עוגה "דובדבן של היער השחור", "יער שחור" במכונת המטבח קנווד 086/096

[מילוי דובדבנים:]

עוגה "דובדבן של היער השחור", "יער שחור" במכונת המטבח קנווד 086/096

קטגוריה: מַמתָקִים

מִטְבָּח: גֶרמָנִיָת

רכיבים
מילוי דובדבנים:
דובדבנים (מגולענים קפואים)	400 גרם
סוכר	170 גרם
קירש (או ליקר פירות יער, ברנדי, קוניאק)	50 מ"ל
ביסקוויט גנואי: (לתבנית 20-23 ס"מ)
ביצים C1	6 יח '.
סוכר	190 גרם
חמאה (להמיס)	60 גרם
אבקת / קמח קקאו	30 גרם / 120 גרם
קרם שוקולד קרמי:
קרם 35%	100 מ"ל
סוכר	2 כפות. l. (~ 50 גרם)
שוקולד שחור	50 גרם
קרם חמאה:
קרם 35% (בקירור)	700 מ"ל
אבקת סוכר	6 כפות. l.
סוכר וניל	אריזה אחת (8 גרם)
קישוטים:
שוקולד שחור	150 גרם
דובדבן קוקטייל	100 גרם

שיטת בישול

• לעוגת היער השחור, הפופולרית מאוד בכל רחבי העולם, שמות רבים: "היער השחור", "היער השחור", "היער השחור" וכו '. כל השמות הללו מאוחדים על ידי אותו מתכון - עוגת ספוג שוקולד עם קרם חמאה ודובדבן... מולדת המעדן היא גרמניה. זה הופיע בראשית המאה העשרים. היער השחור הוא אזור מכוסה ביערות צפופים בדרום-מערב גרמניה, מדינת באדן-וירטמברג. שמו של הקינוח נובע מכך שבצבעו הוא דומה מאוד ל"יער השחור ", מכיוון שכתרי העצים ביער המקומי הם למעשה שחורים וזה מראה מדהים!
• כל התמונות הקטנות מוגדלות בלחיצה.
• מילוי דובדבנים
• הסר את כל התוספים מהמכונה.
• רכיבים:
• 
• 1) אנו שוטפים את הדובדבנים הקפואים במים קרים, מכניסים אותם לקערה ומכסים אותם בסוכר. זה הכרחי שהדובדבנים יפשירו ויתנו למיץ לזרום. הגדרנו את הטמפרטורה ל- 40 * C ואת הטיימר ל -10 דקות. מערבבים 3.
• 
• 2) לאחר שחלף הזמן הגדל את הטמפרטורה ל- 100 * C ואת הטיימר למשך 10 דקות.
• 
• 3) מוציאים את הגרגרים עם כף מחוררת (כף עם חורים), ומבשלים את הסירופ למשך 3 דקות נוספות בטמפרטורה מקסימלית של 140 * צלזיוס. / כדי להאיץ את התהליך. נקודת הרתיחה של המים היא 100 * צלזיוס. קיטור יזרום, זה בסדר.
• 4) מוסיפים לסירופ את קירש (קוניאק). אנו משלבים עם דובדבנים. מכסים בניילון נצמד ומשאירים לחליטה למספר שעות.
• 
• ביסקוויט גנואי
• רכיבים:
• 
• שפה כדורית.
• 1) ביצים וסוכר - מעמיסים לקערה. טמפרטורה 80 * С, ערבוב (1).
• 2) כאשר הסוכר מומס לחלוטין (1-2 דקות), כבה את החימום והגביר את המהירות בהדרגה לערך המקסימלי. מקציפים עד שהתערובת גדלה מספר פעמים.
• החזק דופק כדי להגביר את המהירות שלך!
• 
• 3) מערבבים קמח עם אבקת קקאו ומנפים במסננת רגילה.
• 
• 4) מקצף מצורף גמיש.
• הכניסו קמח בהדרגה לתערובת הביצים, במהירות המינימלית או בעזרת הכפתור ("קיפול" - מספיקים 7-10 מחזורים, זה לא לוקח יותר זמן כדי שהבצק לא יתייצב).
• 5) מוסיפים לתערובת חמאה מומסת בטמפרטורת החדר, מערבבים לזמן קצר מאוד במהירות מינימלית.
• - ניתן להמיס חמאה באמבטיה, ללא מיכלים מיוחדים. יוצקים מים לקערת מתכת או לסיר, מניחים אותם על הכיריים. שמן - מעמיסים לתוך מצקת מתכת רגילה. הביאו מים לרתיחה. עם מחזיק סיר סיליקון (או משהו דומה), החזיקו את המצקת במים רותחים (מבלי לזרוק אותה) עד שהחמאה נמסה. יוצקים את השמן למיכל. עשו זאת מראש כדי שהשמן יתקרר לטמפרטורת החדר עד לשימוש בו.
• 
• 6) אנו מעבירים את בצק הביסקוויטים לצורה מפוצלת בקוטר ~ 22 ס"מ, מכוסה בנייר אפייה, או משומנת ומפוזרת בקמח.
• / כלי ניתוק לניתוק בקוטר 22 ס"מ, מרפדים בנייר אפייה. הוציאו את מסת הביסקוויטים והחלקו. /
• מרפדים את הטופס בנייר אפייה, איך זה נעשה (הגרסה שלי):
• - גזור עיגול כך שיתאים לתחתית. צרף ועקוב בעזרת עיפרון.
• - גזור רצועה, בגובה + ~ 2 ס"מ. אורך = היקף התחתון + ~ 2 ס"מ.
• - כיפוף 2 ס"מ נוספים. על פס מקופל, חותכים כל ~ 5 ס"מ.
• - הניחו את הרצועה לאורך דפנות התבנית.
• - שים ריק לתחתית למעלה. ראה תמונה.
• 
• 7) אנו אופים את הביסקוויט בתנור שחומם מראש ל -180 * צלזיוס, למשך 35-45 דקות. אנחנו בודקים את המוכנות בעזרת קיסם עץ, הוא צריך לצאת יבש.
• 
• 8. תנו לביסקוויט להצטנן מעט, הוציאו מהתבנית והשאירו, למשך מספר שעות, עד שהוא מתקרר לחלוטין.
• קרם שוקולד קרמי
• רכיבים:
• 
• 1) מקצף גמיש.
• יוצקים את השמנת לקערה ומוסיפים סוכר. טמפרטורה 90 * С, מצב ערבוב מתמיד (1).
• 2) כאשר הקרם מתחמם לטמפרטורה שנקבעה, כבה את החימום (הווסת ל 0 * C), אך השאר את מצב הערבול המתמיד והוסף שוקולד (בהדרגה). שוקולד - מגררים או שוברים דק. מגורד, מתמוסס מהר יותר. מערבבים עד לקבלת מרקם חלק, אך לא מקציפים.
• 
• 3) לאחר מכן, אנו שולחים את התערובת להתקרר במקרר (אנו משאירים את המקצף הגמיש ממש בקערה באותו מקום, זה עדיין יהיה שימושי עבורנו).
• 4) מכניסים את הקערה עם התערובת הקרה והמקצף למכונת המטבח ומקציפים במהירות בינונית למשך 1-2 דקות. התערובת משנה באופן ניכר את צבעה ומרקמה, והופכת לשופעת ובהירה יותר.
• 
• קרם חמאה
• רכיבים:
• 
• שפה כדורית.
• שמנת צוננת (מהמקרר) מקציפה עד לפסגות. מהירות מקסימלית, 1-2 דקות.
• מוסיפים אבקת סוכר וסוכר וניל. מקציפים עד למיצוק.
• אנחנו אוספים את העוגה:
• 1) מסננים את מילוי הדובדבנים דרך מסננת להפרדת גרגרי היער והסירופ.
• 2) חותכים את הביסקוויט לשלוש עוגות.
• - בעזרת סכין מטבח - שימו סימן אנכי על העוגה (חתך קטן) - להרכבה מדויקת לאחר מכן.
• - אנו מתקנים את המיתר בגובה הרצוי.
• - סמן את מקום החתך על העוגה.
• - בצע חתך קטן בעזרת סכין מטבח.
• - אנחנו עובדים / חותכים עם כלי.
• 
• 3) העוגה הראשונה - להשרות בסירופ דובדבנים ולשמן בקרם שוקולד.
• 
• 4) מכסים בקרום השני, שגם הוא ספוג בסירופ דובדבנים.
• 5) קרם חמאה 1/3 - מכניסים לשקית מאפה ומורחים עיגולים קונצנטריים מהקצה החיצוני לאמצע. בין לבין - שמנו דובדבנים.
• 
• 6) עוגה שלישית - משמנים בחמאה ומניחים עם הצד המשומן כלפי מטה ולוחצים מעט כלפי מטה.
• 
• 7) הרווי בסירופ דובדבנים. ומכסים בקרם חמאה - החלק העליון ודפנות העוגה (בצדדים לא הספקתי)... אנו מיישרים את פני השטח.
• - החלק העליון של העוגה יציב בהשוואה לחתך. להרוויה בסירופ - מים באטיות רבה, בזהירות. למרוח אותו, לשפשף את הסירופ.
• 8. הכנת שוקולד צ'יפס לקישוט במרכז העוגה - חותכים את התלתלים מטבלת השוקולד בעזרת קולפן ירקות. וכדי לאבקת הדפנות, צריך עוד שבבי שוקולד קטנים. לשם כך טחנו את השוקולד במעבד מזון, השתמשו בדיסק פומפיה גס, או גרדו אותו בפומפיה רגילה.
• 
• 9) מקשטים את העוגה בדובדבני קוקטייל.
• 10) יש להחדיר את העוגה המוגמרת למקרר לפחות למשך הלילה.
• 
• המתכון לא כל כך פשוט מכונת המטבח קנווד היא עוזרת טובה בבישול!
• עוגת דובדבן של היער השחור - טעימה ויפה!

הערה

קישור למקור 🔗
תודה למחבר.
יש בפורום גרסאות אחרות להכנת העוגה הטעימה הזו.

קירש הוא משקה אלכוהולי חזק 37 * -45 *, המיוצר על בסיס דובדבנים שחורים.

אלכסנדר, אני מאוד שמח בשבילך שהכנת את העוגה הנפלאה הזו בעזרת קשה, ולמרות זאת בפירוט, בבירור, הסביר בבירור הכל לעוקבים שלך, אשר, אני בטוח, בהחלט
ואין לי ספק שהכל יצא לכם טעים מאוד!

[אולגה]

אולגה

את החלק העליון של הביסקוויט אפשר היה לחתוך מעט

כמובן, קראתי על זה. העוגה הראשונה שלי, מבושלת, "פשוט הספקתי להסתובב" ...

עוגה טעימה! אני אחזור!

אוקיי, אז אני אסיר את כל השאלות והנדנדות מההודעה שלי, אבל אני זורק אותם בפתק אישי, רק בשביל הזיכרון שלך, אם אתה רוצה לשפר את הכל.
באופן כללי, אתה בחור נהדר מאוד!

[איסקאטל- X]

איסקאטל- X, תודה רבה על פרטים כאלה על המצבים - מה ואיך לבשל! זה הדבר הכי יקר עבורי עד כה! מעולם לא ניסיתי את העוגה הזו, אבל אז רציתי

[איסקאטל- X]

איסקאטל- X, עוגה ועיצוב מתכונים טעים להפליא, תודה

[איסקאטל- X]

איסקאטל- X, עוגה יפה!
אני מצטער, שמעתי בטעות, זה היה בערך החלק העליון של הביסקוויט. על מנת שהביסקוויט יהיה אחיד לחלוטין, מומלץ להפוך אותו לאחר האפייה על מסננת או רשת ולצנן אותו. אתה לא צריך לחתוך כלום.

[איסקאטל- X]

איסקאטל- X, אוי איזה מתכון טעים !!!! תודה שניסית את זה בקשיק שלנו!

[אלכסנדר]

העוגה הראשונה שלי, מבושלת, "פשוט הספקתי להסתובב"

אלכסנדר, אני לא רוצה להעליב אותך או להעליב אותך בשום צורה שהיא, אבל בדרך כלל מתכונים מאומתים שנבדקו ונבדקו, שנעשו ללא שגיאות ושגיאות, בדרך כלל שמים על יצרנית הלחם, כך שלא כל כך מנוסים (כמוני, למשל) לא חזור עליהם.

ואם הם מעלים זאת, ברצוני לקרוא את ההערות וההערות אולגה VBלדעת איפה להיזהר.

תודה לך על הבנה.

[סבטה]

סבטה
אל דאגה, הכל נמדד ונבדק! חזור על השלבים בדיוק וקבל את התוצאה!
הערות אולגה VBשלא תראו היו בעלי אופי טכני בזמן ש"יישרתי "את המתכון שפורסם.
כן, זו העוגה הראשונה שלי ויצא!

על "ראש הביסקוויט" - הערות הן בנושא. זה חל על אפיית כל ביסקוויט, ולא על עוגה ספציפית. דקויות הטכנולוגיה.

על מנת שהביסקוויט יהיה אחיד לחלוטין, מומלץ להפוך אותו לאחר האפייה על מסננת או רשת ולצנן אותו. אתה לא צריך לחתוך כלום.

כן, זו העוגה הראשונה שלי ויצא!

כל הכבוד! העיניים מפחדות, אבל הידיים עושות) העיקר גישה שיטתית וקשה הוא עוזר כזה

איזו עוגה !!!! ואיך הכל מתואר ומוצג בפירוט !!!! תודה רבה

[איסקאטל- X]

איסקאטל- X, מהי "טמפרטורת החימום המוגדרת מראש" של הקרם שאליו מוסיפים את השוקולד?

[טמפרטורה 90 * С]

ריטול,

יוצקים את השמנת לקערה ומוסיפים סוכר. טמפרטורה 90 * С, מצב ערבוב מתמשך (1)

[ריטה]

ריטה, אם אתה עושה את זה בפעם הראשונה, שוקולד - מגרד, אל תישבר. מגורד, מתמוסס מהר יותר ואחיד יותר.
במבט לתוך הקערה לא תמיד ניתן לחזות את העקביות בתחתית, שהיא "עמוקה".
יגרוף את המוגמר, יעריך את ההמלצה.

[איסקאטל- X]

איסקאטל- X, דוח תמונות מפורט כל כך !!! נעים לקרוא !!!

[איסקאטל- X]

איסקאטל- X, תודה על התיאור המפורט ביצירת יצירת המופת הזו. למרות העובדה שזו העוגה הראשונה שלכם על פי המתכון הזה, התוצאה מצוינת. את ילדה חכמה נהדרת.

[סבטלנקי]

סבטלנקי, סבטהבאופן מוזר, אך למרות המתכון המאומת והמוכח הזה, כאשר נכין אותו בעצמנו, כולם יקבלו תוצאה אחרת. זה קורה עם כל סוג של בישול, לא רק מאפים. לכולנו יש ניסיון וטכניקה שונים, כך שתוצאה טובה עשויה או לא יכולה לעבוד, אם כי נשתמש במתכון מאומת אחד. מצטער על החדירה.

[הוסיף תיאור - כיצד לרפד את הטופס בנייר אפייה.]

תודה לכל מי שבחן את הנושא והכין את המתכון!
פרסם תמונות של תוצאות, שתף חוויות.

הוסיף תיאור - כיצד לרפד את הטופס בנייר אפייה.
ניסיתי אפשרויות שונות. מצאתי את האופטימלי.

[איסקאטל- X]

איסקאטל- X, תודה על העבודה שנעשתה, הכל ברור, בפירוט רב, ועל תמונות המוצרים המשמשים, תודה מיוחדת!

[לריסה]

לריסה
לבשל לבריאות!
מתכונים, אני מברר כדי שתוכלו לבשל איתם עם כל רמת רקע קולינרי!
לא כל המוצרים ידועים, ולרובם יש וריאציות / זנים.
לפני הבישול, אני תמיד לומד את המרכיבים יחד עם גוגל, בוחר את הטוב ביותר שיש!

ראה גם את ההודעות שלי, ההכנות על פי המתכונים של אדוני הפורום... מרבית המנות מקוריות, ספציפיות, טעים מאוד! אני גם מגיב על הכל בפירוט, עם תמונה.

בבית לא היה שוקולד ורק מספיק קקאו לבצק. הייתי צריך להתנסות תוך כדי תנועה. אבל זה בהחלט לא השפיע על הטעם.
תודה. טָעִים מְאוֹד!

[גלינה]

גלינה
איזה גבר נאה יצא לך!
קקאו, אני ממליץ לא נמוך מ"תווית הזהב "- עשיר בשומן.

- "תווית זהב" - ערך תזונתי של 100 גרם: חלבונים - 25.6 גרם, שומן - 15.0 גרם, פחמימות - 29.6 גרם. תוכן קלורי - 364 קק"ל.
- ד"ר אוטקר - ערך תזונתי של 100 גרם: חלבונים - 22 גרם, שומנים - 11.0 גרם, פחמימות - 12 גרם. תוכן קלורי - 235 קק"ל.
- "אבקת קקאו רוסית להכנת קינוחים ומשקאות" - ערך אנרגיה 100 גרם: חלבונים - 24.4 גרם, שומנים - 11.0 גרם, פחמימות - 28.1 גרם. תוכן קלורי - 309 קק"ל.
"תווית הזהב" טובה יותר על פי האינדיקטורים הנתונים!
אני לא מפרסם את "תווית הזהב", המצוינת להשוואה כציבורית.

קקאו, אני ממליץ לפחות על "תווית הזהב" - עשיר בשומן.

הקקאו שלנו טוב מאוד. נראה לי שמבחינת האיכות, כמו שהיה בתקופת ברית המועצות, "תווית הזהב" ... כל כך עבה, שמן, הייתי אומר ... לא ד"ר אוטקר, מישהו אחר, זרקתי האריזה מזמן ... לצורך העניין, אתה צריך לחפש בחנות, אתה עדיין צריך לקנות ..
נ.ב. אגב, לא ידעתי שהביסקוויט בתוספת סל. חמאה נקראת גנואה ... אני תמיד אופה משהו בקנה מידה גדול עם ביסקוויט כזה .. אני מאוד אוהב את זה ...

[גלינה]

גלינה

לא ידע שהביסקוויט בתוספת סל. שמן נקרא גנוזה ...

כְּמוֹ כֵן.

צריך לקנות

אבקת קקאו עם אחוז חמאת קקאו 22-24%.

לאפייה הבאה.

אני קונה את זה ...

אני קונה את זה ...

כמה חמאת קקאו?

כמה חמאת קקאו?

תכולת שומן מסומנת .. 24.5% אבל חמאת קקאו לא נכתבת כאן .. זה יכול להיות גם שונה, כהה, בהיר יותר, וכו 'אני תמיד קונה חבילה כהה ...

קקאו של בנסדורף - באיזו מדינה ניתן להשיג?

קקאו של בנסדורף - באיזו מדינה ניתן להשיג?

אוסטריה, גרמניה, הולנד ... צרפת, כנראה גם .. אתה יכול לקנות ב- ebay.de, אתה רק צריך לראות אם הוא נשלח לרוסיה. רק הסתכלתי שיש מישהו ששולח משלוח של 4.50 אירו ..

אני בהחלט רוצה לנסות את זה! תמיד יש הרבה דובדבנים! בטל מיד את הרישום לתוצאה!

4) מקצף גמיש מצורף.
מוסיפים תערובת ביצים בהדרגה

האם עדיף להכניס קמח עם פלקסי, ולא עם סופלה?