חזיר תוצרת בית (אוסף מתכונים ליצרני חזיר)

ושכחתי: איך מוסיפים ג'לטין נכון?

[טוסקארורה]

אז היא הדביקה את הבשר לשקית ואז את החזיר עצמו, כפי שייעץ טוסקארורה , גם ארוז בשקית. כשהגיע תורי לבשל, ​​התברר שאין לי סיר מתאים. הבאתי דלי אמייל מהמרפסת, ועשיתי את זה בה. אבל כשהוצאתי את החזיר, היה הרבה מרק בשקית ו .... הוא בכלל נשבר והמרק היקר נכנס לדלי.
ובקשר לג'לטין אני לא יודע אם זה נכון או לא, אני פשוט מפזרים את הבשר מעל וזהו.

אבל כשהוצאתי את החזיר, היה הרבה מרק בשקית ו .... הוא בכלל נשבר והמרק היקר נכנס לדלי.

לכן, זה יותר נוח בקערה ובתנור. יצרנית החזיר בשרוול לא מוציאה מהקערה עד שהיא מתקררת לחלוטין ומקבלים ג'לי טעים מאוד בסוף.

ושכחתי: איך מוסיפים ג'לטין נכון?

בנות. נסה ללא ג'לטין: ההשפעה זהה.

[הִתלַהֲבוּת]

הִתלַהֲבוּתבקש מבעלך לעבור על יצרן החזיר עם קובץ, להסיר את הקוצים ואת המקומות החדים הקהים, במיוחד על הקפיצים ...

בנות. נסה ללא ג'לטין: ההשפעה זהה.

אני תומך, אני גם לא מוסיף ג'לטין.

הו בנות, ובכן, כל הפעם הראשונה שניסיתי חזיר! שווה להתקרר. זה אפילו מפחיד (האם האנשים שלי יאהבו את זה?)

מיוצר על פי המתכון של סוזלי. זה בשביל כולכם לטיפים

[הִתלַהֲבוּת]

הִתלַהֲבוּתבקש מבעלך לעבור על יצרן החזיר עם קובץ, להסיר את הקוצים ואת המקומות החדים הקהים, במיוחד על הקפיצים ...

אה, תודה, אבל עשיתי דבר טיפשי בעצמי ... הנחתי את האגודל על קצה הפחית כדי להקל על משיכת הקפיץ. התוצאה הייתה צפויה

בנות - היום, בזכות איב, הפכתי להיות גם הבעלים המאושר של המכשיר הזה! מיד יש לי שאלה - כמה בשר חזיר למלא במים? לגמרי או חצי, או מה? תודה מראש

בנות - היום, בזכות איב, הפכתי להיות גם הבעלים המאושר של המכשיר הזה! מיד יש לי שאלה - כמה בשר חזיר למלא במים? לגמרי או חצי, או מה? תודה מראש

כשאני מבשל בתנור, אני שופך כמה כוסות לתבנית כדי לשמור על לחות בתנור. וכאשר נמצאים בתבנית על הכיריים, אז לכל גובה התבנית, מסתבר ש- 1 ס"מ לא מספיק עד קצה החזיר.

ואני כבר עם החזיר. שורשון שלח את זה היום. רק אני כל כך עייף שאני יכול רק לדפוק על המקשים. אני חוקר את הבעיה. ליולק אמר כי יש צורך להדק אותו בצורה חריגה כלשהי, אחרת לא תוכל להתמודד לבד. ליל, תוכלי להראות לי על מה דיברת בפעם הבאה, אחרת אני לא אתפוס משהו?

[פרוקן בוק]

ולא יכולתי להתאפק וקבעתי לבשל את החזיר הראשון שלי. עברתי גם את הטבילה בקרב - חתכתי את עצמי, אבל לא הרבה (תגובה טובה). אז זה פרוקן בוק, היזהר, הקפיצים שם מאוד הדוקים - הם עלולים להישבר. מחר אבטל את המנוי, מדוע זה הסתדר לי?

[הִתלַהֲבוּת]

הִתלַהֲבוּת, קאווה מכיוון שאתה חותך, יש קצוות חדים ...
בקש מבעליך להקהות אותם ...

ואני כבר עם החזיר. שורשון שלח את זה היום. רק אני כל כך עייף שאני יכול רק לדפוק על המקשים. אני חוקר את הבעיה. ליולק אמר כי יש צורך להדק אותו בצורה חריגה כלשהי, אחרת לא תוכל להתמודד לבד. ליל, תוכלי להראות לי על מה דיברת בפעם הבאה, אחרת אני לא אתפוס משהו?

מזל טוב על צעצוע אחר!
ואני מראה איך אני משחק איתה, כדי לא לבקש מאף אחד שיעזור לסגור את יצרנית החזיר.
לפני מילוי החזיר, הנחתי אותו הפוך על השולחן והכנס את הווים עם הקפיצים לחריצים התחתונים


ואז אני ממלא את יצרנית החזיר, סוגר את החלק העליון במכסה ומהדק את הקפיצים.



במיקום זה של החזיר, המכסה, כאשר רק 1 (2) ווים מחוברים, אינו מתעקם, שכן החריצים הקטנים אינם מאפשרים לעשות זאת (בניגוד לחריצים מעל, אם החזיר מונח כהלכה).

כתבתי וכתבתי. הכל כל כך מבולגן. אולי מישהו יבין מה רציתי להעביר

הכל ברור, לפחות בעיני, אני צריך לנסות את השיטה הזו, כנראה שהיא תהיה נוחה יותר.

[ליולק]

ליולק , הסביר הכל בצורה מאוד ברורה. איזה בחור משובח שחשבת עליו! זה פשוט מסתבר כמו הכל.

לא הייתי חושב על זה! ופשוט ערבבתי דברים, ורק אז הבנתי למה הכל כל כך בסדר וקל לי לסגור

הו לילצ'קה!
איזו שיטה טובה! ואז אני נלחם עם הצמד בכל פעם!

תודה

לא הייתי חושב על זה! ופשוט ערבבתי דברים, ורק אז הבנתי למה הכל כל כך בסדר וקל לי לסגור

כל כך הרבה תגליות קרו במקרה

האם נוכל לחכות מתישהו לחוט של חזיר פנסוניק ללא קצוות חדים ויחידה נפרדת?

יש תנור איטי, יש מכונת גלידה - הכל מיועד לאנשי השימוש שלנו, אבל אין דבר כזה - האם תוכל לתת להם מושג באתר הרשמי? אתה מבין, בעוד כמה שנים יהיה משהו כמו המולטי-קוק שלנו עם סיר שאינו זהה! באותו מקום פשוט לבוא עם מערכת עיתונות, והשאר הוא כמו מולטי גו, רק ממדים קטנים יותר וזהו!

אחר צהריים טובים בנושא הוואוז הזה, לאחרונה אני גם הבעלים של מכשיר הצ'וטו הזה. על הנושא, שאלה מטרידה לבעלי המרינה, במיוחד לך סיכת ראש (יש לך את זה מצוין בחתימתך) ואיך לקרוא את הפוסט מאת Admin על בישול מחתיכות בשר שלמות, למשל, להכין בשר ב את המרינה ואז לתוך יצרנית החזיר. אני לא יכול לעשות את הניסוי הזה בעצמי, מכיוון שאין שום מרינטור באינטרנט, אין ביקורות מיוחדות לגבי חלק ממנו מתנהג, ולכן איך לדבר שאלה לאולפן.

ובכן, אני מדווח



בשר - חזיר (1200 גרם 2: 1 בשר טחון: חתיכות), שום (10 גרם), 1 כף. l. סולת, מלח, פלפל, 2 כפות. l. מיונז. בישלתי בסיר לחץ. מבושל 50-60 דקות. הופעת הבכורה טעימה ,: ניאם: אבל אני רוצה עוד תבלינים ובהחלט אנסה עם בשר כבוש.

[קאווה]

קאווהנראה חמוד. ושלי עדיין מגרגר. אני אראה לך מחר אם משהו יסתדר.

[פרוקן בוק]

פרוקן בוק, זה בהחלט יעבוד, ולא משהו, אבל ככל הנראה חזיר

והנה חזיר שלי. טעים, אבל אני רוצה משהו מעניין יותר. הוספתי רק שום ופלפל. הבעל מתעקש על נתחי בשר גדולים יותר.

ולא אהבתי את הניסוי שלי עם חזיר (הכנתי לחמניות בלעדיו - הם עבדו מצוין) וזרקתי אותו. הוא ניער את המיץ לשפוך. עכשיו אני הולך לכאן ומכוונן שוב ... אגב, שמתי את שלי בסיר כפול ובתנור.

[פרוקן בוק!]

פרוקן בוק! איזה בשר חזיר ורוד נפלא! ומה הוספת לצבע?
ואני, בנות, לא אהבתי את החזיר האחרון שלי. החלטתי להוסיף מעט אגר במקום ג'לטין. התוצאה מצוינת במובן שניתן לחתוך את החזיר דק-דק, הוא שמנמן ולא מתפורר כלל. אבל החלטתי לדלל את האגר בשרי, למרוח אותו ולשפוך אותו למסה. את טעם השרי במנה המוגמרת לא אהבתי בכלל

[דודה בסיה]

דודה בסיה, לא הוסיף כלום. מחית פילה עוף (בלנדר), ירכי עוף (קצוץ דק), חזיר טחון (מטחנת בשר, רשת גדולה). הטעם נשלט על ידי עוף. בפעם הבאה אשים עוד בשר לחתיכות. זה לא ממש מתגלה כנקניק, אבל המוצר בהחלט פחות מזיק.

[קוויני]

קוויני! רכבתי אליך שוב!
מאז אתמול יש לי חבורת חזיר בצורת צוואר וכתף. בשר טרי וטוב. אם יש דרך לעשות את זה מחדש לאחסון ארוך טווח, איך מכניסים אותו למקפיא?

(מרכין סמיילי נמוך)

[מַכבֵּנָה]

מַכבֵּנָה שומן חזיר (שומן חזיר מוגש) עדיין יכול להיות חומר משמר לבשר מוגמר.
אפשר להכין נקניקיית גריל ביתית, להכניס אותה לצנצנות ולשפוך עליה שומן חזיר. או שחתיכות הבשר מטוגנות היטב בשומן חזיר, ושופכות איתן את הבשר המוגמר. אבל דברים כאלה נשמרים במרתפים. מקרר יעבוד גם הוא.
כשיש לך אוטוקלב, אתה יכול להכין דייסה עם בשר בתוכה, ממש בצנצנות.

[קוויני]

וקלעתי בייקון ... הרבה יותר קצר!

קוויני, עכשיו אספר לטכנולוגיה, לפי הבנתי.
1. חתכתי את השכמה / הצוואר לחתיכות ... 4 ס"מ x 4 ס"מ.
2. רך מהלב בידיים שלי.
3. אני מורח את הבייקון במחבת, זורק פנימה את החלקים הקצוצים.
4. מלח / פלפל וכו '.
5. אני מכסה אותו עד שמוכן.
6. אני זורק אותו לצנצנת מעוקרת.
7. ובמקרר (לא במקפיא).
8. מכיוון שהוא טוגן בבייקון, אין עוד צורך למלא אותו בשומן חזיר.

אם המתי בייקון במחבת, האם זה אומר שכבר יש לי שומן חזיר?

קוויני, הכל בסדר?

הייתי מבהיר קצת כמה נקודות.

1. ראשית, אנו טובעים את השומן. לשם כך חותכים את הבייקון לחתיכות קטנות ומטגנים על אש נמוכה עד לקבלת פצפוצים. אנחנו לא זורקים את הגריזים הטעימים.

2. ראשית, אנו חותכים את הבשר לשכבות עבות (אם הצלעות, אז פשוט, חותכים אותו מיד וזהו), ואז אנו מרככים אותו, ואז רק חותכים אותו ל -4x4 או 3x3. זה יגדיל את התפוקה.

3. אל תשכח את לברושצ'קה.

4. פלפל עדיף עם אפונה, לא טחון (האדמה תישרף ותטעם מר).

5. צריך להכניס מלח עד כדי כך שהוא מורגש בטעם. שיהיה ברור, כי אני אוהב מעט מלח באוכל שלי.

6. הבשר חייב להיות מבושל היטב וללא עודף לחות (כלומר רוטב). לאחר מכן, הכניסו אותו לצנצנות, ושפכו שומן חזיר מתחת למכסה. זה חשוב. השומן צריך לכסות לחלוטין את הבשר.

7. אם אתה רוצה לנגן את זה בבטחה, ניתן לעקר את צנצנות הבשר והחזיר כשימור. שים צנצנות "על הכתפיים" בכלי עם מים ומרתיחים כ- 30 דקות.
כאילו הכל. אם שכחתי להבהיר משהו, אז שאל.

היום יצא ככה



מבשר חזיר ועוף טחון, נתחי בשר ולשון חזיר קצוצה. שמתי עוד תבלינים - הטעם יצא פיקנטי יותר.

[קאווה]

כמה נחמד קאווה ומה אתה עושה לי, הא? ייצור כזה של מיץ קיבה עבר ... אנחנו צריכים בדחיפות להציל את הגופה, הלכנו למקרר
האם זה כל כך יפה בתנור?

[סוסליה]

סוסליה, היא עצמה לא יכלה להתאפק ופשוט אכלה חתיכת לחם https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.new#new וחתיכת חזיר (גם הפילה את בעלי).

בישלתי אותו בסיר לחץ: שמתי בתוכו מכשיר חזיר, מילאתי ​​אותו במים (2-3 ס"מ נמוך יותר מהתחתית העליונה (כלומר נמוכה מהבשר הטחון) ובישלתי במשך 50 דקות. גם המרק הסתובב הַחוּצָה.

הכנסת חזיר לתיק?

שמתי את הבשר הטחון בשרוול האפייה (אבל יש לו פנצ'רים מפעליים לכל אורכו כדי שהאדים ייצאו).

כאן מומלץ לשים יצרן חזיר בשרוול כדי שהמרק לא ייעלם, עשיתי זאת, אך כששלפתי אותו החוצה, החבילה נשברה.
ואין לי פנצ'רים בשרוול משום מה.

כנראה יצרני השרוולים שלנו שונים. סיים את הגליל הזה, אני אלך לבחור את הבא, אני לא אחפש שום חורים

יש לי את פרקן בוק.

מה אני עושה לא נכון?
בפעם הרביעית שאני מכין חזיר, התוצאה נראית כמו קציצה גדולה כל הזמן.

שמתי רק בשר בחתיכות ובשר טחון, מלח, פלפל, שום.
כדי להסמיך ניסיתי להוסיף ג'לטין, עמילן וסולת,
ניסיתי לבשל בסיר ולאפות בתנור, הכל אותו דבר, התוצאה לא שמחה !!!

אני כמעט מאוכזב.

[סרגיי קורנילוב]

סרגיי קורנילוב, להוסיף תבלינים. היה לי אותו לבשר (אני קונה אותו מהארמנים בשוק) וגם שפכתי עגבניות מיובשות. כמו כן, נסה קודם למרינדת הבשר (קראתי איפשהו בחוט הזה).

[קוויני]

קוויני!
ובכן, אני אומר (אתה מודאג ממני, אני יודע!).

רק שיניתי מעט את התהליך.
1. נתחי חזיר מטוגנים עד שהנוזל מתאדה ללא שמן צמחי עם תבלינים.
2.זרקתי את זה לסיר בישול איטי לסטווינג במשך שש שעות (הוא עדיין שם).
3. אני מעקר פחיות.
4. זורק פנימה את החזיר מרוב הכיריים.
5. ממיסים שומן חזיר במחבת.
6. יוצקים את החזיר בצנצנת עם שומן חזיר. עובי השכבה אינו חשוב. העיקר שהוא צריך להיות רציף.
7. אני אבוא לכאן עם תמונות.

מה אני עושה לא נכון?
בפעם הרביעית שאני מכין חזיר, התוצאה נראית כמו קציצה גדולה כל הזמן.

שמתי רק בשר בחתיכות ובשר טחון, מלח, פלפל, שום.
כדי להסמיך ניסיתי להוסיף ג'לטין, עמילן וסולת,
ניסיתי לבשל בסיר ולאפות בתנור, בכל זאת התוצאה לא שמחה !!!

אני כמעט מאוכזב.

נסה להסיר שום מהמתכון שלך.
הסרתי, עכשיו אני אוהב יותר את החזיר, אין ריח של קציצה.

[קוויני]

ובכן, חזרתי שוב עם חזיריי.
לאחר שש שעות של תפירה, זה הפך כך (צבע צהבהב בגלל קארי):



שומן חזיר מטוגן כזה:
ראשון



בסופו של דבר



שמתי את החלקים שלי בצנצנות מעוקרות:



ו ... אז הכל התברר כמוצלח ... כי היה לי עשר פעמים פחות שומן חזיר ממה שהייתי צריך ... זה דלף בין החלקים בצנצנת הראשונה ועצר ב 30% מרמת הבשר ... וה את שאר השומן, כבר שמתי אותו מתחת לכבש מתחת לקליפת הבצל ...

אבל עכשיו אני אהיה חכם, חכם!

קוויני! תודה, אני אזכור את האופציה הזו למשך שארית חיי!

נסה להסיר שום מהמתכון שלך.
הסרתי, עכשיו אני אוהב יותר את החזיר, אין ריח של קציצה.

אנסה, אבל משום מה בכל המתכונים השום הוא מרכיב הכרחי.

הנה עוד חפירה

הבשר נחתך לקוביות קטנות כך שיחס הבשר לשומן בבשר הטחון הוא בערך 4: 1. תמיד יש להקפיד על פרופורציה זו. למשל, הכנת נקניק מבשר רזה יותר מבשר חזיר. לכן, לשם כך ניתן להוסיף שומן חזיר לבשר בקר; כשמכינים נקניק ירך עוף אפשר להוסיף שומן עוף.

עכשיו מכינים תבלינים ותבלינים. זה בכלל לא הכרחי להשתמש בכל רשימת התבלינים ועשבי התיבול המופיעים במתכון. ניתן לשקול את המינימום ההכרחי - פלפל שחור גרוס, שום ואגוז מוסקט, ואת השום היבש ניתן להחליף בשתי שיני טריות קצוצות.

הבשר מתובל. בין היתר, מומלץ להוסיף אורגנו, קארי או פפריקה ומלח לנקניקיית העוף. ולנקניקיות ציד, תוספת של טרגון, כוסברה טחונה או מיורן תתאים. הוסף שמן זית לבשר המתובל בתוך 1 כף. l. הכל מעורבב ביסודיות כך שהבשר הטחון יהיה רך ככל האפשר. לאחר מכן, הבשר מונח במקרר למשך 1/2 יום, אחרת הנקניקיה תתגלה כבלתי אחידה בעקביות ויבשה.

נלמד וננסה הלאה.

[סרגיי קורנילוב]

סרגיי קורנילוב, תודה על ההתייחסות! ( 🔗 )

יש הרבה מידע, אני חושב שמשהו יהיה שימושי למי שלא מגדל חזירים.

ושום באמת צריך להיות תמיד בנקניק, זכרו "למה אני אוהבת שום, שזה מריח כמו נקניק!"

יש הרבה דברים מעניינים, אבל את המתכונים צריך ליישם בראש ... לא בצורה עיוורת.
...
ואני אצטרך לאכול תחילה את ה"קאטלט "שלי, לפני שאקים ניסויים נוספים.

הנחתי את הבשר מסוגים שונים של תכולת שומן בינונית, רב-בישול מלא, לא הוספתי תבלינים.

כעבור חמש שעות קיבלתי תבשיל מוגמר לחלוטין מכוסה במיץ (מרק) משלו מבשר הבישול.

הוספתי תבלינים אחרי 4 שעות - רק מלח לפי הטעם, גרגרי פלפל ועלי דפנה.

שפכתי אותו למיכלים, שפכתי אותו עם מיץ בשר וסגרתי במכסים. בבשר היה כל כך הרבה שומן בעצמו ששכבת שומן של כ-1-1.5 ס"מ התמצקה.

שמרתי אותו במקפיא. הטעם התגלה כתבשיל אמיתי - בשר טעים ולא פירורי.

כן, רצינו לנסות את שתי האפשרויות ואז הכל התמזג לאחד ...