חזיר תוצרת בית (אוסף מתכונים ליצרן חזיר)

טסקומה מכובסת על חשבון פעמים !!!

אני מאשר! ממנו צריך רק לשטוף את השומן, אין עליו שום דבר אחר. בפעם היחידה שהכנתי, לדעתי, גליל טלה, בתוך הבקבוקון, בחלק מהמקומות, הייתה פריחה אפרפרה, כמו מקצף בשר. ובכן, מתוך הרגל אחרי רדמונד, הפשלתי את שרוולי, הולך לקרצף אותו עם הצד הקשה של הספוג, הנחתי אותו מתחת למים ... ולקחת אותו ולצוף הכל!
כלומר, שום דבר לא מחזיק בטסקום בכלל, למעט שומן!

באופן אישי החלטתי ללכת ב"דרך הלניניסטית ". בהתחשב בניסיון של שלוש השנים שלי בשימוש ב"בלובוקה ", קניתי צנצנת כזו.

שילמו 310 רובל. הפקה (ככתוב) המבורג, שם בקר... חומר נירוסטה 0.5, קוטר 100 מ"מ, גובה 170. לסיום עבודת לחץ עליו במשך כמה ערבים. בנוסף, בתור התחלה, יש לי שני משקלים מתאימים עשויים טיטניום. 1.9 ק"ג לעומת 440 גרם

שום דבר לא מחזיק את טסקום בכלל, למעט שומן!

הריח נמשך, לא נשטף. שוטפים בידיים - בדרך כלל אימה .. זה מסריח מהאמס הקודם, ואז שוטפים אותו בערב - אבל זה עדיין מריח.

הריח נמשך

הלכתי, הרחתי - זה לא מריח ... סבטלנה, מה בישלת בזה? איזה ריח לא משאיר?

בישלתי חזיר שלוש פעמים, פעם עם כורכום, והשאר רק עם עשבים יבשים ופלפל. וזה מריח כמו חזיר. ...

זה מוזר, שלי בכלל לא מריח, אם כי בישלתי בו הרבה זמן, לפני כמעט שבוע. בהתחלה גם נראה לי שהוא נשאר "ריחני" אחרי בשר בקר פלפל כבד, אבל עכשיו הרחתי אותו - הוא לא מריח!

שימור ריח והידבקות תלוי בצפיפות הנקבוביות של החומר

אניה, 70 * C היא גם נורמלית, פשוט תבשל עוד קצת

אולגה, כמה לבשל ב 70 מעלות? אני מבשל בגיל 80, התוצאה טובה, אבל לא קרובה לנקניק, אלא לבשר מבושל. עלינו לנסות להפחית את טמפרטורת הבישול

הריח נמשך, לא נשטף

הלכתי והרחתי את זה - זה לא מריח.

תראה, זה אפילו לא עלה לי בראש להריח את זה! בשביל מה?
עכשיו הוצאתי את זה מהמדיח, תקעתי את האף ... למען האמת, אנחנו יכולים לומר שזה בכלל לא מריח, ועוד יותר מכך שהוא לא מסריח. אולי בגלל שהדבר האחרון בו היה "חזיר" דגים? היא ללא ריחות חריפים.
אבל איכשהו בכלל לא טרחתי על זה.

פשתן, אני לא מריח - אני מריח כמו חזיר. גם אחרי הפעם הראשונה שמתי לב שהריח ממנו חזק מדי לאוכל. אבל שטפתי את זה כמה פעמים ושקעתי אותו בקופסה. כעבור יום הוצאתי אותו, פתחתי אותו למילוי הבא - והדוכאן עם החזיר האחרון.

[לויה]

התוצאה טובה, אבל לא קרובה לנקניק, אלא לבשר מבושל.

לויה, עדיין עשויה להיות שאלה בהכנה - כבישה, לישה, לחיצה.
נסה לעשות את זה פעם אחת בבירור על פי ההמלצות: מלפפון חמוץ, ללוש עד חוטים לבנים, לשים תחת מכבש במשך 48 שעות במקרר (טוב, לפחות 24), לשים אותו במים קרים כך שהמים יכסו את כל השטח שמתחת שיש בשר טחון.

אולגה, כמה לבשל ב 70 מעלות? אני מבשל בגיל 80, התוצאה טובה, אבל לא קרובה לנקניק, אלא לבשר מבושל. עלינו לנסות להפחית את טמפרטורת הבישול

כמובן שעדיף למדוד את הטמפרטורה בפנים, אבל נראה לי ש- 3.5-4 שעות בטמפרטורה של 70 * C צריכות להספיק.
זכרו גם שאם אתם משתמשים בבשר "יבש" בלבד (חזיר רזה, חזה עוף וכו '), הרי שהתוצר הסופי יהיה יבש.

הריח נמשך, לא נשטף.

מי מלח קרים עוזרים להיפטר מהריח, אפשר אפילו למזוג אותם עם חתיכות קרח, ואז לשטוף אותם תוך שעה במים קרים.
אפשר גם לנגב עם פרוסת לימון, לשפוך מים קרים עם אותה פרוסה, לשטוף במים קרים אחרי שעה.

שימור ריח והידבקות תלוי בצפיפות הנקבוביות של החומר

המממ ... למשל, ריח קלן ממילוי אחד נספג אפילו בתוך הכוס. ובחוזקה.
כשעברתי במחלקת הצריכה ( 🔗 ), היה אפילו כלל בסנטוריום - כוס "קולון" הנגאובר, שהייתה זמינה כמעט בכל מחלקה, סומנה בשפה צבעונית עשויה סרט סליל. כדי שתה או וודקה לא מוזגים לתוכו בטעות. וכדי שהקלן הלא מסומן לא יהיה שיכור.

הריח יכול להיות גם מכך שלאחר הכביסה יש צורך להסיר את הבקבוקון עצמו מבלי לסגור את המכסה עד לשימוש הבא, אחרת הוא פשוט "נחנק"

🔗

איש שובב!

הנה החזיר שלי ורדרד



בקשר לכביסה, השרתי אותו מייד בסבון, תוך כדי חיתוך, פוטלה, עמד. ואז שטפתי אותו במטלית פעם אחת, לא שמתי לב לחתיכות דבקות.
עכשיו הלכתי והרחתי את זה, זה לא מריח.

ואם תכניס שקית אוכל מפלסטיק ליצרן חזיר, כנראה שהעבה צריכה, הדקה לא תעבוד, כנראה? טוב, זאת אומרת, אם אתה מבשל על הכיריים ב 80-85 מעלות, לא בתנור?

הנה החזיר שלי ורדרד

ובכן, חזיר מאוד מעורר תיאבון, יפה. האם זה בביובינה?
אני אוהב את הביובינצ'יק שלי, למרות שהיה קשה לכבס, כל כך מבריק ומסודר. חשבתי שזה יהיה יותר, אבל כתוצאה מכך הוא התערבב ב 1100 גרם בשר או בשר טחון. שמעתי את זה בערך 1500. ואנחנו לא צריכים מלאי. אך התברר שהוא קטן יותר, וכי הקוטר הפנימי שם אינו 12 ס"מ, כמו שכתוב, אלא 10 ס"מ. וגובה הזכוכית אינו 19 ס"מ, אלא 16.5. אז מידה מאוד מתאימה!

כן, בביובינה.
והיה לי 1 ק"ג בשר והכל לא נכלל
למרות שאולי שקלתי לא כל כך. אני לא יודע. קל לי לכבס, אבל אם היו יותר, לא הייתי נעלב

אגב, יש לי כמה שקיות בשביל זה בערכה והמלח המיוחד הזה, או ליתר דיוק סלפטר או משהו כזה. יש להוסיף 2 גרם ממנו על פי המתכון.

הוספתם חזיר זה? קראתי כי אשלגן חנקתי זה הופך את הצבע ליפה.

כן, הוספתי צביטה. בגלל שזכרתי, כשכבר ליתי, לקחתי צביטה ביד והתקלחתי. והיה צורך 2 גרם, זה היה עצלן מכדי לקבל את המאזניים. שוב.

[לרל]

הנה החזיר שלי, ורדרד

אה, איזה יופי! הָמוּם!
לרל, ב !!!

האם מישהו ניסה לבשל (לאפות) במייבש האוויר, כלומר להכניס את החזיר למייבש האוויר?

הנה, גם השאלה הזו מעניינת אותי.

האם מישהו ניסה לבשל (לאפות) במייבש האוויר, כלומר להכניס את החזיר למייבש האוויר?

ניסיתי את זה - לא ממש אהבתי את זה .. שם החזיר מתגלה יבש יותר

ניסיתי גם את זה. לפני שלוש שנים פעם אחת. בגלל התייבשות החזיר, היה עומס יתר של תבלינים, כן. באופן כללי, גם אני לא אהבתי את זה.

אז הדרך הטובה ביותר לבשל היא הרתחה במים?

הדרך הטובה ביותר היא בתנור עם מאוורר. למה? למים יש מוליכות תרמית גבוהה וכל טמפרטורה עודפת מועברת במהירות למוצר. לאוויר יש מוליכות תרמית נמוכה בהרבה וניתן לאפשר מעט יותר פגמים)

אני מאוד רוצה לנסות להכין חזיר. יש בלובוקה, עשיתי ... לפני, עכשיו שקרים. יצא יבש כל פעם מחדש. השרוול נקרע פנימה כל הזמן. אז אני חושב, מה לעשות, במה לבשל? יש רק מעט בישול PANASONIC וסיר לחץ של המותג 6060.

[קולבסניק]

קולבסניק, תודה על ההסבר. אבל יש לי תנור ללא מאוורר, מכיוון שיהיה נוח לבשל בתנור.

fomcaסווטה, יש לי גם סיר לחץ 6060 של המותג, אם אתה מבשל בו, אז תכתוב על התוצאה מאוחר יותר.

הדרך הטובה ביותר היא בתנור עם מאוורר

הסבירו בבקשה, מה ההבדל בין בישול חזיר בתנור עם מאוורר לבישול במייבש אוויר? יש רק עיקרון אחד, אם אני מבין נכון: טמפרטורה וזרימת אוויר?

כן אין הבדל. יש רק ניואנס עם הטמפרטורה בגריל האוויר, אם אתה יכול לשמור על יציבות של 80 מעלות, אז גריל האוויר מושלם.

[תוכן ה- MB מביא לרתיחה - 98 צלזיוס, ואז הטמפרטורה יורדת ל -80 צלזיוס]

עשה ... לפני כן, התברר כל פעם אחר יבש.

אז היה לי את אותו הדבר ...

יש רק מעט בישול PANASONIC וסיר לחץ של המותג 6060.

סבטיק, קח כל תוכנית בה הטמפרטורה תהיה סביב 80-85 מעלות. אני עושה את זה בדקס במצב ידני, אבל יש לי הוראות לדקס, המציין את הטמפרטורות בכל מצב ...
קשה לומר על סיר לחץ - הרי יהיה לחץ ... אולי אז קל יותר על הכיריים עם מדחום?
בנות, עכשיו פתחתי את השולחן עם מצבים לדקס ...
מהמתאימים ביותר (כולל בפנאס), אני חושב שתהיה דייסת חלב ... מכיוון שההוראות למשטר זה אומרות: תוכן ה- MB מביא לרתיחה - 98 צלזיוס, ואז הטמפרטורה יורדת ל -80 צלזיוס...
אתה יכול להציע אפשרות זו: הגדר את מצב ה"דייסה ", הכניס את החזיר ל- MV לזמן מה (כך שהחזיר יתחמם עד 80 צלזיוס), ואז, כשרגע הרתיחה יגיע, הוציא את החזיר, המתן מעט כדי שהטמפרטורה בתוך ה- MV תרד ותמשיך להמשיך. "לסיים" .. כמובן שזה קודר, אבל עם הדגמים המרובים האלה קשה לחשוב על שום דבר אחר ..

גם לי יש סרט מצויר של דקס 60 ואני בודק את מצב השפל. שם השעה הראשונה היא 45 מעלות, השעתיים הבאות - 65, ואז כל השעות למעט השעתיים האחרונות - 85 מעלות, והשעתיים האחרונות - 95-98, אבל אתה יכול להגדיר את הזמן בטיימר כך שיהיה מוכן לפני השעתיים האחרונות. לדוגמה, הגדירו את זמן המצב ל- 8 שעות ומעלה. בשעה הראשונה המים פשוט יתחממו עד 45 מעלות ואז מכניסים שם יצרן חזיר. בעוד שעתיים יהיו 80 - 85 מעלות הנדרשות. אגב, על הכיריים בסיר עם מים על אש נמוכה, לוקח גם כשעתיים להגיע לטמפרטורת מים של 80 מעלות.
אז המצב השיקי עבור Ham Simmer. רק חבל שהביובין שלי לא נכנס לסרט המצויר בעמידה, ואי אפשר לשים אותו בצד אחד, יש חור על גבי מדחום, נוזל יזרום החוצה.

[מונה 1]

מונה 1, טניה, גם אני הסתכלתי על מצב זה הרבה זמן, אבל אז סירבתי לו, כי למעשה, השעתיים האלה של העבודה המצוירת "סרק" .. בדרך כלל יש לי את החזיר מוכן לחלוטין אחרי 2.5-3 שעות .. אז אולי, שוב, נגן ידנית .. למשל, תחילה 60 מעלות למשך 20-30 דקות, ואז מיד 80 מעלות ..

כן, אתה יכול לנסות את זה גם ידני, אפשרות טובה.

שום דבר לא מבוזבז, - תשאל את הנקניקיה.

בנות, חזיר אחד נוסף לבנק החזיר שלנו! עזור לעצמך!

בשר חזיר מעושן עם פלפל אפוי בתוצרת חזיר טסקומה (אלנה טים)

Mona1, נסה לבנות שקית משרוול אפייה, שים בתוכה בשר, קושר אותו ביצרן חזיר. אני חושב שהמיץ לא יזרום החוצה (ולא ניתן להכניס את המדחום אם שומרים על טמפרטורת המים בהמון).

כמו כן, עבור יצרנית החזיר שלנו, שקיות נמכרות בנפרד 20 יח '20 UAH. כשאגמר לי, אני אקנה את שלי מהסט.

היום, מסיבות קוגניטיביות, מדדתי את כוח המעיינות על בלובוק. כשהוא מלא לחלוטין, כל קפיץ מייצר קצת יותר מארבעה ק"ג. כלומר, כוח הדחיסה הכולל של הכיסויים בתחילת העבודה הוא 12 ק"ג. תוצאה מעניינת.
ואני בחדש שלי קַנקַן חשבתי עם עומס של שני קילוגרמים לעשות הכל על הכל.

לַחשׁוֹב קוסטיוקה! תחשוב עכשיו ...

ובכן, בנות ובנים, קראתי את הנושא הזה, הריר התחיל לזרום, אז רציתי להכין את החזיר בעצמי! חקלאי בקר טחון ובשר חזיר הביא לי הביתה עוף. קניתי שקית פיסטוקים, אני אוהבת אותם בנקניקיות. הזמנתי את בלובוקו במיזם המשותף וכבר קניתי אותו, אני מעריץ אותה. עלינו סוף סוף להחליט על המתכון ולעשות את הנס הזה

[עליונה]

רק תיזהר עם הלבן, עליונה, אתה צריך להתרגל לזה, אחרת חלקם נפצעו במהלך השימוש הראשון.

הנה, אולי מישהו צריך את זה, היא צילמה את הביובין שלה, איך הוא משתלב בקדרה מצויירת (יש לי Dex60), איך הוא עומד שם ועל התמונות השנייה והשלישית - הוא משקר.

שוכב מתאים לחלוטין, רק כשצילמתי לא שמתי שום דבר בתחתית ומסביב. כשאני עושה את זה, פשוט מפית פשתן או משהו אחר, כדי לא לשרוט את הציפוי.ובכן, טוב, הוא יכוסה לחלוטין במים והמכסה הרב ייסגר ללא בעיות. ובכן, לקום לא מתאים. בעיה אחת - אם נשכב - המיץ יזרום החוצה, והמים מהמחבת יחדרו פנימה דרך החור של המדחום, ובכן, הסדקים מתחת למכסה, אין גם סגורה הרמטית. כשעשיתי את זה כשעמדתי בסיר על הכיריים, המים לא מגיעים למכסה ושום דבר לא מקבל. וכך יהיה צורך לארוז את החלק הפנימי ואז, כאשר אנו שמים את הבשר הטחון, אז קושרים אותו איכשהו ואז לוחצים עליו. אתה רק צריך לחשוב איך לקשור אותו כך שהוא לא יישבר במהלך הלחיצה. ובכן, וכמובן, אז לא בא בחשבון למדוד את הטמפרטורה של החזיר בפנים, כלומר, אין צורך במקרה זה במד חום.

[עליונה]

רק תיזהר עם הלבן, עליונה, אתה צריך להתרגל לזה, אחרת חלקם נפצעו במהלך השימוש הראשון.

איזה אזהרות! ובכן, מה נפצע שם? הוק את הקפיצים בחור העליון במכסה, משוך את הטבעת כלפי מטה, הכנס את הקרס לחור הביניים באמצע הפחית, כך שכל שלושת הקפיצים ואז הפוך את הפחית וסדר לסירוגין את הקפיצים, והחזק את הטבעת, כדי תחתית התיק. הכל קל ופשוט. חבר שלי, אחרי שקרא את האזהרות כאן, פחד להשתמש בה. עכשיו היא מופתעת שלקחה את ההוראות ביד, אבל לא ממש קראה את זה. החזיר מתברר לא יותר גרוע מאשר בטסקומובסקאיה, ואולי אפילו טוב יותר, והתיק שלי אף פעם לא נשבר, אבל אני מבשל בסיר לחץ של STEBA, מכוון את מצב החימום 79 גרם. וכשלא התחלת לבשל בטסקומובסקי, בישלת דקה אחת בלחץ והשארת אותו על החימום למשך כמה שעות. אני לא יכול להבין כמה הכי טוב, אבל אני חוזר ואחריך, אני לוקח את הנימוק שלך לשירות. יש לי את רדמונט, ובחנות קרסנויארסק היית יכול לקנות בחופשיות לפני כמה שבועות, עד ששדדת, זה המשמעות של פרסום, מנוע הסחר ...

אלנה, יש לי את בלובוק ואני מבשל במולטי קוקר.
ותודה לאל, לא היו בעיות, אם כי לא הייתי אומר שהכל פשוט ביותר שם - הייתי צריך להסתגל.
חלקם רק התלוננו על פציעות ועל שבירת ציפורניים.
אתה תסלח לי שהעזתי להזהיר אותך מזה.

יש לי את רדמונט

אז רדמונד בכל זאת בטוח יותר בצד לבן? האם אני יכול לחתוך את עצמי בטעות עם רדמונד?

אז רדמונד בכל זאת בטוח יותר בצד לבן? האם אני יכול לחתוך את עצמי בטעות עם רדמונד?

יש לי את רדמונט, עם בלובוקה נראה שהם דומים כלפי חוץ. מרגע הרכישה ועד עכשיו לא חוויתי שום קשיים, אני סוגר הכל על פי ההוראות, מתחבר תחילה לאמצע הפחית, ואז מקבע את שלושתם, הופך את הפחית ומסדר אותו מחדש לקצה. עכשיו, אם ניסיתי מיד לקצה, אז באמת, היה צורך ליישר קו, לצאת החוצה, התחלתי לעשות כפי שכתוב בהוראות, מדוע עלי להמציא קשיים. לא, לא חתכתי אותו, זה לא פומפיית ברנר, אין ממה לפחד. אבל אחרי שעשיתי כל יום כל מיני מתכונים, אני עצמי ממציא מה למלא, חזיר, הבנתי שהם כבר מאסו, אני צריך לבשל את זה מדי פעם. לאחר שקניתם את טסקומובסקאיה, ההתרגשות שלכם תעבור גם בעוד כמה חודשים, לא משנה איזה מהם לבשל, ​​ולכן לדעתי זה אחד מכל מותג יספיק, ולחום ההתרגשות הזו יש כמה, אתם לא צריך להסתכל מסביב לעולם. אבל זו דעתי ...

אבל זו דעתי ...

תודה על התשובה, עדיין אין לי שום חזיר)) ושההתרגשות חולפת - אני מודע לכך, ולא בעוד חודשיים, אבל הרבה יותר מהר. כל דבר אחר שקרים, לעתים רחוקות מאוד נדרש. בכל מקרה אני פשוט מפחד מלבנות, ראיתי את רדמונד בחנות והם מחכים לאלה בעירנו, הם אומרים שעוד לא באתי. אז אני ממתין ובוחר.

אלנה, עדיף לחכות כדי שלא יכנסו לך ספקות, עדיין תשחק איתה. הם יופיעו בצ'ליאבינסק בקרוב, אל תסתכל בכל רחבי העולם ..

רק לבן-צדדי אני חושש בכל מקרה

למה? אני משתמש בצבע הלבן כבר שנה וחצי - אין בעיה!