 360 גרם מים ל 600 גרם קמח !!!!

מים לא מספיקים לא מאפשרים ללחם לעלות, קורעים את הגג!

נסה את המתכון הפשוט ביותר מאתר של אופה מכובד:

340 גרם מחמצת
400 גרם קמח
200 גרם מים (אני תמיד מוסיפה עוד קצת, כי הקמח שלי יבש יותר ואני אוהב בצק רך)
1-2 כפית מלח
1 כף. l. סוכר וכף אחת. שמנים לפי הצורך

לישה כופתאות בתכנית, ללא גלוטן וכו 'שיש לך ב- HP. כבה את הכיריים והמתין שהוא יעלה פעמיים. אתה יכול להפעיל את תוכנית האפייה למשך כמה שניות כדי להגדיל את הטמפרטורה ב- CP במהלך ההגהה. איך לתפוח - הפעל את תוכנית האפייה למשך שעה ורבע שעה. אחרי 50 דקות, תראה, אולי סיימת. ואז כבה אותו. מדוע שעה ורבע שעה - אם הלחם לא נאפה והתוכנית הסתיימה, אז תוכנית HP לא תותקן מחדש - עם זאת הגנה!

טאטג'נקה! תודה על הסולידריות שלך!

טעם מריר, חמצמץ, פירור לא מבושל, פירור דביק - חסרונות המחמצת וההגה. טועמים את המחמצת. אם הוא חמצמץ מאוד או מר, האכילו אותו 1:10:10 בטיפת דבש. זה יהפוך אותה לבריאה יותר. אם לא, תגדל לעצמך חדש. הירח צומח!
תגדל ותדאג לה רק לפי הכללים - היא תגמול לך בבריאות טובה !!!

קרא את טמקו מההתחלה!

זה מה שאני עושה - אני אוסף הכל טיפין טיפין בנושא זה כאן. אך קריאה של 63 עמודים בבת אחת אינה מציאותית. לכן, על פי המתכונים המתוארים בנושא זה, אני עושה זאת מיד. זה מקל על זיכרון הכל והכנסת המידע לתרשים הנכון. אם משהו לא מסתדר ממה שנכתב ולא ברור, אם כן, מה לא בסדר ואיך - אני שואל כאן.

זה לא עובד נצחי - קח עוד אחד - בפורום הם אגורה של תריסר וכולם נפלאים. צרפתי, טאהרו, שיפון חצי מוגמר ואחרים ... עשו הכל - כמו שכתוב במתכון!

ובכן, זה אמור להסתדר, מדוע לקפוץ לאחרים מבלי להבין את זה: כך מקבלים חבל דילוג על "אולי". בדיוק כמו שכתוב במתכונים, ועשה את זה.

[וולשבניק]

ובכן, זה אמור להסתדר, מדוע לקפוץ לאחרים מבלי להבין את זה: כך מקבלים חבל דילוג על "אולי". בדיוק כמו שכתוב במתכונים, ואני עושה את זה.

וולשבניק!

ישנם מקרים בהם סוג אחד של מחמצת בעקשנות אינו רוצה להתברר, ואילו השני "מוחמץ" בפעם הראשונה! אני מקווה שזה לא קשור אליך.

בתור מתכנת בתכנית הסטנדרטית, לא ייוצר לחם טהור סקר - ובכן, לא יהיה לו מספיק זמן לעלות! יש אנשים שעושים את זה, הם מצליחים. אך יש לכך כמה ניואנסים - למשל, הנחת כמות גדולה של מחמצת, כאשר הבצק אינו בצק, אלא כמעט מחמצת. אבל בשביל זה יש להכין אותו בצורה מסוימת !!!!

אז הניואנסים האלה לא מוצגים, הם לא חתומים.
מתברר שאפיית לחם רגיל, לחם אמיתי, היא טכנולוגיה מורכבת לגמרי. לדוגמא. כשגרתי בצפון קזחסטן בעיר סטפנוגורסק, אז בכפר. צ'רניאחובסקי אפה ומכר לחם אמיתי, שאין לו אח ורע בעולם. 800 גרם הרגילים שלהם. לחם יכול היה לאכול אדם אחד בבת אחת - זה היה כל כך מושך: מעט חמצמץ, הפירור לא נדבק זה לזה, נקבוביות גדולות מאוד בפנים, כמעט ולא התיישנו. אולי לא היה לו זמן לעיבוד, הוא נאכל במהירות. לא ראיתי לחם כזה בשום מקום אחר - לא ניתן להשוות איתו לא בחו"ל ולא במדינות חבר העמים, ואפילו לא מאפים ביתיים בתנורים.
אנשים מהמקומות והערים הקרובים ביותר הגיעו לכפר הזה בשביל לחם. אבל המאפייה לא נתנה את המתכון שלה לאף אחד. אפילו מהעיר ברמת המדינה, ועדה הגיעה בניסיון לברר את המתכון וקיבלה "תאנה לך"

[וולשבניק]

וולשבניק!

ישנם מקרים בהם סוג אחד של מחמצת בעקשנות אינו רוצה להתברר, ואילו השני "מוחמץ" בפעם הראשונה! אני מקווה שזה לא קשור אליך.

זה אומר שיש סיבות שהמטרה הכי קרובה שלי בעקשנות לא רוצה - להשיג משהו הדומה ללחם אמיתי. (אני אפילו לא מדבר על חנות אחת. נראה כי מפעלים ממשלתיים מעולם לא הצליחו לאפות משהו) והאחרון הוא להשיג לחם "צ'רניאחובסקי".

האפשרות הקלה ביותר היא ללוש את הבצק ביצרן לחם, להוכיח אותו עד לריבוי כפול (לרוב בין 1.5 ל -4 שעות) ולהתחיל בתוכנית האפייה!

עד כה הגעתי למסקנה מההמלצות של אנשי המקצוע הנ"ל שללחם שלי לא היה זמן לעמוד, אם כי לאחר הלישה הוא עדיין עלה פי 2 בנפחו. אנסה להעלות אותו יותר מפעמיים.

עד כה הגעתי למסקנה מההמלצות של אנשי המקצוע הנ"ל שללחם שלי לא היה זמן לעמוד, אם כי לאחר הלישה הוא עדיין עלה פי 2 בנפחו. אנסה להעלות אותו יותר מפעמיים.

על פי המתכון שלך, נראה לי שאין מספיק מים:

280 גרם מחמצת - 140 מים, 140 קמח.

140 + 150 = 290 גרם מים

140 + 440 = 580 גרם קמח.

עבור כמות קמח זו, עליכם לקחת יותר מים.

במתכונים מה- HP שלי מוסיפים 360 גרם מים ל 600 גרם קמח !!!!

מים לא מספיקים לא מאפשרים ללחם לעלות, קורעים את הגג!

+ איכות המחמצת. ובכן, טעמו את זה!

מחמצת בלחם בשיאה - כשהוא גדל לפחות פעמיים. אם הוא עמד יותר מ -8 שעות והאכיל אותו בפרופורציות קטנות, עדיף לא להשתמש בבצק החמץ, אלא להאכיל אותו 1: 0.5: 0.5 ולאחר התפיחה (בדרך כלל 4 שעות) לשים אותו בלחם.

או 1 כף. כף מחמצת מהמקרר, 100 גרם. מים, 100 גרם. קמח - אחרי 8-12 שעות בטמפרטורת החדר - המחמצת עולה, מבשילה ומוכנה להיכנס ללחם. זמן ההבשלה תלוי בטמפרטורת האוויר - ככל שהיא גבוהה יותר, כך היא מהירה יותר.

וכל משתמש מפתח בעצמו את הניואנסים של תרבות המתנע שלו, תוך התבוננות באורגניזם חי. הכללים הכלליים נמצאים בכל מתכון ספציפי ללחם. אי אפשר לתאר הכל לחלוטין - זה לא יעבוד עם מחמצת אחרת.

[טאטג'נקה]

לפי המתכון שלך, נראה לי שאין מספיק מים:

280 גרם מחמצת - 140 מים, 140 קמח.

140 + 150 = 290 גרם מים

140 + 440 = 580 גרם קמח.

עבור כמות קמח זו, עליכם לקחת יותר מים.

במתכונים מה- HP שלי מוסיפים 360 גרם מים ל 600 גרם קמח !!!!

מים לא מספיקים לא מאפשרים ללחם לעלות, קורעים את הגג!

נסה את המתכון הפשוט ביותר מאתר של אופה מכובד:

340 גרם מחמצת
400 גרם קמח
200 גרם מים (אני תמיד מוסיפה עוד קצת, כי הקמח שלי יבש יותר ואני אוהב בצק רך)
1-2 כפית מלח
1 כף. l. סוכר וכף אחת. שמנים לפי הצורך
טאטג'נקה! תודה על הסולידריות שלך!

המתכון הוא לא שלי, לקוח ממנו https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=164356.0 ("לחם פלאפי על מחמצת ללא שמרים")

שם היחס בין קמח למים = 2.9
במתכונים מה- HP שלך ל 600 גרם קמח, מוסיפים 360 גרם מים, יחס = 1.67
במכונת הלחם שלי ל"לחם חיטה "500 גרם. קמח הוא 350 מ"ל. מים. יחס = 1.4

אנסה להוסיף מים כמו הכיריים שלך. עכשיו אין מים - הם חופרים תעלות, כתוצאה מכך אכתוב

בנות, תגידי לי בבקשה, אם המחמצת ה"נצחית "שלי התחילה לקלף (מים מלמעלה), האם עדיף להחליף אותה? יש לי אותה במשך 5-6 חודשים, עכשיו אני אופה לחם הרבה פחות ומאכיל אותה כשאני זוכר. ובכן, ככל הנראה, לאחר שאיבדה את חשיבותה, היא נעלבה ממני ... היום האכלתי קמח שיפון ושמרתי עליו חם, כמו חי, אבל לא פעיל במיוחד ...

[ורניזג]

בנות, תגידי לי בבקשה, אם המחמצת ה"נצחית "שלי התחילה לקלף (מים מלמעלה), האם עדיף להחליף אותה? יש לי אותה במשך 5-6 חודשים, עכשיו אני אופה לחם בתדירות נמוכה יותר ומאכיל אותה כשאני זוכר. ובכן, ככל הנראה, לאחר שאיבדה את חשיבותה, היא נעלבה ממני ... היום האכלתי קמח שיפון ושמרתי עליו חם, כמו חי, אבל לא פעיל במיוחד ...

ורניזג הייתה לי גם בעיה כזו ואנשים מנוסים הציעו שהיא מימית וצריך להפוך אותה לעבה יותר.

שלום לצרכני מזון בריא

קח 2

פרופורציות:

מחמצת שיפון - 280 גרם.
מים - 150 גרם.
קמח חיטה - 440 גרם.
מלח - 1.2 כפיות
סוכר - שולחן 1.2. כפיות
שמן צמחי - 2.5 טבלה. כפיות

כל זה בושל במצב "אפיית לחם צרפתי":

חימום - 40 דקות.
לישה - 10 - 15 דקות
עלייה - 2 ... 4 שעות.
אפייה - שעה
(6 שעות סה"כ)

הנה מה שקרה בסוף. הלחם עלה, אבל לא הרבה ...

ולטעום - כמו חצי אפוי, אם אתה סוחט את הפירור - הוא נדבק זה לזה. וזה טעים מר. אולי אתה צריך פחות מלח ויותר סוכר? ולמה לא קמת? ולא? מי יכול להגיד מה ...?

אני עושה את זה:
קמח - 385
מים - 170
מחמצת - 170
סוכר - 2
מלח - 1
לחם צרפתי
לפני האפייה אני מסתכל אם התרמתי ב -3 / 4 דלי (3.5 ליטר) - אני אופה, אם לא, אני מכבה את הכיריים ונותן לו לעמוד עוד חצי שעה ואז אופה. הפירור נדבק זה לזה - תת משקע. בתום האפייה, ננעץ את הלחם בעזרת מקל עץ (שיפוד קבב) והחליק מעל השפה העליונה, אם אתם חשים לחות, אפו עוד. כמו שאתה יכול לראות, באמת שמתי יותר סוכר. אתה יכול גם לגלות מתי יש לך למחוץ את הלחם הלפני אחרון ולכבות אחריו את hp.

אנא הסביר יותר נכון ...

"הלישה נמשכת רק שניות ספורות. יחד עם זאת, לא כל הבצק נלוש לחלוטין, אלא רק חלקית מהצדדים, הלחמניה אפילו לא נופלת."
🔗

איך זה יכול פתאום להתקמט מהצדדים, ואפילו באופן חלקי, אם בכיריים יש להב מרכזי בלבד, שלא נוגע בכלל בדפנות (בחוץ)? האם הוא יכול רק להסתובב ולגלול, החל ממרכז הבצק? אין מכשירי ריסוק בצדדים?

רק שבשרשור זה מפנים את הקישור, לכן אני שואל כאן

אתה צריך את זה?
אל תטרח, ממילא לא תכשיר מחדש את hp, אבל באופן ידני זה סיפור אחר לגמרי.

[ויטמין חדש]

ויטמין חדששוב דחפת אותי לניסוי הבא. תודה! אני הולך להעיף מבט במקרר. איך היא מסתדרת שם עם המחמצת שלי. אני מקווה שהיא לא נעלבת ממני.

ערב טוב לכולם
מכיוון שאני לא אוהב את הטעם והריח של שמרים (גם לאחר שקראתי שהם מאוד לא בריאים),
קיבלתי את הרעיון לגדל את המחמצת שלי ולאפות לחם ביתי.
כפי שאפשר לנחש, בשלב החמץ העסק שלי נתקע.
התחלתי עם צימוקים על קמח חיטה, ואז על צימוקים על קמח שיפון, עכשיו אני מנסה לגדול "נצחי"
אם אני לא טועה, זו השישית ברציפות. כל הניסיונות נכשלו.
כנראה שיש לי תנאים קיצוניים מעט למחמצת ...
במהלך היום אני מחמם אותו, על רדיאטור (על מגבת מקופלת בכמה שכבות), בלילה החימום נכבה.
אני מנסה לכסות אותה הכי טוב שאפשר כדי לא לקפוא, אבל החום כנראה לא מספיק לה.
אין לי אפשרויות אחרות לשמור כל הזמן על 30 מעלות ט.
בועות "נצחיות" הופיעו ביום הראשון, 24 שעות לאחר מכן, לאחר שהאכילה היא נעשתה כה מבעבעת עד שכמעט הגיעה לראש הפחית,
אחרי ההאכלה הבאה נרגעתי ולא הראיתי סימני חיים, אבל המשכתי להאכיל פעם ביום,
כעבור שבוע זה בועה שוב והתגבר מעט בנפחו, אני ממשיך להאכיל, הבוקר כשערבבתי,
חלת דבש טובה נמצאה מתחת לשכבה העליונה. ניסיתי לאפות לחם, התברר שזה לבנה, אתה יכול להרוג.
המחמצת כרגע היא שבוע וחצי ....
אני לא יודע מה לעשות הלאה ... אם אי אפשר לגדל את המחמצת בטמפרטורת החדר, אז אני פשוט לא אענה אותה יותר ואעזוב את העסק הרע הזה.
באופן כללי, אני מיואש, אני מבקש עזרה ועצה.
נ.ב. קראתי מספיק מידע על מחמצות, אנא אל תשלח לי באמצעות קישורים.

בועות "נצחיות" הופיעו ביום הראשון, כעבור 24 שעות, לאחר שהאכילה היא נעשתה כה מבעבעת עד שכמעט הגיעה לראש הפחית,

בוקר טוב ליזי! באותו רגע, האם חלה עלייה בנפח פי 2?

חלת דבש טובה נמצאה מתחת לשכבה העליונה. ניסיתי לאפות לחם, התברר שזה לבנה, אתה יכול להרוג.

התנור אפשרי רק כאשר הוא גדל בלא פחות מפי 2.

המחמצת כרגע היא שבוע וחצי ....
אני לא יודע מה לעשות הלאה ... אם אי אפשר לגדל את המחמצת בטמפרטורת החדר, אז אני פשוט לא אענה אותה יותר ואעזוב את העסק הרע הזה.
באופן כללי, אני מיואש, אני מבקש עזרה ועצה.

אני חושב שאין צורך לרדוף אחרי הטמפרטורה. פשוט האכילו פעם ביום ואל תפספסו את רגע העלאת החמץ פי 2.

האם אתה יכול בבקשה להגיד לי אם החמץ צריך לתת חמיצות חזקה במאפים, או שזה אומר שהוא עדיין לא בשל? אפיתי עד עכשיו רק לביבות, יצא חמוץ. המחמצת עולה היטב, יותר מפי 2, יציבה. אני אוכלת בבוקר ובערב. אני מפחד לשים את הלחם עדיין - אני רוצה להיות בטוח שזה כבר אפשרי

קראתי הכל 20 פעמים ואני פשוט לא מבין

יש להאכיל את המחמצת רק שלוש פעמים בכל יום אחר, ואז לא יאוחר מ 15-16 שעות יש להשתמש בה, אם זה לא קורה, החמץ יכול ליפול וללכת לנוח.

מה הפירוש של האכלה שלוש פעמים, ואז הקפידו לאפות? ואם אני לא אופה, אלא פשוט זורק אותה, משאיר אותה מעט ומוסיף אותה, למשל 10/50/50, אבל לא מכניס למקרר - האם זה לא בסדר? אתה צריך את זה בקור?
או, כשאתה מרכיב את הכיריים, מאכיל אותו בפרופורציות מסוימות, וכשאתה פשוט מאחסן, באחרים?
עֶזרָה! הראש כבר בלגן מוחלט !!!!!!!

אתה צריך את זה בקור?
או, כשאתה מרכיב את הכיריים, מאכיל אותו בפרופורציות מסוימות, וכשאתה פשוט מאחסן, באחרים?
עֶזרָה! הראש כבר בלגן מוחלט !!!!!!!

בקור - כדי שלא יתרבה וילך כמו דוב במאורה לישון שינה

כן אני מבין את זה
אבל אני לא יכול לנסח את השאלה בשום צורה שהיא. האכיל שלוש פעמים ואז השתמש בו, אחרת הוא יאבד מכוחו. אבל מה עם העובדה שהיא "נצחית" וחיה שנים?
אם אני מאכיל אותה כל הזמן באותו מצב, בלי להכניס אותו לקור, להשאיר אותו מעט, ולזרוק את השאר (או לשים עליו את הבצק), האם זה יהיה בסדר?

כן אני מבין את זה
אבל אני לא יכול לנסח את השאלה בשום צורה שהיא. האכיל שלוש פעמים ואז השתמש בו, אחרת הוא יאבד מכוחו. אבל מה עם העובדה שהיא "נצחית" וחיה שנים?
אם אני מאכיל אותה כל הזמן באותו מצב, בלי להכניס אותו לקור, להשאיר אותו מעט, ולזרוק את השאר (או לשים עליו את הבצק), האם זה יהיה בסדר?

על איך להאכיל אותה לנצח והאם זה הכרחי - אני לא אגיד, עד שאדע
ואם אתה מאכיל אותו מחוץ למקרר, אז יום אחד הוא אמור לצבור כוח, להגדיל פי 2 ואז לזרוק אותו לתנור. אצל חלק זה קורה אחרי 3 ימים. עבור חלק אחרי 6. פעם, אחרי 3 ימים זה לא הצליח לי, הפסקתי להאכיל. ביום החמישי לא חיכיתי והשליכתי אותו ליצרן הלחם, לאחר שקיבלתי "לבנה" הכנסתי את השאריות למקרר. ואז, בניסיון השני, הוא הוציא את החמץ מהמקרר, האכיל אותו והשאיר אותו על הרצפה. כעבור יום, האכלתי אותו שוב ואז אחרי 4 שעות זה עבר קאאאק ... ואז אפיתי אותו והכנסתי את השאריות למקרר.
עכשיו הוצאתי אותו שוב, האכלתי אותו, עבר יום, האכלתי אותו שוב - הוא עלה 1.5 פעמים ונשר.אחרי היום השני אני מאכילה שוב וכך הלאה עד שהוא מכפיל

כעבור יום, האכלתי אותו שוב ואז אחרי 4 שעות זה עבר קאאאק ... ואז אפיתי אותו והכנסתי את השאריות למקרר.

ואיך? קרה?

ואיך? קרה?

לא: אבל, כפי שהתברר, הוספתי מעט מים לבצק (אם כי לקחתי את חלק המים מהמתכון לכך - https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=164356.0), והלחם לא יכול היה לתפוח (הוא פוצץ את גגו: פרסמתי כאן תמונה קודם). עכשיו אני מחכה לעלייה חדשה במחמצת ואופה עם הרבה מים (כנדרש יצרנית הלחם ויטמינקי)

ובסוף השבוע אפיתי בתנור מסוג האח. ובכן, יצא טעים מאוד, אבל הלחם עדיין צפוף, לא "מלא חורים" ובמהלך ההגהה הוא שיטח יותר מאשר עלה. למרות שנאפה היטב, בדקתי את זה בעזרת רסיס. הקנה נסדק מעט, אך לא הייתה מספיק סבלנות להחזיק אותו עוד מרחוק, והגג התחיל להתפתל אפילו בתנור סגור (עמדתי שם עם נורה). התברר שמדובר במאפייה טעימה מאוד. אגב, שמתי לב שלמרות שהוא לא עולה כמו שהייתי רוצה, טעמו של הלחם הולך ומשתפר בכל פעם מחדש. וזה טעים יותר בתנור מאשר ב- HP.

ובסוף השבוע אפיתי בתנור מסוג האח. ובכן, יצא טעים מאוד, אבל הלחם עדיין צפוף, לא "מלא חורים", וכאשר הוא הוכח, הוא שיטח ולא עלה. למרות שנאפה היטב, בדקתי את זה בעזרת רסיס. הקנה נסדק מעט, אך לא הייתה מספיק סבלנות להחזיק אותו עוד מרחוק, והגג התחיל להתפתל אפילו בתנור סגור (עמדתי שם עם נורה). התברר שמדובר במאפייה טעימה מאוד. אגב, שמתי לב שלמרות שהוא לא עולה כמו שהייתי רוצה, טעמו של הלחם הולך ומשתפר בכל פעם מחדש. וזה טעים יותר בתנור מאשר ב- HP.

כנראה שכן, תנאי הטמפרטורה שונים. לכן טעמו טוב עוד יותר בתנורים) זה המעמד שמתברר טוב יותר

בוקר טוב ליזי! באותו רגע, האם חלה עלייה בנפח פי 2?

כן, חלה עלייה כפולה בנפח, זה קרה ביום השני.
המחמצת לא הוכפלה יותר.

לאחר עלייה זו, היא נכנסה למצב תרדמה למשך שבוע.

[וולשבניק]

וולשבניק ו NatusyaD אני שמח שאתה עושה צעדים חיוביים בתחום המחמצת. : בראבו: רק עוד קצת ותקבל לחם מחמצת אוורירי מעולה ודולף, העיקר סבלנות והכל יהיה בסדר. אז לפני יום לישתי את הבצק והכנסתי אותו לתנור לגידול ויצאתי, וחזרתי רק אחרי 10 שעות. אני מסתכל לתנור, והבצק שלי נגמר מהתבנית ונפל. : girl_cray: אבל החלטתי לאפות את זה בכל זאת. והתברר לחם חמוץ כזה.

כן, חלה עלייה כפולה בנפח, זה קרה ביום השני.
המחמצת לא הוכפלה יותר.

בשלב זה היה צורך להכניס אותו לתנור.

מתברר שאתה אופה לחם לא כשאתה זקוק לו, אלא כשרק ליידי סורדוג רוצה
ואני, נאיבי, חשבתי שאתה מאכיל אותה והיא גדלה, כל הזמן אותו דבר. למעשה, זה עדיין קורה איתי: אני מאכיל אותה 1/1/1 בבוקר ובערב, ביומיים האחרונים 1/2/2, עד להאכלה זה עולה 2-2.5 פעמים, לפעמים יש לה זמן ליפול (על ידי הבנק יכול לראות את הרמה אליה הוא טיפס)
לכן אני בספק אם אפשר לאפות, כי שום דבר לא משתנה ביסודו, איזשהו יציבות
לביבות חמוצות, נדבקות

[סיבליס]

מתברר שאתה אופה לחם לא כשאתה זקוק לו, אלא כשליידי סורדוג רוצה
ואני, נאיבי, חשבתי שאתה מאכיל אותה והיא גדלה, כל הזמן אותו דבר. למעשה, זה עדיין קורה איתי: אני מאכיל אותה 1/1/1 בבוקר ובערב, ביומיים האחרונים 1/2/2, עד להאכלה זה עולה 2-2.5 פעמים, לפעמים יש לה זמן ליפול (על ידי הבנק יכול לראות את הרמה אליה הוא טיפס)
לכן אני בספק אם אפשר לאפות, כי שום דבר לא משתנה ביסודו, איזשהו יציבות
לביבות חמוצות, נדבקות

סיבליס אתה אופה לחם בדיוק כשאתה רוצה לחם טרי.כשאתה צריך לאפות לחם, אנו מאכילים את תרבות ההתחלה במשקל הרצוי (לפי המתכון), מחכים לתפיחה ולשים את הבצק. אבל בכל פעם אנחנו לא שוכחים להשאיר חלק מהבצק ולהאכיל מעט לפעם הבאה. כדי לא להאכיל ולהעביר מזון לעיתים קרובות, עדיף לאחסן אותו במקרר. הלחם שלי נאפה כל 3-4 ימים ואני מוציא את המחמצת רק כשאני מוכן לאפות את הלחם.

כן, הייתי רוצה, כמובן, להתאים אותו איכשהו לאורח החיים שלי, ולא להתאים אותו אליו
אני לא בבית מהבוקר עד הערב, אין על מי להפקיד
תגיד לי מה אתה עושה אם אתה עוזב, נגיד, למשך חודש? עלי לעזוב בחודש מאי למשך 5 ימים, ביוני ל -10 ימים ואז כמעט לכל אוגוסט. חבל להיות נורא !!

כן, הייתי רוצה, כמובן, להתאים אותו איכשהו לאורח החיים שלי, ולא להתאים אותו אליו
אני לא בבית מהבוקר עד הערב, אין על מי להפקיד
תגיד לי מה אתה עושה אם אתה עוזב, נגיד, למשך חודש? עלי לעזוב בחודש מאי למשך 5 ימים, ביוני ל -10 ימים ואז כמעט לכל אוגוסט. חבל להיות נורא !!

אה, חבל כמובן להשאיר אותה ללא בעלים. : קריי: לא עזבתי אותה כל כך הרבה זמן, אבל אני חושב שאם יש מישהו להפקיד משימה כל כך אחראית ולתאר צעד אחר צעד איך ומה, אז אני חושב שהמחמצת צריכה לשרוד. לא כל כך קשה להאכיל אותו, לפחות אחת לשלושה ימים, להוציא אותו מהמקרר ולתת לו לעמוד מעט חם ואז להחזיר אותו לקור.

לא כל כך קשה להאכיל אותו, לפחות אחת לשלושה ימים, להוציא אותו מהמקרר ולתת לו לעמוד מעט חם ואז להחזיר אותו לקור.

ובאיזה פרופורציה להאכיל אותה, אם כל 3 ימים?
כולכם, אני מניח, הטמפרטורה במקררים הגזעיים נקבעה, אבל יש לי חבית, ושם, אני חושד, קר הרבה יותר מ 10-12

בשלב זה היה צורך להכניס אותו לתנור.

אני לא מסכים איתך. מעט מאוד זמן עבר והמחמצת פשוט לא הספיקה להבשיל באותה תקופה.
ערבבתי את הקמח והמים, השארתי אותו למשך 24 שעות, ואז האכלתי אותו בפעם הראשונה, ואחריו הוא הוכפל.
תהליך התסיסה רק התחיל, המחמצת עוד לא צברה כוח והיא לא בשלה, מה הטעם לנסות לאפות ממנה משהו.
קראתי מתכונים ועצות מאנשים בעלי ידע, אתה צריך להאכיל לפחות שלושה ימים ...
שיתקנו אותי, אם לא נכון.

אני לא מסכים איתך. מעט מאוד זמן עבר והמחמצת פשוט לא הספיקה להבשיל באותה תקופה.

אבל היא גם הכפילה. האם זה לא אינדיקטור לחוזק ולהבשלה?

קראתי מתכונים ועצות מאנשים בעלי ידע, אתה צריך להאכיל לפחות שלושה ימים ...
שיתקנו אותי, אם לא נכון.

לפחות 3 ימים, לפי מה שאני מבין, זה אם אתה מכין את "המחמצת הנצחית" הראשונה והיא לא תבשיל לפני 3 ימים. ואם מוציאים את החמץ מהמקרר, הוא כבר שם והוא לא צריך 3 ימים. לפי הבנתי, אינדיקטור להתבגרותו ולעוצמתו הוא עלייה בנפח פי 2 לפחות. או שאתה מכיר "מבחני לקמוס" אחרים?

[גדל פי 2]

שלום

ניסיון נוסף להשיג לחם אמיתי

הוא לקח את המחמצת "הנצחית" מהמקרר: טעמו חמוץ ומר.
האכיל.
כעבור יום אכלתי שוב.
כעבור יום - ניזונה ואיפשהו בארבע שעות היא גדל פי 2.

שמתי אותו בכיריים לפי המתכון הזה:

זקקאסקה - 280 גרם.
מים - 270 גרם. (גדל בהשוואה לפעם האחרונה ב 100 גרם., כדי שהלחם לא יפוצץ את הגג)
קמח - 440 גרם.
מלח - 1 כפית (צמצם מעטכדי שיהיה פחות מלוח)
סוכר - 2 כפות. כפיות (גדל בכפית כמעט - להיות פחות מריר)
שמן חמניות - 2.5 כפות. כפיות

מצב תנור - "לחם צרפתי"

הנה מה שקרה











כתוצאה מכך הלחם עלה גבוה יותר מאשר בפעם הקודמת. "הגג" לא היה מפוצץ. הלחם הפך נקבובי, אולם הנקבוביות קטנות. כעת ברור מדוע לחם בחנויות אין נקבוביות - מפעלים מיוצרים רק עם שמרים רעילים.
נראה לי שהוא לא קם לסוף ... אולי לא הספקת לעמוד?
בתחתית ההפסקה היא מהמערבל. AND חלל עליוןכאילו קם ואז נפל ...?

עַכשָׁיו הפירור לא נדבק זה לזה... אם אתה סוחט את הלחם לגמרי מבחוץ, הוא חוזר במהירות כמו גומי
הטעם מריר וחמצמץ. מבלבל מְרִירוּת... החלק העליון הוא כמו מסוק, ולא כיפת קרקס ... ונראה שמשהו חסר (אבל לא מלח), אני לא מבין את זה ...

בעת חיתוך יש פחות פירורים מאשר לחם מפעל, אבל יש. שמעתי איפשהו שאין פירורים כשחותכים לחם אמיתי