בשר חזיר תוצרת בית (אוסף מתכונים לטחנות חזיר)

[חזיר - רגליים עוף (רגליים)]

חזיר - רגליים עוף (רגליים)

[פאקאט]

פאקאט, האם אתה מוסיף ניטריט?
אה, אני מצטער, קראתי את המתכון, השאלה נוקתה

כמה מלח אתה משמין כזה?

לאחר שהסתכלתי על היפות שלך, קניתי גם את Tekkiy. הכנתי את החזיר הראשון שלי בתנור בטמפ '. 75-80 *. יצא טעים, החיסרון היחיד הוא שהעברתי את התבלינים, מה שהופך אותו לא מאוד יפה למראה. לכן החלטתי לא לצלם עדיין, בהחלט אעשה את הבאה בהתחשב בטעויות ואראה אותן. תודה רבה לכל מי שמשתף את עבודתו

[מוגלי]

... כמה מלח אתה משמין זה?

מוגליאתה מהג'ונגל אתמול, כן ...
כיצד אוכל לדעת איזה מלח ניטריט יש לך ... עיין בהוראות השימוש שֶׁלוֹ מלח ... כבר כתבתי פעמים רבות שמלח שונה לכולם, תכולת הניטריט בו שונה, ולכן אני לא כותבת כמויות במתכונים ...

[מוגלי]

מוגליאתה מהג'ונגל אתמול, כן ...
כיצד אוכל לדעת איזה מלח ניטריט יש לך ... עיין בהוראות השימוש שֶׁלוֹ מלח ... כבר כתבתי פעמים רבות שמלח שונה לכולם, תכולת הניטריט בו שונה, ולכן אני לא כותבת כמויות במתכונים ...

נו, ובכן, פקאט, למה ללעוג לזה .. אתה יודע בכלל שטייק הוא מורה בסוף השנה? קחו בחשבון שעזבתי את יערות בריאנסק ..
פשוט יש לי 2 כפיות. הרבה, וכפית אחת. מעט, אז שאלתי

[זה חל על כל הכפיות!]

אתה, פרטיזן בריאנסק, נמאס לך מהחיים, אתה רוצה להרעיל?
אילו כפיות, מלח ניטריט יש לשקול, בדיוק של עד עשירית גרם, על פי ההוראות למלח זה, או קצת פחות ...
זה חל על כל הכפיות!

[חזיר 100% חזה עוף ...]

חזיר 100% חזה עוף ...

אחר צהריים טובים ברוך הבא לשורותיכם!

אני רוצה להביע את תודתי העמוקה לקולבסניק על עצתו

בישלתי את החזיר הראשון מבלי שעדיין למדתי נושא זה (136 עמודים הפחידו אותי). אבל בזמן שאכלנו את הראשון, היה זמן לקרוא על נבכי הבישול. לכן הניסיון השני יצא הרבה הרבה יותר טוב. אמנם "הפנקייק" הראשון נאכל במפץ. הניסיון הראשון היה פשוט יבש וחסר לו תבלינים כמו אגוז מוסקט והל. התכוננתי טוב יותר לניסיון השני הנה התוצאה:

עשוי כולו מבשר חזיר. יש עדיין למה לשאוף, אבל התוצאה כבר מאוד מאוד מאושרת כרגע. אפילו בעלי הנחרץ, שהוא בכלל לא אוכל בשר, העריך את התוצאה בחיוב

[חזיר עוף חובבני.]

חזיר עוף חובבני.

שלום לכולם! החוויה הראשונה שלי. בקר 500, חזיר 300 גרם. חלב, מלח, סוכר, הל, ג'לטין מרשם. הכנתי בשר טחון, ואז טחון אותו בבלנדר, מילאתי ​​אותו בשקית ובייצור חזיר. מבושל בסיר תוך כדי. 87 גרם. על אודות. 1.45 דקות הבנתי - בהתחלה זה הריח כמו דם, ואז אחרי שהתקרר - כבד - ריח מגעיל מאוד. אני לא מבין למה. העקביות נסבלת - בינונית, היא נחתכת היטב. טעם לוואי - מעט מריר. אולי מישהו יודע למה זה מריח וטעמו כל כך מר? תודה מראש על תשובתך.

[אוקסנה]

אוקסנה, את הבשר יש לבשל בטמפרטורה של 75-80 גרם
הזמן הוא כ -3 שעות.
אולי הבשר היה גרוע, אולי לא מבושל.
שעה וחצי קטנה.

[KsyuKsyu]

KsyuKsyu, מבושל בבירור, מומלץ לספור דקה אחת למילימטר של קוטר יצרן חזיר ...
קוטרו של Belobok הוא 110 מ"מ, ולכן 110 דקות, אלה שלוקחים בחשבון את ההתחממות הם 2.5 - 3 שעות.
Avgeigr ו Biowin בקוטר 100 מ"מ ...

[KsyuKsyu]

KsyuKsyu, הכבד עלול להריח אם הבשר שהיה בבטן היה ליד הכבד. אני גם לא אוהב את ריח הכבד מאוד, וכשבשר כזה נתקל אני לא אוכל אותו ישירות. בעל אוכל את זה ובגלל זה היה ריח של דם - אני לא יודע.למעשה, היה לי חם ולא הריח, היה לי אותו בשקית ובמכשיר חזיר. אתה לא באמת יכול להבין את הריח. אני לא יכול לספר לך על מרירות.

הוא אוכל באופן טבעי, הם החליקו בשר כהה בחנות, הם אמרו שהאור החשיך, אבל טוב. כשהטמפרטורה בפנים הייתה 75 גרם. דם הגיע מהמדחום - זה לקח שעה ורבע שעה. השארתי את זה עוד 30 דקות. הוספתי גם את הטמפרטורה ל 90 גרם, הצד הלבן שלי הוא 110 מ"מ.

באופן כללי, ניסיתי מאוד קשה בכל דבר))))) אפילו החתול לא אכל))))) אבל מתוך תאוות בצע היא אכלה, אימה.

חשבתי, איך 75 גרם בפנים - לכבות אותו מיד או לא, עדיין לחכות 2, 5 שעות?

חבר'ה, תודה שעדיין עניתם, אחרת רציתי לירוק על הכל.

שמתי 86 גרם כבר במים חמים. אז הזמן קצר.
למרינדה של עכשיו חזיר חזיר ללא עצמות, מחר אבשל את הערב ואכתוב, בין אם האושר יתברר, או שוב אנקדוטה, אני אכתוב, אבל אני אבשל כל כך הרבה זמן.

במשך זמן רב, כחמש שעות, אך הטמפרטורה אינה גבוהה מ- 80.
כאן עיין בתרשימי הטמפרטורה.

תודה! חשבתי שזה 4 שעות במשך זמן רב, אבל אני אהיה בן חמש.

אתמול הכנתי חזיר, אם כי הוא דומה יותר לנקניק מבושל. לקחתי 1 ק"ג בשר חזיר ובקר (קפוא), חתכתי לחתיכות (הוצאתי את החלקים השמנים ביותר - עכשיו שקלתי אותם - 600 גרם), המלחתי, פלפל, חתכתי כמה שיני שום, שמתי עלה לברושקה והשארתי בן לילה (זה הפך כמעט למשך יממה). הפכתי אותו במטחנת בשר פעמיים, הוספתי 2 כפות רוטב נרשב, 2 כפות עמילן וקוביות בייקון לבשר הטחון. כאן נראה שטעיתי בערבוב הכל בבת אחת, בפעם הבאה אערבוב כל מרכיב שנוסף בנפרד. הנחתי את יצרנית החזיר עם נייר כסף ושמתי את הבשר הטחון. עטוף בשקית אפייה ובסיר לבישול. כנראה בישל במשך 4 שעות, הוצא אותו למשך הלילה והנחתי אותו להתקרר, חתכתי אותו בבוקר וזה מה שקרה:
(המשקל יצא בערך 1100).

באיזו טמפרטורה צריך לבשל נקניק כזה? גם ב 80 גרם?

[KsyuKsyu]

KsyuKsyu, או אולי לנסות להכניס אותו למים קרים ולחמם אותו בהדרגה על אש נמוכה לטמפרטורת מים של לא יותר מ -80 מעלות, ואז לבשל אותו עד 72 מעלות בפנים? אתה רק צריך לתקוע את המדחום עמוק יותר. או לנווט בזמן, כמו שכתב פקט. רק זכור, אם לפי הזמן, שדקה אחת לכל 1 מ"מ היא כבר לאחר ההתחממות. כלומר, ראשית אנו מביאים את המים ל -80 מעלות (זה ייקח כשעה), ואז קבענו את זמן הרתיחת החזיר.

חזיר העוף השני שלי, שנעשה על פי מתכון מהנושא הזה, מילא דיא מעטפת קולגן. 8 ס"מ, השתמשו במלח ניטריט מאתר ki. RU. הטעות היחידה הייתה שהעור מהעוף נחתך לחתיכות, היה צורך לגלול אותו במטחנת בשר, זה לא השפיע על הטעם, אבל הכתמים הצהובים הם פשוט, כלומר, זה מורגש קצת ב החיתוך. מדהים טעים

[58. טשצ'קה]

58. טשצ'קה, 8 ס"מ ככל הנראה עובי עיפרון 8 מ"מ ...

[58. טשצ'קה]

58. טשצ'קה, 8 ס"מ ככל הנראה עובי עיפרון 8 מ"מ ...

בדיוק !!! בהנאה מוחי הלך מהסיבה שלי, טעים כזה יצא מתוקן

יום טוב! חזה מבושל ביצרן חזיר. הנה מה שקרה. לא אהב את הטעם של הל, יוצא דופן. בתמונה הצבע ורדרד, אך למעשה הצבע הוא כמו בשר מבושל. ניחוחות הבשר והתבלינים נשמרים חזק מאוד ביצרן החזיר. שמתי מעט מלח, אבל בכל זאת יצא מלוח. מבושל בטמפ '. 75-83 גרם. 8 שעות, הרבה זמן, כי בפעם הקודמת הייתי מבושל פחות והחלטתי לבשל יותר, אבל זה לא עולה כל כך הרבה, למרות שהטעם מעולה. במשך כל זמן הבישול, שום דבר לא דלף מהתיק ומהנקניק ולא היה ריח, אם כי שמתי הרבה שום.

אני מאושר. אני אעשה את זה כל הזמן. לאחר מכן, אערוך ניסויים))))) על רחם הרחם.
הכנתי נקניקיית ריפוי יבש, אפשר להשתמש בה כמו פטיש, אבל החבר'ה כרסמו בבירה)))). אולי מישהו יודע לשמור את זה לפחות מעט רך?
תודה מראש על תשומת לבך ותשובות אפשריות.

משום מה, התמונה לא נכנסה לאתר, אך היא נטענה.

כיצד להעלות תמונה, לכתוב., פל ..

התברר תמונה, אתה צריך להיות זהיר יותר ...

[KsyuKsyu]

KsyuKsyu, מזל טוב על הצלחתך! זה נראה מאוד יפה וטעים! אני מאחל לך עוד ניסויים מוצלחים

מי מכין חזיר לבן צדדי עסיסי? הווים שלי קורעים חבילות, אנא ספר לי את הפעולות הנכונות? או שזו סתם טסקומה, אך לא לבנה?

[אירינה]

אירינה, יש לך אוטם ואקום? אם כן, פשוט ארוז את הצדדית בשקית ואקום ובשל ללא בעיות))

ואז פשוט אורזים את הצדדי הלבן לשקית ואקום ומבשלים בלי בעיות))

אה, כמה אנחנו מטבחים מיותרים ועכשיו מיותרים. מכשירים שנקנו

מי מכין חזיר לבן צדדי עסיסי? הווים שלי קורעים חבילות, אנא ספר לי את הפעולות הנכונות? או שזו סתם טסקומה, אך לא לבנה?

את הכיסויים העליונים והתחתונים יש למקם עם פגושים מן החזיר והקפיצים צריכים להיות מחוברים לצדדים ולא מעל החורים ...
אני לא מזהה פלסטיק ביצרני חזיר, רק מתכת ...

[פאקאט]

פאקאט, עשיתי הכל על פי פעולותיך, אבל הווים לא נקרעים עם החלק העליון, אבל באמצע הם נצמדים לטבעת, כל המיץ זרם החוצה ..

אירינה, יש לך אוטם ואקום? אם כן, פשוט ארוז את הצדדי לבן בשקית ואקום ובשל בלי בעיות))

מאשה, עדיין אין לי דבר כזה, שכולי אופוריה (עם חזיר), אבל התברר כמו תמיד ..

[ג'ירי]

ג'ירי, אני לא מבין איך הם מתחברים לטבעת באמצע, מסבירים בפירוט רב יותר או מציירים ...
רגע, אני בודק את הקפיץ עם מצמד ולא מבין איך הוא נצמד ...

[פאקאט]

פאקאט, אבל איך ילחץ על הבשר אם הקפיץ לא נמצא בחריץ, אלא ממש מאחורי המכסה? הסבירו בבקשה, אחרת בעלי ואני ניהלנו מחלוקת אידיאולוגית בנושא זה

1. קובץ קטן בשיניים של בעלי, תנו לו להסיר את הקצוות החדים וקצוות הווים ...
2. הקפיץ נצמד לשפת המכסה, מול אמצע התרחבות החריץ, וכאשר מתרחש התכווצות, המכסה יחד עם הקפיץ ינוע לאורך החריץ ...

תודה על ההסבר! והוו, איפה שהטבעת נמצאת באמצע החזיר, קורע את השקית.

איך הוא יכול לקרוע שקית אם היא נצמדת לצד המכסה, רחוק מהחורים, כתבתי על זה ...

[פאקאט]

פאקאטוו, לעזאזל! זה בא כמו ג'ירפה! עכשיו סוף סוף הבנתי הכל! ואפילו בעלה הוציא את כל המוח!

אני מכין בשר חזיר הרבה זמן, כל 8-12 יום ורק בהתחלה, היו כמה הפסקות חבילה, אני אפילו לא זוכר מתי ...
מנחה, העבר את השיטפון הזה וכדומה, לנושא בניית יצרני חזיר, לשם הוא שייך, אבל כאן רק המתכונים צריכים להיות ...

את הכיסויים העליונים והתחתונים יש למקם עם פגושים מן החזיר והקפיצים צריכים להיות מחוברים לצדדים ולא מעל החורים ...
אני לא מזהה פלסטיק ביצרני חזיר, רק מתכת ...

Packat! והתחוור לי ששמתי את החלק התחתון שגוי והצדדים בפנים והחבילות נקרעו !!!! תודה!

בנות (ובנים) מבלארוס. אם מישהו צריך מלח ניטריט, אני יכול לחלוק. קניתי (איך - סיפור אחר) שקית של 25 ק"ג "תוסף מזון מורכב למוצרי בשר" תערובת מלח-ניטריט " 🔗 (את כל הנתונים ניתן למצוא בתעודת האיכות - בקישור). לאחר ההפצה לחברים נותרו 10 קילוגרמים על 20 אלף תושבים לקילו. אם מישהו מגומל, אנחנו יכולים להיפגש, אחרת אני יכול לשלוח אותו בדואר או לחשוב על משהו אחר.

שכחתי להוסיף כאן את מתכוני החזיר שלי

חזיר עוף (סיר לחץ סטבה) (Masinen)

[חובבן בשר עגל]

חובבן בשר עגל

זו לא הפעם הראשונה שאני עושה את זה, אבל רק עכשיו החלטתי לחלוק את החזיר שלי, חזיר בתוספת בשר מכפות עוף.

אני לא יודע איפה לשים את זה, עורות חזיר בצד לבן.

[זינאידה]

זינאידה כאן לגבי עורות חזיר יש נושא נפרד... אולם מעט שונה מהטכנולוגיה. הדבר טעים מאוד, אבל ארבע בישולים בחודש גרמו לי באופן אישי לקשיי עיכול ולקוליק. אתה לא יכול לעתים קרובות.

אבל איך להסיר, אני עדיין לא מבין הרבה כאן

והנה הניסיון הראשון שלי. הוא עבד עם בשר מהצוואר והחזיר.במהלך הבישול, הבשר שיחרר הרבה ג'לי וכך נקצבו הנקבוביות בחזיר. נשארתי עם תערובת קטנה, שהכנתי נקניקייה קטנה ללא קליפה.