חזיר תוצרת בית (אוסף מתכונים ליצרן חזיר)

ואתמול לא הכנו עם ג'לטין, אלא תירס. עמילן ושיבולת שועל מגולגלת מיידית (ללא בישול), אהבתי את התוצאה יותר טוב. הם שמו פלפלים ירוקים מתוקים ברצועות, עסיסיים מאוד ומריחים נהדר.

ואתמול לא הכנו עם ג'לטין, אלא תירס. עמילן ושיבולת שועל מיידית (ללא בישול), אהבתי את התוצאה יותר טוב. הם שמו פלפלים ירוקים מתוקים ברצועות, עסיסיים מאוד ומריחים נהדר.

לא הוספתי ג'לטין, הג'לי איפשר לבשר להיכנס לתהליך העיבוד.

שלום!

יש לי שאלה בשבילך.
קניתי את Teskuy וכבר ייצרתי שלושה נקניקים.

1. ראשון ל המתכון של אלנה טים



2. פשוט חתכתי הכל מהעוף, סובבתי אותו לבשר טחון ולשתי, הוספתי אפונה.



3. חותכים את העוף, החזיר והבקר לחתיכות.



***
ועכשיו יש לי שאלה שלישית.
אם חותכים לפרוסה עבה, היא לא מתפרקת, אלא מתפרקת בדקה. אז כל מי שעושה מחתיכות? ואם לא, אז מה הסוד כדי לא להתפרק? ואילו חלקים עדיף לחתוך לסוג זה - גדולים יותר, קטנים יותר? צריך ללוש? יש משהו נוסף להוסיף?

טעים מאוד, אבל אם מגישים אותו לשולחן, אתה רוצה שהוא לא יתפרק. בבקשה תגיד לי!

מעורבב גרוע. יש צורך בחוטים לבנים. אני גורם לבעלי לעמוד 15-20 דקות עם מערבל))) הנה עוף עשוי לגמרי מחתיכות.

[shlyk_81]

shlyk_81, העוף מתפרק בעת לישה למצב קרוב לבשר טחון, אבל אם רק מחתיכות בקר / חזיר? נראה שהם לא נשברים.

ובכן, העוף שלי לא נשבר. אני מפריע לוודי הבצק, אין מה לשבור שם, והחתיכות לא קטנות. לא עשיתי את זה עם בקר, אבל חזיר מתברר גם כמונולית, הוא נחתך דק. אני תמיד מכין רק חתיכות, בלי בשר טחון. זה מבשר חזיר, עוד לפני שקניתי את טסקומו, פסלתי עם ידיות))) עם טסקומה הוא בדרך כלל חתוך דק.

[shlyk_81]

shlyk_81, אני גם מתחבר למבחן
תודה, אנסה להתערב עוד קצת בפעם הבאה.

[יובל חזיר]

יובל חזיר

יובל חזיר

יוֹפִי!!!

שלום, אנשים טובים! יש לי חזיר רדמונד. למדתי בקפידה את כל הנושאים על יצרני בשר חזיר ואפילו אחזתי במלח ניטריט ... והנה היה דבק ... המלח הזה הוא 6% ומומלץ להשתמש ב -5 גר 'לכל 2 ק"ג בשר. מצאתי מתכון ל -1 ק"ג בשר, ברור שיש צורך ב -2.5 גרם ... ועכשיו יש לי שאלה: האם אני צריך לקנות קנה מידה מדויק (מאז שלי לפחות 1 גרם), או שאוכל איכשהו לעגל את זה? תגיד לי בבקשה, אחרת אני באמת רוצה לעשות משהו ולא רוצה להרעיל את המשפחה שלי ...

[זה חל על כל הכפיות!]

קראתי את הנושא בצורה גרועה:

... החיים עייפים, אתה רוצה להרעיל?
איזה כפות, מלח ניטריט צריך לשקול, בדיוק של עד עשירית גרם, על פי ההוראות למלח זה, או קצת פחות ...
זה חל על כל הכפיות!

[מדויק לגרם העשירי]

לא ... בגלל זה שאלתי ... אם מדויק לגרם העשירי, קשקשים קטנים צריכים להתאים, אבל אם קצת פחות, אז 2 גרם ועל אלה שישקלו ...

[שבועליונוק]

שבועליונוק, הייתי שם קצת פחות. ניתן להוסיף מלח נפוץ כדי לשמור על הטעם המלוח תקין. עדיין לא קניתי מלח, הכנתי אותו עם מלח רגיל. אבל לטעמי - 18 גרם מלח לכל 1 ק"ג בשר זה די והותר.

[אנכי]

אנכי, אנה, תודה רבה! חשבתי לעשות זאת, לקחת 2 גרם ולהוסיף כמה שאתה צריך עם מלח רגיל ... פשוט התבלבלתי לגבי הדיוק לגרם העשירי ... ברור ש יותר לא שווה את זה, מה אם פָּחוּת הוא גם יפר טכנולוגיה כלשהי, ובכל זאת אני לא מומחה ...

[שבועליונוק]

שבועליונוק, ויקטוריה, בכלל לא.באופן כללי, אתה יכול לשים רק מלח שולחן רגיל. רק שחיי המדף יהיו קצרים יותר, ובכן, הטעם עדיין שונה. למרות שתנאי הרתיחת החזיר חשובים מאוד (הטמפרטורה אינה גבוהה מ- 80 מעלות) והלישה האיכותית של הבשר הטחון. זו הפעם הראשונה שאני מכין חזיר מבלי ללמוד את הנושא הזה. על פי מתכון מחוברת ליצרן חזיר. הטעם היה קאטלט לחלוטין. ובפעם השנייה התכוננתי טוב יותר - קראתי את הנושא הזה מבפנים ומבחוץ. והיא עמדה בטמפרטורת הבישול (המחלק עוזר מאוד אם הכיריים דלקות), היא לשה את הבשר הטחון במיקסר. והתוצאה לא איחרה לבוא.

אני כבר לומד כבר שלושה ימים ... * בבדיחות * נכון, אני פשוט קניתי מלח אתמול ... ואבשל בסיר איטי ...

[שבועליונוק]

שבועליונוק, בהצלחה בבישול שלך. וכבר עשיתי את זה שלוש פעמים, אבל עדיין לא קניתי את המלח. לא אגיע למבצעים. חנות דואר לא רוצה להזמין - זה יהיה יקר יותר.

אני אתמוך באנצ'יץ '- אני עושה את זה רק עם המקובל, כי אני מפחד להתעסק. אבל אני מקפיד על כל השאר, ללוש לפחות 20 דקות (עם הידיים), התחלתי, בעצת פקאט, להוסיף פתיתי שיבולת שועל (ועמילן - אני לא זוכר מי כתב את זה), זה יוצא סופר, אנחנו אוכלים את זה תוך יומיים (או פחות), אז ככה אנחנו עוזבים את עצמנו מחוץ למצב.

קניתי תרמיל, שפכו תבלינים, מלח ניטריט. גלגלתי אותו לגליל, שמרתי אותו במקרר במשך יומיים, ואז ביצרן חזיר ביובין.

התגלגל מאוד רך יצא!

בנות עוזרות !!! איך לרפד חזיר בנייר כסף? התמונות של אלנה בו לא יפתחו לי.

איירה, אין לי תמונה, אבל העיקרון הוא כדלקמן. לוקחים פחית בגודל מתאים. היה לי פחית ליטר לבלובוקה. הוא עוטף את עצמו בנייר כסף, ואז, יחד עם הפחית, נעמד בקפידה, הפחית נשלפת החוצה. הדבר היחיד הוא שאם אתה עוטף אותו היטב, אתה לא יכול לשלוף אותו בלי נייר כסף. חפש דרך ביניים. באופן כללי, זו פעילות עצבנית. קניתי תיקים פולניים וכבר לא סובלת.

אתה יכול בבקשה להגיד לי מה אני עושה לא בסדר ??? יצרנית החזיר של בלובוק, עוף טחון וחתיכות בשר עוף, תבלינים, לכל מקרה, הוסיפו מעט ג'לטין, לוש עם קומביין. הבשר יבש, ויש שכבת ג'לי סביב הבשר. כבר עשיתי את זה פעמיים והתוצאה זהה בשתי הפעמים.

[ווזיק]

ווזיק, איזה בשר לוקחים מעוף? השד תמיד יהיה יבש. אם אתה לוקח את השד, אתה בהחלט חייב להוסיף שומן, אתה יכול לטחון את עור העוף. באופן כללי, עדיף לקחת בשר מהרגליים או לערבב את השד עם הרגליים. ובכן, העור מוסיף עסיסיות ורכות. בהוספת עור עוף יש ללוש את הבשר בנפרד ואז להוסיף שומן זה. האם אתה מוסיף מים לבשר הטחון? נדרשים גם מים. יש לשמור על טמפרטורת הבשר הטחון במהלך הלישה על 4-8 מעלות (ניתן להוסיף מי קרח או קרח כתוש).
אין צורך בג'לטין, מרק, כאשר הוא מופרד, יצהיב את עצמו. אתה גם צריך לערום חזק יותר, בלי חללי אוויר בתוך יצרן החזיר (לערום במנות קטנות).

[ווזיק]

ווזיק, אתה יכול לספר לנו בפירוט רב יותר? באיזה מתכון השתמשו, איך היה הטיפול בחום?

איך היה הטיפול בחום?

נטשה צודקת, זו השאלה החשובה ביותר, או פרט להשגת מוצר איכותי ... למיטב הבנתי, אין זוטות בייצור נקניקיות ביתיות !!!
חוטים לבנים, בשר טחון קרח, טמפרטורת בישול עד 80 מעלות ועליה הדרגתית בטמפרטורה הם המרכיבים להצלחה))

איירה, אין לי תמונה, אבל העיקרון הוא כדלקמן. לוקחים פחית בגודל מתאים. היה לי פחית ליטר לבלובוקה. הוא עוטף את עצמו בנייר כסף, ואז, יחד עם הפחית, נעמד בקפידה, הפחית נשלפת החוצה. הדבר היחיד הוא שאם אתה עוטף אותו היטב, אתה לא יכול לשלוף אותו בלי נייר כסף. חפש דרך ביניים. באופן כללי, זו פעילות עצבנית. קניתי תיקים פולניים וכבר לא סובלת.

תודה לך נטשה, אני אציין. בינתיים היא לא חיכתה לתשובה והכניסה שקית לאפייה. נכנס בצורה מושלמת. החזיר כבר התבשל ומתקרר. זה הירק הראשון שלי שעשוי מקציצת חזיר כבושה.

מהו קציצת חזיר כבושה?

עכשיו אני לא אגיד לך את המתכון המדויק, כי כתבתי על פיסת נייר בערך: 300 גרם חזה עוף בחתיכות + 600 גרם חזה עוף טחון + עור עוף + 100 מ"ל. מים קרים מאוד + מעט שומן עוף + תבלינים (מלח, פלפל, אגוז מוסקט, אבקת חלב, מלאכה לא מלאה ג'לטין). בשר טחון הוכה בקומביין, בערך 10 דקות. מילאתי ​​אותו בשקית ובייצור חזיר. עמד במקרר למשך יומיים. בישלתי אותו על אש נמוכה מאוד, כמעט שום רתיחה לא נראתה, הפעם הראשונה הייתה 3 שעות, כאשר בישלתי בפעם השנייה, ואז שעתיים. בפעם הראשונה ששמתי אותו בתיק, ניקבתי את החורים, בפעם השנייה לא ניקבתי אותו ובכל זאת החזיר יבש.

[ווזיק]

ווזיק, הטמפרטורה גבוהה מאוד ... מצא מדחום ונסה לא להעלות את טמפרטורת המים מעל 85 מעלות ... ותעשה את החימום בהדרגה ... יהיה נחמד להכניס את המדחום השני לחזיר כדי לא מבשלים יתר על המידה, אבל זה מתאים יותר לתנור, אבל לא למחבתות ...

[וינוקורובה]

וינוקורובה, תודה רבה על העצה. ואז הידיים שלי נפלו ויוצר החזיר כבר הוסר. ואני מסתכל על העבודות שלך ונוזף בעצמי.

[ווזיק]

ווזיק, אני מסכים עם הדעה של אלנקה. אוסיף רק שאתה צריך לשמור חזיר עם מלח ניטריט למשך יומיים. לא היה צורך כזה בך. אתה יכול להשאיר כמה שעות כדי להחזיר את הקשרים בין הסיבים ואז לבשל. והמדחום נחוץ בעיקר עבור מים וגם חזיר. התמקדו בטמפרטורה בתוך הבשר הטחון 70-72 מעלות. אתה לא יכול לחטט בחבילות. ואז העסיסיות תופיע בהכרח אפילו בחזיר מהשד.

[ווזיק]

ווזיק, טמפרטורת המים האידיאלית היא 80 מעלות .. וגישה איטית וטובה יותר כל כך לטמפרטורה זו ...
יש צורך במדחום שבפנים כדי לקבוע את מוכנות המוצר ... זה לא סוד שהבשר של בעלי חיים שונים מוכן בטמפרטורות שונות .. עכשיו אני אחפש חישוב של מוכנות בזמן, אכתוב .. .
ולגבי הורדת ידיים ... אם תרצה, בהחלט תצליח ... גם אני לא הצלחתי מיד ... שני מדחומים (אחד בתנור, השני בכיכר) עשו את עבודתם ... ו כמובן, סבלנות))))

[נטלימור]

נטלימור, שכחתי לכתוב שהוספתי מלח ניטריט. תודה. קנו מדחום ונסו שוב.

[ווזיק]

ווזיקאז יהיה לך בקרוב חזיר סופר

[מרינה]

מרינה, גיליון הרמאות שלי אומר שככל שנתחי הבשר גדולים יותר, כך אתה צריך לעסות אותו זמן רב יותר. במהלך הלישה מכניסים תבלינים ונוזלים על פי המתכון ... אם אתה מערבב עם הידיים, אתה צריך למעוך את החלקים של בשר ... אפשר להעביר את נתחי הבשר במכרז ואז לשים אותו בשקית ולהכות אותו ...

את יצרן החזיר מהמקרר שמים במים קרים. שמנו את המחבת על אש איטית. המים צריכים להתחמם לאט לאט עד 85, ורצוי ל -80 מעלות. התהליך נמשך עד לטמפרטורה פנימית של 71-72 לבשר חזיר ו -74 לעוף.
כללים כלליים לחישוב 1 מ"מ התחממות 1 דקה ב 80 מעלות, 10 דקות יוצא 1 ס"מ. האנשים מוסיפים עוד 30 דקות, לכל מקרה .. כלומר, אם הקוטר שלך הוא 12 ס"מ, זמן המוכנות הוא 120 דקות ויכול להוסיף עוד 30 רק במקרה של חיטוי)))

ובכן, אני גם מצמררת מייד ומנסה במהירות .. מוזגת אודה קרה לאגן וזורקת לתוכה מיכלי מקפיא ... הם מפשירים, מורידים את טמפרטורת המים ... אני לא יודעת שום דבר אחר .... קנו מדחומים והאשפה שלך תסתיים!
בהצלחה!.

ומהו קציצת חזיר כבושה?

זמירה של כל החלקים - בשר + סלקו. לבשל ולפרוס אם אפשר!

אה בנות תודה רבה על עצתך !!! ומה הייתי עושה בלעדיך ??? תסתכל על הממתקים שלך ובוא ניצור !!! לפעמים הכל מסתדר בפעם הראשונה, ולפעמים זה לא עובד וזהו. נראה שאתה קורא הכל בעיון, אתה מתחיל לבשל ולא זה. הדבר החשוב ביותר הוא שתבין שאתה בעצמך פישל, כמו זוטות, אבל הכל נהרס.

[נאטה]

באופן כללי זה כיבוש עצבני, קניתי תיקים פולניים וכבר לא סובלים.

נכונה, נאטה, אני מסיים את החבילה השנייה - אני מסיים 25 שקיות, ו 100 חתיכות עדיין לא מודפסות, לא יהיו בעיות עם החבילות במשך זמן רב ...

פרוסות לאחר החלקים האצילים מבודדים - פילה, צוואר. מה הולך לקציצות. איפה שיש מעט סלה, מעט בשר.

איירה, תודה! הבנת. אני עושה אותו הדבר. אבל אתה קורא לזה כל כך יפה ... שחשבתי שזה משהו מיוחד.

איירה, תודה! הבנת. אני עושה אותו הדבר. אבל אתה קורא לזה כל כך יפה ... שחשבתי שזה משהו מיוחד.

זמירה של כל החלקים - בשר + סלקו. לבשל ולפרוס אם אפשר!

הכל יצא נפלא !!!! להתראות דלפק חנות! אני לא אתן לך עוד הכנסות! טטיאנה סן, יקירתי! תודה רבה על המתנה - בלובוק !!!
בשר קציצות חזיר + מלח + שום + תבלינים + וודקה + עמילן + חלב קרח = TASTY!

איירה, כמה עמילן אתה מכניס?

איירה, כמה עמילן אתה מכניס?

נטשה היה לי 2 כפיות עבור 1.3-1.35 בשר. עמילן ו 50 גרם חלב ובמשך 10 דקות ליתי אותו במעבד מזון עם וו עד שהחוטים נשלפו. חתיכות ישרות ולשה. במרווח הזמן הכנסתי למקרר למשך 10 דקות. הבשר הושרה יום קודם במלח ותבלינים. בעל vApche שמח!
זה היה הבשר. לא חתכתי את זה. כך לתוך חזיר ונגח.

לא כיסה בסרט? נוף מדהים

לא כיסה בסרט? נוף מדהים

לקח שקית אפייה. היום הבאתי רגלי עוף מהחנות. אני אעשה גם בחתיכות. תודה

בנות, אני זקוק לעצה, אני הולך להכין חזיר בפעם הראשונה בבלובוק. יעץ למתכון כדי לא ליפול עם הפנים כלפי מטה בעפר מול עמיתייך. אין מלח ניטריט.

הולכת להכין חזיר בפעם הראשונה בבלובוק. יעצו למתכון

לאלנה טים יש עוף ובשר חזיר ללא מלח ניטריט, בלי אפשרות לאבד, לעתים קרובות אני עושה את זה.

[טומנצ'יק]

טומנצ'יק, אירה, ותוכלו ללמוד עוד על המתכון של חזיר שאין דומה לו. בבקשה!

[טומנצ'יק]

טומנצ'יק, אירה, ותוכלו ללמוד עוד על המתכון של חזיר שאין דומה לו. בבקשה!

יוליה, כן, אני בעצמי רוצה להכין מתכון נפרד, כדי לא לשכוח איך עשיתי את זה. אחרת הטרשת מתקדמת. זה נראה שטויות - לא אשכח. והזמן יעבור - אני נראה כמו איל, ואיך עשיתי את זה ?? היום אני מכין מרגלי עוף כבושים ובשר טחון. גם לגמרי. ואז אפרסם את שני המתכונים.

חזיר במרינדה בחתיכות גדולות ובשר חזיר טחון + בקר. עבור 900 גרם בשר מהרגליים לאחר הכבישה + 500 גרם בשר טחון בינוני טחון 2 כפית. עמילן, כפית אחת. ג'לטין, 2 כפיות. עם מגלשת עשבי תיבול יבשים, 70 גרם חלב קר כקרח. ראשית יש ללוש את הבשר הטחון בעזרת וו, ואז להוסיף את הבשר מהרגליים מבלי לקצוץ. ללוש למשך 10 דקות בהפסקת קירור של 5 דקות. מבשלים למשך שעה. המתן עד שהלחץ יירד. מצננים על השולחן ומבלים במקרר להבשלה. והתוצאה: