חזיר תוצרת בית (אוסף מתכונים ליצרני חזיר)

אתמול אשתי ראתה בבית המרקחת מזרק רפואי בן 50 קוביות עם מחט של 1.3 מ"מ (מה המפלצות האלה עושות להם?) ולא יכלה להתאפק. הדבר היחיד הוא שיש לסנן את המלח להזרקה. ניתן להחזיר את המשקעים לשארית התמלחת למזיגה.

כמה אתה חותך אותו בחוזקה? והרעיון הוא סופר - בהחלט שווה לחפש בבית מרקחת (50 מ"ל הזרקת פילים משפעת החזירים עם מזרק לטיפול באינפוזיה, דבר חשוב לתנאים מסוכנים; קראתי גם שיש מתקן מזרק 50 מ"ל, אולי זה גם יעשה, אני צריך להתלוצץ)

ועוד דבר: היא סיפרה לבעלה על הרעיון, הוא היה נבוך מאוד - איך לקצוץ את הבשר? זה מתנגד. הנה קאפקייק - אתה יכול.
לכן השאלה היא: האם זה חזק שהוא מתנגד, האם אוכל להתמודד?

וכמה מלח יש צורך לחיתוך בשר בתמיסה. אילו פרופורציות יש לך או שאתה טועם?

מי ומה חושב על זה?

מרינדים היטב, לשים (אם אין מעסה) היטב, מגלגלים לגליל (בחוזקה) ואיכשהו ממלאים ליצרן חזיר. ואז, על פי התוכנית הסטנדרטית: אנו נבשיל, נלביש אותה במשך 3.5 שעות, נצנן אותה, נקבל אותה, נחתוך ונפרסם תמונה לחברינו. הם יראו וכמו בשיר:
... מגניב ומוקיע
הדחפים שלו נלהבים מדי

משהו כזה

כמה אתה חותך אותו בחוזקה? והרעיון הוא סופר - בהחלט שווה לחפש בבית המרקחת

על המסנן לאפשר פתרונות בלבד. וכל הרעיון הזה מתאים רק לחמוצים. כל מתלים (מתבלינים) יסתמו את האיגלו 2-3 פעמים.

אני משתמש במזרק של 20 מ"ל במשך שבע שנים, בתערובת של שתי פעימות 1:50 למינון מסור. אבל הוא הסיר מיד את המחט שם, שם חתיכת צינור IV במקום.

כמה אתה חותך אותו בחוזקה?

איפשהו כל 2 ס"מ. הפחת את השיטה אי שם ברשת, כרגע אני רק מנסה, עדיין לא ראיתי את התוצאה.

מתנגד בתוקף

הבשר שלי לא ניסה לברוח. הנוזל, לפי תחושותיי, נכנס הרבה יותר קל מאשר לסינטה אנושית. הדבקתי אותו כמעט לכל העומק ושלפתי אותו לאט, לחצתי על הבוכנה.

אילו פרופורציות יש או לטעום?

כמאה גרם לליטר לקילו בשר. מלח שולחן נפוץ. שוב, לא אתן ערבויות להצלחה מוחלטת, מכיוון שהחזיר המנוסה עדיין מוחמץ.

להתגלגל (חזק-חזק) ואיכשהו להכין יצרנית חזיר

דוק, חתיכה נבחרה כמעט על פי צורת וגודל החזיר. אתה אפילו לא צריך להתקפל.

כל מתלים (מתבלינים) יסתמו את האיגלו 2-3 פעמים.

ואז הוא התבשל כך שהתמצית המימית של התבלינים הייתה. וזה סונן, כמובן. שלוש פעמים במהלך הסיבוב נאלצתי לפוצץ את המחט החוצה.

נוסף יום חמישי, 14 באפריל, 2016 13:13

כמאה גרם לליטר לקילו בשר.

אגב, מה יגידו הגורואים על פרופורציה זו?

הנה סרטון על הכנת בשר 🔗מתכונים / מתכונים-souvid-sous-vide / שחזור-בשר /

סרטון על הכנת בשר

הדרך להשיג סטייק לכמה מטרים רבועים. M.

מה יגידו הגורואים על פרופורציה זו?

כאן כאן הנוסחאות לחישוב המלח וטכנולוגיית המלחה רטובה ניתנות. ואז - בבקשה - אפילו אצל יצרנית חזיר, גם בלי זה.

[גאלה 10.]

גאלה 10., תודה. אז כמעט ניחשתי את זה.

מישהו שאל איפה לקנות מלח ניטריט.

🔗

מישהו שאל איפה לקנות

למרבה הצער, דו-החיים הטרי מעכב לשלם עבור המשלוח יותר מעלות הסחורה.
הייתי רוצה לשתף פעולה עם מישהו מעיר הולדתי ...

מישהו שאל

תודה, אני רוצה לנסות עם ניטריט.
Sumerk, דו-חיים - מנוע ההתקדמות (השתמש בוודקה, ובמוצר, לא בפנים)

(השתמש בוודקה, ובתוך המוצר, לא בפנים

כמות? רגע השימוש? דקויות אחרות? והאם תוכל לקבל קצת יותר תיאוריה?

אני מערבב אותה בכמות של 3 סירות שולחן לכל ק"ג מוצר בבשר הטחון, ואם חתיכה, אז במרינדה. אני פשוט מנסה לייבש את המרינדה (יחסית, כלומר לא נוזלי), אז יש לי אותה כמעט לגמרי על וודקה ועלויות. מאיפה זה הגיע - אני לא זוכר. אולי מהפורום הזה, אולי ממקום אחר. לפני הכתיבה קראתי הרבה מאוד. הֶרגֵל. ואיבדתי את המקור. אני לא מבין את התיאוריה. אין מספיק ידע. אבל מוזגים))) והתוצאה מתאימה. יחד עם זאת, אני לא יכול לשלול את המצב שאם לא תשפוך, התוצאה לא תחמיר. אבל אני שמח לבזבז את זה.
נשמע טוב, כן: "הוא בילה וודקה במרינדת בשר. האנשים הופתעו, אבל בוטקין שמח."

אבל לגבי השימוש כּוֹהֶל. ועבור sous-vid גַם.

[ד]

3 כפות loדקי

קיאקים או "קדירות"?
תודה על הטכנולוגיה. אנסה מתישהו. בתיאוריה, פעולת הוודקה צריכה להיות קוטלת חיידקים ועיקור. אבל אתה עדיין צריך לשאול כימאים לאיברים, אם אפשר ...

נוסף יום חמישי, 14 באפריל, 2016 19:57

אבל לגבי השימוש באלכוהול

אז הנחתי שזה נכון. תודה!

נוסף יום חמישי, 14 באפריל, 2016 20:12

אני מנסה לייבש את המרינדה (יחסית, כלומר לא נוזלי)

איך מגיעים לגליל - אשתדל לעשות רק טיפוח עם אדג'יקה (תרכיז דביק), כפי שעשיתי עד כה עם צלעות וסטייקים.

קיאקים או "קדירות"?

סירת מנוע !!!
מלח של מלח רואה מרחוק !!!

[אולג]

אנטולי, ואיזה סוג מזרק הם הזריקו - לבשר, או לדבש. אני רוצה לקנות את זה בעצמי, אבל אני לא יודע איזה.

אני לא אנטולי, אבל אם אפשר, אז אשרבט כמה מילים ...
אולג, יש לנו נושא כזה https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=20304.0
בשעות הפנאי, קרא, אולי והחליט מה / איפה לקנות

לאחרונה יש לי הרבה חבילות רכות - עכשיו מחלב, עכשיו מכפיר (אחרי שהכין גבינת קוטג 'וגבינה), וכך כאן דיבר זאליאק על איך הוא מבשל נקניקיות באריזות כאלה ... החלטתי לקחת סיכון .. .
והתברר שזה מאוד נוח, אבל יש גם חסרונות
ראשית, החבילה נכנסת לצד הלבן-צדדי ויש פערים קטנים - זה "+" למי שקרע בלי סוף חבילות עם קפיצים ...
שנית, התיקים ממש חזקים, כלומר, אתה בהחלט לא יכול לפחד להדק את הקפיצים ולחבר את התיק ...
אבל, בשקית כזו, היה לי רק 1 ק"ג בשר טחון מוכן - היה לי כל כך הרבה, אז זה התאים לי ..
ובכן, ויתרון נוסף: בתחתית התיק לא נוצרות אי סדרים ואני גם מקפל אותו בצורה מסודרת מעל, כך ש"החתנים "של החזיר הם אחידים לחלוטין:

[Anyuta]

Anyuta, אני אוסיף.
יש לבחור חבילות בדיוק כאלו בהן חלב / קפיר הוא ליטר אחד. ולא 900 מ"ל או 800 מ"ל, שכן זה הפך להיות אופנתי עבור היצרנים עכשיו. ליטר מכיל בשר עד 1.3 ק"ג, ובאותו הזמן נותר עדיין זנב לעטוף אותו.
למשל, אני צריך לרוץ לליטר קפיר באטק, שהוא הכי קרוב בחימקי או בזלנוגרד. ליתר דיוק, כמו בהתקפה עם הזדמנות שהיא מביאה, כך אני בהחלט לוקח ליטר קפיר עם עומס חולף. עכשיו יש כבר תריסר חבילות מוכנות במלאי. בחנויות של ילידנו Skhodnya, האריזה היא רק בקוטר קטן יותר.

יש לבחור חבילות בדיוק כאלו בהן חלב / קפיר הוא ליטר אחד. לא 900 מ"ל או 800 מ"ל

כן .. יש לי את זה ל 900 מ"ל ... טוב, עכשיו אנחנו כבר יודעים באיזו שקית איזו מסת בשר מתאימה ...

קרא בשעות הפנאי שלך

מעמד!
תודה (קשתות)

מאוד נוח, אבל יש גם חסרונות

מה עם צבע? זה לא נשטף, או שאתה מכניס חזיר לתנור? ואז איכשהו אין אמון ביתרונות הצבעים ...
שאלה נוספת הגובלת ביוהרה. האם אתה משתמש במלח ניטריט? אם כן, מאיפה (אנחנו בני ארצה) אתה משיג את זה?

[אנטולי]

אנטולילמרות שאינני גר בוורונז ', אלא 12 ק"מ מרוסטוב, הזמנתי מלח ניטריט ברוסטוב און-דון בקולבסקידומה. ru והתקבל בדואר.

הזמנתי מלח ניטריט ברוסטוב און דון בקולבסקידה. RU

כן, איכשהו נרתע מתשלום עבור משלוח פי ארבעה מאשר עבור הסחורה. אגב, מצאתי את הנושא של וורונז ', הם אוספים את המיזם המשותף, אז אני אצטרף אם יתנו לי להיכנס.

SP-shku נאסף

ומה זה?

["חזיר שלם"]

אני מגיש לבית המשפט חמינואי בשם "חזיר שלם"

הכנת המקור: נתח שלם (1.3 ק"ג) של חזיר חזיר קצוץ עם מלח (1.1 ליטר מים, 80 גרם. מלח שולחן, 2 כפיות. עם ערמת אדג'יקה, 1.5 כפית. תבלין חזיר, 0.25 כפית. L. כשות-סונלי, מרתיחים 10 דקות, מצננים עד 4 מעלות צלזיוס) בנפח של כ -150 גרם, מלאים בשאריות, נמעכים על ידי מטיל של 1.5 ק"ג ומותקנים במקרר. מסיבות שונות הוא עמד שם עם עיסוי לא סדיר במשך 32.5 שעות, ולאחריו ארזו אותו בתיק והושם בבלובוק.
בישול: במהלך השעה הראשונה טמפרטורת המים בתבנית הועלתה מ -14 מעלות צלזיוס ל -60 מעלות צלזיוס, בחצי השעה הקרובה ל -80 מעלות צלזיוס, לאחר שעה נוספת היא הועלתה ל -85, במהלכה בישלה שעה אחרת. סה"כ 3.5 שעות. לא הייתה נפיחות, בחצי השעה הראשונה הייתה סחיטה מינימלית מהמרינדה (כמה חורים בשקית אכן נוצרו, בפעם הבאה שאקח שקית חלב), אחר כך בערך כמה כפיות שומן שנסחטו החוצה . המרק התגלה כתאנה, נשפך ללא רחם.
לאחר עיבוד: קירור מהיר במים זורמים (14 מעלות צלזיוס) למשך חצי שעה, 12 שעות במקרר.
תוצאות: המוצר צפוף ועסיסי למדי. טעמו קצת יותר מדי במליחות, וזה לא קריטי אם צורכים אותו עם תוספת או עם בירה.

ומה זה?

וזוהי רכישה משותפת, כאשר עלות המסירה מוטלת על כל חברי "החווה הקולקטיבית".

[סומרק]

סומרק, יותר מסופר.
שאלות:
וכשהכניסו אותו לבלובוק, האם מיד שמו אותו על הכיריים?
האם אתה מעלה את הטמפרטורה לאורך התקופה מ -14 ל -60 מעלות על ידי סיבוב קבוע של הכפתור, או שם את הכפתור בנקודה מסוימת והטמפרטורה עולה?
עוד לא עשיתי את זה במקשה אחת, אז אני מתכונן נפשית, אוסף עצות.

[סומרק]

סומרק,
אני גאה בך. כללי בשר חזיר שלם)))

נוסף יום שבת 16 באפריל 2016 14:09

אני רק רוצה לשים את החזה היום, הוא כבר מוכן, הוא מחכה לי. הוא מושך את זרועותיו החזירוניות לעברי ונראה בעיניו אומר: "הכניס אותי, שים אותי בביובין." ובכן ... אל תסרב)

[פוזיטיטל]

פוזיטיטל, בוטקין, תודה על התמיכה!

וכשהכניסו אותו לבלובוק, האם מיד שמו אותו על הכיריים?

כֵּן.

על ידי סיבוב רגיל של הכפתור או לשים נקודה מסוימת

יש לנו תנור גז פשוט, אז הנחתי את המדחום במים והנחתי את הלהבה לאט לאט. לכן, תוך שמירה על הטמפרטורה, עליכם לתקן באופן קבוע את מיקום הידית, מכיוון שהיא שואפת לזחול איפשהו ב 0.1 מעלות צלזיוס תוך 2-3 דקות.

לא עשה חתיכה שלמה

כן, גם אני בפעם הראשונה בתנופה כזו.

[סומרק]

בזמן שאתה מחזיק את הטמפרטורה, עליך לתקן באופן קבוע את מיקום הידית, מכיוון שהיא שואפת לזחול איפשהו ב 0.1 מעלות צלזיוס תוך 2-3 דקות.

יהיה עליכם לקנות מולטי-קוקר בעל שלב טמפרטורה של מעלה אחת או סיר סו-וידי. התהליך יהיה פשוט מאוד.
סומרק, החזיר יצא מדהים!

[סומרק]

סומרק, אנטולי, חזיר - כיתה! מזל טוב!

יהיה עליכם לקנות מולטי-קוקר בעל שלב טמפרטורה של מעלה אחת או סיר סו-וידי.

בכלל לא הכרחי. במיוחד עבור צדדי לבן קניתי את הפשוטה ביותר ב -5 ליטר, אבל עם רב-בישול, אמנם פרימיטיבי: 40 מעלות עם מכסה פתוח, 45 עם אחד סגור, 70 עם אחד פתוח, 75 עם אחד סגור וכו '. . - מה אתה צריך. ואני אוהב את הקנה הלבן בשביל זה - ארזתי אותו בקריקטורה ולא רוקד עם מדחום.

מה עם צבע? זה לא נשטף, או שאתה מכניס חזיר לתנור? ואז איכשהו אין אמון ביתרונות הצבעים ...
שאלה נוספת הגובלת ביוהרה.האם אתה משתמש במלח ניטריט? אם כן, מאיפה (אנחנו בני ארצה) אתה משיג את זה?

לא, זה לא נשטף. אני לא מעלה את הטמפרטורה ל 100 צלזיוס, אבל אני לא דואג לגבי הצד הפנימי - המוצר כבר נמצא במגע עם הבשר ואז אני שוטף אותו היטב ...
כן, אני משתמש בניטריט - ובכן, בנושא אמרתי לך איפה לקרוא הכל - הכל כתוב שם ...

אז נצטייד בשקיות חלב. נכון, בכנות הרבה זמן לא ראיתי ליטר במבצע ...

אגב, שבע שעות לאחר הפתיחה (אחסון במקרר) כבר לא מורגשים מליחות יתר. למה זה?

למה זה?

תהליך ה"הבשלה "בעיצומו וככלל תוך יום-יומיים הטעם" מתייצב "ורוכש בדיוק את טעם הנקניקיות והרוויה. אני מקווה שכתבתי את זה בבירור

אני מקווה שכתבתי את זה בבירור

ברור. אני חושש, עם זאת, שהטעים לא יחיה לבגרות מלאה.

ברור. אני חושש, עם זאת, שהטעים לא יחיה לבגרות מלאה.

השאירו שם לפחות חתיכה והחיתוך (באתר החיתוך) ישתנה לאחר ההבשלה.

והיום אני מהביל עור חזיר. התחלתי את זה שלוש שעות. ואז לעטוף את החזיר בתוכו לפני הבישול. העור נתפס מאחור, אם רק מבשלים אותו מיד עם החזיר, הוא לא מסתכם ברכות טובה. עכשיו, אם מהאגף, אז זה בסדר ותוכלו מיד.

לאירינה טומנצ'יק יש יש את הדרך הזו ... אבל ממספר סיבות אני הולך "הדרך שלי".

קונסטנטין, יהיה חזיר בחתול

La cotica או cotenna הוא המונח הגסטרונומי של עור חזיר באיטלקית. לדוגמה, המנה Fagioli e cotiche בהתאם נשמעת בפרשנות הרוסית שעועית עם כלבי ים. (מ- LJ Pratina)

[ניקקה]

ניקקהאני יכול לדמיין מה יקרה. הכנתי מעטפת מעור דק יותר מפעם אחת. אבל עכשיו זה הפך להיות קשה לקנות אותו. סיטונאים לפנינו, רק עבה זמין. איתה זה יצא ללא הצלחה בדרך הישנה, ​​עכשיו אני מנסה את זה אחרת. כבר הוצאתי את זה מהאדים. שעה וחצי, לדעתי ושן, הספיקו. מחר כנראה אמשיך בסימנייה.

אני תמיד מרגיש איזושהי התרגשות מוזרה, מתכונן מהמנות בהן התבשל. אבל מה אם. ואם. ובכן איך ...
אבל לא! הכל מעולה, הגון, לוהט !!!

[בוטקין]

בוטקין, הבשר היה רק ​​עטוף בגליל? ואיזה סוג הכנה ראשונית (מלית, כבישה, השרייה)? יצא, כמובן, נהדר! תלמד אותנו בקרוב ...

חיפשתי podcherevok טוב, אבל ... לא מצאתי טוב. ואז הוא לקח חזה טוב, 1.3 ק"ג גובה, הכביד אותו בלי בושה ומצפון, אבל לא הזריק אותו, הצטער, אני גם גבר, מלח, פלפל, פלפל, בזל, מריר. מרחתי את כל הזבל ואז שום עוד קצת. לא רשמתי את זה, אני לא יודע לרשום את זה שלב אחר שלב. עדיין לא הבשיל. אבל מעת לעת הוא לקח את הידיים ובמשך 3-4 דקות הוא עיסוי כל כך חזק. ועשיתי לה את זה 3 פעמים. ללא בושה. כשהגעתי לריח נעים ואחרי 24 שעות (עם זנב) לחצתי עליו בפעם האחרונה, גלגלתי אותו לגליל ולמכשיר חזיר. לתוך המים, 3.5 שעות עד 82C בפנים. מים קרים, מקרר עד הבוקר.
היום הוצאתי, צילמתי, לקחתי את בורודינסקי, שימנתי אותה בגרגירי חרדל בקפידה ושתיתי את תה הבוקר שלי עם פרוסות חזיר חזיר לעיל. וזה היה טוב בשבילי, מה שאני מאחל לכולכם. (קשתות)

[בוטקין]

בוטקין, תודה, הכל כל כך מפורט וצבוע בצורה טעימה שהוא מושך אותך בדחיפות להישג!

הכל מעולה, הגון, לוהט !!!

מוּקסָם. מעמד!

מעסה כל כך חזק

אבל אני תוהה האם עיסוי מקצועי של בשר שונה מאוד מעיסוי חובבני של אדם?

זה הנושא +18

זה הנושא +18

אה ...
למעשה, אני מנסה להבין אם אני מעסה נכון את הבשר ליצרן חזיר ...

זה לא רק זה, קיים סיכון להתרגל ולהתקרב קרוב ורחוק)))

קיים סיכון להתרגל ולהתקרב קרוב ומרוחק

ובכן, אני כבר צופה בהתפרצות של אוגר חריף בקרב קרובים ורחוקים.חלקם מלקקים את שפתיהם על חזיר, חלקם חופרים מהפחים (מתברר ששני מכרים פרקו את בלובוקס כבר כמה שנים). תקשתה לא מפחידה. עכשיו תהיה עוד כיתת אמן של עיסוי גסטרונומי ...

יפוצצו לעזאזל התפשטות. איש לא יביא חזיר אחר כך. כולם יימרחו, אבל אחד מ[/ s] כדי לפרק. אני לא אגיד