לא, איך? הנה ציטוט של "יצרן נקניקיות", הוא איש מקצוע, האם אני מבין נכון?
שלב 4. טיפול בחום. הכל כאן פשוט - שמנו כיכר חזיר במיכל עם מים ושמנו אותו על אש קטנה מאוד. הקריטריון קפדני - הטמפרטורה לא צריכה לעלות מעל 80 מעלות. צֶלסִיוּס.
אתה, פקאט, ציטטת לעתים קרובות את MariV:
החל מהחיובי הראשוני ועד 40 מעלות, יש כפל פעיל של חיידקים מזיקים במוצרי בשר. "לאחר שהגיעו לטמפרטורה הפנימית הנדרשת, כל החיידקים המזיקים יושמדו. בקר - 69 ° גניבה - 77 ° C כבש - 81 ° C חזיר - עופות 85 מעלות צלזיוס - 90 מעלות צלזיוס "
התבניות מונחות בדוד עם מים בטמפרטורה של 90-95 * צלזיוס, ואז הטמפרטורה נקבעת על 80-85 מעלות צלזיוס והבישול נמשך עד שמרכז המוצר מגיע ל 68-70 מעלות צלזיוס. משך הרתיחה תלוי בגודל החזיר והממוצע הוא 50–55 דקות לכל ק"ג משקל. "
ובציטוט זה
בפסקה העליונה כתוב להגיע לטמפרטורה הפנימית של סוג בשר מסוים, וב-
נמוך יותר - פשוט להגיע לטמפרטורה פנימית של 68-70 גרם. באיזו פסקה להאמין?
בנוסף, רבים כתבו כאן שאם תעלה על הטמפרטורה החיצונית, לא תקבל חזיר, אלא קציצה מבושלת. אז אני כבר משתולל במשך 4.5 שעות.
ולפני שחומם על הכיריים שעל השולחן, האם הוא חומם לטמפרטורת החדר?
לא. לא חיממתי אותו לטמפרטורת החדר, כך שהחיידקים לא הספיקו להתרבות במהירות. כן, וכאן קראתי שרבים לא.
