חזיר תוצרת בית (אוסף מתכונים ליצרני חזיר)

אם מבושלים במים, 1-1.5 שעות

לנקניקיות נוסחה -

שלב 1. הניחו את כיכר הנקניקים בסיר גדול עם מים חמים, השאירו למשך 1-2 שעות ל"התחממות ". (כל הכיכר מתחממת באופן שווה), אנחנו צריכים את זה כדי לקבל צבע אחיד בגזרה.
שלב 2. אנו מחממים עד 70-80 גרם. צלזיוס, אנו מתרגמים לאש הקטנה ביותר (נפח מים גדול מאפשר לך לשמור על טמפרטורה נתונה בשל האינרציה התרמית שלה).
מבשלים 100-120 דקות (10 דקות לכל ס"מ קוטר) בטמפרטורה של 80 מעלות. צלזיוס הוא קריטי!

אם אתה מוסיף את הזמן לכל השלבים, אתה מקבל לפחות 4 שעות.

[לגה]

לגה, תודה ! מידע מעניין מאוד! אני אקח פתק. נכון, אני לא יצרנית נקניקים, אני אדון בעסק אחר, אבל אחד לא מפריע לשני! : ילדה-כן: תודה, אתה!

אני באמת לא יצרנית נקניקים

יש כאן מעט מאוד נקניקיות אמיתיות, זה נראה רק אחדוהשאר הם "רב תחנות". אנו שולטים בהתמחויות הקשורות בהתאם לצורך.
מידע זה מקורו באתר Ki. 🔗

הנושא ארוך מאוד, אולי פספסתי את התשובה איפשהו, אבל עדיין ...
אני מכין בשר חזיר ב"בלובוק ", שם שקית לאפייה, מכניס את הבשר הטחון המוכן וסובב את השקית בחוזקה. לאחר הרתיחה הקפיצים דוחסים מעט את החזיר, נוצרים חללים בבשר הטחון, מלאים במיץ, אם נשאר ככה, המבנה לא אחיד בפנים. לכן, בסוף הבישול, אני חודר את השקית, המיץ נסחט החוצה, החזיר מתגלה כצפוף ודחוס, אך מעט יבש, כאילו המיץ נסחט יותר מדי.
לא לנקב?
אגב, סירבתי לרעיון ללוש אצל יצרנית לחם, כי זה מתחמם בעת הלישה ... תגיד לי, אולי מישהו יודע איך ללוש בפנסוניק בלי לחמם?

לא יהיה מיץ אם לא רותח במים רותחים) אולי הוא צריך להיות מוצג עם כרזה גדולה - "רבותי, בשר חזיר, אל תרתיח את מלאכתך במים רותחים!"

בוקר טוב! בנות, צצה שאלה. אני נוסע ל NG להורי, אני רוצה להכין שם חזיר. לנסוע ברכבת כמעט יממה (קצת פחות) אם אתה לשה בשר עם מלח ניטריט, הכניס אותו ליצרן חזיר, וקח אותו איתך בצורה זו - בשר לא יאבד ??? אין מקרר ברכבת, ויש לכבוש את הבשר ... לא יהיה זמן אם אשים אותו במקום הורי ..

לא הייתי מסכן את זה. יכול להיות חם ברכבת (). עדיף לשים את ההורים. עשיתי את זה אפילו שעתיים אחרי הלישה.

[וינוצ'ק]

וינוצ'ק., תודה, אני לא אסכן את זה.

האם אתה מקבל חדשים? יש לי חזיר מטסקומה. התוצאה הראשונה היא נתחי חזיר, תבלינים, זיתים, מלח. יצא טעים מאוד. אני רוצה לנסות איך הדגים יתנהגו אצל יצרן החזיר.

בראבו! נחמד מאוד!

[djemma]

האם אתה מקבל חדשים?

djemma, ברוך הבא!

תודה.

חבר נתן לי יצרנית חזיר ליום ההולדת שלי. היא לא דחתה את בדיקת המכשיר החדש והתוצאה הייתה חזיר מעולה לפי המתכון של הדוד סם. תודה רבה לך !!! למרות העובדה שכאשר מכניסים את הבשר הטחון למכשיר, נייר הכסף התפוצץ וחלק מהמיץ זרם למים, התוצאה מצוינת. מבושל בסיר איטי. ומכיוון שאני לא יודע לבשל קצת, החלק השני כבר בדרך. תודה רבה לכולם על המתכונים והעצות!

[דינה!]

דינה! איזה חזיר מקסים! זה נהדר שהיא עשתה והראתה לנו! ובכן, עכשיו זה יתחיל! נשאר לי לחכות ליצרן החזיר שלי ... שמח בשבילך!
וגם, ברוך הבא לפורום!

ולא הייתה לי אהבה איתה, חתכתי את האצבע מגניבה מאוד, לא היה לי מספיק כוח למשוך את הקפיצים, ובכן, באופן כללי, נפרדתי ממנה. והחזיר שלך טעים מאוד.

[בסג'ה]

איזה חזיר מקסים!

תודה, אירה !!!

חבל, בסג'השלא אהבתם עם חזיר ... לא ניתן להשוות את טעמו של חזיר ביתי לזה של חנות, והכי חשוב, ללא חומרים משמרים, מייצבים, מתחלבים וחסרונות אחרים.

ומי אמר לך שאני אוכל את החנות. לרגל השנה החדשה הכנתי חזיר עם חזיר, טוב, טעים מאוד
🔗

[בסג'ה]

בסג'ה, ואם טסקו, רדמונד או ביובין? אין מעיינות.

לא, אני לא אקנה אותם, אני יכול להסתדר בלי היחידות האלה.

[נינה]

נינה, נכונה!
יצרני חזיר, אלה רק מעטפות, ניתן להחליף אותם בכל טבעי אחר (מעיים), סינתטי (סרט, שרוול).
מי שנוח וטעים יותר, הוא עושה זאת ...

[בסג'ה]

בסג'ה, ואם טסקו, רדמונד או ביובין? אין מעיינות.

ז'ניה, אני באמת רוצה לראות את יצרני החזיר, בלי מעיינות...

[בסג'ה]

בסג'ה, אבל איך קיבלת חזיר ורוד כזה ללא ניטריט? אם זה לא סוד?

אני מבשל לפי GOST, ו- GOST מספק שימוש במלח ניטריט.

זניה, אני ממש אשמח לראות יצרני חזיר, בלי מעיינות ...

יש לי את הדבר שאני מתוצרת עצמית בדיוק עכשיו יש מעיינות. אך בנוסף, התאפשר להם להגדיר מגבילים, ולהתאים את צפיפות המוצר הסופי. בתמונה האחרונה ברור שם - מתחת לדיסקית העליונה עם דגש על הקצה העליון של קיר הגליל.
לקחתי שלושה זוגות דקים מעץ באורך 12 ס"מ, שלושה עוביים שונים. הנחתי אותם שם מתחת למכסה והחלקתי אותם. אני מבשל על הזוג הכי עבה. ואז, לפני הקירור, אני משנה את זה לגודל הבא. היא, בזמן שהתקרר, מסתפקת רק בעצירה הזו. השתמשתי בזוג השלישי הדק ביותר עד כה רק פעם אחת - נראה שהוא כבר הדוק.
עם זאת, "Beloboka", כך נראה, כבר הפך לשלב עבר מבחינתי.

[קוסטיה]

קוסטיההעובדה היא שיצרני חזיר ללא מעיינות אינם יכולים להיות ברירת המחדל.
לא משנה מה יש שם, תפסים, עוצרים, עוצרים, תמיד יש קפיץ עמוס ...
תן לי קישור ליחידה שלך, אני סקרן מה הוספת שם ...

זה נפתח מהתא שלי. איפה המילה "נערם" ... נראה שראית אותו כבר.
ובלי קפיצים - רק עם המשקל העליון. אבל כבר עברנו את זה.

תודה, כבר ראיתי! ישן, עיוור ...
וחוץ מהעומס, אתה יכול לשלוט בלחץ אלקטרוני על המכסה ...

בלי מעיינות ...

התכוונתי שהם לא כמו בלובוק אין צורך להדק את הקפיצים.

ומלבד העומס, אתה יכול לקבל בקרת לחץ סופר אלקטרונית על המכסה ...

אגב, לא כל כך קשה. מיכל עליון, אספקת מים אליו. אנו לוקחים את חיישן הלחץ והשליטה ממכונת הכביסה. הדברים האלה רק לעתים רחוקות נשברים אצלה.
כך שפתאום השכנים לא מוצפים, אתה יכול לחשוב על הפנאומטיקה. עם מדחס לרכב ומתנפח מורחב.

ואז יום אחד באליסטה מצאתי לסתות פלדה, בגודל של ירח עדיין ...

יחידה למאה קילוואט ...

[100% חזיר טלה בתוספת שיבולת שועל.]

100% חזיר טלה בתוספת שיבולת שועל.

[100% חזיר טלה טחון.]

100% חזיר טלה טחון.

שנת הראם נמשכת, אנחנו אוכלים חזיר טלה ...

חזיר חזיר (בנתחים, ללא בשר טחון)

אבל לא קיבלתי את הטעם האהוב על חזיר, הכנתי את הצוואר בקפדנות לפי ההוראות, שמרתי אותו במשך 48 שעות, והתברר שהוא בשר טחון מבושל לפי הטעם (נלחץ). הדבר היחיד היה שלא היה מלח ניטריט. מיוצר בטסקומה. אז אולי כולם כאן באתר כל כך אוהבים את החזיר הביתי שלהם רק בגלל שהבשר הטרי ידוע וכל המרכיבים טובים ... אבל גם הטעם והטעם של הבשר המבושל טעים, אז? אם כן, אז הדרך החוצה היא ללכת לחנות בשר חזיר אמיתי. אגב, מה נותן לו טעם כל כך סבוני?

[תקליטור]

תקליטור,
הל. 2-3 כפית (מידות קטנות מ- HP) לק"ג של הסימניה. ויהיה טעם עם הטעם הרגיל.
מניטריט, רק הצבע יתוקן.

הדבר היחיד היה שלא היה מלח ניטריט.

מלח הניטריט הוא שמעניק לחזיר את טעמו ה"חנות "הרגיל. ובלעדיו מקבלים "בשר מבושל".

גם במוסקבה יש, ואין צורך לשקול פחות מ -10 גרם. נקניקיות ברפואה יבשה משתמשים ב-20-22% ממשקל הבשר.

אולי לא הבנתי משהו - אתה אומר שבשביל 1 ק"ג בשר טחון יש 200-220 גרם מלח ניטריט, שהוא כבר מלוח יותר ממלח שולחן? והנקניקיה עדיין מתייבשת - תסלחו לנקניק שיזרקו לכם ...

תוקן - 2.0-2.2%.

תוקן - 2.0-2.2%.

ואז המאזניים לא יעבדו עם דיוק של 10 גרם, אתה צריך לפחות עם דיוק של 1 גרם

נטשה, אתה יכול למדוד בעזרת כף ממכונת לחם, מלח ניטריט נראה כמו מלח טחון דק, בכף ממכונת לחם יהיו בדיוק 20 גרם מתחת לסכין.

[בסג'ה]

בסג'ה, כמובן שאתה יכול, אבל אני מעדיף את המאזניים (תולעת יושבת בפנים ומכרסמת, מה אם אגזים בזה ...)

אני גם תמיד מודד עם כף ממכונת לחם, ושמתי 50 עד 50 רגילים וניטריטים, כמו שכתבו הרבה בנות, יש לי מספיק, זה יוצא ורוד. ובמוסקבה עכשיו יש גם סניף של ki, קרא באתר, יש מסירה עצמית ושליח, אין צורך להזמין בדואר עכשיו!

מלח הניטריט הוא שמעניק לחזיר את טעמו ה"חנות "הרגיל. ובלעדיו מקבלים "בשר מבושל".

אז ניקח ... תודה.

זה לא בדיוק חזיר, כמובן, אלא מיוצר ביצרן החזיר של טסקום. כבשתי חזיר לאפייה במיץ תפוזים וליים עם בצל ושום, כששלפתי את הבשר מהמרינדה, כל כך ריחמתי למזוג את המרינדה הזו, ובמקררים היה עדיין שוק חזיר ללא עצם ... ובכן, הנחתי את זה למרינדה. ואז היא גילגלה אותו לגליל, מילאה אותו לחזיר ולחם בשר, כשהריח והטעם של הסיד מוכנים. טעים ויוצא דופן.

[בשר חזיר טלה-עוף, טחון.]

בשר חזיר טלה-עוף, טחון.

[חזיר 100% סוס ...]

חזיר 100% סוס ...

[חזיר 100% סוס ...]

חזיר 100% סוס ...

בבקשה תגיד לי שאין לי תנור. איך אפשר לעשות בסיר? או במולטי קוקר? עשיתי הכל לפי התיאורים שלך, בשר, ניטריט, קרח, תבלינים התערבבו במשך 20 דקות בתאונה, עכשיו במקרר, הבשלה ..

[זינאידה]

זינאידה
אין בעיה. אפשר בכל סיר, במיוחד אם יש, מאשר למדוד את הטמפרטורה בתבנית.
4.5 שעות מרגע שהטמפרטורה מגיעה ל -80 מעלות צלזיוס בתבנית. מעל 80 נסה לא לגייס 75-82 בגבולות אלה. אם אין מדחום, הביאו אותו לנדנוד חלש (זה ~ 90) ואז הקטינו אותו. וחזור על זה כל 20 דקות.
אין לי מולטי קוקר, אז אני לא הבעלים של הטכנולוגיה הזו.

הזמנתי כאן מדחום, האם זה יעבוד? 🔗

לא ילך, אלא ילך ...
יש לי אותו דבר, אם אתה מבשל בסיר, הכין פקק כמו מצוף כדי שתוכל למדוד זקוף ...