חזיר תוצרת בית (אוסף מתכונים ליצרן חזיר)

[אמהות]

אמהות, תודה על העצה. אני לא מוצא תרנגול הודו במבצע, אבל פשוט עשיתי את זה מעוף - זה גם לא זה, קצת יבש וקציצה. לא הכנתי בשר טחון במטחנת בשר - רק בקומביין, כמו שזה נראה לי, הוא טחון בשר טחון לפוך, אבל נקניקיה עדיין לא עובדת.
באופן כללי, אנסה למצוא הודו, אולי זה יהיה הגיוני. אבל נראה לי שג'לטין קיים בכל מקום בנקניקיות - היום אפילו למדתי נקניקיות ברגע זה. אבל אולי צריך לגדל אותו קודם, ולא לפזר אותו יבש?

[זובסטיק]

זובסטיק, אין צורך לטחון במעבד מזון, לחתוך את הבשר לחתיכות, אתה יכול לעשות את זה יותר גדול, אתה מקבל מבנה ברור של החזיר.
אם העוף שלכם מתגלה מעט יבש, הוסיפו בשר שמן יותר, או חתיכות בייקון, כרצון חובבן, רק טעים יותר ...

הכנתי חזיר מלחי חזיר (מילה מוזרה), לאחר שהתקרר, בתחילה טעמו היה כקציצה לחוצה, אחרי לילה במקרר, הכל במראה ובטעם דומה לנקניק מעושן (הוספתי 1 כפית עשן, הפכתי אותו דרך רשת גדולה פעם אחת + 10% הוספתי בשר בחתיכות של 2-4 ס"מ.) בעלי אהב את זה, אני שמן. וכפי שנקניק מבושל מתקבל עד כה רק מעוף טחון נוזלי שנרכש בחנות.

ואני מכין חזיר, באריזות מיץ או חלב. הם מכוסים בנייר כסף מבפנים. קוצצים את הבשר הטחון, מעמיסים אותו לקופסה חתוכה ומכניסים לתנור או לסיר כפול. אחרי שעה מוציאים אותו, מקררים אותו כך שהנוזל יתמצק גם כמו ג'לי וננער אותו על צלחת. אנחנו חותכים ואוכלים יפה.

כרגע אנסה את החזיר שרכשתי זה עתה: הוא נמצא בתנור במשך שעה ו -20 דקות והמכסה עדיין לא נפול, להפך, בהתחלה הוא אפילו הרים, כאילו הוא פורץ מבפנים . מילוי פילה עוף בפנים: חלק עבר דרך רשת גדולה יחד עם בצל, שום ושומן חזיר, וחלקו חתוך לחתיכות של כ- 2x2, גזר. פלפל בולגרי, תבלינים. הריח בדירה עוצר נשימה. מעניין מה קורה? מביך שהיא אפילו לא התחילה ללחוץ בזמן כזה!?!

דודה בסיה, מזל טוב על הרכישה! אתה תאהב את זה!

מביך שהיא אפילו לא התחילה ללחוץ בזמן כזה!?!

זה בסדר, גם לי היה את זה. ואז, כשהוא יתקרר, הוא יתכווץ.

אז הדיווח על הניסוי הראשון: בתקופת הקירור היא עדיין צימקה כמעט חצי, באמת איכשהו קוסובוקו (קצה אחד יצא ממש מתחת לשני). חלק מהמיץ כנראה זרם החוצה ונוצר קרום כהה צפוף. באופן כללי, זה יצא ריחני, טעים, אבל יבש מעט, במיוחד מהקצוות, ככל שקרוב יותר לאמצע, יותר עסיסי. לא ניתן היה לצלם תמונה שלמה, אך ניתן לקבל מושג כללי

אגב, יחד עם החזיר הם נתנו לי דיסק הדגמה בחנות: שם צעיר (נציג הצמח, לפי הבנתי) מספר על ההיסטוריה של יצירת הנס הזה של הטכנולוגיה הקולינרית ומכין חזיר מחתיכות חזיר ממולאות בחתיכות גזר ושיני שום, טובלות אותן בהרכב 3 כפות מלח וכף פלפל אדום ושחור. הם לא הכניסו שום דבר פנימה במובן של שקית או נייר כסף ובישלו את הדבר בסיר לחץ למשך שעה.

[דודה בסיה]

דודה בסיה , הקרום נובע מחשיפת יתר של החזיר בתנור. בהתחלה גם החלטתי לנגן אותו בטוח והחזקתי אותו בערך 1.5 שעות. התוצאה היא יובש וקרום. ואז היא החלה לאפות חוברת.
ללא נייר כסף, אתה יכול גם לנסות לגרד את הידיים ... אבל זה מעניין - האם יהיה קל באותה מידה לבשל במחבת כמו בסיר לחץ? וכמה זמן אז לבשל?
אגב, אני אוהב יותר עוף מאשר חזיר.אני מערבבת את הירכיים עם העור והשדיים, מערבבת עם שום וגזר, לתחתית ולמעלה - עלה דפנה, זה מתגלה מאוד רך ועסיסי.

בעלי חזיר! מה נשמע? כדאי לקנות? האם מישהו אחר מכין חזיר?

לאחרונה הכנתי אותו מעוף, אם כי בתבנית אלומיניום (אין עדיין יצרן חזיר).
היא הוציאה את הבשר מהעוף וחתכה אותו לחתיכות מהעור והוסיפה בצל, שום, זיתים ופטריות, מלח ופלפל. שמתי אותו בתבנית והכנסתי לתנור על תבנית, לתוכה שפכתי מעט מים, וניקבתי את התבנית עצמה בתחתית מספר פעמים בעזרת סכין. לאחר כ 40 דקות, היא הוציאה והניחה קנקן מים מעל. לאחר כ- 30 דקות חתכתי אותו לחתיכות קטנות - היה טעים!

לאחרונה הכנתי אותו מעוף, אם כי בתבנית אלומיניום (אין עדיין יצרן חזיר).
היא הוציאה את הבשר מהעוף וחתכה אותו לחתיכות מהעור והוסיפה בצל, שום, זיתים ופטריות, מלח ופלפל. שמתי אותו בתבנית והכנסתי לתנור על תבנית, לתוכה שפכתי מעט מים, וניקבתי את התבנית עצמה בתחתית מספר פעמים בעזרת סכין. לאחר כ- 40 דקות, היא הוציאה והניחה קנקן מים מעל. לאחר כ- 30 דקות חתכתי אותו לחתיכות קטנות - היה טעים!

ואם התבנית לא הייתה מחוררת, והעוף היה מפוזר 20 גרם ג'לטין לפני שהונח בתבנית ואז היה מקורר בתבנית, אז היינו מקבלים מוצר נוסף שנקרא מלח. עשיתי, מאוד אהבתי את זה.
תסתכל כאן על הנושא, אולי תמצא חן בעיניך 🔗

[אנסטסיה]

אנסטסיהאני עושה את זה כל הזמן במולטי קוקר ואז שופך אותו לתבנית (שקיות) ולמקרר ...
טמקה נמצא איפשהו ...

בעלי חזיר! מה נשמע? כדאי לקנות? האם מישהו אחר מכין חזיר?

tenidia, לקנות, שווה! אני לא מתחרט. החביב עלי ביותר הוא חזיר ההודו. קרא את הנושא הזה, יש מתכונים.

תודה על הרעיון של חזיר ביתי. קניתי אתמול יצרן חזיר בגן העדן האלקטרוני ברחוב פרז'סקאיה. ביתן 1D-17. העזתי לבשל בהתחלה את הפשוטה ביותר, מעוף, כדי שלא יהיה חבל, אם בכלל. לקחתי רגלי עוף, עוף טחון, פטריות, פלפלים ואפונה ירוקה. חתכתי את הבשר מהרגליים וחתכתי לחתיכות, הוספתי מעט בשר טחון. יצא מאוד עסיסי וטעים. אמשיך לבשל. רק אני "אשחק" על ניגודים ובפעם הבאה אנסה עגל.

אה, שכחתי לצרף תמונה! זה אולי לא נראה טוב מאוד, אבל טעים ועסיסי, אם כי פחדתי שהוא יהיה יבש.

זו הפעם הראשונה שאני טועם גם את החזיר. מילאתי ​​לתוכו את מרכיבי גליל העוף, שאני מרבה להכין. היא ריפדה הכל בשרוול אפייה (הציע אדם חכם) והכניסה אותו ... לדוד כפול. במשך שעה וחצי. אף אחד לא ניסה דוד כפול לדבר כזה? אני מבשל בתוכו את הגליל הזה, אז עצרתי את יצרנית החזיר. יש לי דוד כפול Tefalevskaya דו קומתי. רק החזיר נכנס. ארזתי אותו כך שאני אפילו לא יכול לתפוס את הריח בבית, למרות שיש שם שום. מחר אני אראה את התוצאה, אם כי, בתיאוריה, היא צריכה להיות שונה מעט מהגליל המבושל, אך יש ללחוץ עליה היטב. באופן כללי - אז אדווח ...

ואני כן. היא נתנה את זה לחברתה לנסות, אז היא קנתה את עצמה, לימדה את שכנתה ונתנה את זה לחמותה.

אתמול הכנתי חזיר מדגים. סוף סוף התכונן. יקר, אבל טעים
פילה סלמון - בחתיכות קטנות.
פילה עציץ - במטחנת בשר.
מעט שרימפס (קלוף, אדום בוהק).
כמה זיתים מגולענים.
מלח, תבלינים לפי הטעם, ג'לטין (לשים 3 כפות ל 'מסיסות) - לחבורה
משקל כולל - 1 ק"ג 400 גרם.

למשך שעה אחת 10 דקות בחום של 200 מעלות בתנור הסעה.

התוצאה בצילום, ובבטן של הבעל והבן - שניהם מאוד אהבו את זה

הנה חוויית החזיר הראשון שלי

🔗

לא אהבתי את העבודה שלי מאוד. אגב, החזיר עצמו לא קשור אליו. הטעויות התבררו כמו בפעם הראשונה עם גליל העוף הזה בסרט רגיל: דרך איזה חור לא ידוע כל המיץ עם הג'לטין זרם החוצה,למרות הנדרים שלא לקחת יותר חזה עוף לגליל, עשיתי רק מהם (שהיה זמין). התוצאה יבשה. הוא דחוס די טוב, אם כי החלקים שלי גדולים למדי (נראה בסעיף).
אנסה עוד ...

החוויה הראשונה שלי בהכנת חזיר יצאה כמו הפנקייק הראשון, הנוזל שדלף תוך כדי התהליך, החזיר התגלה כקציצה יבשה (עשויה מבשר בקר טחון ובשר חזיר עם זיתים ופטריות, + 1 כף. ג'לטין + 1 כף. ל. סולת)
המיץ נמלט משני הצדדים - הוא פרץ את סיבובי נייר הכסף מלמעלה (הוא אפוי היטב בחלקו העליון של המכסה) וכנראה שמתי את המכסה התחתון בצורה שגויה, כי פילסתי את נייר הכסף מלמטה עם וו מ האביב
אני רוצה לחזור על החוויה, אם כי לא בתנור, אלא בסיר הלחץ. אני אבין את זה עם המכסה למטה. אבל איך לוודא שהוא לא בורח מלמעלה?

אני מפרסם תמונה. בן לילה (ניסו בערב) כנראה שהכל התקרר ונראה טוב יותר בגזרה. והטעם, כך נראה, אינו כה קריטי.

ג'ין, אבל זה נראה טעים!
נסו להוסיף ביצה אחת, מיונז (כף אחת מעוגלת). אני חושב שזה יהיה עסיסי יותר.
אפשר להשתמש גם בשרוול אפייה במקום בנייר כסף. זה חזק יותר מנייר כסף, אבל גם הוא יכול להיקרע.
יצקתם מים לתבנית?

תודה, אנסה! ועם מיונז ובשרוול - אני מלא התלהבות. מים שפכו. יצרן החזיר עמד בכלי נפרד, בתחילה היו 2-3 ס"מ מים. בסופו של דבר היה כמות כפולה של נוזלים.

[ג'ין]

החוויה הראשונה שלי בהכנת חזיר יצאה כמו הפנקייק הראשון, הנוזל שדלף תוך כדי התהליך, החזיר התגלה כקציצה יבשה (עשויה מבשר בקר טחון ובשר חזיר עם זיתים ופטריות, + 1 כף. ג'לטין + 1 כף. ל. סולת)
המיץ ברח משני הצדדים - הוא פרץ את סיבובי נייר הכסף מלמעלה (הוא אפוי היטב בחלקו העליון של המכסה) וכנראה שמתי את המכסה התחתון בצורה לא נכונה, כי ניקבתי את נייר הכסף עם וו מהקפיץ
אני רוצה לחזור על החוויה, אם כי לא בתנור, אלא בסיר הלחץ. אני אבין את זה עם המכסה למטה. אבל איך לוודא שהוא לא בורח מלמעלה?

ג'ין, עשיתי את זה בשרוול ובמיקרו-קוק, הכל היה בסדר, מעט מאוד מיץ דלף למים. אך דקה לאחר שהוצב יצרן החזיר על צלחת להתקרר, מזרקות (כאילו נוקבו במחט) עם מיץ יצאו מהתיק. הייתי צריך לזרוק בדחיפות מגבת מעל היחידה. בפעם הבאה אנסה להכניס שרוול כפול

משהו בשרוולי לא אהב את זה בכלל. דמעות (במובן של הנוזל הולך לאנשהו כל הזמן). אנסה כמו גליל - שתי שקיות ניילון, אחת בשניה ועוטפת היטב מאוד עליהן בניילון נצמד. ואז אדווח על מה שקרה ...

ושמתי שקית ניילון אוכל בתוך יצרנית חזיר ומבשלת בסיר לחץ למשך כ- 30 דקות, שופכת 4-5 ס"מ מים לתחתית. זה יוצא נהדר.

[דופלטה]

על פי ההוראות, יש להכניס את הכיסוי התחתון כשהצדדים כלפי מעלה, תוך השחלת הווים מהקפיצים לחריצים. מתברר כי הווים נמצאים בתוך החזיר. הם יכולים ליצור חור אחד עד שלושה בשקית או בנייר כסף.
האם אתה יכול לנסות להכניס את המכסה כשהצדדים כלפי מטה, ולצרף את הווים לצדדים האלה, כמו בכיסוי העליון? ניסיתי את זה על חזיר ריק - נראה שהכל מחזיק

דופלטה, ובסיר הלחץ באיזו תוכנית אתה בוחר? או שאתה מגדיר את הזמן באופן ידני?

יש לי יחידת 3 ליטר, יצרנית החזיר אינה נכנסת לתוכה, אז אני מבשלת את החזיר בסיר לחץ מכני רגיל.

[בלובוקה]

שעה טובה, משתמשי פורום יקרים!

יצרן חזיר בלובוקה מזמין אתכם לתערוכה מתנה לשנה החדשה 2008, שייערך בסנט פטרסבורג בין התאריכים 18-21 בדצמבר במתחם הספורט והקונצרטים בסנט פטרסבורג (תחנת המטרו פארק פובידי).

אני נותן כמעט למתנה את הבלובוקה שלך

וראיתי יצרנית בשר חזיר בחנות כמו צדדית לבנה, אך לא אמיתית, ברור שהיא עשויה מפח והקפיצים מורכבים משני חלקים ... המחיר מטבע הדברים נמוך מהאמיתי. ..

[musyanya]

musyanya שאלו מיהו השרשור מסנט פטרסבורג, קנו לכם אותו בהנחה בתערוכה ושלחו אותו לניוזלטר שלכם ... אז אולי זה יסתדר בסדר ... תראו, עוד 🔗 מבטיח משלוח 500+ ...

אי שם 600-700 גרם חזיר - קצוץ דק,
כ -300 גרם חזיר טחון - 1/3 דרך בלנדר, השאר את השאר כמו שהוא,
כ -300 גרם טבורי עוף (בטן) - דרך בלנדר (בעלי לא אוהב קטלנים, הוא לא רצה לדעת שהם שם),
גזר אחד גדול - דרך בלנדר,
1/2 פלפל אדום אדום - דרך בלנדר,
3 שיני שום - דרך בלנדר,
3 כפות. l. ג'לטין,
2 יח ' קוביות חמין (היו לי עוף),
מלח, תבלינים.

הכל היה מעורבב, נדחף ליצרן חזיר (בשרוול הצלייה), מבושל בסיר לחץ (מונח על צדו) בתוכנית לבישול בשר / קטניות - פעמיים (מחזור אחד לקח 35 דקות, חשבתי שזה לא להספיק). שפכתי מים חמים לקערה של סיר הלחץ לכמחצית החזיר. הלילה התקרר, קפא בתוך חזיר בין אבנט החלון.

יצא טעים מאוד, והריח !!! בתיאבון!

ג'ין, לא ברור מהמתכון, מהן הכתמים הלבנים האלה? האם שומן חזיר זה עשוי מבשר חזיר קצוץ?

[דופלטה]

דופלטהלא, הכל בשר. לקחתי חזיר רזה, ללא שומן חזיר.

[בלובוקה]

שעה טובה, משתמשי פורום יקרים!

יצרן חזיר בלובוקה מזמין אתכם לתערוכה מתנה לשנה החדשה 2008, שייערך בסנט פטרסבורג עם 18-21 בדצמבר במתחם הספורט והקונצרטים בסנט פטרסבורג (תחנת המטרו פארק הניצחון).

אני נותן כמעט למתנה את הבלובוקה שלך

בגורבושקה קניתי יצרנית חזיר במחלקה בה מוכרים גרילים חמים יותר. ומיד הכין חזיר זה:
-1 ק"ג פילה עוף (בשר חתוך עם עור מהעוף),
-2 בצלים בינוניים,
-1 גזר,
-שמפניון,
- גמבה,
-מלח פלפל,
-לְתַבֵּל.
לטעמי יצא מעט יבש, הרבה מיץ זרם למחבת, אבל טעים מאוד.

בלובוקה! וכמה יעלה יצרן החזיר שם והכניסה?

[טנידיה]

בלובוקה! וכמה יעלה יצרן החזיר שם והכניסה?

שעה טובה טנידיה.

תודה לך על השאלה!

בתערוכה מתנה לשנה החדשה 2008 בלובוקה יימכר במחיר מאוד מאוד אטרקטיבי ב 550 רובל

כרטיס הכניסה הוא 50 רובל בלבד.
הכניסה חופשית לקשישים ולתלמידי בית הספר

נתראה

בלובוקה, אבל באוקראינה אין מוצר כזה, בקייב בפרט)?

בלובוקה, אבל באוקראינה אין מוצר כזה, בקייב בפרט)?

ואני מאוקראינה וגם רוצה לקנות את המכשיר הנפלא הזה, אני חושב שיהיו יותר אנשים מוכנים ...

[חזיר מעוצב.]

הגרסה שלי של החזיר בייצור חזיר.

חזיר מעוצב.

נתח חזיר שלם (רזה) במרינדה בבירה כהה, + חזה עוף במרינדה.

הוא הונח בתוך יצרנית בשר חזיר ללא מעטפת, ובושל במים חמים.

\

התוצאה היא נתח חזיר בשני צבעים ושני סוגי בשר, ללא עודף שומן, ונימוח מאוד בטעמו.
וכמצורף - 2 ליטר מרק שקוף.

[מנהל]

התוצאה היא נתח חזיר בשני צבעים ושני סוגי בשר, ללא עודף שומן, ונימוח מאוד בטעמו.
וכמצורף - 2 ליטר מרק שקוף.

M-mm .. מנהלאיזה טעים

כן, מנהל!
מאושר זו המילה הלא נכונה!
רציתי לומר "כמו חזיר ממפעל לעיבוד בשר." אבל נראה שזה יצא הרבה יותר טוב מזה של המפעל.
תודה על המתכון. וקצת מטריד (אין צורך לסובב את הבשר הטחון). וקרוב יותר לאידיאל (נתח בשר גדול)

אפשרות נוספת לחזיר עשוי מחתיכת בשר שלמה

[מנהל]

מנהל, החזיר הוא ממש מרשים. אם הבנתי נכון, בישלת את החזיר? ובבקשה ספר לי בפירוט רב יותר איך מרינדים בשר בבירה.

[מנהל]

כן, מנהל, נהדר, ואם אפשר, בפירוט רב יותר. הוספת תבלינים כלשהם, במה התבשל, כמה מים נשפכו וכמה זמן בישלו? האם היה קשה להלבין את החזיר אחר כך?
לאחרונה קניתי בעצמי חזיר.הנה החוויה הראשונה שלי:

זה כל מה שנשאר אחרי שהחתן בא "לשתות תה"
החתיכה עשויה מבשר חזיר והייתה רזה עם מעט שומן. חותכים לחתיכות גדולות וממולאים בגזר. ואז היא פיזרה אותו בתערובת של מלח, פלפל ושום יבש. שמתי הכל בשקית צלופן רגילה ובשר חזיר. מבושל בסיר גבוה למשך שעה. 20 דקות. שפכו מים עד לרמת החזיר. יצא טעים, עסיסי, אך הבשר התבשל כמעט בחצי, והשומן כלל לא התבשל, כך שכבת שומן גדולה מאוד התבררה במוצר המוגמר.

[הטעם וסוג החזיר תלוי בסוג הבשר.]

תודה על המשוב וההתעניינות שלך בשיטת בישול זו.

אני מבשל חזיר מחתיכת בשר שלמה, הטעם וסוג החזיר תלוי בסוג הבשר.

בצילום הראשון חזיר מ חתיכה שלמה של חלצי חזיר רזים. אבל מכיוון שעדיין היה מקום לראש חזיר החזיר, היא מילאה חזה עוף ללא עור, גם תבלינים מושרים מראש (ללא בירה).
הבשר הושרה בבירה כהה. היא שפשפה חתיכת בשר מעט בתבלינים, מלח, הכניסה אותה לקערה ושפכה אותה עם בירה כהה, שמרה אותה ליום, הפכה אותה פעם אחת.
הכנה:
שים נתח בשר שלם בתבנית "על התחתית", כלומר אם היא לא ברורה, הניח את הבשר בחתיכה לאורך הסיבים, לאורך התבנית. היא שמה את השדיים מעל. לא השתמשתי בשום כיסוי נייר כסף.
הידקתי את כל הבשר הזה במעיינות ושמתי אותו בסיר.

יש לי סיר כזה. קניתי אותו לבישול פסטה ותפוחי אדמה, זה מאוד נוח לבשל. הסיר צר, אך צורה חופשית עם קפיצים נכנסת לתוכו, וצריך להוסיף כמות קטנה של מים - 2 ליטר בלבד.



הפעם הראשונה שעשיתי "על המדע", לפיו מכינים חזיר כזה במפעלים (קראתי אותו בספר).

לאחר הנחת התבנית בתבנית, הוסיפו מספיק מים רותחים לכיסוי החלק העליון של החזיר - זה 2 ליטר.
ראשית, אני מביא את המים לרתיחה, אך מיד אני מוריד את החום לקטן ביותר, כך שהמים רק "מתסיסים" מעט על פני השטח, כלומר טמפרטורת המים במחבת צריכה להיות 90-95 * C - בישול במים חמים (אך לא רותחים) ...
המים צריכים להיות מומלחים קצת יותר מהרגיל, טועמים אותם.
זמן הבישול של החזיר תלוי במשקל הבשר בתבנית ועליו להיות כ- 50-55 דקות לכל ק"ג. משקל בשר.

דרך נוספת לקבוע את המוכנות היא להכניס בדיקת טמפרטורה לחור התבנית שבראש החור, ולהטביע אותה בבשר. הטמפרטורה של הבשר המוגמר היא 68-72 * C בתוך הבשר.
בדיקת הטמפרטורה מסייעת להרבה מאוד ערבות מוכנות.

כשהבשר מוכן, מרוקנים את המים, משאירים את התבנית בתבנית להתקרר ואז מכניסים למקרר כך שהבשר יגיע לטמפרטורה של 4-6 * צ.
ואז מוציאים את הבשר מהתבנית והוא מוכן לאכילה.

לא שפכתי את מי המרק אלא השארתי אותם לשימוש נוסף, שפכתי אותם למיכלים והקפאתי אותם, אחר כך המרק היה שימושי להכנת דייסות-קישוט מדגנים שונים. הבשר לא היה שמנוני, וגם המרק לא היה שמנוני ושקוף.

בשר חזיר מוגמר לא היה שום שומן בפנים בשום צורה שהיא (והוא לא היה שומני מיד).
בהשפעת מעיינות (מכבש), הבשר נלחץ, דחף החוצה שומן ולחות אחרת מעצמו אל המים, ובמקביל נותר רך בהשפעת מה שבושל במים.
וכמובן תלוי במגוון, ברכות, בתכולת השומן של בשר גולמי.


תמונה שנייה של חזיר - הבשר מקופל בגליל, חלק הכליה של חזיר רזה.

מרינדה - זרועים מלח, תבלינים ושומרים יותר מיממה במקרר, הופכים אותה.

ואז, לפני שהנחתי אותו בתבנית, "שאבתי" את הבשר בתערובת של מים רתוחים ויין יבש (200 מים, 50 יין). שאבתי אותו עם מזרק עבה.

עקרון הבישול זהה לתואר לעיל. רק שהפעם שמתי את התבנית בשקית עמידה בחום ואז במים, כך שכל הנוזלים מהתבנית נשארים בשקית וחדירת הנוזל מתרחשת עם מרק משלה, ולא עם מים מהמחבת. והתבנית התקררה גם במרק הזה, ניקזה רק את המים מהמחבת.

התוצאה של החזיר המוגמר בתצלום.

מכיוון שאני מעדיף חזיר חתוך מלא, גם את שיטת הבישול הזו אהבתי יותר.
קצת טורדני ופשוט.

אמנם, כבר עכשיו יש רעיונות להכין חזיר במעטפת בתוך תבנית ושילוב עם סוגים שונים של בשר.

בהצלחה לכולם

[מנהל!]

מנהל! תודה רבה על תשובה כה מפורטת. אבל, סליחה, לא נענתה על שאלה אחת: האם קשה לנקות את הטופס ללא ספינות? קראתי איפשהו בחוט הזה שהם הכינו חזיר בלי תוספת, ואז בקושי הוציאו אותו מהתבנית, ובקושי שטפו את התבנית הזו.
וסליחה על חשיבותם, הופיעו שאלות חדשות. שמים מכסה על הסיר כשאתם מבשלים? ובאיזה בדיקת טמפרטורה אתה משתמש: אלקטרונית עם חללית חיצונית, או מדחום עם חלון מובנה?

הכין חזיר ללא תוספת, ואז בקושי הוציא אותו מהתבנית, ובקושי שטף את התבנית הזו.
שמים מכסה על הסיר כשאתם מבשלים? ובאיזה בדיקת טמפרטורה אתה משתמש: אלקטרונית עם חללית חיצונית, או מדחום עם חלון מובנה?

אם כל הנוזלים יוצאים מהתבנית (נייר כסף, שקית), אז קשה להשיג אותו, אני מסכים. יש לי חזיר במים, חדירת נוזלים.

האם קל יותר לשטוף את התבנית לאחר אפיית הלחם, או את התבנית לאחר קציצות?
נכון - תחילה השרו במים ואז שפשפו. אני שוטף את הטופס שלי במדיח כלים, ואני שוטף את מה שלא נשטף בעזרת ספוג קשה. לא קשה יותר ממאכלים אחרים.

אינך צריך לסגור את המכסה. אין רתיחה של מים, אלא רק תסיסה קלה של פני השטח.

כל בדיקת טמפרטורה כך שתגיע למרכז התבנית לאורכו של החללית. אני משתמש במחט ארוכה מכנית.

[מנהל!]

מנהל! תודה רבה לך! נראה כי אין יותר שאלות. בואו נעיז !!! והחזיר הוא באמת דבר שימושי. יקר, כמובן. אבל מה לעשות? אבל אנו נתמוך ביצרן המקומי!

[משתמשי פורום יקרים!]

הנה עוד חזיר שלי

קניתי פילה של 1.5 כפות רגלי עוף עם עור. על כל נתח שמתי כמה שמפניונים מצנצנת, מפוזרים בתערובת של מלח, פלפל ושום, עטופים בצורת גליל; ואז שמתי את כל הלחמניות בשקית צלופן ובשר חזיר. מבושל בסיר 6 ליטר עם מכסה סגור. הפעם, החזיר נמזג 2-3 ס"מ מתחת לרמה. בישלתי אותו במשך שעה ו 40 דקות עד שהטמפרטורה בתוך החזיר הייתה 90 * צלזיוס. במהלך תקופה זו, היא גרפה מים מהמחבת מספר פעמים תוך כדי שקיעת החזיר, כך שמפלס המים תמיד היה מתחת לגובה החזיר.
המוצר המוגמר התגלה כמשקל של 880 גרם, צפוף, טעים אך יבש. זה מתפרק מעט כשחותכים.
משתמשי פורום יקרים!לאחר שקראתי נושא זה ראיתי שרבים אינם יכולים לקנות חזיר מסיבה זו או אחרת. קניתי אותו, אך לאחר שבדקתי אותו הבנתי שניתן בהחלט לעשות דבר כזה בעצמנו. אני מציע גרסה משלי להכנת חזיר:
1. מצא פחית אוכל בגודל מתאים (כבר נכתב על כך).
2. חתכנו בזהירות את הכיסוי העליון והשאירו את החלק התחתון, אך אגרוף בו כמה חורים. או שאנחנו חותכים את המכסה התחתון, מוצאים מסננת בגודל מתאים עם תחתית ישרה ומכניסים לתוכה צנצנת.
3. אנו מייצרים שקית מבד צפוף מכותנה (למשל פשתן) לפי גודל הפחית (אנו מכינים אותה גבוהה יותר מהפחית, או שווה בגובהה, אך אז עלינו לתפור אליה ידיות). יש צורך בשקית כדי שתוכלו להסיר את החזיר בקלות מהצנצנת אחר כך.
4. שים את הבשר המוכן בשקיות צלופן 1-2, שקית בשקית, ושקית בצנצנת. שמנו מכסה מעל (אפשר גם לעשות בו כמה חורים). צריך שיהיה מקום פנוי לדיכוי עד לראש הפחית.
5. אנחנו עושים דיכוי, למשל: אוספים או קונים חלוקי נחל בחנות לחיות מחמד (אני חושב שזה מספיק ק"ג), שמים אותו בשקית צלופן (או שקית פשתן שנתפרה לה) ושמים על גבי הבשר.
6. אנחנו שמים הכל במים ומבשלים. מפלס המים במיכל הבישול לא יכול להיות גבוה ממפלס החזיר. כאשר הבשר מתייצב, יש צורך לאסוף עודפי מים. כמו כן, כאשר הבשר מתייצב, ניתן להוסיף משקל נוסף לשקית עם חלוקי נחל.
7. בתום הבישול (נקבע לפי הזמן או עם מדחום), הוציאו את הצנצנת, הניחו לה להתקרר והכניסו למקרר.אחרי 3-4 שעות כבר ניתן להוציא את החזיר ולאכול אותו.
אשמח אם העצה שלי מועילה למישהו.

אפשרות מעניינת לעיצוב חזיר

מבושל שעה אחת 40 דקות עד שהטמפרטורה בתוך החזיר הייתה 90 * צלזיוס.


היופי הוא לא להרתיח את החזיר במים רותחים, אלא לשמור על הצורה במים חמים 95 * C, ולהגיע לטמפ '. בתוך הטופס 68-72 * С.
אם אתה שומר מעל לקצב הזה. יכול להיחשף יתר על המידה.

לגרסה שלך יש גם את הזכות לחיים, כמו אחרים בפורום זה