חזיר תוצרת בית (אוסף מתכונים ליצרן חזיר)

[נטלימור]

נטלימור
נטשה, איזה חזיר יפה! מזל טוב!!!
אני רק רוצה לנסות!
עשיתם עם מלח ניטריט? כמה זמן הם החזיקו מעמד?
הייתי רוצה לדעת את הפרטים ...

[אלנקה]

אלנקה, תודה לך על ברכותיך!
כן, עם מלח ניטריט, עמד יומיים. בפעם האחרונה עשיתי הכל כמעט באותה דרך, כאן רק לא שמתי תבלינים גדולים, אבל הוספתי גבינה. ועשיתי את זה במולטי קוקר על רב-בישול במשך 20 דקות בחום של 80 מעלות ו -3 שעות בחימום, כמו שיעצו בנות הפורום. הפעם הטמפרטורה הפנימית הייתה 72 מעלות. (בפעם האחרונה 76 מעלות). התברר שזה חזיר אמיתי

[נטלימור]

נטלימור, תודה על הפרטים! התהליך מושלם!

[אלנקה]

אלנקהאני אוכלת נקניקיות מילדות ... ובשלוש השנים האחרונות הפסקתי לאכול נקניקיות בחנות, זה טעים מגעיל ... אפילו הנקניקיות האלה שהיו להן טעם הגון הפכו לא אכילות ...
ועכשיו אני פשוט שמחה, אני יכולה להכין נקניקים וטעם חזיר ...
עכשיו אני רוצה לשלוט בעישון קר, אם כי עדיין אין מעשן ...

[נטלימור]

נטלימור, אני לא אוכלת נקניקים במיוחד, אבל לא אסרב לטעום. אבל הילדים ... היו אוכלים נקניקיה 5 פעמים ביום. אני קונה לעיתים רחוקות מאוד וגם נקניקיות משאירות הרבה יותר רצוי.

[נטלימור]

נטלימוראיזה יופי, פשוט חגיגה לעיניים, אני רק רוצה לנסות חתיכה

[Tanyush @ ka]

Tanyush @ kaתודה על ההלל. אני חושב שגם אתה תכין בקרוב את שלך ...

[נטלימור]

נטלימורברגע שאקבל את החזיר, אני אקח אותו מיד ואחשוף את התמונה

הנה החזיר שלי. רק משום מה זה לא נהיה ורוד ממני, אני לא מבינה למה. נראה שבישלתי רק 2.5 שעות והטמפרטורה לא עלתה מעל 78, אבל הצבע עדיין היה אפור. אולי בגלל הבשר? בישלתי טלה טחון, קצת חזה הודו ורגלי עוף + תבלינים ומעט ג'לטין. ללוש 20 דקות, ונעמד במקרר 8 שעות. עכשיו אני אפילו לא יודע איפה טעיתי. מישהו יכול להגיד לי. היה טעים מאוד.

[בוקאבוזה]

בוקאבוזהאז אם זה טעים, למה צריך ורוד?
ואם צריך ורוד, אני מוסיפה מלח ניטריט, מישהו מוסיף סלק או מיץ דובדבנים ...
ואפור הוא הצבע הטבעי של הבשר המוגמר ...

בישלתי חזיר עוף טהור בטסקום בפנסוניק 18

היום חזיר העוף שלי הפך לטעים אפילו יותר מאתמול .. הוא נחתך דק, החלקים לחוצים היטב (חתכתי את כל פילה חזה בשר העוף לחתיכות גדולות יותר, והשאר. בשר קטן יותר, ומערבבתי בכוס 10 דקות. העוף היה 1.8 ק"ג. חתוך בשר ל- 950 גרם. גם מרק עוף מבושל ... ייצור ללא פסולת. אני מאוד מרוצה מהחזיר מטסקומה, הכל פשוט וללא בעיות. בלובוקה כבר נח על הביניים במשך 4 שנים, אבל כנראה שהוא יתיישב שם.

נטלימור רוצה כל כך להיות לא רק טעימה, אלא גם יפה.

[GuGu]

GuGuויש לי חזיר ביובינובקה, להפך קיבלתי את הבלובוקו שלי - עם אריזות רגילות מביובין אין לזה מחיר. והמדחום נכנס לתוכו בצורה נפלאה ...

נטלימור רוצה כל כך להיות לא רק טעימה, אלא גם יפה.

ואז הדרך הקלה ביותר היא לקנות מלח ניטריט - והצבע יהיה, וטעם החזיר ...
אני מאוד מרוצה מהמלח הזה ... אבל אני לא מכניס אותו לנקניקיות לטיגון ...

[נטלימור]

נטלימור, בבלובוק, כשקניתי את זה, עשיתי את זה שלוש פעמים .. ומשהו לא הסתדר לי איתה .... וטסקומה מאוד אוהבת אותי, יש עדיין חצי מהקודם, ו היום אני רוצה לשים את הבא ולסבול אותו למשך 48 שעות. הפעם אני רוצה לשנות מעט את הרכב התבלינים - מעט הל, כוסברה ומושק. אגוז .. בפעם הראשונה היה תבלין מוכן לבשר, יבש. שום, 1 כפית. דבש, 0.5 כפית. אלכוהול, מלח ים

[בוקאבוזה]

בוקאבוזה, יש לך חזיר יפה מאוד, אם אתה רוצה צבע ורוד נסה יין אדום בפעם הבאה. וללא מלח ניטריט, הצבע נכון.

[GuGu]

GuGu, זו הגישה
נכון, להתנסות בתבלינים זה מה שאתה צריך ...
הצטיידתי גם בבשר בשוק היום
בום לעשות יותר ...

הנה החזיר שלי. רק משום מה זה לא נהיה ורוד ממני, אני לא מבינה למה. נראה שבישלתי רק 2.5 שעות והטמפרטורה לא עלתה מעל 78, אבל הצבע עדיין היה אפור. אולי בגלל הבשר? בישלתי טלה טחון, קצת חזה הודו ורגלי עוף + תבלינים ומעט ג'לטין. ללוש 20 דקות, ונעמד במקרר 8 שעות. עכשיו אני אפילו לא יודע איפה טעיתי. מישהו יכול להגיד לי. היה טעים מאוד.

אולי הסיבה היא החימום המהיר?
כמה זמן לקח שהמים הגיעו ל- 80 * C? רצוי כשעה, אם מוציאים אותו מקרר באופן מיידי.
וכך החזיר טוב, חלק ומונוליטי.

כמה זמן לקח בדיוק להשיג את הטמפרטורה הנדרשת, אני לא יכול לומר, לא הבחנתי בזה, אולי 30 דקות. בפעם הבאה בהחלט אגלה את זה ואשים אותו מיד על אש קטנה. ויהיה צורך לשים מיץ גרניט כך שהצבע יהיה ורוד יותר.

[אלנה]

אלנהואתה מנסה בלי מיץ קודם לניסוי, כביכול. ואז יתברר האם זו הסיבה.
נראה לי שזה צריך להיות ורוד.

ועשיתי את זה במולטי קוקר על רב-בישול במשך 20 דקות בחום של 80 מעלות ו -3 שעות בחימום, כמו שיעצו בנות הפורום. הפעם הטמפרטורה הפנימית הייתה 72 מעלות. (בפעם האחרונה 76 מעלות). התברר שזה חזיר אמיתי

: ניצחון: שמח שזה הועיל!

אלנקה תודה על העצה. כרגע נסיים את זה ובהחלט ננסה עם מיץ ובלעדיו.

[בוקאבוזה]

בוקאבוזה, אלנהמבחינתי, אם אני עומד 48 שעות ולא 24, זה יוצא צבע ורוד יותר.
ועם דובדבנים או סלק - באופן כללי, יופי. הם עצמם לא מורגשים, אלא נותנים צבע. אתה יכול פשוט לסחוט את המיץ.
ואני מחמם את זה לאט מאוד: תחילה שמתי אותו על יוגורט (40 * צלזיוס), ואז אני מפעיל את הכיריים הרביות על 75 * למשך 2.5 - 3 שעות

[לויה]

לויה, תודה על העצה - רשמתי אותה, אבל לא זכרתי מי נתן אותה. טכניקת סופר !!!

[בוקאבוזה]

בוקאבוזה, אלנהמבחינתי, אם אני עומד 48 שעות ולא 24, זה יוצא צבע ורוד יותר.
ועם דובדבנים או סלק - באופן כללי, יופי. הם עצמם לא מורגשים, אלא נותנים צבע. אתה יכול פשוט לסחוט את המיץ.

אול, איזה מיץ מוסיפים, סלק נא או מבושל? עם דובדבנים, זה ברור ואפשר לעמוד בזה 48 שעות עם מלח פשוט?

נמסר היום ליישון למשך 48 שעות. חזיר נוסף (2), והחליט לשחק עם תבלינים ..:
בשר עוף (קצוץ) -970 גרם.
מלח ים בינוני - 7 גרם (1 כפית)
שום יבש - 0.5 קוף. l.
סירופ מייפל - 1 סק 'ל'
ויסקי - כפית אחת
זרעי חרדל 0.5 ק''ל
מְשׁוּפשָׁף:
זרעי הל משני קופסאות
מִקלַחַת. פלפל - 3 יח '.
זרעי כוסברה - קורט
מוּשָׁק. אגוז - צ'יפס.
מיורן -shp.
פירות יער יכולים. - 2 יח '.
ערבבו במשך 10 דקות, הוסיפו 3 כפות. l. מי קרח.
משהו יסתדר ....

אול, איזה מיץ מוסיפים, סלק נא או מבושל? עם דובדבנים, זה ברור ואפשר לעמוד בזה 48 שעות עם מלח פשוט?

כל מיץ, לרוב גולמי. מלח נפוץ. הרבה יותר פלפל - לבן או קארי ואגוז מוסקט, וודקה, השאר - על גחמה.
בפעם הבאה אנסה לצלם.

טלה - חצי מנה 3 שעות ב teskome, ואז 30 דקות בבית מעשן מותג מעושן קר.

בעלי אהב את זה.

[GuGu]

GuGu, נטשה, כל הכבוד להתנסות בתבלינים. כשלמדתי חומרים בפורום על יצרני חזיר, נתקלתי בפוסט של לריסה דופלטה, יש ניואנסים חשובים, כאן
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4095.0

[מונה 1]

מונה 1, טניה, קראתי זאת גם בזמן שחיכיתי לטקו שלי, תודה! אני עדיין לא יכול לקנות utskho-suneli או chaman, לאחר מכן. אני בהחלט אקנה את זה, אני אוהב את הריח של התבלין הזה ..

אני גם אוהב את השאמאן. פעם, יועץ אוזבקי יעץ לי בשוק, אמר שזה טעים מאוד להוסיף למרק, למשל, לאפונה. ועוד לא ניסיתי את זה בשר חזיר.

[GuGu]

GuGuנטשה, אני מבין שחמאן הוא חילבה חציר, ואוטסקו-סונלי הוא חילבה כחולה. הם נבדלים מעט באופן כתיבתם לפי ריח. אני צ'אמן בשוק מקווקזים בכמויות גדולות קניתי כמה כפות של קנטינות. והיא מצאה את utskho-suneli בחנות שמוכרת תבלינים הודים, שמנים ארומטיים, תכשיטים וכל מיני קמעות מזרחיות.פשוט הקלדתי בגוגל במנוע חיפוש: קנה utsho-suneli. היו חבורה של קישורים ואחד מהם היה לחנות הזו, התברר שזה בעיר שלנו. בזרעים היו אדמה ואוטסקו-סונלי. קניתי זרעים. אבל עדיין לא ניסיתי את זה, לאחרונה קניתי אותו. על האריזה כתוב: לחרקו, סציבי ומשהו אחר. הכנתי חזיר עם צ'מאן. אבל לא כל כך הבנתי איך טעמו וריחו. כי שמתי חבורה של תבלינים שונים חוץ ממנו, ולא ממש ריחמתי עליהם. אז היה קשה להבין משהו.

[ינשוף סקופס]

ינשוף סקופס, לריסה, לעתים קרובות אנו מכינים מרק אפונה, תודה על הרעיון עם צ'אמן במרק!

אנחנו אוהבים את זה, אני מקווה שגם אתם תאהבו את זה.

אני לא יכול לקנות utskho-suneli או chaman בשום צורה שהיא

נטשה, זו לא בעיה לקנות את זה מאיתנו! ובכן, אם אתה מפחד לקנות בשוק, אז ב"ברברי "תמיד יש.

[🔗]

מאמר טוב על utskho-suneli: 🔗

[מונה 1]

מונה 1 , בתבלינים הודים אני קונה עלי חילבה קאסורי מתיא הרבה שנים ומוסיף אותם כמעט לכל המאכלים במהלך הבישול, ועוד יותר מכך לקטניות ..., אבל משום מה אני חושב ש- utsho-suneli הוא קצת שונה. או שאני טועה?

על פי החיבור על הקישור, פקאטה הם פרחים סבירים יותר, אפילו זרעים עם תרמילי זרעים, ולא עלים. עלים הם כמו כיתה ב '.

אה, וראיתי את אוטסו-סונלי היום ולא קניתי את זה. כמה ממנו שמים בשר חזיר וכיצד הוא משתלב עם תבלינים אחרים?

[GuGu]

GuGuהנה האוזניים שלי כשהן נראות. התווית מצמררת, עם זאת, החברה לא ידועה, אך היא נראית כמו חילבה, ללא עלים, תרמילים עם זרעים. גם מתחת לכיתוב: חילבה כחולה

עדיין היה טחון, אבל אני לא אוהב לקנות תבלינים טחונים, אני טוחן אותו בעצמי או טוחן אותו בטיט, אתה אף פעם לא יודע שהם טחונים שם או מערבבים שם משהו.

לינגל - חצי מנה 3 שעות בטסקום, ואז 30 דקות במעשנת ברנד עם עישון קר.

בעלי אהב את זה.

חזיר נהדר! עוד לא ניסיתי לבשל אותו בעור, תודה על "הטיפ"!

קנה עלי חילבה קסורי מתי

גם אני!

🔗

והנה ההבדל החיצוני בין עלי השמבלה הטחונים לשמן:

🔗

באופן אישי, אני אוהב יותר צ'מאן (חציר, חילבה יוונית). לדעתי הוא מתאים יותר למנות בשריות. ואת העלים שמתי בירקות ומנות ראשונות. אגב, פעם אחת ביוון, באי מיקונוס, נסענו לאיזה מקום פראי, על ראש גבעה, וריח כה חזק של השמן האהוב שלי היכה באפי, שהייתי מוכן לקרוע את הדשא שכיסה את כל ההר הזה! אבל לא הייתי בטוח שזה זה, ולא היה מי לשאול!

שלום חברים

אני ממש בוכה מהלב !!!
איך מצליחים להדק את הקפיצים מבלי לקרוע את השקית או נייר הכסף?
קניתי אותו, ניסיתי פעמיים, ובשתי הפעמים הקפיצים חודרים את האריזה ומסתבר שסתם חזיר מבושל, ולא הכי עסיסי, אגב.

יצרנית חזיר "בלובוקה".

איך מצליחים להדק את הקפיצים מבלי לקרוע את השקית או נייר הכסף?

חתכתי חתיכה עגולה מעמדת סיליקון מתחת לסיבוב חם כך שהיא תשתלב היטב בחזיר, אני מכסה את החזיר העתידי שארוז איתו בשקית, ואז שמתי את המכסה העליון ואז אני מהדק את הקפיצים.

[לריסה]

לריסה, אני בהחלט אקנה צ'מן בימים הקרובים ואשווה אותו לטעם עם התבלין האהוב עלי קסורי מתי (לי בלי תוספת, הכל נראה סתמי)

[אנה קונובה]

אנה קונובה, ופשוט השתמשתי בשקיות צפופות של חזיר ביובינובסקאיה - אין שום בעיה, הכל מאוד עסיסי ושום דבר לא נוקב, ולפני כן ... סבלתי (חבילות או הפסקות נייר כסף והבשר הטחון מטפס לכל הסדקים) - זרקתי בלובוקה 2 השנה ...

[אנה]

אנה,

, נסה שקיות כאלה ואל תדק את הקפיצים יותר מדי. שום דבר לא יוצא.

הרמתי כיפה מפלסטיק בגודל מתאים מאריזות חד פעמיות כלשהן, הנחתי אותה מתחת לווזי הקפיץ, לפעמים על גבי מתכת, לפעמים מתחתיה - אין הבדל.
אתה מסתכל גם על הרכב חומרי הגלם והטכנולוגיה, אולי זה לא רק חורים.

אני ממש בוכה מהלב !!!
איך מצליחים להדק את הקפיצים מבלי לקרוע את השקית או נייר הכסף?

בשרשור זה נתן הקאנטרי (קונסטנטין) עצה זו:

אם יש בעיות עם וו הקפיץ בתחתית הקבועה שקורעים את התיק, אין צורך להכניס אותם לחריצים. ועדיף אפילו לא להכניס מיד. אני תמיד עושה את זה, תראה - https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4095.0

[נטלישקה]

נטלישקה, לתת כתובת לחבילות בהן הם נמכרים? תודה.