בשר חזיר תוצרת בית (אוסף מתכונים לטחנות חזיר)

זה נראה טעים מאוד, זו פשוט בירה ... כל חיי הבוגרים לא אהבתי את זה.

תודה לכל מי שהגיב!
הנה התוצאה של הבריאה שלי.
🔗
זה בהקשר
🔗

מתכון לדאללה מבית אדמין. חתיכה שלמה. ספוג בירה ליום.
לטעם חזיר כמו בירה.

מכשפה טובה מאוד!

קראתי, אני קורא את הנושא הזה, אבל אין לי יצרנית חזיר וגריל אוויר, אבל אני מכין גם חזיר ונקניק (במעטפות טבעיות). החלטתי להציג גם את התמונות שלי.
כך מסתבר משוק חזיר רזה (אפשר להוסיף לשון מבושלת או משהו טעים אחר):





השוק לא יבש והחתיכות נדבקות חזק מאוד זו לזו. אין צורך בג'לטין.

[Qween,]

Qween, למי ש"חכם "במיוחד - האם החלק העליון של רגל החזיר ממולא ונאפה בתנור?

אם לא, איך? נראה מאוד מעורר תיאבון!

Qween
הקלאס הזה, לקח את נשימתי ...
המתכון לאולפן

התוצאה נפלאה! ואיפה קיימים מעטפות טבעיות (ו sho tse take?)
האם אוכל לעטוף אותו בעור?

[לואיזיה]

לואיזיה לא, זה לא שוק שלם.
מכלל אני עושה את זה אחרת. אני אספר לך.

וזה היה ככה:
מבושל 3 שוקי חזיר (קדמי) עד להפרדת העצם. צונן, וחתוך לחתיכות, הוסיף שום, פלפל ומעט מרק.

אני קונה בטן חזיר בשוק. הוא כבר מטופל, ונקי לחלוטין.
אני, למקרה הצורך, משרים אותו במים וחומץ.
אז אתה צריך להפוך אותו מבפנים החוצה, למלא את השוק בחתיכות. תפרו את החותכן, ובשלו למשך 30 דקות מצד אחד, ושלושים דקות מהצד השני. במקביל הקליפה נדחסת ונלחץ על המילוי.
ואז הכניסו אותו לדיכוי. וכשהוא מתקרר, זה נראה כך:



אתה יכול גם לבקש מהקצבים בשוק מעטפות כאלה: ציאנוזה ופקק. במידת הצורך אוכל לספר לך עוד.

סליחה על פרטים כאלה.

[לואיזיה]

זה ברור, אנחנו קוראים לזה מלח - זה כאשר משתמשים בבטן.
זיכרונות ילדות - סבתא שלי עשתה את זה.

זה טעים, אבל אני בהחלט לא אעשה את זה (אני מאוד שמח כשבעלי מפרק עוף ל"חלקי חילוף "ואני לא צריך לעשות את זה)

אבל את הרגליים לבשר מרושל רק אני מנקה את עצמי ואני יכול לאכול רק את הבשר שלי. (ובכן, של אמא שלי, כשהיתה מבשלת).

לואיזיה לא, זה לא שוק שלם.
מכלל אני עושה את זה אחרת. אני אספר לך.

לכן זה הכרחי, אנא ספר לנו!

[לואיזיה]

לואיזיה , ואנחנו מכינים מלוחים מראש בשר חזיר. אני לא יכול לאכול את זה. זה יוצא נועז, ובכלל ...

ומפרק שלם כזה:
אני מבשל את המפרק הקדמי עד שהעצם נופלת מאחור.
אני זורק את העצם, ומשפשף את השוק בפנים (איפה שהעצם הייתה) ובחוץ בתערובת של שום, עשבי תיבול, פלפל ומעט מלח. אני מכניס אותו לדיכוי עד שהוא מתקרר.
את כל . מתברר "נקניקיה" כל כך טעימה.

אתה יכול גם לבקש מהקצבים בשוק מעטפות כאלה: ציאנוזה ופקק. במידת הצורך אוכל לספר לך עוד.

אני מבקש פרטים בסטודיו

Qween
זה בהחלט טעים, אבל כנראה שלא אעז לעשות זאת ... אתה יכול להקים אנדרטה אבל כמה חוכמה חושבים לדחוס את הבשר על ידי דחיסת הבטן!
יותר קל לי בייצור חזיר

והכנתי חזיר בשתי דרכים: הרתחתי אותו ואפיתי בתנור. התוצאה זהה. אז כולם?

והכנתי חזיר בשתי דרכים: הרתחתי אותו ואפיתי בתנור. התוצאה זהה. אז כולם?

פשוט עשיתי את זה בתנור, אבל אני תוהה - התוצאה זהה מבחינתך, אבל מה התוצאה?

בנות ומי עשה את החזיר הזה במייבש האוויר?

אני עשיתי. יָבֵשׁ.אני, לעומת זאת, יבש בסיר הלחץ, אבל במייבש האוויר הוא יבש.

[חיים]

חיים, בטן חזיר, בשר חזיר, ציאנוזה בקר (מעיים) - אלה קליפות בקטרים ​​שונים. נקניקיית בשר תוצרת בית דורשת מעי דק חזיר.
כל זה ניתן לקנות כבר מוכן, טהור, בשוק.
במעטפות כאלה, המיץ לא זורם החוצה, אלא נשאר בפנים. והבשר לא ייצא יבש. יחד עם זאת, הכל נדחס מעצמו.

אני לא יכול להחליט אם אני צריך לקנות את יצרן החזיר הזה או לא. כאילו הכל כבר מסתדר מצוין. והחזיר צץ במחשבותי כל הזמן.

[Qween]

אני לא יכול להחליט אם אני צריך לקנות את יצרן החזיר הזה או לא. כאילו הכל כבר מסתדר מצוין. והחזיר צץ במחשבותי כל הזמן.

Qween , אם אתה מקבל חזיר ונקניק באותן דרכים שיש לך הזדמנות לקנות אוכמניות ותענוגות נקניק אחרים, אז אתה בכלל לא צריך יצרן חזיר, התוצאה לא זהה - זה נראה ככה, אבל לא כמו זה
שיחקתי והסרתי אותו.

אם כי, כמובן, לכל אחד יש את שלו

[מנהל]

אה, מנהלהייתי צריך לשתף את הספקות שלי קודם! שיחקת את יצרנית החזיר הזה במלואה. לכן, לאחר תשובתך, כל הספקות נעלמו ממני

היום הכנתי חזיר שני. הפעם עשיתי את זה מחתיכות, כמו בסרטון לבן צדדי. זה טעים יותר. אבל עדיין קצת יבש. מבושל 90 דקות. אני חושב שאני יכול לנסות להרתיח פחות, אבל אני חושש שאו שהוא לא ירתח או שהוא לא יהיה דחוס היטב
אני חושב שאתה צריך לנסות להכין חזיר טחון עם תוספים, אולי תאהב את זה טוב יותר.

הכינו את חזיר הטחון וחתיכות בייקון קטנות.
היחס בין בשר טחון: נתחי בשר: בייקון = 2: 1: 0.5
אני מוסיפה גם 0.5 כפית. אגר-אגר, שהושרה בעבר ב 100 מ"ל חלב (מים).
חתיכות בשר מושרות מראש ברוטב סויה או באדג'יקה גאורגית חריפה מאוד (0.5 כפית ל -400 גרם בשר).
התוצאה: חזיר צפוף ולא מתפורר. חתכתי אותו לחתיכות דקות מאוד - חתכתי בשכבה אחת. אני אוהב את היחס הזה וטועם הכי הרבה.
אתמול ניסיתי לשים באמצע כמה פרוסות פלפל בולגרי טרי: לא אהבתי את הטעם

והנה "יצירת המופת" הראשונה שלי.


רק עכשיו, לא הכל נכנס ליצרן החזיר. האם מישהו יכול לתת מושג היכן וכיצד למרוח את תערובת הבשר (עם מלח, תבלינים, ביצים, מיונז) שלא התאימה?

איזה יפה!
ומהתערובת הנוספת אני מכין קציצות, קציצות, לאחר שהוספתי לחמניות ספוגות בחלב (לקציצות) או אורז מבושל (לקציצות)

רק עכשיו, לא הכל נכנס ליצרן החזיר. האם מישהו יכול לתת מושג היכן וכיצד למרוח את תערובת הבשר (עם מלח, תבלינים, ביצים, מיונז) שלא התאימה?

והקפאתי את מה שנותר (אם כי לא מעט) במגש קטן והוספתי אותו לחזיר הבא!

בנות, גם אני ניסיתי את החזיר שלי היום, זה מה שקרה, זה טעים, אבל קצת יבש וכנראה קלטתי רע, בגלל זה הוא מתפרק במקומות

בתערובת שלי חלק מעוות לבשר טחון, וחלק - לחתיכות. אבל אני מבולבלת מהקפאת התערובת, אם כבר מערבבים שם ביצה, תבלינים, מיונז, עמילן, מלח. זה לא מפריע בשום צורה?

בנות, גם אני ניסיתי את החזיר שלי היום, זה מה שקרה, זה טעים, אבל קצת יבש וכנראה קלטתי רע, בגלל זה הוא מתפרק במקומות

יופי וטעים
וזה היה מהודק קשות, כי החלקים גדולים.

בתערובת שלי חלק מעוות לבשר טחון, וחלק - לחתיכות. אבל אני מבולבלת מהקפאת התערובת, אם כבר מערבבים שם ביצה, תבלינים, מיונז, עמילן, מלח. זה לא מפריע בשום צורה?

אתה יכול באמת להקפיא אותו ולהוסיף אותו לחזיר הבא, או שאתה יכול לסובב הכל שוב במטחנת בשר על הרשת האמצעית ולהוסיף חוט או גליל או תפוחי אדמה, מי שמוסיף משהו לקציצות ... טיגנתי כבר בלי להוסיף שום דבר אחר - מאוד יוצא טעים ...

[נטלימור]

נטלימור, אה, ובאמת, כל כך לא נוח שלא ביטלתי את המנוי לחלוטין לגבי התוצאה.
אני אוהבת את החזיר שלי, אני מכינה בעיקר בשר טחון מעורב, מוסיפה ביצה, שמפיניון, פלפל, בעת עמילן, כשסולת (אני פחות אוהבת עמילן) ותבלינים (יתר על כן, אם אני שם רק פלפל שחור, בלי שום תבלינים אחרים, שוב אני אוהב את התוצאה יותר טוב).
פשוט החלטתי לשאול מי בישל בדרכים שונות, האם יש לך אותה תוצאה, טעם או שונה (באופן טבעי מאותם מרכיבים)?

שלום לכולם ! קראתי על החזיר, בעלי קנה אותו ואתמול החלטתי לנסות אותו. מיוצר על פי המתכון מהספר "מולן רוז '". משהו רק אתמול היה נסער, הפנקייק הראשון התגלה כגושי - חלק מהנקניק התפרק וקצת יבש. טיפס בערב מאוחר בפורום, קרא. כאילו ומפוצץ ... אולי הייתי צריך להוסיף מיונז - אני לא יודע. רק פעם נוספת הבנתי שהכל מתברר על ידי ניסוי וטעייה. (כמו עם לחם). ובכן, אני בכלל לא מתייאש - אנסה שוב ואקרא את הערותיכם, הנמצאות כאן בשפע.

[לואיזיה]

לואיזיה , ומבשלים במשך 30 דקות מצד אחד, ושלושים דקות מהצד השני.

האם אתה צריך למלא מים לחלוטין? או רק חצי? יצא מאוד מעורר תיאבון, אתה רוצה לנסות לעשות גם משהו דומה

אני משתמש בחזיר כבר חודש. מה אני יכול להגיד. אני לא אוהב את אפשרות התנור. יָבֵשׁ. אותה גלגול משוק או מאגף טעים וטוב יותר עבורי. לאחרונה, אני עושה את זה רק בסיר (מבשל). יש שרוול אפייה בתוך החזיר וגם בחוץ. במקרה זה, המיץ לא זורם כל כך הרבה ואינו מתערבב עם מים. ואז, כשאני מוציא את החזיר מהתבנית תוך כדי התקררות, אני שופך את המיץ שנצבר בשקית החיצונית ישירות על מכסה החזיר. לא הכל כמובן, אבל חלק ממנו נקלט. FROM בשר נעצר על בשר עם רגליים + עוף טחון. מריחים מראש את הבשר בבירה עם תבלינים, ואז מפזרים אותו ג'לטין + מעט סולת, מוסיפים פטריות (אהבתי יותר מכל את הפטריות הכבושות) ולחצו. כל כך ורוד ועסיסי יותר מאשר בתנור. אבל בכל זאת, יצרן חזיר הוא לדעתי להתפנק.
ובפעם האחרונה שהיד החליקה לאורך דופן השומן בעת ​​משיכת הקפיץ - התוצאה של התגלגלות היד היא מאוד מאוד ספציפית
אז האזרחים נזהרים יותר. והסיבה בבטן היא כן - זיכרון מילדות. לפעמים אני עושה.

ובפעם האחרונה שהיד החליקה לאורך דופן השומן בעת ​​משיכת הקפיץ - התוצאה של התגלגלות היד מאוד מאוד ספציפית
כפי שאני מבין אותך ... עשיתי את זה בסוף השבוע בפעם הראשונה וחתכתי את כל הידיים, זה עדיין לא החלים

הכנתי את החזיר רק פעמיים, הכנתי אותו בשתי שקיות, פנימית וחיצונית. כך שלא רק הפנימי שלי נקרע (ברגע שאני סוגר את המכסה), והחיצוני במהלך הבישול. מתבשל, רותח כאילו הכל בסדר, אני מוציא אותו, וזה נשפך ממנו. מה לעשות?

DJ
אני עושה את זה בתנור. יש נייר כסף ביצרן החזיר, ואז לתוך השרוול. קצת מים בקערה. זמן 1 שעה 10 דקות. (זה בלי בשר בקר). מתברר ג'לי עסיסי ועדיין טעים. נייר הכסף כמובן ייקרע מעט עם ווים מהקפיץ, אבל השרוול לא צריך.

[קרפיבקה]

האם אתה צריך למלא מים לחלוטין? או רק חצי? יצא מאוד מעורר תיאבון, אתה רוצה לנסות לעשות גם משהו דומה

קרפיבקה , יש למלא מים לחלוטין.

[טוסקארורה]

ואני לא ממלא אותו לגמרי, אי שם 3-5 ס"מ ואני דואג שהוא לא יתבשל. החוויה עדיין לא גדולה: עשיתי את זה פעמיים. הפעם האחרונה שההרכב הוא כדלקמן: עגל 0.5 ק"ג בחתיכות, חזיר טחון, מלפפונים כבושים, תבלינים. בפנים - נייר כסף, על גבי - שרוול. יצא טעים.
טוסקארורה , מצטער. חתכתי ידיים בפעם הראשונה במיוחד.

תודה :) אני בהחלט אנסה לעשות את זה ... כבר הזמנתי חזירים בבזאר. בֶּטֶן

לפני כמה ימים קנינו חזיר בחנות, הנה נוף בגזרה

כששאלנו את המוכר מדוע הוא עולה על גדותיו, השיבה הילדה שזה נורמלי שהבשר זוהר "- זה חזיר מעושן גולמי!" היא לא קיבלה את זה בחזרה, למרות שהעלות לקילוגרם היא יותר מ -100 UAH.
זה היה הקש האחרון, עכשיו רק חזיר ביתי.

אתמול הכנתי חזיר: בשר טחון, נתחי בשר, בייקון, תוספת ג'לטין. היא לא צילמה, הכל מתפרק. אבל ההתקדמות כבר לא יבשה.

כבר שמתי את היד על החזיר.
כדי לא להתפרק, צריך לשים הרבה בשר טחון, טחון עם בלנדר, למסה הומוגנית.
יש לי את הפרופורציות הבאות: 400 גרם בשר חזיר ועוף טחון, 400 גרם בשר ירך עוף קצוץ דק. אני מוסיף 2 שעות. l. מלח, 1/2 כפית. אדג'יקה גאורגית חריפה ו 1/2 שעה. l. עשבי תיבול פרובאניים (תיבול סטייקים), 1/2 כוס חלב.
אני מערבבת הכל היטב (5-10 דקות). הכנסתי אותו ליצרן חזיר עם שרוול אפייה. אני מבשל 1 שעה.
אני מצנן אותו בטמפרטורת החדר, ואז לילה במקרר, בלי להסיר אותו מהנקניק. בבוקר החזיר מוכן לאכילה

[ליולק]

ליולק האם זה המתכון השלם שלך, או שאתה עדיין מוסיף נתחי בשר ושומן חזיר?
צריך להכין חזיר קילוגרם וחצי. בשר, ויש לך 800 גרם. האם זה לא מספיק?
בשר בבלנדר האם מטחנת הבשר תלך?
החזיר שלך נראה בדיוק כמו יאם יאם רכש יופי!
אני רוצה את אותו הדבר!

[ליולק]

ליולק האם זה המתכון השלם שלך, או שאתה עדיין מוסיף נתחי בשר ושומן חזיר?
צריך להכין חזיר קילוגרם וחצי. בשר, ויש לך 800 גרם. האם זה לא מספיק?
בשר בבלנדר האם מטחנת הבשר תלך?

תיארתי באופן מלא את כל הסימניות של יצרן החזיר:
נשארו לי 1.2-1.3 ק"ג בשר: 400 גרם עוף, 400 גרם חזיר טחון, 400 גרם ירכי עוף, קצוצים דק. אני לא מוסיף שומן, כי אני לוקח חזיר טחון שומני.
זה לא יהיה מספיק כדי לסובב את הבשר הטחון רק דרך מטחנת בשר, אתה צריך שזה יהיה מסה הומוגנית. אולי אתה צריך לסובב את זה כמה פעמים דרך סורג דק.
אני חתכתי דק את הבשר מירכי העוף.
כל הרכיבים, כולל חלב, מעורבבים במשך 5-10 דקות. שמעתי שיש מעורבבים ביצרן לחם (מיקסר), אבל לא ניסיתי את זה. ...

[ליולק]

ליולק ובמה אתה מבשל בסיר? האם השרוול החיצוני נקרע? האם אתה מניח אותו או מניח אותו?
סליחה על מספר השאלות הגדול

שמתי את השרוול רק בפנים. כמובן שיש הפסקות קטנות, אך הבשר הטחון עדיין מכיל את המיץ.
שמתי את יצרנית החזיר בסיר גבוה (6 ליטר). קראתי שגם אם שמים אותו (למשל בברווז), זה גם יוצא טוב. ...

בנות, האם אוכל להשתמש בתיק פשוט במקום בשרוול (שכחתי לקנות אותו היום)?

בנות, האם אוכל להשתמש בתיק פשוט במקום בשרוול (שכחתי לקנות אותו היום)?

השרוול לא נמס מהטמפרטורה הגבוהה, אלא חבילה פשוטה ...

הורר גם לי היום הם יביאו חזיר!

אתמול עשיתי את זה על פי מתכון אחר, לקחתי את מתכון העריסה כבסיס. ירכי עוף (עם עצמות זה היה 850 גרם, אבל כמה זה הפך כשחתכתי אותו אני לא יודע), עוף טחון 300 גרם, בשר חזיר וטחון 350 גרם, מלח 2 כפית, פלפל, שום, שמיר, 3 יח ' . שמפניון (גדול) 1 כף. סולת 1 כף. אני ג'לטינית. ערבבתי הכל היטב, הכנסתי אותו ליצרן חזיר עם שרוול אפייה ובישלתי שעה ו -30 דקות (החזקתי אותו יותר זמן, לכל מקרה. יצא מאוד טעים ועסיסי. עכשיו אני תמיד אעשה את זה

וכשקרעתי את האצבע על פרדי קרוגר הזה, נטשתי את חזיריי. הצלקת נרפאה זמן רב, אך הפחד נותר ...
חזיר כזה מעריסה עם מושי מעורר תיאבון הגיע הזמן, כנראה, לשקם את הבלובוק שלי וגם לנסות את המתכונים האלה. אבקש מבעלי להדק את הקפיצים

בפעם הראשונה שעשיתי את זה גם חתכתי את עצמי בצורה גרועה, אבל אנחנו כאלה אוכלי בשר, אבל הפעם הכל התברר כל כך מהר ובקלות.
אז, יאללה זסט, הצטרפו אלינו, קבלו את יצרן החזיר.

אתמול עשיתי את זה על פי מתכון אחר, לקחתי את מתכון העריסה כבסיס. ירכי עוף (עם עצמות זה היה 850 גרם, אבל כמה זה הפך כשחתכתי אותו אני לא יודע), עוף טחון 300 גרם, בשר חזיר וטחון 350 גרם, מלח 2 כפית, פלפל, שום, שמיר, 3 יח ' . שמפניון (גדול) 1 כף. סולת 1 כף. אני ג'לטינית. ערבבתי הכל היטב, הכנסתי אותו ליצרן חזיר עם שרוול אפייה ובישלתי שעה ו -30 דקות (החזקתי אותו יותר זמן, לכל מקרה. יצא מאוד טעים ועסיסי. עכשיו אני תמיד אעשה את זה

[/ URLSlya, תגיד לי מה אתה מרתיח את החזיר שלך, מה הטמפרטורה וכמה מים?