פאקאט
ציטוט: אנג-קיי

פאקאט, סופר! מדוע אינך יכול לסבול את זה במתכון נפרד כדי לא לדפדף בכל הנושא?
אנג'לה, לך תראה:
בשר חזיר תוצרת בית (ללא חזיר) בבלובוק וביובין חזיר
אנג-קיי
MariV
אתה יודע פקטי, הכנתי לפני כמה ימים עם בשר בקר - כתף ועם חזיר. חתכתי הכל לחתיכות קטנות - בעבודת יד! עם תבלינים ומלח ניטריטים שמורים במקרר במשך 48 שעות, ואז מבושלים למשך 3 שעות. ובכן, זה עבד טוב, אבל עם בשר בקר - זה קשה! בכל זאת, עוף + חזיר עדין יותר!
פאקאט
אני בסדר, עסיסי, לא קשוח ...
כמובן שעם חזיר, כשהכל ספוג בשומן רך יותר, אבל לכל אחד יש את הטעם שלו, אמר ההודי.
julia_bb
אשתף את החזיר שלי: חזיר טחון 450 גרם ובקר 450 גרם, מלח ניטריט 17 גרם, רום - כף, מי קרח 40 מ"ל, אגוז מוסקט, שום מגורען לפי הטעם
בשר חזיר תוצרת בית (אוסף מתכונים לטחנות חזיר)
נטלימור
julia_bb, חזיר יפה!
אבל הם לא כתבו על הטעם .. אתה מרגיש את הרום?
קילוגרם
ומי הוא המנחה של הנושא הזה, יש הרבה מאוד מתכונים חדשים, אבל בפוסט הראשון יש דבר ישן אחד, האם אתה יכול לערוך ולהוסיף מתכונים חדשים לטסקומה ואחרים שם, אי אפשר למצוא את המתכון הרצוי ב- 120 עמודים ...
julia_bb
נטלימור, תודה
אתה יודע, הרום לא הורגש, אגוז מוסקט יותר, ואז מעט, פחדתי לעבור. ונראה לי שהחזיר לא מומלח - אני אשים עוד מלח בפעם הבאה. למרות שאני לא חובב מלוח
נטלימור
julia_bb, תודה על התשובה! אני פשוט מחליט אם להכניס קוניאק לנקניק מבושל או לא
אבל מלח ניטריט 17 גרם הוא הכי טוב בשבילי, אבל זה עניין של טעם
פאקאט
בקשה לתזונה של עגל ...
ספינינג מסתובב בלון כחול 960 גרם של עגל טחון, מלח ניטריט, תבלינים, קרח, ואז ממצים את ביובין, אם זה לא מתאים, את בלובוק להזדקנות ברעב.
אי אפשר להפוך בשר ליותר תזונתי ועופות הם עופות.
בשר סוסים אסור בקנדה, וזה הכי תזונתי ...
נטלימור
פאקאט, קורא הצילום מוקדש לך
זו שאלת הצורך ללחוץ על חזיר.
נותר מעט בשר טחון בטרסוס של מזרק הנקניקיות, הכין גוש, הכניס אותו לצלופן, בישל אותו יחד עם שאר הנקניקיות ...
התברר שזה נקניק רגיל, צפוף למדי ולא מתפרק בשום צורה.
מציג חתך
בשר חזיר תוצרת בית (אוסף מתכונים לטחנות חזיר)
לגה
ציטוט: NatalyMur
נותר מעט בשר טחון בגדם של מזרק הנקניקיות, הכין גוש, הכניס אותו לצלופן,

יש לי גם היום גוש קטן ... לא חשבתי הרבה זמן, הכנתי משהו כמו קוטל, גלגלתי אותו בפירורי לחם ובמחבת. טיגנתי מתחת למכסה בעוצמה בינונית. התוצאה היא נקניק ורוד קלוי טעים.
נטלימור
לגה, גאלין! יש לי נקניקיה בנוכחות מלח ניטריט, אז אני לא מטגנת אותה באופן עקרוני ...
ציטוט: פקאט

שמור על זה קר ונסה לסגור אותו עם קפיץ, אחרת הלא לחוץ יכול להתפורר ...
בדיוק פרסמתי את התמונה הזו כדי להראות מה זה מבנה בלי זה מאוד לחיצה מראש ואפילו בלי חזיר ...
פאקאט
עשיתי משהו כאילו זה לא נכנס ליצרן חזיר, את השאר עטפתי בנייר כסף ואיתו את כל המחזור יחד עם החזיר ...
הפעם מילאתי ​​את ביובין, אך לא הצלחתי לסגור אותו, הכנסתי את הפתוח למקרר, ואחרי כמה שעות סגרתי אותו בניסיון השני ...
לגה
ציטוט: NatalyMur
יש לי נקניק עם נוכחות של מלח ניטריט, אז אני לא מטגן אותו באופן עקרוני.

אתה יכול לספר לנו עוד על "אני לא מטגן באופן עקרוני"? יש לי גם 17 גרם מלח עם מלח ניטריט ל -1 ק"ג בשר, יומיים במקרר. אולי לא הבנתי משהו ואי אפשר היה לטגן?
נטלימור
פאקאט, לא הרגשתי את ההבדל ...
נטלימור
לגהקראתי שאי אפשר לחמם מזונות עם מלח ניטריט מעל 120 מעלות - נראה שמשתחררים חומרים מסרטנים ...
ציטוט: סניי
עדיף לבשל נקניקיות המיועדות לטיגון ללא ניטריט, שכן בטמפרטורות מעל 120C נוצרים ניטרוזאמינים מסרטנים בכמויות קטנות. אתה צריך את זה?
לגה
נטליה, תודה! אפילו לא שקל אפשרות כזו.
נטלימור
לגה,
קילוגרם
אה, תודה, עכשיו אני אכין קופטי בלי מלח ניטריט, רק היום רציתי להתסיס.
נטלימור
קילוגרםוממילא הם יהיו טעימים
להראות לי אחר כך?
פאקאט
חזיר עגל דיאטטי תשובה מס '12
בשר חזיר תוצרת בית (אוסף מתכונים לטחנות חזיר)
יוני 1971
שלום!
יצרני חזיר יקרים מסנט פטרסבורג, האם מישהו יחלוק כמות מלח כלשהי? קראתי שהיתה רכישה משותפת ושיש משהו מיותר, אבל עבר חודש מאז ... אולי למישהו יש עדיין קילו קילוגרם נוסף? אני מאוד רוצה לנסות, כביכול, להרגיש את ההבדל, ובמקביל להחליט אם אשתמש בתוסף כזה. קראתי שלא כולם אוהבים את זה ... ענו לי, בבקשה!
נטלישקה
אתמול הכנתי בשר חזיר של בלובוק חזיר (מדגם מס '2). חזיר + מעט בשר מהרגליים. פיתלו חצי וחתכו חצי לחתיכות. תוספת תבלינים, שום, ניטר. מלח. ערבבתי את זה בידיים, הוספתי קרח. מים ובחשו שוב. הפריע ל -5 דקות בסך הכל. שמתי הכל בבלובוק (בשקית פוליאתילן). והיא קבעה את זה לבשל בשטעבה.
40 גרם - 3 שעות
60 גרם - שעה אחת
78 גרם - 1.5 שעות.
אחרי 30 דקות פתאום נזכרתי שרציתי לשמור אותו במקרר למשך יממה. וכאן: חחח: הגדרתי את זה מיד לאחר האצווה. באופן כללי, אפילו אני נתקעתי. זה נסער, אני חושב, כנראה שיוצא קציצה מבושלת. ואז היא ירקה: מה יהיה, יהיה, לא קטלני. היום הוצאתי את זה אחרי המקרר. וטעםם ... יופי כזה. גם הצבע וגם הטעם (y) ורדרד, עסיסי, מנותק דק ולא מתפורר כלל. עדיין ניטר. מלח + בישול נכון
נטלימור
נטלישקה, מזל טוב! בחורה חכמה! הבנתי!
עוד יהיה לראות תמונה ...
נטלישקה
נטליה,

האם אתה מזהה? פשוט יש לי אחד! היה: חח: נתתי את זה לכולם לנסות. ומתוך שמחה ממה שקרה, שכחתי להצטלם.
נטלימור
נטלישקהלא הבנתי משהו ... מדוע התמונה שלי של חזיר הופיעה כאן ... רציתי לראות את שלך
אהה עכשיו אני מבין
האחת היבשה שלי נסחפת ברגע שחתכתי אותה, אני פשוט לא מצליחה לצלם ...
אמצעים טעימים הסתבר!
נטלישקה
כן, סיימתי את זה שם. מעניין מה היה הטעם אם הוא היה עדיין במקרר למשך יממה. מממ ...
נטלישקה
נטליה, ואיפה המתכון לריפוי יבש?
נטלימור
נטלישקה, סיימתי גם לכתוב
אחרי יום במקרר זה יוצא מעולה, ופאקאט שומר על זה יומיים ...
אבל גם אתה עשית מצוין - נתת 3 שעות להתחממות ותסיסה ב 40 מעלות, אני חושב שזה שיפר את הצבע והטעם - מלח הניטריט הצליח לעבוד לפחות קצת

ואני לא מפרסם את המתכון לבשרים בריאים יבשים - זה מתכון לנקניקיות מקי, שנקרא צ'וריסו
🔗הסר את הכוכבים
נטלישקה
נטליה, תודה, הלך לצפות
נטלישקה
הסתכלתי. תעשי את זה למשך 28 יום: וואו: נטשה, איך את עומדת? והיא קשוחה, אחרת יש לנו הרבה חסרי שיניים
נטלימור
נטלישקה, מתברר שהוא צפוף למדי, זה כבר התייבש לי פעמיים - 2 טבעות נוספות תלויות במקרר, שמתי אותו בימים האחרונים של יוני
ואני פשוט עומד בזה - בנוסף לנקניקיות יבשות, נקניקיות מעושנות וסתם מבושלות תלויים באופן קבוע במקרר ...
נטלישקה
נטליהכל הכבוד! יש לך זמן לכל דבר. לקחתי את זה ברצינות. ואני עדיין צריך ללמוד וללמוד.
נטלימור
נטלישקה, לא ... אין לי זמן, אני עושה משהו, אבל אני קולע על משהו ...
התחביבים שלי משתנים כל הזמן - עכשיו יש לי נקניק ונקניק
וגם אני לומד ולומד ...
נטלישקה
נטליה,
פאקאט
ציטוט: NatalyMur

אחרי יום במקרר זה יוצא מעולה, ופאקאט שומר על זה יומיים ...
אני משתמש במלח ניטריט מהסיבות הבאות:
1. הורג בוטוליזם, משמש כחומר משמר.
2. מעניק צבע ורוד יפה למוצר.
3. נותן למוצר את טעם הנקניקיות והנקניק שהורגלנו אליו.
אני עומד בזה יומיים, כי אני לא רוצה לאכול נתרן ניטריט בצורתו הטהורה, לא בשל, ואין לי זמן להקרש עם כל הבשר במלוא העוצמה.
נטלישקה
פאקאט, כן הכל ברור. עשיתי את זה במקרה, ללא קטע: חח: בפעם הבאה אעשה זאת נכון
נטה דה פקטו
יום טוב לכולם! והאם אתה יכול לשאול שאלה ליוצר נקניק או לאנשים בעלי ידע אחר? באזור מוסקבה פועל מפעל לעיבוד בשר מלאכובסקי, המייצר נקניקיות ללא נתרן חנקתי. אבל זה נראה כמו נתרן ניטריט. וְרַדרַד. אני לא יודע לגבי הטעם. אולי מוסקוביטים יגידו לך. בשל איזה צבע זה? סדרת הנקניקיות נקראת מספר 7 אני יודע שאני אוכל.
MariV
נטה דה פקטו, אבל מאיפה האינפא הזה?
נטה דה פקטו
ציטוט: MariV
נטה דה פקטו, אבל מאיפה מגיעה האינפא הזה?
prodobavki.com/dobavki/E250.html מצטער, קשה להקליד על הטאבלט מכיוון שהוא שולט. שם, בעמוד התגובות הראשון, יש מידע על מפעל עיבוד הבשר. נכנסתי לאתר שלהם, קראתי את הקומפוזיציה, הסתכלתי על הצבע. היו שאלות בנוגע להרכב. איזה סוג של תרכיז ירקות או פירות אוכל לשים?
פאקאט
פרסום רגיל של המוצרים שלהם, כמו שאחרים מכניסים תוספים, אולי לא הכל, אבל הכרחי ...
MariV
קניתי את המוצרים של מפעל לעיבוד הבשר מלאכובסקי. זה שוכב על המדפים, יש הרבה מזה באוכאן. שקרים, לא מתדרדר - מהו חומר המשמר לדעתך? ללא חומר משמר במקרר הביתי, יש להבטיח נקניקיות ביתיות ללא מלח ניטריט לא יותר מיומיים.
קולבסניק
במקום ניטריט, ייתכן שיש מיץ סלרי או תרד) כל מקור צמחי של חנקתי יעשה.
פאקאט
אותן ביצים, רק מבט מהצד ...
לגה
רק במלח ניטריט אנו יודעים בדיוק כמה חנקתי יש, ומכל מקור צמחי נוכל רק לנחש.
MariV
בשר חזיר תוצרת בית (אוסף מתכונים לטחנות חזיר)
100% חזיר - חזיר קצוץ.
נטה דה פקטו
תודה רבה על תשובותיך. כעת ברור כי נעשה שימוש במקור צמחי של חנקות. השאלה היחידה היא, מדוע נקניקיית התרד אינה ירוקה?
וכפי שהבנתי, משתמשים בחומצה אסקורבית לנטרול חנקות. תגיד לי, באיזו צורה עדיף לקנות את זה בבית מרקחת, טהור או עם גלוקוז? וכמה יש להוסיף חומצה אסקורבית לק"ג בשר? תודה מראש על תשובותיך.
MariV
תרד בשר חזיר? אולי, איפה המתכון? עדיף לקנות חומצה אסקורבית בשקיות, ללא גלוקוז. וכמה - קרא את כל הנושא, איפשהו שראיתי.

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת האתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם