חזיר תוצרת בית (אוסף מתכונים ליצרן חזיר)

ברכות.

האם מישהו ניסה ללוש חזיר עם מצמד כזה לבצק?



עד עכשיו הכנתי את החזיר היחיד, חתכתי את החזיר בחתיכות של 2-3 ס"מ, ואת העוף לבשר טחון, הוא דביק וחשבתי שהוא ידבק טוב סתם.
אבל נראה לי שלמרות שהסכין הזו לא הייתה ברזל, היא בכל זאת קצצה חתיכות והתברר שזו נקניקיה, עדיין אין לי כישוף ועשיתי זאת

אני עדיין הכנתי חזיר במייבש האוויר))) חזיר עם שומן + חזה הודו בקומביין (לא בשר טחון, אבל עדין מאוד) + תבלינים. התייסרתי לפחות 40 דקות כשהכנסתי את זה ליצרן חזיר. לאחר מכן, 30 דקות ב -205 צלזיוס, ואז 40 דקות ב 85 צלזיוס בגריל אוויר. זה היה מקורר על השולחן במשך 5 שעות, ואז במקרר. רשמים: טעים, אבל זה לא תחליף לנקניק, זה בשר))) הילד כבר רגיל לנקניקיה בחנות על גליל אני חושב איך להסוות את הבשר שלי כנקניק חנות למרות שבעלי אהב את זה

לאחר 30 דקות לאחר 205 צלזיוס ואז 40 דקות

קנשנה פלוצ'יצ'ה בשר אפוי, לאדום שיער זה ...

[מריה יבגננה]

מריה יבגננה, כדי לקבל נקניקיה קרוב לחנות, יש צורך לשמור על טמפרטורת בישול הבשר הטחון לא גבוהה מ- 85 מעלות.

[מריה יבגננה]

מריה יבגננה, כדי לקבל נקניקיה קרוב לחנות, יש צורך לשמור על טמפרטורת בישול הבשר הטחון לא גבוהה מ- 85 מעלות.

בשר פחד ממשהו ב 85 צלזיוס בסך הכל ... וכמה זמן לוקח לשמור על 85 צלזיוס במייבש אוויר?

נוסף יום ראשון 14 באוגוסט 2016 23:20

קנשנה פלוצ'יצ'ה בשר אפוי, לאדום שיער זה ...

והבשר האפוי טעים מאוד עבורנו))) ובעוד הילד נמצא בדאצ'ה, יהיה לנו זמן לאכול הכל בעצמנו ולהתנסות)))

יש צורך לשמור על טמפרטורת הבישול של בשר טחון לא גבוהה מ- 85 מעלות.

זה אם אתה עושה את זה עם ניטריט. אם לא, זה אפשרי בשנת 205. רק אז הנקניקייה האפויה תעבוד, ולא כמו בחנות.

חברים, עזרו מי יודע?!
אילו תבלינים מתאימים לחזיר ארנב ?! או מה אסור בהחלט להוסיף?!
ואז היום הם ניסו אחד, והיא מריחה כמו פייק ממולא

וכמה זמן לוקח להחזיק ב 85C במייבש אוויר?

אני לא יכול לדעת, כי אין לי מייבש אוויר. אני מבשל על כיריים גז. יש לי שני מדחומים - אחד במים ואחד בשר חזיר / נקניק. אני מביא את זה ל 75 מעלות בחזיר שבפנים. אתה יכול לחשב בזמן, אבל אתה צריך למצוא כמה זמן אתה צריך להתחמם לכל 1 ס"מ מעובי הכיכר. אני כבר לא זוכר את הערך הזה. קולבסקין נתן את הפרמטר הזה בפורום שלנו.

אני לא יכול לדעת, כי אין לי מייבש אוויר. אני מבשל על כיריים גז. יש לי שני מדחומים - אחד במים ואחד בשר חזיר / נקניק. אני מביא את זה ל -75 מעלות בחזיר שבפנים. אתה יכול לחשב בזמן, אבל אתה צריך למצוא כמה זמן אתה צריך להתחמם לכל 1 ס"מ מעובי הכיכר. אני כבר לא זוכר את הערך הזה. קולבסקין נתן את הפרמטר הזה בפורום שלנו.

תודה, נסתכל (יש מדחום)

נוסף יום שני 15 באוגוסט 2016 08:46

זה אם אתה עושה את זה עם ניטריט. אם לא, זה אפשרי בשנת 205. רק אז הנקניקייה האפויה תעבוד, ולא כמו בחנות.

אני בלי ניטריט, בפעם הבאה אנסה עם זה במצב אחר

[מעשה קונדס]

מעשה קונדס, יש לך מערבל של בוש? הבנות מערבבות את הבשר הטחון בעזרת תוספות הספירלה של הבצק.
וסכינים כאלה כמו בתמונה שלך - כן, הם קוצצים בשר. הכי פחות מיועד לערבוב.

[מעשה קונדס]

מעשה קונדס, יש לך מערבל של בוש? הבנות מערבבות את הבשר הטחון באמצעות תוספות ספירלה לבצק.
וסכינים כאלה כמו בתמונה שלך - כן, הם קוצצים בשר. הכי פחות מיועד לערבוב.

תאיה, תודה. יש מערבל. אבל הייתי כל כך שחוק עם הווים האלה ... הבשר מטפס למעלה, אני מגבה אותו שוב ומרחתי אותו כולו ומחזיק אותו בידיים שלי זמן רב. לכן הייתי עייף ובקציר לסכין כזו.עדיין יש לי זרבובית אחת בקציר שלי, אבל זה כנראה לא ימשוך בשר טחון לביצים ובלילה

בשר פחד ממשהו ב 85 צלזיוס בסך הכל ... וכמה זמן לוקח לשמור על 85 צלזיוס במייבש אוויר?

תנור הסעה למכשיר מקרים כאלה "לחיות את החיים שלה"... הכל תלוי ביותר מדי. עד למיקום החזיר ביחס לזרימת האוויר.

אם עושים את זה במים, אז מנסיוני והמחקר המסור שלי אני ממליץ על לפחות ארבע שעות. אם כי אני יותר מחצי שנה טכנולוגיה מעודכנת ועכשיו אני שומר את זה בסביבות שמונה. הערה. בקיץ אני מחליף את השלג שהוזכר שם בשקיות קטשופ, מלאות חלקית במים ואז קפואות במקרר. דבר שימושי, רב פעמי ואפילו לא צריך להחליף את המים.

הזמנתי ביובין. האם מישהו הזמין ביובין על פולנית סויה? כמה מהר הוא נשלח והאם יש מסלול?

[מעשה קונדס]

מעשה קונדס,
האם האתר הוא בדיוק נומן? הזמנתי את זה על זה, השמות דומים, אז אני שואל

🔗

[מעשה קונדס]

מעשה קונדס,
האם האתר הוא בדיוק נומן? הזמנתי את זה על זה, השמות דומים, אז אני שואל

🔗

לנה, בנקודה זו אנא ספר לנו איך היה.

הורא, אתמול קניתי את יצרני החזיר הראשון שלי (יש לי חיוך) - וואלה, הנה זה, החזיר הראשון.



ובכן, טעים התברר. זה לא טוב לשבח את עצמך, אבל אני בעצמי לא ציפיתי מה יקרה.
זה פשוט משהו שהיא מתפרקת.
בקר וירכיים של הודו קצוצים לחתיכות קטנות, גזר ובצל קצוצים דק. אומנות. השרתי כף ג'לטין ב 50 גרם מים ואז שפכתי אותה לבשר הטחון. 1 ביצה, מלח, פלפל, תבלינים, שרוול מעורב, קלוי בשר חזיר. מילאתי, הידקתי את הווים, בישלתי בסיר כחצי שעה על החום הנמוך ביותר. ואז התקרר הלילה ביצרן חזיר על מגש, התגלגל בתערובת של בצל יבש, פלפלים וכורכום, ואז במקרר ליום. אבל בכל זאת, משהו חסר לה, החזירית, מכיוון שהוא מתפרק. למרות שזה לא משפיע על הטעם.

ערבב רע ובישל מעט זמן ...

[חזיר 100% ירך עוף ...]

חזיר 100% ירך עוף ...

[חזיר 100% ירך עוף ...]

חזיר 100% ירך עוף ...

הכין חזיר מכפות עוף ושדיים. בשעה 1100. שים 1/4 שעה. l. אגוז מוסקט, פפריקי שעה ל ', הל 1 / 2h. l., שום מיובש 2 כפית. עם עליון, 18 גרם. מלח ניטריט. לטעם החזיר מריר מאוד. איש לא יגיד לך מדוע המרירות?

IMHO - הרבה שום ופפריקה ...

תודה. אם אתה יכול לקבל שאלה אחרת. אני מסתכל על התמונות והחזיר של כולם כה אדמדם, אבל אפילו יש לי חזיר בצבע ורוד חיוור וחיוור, ואני בכלל לא מדבר על עוף. או שאני עושה משהו לא בסדר, או שהצג שלי רואה הכל בוורוד?

האם יש לך ניטריט בנקניקיות שלך?

בטוח

18 גרם. מלח ניטריט.

לודה, תוציא את זה יותר קשה ...
איזה ניטריט, כמה הוא אמור לשים על קילוגרם מוצר?
אם 0.6%, אז זה לא מספיק ...

אז זה כבר מלוח עם משכנתא כזו, ואם תשים אותה בשיעור של 22 גרם, תצטרך לשתות בירה.

ובכן, התעלמתי ... בגלל זה שאלתי
ותבלינים יש בשפע בוודאות, בגלל זה טעמו מריר

אז זה כבר מלוח עם משכנתא כזו, ואם תשים אותה בשיעור של 22 גרם, תצטרך לשתות בירה.

תבלינים משפרים את הטעם המלוח, פחות תבלינים יותר מלח ניטריט, כך שיהיה לכם טעם רגיל וצבע ורוד ... נסו, בהצלחה!

תודה, מזל לא יזיק.

[חזיר 100% דיאטת עגל.]

חזיר 100% דיאטת עגל.

[ללא ניטריט]

לא הכנתי שום חזיר מאז מרץ. הועבר מאז על ידי הטכנולוגיה של sous vide.
ומכיוון ששמתי את העודף שנותר לאחר שמילאתי ​​את מנת החזיר במקפיא כל החורף האחרון, נתקלתי בהם לאחרונה שם. חשבתי שהם יספיקו כמעט לתחנת דלק שלמה. יתר על כן, הם כבר מעובדים עם כל התבלינים. מופשר, הוסיף מעט שומן למשקל הנדרש. וגם קצצתי דק עלי של שמיר פטרוזיליה טרי מהגן.וקדימה. כמו תמיד, ללא ניטריט... על ידי שביל מגולגל.

ואז הפנטזיה של הסובידיסט חתכה בי. שנה את מצב החימום בכיוון. לגרום לזה להיראות כמעט כמו סו (אני אוהב את הטעם שם והמשפחה שמחה - הם שואלים ושואלים), אבל בלי לשאוב אבק. בסופו של דבר, ההרפתקן האמריקני ארל רומפורד, שבסוף המאה השמונה עשרה היה הראשון שהציע את "תצוגת סו" זו, ודאי היה בעל ציוד גרוע משלי.
הכנסתי את החזיר למים, קבעתי בו את מצב התחזוקה תֶרמוֹסטָט ב 75C.
במקביל פיקחתי על הטמפרטורה במרכז יצרנית החזיר. לאחר כשלוש שעות, כשהטמפרטורה במרכז הגיעה ל- 65C, הוא הפחית את תחזוקת טמפרטורת המים מ- 75C ל 68C. והוא שמר על המצב הזה עד לסך הכולל של 10 שעות. (הטמפרטורה במרכז הגיעה עד 67.2C עד הסוף). ואז הכל כרגיל. הוא הוציא, מזג סיר גדול עם מים קרים, שלוש חבילות קרח שהוקפאו בשקיות קטשופ, חזיר באותו מקום. וכל זה במקרר.

היום הוצאתי את זה, לקחתי דגימה. אבל זה יצא נהדר. נמס ישר בפה. והאחיזה בין החלקים חזקה מאוד. הוא נחתך דק ולא מתפרק.

עם זאת, זה מסובך - אני חייב להודות. מראה הסו הרגיל הרבה יותר פשוט. זה גם לא דורש הכנת בשר טחון. רק זמן וכמעט בלי ידיים. אך מצד שני, ההשקעה הראשונית מתארכת. מערכת ואקום, שקיות ... בחרתי לעצמי את הזולה ביותר.

לא עשיתי חזיר מאז מרץ. מאז, נסחף על ידי הטכנולוגיה של sous vide.

אני מכין חזיר רק סויד, כי אני מכניס את הביובין לרוחב למוט הרותח וכדי שהוואקום לא ידלוף החוצה. אני לוקח את החבילה כל כך הרבה יותר גדול מהנדרש ומשתמש בה 5-7 פעמים בזמן שהיא מולחמת, ומנתק בהדרגה את הלחמה.

חבר'ה ונערות, שבביו-גפן מייצר כמה ס"מ יש לכם חזיר מוכן פחות מצורת נירוסטה ללמוד?

[על אודות]

כי שמתי ביובין לרוחב בראש

חיסלתי את הבעיה הזו, אני לא צריך להניח אותה על הצד שלי. לכן, בעל אודותמותר מגוון רב יותר של טכנולוגיות. לפעמים רק על ידי לחיצה על מקשים.

לגבי sous vid, נראה לי שם תנאי הטמפרטורה העיקריים, והוואקום הוא רק שלב השיפור הבא. אצל יצרן חזיר הדחיסה הכללית של המוצר במהלך הבישול מסופקת על ידי קפיצים, במהלך הפינוי - על ידי לחץ אטמוספרי חיצוני הפועל על השקית מבחוץ. ואת ההפרדה של המוצר למים חיצוניים ניתן להשיג בדרכים שונות. זה בכלל לא הכרחי לעשות זאת על ידי בישול התיק. (אני גם משתמש בשקיות ואקום מספר פעמים. אבל כאן אני מסתדר בלעדיהן).
רק על כך יש לדון בנושא הגיוני אחר.

[חזיר טלה ממולא.]

חזיר טלה ממולא.

[חזיר 100% עוף Bedrastaya.]

האיל נעלם, דרך העמקים והגבעות ...
וכבר שם חזיר 100% עוף Bedrastaya.

[בשר בקר ממולא.]

בשר בקר ממולא.

[חזיר 100% טלה ממולא.]

חזיר 100% טלה ממולא.

[חזיר דיאטת ירך עוף 100%.]

חזיר דיאטת ירך עוף 100%.
והקרוב לא מתעורר, הצלם עם המחשב בוכה ...
והנה הסרט, אם כי כעבור 3 ימים ועם פוטיק אחר ...

כדי לא לקרוא מחדש את כל הנושא, רחם על מישהו, מדוע מתכונים של קרח בשר חזיר?

[מי קרח וחבילות]

מי קרח וחבילות

[פאקאט]

פאקאט, תודה.

בנות, בנים, מישהו יכול להגיד לי מה העניין. אני מכין חזיר כבר יותר משנה, אבל זה קרה בפעם הראשונה - כתוצאה מכך, בשר נא כלל לא נדחס, הוא נלקח בכפית. הכל נעשה על פי הכללים - לישה בקומביין, קרח, מלח ניטריט, תבלינים, יישון במשך 24 שעות בטמפרטורה של 4 מעלות, בישול. בישלתי עם שני מדחומים, אחד במים הגיע ל -78 מעלות והרתחתי 3 שעות, השני בפנים, כשהטמפרטורה הפכה ל -75 מעלות, הוצאתי אותו, קירר אותו במהירות והעמדתי אותו לילה נוסף, אבל היום ..... כמה ניסים. חבל לזרוק כל כך הרבה בשר, אבל מפחיד להרעיל את המתגיירים.
נוסף היום בשעה 13:04
היא דחפה אותו חזרה ליצרן החזיר והכניסה אותו לבשל שוב.פה זה רתח 3.5 שעות, הטמפרטורה בפנים היא 78 מעלות, החלטתי לא לחכות לקירור הסופי, הסתכלתי - שוב אותו דבר, רק קצת צפוף יותר, אבל עדיין רופף, תיקח בשר בידיים שלך. נראה כמו בשר מקומט. אנסה לטגן אותו, או אולי אצטרך לזרוק אותו, זה לא מעורר ביטחון.
סליחה, אם כתבתי במקום הלא נכון, כתבתי לחומר, אבל אף אחד לא מגיב והנושא לא מופיע בהודעות חדשות.

[נטליה]

נטליה, כתוב איך עשית את זה, ממה, עם מה, כמה ממה ששמת, כמה לישה וכו '. תאר הכל - הכל בפירוט רב. לא ברור מה קרה.

נתחי בקר 1.5 x 2 ועוף טחון, בערך 50 עד 50, 1 ק"ג 100 גרם. מלח ניטריט 19 גרם + תבלינים לבשר (אני תמיד מכניס אותם) בערך 1 כף ושן שום דרך מכבש שום - הכל כמו תמיד. ליתי עם קומביין של קנווד במשך 20 דקות, החוטים היו טובים מאוד בתהליך, הוספתי קרח (מ 100 מ"ל מים) והבשר היה קר. הדבקתי את ביובין ליצרן חזיר והנחתי אותו במרפסת למשך יומיים, הטמפרטורה שם היא 4 מעלות, במקרר שלי זה אף פעם לא יורד מתחת ל 11. אתמול בבוקר עמדתי 2-3 שעות במטבח, ואז בסיר מים ועל המבער. מדחום במים ומד חום יצרן חזיר. מבושל 3.5 שעות, כשהטמפרטורה בפנים הפכה ל 75 מעלות, מקורר במים ושוב במרפסת. הבוקר נשפכו הרבה מים (מעולם לא הייתה כמות כזו) ואפשר לקחת את הבשר עם כף כשהוא נשלף, כל הידיים בבשר, ולא לחוץ. לאחר רתיחה חוזרת ונשנית היום (עד לטמפרטורה הפנימית כבר עד 78), כמעט שום דבר לא השתנה, הנפח מהרתיחה הראשונית פחת מעט (מרתיחה גולמית בכשליש), נוזלים רבים שוב התמזגו. כבר נראה לי שהבשר מריח ונראה כאילו הוא מתפרק, אבל עדיין לא חתך אותו, שם אותו בקור, למרות שהוא פתח אותו מיד לאחר הבישול השני. בפעם הראשונה אני לא יכול להבין כלום. כמה שנעשה בעבר, הכל תמיד היה בסדר

[נטליה]

נטליהובכן, הטכנולוגיה עובדה, אני מבין, לא היו צריכות להיות שום בעיות. אך ככל הנראה חומרי הגלם היו גרועים. רע מאוד. בשר רופף אינו טוב. מכיוון שכבר יש סימני פירוק, לא אעז לאכול זאת. חבל, כמובן, כל כך הרבה בשר, אבל עדיף לא לסכן את המשפחה שלך.

[קסניה]

קסניה, עכשיו הסתכלתי, אני זורק את זה, העקביות היא כמו פטה דחוס, קצת צפוף יותר מהחנות מפחיות. אני חושב שהבשר אשם, למרות שקניתי אותו בקרוסל, אני באמת לא מכיר בקר או עוף. תודה על העזרה.

אני חושב שהבשר אשם, למרות שקניתי אותו בקרוסלה, אני באמת לא מכיר בקר או עוף.

ככה? קניתי אותו בעיניים עצומות ...

קניתי את זה בעיניים עצומות ..

כמובן שלא, אבל הוא ארוז ונראה יפה. (בשר בקר, אני חושב עליו, בישל את העוף בנפרד אתמול, הכל בסדר).

[חזיר, 100% עוף חזה.]

חזיר, 100% עוף חזה.