חזיר תוצרת בית (אוסף מתכונים ליצרני חזיר)

חזיר היה עשוי מחלקי עוף ובשר חזיר, הצבע ורוד חיוור

[מגחך]

מגחך נטשה, באיזה שקית שמת את החזיר לפני ששמת אותו בבלובוק? אני רוצה להשיג משהו משלי, קראתי כאן. נהגתי לבשל על הכיריים בשקיות אפייה (כדי שהמיץ לא ייזל).

לריסה, מילאתי ​​את הבשר הטחון והדבקתי אותו לשקית מקפיא (יש לי כאלה עם תפס) - באופן כללי, כל שקיות המקפיא עמידות יותר. ברגע שלא יצאתי לחסוך את המיץ: שקית אפיה הייתה בפנים, ובחוץ בלובוקו ארוזה בשקית אחרת (זה טיפש, זה עדיין זרם מהחזיר), ואז בשתי שקיות ואתה צובע) ) וכמה נגמרו לי שקיות האפייה - הן נקרעות בקלות רבה !! בקיצור, אז גיליתי שהחבילה, אפילו החזקה !, מנוקבת במקום אחד: בבלובוק שלי נוצר צומת של המכולה עם חריץ באזור החיתוך שלאורכו המכסה העליון מחליק נופל במהלך הבישול.
טוב, כלום, אני אחשוב על משהו
אוי, לאריס, אז גם קראתי את הבנות וקיבלתי את שלי מהביניים - תן, אני חושב, לעבוד עוד קצת אז החזיר התברר כנכון, כמו

בבלובוק שלי, צומת המכולה נעשה בצורה משוננת עם חריץ באזור החיתוך, שלאורכו המכסה העליון מחליק ונופל במהלך הבישול.
טוב, כלום, אני אחשוב על משהו

רק קובץ (פצירה ישנה) יעזור!

קח את המילה שלי, סוג החזיר מבלובוקה הוא אחד לאחד, כמו הבנות מטסקומה.

אף אחד לא מפקפק! כאן השאלה אינה ב"בקבוק ", אלא בנכונות התהליך! עם לישה טובה ורתיחה טובה ב 80 מעלות צלזיוס, חזיר יתגלה ככול!

Kochschinkenform.
ואשר קניתי את EDELSTAHL Schinkenkocher Pressform.

תודה!

רק קובץ (פצירה ישנה) יעזור!

אוי ואבוי !! שם, הקצה זז בערך 1-1.5 מ"מ - אני אניח צלחת פלסטיק מגוננת כך שהתיק גולש בחופשיות ולא ישבר.

כאן השאלה אינה ב"בקבוק ", אלא בנכונות התהליך!

ורה, כבר גללתי וקצצתי את הבשר הטחון, אבל נתקלתי במתכון: לדבקון יש פעמיים מלח, ופי 2.5 פחות מים מלנה טים. והם שותקים כמה לשים, מניסיונך, לכל ק"ג בשר?

16-18 גרם מלח, לדבקון יש פרשנויות לא מלוחות. מים 100 מ"ל.

16-18 גרם מלח, לדבקון יש פרשנויות לא מלוחות. מים 100 מ"ל.

אור, תודה, בדיוק בזמן

[אנה 1957]

אנה 1957, בהוראות ליצרן חזיר הם כותבים 18 גרם מלח, וזה די, אבל שפכתי 200 מ"ל מים ואז שפכתי רק 50 מ"ל, למה אני לא יודע, אולי בגלל שבשר עופות לוקח יותר מים.

אולי בגלל שבשר עופות לוקח יותר מים

תודה, אני אקח בחשבון, יש לי חצי עוף.

ואני בכלל לא מוסיף מים. אתמול עשיתי 500 גרם. בשר חזיר עם שומן + 1 חזה + 1 קרום = 900 גרם. האמת במריבה גלילה למשך שעה. לאחר מכן, החלקים איכשהו עסיסיים ובשרניים. מלח הוסיף 10 גרם.

16-18 גרם מלח, לדבקון יש פרשנויות לא מלוחות. מים 100 מ"ל.

אור, אולי אתה עדיין יכול לייעץ לי - באיזו תוכנית בפנאס (גדול) אתה יכול לבשל אותה? למעשה התכוונתי לבשל בסיר על הכיריים, אבל אז קראתי שהבנות בשטבה מבשלות, וגם רציתי. על הכיבוי זה נראה כמו 90-100 מעלות - הרבה, וזה כנראה השקט ביותר, למעט חימום. כנראה לא הולך לעבוד. יש לך מדחום, אתה יכול לבדוק את זה? או שזה בהחלט לא שווה אפילו להתחיל?

ואני בכלל לא מוסיף מים. אתמול עשיתי 500 גרם. חזיר עם שומן + 1 חזה + 1 קרום = 900 גרם. נכון, שיחקתי אותו שעה אחת במריב. אחרי זה החלקים איכשהו עסיסיים ובשרניים. מלח הוסיף 10 גרם.

אין לי (עדיין) מרינטור, או יותר נכון - קניתי אותו בפינק, אבל זה פגום. סוללות מתרוקנות מיד - הן נסגרות איפשהו. ויש לי אפשרות תזונתית - בקר עם שפה, אז יש צורך במים.

[אנה]

אנהכן, כנראה שבמקרה שלך יש צורך במים. ואני גם אוהב מלוח. אבל כששקלתי את המלח (כמו שכולם כותבים) והסתכלתי בערימת הבשר: חחח: היד שלי לא התרוממה כל כך לשפוך. באופן כללי, פיזרו על העין, ושקלו את השאר. התברר שזה 900 גרם. בשר 10 גרם. מלח.

[אנה]

אנהוכאן אני יושב וחושב גם - אולי על החימום בפנאס? אבל אין מדחום, אני לא יכול למדוד את הטמפרטורה! אתה יכול לשפוך מים ולמדוד אותם?

ואילו תוכניות יש בפנסקה שלך? רפיון, חימום? רב טבח, לפי הבנתי, לא?
אגב, למי שאין לו מדחום, אבל יש לו שעווה: שעווה נמסה בטמפרטורה של 80 * צלזיוס.
נכון, לעתים רחוקות אתה מוצא שעווה אפילו בנרות הכנסייה - יותר ויותר סטרין ואשפה אחרת.
וסטרין כבר נמס ב 50 * C - זה לא מתאים לנו.
אם יש לך חלות דבש, זה גם יעבוד.

[אנה]

אנהוכאן אני יושב וחושב גם - אולי על החימום בפנאס? אבל אין מדחום, אני לא יכול למדוד את הטמפרטורה! אתה יכול לשפוך מים ולמדוד אותם?

ובכן, ולו רק מחר בערב.

רפיון, חימום? רב טבח, לפי הבנתי, לא?

Panas Thai שלי, אבל התוכניות שלו דומות למה שאנחנו מוכרים. אין מולטי קוק, אז יש ספקות.

באמת התכוונתי לבשל בסיר על הכיריים,

בישלתי על הכיריים, ובפאנאס, כנראה רק על חימום לשים אחרי שהטמפרטורה הוגדרה. שאר התוכניות מ 92C הן הרבה.

בישלתי על הכיריים, ובפאנאס, כנראה רק על חימום לשים אחרי שהטמפרטורה הוגדרה. שאר התוכניות מ 92C הן הרבה.

שמתי עליו מכסה מהמיקרוגל - אחרת זה לא ישמור על הטמפרטורה (הם כותבים בשטעבה).

[אניה]

שמתי עליו מכסה מהמיקרוגל - אחרת זה לא ישמור על הטמפרטורה (הם כותבים בשטעבה).

אניה, וממקום זה ניתן לפרט יותר? כיסוי פנאס? הוא סוגר היטב עם המכסה שלו יחד עם בלובוקה? ולגבי הטמפרטורה בחימום מראש - אם תבדוק זאת היום - נהדר! אני חושב שכל מי שיש לו פנאס ובלובוק יהיה חשוב! מצפה למידות שלך!

[כל]

אני חושב שכל מי שיש לו פנאס ובלובוק יהיה חשוב! אני מצפה למידות שלך!

כלאז אני לא בלובוק! יש לה BFK (בניה פינית בריונית) !!!

אני לא בלובוק! יש לה עיצוב פיני בריוני

אז העיצוב הוא הדבר העשירי. העיקר איך Panasik ישמור על הטמפרטורה. אני גם מצפה: לבתי יש גם Panas וגם Belobok, שמעולם לא נעשה בהם שימוש. יהיה מה לפתות אותה

ויש לי פנסוניק ולבנים. יש ספקות לגבי הטמפרטורה במצב כיבוי. ובכל זאת, המים ירתחו. או שהטמפרטורה בתוך הבשר לא מגיעה ל 100 מעלות? אין מדחום, הבשר הטחון הוכן על ידי עוף הודו. וכמה זמן לבשל? האם שעתיים מספיקות?

[הלן טים]

בתבשיל הטמפרטורה היא 98 *, מבושל מוקדם יותר בתכנית זו במשך 1.5 - שעתיים. בישלתי את הגליל הזה במשך 1.5 שעות, אבל הוא היה ורוד מאוד, אני חושב שיש לשמור אותו במשך שעתיים. ומתקבלת פחממה מדהימה תוך 1.5 שעות - לקחתי מתערובת ריפוי מקרבונדה בהתאם ל- GOST במתכון לגליל (אני רק צריך כמה עלי לברושקה). בנושא של גאשה, תיארתי הכל בפירוט:

: elka: אני רוצה להוסיף קישור למתכון של גליל חזיר נפלא של גאשה, הכנתי אותו ביצרן חזיר ומתכון לתערובת לריפוי וניתוח מפורט - בנושא של גאשה. רול גאשה טעים מאוד! ומגניב לשולחן השנה החדשה!https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71517.0

ועכשיו, רק צעצוע חדש מחר או מחרתיים אמור להופיע - מעשן עם חותם מים (הלן טים - אני לומד את הנושאים שלך!). אז אני רוצה להכין נקניק במעיים, להרתיח אותו בטמפרטורה נמוכה ואז לעשן אותו! אבל עם נקניקיות אני יכול לעשות הכל ב- DEH 60 על כיריים מרובות, אבל Belobok לא יתאים ל- DEH, יש רק Panas! ואם הטמפרטורה בחימום תעלה, אני אצעק "הללויה"! אז - כל התקווה היא בשביל אנצ'קין קפא!

אבל האם אף אחד בפנסוניק לא מדד את הטמפרטורה בתוכניות שונות?
כאן, בכל הנושאים עם דיונים על מולטי-קוקר, נראה כי מדידות כאלה היו. בכל מקרה, נפגשתי. עצמו מדד את האטיות שלו בכל התוכניות.

בתרגול ביתי אין צורך לקרר נקניקיות במים לאחר הבישול. בתעשייה יש צורך להתקרר במהירות על מנת להחליק במהירות את הטמפרטורה האידיאלית להתפתחות חיידקים מנבגים - 30-40 מעלות. צלזיוס ובכך להגדיל את חיי המדף של נקניקיות. קראתי את זה מהמקצוענים בקי.

כן. אנו (קי במובן זה) כאן אצלך אופציונלי כפוף לייעוץ)
אבל לפעמים עדיף להתקרר לאט, למשל בצוואר הרחם והסלמי, זה להתגבשות השומן בגזרה, כך שהוא ייראה יפה.

[דוקסי]

אז הכנתי את החזיר הראשון שלי במגרסה של ביובין.

חזיר + בקר + חתיכה קטנה של בייקון מעושן + תבלינים. זה התגלה כקל. נכון, הצבע הוורוד לא יצא, אם כי טמפרטורת המים לא עלתה מעל 85 מעלות. הטמפרטורה של בשר חזיר מבושל הייתה 78 מעלות, אבל זה היה הכרחי כמו 72 מקסימום. אבל זה יצא קצת קשה. או שהיא לחצה בחוזקה, או אולי היה צורך להחזיק יותר. אבל טעים. תודה רבה לבנות פתיל זה על עזרתן, במיוחד דוקסי , דופלטה , מנהל... הטיפים וההודעות שלהם בשרשור זה עזרו מאוד.

בנות ואני, מקבלים, עם החוויה הראשונה. יש לי גם ביובין.
ירך הודו מבושלת + ציר חזיר. הצבע גם לא קרח, אבל בישלתי בלי מדחום. הוא גורש רק היום, אך המגרסה הגיעה אתמול. העטים גרדו. יצא טעים.

טניה, מה שלומך, המגרסה שטפה את עצמו? היה לי חמוץ כל היום ועדיין נאלצתי לקרצף אותו. אני יושב עכשיו וחולם על טסקום.

בוא אליך, בסדר?
לא, עמדתי שעה במים ושטפתי אותם מיד עם ספוג מחוספס. אולי עדיף לי לכבס, שנטחן חתיכת בייקון ומעורבב עם חתיכות בשר, כאילו היה חלקלק. גם כשהוצאתי אותו מהמקרר שמתי אותו בסיר עם מים חמים של 35 מעלות לחימום של 15 דקות ואז הבאתי אותו ל -80 מעלות על אש נמוכה, כמעט שעתיים, אולי בגלל זה זה לא נדבק אל הקירות מיד. ואז הוא התבשל עוד 1.5 שעות בגיל 80. האם שמת אותו מייד על חם או שהעלת אותו עד 80? או אולי עשית את זה בתנור, כנראה, זה יתפוס חזק. וגם ברגע שהוצאתי אותו אחרי הבישול, ניקזתי את המים מהמחבת ושפכתי לתוכו מים קרים והכנסתי לתוכו מכשיר חזיר להתקרר מהר יותר.
חשבתי, חשבתי - אם לעשות עם שקית או נייר כסף. החלטתי בלי שום דבר וזה נראה נורמלי. אבל כרגע, שוב מילאתי ​​אותו לביובין - הפעם עוף טחון (פילה + ירכיים) וכמה חתיכות חזיר ובקר שלא התאימו לריצה הראשונה. וכאן הבייקון כבר לא היה ולא הכל בחתיכות - אלא בשר טחון. אני אראה איך זה יוסר. אני אכתוב מחר. כנראה שגם יצטרך לקרוע. אם כן, פשוט אשים את החבילה.

הפעם בישלתי בלי מדחום, אז אני לא יכול להגיד כלום על מעלות. שמתי אותו במים קרים וחיממתי אותו בעין. מבושל 3 שעות, לכל מקרה. ואז מיד במים קרים, כשהם התקררו - במקרר למשך הלילה. היא שלפה כרגיל, לחמה ועזבה כמו שעון. אבל זה דבק בצורה ושם, בדיוק כמו שזה דבק. ספוג מים עם חומר ניקוי והשאיר למשך כל היום. ניפיגה לא חמוצה. אולי זה נכון, כי הבשר לא היה שמן. הייתי צריך לקרצף את זה בידיים, אני חושב שמדיח הכלים לא היה עושה את זה.

[אניה]

אניה, וממקום זה ניתן לפרט יותר? כיסוי פנאס? הוא סוגר היטב עם המכסה שלו יחד עם בלובוקה? ולגבי הטמפרטורה בחימום מראש - אם תבדוק זאת היום - נהדר! אני חושב שכל מי שיש לו פנאס ובלובוק יהיה חשוב! אני מצפה למידות שלך!

אני לא לבן צדדי. כאן שמתי שילוב של פחית חמוצים פינית עם מכבש, פנאס ומכסה מיקרוגל. הצנצנת עומדת זקופה, המכסה המקורי אינו נסגר. לכן משכתי כיסוי גבוה קמור עשוי מיקרו. הבאתי את הטמפרטורה בבישול האיטי (תבשיל) ל 90 מעלות (החמצתי 85), שפכתי מים חמים, הוספתי מים קרים כדי להוריד אותם ל 80 גרם, הנחתי אותם לחימום. כשהוא מחומם, הוא התחיל לרדת ל -70, הפעיל את הכיבוי שוב - בקיצור, אתה צריך לפקח על הטמפרטורה, וזה טחורים. כנראה קל יותר על הכיריים בסיר. או בקריקטורה עם רב טבח.

אניה, 70 * C היא גם נורמלית, פשוט תבשל עוד קצת

כן, העובדה היא שקשה לשמור על טמפרטורה קבועה מתחת ל 90 מעלות - 90 בכיבוי, ויורדת מתחת ל 70 בחימום (לאיזה מספרים - לא בדקתי).וכשאתה מפעיל את הכיבוי, הטמפרטורה עולה במהירות - לא הספקתי לשתות ספל תה. אז אתה צריך לפקח כל הזמן, וזה מעצבן.

בנות, בישלת בלי חבילה בביובינה? באותו מקום, כך נראה, לבוא עם יצרנית חזיר?
פשוט, אני חושב גם לקנות ביובין.

לא היו לי חבילות. בישלתי גם בלי חבילה.

אירינה, חבילות נמכרות שם בנפרד, ומשלימות עם יצרנית חזיר. לכן חשבתי שאנחנו בהחלט צריכים להשתמש בהם.

ניתן לרכוש קומפלט עם תיקים ומד חום.

כנראה שאתה יכול. קניתי בחנות "גן הבית", שם בלי מדחום ושקיות לא משכתי את עיני. לכן הזמנתי מדחום טסקומובסקי, אבל אפילו לא טרחתי עם החבילות.
כמובן שאם זה כלול, עדיף לקנות הכל בבת אחת.

ניתן לרכוש חבילות בנפרד. הם צפופים למדי וניתן להשתמש בהם פעמים רבות, בתנאי שלא תנקב את המדחום.

[סָגוּר]

בחימום הוא יורד מתחת ל -70 (לאילו מספרים - לא בדקתי).

אניה! לחלופין, תוכלו לבקש למדוד את טמפרטורת המים בחימום סָגוּר קָרִיקָטוּרָה? אולם כשהקריקטורה סגורה, זה עובד כמו תרמוס. והטמפרטורה לא צריכה לרדת כל כך מהר. והיא צריכה להרוויח יותר - עד 70? (נראה לי).

אני בורח ליום, אז זה קצר. לשם כך, עליך להבין כיצד להתקין את המדחום במצב זקוף. התוצאה לא הייתה חזיר ורוד, אלא בשר לחוץ, אפרפר עם תכלילים לבנים. בנוסף, טעמם של הזיתים שלט. בקיצור, לטוהר הניסוי, עליכם לנסות את הגרסה הבסיסית של חזיר, ולא של בקר-עוף עם זיתים ופטריות, כמו שלי.

חזיר "פיקנט" עם משמשים מיובשים בתוצרת חזיר טסקומה (אומלה)

בנות, ובכן, אני ממש שם! לְקַבֵּל!

רולדת טלה מרוקאית בשר חזיר טסקומה (אלנה טים)

ובכן, אני כאן עם החזיר שלי עשוי בעיקר עוף טחון (חזה + ירכיים בחצי וכ- 1/5 ממנו - נתחי בשר חזיר וכבישה טחונים שלא נכנסו ליצרן החזיר בפעם האחרונה.

ולבבות עוף שלמים ואוי, אימה, אגוזי לוז. אל תזרוק את נעלי הבית שלך, צעדתי וחשבתי שזה פיסטוקים. לכן, זה לא הסתדר טוב מאוד עם אגוזי לוז, הוא מחץ על השיניים. ולכן הוא טעים מאוד, שמנמן, לא יבש, הוא חתוך היטב בפרוסות וקוביות, אם למשל בסלט. רק הלבבות בגזרה אדמדמים באופן מחשיד, אולי הם לא הצליחו? (כאן בתמונה, לעומת זאת, לב נכנס לחתך מהקצה). ובכן, טעמו בסדר. אבל בפעם הבאה אני לא אשים אותם.
המים הגיעו לטמפרטורה של 80 מעלות והגיעו לשעתיים, ולאחר מכן הם התבשלו במשך 1.5 שעות בטמפרטורה זו. עשיתי את זה בלי חבילה. החזיר יצא בצורה פחות או יותר רגילה, אבל הוא נדבק לקירות, היה קשה לשטוף אותו. במשך חצי יום הוא ספוג מים ואז, בעזרת חומר ניקוי ומטלית כביסה ממתכת, כמעט ולא קרעתי את יצרנית החזיר, את המעיין ואת המכסים. כשלא הכנתי בשר טחון אלא חתיכות חזיר ובקר + בייקון טחון, אז זה לא היה המקרה. נשטף מיד, ללא חמצמצה, רק עם מטלית עם צד מחוספס.

זהו, ואני בערך אותו דבר! החלק הקשה ביותר בייצור חזיר הוא שטיפת חזיר.

האם גם TESKOMA כל כך קשה לכבס?

טסקומה מכובסת על חשבון פעמים !!!

עם הידיים שלי ...