חזיר תוצרת בית (אוסף מתכונים ליצרני חזיר)

תגיד ל- pzhl, אתה יכול לערבב בשר טחון בתוך יצרנית לחם? אני מבין שזה גרוע יותר, אבל הבלנדר שלי הוא ללא ווים, והקומביין נשבר כבר 1000 שנה. אולי מרית שיפון?

ופאצ'ימו בשום אופן, פשוט עזרו לשכמה לערבב את הבשר הטחון ...

אז האשכולות האלה צריכים להסתדר גם, רק להפריע יותר? או שעדיף לחפש מערבל עם ווים? אז יעץ ל- pzhl, איזה כוח של המיקסר מספיק?

[סשה]

סשה, ללא חוטים לא יהיה מונוליט. ויהיה סתם בשר לחוץ / בשר טחון. לכן הם נחוצים.
ובקשר למיקסר יש לי רק 150 וואט, אבל האמת היא ה- DDR. לישה אורכת בדרך כלל 3-5 דקות לבשר טחון, כ -10 דקות לנתחים. לכן, כל אחד שמתאים לכם במחיר יעשה זאת.

[| אלכסנדרה |]

| אלכסנדרה |, אתה יכול פשוט להשתמש בידיים שלך, לערבב בעזרת כף.

אני מבין, אבל כנראה שיש לי רק בשר לריקודים עם טמבוריות, אם אנחנו מדברים על נקניק-חזיר. אבל אין מוצא, אנסה. אני עדיין לא יכול לקנות מיקסר, מלבד מתנות לרגל השנה החדשה, יש לי עכשיו 4 ימי הולדת במשפחה, ובזבזתי כסף גם על יום שישי השחור.

נוסף ביום חמישי, 01 בדצמבר 2016 01:06

אז איך אפשר לערבב אותו מכותנה, אם כל המתכונים מוסיפים עם קרח? ובכן הכיסוי הזה יהרוס.

[חזיר, 100% עוף ממולא, דיאטה.]

קסנדרה, אי אפשר להחליף קרח במי קרח?

נוסף ביום שלישי, 06 בדצמבר 2016 22:20

חזיר, 100% עוף ממולא, דיאטה.

[פקאטו]

ערב טוב נקניקיות יקרות. לאחר לימוד ממושך של הנושא, ופתאום נפל עלי במחיר נמוך מאוד של חזיר טסקום, אביא לך דוח צילומים על החזיר הראשון שלי. תודה רבה על היענותך לראש הממשלה פקאטו פאבל ו אלנה טים לנוצ'קה
בשר חזיר ועוף חזיר התברר שהוא פשוט סופר טעים, צבע יפה ומדיף ריח מדהים.

קסנדרה, אי אפשר להחליף קרח במי קרח?

עשיתי זאת, אך לא היה שום חוט או הומוגניות. לקחתי את חפירה לשיפון. אתה חייב לבחור מערבל אחר.

[| אלכסנדרה |]

| אלכסנדרה |כדי לקבל "חוטים" בעת הלישה ב- HP, עליך לטחון את הבשר הטחון בעזרת בלנדר, ואם הבשר נמצא בחתיכות, התהליך מאריך עד אינסוף. ואז, ממש, מהר יותר עם הידיים (עדיף בכפפות סיליקון, חם יותר) או עם כף.

notka_notka, נטשה, איזה יופי! _{אני לא שם עמילן, בלעדיו הוא גם לחוץ היטב.}

[נטליה]

נטליה, עם התחלה. חזיר יפה מאוד התברר. אני רק רוצה לקחת חתיכה

[חזיר, 100% הודי, ממולא, דיאט.]

חזיר, 100% הודי, ממולא, דיאט.

: היי שלום. לקחת אותי לשורותיך? באתי לומר לכל מי שמשתף את סודותיהם, תודה ענקית. יש לי 0. לפני שנה קניתי מכשיר חזיר רדיקה ובדקתי אותו פעם בסיר לחץ רב של אותה חברה, התברר שהוא בשר מכבישה יבשה, הוא לא היה טעים .... וכך עמד הווינטשיניצה. בתיבה עד שראיתי את הפורום שלך. למדתי מהעמוד הראשון, אני רוצה לנסות הרבה דברים, החזיר הראשון שלי כחלק מבשר חזיר (צוואר + סינטה + חזה נחתכים לחתיכות. אני לא יודע מהי "בצקת" ולא הבנתי, אבל אני מקווה שלי אין את זה.? מחצית שואבו אבק , יותר מדי בשבילנו. הבת לא אוכלת את זה, אתה רואה, לא אוהבת את זה (אמרת מאה פעמים שיש עוד יותר שומן בסיר המבושל, אתה פשוט לא רואה את זה ...), כי הבא יהיה להיות בשר טחון (היא בוודאי לא תראה שם כלום. לאפייה, אבל הן לא נוחות במיוחד כי הן גדולות מדי. ראיתי שאפשר להשתמש בקרטוני חלב (התחלתי לאסוף אותם, אבל עד עכשיו הבן שלי כשראה את החבילה זועם - "אל תחשוב על זה!" ושום ויכוח לא עזר (באופן כללי, אתה צריך לבשל בחשאי בשקית.בישול ב- DSH בטכנולוגיית Pakata (אין מקום להכניס מדחום מרסי ענקי נפרד לרדיקה, אז ניסיתי להתבונן בכל מה שקראתי השתמשתי במלח ניטריט, התברר שקל לקנות אותו מאיתנו (גיליתי במקרה על Avito, מכירה מסוג המפעל (לכו הוצאו 70r לק"ג נסעו וקנו מהדלת האחורית
נשאר לבחור תבלינים לטעמך, תודה שהיית

[סבטלנה]

סבטלנה, בצקת היא הפרדת הנוזל מהבשר במהלך בישול נקניקיות חזיר. אם הטכנולוגיה מופרת, הרבה מרק משתחרר
חזיר יפה התברר ועם ניסיון הם יאספו את התבלינים שלהם

הרבה מרק בולט

תודה, אחרת גייסתי את הראש שיש נפיחות, לא היה לי את זה, אז כמה כפות של MB, (למען האמת, חשבתי איך אתה מקבל את זה כבר מיושן בקור, כלומר על חזיר , למשל, אפוי דם ... ובכן, כמו המטומות

[סבטלנה 777]

סבטלנה 777סבטלנה, הכנת חזיר יפה מאוד! אני משתמש בשקיות מקפיא בנפח ליטר אחד, הם פשוט כלולים בשר חזיר, הם משמשים גם לבישול, בחלקם כתבתי עד 90 מעלות, ובאחרים עד 115. אז תראו בחנויות שלכם, אולי גם לכם .

אני משתמש בשקיות מקפיא, ליטר

תודה על המשוב ועל העצות, מיהרתי לבדוק את החבילות שלי, יש חברות שונות להקפאה (: girl_red: אני אורזת אותה כי אני עושה את זה להקפאה, כשאני רואה את המניה ותופסת אותה .... אבל איכשהו לא ידעתי שהם בנפחים שונים שיש, בדקתי את 3L שלי בכל מקום .... אה .... אני אסתכל, אבל האם הם נמכרים גם בלחמניות?

שקיות מזון בגודל של ~ 18 x 36 ס"מ מתאימות, רצוי צפופות יותר ...

ויש לי בצקת נצחית
במשך חצי שנה קראתי כל מיני פורומים, ניסיתי לעקוב אחר כל הטכנולוגיות והעצות, שום דבר לא קורה.
זרק מוצרים לתרגום
כנראה שלא גורל

ויש לי בצקת נצחית

בהתחלה הייתה לי גם בצקת. אבל מ -4 פעמים הרמתי את משטר הטמפרטורה ודבקתי בו בקפדנות. גם שאר טכנולוגיית התהליך חשובה - מלח, חוטי חלבון, מי קרח או שמנת. נסה זאת. תשיג את זה

[סמופאל]

סמופאלאני חושב שניסיתי כבר הכל
החוטים תמיד, קרח, מחזיקים במקרר, מבשלים עם מדחומים בכל המקומות, עלייה הדרגתית בטמפרטורת הבישול וכו '.
כתוצאה מכך - בשר (בהרכב שונה) פריק וליטר מרק. אחרי 20-25 ניסיונות, הפיוז שלי נעלם

אחרי 20-25 ניסיונות

וואו, טוב גם אני
ובהתחלה עשיתי את זה עם עוף, אחר כך עם חזיר, עכשיו זה הכל בשר בקר. יש גם מתכונים צמחוניים במתכונים, עליכם לנסות ...

[סמופאל]

סמופאליש לי מכל חומר גלם, בכל פרופורציה, עם טכנולוגיות שונות, תמיד אותה תוצאה.
עקביות היא סימן היכר של מיומנות

אני עושה הכל בלי חזיר, אני לא ממש שומר על הטמפרטורות, העיקר הטמפרטורה בתוך יצרנית החזיריים לפי הטבלה, זה יוצא אוטומטית ...

[בישול]

עלייה הדרגתית בטמפרטורה בישול

ובין המקרר לבישול הטמפרטורה עולה בהדרגה? כמה זמן בחדר עולה?

[ראררקה]

ראררקה, כן כבר לכולם, ובזמן (עד 3 שעות), ומדדתי את הטמפרטורה בתוך הבשר הטחון, כך שטמפרטורת החדר, ובמים אט אט עלו ל 30 מעלות, ברגע שהיא לא רוקדת עם טמבורינות

הוא הביא בשר, או בשר טחון, שוכב ברעב, אין מצב רוח מייד ... ואז, במיקסר עם כל החפצים האישיים, לאחר הערבוב, אני ממלא חזיר וברעב ליומיים. ואז מיד ממנו אל הכיריים, שהוא חם או קר, לא ראיתי את ההבדל. הוא מחומם במשך 3.5 שעות, מקורר בלילה, בקור. בבוקר לארוחת בוקר, חזיר טעים ...

[סבטלנה 777]

סבטלנה 777, סבטלנה, הם בגדלים שונים. גם בגלילים וגם בנפרד בשקיות.
יש לי את אלה.

כך זה התגלה כתמונה הפוכה ...

בישול עם מדחומים בכל המקומות, העלאת טמפרטורת הבישול בהדרגה וכו '.

ולא מצאתי מדחום, לא מצאתי אותו ברדמונד, לא משנה כמה התאמצתי, אבל ב- LH ..בהתחלה שמתי את זה, ובכן, בשביל הגינות, אבל הוא כמעט מת בפנים, ואז חשבתי - בתאנים זה נחוץ שם, זה רק שהטמפרטורה החשמלית של DSh ולכן זה מראה לחלונית שאין לי ... זה מתברר שפשוט היה לי מזל שבשלתי בלי בצקת בניסיון הראשון (((פאה-פאה

נוסף ביום שלישי 20 בדצמבר 2016, 15:20

גם בגלילים וגם בנפרד בשקיות.
יש לי את אלה.

ובכן ... אין לנו כאלה ... הזרם גרר את עצמו משני שווקים גדולים, חיטט בכל המדפים: סליחה: וזה לא היה עצל מדי לדשדש מחוץ לכפור מתחת ל -30, וחיפשתי חבילות

ולא מצאתי מדחום, לא מצאתי איפה לשים אותו ברדמונד, לא משנה איך ניסיתי, אבל ב- DSh. בהתחלה שמתי אותו, טוב, בשביל הגינות, אבל זה כמעט מת בפנים, ואז חשבתי - בתאנים יש צורך שם, רק הטמפרטורה החשמלית של DSh וכך מראה

רדמונד ואחרים כאלה, יש צורך לשנות, מתחת למדחום, לנסר את החריצים שעל המכסים, או לקדוח חור במרכז הכיסויים, מתחת לקוטר החללית של המדחום.
אין צורך להחזיק את המדחום בתנור, הוציא את מכשיר החזיר ומיד תקע בו את המדחום. ניתן להזניח שגיאת קירור, אינרציה.

קדח חור במרכז המכסים כדי להתאים את קוטר החללית למדחום.

תודה, אני אעשה את זה - אני אקדוח, זה קל לי יותר מניסור ושוב, תודה רבה על העצות והמתכונים שלך, אחרי LH אני אפילו לא רוצה להתנסות בשיטת הבישול

בשר חזיר טחון 50% + 50% ירך הודו בנתחים + 2% מלח ניטריט, 2 שיני שום מגורדות, מעט פלפל אדום ושחור, 0.5 כפית ג'לטין + 70 גרם מי קרח. ללוש במיקסר, ווים לבצק.
במשך יומיים בקור הבשר הטחון הבשיל ביצרן חזיר. הוא התבשל בטמפרטורה של 80 מעלות - 2.5 שעות, בשתי שקיות, אחת בשר חזיר, השנייה מעל .. זה מאוד נוח לבשל בסיר כל כך גדול על גז, הטמפרטורה נשמרת באופן אידיאלי על הקטנה ביותר מַבעֵר. לאחר הרתיחה הוא צונן במים קרים מאוד למשך חצי שעה. ואז במקרר למשך 12 שעות. טָעִים מְאוֹד. לא קציצה, חזיר, אבל קצת יבש. הייתי גם מפחית את המלח.
התצלום מראה שיש נפיחות, אבל לא עם שומן, אלא עם ג'לי שקוף שקוף, שאז קילף אותו מלמעלה.

[דלק]

דלק, יצא יפה. לא הייתי מסיר את המלח, הוא שומר על מים.

[דלק]

דלקחזיר טעים זה התברר! אני לא יודע, אבל תמיד יש לי את זה, אפילו עם כף ג'לי ... גם כשאנחנו קונים חזיר או נקניק בצנצנות בחנות, תמיד יש שם גם ג'לי! צפיתי בפרסומת של חזיר טסקומובסקאיה ושם, אחרי הבישול, מוזגים את הג'לי המופרד, מה שאני לא עושה ...

אין לי תמונות מאלנה BO, ריבועים ריקים, לא נפתח!

נוסף יום ראשון 25 בדצמבר 2016 12:18

בנות, האם נדרש מלח ניטריט? הבת שלי נתנה לי חזיר, היא עוד לא הביאה אותו, מחר היא תגיע אלי. אני רוצה לבשל, ​​אבל אין ניטריט, על מה אתה ממליץ?

[לוסיליה]

לוסיליה, אתה יכול לעשות את זה עם מלח רגיל, ואז אתה לא צריך להסיר אותו, אתה יכול לבשל אותו מיד.

... ולאכול תוך יומיים

ובכן, אין טעם לאחסן אותו זמן רב יותר, נשמור הכל בבת אחת.

... ולאכול תוך יומיים

נו טוב, אתה משלה אדם. קציצות וגם אז אנחנו אוכלים יותר. ומשקר במשך 5 ימים. ניתן להקפיא בשלווה.
ויש לנו מספיק מתכונים. תסתכל גם עלי

[טומנצ'יק]

טומנצ'יקובכן, קציצות מבושלות בטמפרטורה גבוהה יותר, שלא כמו חזיר. אבל עדיין, יש 4-5 ימים לאכול. שכבנו שם כל כך הרבה, לא התקלקלנו.

אתן צעירות מסוכנות ...

אתן צעירות מסוכנות ...

אלה שאוכלים כל כך הרבה ניטריט מסכנים יותר

[איריסקינה]

איריסקינה, אני לא מדבר על הכמות שלה. ועל חיי המדף

בנות, בכלל קונות בשר חזיר ונקניקיות? אנחנו קונים (זה יקר למעדן איכותי), אבל הכל עם ניטריט ... ואנחנו אפילו לא דואגים יותר מדי (אין זמן לחשוב על זה) שאנחנו בסיכון גדול. פשוט אין שום דרך לעשות כל הזמן את עצמך, קצב החיים לא מרבה להירגע ולעקרת בית.

בנות, קחו את ה"נושא ". קראתי את כל הנושא וקניתי יצרנית חזיר טסקי. ילד בן 8 עושה דיאטה. אתה לא יכול לקנות כלום. החלטתי לעשות זאת בעצמי, רק בלי מלח ניטריט. הוא נאכל תוך יומיים ולא רק על ידם. אני מכין כ 300-400 גרם עגל ו-700-800 גרם פילה עוף. 30% - בשר טחון, השאר - חתיכות. אהבתי את זה עם זרעי חילבה ומעט שום יבש. התוצאה צפופה וחתוכה דק. ברצוני להבהיר אודות משטר הטמפרטורה, לא אוכל להבין זאת. כמה לבשל את זה, מה יהיה בטוח?

[חברים יקרים, עזרו בעצות.]

חברים יקרים, עזרו בעצות.

פשוט בישלתי, אני לא יודע מה. חתכתי חצי מהבשר והכנתי חצי עם בשר טחון. היא הוציאה חזיר, הכניסה אותו לסיר עם מים והתקררה על האכסדרה. קר שם.
ואז במקרר עד מחר?
בישלתי 2.5 שעות בלי הדבר החדש שלך (מדחום). הקפיץ סחט את המסה רק מעט, מכיוון שמסת הבשר הועמסה בחוזקה מאוד בבת אחת (אני חושב, בגלל הבשר הטחון). אני מקווה שהבשר לא ספוג.
אני עדיין רוצה לקנות את הפריבלודה הזו, שמראה את הטמפרטורה בתוך הבשר. אתה מונחה על ידי הטמפרטורה הזו, ולא על ידי הטמפרטורה של המים?
תן, pliz, קישור לאתר כלשהו, ​​כדי לא לקנות את הכלי הלא נכון.

כל חברי הפורום עם החגים הקרובים!

כדי לא לקנות מכשיר שגוי.

זה תלוי במיקום החזיר שאתה מבשל.
היא שוכבת איתך או עומדת?

בן ארצי, תודה על תשומת לב כה מהירה לשאלתי.
בישלתי בשקר

נוסף ביום שישי 30 בדצמבר 2016 22:41

כלומר, היא שיקרה, ורקדתי ליד

[אפשרויות אחרות.]

ואז, כדי למדוד את הטמפרטורה בתוך הבשר, אי אפשר להסתדר בלי כוח גברי אכזרי ביישומו העדין. חידוד נדרש קטן, אך מנעולן. יש לקדוח חור במכסה ולדחוף את החיישן לבשר. (אם אתה מעז, אגיד לך בפירוט, אני עושה בדיוק את זה בעצמי.)
אפשרויות אחרות.
ת מניחים את החזיר זקוף. החור עדיין נדרש, אך יהיה קל יותר עם המדחום עצמו.
ב. אין למדוד את הטמפרטורה בתוך הבשר, אלא לשלוט רק על טמפרטורת המים, לשמור עליהם בטמפרטורה של 80 ואז לאחר שהגיע אליה, לשמור אותם למשך 3 - 3.5 שעות. זה נדון בפירוט לפני כמה שנים.