אטחות
כל מה שהיה בתוך הבקבוקון היה מהודק, והמרק נאסף סביב המעיין.
טעים, אבל צפוף. השליש ההוא של הבשר, שנטחן, מקלקל מעט את הרושם - הקולטנים שלנו ובעלי אמרו)) למרות שהכיתי אותו בבלנדר למצב המן משמיים)))
המתכון בסיסי. 1 ק"ג בשר, 100 מ"ל קרח כתוש, 17 גרם ניטריט, תערובת של פלפלים טחונים גס, הל, אגוז מוסקט, שום. מקציפים שליש מהבשר בעזרת בלנדר, קוצצים 2/3 לקוביות של כ -1 ס"מ בעזרת סכין. ללוש ביצרן לחם למשך 40 דקות. עמד במקרר 17 שעות. מבושל 5 שעות, מעלה את הטמפרטורה לאט מאוד.
אה כן - בשר. שמור. קניתי "גליל" - אגף מגולגל, 270 רובל לקילו. בקרב בשר צונן עכשיו זה כבר חסכוני))) הנתח התגלה כצמוד לאגף - 70% -80% בשר טהור בעין. התפוקה היא חזיר במשקל 850 גרם.
והנה התוצאה:
להתמודד עם הגלריה ביחד))
