חזיר תוצרת בית (אוסף מתכונים ליצרן חזיר)

[לסקה]

לסקה
מרינוצ'קה, איזה בשר חזיר נפלא! כל תהליך הבישול נחתך ואומץ

איזה בשר חזיר נפלא! כל תהליך הבישול נחתך ואומץ

אנדרייבנה,

סשה, החזירית ממש טעימה ... זה היה. וכדי להיות חמושים יותר ... כששאיבת בשר עם יין או נוזל אחר, עליך להחזיק את מחט המזרק בבסיסך בידך, אחרת יהיה תרסיס ... כמו שלי

משהו שאני מבולבל לגמרי ... במדריך לבלובוק כתוב באותיות גדולות שזה רק להכניס את הבשר הטחון ישירות לנקניק ללא נייר כסף. אני עושה את זה במייבש אוויר ויוצק על התחתית כוס מים חמים. אני לא זוכר איפה זה היה כתוב, אבל איפשהו זה היה כתוב בדיוק (והוא הועתק לטמקו הזה). כלומר, המים מגבירים את הלחות היחסית והמוחלטת ומגדילים את הלחץ בתוך קערת airfryer. כמה לחות יש צורך ... אם המוצרים נמצאים בנייר כסף, אז אתה יכול לסמוך על גודל חריצי נייר הכסף כדי לא להוציא את הנוזל מהמוצר, אבל לתת ללחות להיכנס פנימה ... לא, זה לא יכול להיות כך. אבל לחץ עודף, כנראה, נחוץ בכדי לדחוס את המוצר טוב יותר ... ואז השרוול החיצוני יפריע לזה ... ולמה המדריך אומר שכדאי לשים בשר טחון ללא נייר כסף ... אני אלך לבלובוק, אולי הם יענו ...

קשה לומר למה התכוונו יצרני החזיר כשכתבו את ההוראות, אך התוצאות הטובות ביותר מתקבלות כשמכינים חזיר תוצרת בית בדיוק כמו של לסקה.
הייתי משוכנע בזה גם, ניתן לראות זאת מהפוסטים שלי למעלה.
פשוט הכנתי חזיר בסיר רגיל.

[מַכבֵּנָה!]

מַכבֵּנָה! אני גם לא מבין למה צריך לשים בשר טחון בלי נייר כסף. עוד לא עשיתי את זה עם בשר טחון. אך בבשר הכל ברור: אין צורך בהגברת לחץ בגלל מים חיצוניים, מכיוון שהלחיצה מתבצעת על ידי מעיינות. שרוול הפילם בתוך החזיר מונע מהבשר להידבק לקירות, וכתוצאה מכך קל יותר לכבס אותו וקל יותר לסחוט את המוצר המוגמר. השרוול החיצוני מונע את זרימת המיץ החוצה, כך שהמוצר הופך לעסיסי וטעים יותר, מכיוון שכל התבלינים שלך נשארים בו.
החיסרון היחיד של חזיר רותח בשני שרוולים הוא זמן הבישול המוגבר.

אולי אני אהיה חלוצה ... אכין אותו עם בשר טחון בנייר כסף ובלי ... אקח חזיר טחון (אמנם אני לא חובב חזיר, אבל כבר נמאס לי מבשר חזיר יבש) . ובכן, עם מיץ רימונים ...

החיסרון היחיד בבישול חזיר בשני שרוולים הוא זמן הבישול המוגבר.

אני תמיד מבשל חזיר בסיר לחץ וכמעט מאדה אותו - אני לא מכסה את כל החזיר במים. 30-40 דקות - החזיר מוכן.

[לסקה!]

לסקה! שאלה לגבי השרוול החיצוני: האם יש לך חזיר בשרוול החיצוני ממש בתחתית המיקרו קוקר? אין לי את זה, אני מבשל את זה בסיר. האם הצלופן יימס במגע עם תחתית הסיר?

שאלה לגבי השרוול החיצוני: האם יש לך חזיר בשרוול החיצוני ממש בתחתית המולטי-קוקר? אין לי את זה, אני מבשל את זה בסיר. האם הצלופן יימס במגע עם תחתית הסיר?

Anna1,
יש כאן מידע טוב 🔗 על שרוולים ומחברים. השרוול לא ימס, הוא מיועד גם לטמפרטורות גבוהות בתנורים ובמיקרוגל. ומכיוון שסיר ה- MV יקר לי, הנחתי מטלית מונעת בתחתית, אתה יכול פשוט מפית, מגבת.

[לסקה!]

לסקה! תודה על התשובה!

שלום מארחות יקרות.

לאחר שראיתי מספיק מהיופי שלך בנושא, יריתי גם להכין חזיר תוצרת בית.
אתמול ניסיתי להכין חזיר בפחית, כי אין שום חזיר בשום מקום בעיר.
אחד.בישלתי בשר לפי אחד המתכונים שלך (חזיר + בקר + זיתים + פלפל אדום + תבלינים, חתכתי הכל לקוביות).
2. בפחית, שמים שרוול בשרוול, ממולאים. עשיתי חורים בתחתית הפחית. סגרתי את החלק העליון עם מכסה מפחית ושמתי הריסות בסיר קרמיקה כדיכוי. שמתי את הפחית על הבליטה שבבלטה ושפכתי מים.
3. במהלך הבישול החל השרוול לבלוט מהפחית והדיכוי שלי נפל לתחתית התנור, כל ההריסות התעוררו: '(הייתי צריך לאפות בלי דיכוי.
4. לאחר הבישול הוצאתי את החזיר מהתנור ועשיתי דיכוי חדש והנחתי אותו על המרפסת להתקרר.
5. הבוקר, כשהוא מוציא את השרוול בבטחה מהפחית, שיחרר את החזיר.
6. כשפורסים חזיר, כל החלקים התפרקו. התוצאה היא גולאש.
זה בושה ומעצבן.
הסיבה לנובורה היא שלא היה דיכוי ??
אך למרבה הצער לא היה דיכוי רגיל בבית

אבל הרצון העיקרי להתנסות נשאר!

וקיבלתי תשובה מבלובוקה. אני חושב שכדאי לפרסם את זה במלואו כאן:

1. שאלה: מדוע יש למרוח טחון ללא נייר כסף?
תשובה: למעשה J! אם אנו מבשלים במייבש אוויר או בתנור, עדיף להשתמש בנייר כסף או בשקית אפייה. יש לעשות זאת על מנת שהבשר יהיה עסיסי יותר ולא יידבק לקירות התבנית. בנוסף, בהמשך יהיה לכם קל יותר להוציא את המוצר המוגמר. זה פשוט יצוץ מעצמו J. אם נבשל בסיר, תוכלו להשתמש בשקית אפייה.
2. שאלה: מדוע להכניס כוס מים למייבש האוויר אם המוצר בנייר כסף?
תשובה: אם אנו מבשלים במייבש אוויר, עדיף לשפוך 0.5-1.0 כוסות מים על קרקעית המייבש כדי ליצור אפקט של אמבט מים ולעסיסיות רבה יותר של המוצר המוגמר.

ואם תרצו, מניסיון אישי. אין לי מייבש אוויר, אז לא אוסיף כאן שום דבר "לבד" J. אם אני מבשל בתנור, אני תמיד משתמש בשקית אפייה. אני יוצר בו חורים מכל הצדדים כדי שאוויר יכול להימלט. הנחתי את הטופס על נייר אפייה בקערת מים (0.5-1.0 כוסות מים). אם אני מבשל, אני לא משתמש בשום דבר. או שאני משתמש בשקית אפייה אם המתכון צריך להוסיף נוזל או רוטב לבשר.

וקצת יותר "מעצמי". קטרינה, אל תפחד להתנסות. בכל המקרים תוכלו (לפחות פעם אחת J) לבשל את הבשר בלי הכל, בנייר כסף או בשקית אפייה, מה שיאפשר לכם להבין איזו אפשרות מתאימה לכם ביותר. הדבר היחיד הוא שלא צריך לבשל בתנור בלי הכל, אבל אתה יכול להתנסות גם בנייר כסף וגם בשקית.

אני מאחל לך בהצלחה בתחום הקולינרי שלך. המוטו שלנו הוא "לבשל בהנאה J"!

[איסקרה!]

איסקרה! אם תחליטו להכין חזיר ביתי, עליכם לספק את כל הדברים הקטנים.
1. בישול בשר טחון - אם חותכים אותו לחתיכות, עדיף להוסיף ג'לטין יבש, במיוחד מכיוון שהתערובת שלך כוללת מוצרים שאינם קושרים בשר (זיתים, פלפלים).
2. נסו להכין את החזיר הראשון בסיר עם מים רותחים, זה קל יותר: תוכלו לשלוט במהירות בתהליך, אבל לפתוח תנור חם ולתת למשהו אחר זה קשה יותר. מפלס המים לא צריך להיות גבוה ממפלס הבשר. עם רתיחתו יש לדמם את עודפי המים.
3. בשרוול מעל בהכרח אתה צריך להשאיר חורים כדי שאדים יוכלו לברוח.
4. עדיף גם לשים את הדיכוי בשקית, כך שבמקרה של משהו הוא לא יתפורר. בנוסף, אם הוא נמצא בתיק, ניתן להשאיר את הכיסוי העליון בחוץ.
5. כשהוא רותח, יש לדמם גם את המיץ המופרש מלמעלה. ועדיף לעשות כמה חורים בצד הצנצנת ולהניח את הצנצנת בשרוול אחד נוסף וחיצוני. ואז שמור את המיץ והבשר יהפוך לעסיסי יותר. צנצנת עם שרוול חיצוני חייבת להיות מונחת על תומך מחורר או פשוט על בד.
אבל כל זה כמובן תיאוריה. עלינו לנסות ולהשתפר!

[יצרני בשר חזיר יצאו למכירה במוסקבה, במשרד המכירות ב]

יצרני בשר חזיר יצאו למכירה במוסקבה, במשרד המכירות ב

העלות היא 690 רובל.

הערכה כוללת ספר הוראות למתכונים של 7 מתכונים ודיסק.

[אנו מניחים את החלק התחתון ואת דפנות הטופס בנייר כסף, שקית ניילון.2. מכניסים את החומרים היטב לתבנית.3. מקפלים את שולי נייר הכסף, פוליאתילן החוצה, ומשאירים חורים לברוח האוויר.4. הניחו את התבנית בסיר לחץ, סיר, מייבש אוויר, תנור וכלים אחרים - אופקית או אנכית.]

הסתכלתי בספר המתכונים החדש (7 מתכונים בסך הכל) עבור חזיר.

מה חדש כתוב:

1. אנו מניחים את החלק התחתון ואת דפנות הטופס בנייר כסף, שקית ניילון.
2. מכניסים את החומרים היטב לתבנית.
3. מקפלים את שולי נייר הכסף, פוליאתילן החוצה, ומשאירים חורים לברוח האוויר.
4. הניחו את התבנית בסיר לחץ, סיר, מייבש אוויר, תנור וכלים אחרים - אופקית או אנכית.
משיחה עם יועץ במרכז המכירות 7 הילס הבהרתי כי:

1. ניתן לבשל חזיר בכל מיכל נוח, במים, בקיטור, ביבש וכו '.
2. ניתן למקם את הטופס בכל עמדה - אנכית או אופקית.
3. הטופס מונח עם נייר כסף, סרטים וחומרים אחרים שאינם מאפשרים לעבור נוזלים ויכולים לעמוד בטמפרטורות גבוהות.
4. התבנית עצמה נחוצה רק כדי ללחוץ על המרכיבים בעזרת קפיצים בזמן בישול החזיר.


אבל אם לשפוט על פי תמונות הצבעוניות שפורסמו, גם החזיר שלהם אינו הומוגני אלא חתיכות פירוריות.

אבל אם לשפוט על פי תמונות הצבעוניות שפורסמו, גם החזיר שלהם אינו הומוגני אלא חתיכות פירוריות.

לאחידות, מוסיפים ג'לטין ...

ביום חמישי (12.02.09) הייתי במרכז התערוכות הרוסי. פטישים היו בביתן הבריאות. עלו במדרגות ומיד עזבו. פינה קטנה בה נמכרים גרילי אוויר.

[אנה 1]

אנה 1מחיר הסטודיו ...

[פקאטו]

ונמנעתי ממשהו עם חזיר, אבל היום ראיתי אותו. האם אתה יכול למצוא אותו אי שם באוקראינה? ול פקאטו השאלה היא, איך היחידה שלך, האם זה הצליח? עובד? אם זה כבר נדון איפשהו, שלח אותי, בבקשה.

אבל החברות שלי עם יצרנית החזיר לא צלחה. או שמתקבל קציצה, או פשוט בשר מבושל לחוץ. אוכל כזה טוב לשולחן חגיגי רק כחטיף בשבילי, אבל משהו לא בסדר בשולחן יומיומי. אני רוצה חזיר אמיתי, כמו שהיה בעבר תחת מועצת הצירים, או כמו חזיר ספרדי - הם יודעים לעשות את זה! יתר על כן, בשר חזיר ספרדי ברור שאינו מכימיה, מטעמי בשר טהור.

[אנה 1]

אנה 1מחיר הסטודיו ...

זהה להודעת מנהל מערכת - 690 עמ '.

[פרוקן בוק]

פרוקן בוק, בהחלט אין לנו חזיר. כבר עסקתי מקרוב, כמו שאומרים, בנושא זה.

[זובאסטיק]

זובאסטיק, חבל. כמעט שנה לא קנינו נקניק בחנות ... אני לא רוצה את זה. רק לעיתים גולמי מעושן או ריפוי יבש. ואז, אם נקנה בר 500 גרם, הוא נתקע לעתים קרובות ...
אתה עדיין צריך להתנסות. פקאט כתב נכון - הוסף ג'לטין. או ביצה. בשרים ועופות חייבים לחתוך דק מאוד. טוב להוסיף שומן חזיר לבשר חזיר, או סתם חזיר שומני. בשר חזיר עופות - הוסף בשר מהירך או ממקל התוף, משד נקי הוא יהיה יבש. טוב גם לזרוק את השום, לשפוך פנימה "עשן נוזלי" (אני יודע שהוא מזיק, אבל 1 כף ל '- רק בשביל הריח). פלפלים צבעוניים, גזר, פיסטוקים - הם פשוט נראים נהדר כשחותכים אותם.
עליכם לבחור במצב האפייה הטוב ביותר. אם יש הסעה בתנור, אז עדיף עליה.
לכן, אל תוותרו, גם לכם זה יהיה טעים

[פרוקן בוק]

פרוקן בוק, יצרן החזיר כמעט מוכן, יהיו קפיצים, זה יעבוד מיד ... אם זה היה צמוד, הייתי מוצא את זה, אבל זה לא נשרף, אני עושה את זה בסיר איטי ואני לא יודע צער ...
לכל מי שאין לו חזיר, ניתן לבשל חזיר בסיר איטי, או בסיר עם מכסה - ראה את הנושא
מסתבר לא פחות טעים מאשר אצל יצרנית חזיר ...

[אמהות]

אמהותהכל נכון, אפשר להכניס חזיר, כל מה שיש, אין גבול לדמיון ...
רק אל טחנו הכל יותר מדי, מחתיכות בגודל בינוני, תקבלו מבנה יפה יותר של חזיר ...

[פאקאט]

פאקאט , אני, כמו באותו נושא, יכולתי הרבה זמן, אבל לא במולטי-קוקר, בשקית מיץ, דיברנו איתך, כך נראה, על זה. באשר ליצרן חזיר, הבנתי ששם הקונגלומרט יוצא בדיוק על ידי סחיטה, ולא בעזרת חומרי ג'ל. ובכן, העניין הוא ששמחה כזו אינה נגישה לנו - כל כך בלתי נגישה ...

[פרוקן בוק]

פרוקן בוק, אם רכיבי החזיר אינם מכילים מספיק חומרי ג'ל משלהם, אז שום לחיצה לא תעזור, החזיר יתפורר. לכן, אם הבשר יבש, או שיש הרבה תוספים שאינם מלימים, מוסיפים ביצים וג'לטין.
לכן, אני מתחיל להרתיח עם העצמות, להפריד ביניהן כדי לקבל מספיק חומר מליטה בלי ללחוץ.

בשלה לבישול חזיר שלי, מבושל בסיר איטי במשך 2.5 שעות. בשר בקר, עוף, זיתים, פלפלים קפואים, שום מגורען, מלח וג'לטין שמו 15 גרם על כק"ג אחד של מוצרי בשר (לא היה זמן לשקול בשר). יצא טעים מאוד, רק עובי החזיר עצמו הוא 6 ס"מ. למרות כמות הג'לטין המספיקה, החזיר התפורר מעט כשהוא חותך, אך זה כלל לא קלקל את מצב הרוח. והיום! הידד! בעלי נתן לי יצרנית חזיר !!!

[אמהות]

אמהות, תודה רבה על השתתפותך! אשמח לנסות זאת אם יתנו לי את המתכון המדויק לפיו לא תוכלו לקבל קציצה לחוצה, ולא מעדן בשר תוצרת בית, אלא משהו הדומה ל- HAM של התקופה הסובייטית. הייתי רוצה שלמוצר הסופי יהיה לפחות נקניקיה לטעם.
פשוט כל מה שמוצג בשרשור הזה, ובכן, לא חזיר, אלא מעדני בשר! זה סופר טעים, אני לא מתווכח, פשוט שמעדן הבשר שלי לא יעבוד כל יום, אני צריך נקניקיה.

[זובסטיק]

הייתי רוצה שיהיה לי לפחות נקניק במוצר הסופי.
פשוט כל מה שמוצג בשרשור הזה, ובכן, לא חזיר, אלא מעדני בשר! זה סופר טעים, אני לא מתווכח, פשוט שמעדן הבשר שלי לא יעבוד כל יום, אני צריך נקניקיה.

זובסטיק, אתה זוכר את חזיר המבושל-מעושן הסובייטי, וזה, כמובן, פשוט מוצר מבושל. יתר על כן, לאחר שהייתי בבעלות יצרנית בשר חזיר די הרבה זמן, אני חושב שאין טעם להשתמש בו לבישול חזיר מחתיכת בשר שלמה. בכל מקרה, לפני הופעת החזיר, הכנתי את אותה המנה, לאחר שעיבדתי ומילאתי ​​את הבשר בתבלינים, ואז ארזתי ובישלתי אותו במים. ההבדל, כפי שאתה מבין, הוא רק בצורה. אבל כאשר מבשלים חזיר ממרכיבים שונים, זה הכרחי. וכאן, תלוי במתכון, תוכלו להכין מעדן טעים. אבל אבוי, אין טעם של נקניקיות מעושנות

[דופלטה]

דופלטה, נראה לי שגם אם תבשל מעט בשר חזיר ואז תעשן אותו, למשל, במעשנה ביתית, זה עדיין יהיה מעדן בשר, שזה ממש טוב, אבל לא האופציה שלי.
מה הדבר האהוב עליך על יצרנית חזיר? מה המתכון?

והכנתי חזיר טחון עם חתיכות מאותו חזיר, חתיכות פלפל ושום. היא מזגה 5 כפות של מיץ רימונים נר, ו ... בכל מקרה, הוא אפור (והמיץ היה חיוור, אולי פשוט סחט מרימון ...) ויבש. מיוצר בנייר כסף ובגריל אוויר. עכשיו אנסה את זה בשרוול, ו ... אולי אקנה סיר לחץ. אולי היא תמיד יבשה במייבש האוויר ובסכל ...
קניתי שרוול צלייה, אבל ... שם הטמפרטורה המקסימלית היא 200 מעלות. ושמתי את מייבש האוויר על 260 מעלות ...

והכנתי חזיר טחון עם חתיכות מאותו חזיר, חתיכות פלפל ושום. שפך 5 כפות מיץ רימונים נר ו ... היא בכל זאת אפורה

IMHO, אחרי הכל, מיץ סלק מתאים לגוון. כאן בנושא, לדעתי, אי שם היה אפילו צילום של חזיר, בגוון מיץ סלק.

אנסטסיה, אני זוכר את עצתך. רק שהסלק מכיל ויטמינים מקבוצת B (ואני לא יכול לסבול את זה), ומיץ רימונים מכיל ברזל (וחסר לי). לכן, ההגה לכיוון מיץ רימונים. אני מבין שכמות מיץ הסלק בחזיר לא יכולה לתת תגובה, אבל ... קניתי 1 ליטר מיץ רימונים, 5 כפות. l. לתוך החזיר, ואת השאר אנחנו ... פשוט שתנו. לכן, אני רוצה לחפש מיץ רימונים מרוכז יותר.

[מַכבֵּנָה]

מַכבֵּנָה, או אולי נסו להוסיף רוטב רימונים נרשארב (נרשב) - הוא מרוכז וטעים מאוד

[מַכבֵּנָה]

מַכבֵּנָהאבל מבחינתי, החזיר בסיר האיטי שמן מדי.
לכן, אני מכין חזיר, אולי יהיה יבש יותר בו ...

[לנוסיה]

לנוסיה... הדמיון בין השמות שנאר ונארשאב מפחיד ... אולי לקחתי איזה זיוף. אראה מיצים אחרים. ואשים לב לנארשאראב.

פאקאט, לא עשיתי את זה בסיר איטי ...חבל שאתה כל כך רחוק. נראה כאילו ממוצע הזהב הוא בדיוק בין התוצאות שלנו (פלירטוט).

[מַכבֵּנָה]

מַכבֵּנָה Narshrab הוא שם הרוטב, והיצרנים יכולים להיות שונים.
מכינים אותו ממיץ רימונים מבושל בתוספת תבלינים

היום הזמנתי יצרנית בשר חזיר באינטרנט, רציתי. אנא ספר לי מומחים, האם זה דבר שימושי או לא? למי יש את זה - האם אתה משתמש בזה?

[12. טאטולג'ה]

12. טאטולג'האז אתה קורא את הנושא, ראה כמה אנשים מבשלים דברים טובים. ואהבה תתפתח עם חזיר, או שלא - הזמן יגיד. זה מונח עליי, אבל לשולחן החגיגי זה רק ממצא, אנשים מופתעים ממעדן בשר כזה.
נ.ב. ... ואל תחכה לנקניק חזיר, מסתבר שלא נקניקיה, אלא מעדן בשר.

תודה רבה על התגובה המהירה. חכה ותראה.

בהצלחה !!!

מה הדבר שאתה הכי אוהב ביצרן חזיר? מה המתכון?

לא אציין שום מתכון ספציפי אחד, כי מעולם לא חזרתי על עצמי ולא השוויתי ביניהם. אבל הכל היה טעים. אולי בגלל שללא קשר למרכיבים העיקריים (וזה בשבילי - בשר, שום, ג'לטין וריאציות של חומרי מילוי אחרים), עלי להוסיף לכל מנה: א) בסטורמה קצוצה או חריפה או סוז'וק (רק לטעם המעושן );
ב) אדג'יקה; ג) צ'מאן הוא תבלין יבש המעניק גם טעם וריח מעושן נעים. Basturma גם מריח כמו צ'אמאן, מכיוון שהקרום שאליו הוא מכוסה מורכב מתערובת של צ'מאן, פלפל, קמח ושום. אני מכינה בבסטורמה בעצמי בבית, זה יוצא הרבה יותר טעים מהחנות.

האם אוכל לקבל מתכון לבסטורמה?

אני מכינה בבסטורמה בעצמי בבית, זה יוצא הרבה יותר טעים מהחנות.

האם זה אפשרי מהמקום הזה ביתר פירוט? אתה יכול לחלוק מתכון? גם על עישון! בבקשה!!!

אני מצטרף! וניתן להבחין בבסטורמה כטמקו נפרד!

גם אני לנושא נפרד על בסטורמה!

בבקשה בנות - בסטורמה תוצרת בית https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8843.new#new

שאלתי בסירי הלחץ, אבל איש לא ענה. : (האם מישהו עשה / ניסה להכין חזיר בשר חזיר בסיר הלחץ של LandLife?

קניתי לאחרונה יצרנית חזיר. כולם אוהבים הכל טעים. אני מנסה דברים שונים ונהנה.
אבל הטעם לא מספיק לי, אני גם רוצה להשיג את האסתטיקה של חזיר. מה לדעתך הדרך הטובה ביותר לעבד את דפנות החזיר כדי לגרום להם לתיאבון? לדוגמא, בשר חזיר יקר שקנו בחנויות, הצדדים מפוזרים יפה בפלפלים צבעוניים. מה יכול להחליף את זה? איך משיגים אפקט דומה?