גלידה "אידיאלית" (וניל ושוקולד)

קטגוריה: מנות חלב וביצים
גלידה אידיאלית (וניל ושוקולד)

רכיבים

חלב 150-200 מ"ל
קרם (35%) 450 גרם
סוכר 5-6 רחוב l.
ג'לטין כפית אחת ממכונת לחם מעולה
תיבול לקפה וקינוחים מקאמיס קַמצוּץ

שיטת בישול

  • הו כן! כן! כן! כאן! הנה זה! המרקם העדין והקרמי ביותר שלא נמס לאורך זמן, ללא קריסטל אחד של קרח! לבסוף קרם קרח מושלם!!!!
  • עשיתי רק וניל ושוקולד כבר פעמיים. זה פשוט יצא מדהים!
  • וניל:
  • ב- 50 מ"ל חלב שפכתי כפית אחת עם קצה (ממכונת לחם) של ג'לטין מיידי למשך 20 דקות, ואז השארתי אותה בסיר חלב (אם למישהו אין את המכשיר הזה, אז כפי שהומלץ קודם - על אמבט מים) , שפך חבילה של 450 גרם של קרם 35% + 100-150 מ"ל חלב +
  • 5-6 כפות סוכר = הביאו ל 60-70 מעלות, ואז התערובת החמה הזו של 6 כפות שנמזגה לחלב וג'לטין, ערבבה ושפכה הכל לתערובת החמה, הוסיפה קורט תיבול לקפה וקינוחים של "קאמיס" ( הרכב: קינמון, סוכר מסוכר, ציפורן, הל, ונילין - דבר נהדר! אני ממליץ בחום על הדבר הזה לאוהבי הגלידה!) = הבאתי את הכל כמומלץ ל 90 מעלות, בישלתי מעט. מסננים אותו דרך מסננת, כשהתערובת התקררה - הכניסו אותה למקרר למשך הלילה. למחרת, התערובת הייתה ג'לי נוזלי כזה (כפי שהיה כתוב הרבה למעלה). היא הקציפה אותו במעבד מזון ושפכה את המסה המוקצפת ליצרנית גלידה. כל הגלידה מוכנה! כמה מדהים זה היה!
  • מחוסר חלב מרוכז היא לא מזגה, ואני חושב שהיא לא תפיק הרבה ממזג האוויר שם.
  • שוקולד:
  • עשיתי הכל באותה הדרך, רק 150 מ"ל חלב שפכתי אותו בנפרד לסיר ושברתי את הרצפה של אריח של שוקולד לא טרלי "אליונקה" \ "שחפים" זה 50 גרם ושמתי כפית קקאו. כשהשוקולד נמס, היא שפכה את כל זה לקרם, שכבר היה חם עם ג'לטין. ואז השלבים זהים, רק אל תשכח שיש לך שוקולד והוסף פחות סוכר מ -6 כפות.
  • הבעל אמר שלשוקולד הזה היה טעם זהה לזה שהיה פעם!
  • ואל תפחדו שטעם הג'לטין לא נתפס כלל!
  • אני חייב לנסות לעשות את אותו הדבר גם עם אגר, אם כי כנראה שפג תוקפו. מעניין האם זה קריטי?

הערה

22צדקת כל כך בג'לטין! זה מה שאתה צריך! ביצים נחות לנצח! גלידה לעולם לא תזדקק להם יותר!

תמונות Natunzik

גירולקה
נדאאאאאא! כמובן, נהגתי להכין גלידה טעימה (כמו שזה נראה לי), אבל אחרי הגלידה האחרונה הזו, בדיחה ישנה עלתה בראש איך זוג זקנים לקח אסתמה בנאלית לאורגזמה כל חייהם!
קיפוד מתוק
אה, כמה אתה צודק !!!
הכנתי גלידה לפי המתכון שלך ... כן, רק, כפי שהתברר עכשיו, הצטערתי על הג'לטין.
והיום החלטתי ודפקתי 2 כפות עם טופ (ספוג בחלב, חיממתי, קיררתי, הכל היה בסדר) + פטל קפוא קצוץ + 10% קרם עם בלנדר טבול, ובכן, סוכר, וניל, הכל כמו שזה אמור להיות.
כשהכניסו את התערובת ליצרנית הגלידה היא כבר הייתה כל כך חזקה ורכה, אפילו הגישה אותה על השולחן, ואחרי 15 דקות המיקסר החל להיתקע ביצרנית הגלידה ...
כשניסיתי זה יצא ישר: מושלם !!!
ורק אז נזכרתי שהוא מבוסס על המתכון שלך, ואתה גם קראת לשיטה זו אידיאלית
כרגע אני מקליד, אוכל לאט (הידיים שלי עסוקות במקלדת), אבל הוא עומד באגרטל ולמעשה לא נמס או ליתר דיוק, הוא נמס, כמובן, אבל הוא לא מאבד את צורתו !!!

נכון, עדיין יש לי מפרק אחד: הייתי עצלן מכדי להעביר פטל דרך מסננת, וכתוצאה מכך, משום מה, העצמות שקעו לתחתית, ובחלק שלי (ואני הראשון שמתי אותם במיכלים, ואכלתי את לנוח את עצמי), וכך, בחלקי יש עצמות הכוללות
ועדיין זה סופר מדהים !!!
תודה על דרך אידיאלית כל כך, והכי חשוב, ללא ביצים
בַּרֶקֶת
וכמה כפית ממכונת לחם בגרמים?
גירולקה
באופן עקרוני, כפית ממכונת לחם זהה לכפית רגילה ללא חלק עליון (לג'לטין במקרה זה). אני לא אגיד לך בגרמים. אבל שוב, ג'לטין אינו נחוץ אחת לשניה - לפעמים מנה כזו אינה מספיקה.
grom-ok
מצאתי את המתכון הזה אתמול בבוקר וירה באש לבשל. בערב בישלתי אותו, ועכשיו הלמתי אותו במעבד מזון.
במהלך הבישול הייתה לי שאלה: כמה זמן בישלת גלידה בסיר חלב? את שלי שמרתי באמבט מים כשעה עד שהגיע ל 90 מעלות.
לקחתי שמנת (מופרדת מחלב) לגלידה, כי אני מוסיפה שמנת חמוצה (חלב מותסס) לחלב לקפיר (מגושם).
חשבתי שלקחתי הכל בחשבון וזה יסתדר. אבל בכל זאת, הפנקייק הראשון התגלה גושי. במעבד מזון, כחצי דקה לאחר מכן, השמן החל להיפרד והמסה הפכה הטרוגנית, למרות שהיא עדיין טעימה. שמתי את ההקפאה. בהמשך אדווח על התוצאה הסופית מאוד.
תגיד לי בבקשה, האם הכרחתי אותו או לא בישלתי? כמה זמן ניצחת?
grom-ok
ניסיתי גלידה. חושני, קר, אבל שמן עבורנו. אולי בגלל שהשמן נפרד. אבל חלבי. השומן הורגש בבירור.
גירולקה
אני לא יודע להגיב על מה שלא עשית טוב במיוחד. פשוט לא הכנתי קרם כבד כזה - שלי הוא כמו קפיר נוזלי. אני מבשל את המסה של נובר עצמו במקום זהה. ואת העובדה שאז אתה מקבל חמאה אני אפילו לא יודע למה - הרי המסה כבר מכילה ג'לטין, והמסה עצמה מתבררת כמו ג'לי נוזלי ואני לא מבין איזה שמן יוצא ממנה.
סופים
ז'ירולקה
איזה מותג אתה לוקח שמנת וג'לטין?
גירולקה
שמנת - משלב פרייאסלוב-חמלניצקי - 33%, ואני אוהב ג'לטין - מריה שווידקורוז'יני - זה קטן.
סופים
האם הקרם הזה נמצא בליבידסקאיה ובמכון הפוליטכני או במקום אחר? אני לא יכול להגיע אליהם.
גירולקה
אני לא מכיר את המקומות האלה, אבל אני מכיר אחרים: מטרו לבוברז'ניה (שוק), מטרו לסניה (שוק מצד הטרוליבוס), עצור את ברזניאקי ברחוב St. Buchma צריך - יש דוכנים לאורך הראשון - כאן בהם יש דוכן מהצמח. אבל לפני השעה 14.00, ככלל, הכל מפורק שם.

כל הדוכנים האלה הם ממחלבה.
קלילה
וגם ב- Vorovskogo, קיוסק ממש ליד הכניסה לשוק היימר לשעבר. הנה המחירים הנמוכים ביותר. נציגי צמח החלב סוחרים ישירות. בבוקר הם באים, בשעה 15:00 הם עוזבים.
פטיצ'קינה
תודה על מתכון הגלידה - הוא ממש טעים כל כך, רק שהוא נאכל מהר מאוד!
אתמול עשיתי את זה שוב, רק שלא זכרתי את ה"טכנולוגיה ", אבל לא היה זמן ללכת למחשב, הכנתי אותו לחזיר שלי: הקצפתי את השמנת עד לקצף סמיך, כל שאר המרכיבים נשפכו לתוכו, 20 דקות ביצרנית גלידה - ואוכל טעים! אגב, לאחרונה אני לא טורח הרבה עם ג'לטין: אני מחמם אותו (כמובן, יחד עם נוזל) למשך 15-20 שניות במיקרוגל מספר פעמים, אני מערבב אותו בין החימום - נראה לי שהוא מהיר יותר, אבל התוצאה זהה!
AILIN
גירולקה תודה, מתכון מעולה! הכל יצא נהדר! לקחתי קרם שוק וסט 1. l. ג'לטין. טעים מאוד אבל לא התעסקתי בשום מעלות ובאמבט מים, פשוט העליתי אותו על האש וחיממתי אותו למשך 3 דקות בלי להרתיח אותו, ואז, בלי לסנן אותו, הכיתי אותו באותו סיר עם מערבל עד שהוא חלק. הכל! זה יצא מהר מאוד ואז לפי המתכון ...
גירולקה
לבריאותך! אכלו ותשמחו את קרוביכם עם פינוק טעים!
נטונזיק
תודה רבה על המתכון
אתמול עשיתי את זה. מרחתי את הג'לטין במיקרו, חיממתי את התערובת באותו מקום, כשהוא התקרר, במקפיא למשך שעה. ואז היא הקציפה אותו ליצרן קרח. לקחתי שקית אחת של 10% ושמנת אחת של 15%. יצא מדהים. רק קאמיס לא מצא את התיבול.

גלידה אידיאלית (וניל ושוקולד)
סימפירה
מישהו יכול להסביר למתחילים מה הטעם במתכון לאמבט מים חמים זה? מה זה נותן? מה קורה בטמפרטורה של 90 מעלות? ואז בכל זאת במקרר?
אנקה_דל
ציטוט: סימפירה

מישהו יכול להסביר למתחילים מה הטעם במתכון לאמבט מים חמים זה? מה זה נותן? מה קורה בטמפרטורה של 90 מעלות? ואז בכל זאת במקרר?
סימפירה, מאחורי הספוילר, העתיקה את התיאור שלב אחר שלב להכנת בסיס הגלידה המושלם מתוך ספר SCOOP. 125 קרמי קרח מיוחדים ממיטב הקרמים של האומה מאת ELLEN BROWN

שלב אחר שלב למוצרים מושלמים
אתה תהיה נרגש לדעת שיש מעט מאוד טכניקות שאתה צריך ללמוד להכין גלידה, וניתן בקלות לשלוט בכולן. כפי שצוין לעיל, ישנם שני בסיסים בסיסיים - אחד עשוי עם ביצים ואחד ללא. אך היבט אחד המשותף לשתי השיטות הוא חשיבות חימום החלב והשמנת לטמפרטורה של כ- 175 מעלות צלזיוס, החיונית להשגת מרקם חלק. טמפרטורה זו היא בדיוק מתחת לנקודת הצריבה; לרמז חזותי, זה כשאתה רואה סרט מתחיל להיווצר על פני החלב.
יצירות פוסטר
יש סדרה פשוטה מאוד של צעדים שנכנסת להכנת הקציפה לגלידה מועשרת בביצה, או בסגנון צרפתי. הראשון הוא לחמם את החלב והשמנת שלך יחד עם כל חומרי טעם וריח או מרכיבים אחרים. אם המתכון דורש מרכיבים יבשים כמו אבקת חלב יבשה ללא שומן או אבקת קקאו, יש לערבב אותם בתוך החלב והשמנת כשהם מתחממים.
בזמן שהנוזל מתחמם, הגיע הזמן להקציף את החלמונים או הביצים. אני מאמין שתקבל מרקם וטעם טובים יותר אם הביצה מוכתת עם מעט סוכר, ולכן חילקתי את הסוכר במתכונים האלה כך שחלקם מתמוסס בנוזל החם והשארית מוקצפת יחד עם הביצים. התערובת הייתה צריכה להבהיר את צבעה כתום לצהוב בהיר, ומרקמה צריך להיות סמיך כמו רוטב הולנדייז כשסיימת להקציף אותו.
ואז מגיע השלב המכריע של "הרפיה" של הביצים. המשמעות היא שאתה מכה כשליש מהחלב המחומם לחלמונים הטרופים. אם אתם מוזגים ביד אחת ומערבבים ביד השנייה, נוח להניח את קערת הערבוב על מגבת מטבח לחה כדי למנוע ממנה להסתובב. שיטה חלופית היא לשים את מחבת החלב החם על פלטה על השיש ליד הקערה ולהשתמש במצקת מרק כדי להוסיף את כמות הערבוב הנדרשת של חלב. לאחר שהוספת שליש מהחלב המחומם, יוצקים את תערובת הביצה והחלב לתבנית עם החלב החם שנותר.
לשלב הבא, נכנס איזה תזמון של שבריר שניות. אתה רוצה לשמור על התבנית על אש בינונית כדי שלא יקח את כל היום להתחמם, ואתה רוצה להמשיך ולערבב אותה כל הזמן ולהגיע לכל קרקעית התבנית עם קערת הכף. בטמפרטורה של 160 מעלות צלזיוס, תערובת הקלפה תתחיל להפיג נפיחות אדים. כאשר הוא מגיע בין 170 ° F ל- 175 ° F הוא יתעבה ונראה כמו ביצה. כדי לבדוק, העבר את האצבע בחלק האחורי של כף העץ; זה מוכן אם זה יוצר קו נקי. זה מה שאתה מחפש; ברגע שזה קורה כדי להסיר את התבנית מהאש ולהמשיך לערבל במשך שלושים או ארבעים שניות כדי להתחיל לקרר אותה. טעות נפוצה היא רק לכבות את המבער ולהשאיר את התבנית עליו. החום השרידי מגרד המתכת ימשיך לבשל את החמין.
אני נותן טווח זמן גדול כדי שזה יקרה מכיוון שכל טבח מגדיר חום בינוני בצורה קצת אחרת. זה יכול לקחת שלוש דקות, או שזה יכול לקחת לך שש דקות. אבל מה שחשוב הוא להמשיך ולערבב ולא ללכת משם
תראה שכל מתכון של פודינג כולל את האזהרה "אל תאפשר לו להרתיח." אם זה יקרה, הביצים שלך יתעסקו בטרוף. זה יכול להתחיל לרתוח בסביבות 185 ° F ולא 212 ° F, ולכן אני מדגיש את הצורך במדחום כדי לפשט את הבישול שלך.
בקשר לביצים וסלמונלה: תראה שהמתכונים היחידים בספר זה עם הערה בנוגע לביצים שלא בושלו לגמרי הם כמה מרנגים בפרק 10. על פי ארה"ב. משרד החקלאות, כמו גם מקורות רפואיים, ביצים מבושלות לחלוטין ברגע שהן מגיעות ל 165 מעלות צלזיוס.
אסטרטגיות עיבוי אחרות
הכנת פודינג מעובה עמילן היא החלופה להכנת פודינג על בסיס ביצה, וממש כמעט בלתי אפשרי לפשל אותו, בתנאי שתביטו בקפידה בסיר כדי שהחלב והשמנת לא יתבשלו על הכיריים. אבל, כמו להכין תערובת ביצים, יש כמה צעדים מרכזיים.
תחילה יש להמיס את עמילן התירס בנוזל קר, כך שהוא לא ייצור גושים כשהוא מתמזג לנוזל חם. וכל עוד אתה ממזג את עמילן התירס, הוספתי גם שלב אבקת חלב יבש ללא שומן. לכן, במקום להוסיף נוזלים חמים לביצים, תוסיפו את תערובת הנוזל הקור ואבקת התירס לחלב והשמנת הכמעט רותחים. לאחר הוספה של slurchstarchan, הנוזל אמור להתבשל בעדינות או עד שהוא מסמיך.
מצנן אותו
מתכונים אלה משתמשים בטכניקה עתיקה ויעילה לקירור נוזלים כראוי: זמן. השלב הראשון הוא לשפוך את קרם הגלידה למיכל וללחוץ יריעת ניילון ישירות על פני הנוזל החם. זה מונע ממוצקי החלב להתקרש וליצור "עור" עבה. כאשר הקלפה מגיעה לטמפרטורת החדר, מצננים אותה לטמפרטורה שבין 38 ° F ל- 40 ° F על ידי הנחתה על המדף העליון של המקרר. ואתה עדיף להשאיר אותו בן לילה. זה נקרא תהליך "הבשלה" בז'רגון הגלידה.
אבל אם אתם ממהרים להביא את המכונה לדרך - השעה 18:00. ואתה רוצה להגיש את הגלידה לקינוח בשעה 20:00 - אתה יכול לעבור תהליך קירור די מאומץ. אבל המטרה היא שזה לא יכול להיות חם יותר מ 40 ° F או שהמרקם לא יהיה חלק.
בזמן שהחמין מתחמם, צננו קערת ערבוב מתכתית במקפיא, וקבלו קערת ערבוב גדולה יותר אליה תתאים הקירור כאשר הקערה הגדולה יותר מלאה בקרח. ואז אתה הולך לשכפל את הסביבה של יצרנית גלידה מיושנת מיושנת על ידי הנחת קוביות קרח ומלח בקערה הגדולה יותר, ובחישה של הדובדבן בקערה הקטנה יותר שהונחה מעל הקרח עד שהוא התקרר. עליכם להיזהר, עם זאת, כשהקרח נמס, שלא מכניסים בשוגג מי קרח מלוחים

סימפירה
אנקה_דל, תודה))), אך בכרך זה אתרגם עם מילון במשך שבוע.
עשיתי את זה, אהבתי. רק שאלה נוספת למי שעשה או שיש לו ניסיון, האם התערובת צריכה להתגבר במהלך ההקצפה ובכמה?
פלורן
אני גם לא מבין למה לבשל את התערובת? אם ניקח שמנת מעוקרת ואותו חלב ולא נוסיף ביצים, למה לחמם אותו, מה זה נותן? תרגמתי את הטקסט בגוגל - שם, לפי מה שהבנתי, הדגש הוא על החלקות וההומוגניות של התערובת, שניתן להשיג רק על ידי חימום, יתר על כן, רצוי באמצעות מדחום (אחרת זה מתחמם פתאום יתר על המידה, זה יוביל להפרת אחידות, אה-אה-אה!)
אני מקציף (ו"שוט "- אומרים בקול רם, במקום זאת, אני מערבב עם מיקסר), שמנת עם קרגינן וחלב, לפעמים אני מוסיפה חלב מרוכז, לפעמים קקאו חזק. אם קרם עם קרגינן (וזה קרם 33% להקצפה), אז אני לא יכול להוסיף ג'לטין, התוצאה עדיין טובה, קרגינן, אותו אגר, נכון? אך ג'לטין אינו מאפשר לגלידה מומסת להפוך לנוזל, הוא נמשך זמן רב יותר.
אגב, אם יש בתערובת הגלידה שמנת רגילה, הם אף פעם לא מקציפים למסה צפופה או עבה, לא מגדילים את נפחה, אני אפילו לא מבין איך זה אפשרי. אבל בתהליך של יצרנית הקרח, כן, המסה גוברת, היא הופכת לאוורירית!
בקיצור, אנשים, אם מישהו מבין את התהליך, מסבירים מה בדיוק החימום של תערובת הגלידה נותן?
אני לא מחמם את זה, אני עצלן, או אולי לשווא, ואולי לגלידה שלי יש סיכוי להפוך אפילו יותר טעים!
מטילדה_81
תודה רבה על המתכון! זה באמת "מושלם"!
גלידה אידיאלית (וניל ושוקולד)
גלידה אידיאלית (וניל ושוקולד)
אולגה VB
ציטוט: פלורן
אני גם לא מבין למה לבשל את התערובת?
ובכן, לבשל זו אמירה רמה. בכל המתכונים זה "חום".
באותו מאמר נאמר שזה הכרחי להתבגרות. וההטרוגניות האפשרית היא רק סימן לוואי של בוסר. יתכן שזה לא קיים.
השווה את עצמך: חלב "גולמי", אפילו מפוסטר במיוחד, ומחומם, גם אם לא מביאים לרתיחה, טעמו אחרת לגמרי - באותו מקום חלבונים מותססים איכשהו או שקורה משהו אחר.
אני חושב שאם היה אפשר להסתדר בלי חימום, אף אחד לא יטרח, במיוחד בקנה מידה תעשייתי.
פלורן
ציטוט: אולגה VB

-
אני חושב שאם היה אפשר להסתדר בלי חימום, אף אחד לא יטרח, במיוחד בקנה מידה תעשייתי.

באותו מקום חלבונים מותססים איכשהו או שקורה משהו אחר.

המידה התעשייתית אינה מעניינת במיוחד, אם כי הצורך בחימום מובן כאן למדי - חלב מפוסטר בתהליך ההכנה.והבשלה, אגב, מתרחשת כבר מקוררת, לאחר הומוגניזציה.

ובכן, אני לא טורח - אני לגמרי מסתדר בלי חימום (כי אני אף פעם לא משתמש בביצים, אני משתמש בחלב סטרילי ושמנת), הגלידה טעימה!

איך שמשהו קורה איפשהו גם לא מעניין במיוחד, מעניין איזה תהליך מוביל לאיזו תוצאה, איזה אפשר להזניח מבלי לפגוע באיכות, וזה הכרחי בהחלט ומדוע.
212. אלנקה
הזמן עובר, והמתכון שלך חי! אנא קבל את תודתי על הטרחה הזו לחלוטין. אבל גלידה מקסימה. הילדים סיפרו שהגלידה הייתה מחנות. הקרם היה 25% מהסך.
אולגאה
יום טוב. המתכון מושלם. אני מכינה עם אגר אגר, בתוספת כף של קסנט וגומי גומי, וממתיק. אי אפשר לקחת ילדים
טולנה
ציטוט: אולגאה

יום טוב. המתכון מושלם. אני מכינה עם אגר אגר, בתוספת כף של קסנט וגומי גומי, וממתיק. אי אפשר לקחת ילדים
יום טוב! אנא ספר לי כמה אגר-אגר אתה שם ... איזה פרופורציות? מהו הקרם בו זמנית? תכולת שומן?
.... אתה לא מפחד לתת סחאם לילדים?
אולגאה
יום טוב. אגר-אגר 1 כפית עם רכיבה על 200 מ"ל חלב + 200 מ"ל שמנת 30%. אני לא מפחד מסהאם, ואף אחד לא ישכנע אותי שסוכר בריא ופוגע בסחאם. רק שסחזאם צריך לבחור אחד רגיל ולא לחסוך בו.
פְּסַנְתֵר
אני מחמם רק בגלל שאני משתמש בקרם רזה תוצרת בית עם אחוזי שומן לא ידועים מהקיכלי המפורסם))
אני מודאג יותר מהניואנס שאחרי שמירה במקרר, המסה מחולקת בבירור: שמנת מלמטה, שכבה ג'לטינית מעל.

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם