תה מותסס עשוי עלים של גינה וצמחי בר (כיתת אמן)

היום כל הערב אני מכין תה (ליתר דיוק, אני מסובב לחמניות, חותך ומתסיס) מדובדבנים, פטל, דומדמניות, עצי תפוח, אגסים ועשבי אש. יוֹפִי! הריח בבית נעים, והידיים מריחות כמו!
אז מה אני ... כן, פשוט החלטתי לשתף את ה"אופניים "שלי - פתאום מישהו יועיל. ירד גשם כל יום, לא ניתן לאסוף את העלים ויש לי אספקה ​​במקפיא מאז יולי - הייתה אפשרות לאסוף, אבל לא היה זמן להכין תה. ואז שלחתי את העלים שנקטפו טרי לתה, וכולם שכבו במקפיא. ועכשיו, כשיש זמן, אני מוציאה אותם ומכינה תה! ואז הגיעה המחשבה - תושבי העיר יכולים להגיע לדאצ'ה, לאסוף עלים שונים (בזמן שהם עדיין לא נפלו), להביא אותם הביתה ולהקפיא אותם. ותה יתחיל כאשר ההזדמנות תופיע. עכשיו היה כל כך נחמד לסובב את האש - שקית שלמה (חולצת טריקו) נחתכה והוגדרה לתסיסה :-)

וכמעט שכחתי - את כל מי שזה רלוונטי עבורם - שנה אקדמית טובה! )))

[לינגה]

כן, פשוט החלטתי לשתף את "האופניים" שלי

לינגה, מבחינתנו ככל שיותר "אופניים" יותר טוב! תודה ! כל מי שיש לו מקפיאים גדולים בסדר.
שמח לראות אותך !

לודמילה, אמור לי, כמה תה דובדבנים טהור צריך לתסוס לאחר גלילה במטחנת בשר?

[אוקסנה]

אוקסנהאני תסיס את הדובדבנים בין 3 ל -10 שעות. תמיד טוב בזה.

ומה אתה הכי אוהב? יותר? פָּחוּת?

לודמילה, שכחת, דובדבן קשה להסתובב במטחנת בשר בהשוואה לאש אש, תפוח, שזיף, אגס, דומדמניות? אני כל כך מפחד מטחנת הבשר ...

אני אוהב כל אחד מהם, אפילו 24 שעות (מתקבל ריח של דובדבן שיכור). אבל לא הכנתי השנה דובדבנים טהורים, כי התאהבתי ב"תה כפרי ", אליו אני מוסיפה לא מעט דובדבנים והתה מתקבל בארומת דובדבן בהירה. דובדבנים מותססים עם עשבי אש במשך 20-24 שעות, עם אלה בגינה - 9-10 שעות.
הכינו שעות 6. אכלתי תה דובדבנים הכי פופולרי בשנה שעברה.

[אוקסנה]

קשה לסובב את דובדבן במטחנת בשר בהשוואה לאש אש, תפוח, שזיף, אגס, דומדמניות? אני כל כך מפחד מטחנת הבשר ...

אוקסנה, קשה מאוד. אני מפחד גם בשבילי. כבר ייבשתם את העלים? אם לא, תראו איך הדבקון עשה את זה כאן ו כאן... עוד לא ניסיתי את זה. אבל בהחלט אנסה.
אני יכול גם לתת עצות. אם העלים כבר קמלים, הכניסו אותם למקפיא ואז הכינו "קאנטרי". דובדבן מתנהג קצת יותר טוב עם עלים אחרים. ויש ארומת דובדבן חזקה, אפילו מכמות קטנה ממנה.

[קסיושה]

קסיושה, האם אתה מסובב עלים שונים לבד בנפרד או כולם ביחד? ואיפה שומרים את הטוויסט הזה - איפה זה חם יותר (בבית) או קריר יותר (על המרפסת, למשל)?

לודמילה, ואני שמחה שהצלחתי לבדוק את הנושא שלך (יש חוסר זמן מאוד)))) כולכם חברים כל כך גדולים - עשיתם כל כך הרבה, כתבתם כל כך הרבה!
וכאן תליתי שקיות בכל הבית לייבוש - עשיתי כל כך הרבה דברים שונים שהייתי צריך לשים תזכיר בכל שקית (מה זה, איך הוא התסס, איך התייבש). ועכשיו אלך לייבש את האש 24 שעות :-)

[לינגה]

לינגהואני נצמד לתיק פיסת דבק להדבקת החלונות. מחזיק טוב. לאחר מכן אני מדביק את אותה הקלטת למיכל.

כן, בנות, היום הלכתי על עלי פטל, לא יכולתי לעבור ליד אש האש. כולו נעלם, אבל העלים שם. לכן, המוך אינו סותם את האף והעיניים. עלים מחוספסים, אך ירקרקים. אספתי עבור "דרבנסקי".מי שיגדל עשב אש בקרבת מקום, אתה עדיין יכול לאסוף.

[קסיושה]

קסיושה, האם אתה מסובב עלים שונים לבד בנפרד או כולם ביחד? ואיפה שומרים את הטוויסט הזה - איפה זה חם יותר (בבית) או קריר יותר (על המרפסת, למשל)?

אני אענה על הטוויסט שלי. אני מסובב בנפרד את העלים של עצים שונים, קל יותר לעשות אותם במגבת והם מתייבשים בזמנים שונים.
חשבתי שכבר לא אכין תה, אבל הענבים שוב נתנו יורה צעירה והשכן הוסיף, עכשיו יש בדיוק 1.5 ק"ג עלים על הגליל. הם שוכבים בבד 10 שעות בדיוק, התחלתי לבדוק, הבד התחמם שוב, רק עם ענבים זה קורה.
אז עכשיו אתה צריך לחשוב מה עוד לאסוף.

לודמילה, ואז אני מעביר את אותה פיסת נייר מהשקית למיכל)
והגעתי גם לעשב האש לפני כמה ימים ... אבל העלים גסים כל כך, צהבהבים וכבר ננשכים על ידי מישהו :-( (עכשיו אני מרוקן את המקפיא - יש לי עשב אש כל כך צעיר, ירוק!)

[הכל]

הכל, תודה ! וכבר עטפתי הכל. אוקיי, בפעם הבאה אני אעשה את זה בנפרד אם התוצאה לא מוצאת חן בעיניי.

הבד התחמם שוב, רק זה קורה עם ענבים.

ואש האש שלי התחממה כשהיה חם - עשיתי את זה ככה פעם.

חשבתי שכבר לא אכין תה

קשה מאוד לעצור! כבר כתבתי שרק השלג עצר אותי בשנה שעברה.

[לינגה]

אבל העלים גסים כל כך, צהבהבים וכבר ננשכים על ידי מישהו :-( (עכשיו אני מרוקן את המקפיא - אש האש שלי כל כך צעירה, ירוקה!)

לינגהכן, מחוספס, אבל מעט צהובים. אבל הפטל הפתיע אותי. מחצית מהשיחים החלו להפוך לאדומים. אספו עלים ירוקים ואדומים כאחד. אגב, מתברר שבסביבתינו גדלים 2 סוגי פטל - דוקרני ולא דוקרני. לפני כן אספתי רק לא דוקרני. היא קרעה כמו עשבי אש - לא עלה אחד בכל פעם, אבל הוציאה חופן עלים מענף. והיום מספר כזה לא עבד - דוקרני !!! מעניין יהיה להשוות את התוצאה, אם כי לא יהיה קל לעשות זאת בדרוונסקי. אספתי היום חבילת עלים מלאה. מחציתם הם פטל, והחצי השני הם דובדבנים, אגסים, עצי אש, עצי תפוח.

שלום! סוף סוף קיבלתי לפחות משהו לכתוב. יצאתי לחופשה בתחילת יולי, וכעבור שבועיים שברתי את היד (טוב ששמאלי). פשוט הלכתי לעבודה אתמול. לכן נשארתי בדאצ'ה כמעט חודשיים, חזרתי הביתה רק כאשר היה צורך לפנות לרופא. אין לי מטחנת בשר בדאצ'ה שלי, הייתי צריך "לפתוח זרוע שבורה": להתגלגל ולחתוך. נכון, הכוח, כמובן, אינו זהה ... אבל שום דבר, זה עדיין נהדר. תה של תה ערבה, שזיפים, דובדבנים {תצפית אחת: לנבטי דובדבן קטופים (יחד עם גבעולים) יש ריח חזק בהרבה}, אגס , תפוח עץ, פטל יער, חבוש יפני, ברגניה, עלי ורדים ו ... עלי צ'ובושניק. במקפיא יש עדיין עלי אוכמניות ושפם תות. אספתי עלי ורדים מפרחים דהויים, כשהם התחילו ליפול, ובמקפיא. כאשר הקלידה את החבילה, ואז הופשרה - ותססה. הריח הוא קרמל. בעלי בדאן רק אלה שכבר עברו תסיסה טבעית נשברו - הם חומים כהים. נשטף מלכלוך ומיובש. הטעם והריח הם ספציפיים, אבל התרגלתי לזה, אפילו התחלתי לחבב את זה, אני מכין תערובות. ייבשתי הכל על מזרן IR (אי שם בתחילת הטמקה כתבתי עליו). ייבשתי גם אגסים ותפוחים חתוכים לרצועות (אין קציר השנה, אז חבל לזרוק אותו), אני גם מוסיף אותו לתה. מאוחר יותר, עוד יפ. אני אחתוך את החבוש.
באופן כללי, עכשיו אני פותח את הצנצנות, מריח, נהנה מהניחוחות. וכמובן, אני מבשל אותו ונהנה ממנו שוב תודה לכולם !!!

אתמול לא היה לי מספיק כוח לטוויסט השלישי. הענבים כמעט נגמרו, הוצאתי את השקית עם פטל באיחור מהמקפיא, והחבוש עם אגסים בשקיות שהה בחדר יום שלם ב 26 מעלות, אבל הם היו יבשים. לפני השינה פתחתי את השקיות, הכנתי מספר רוכסנים מהמרסס, קשרתי אותם היטב והכנסתי למקרר בתא הירקות.בבוקר רציתי לסובב את הלחמניות, לסירוגין את העלווה, אבל מהשקיות הגיעה ארומה כזו שלא היה צורך בתסיסה. וכאשר לקחה את העלווה בידיה, אז כל העלים היו רכים וגמישים. אז פשוט תפסתי את העלים בשקית ביד, לחצתי אותו, התברר שזה גוש, קיצצתי אותו מיד. ואז היא ערבבה את כל העלים באופן שווה ומיד לתנור בחום של 120 מעלות. מיובש באיסידרי ב 55 מעלות. זה הטעם החזק ביותר. התה קרוב יותר לשחור.

אז אתה צריך לנסות אפשרויות שונות ולא למהר לזרוק את העלווה.

בנות, איזה תה טעים יצא! צבע עלי התה הוא הכהה ביותר, לא ניתן להבדיל מתה שחור, הטעם רך ועדין, הארומה פירותית של פירות יער, ואין דומיננטיות של פרי אחד. הכל תלוי ביחס בין מספר העלים בתה נתון. אם ניקח בנפח העלים, אז היחס הוא 5: 2: 2: 1 ענבי פטל-חבוש-אגס. בתה הקודם היו הרבה ענבים, יש חמיצות קלה.
מדהים ש"שיטת ההזעה "הניבה תה כל כך מצוין.

[לוקה]

שלום! סוף סוף קיבלתי לפחות משהו לכתוב. יצאתי לחופשה בתחילת יולי, וכעבור שבועיים שברתי את היד (טוב ששמאלי). פשוט הלכתי לעבודה אתמול. לכן נשארתי בדאצ'ה כמעט חודשיים, חזרתי הביתה רק כאשר היה צורך לפנות לרופא. אין לי מטחנת בשר בדאצ'ה שלי, הייתי צריך "לפתוח זרוע שבורה": להתגלגל ולחתוך.

לוקה, שלום! תודה רבה על דוח כה מפורט וחיובי! "כיף" יש לך חופשה! מקווה שזה בסדר עכשיו!

באופן כללי, עכשיו אני פותח את הצנצנות, מריח, נהנה מהניחוחות. וכמובן, אני מבשל אותו ונהנה ממנו שוב

כמה תה שונה הכנתם! כל הכבוד ! אני שמח שקיבלתם את התה, למרות היד השבורה. כעת תיהנו מהתה בחורף ותזכרו את חופשתכם.

[הכל]

בנות, איזה תה טעים יצא! צבע העירוי הוא כהה ביותר, ולא ניתן להבדיל בין תה שחור

הכל, היום ייבשתי פטל-תפוח-דובדבן-אגס-אש (5: 2: 1: 1: 1) - 6 שעות תסיסה. נהניתי גם מהריח! וכמוך, אללה, אין שום דומיננטיות של צמח אחד. אפילו הדובדבן לא מנחש כאן. בנות, ריח של תה שחור מדהים התברר! הופתעתי בעצמי שקיבלתי ריח כזה. אפילו בעלי ציין זאת כששאלתי אותו איך זה מריח. עוד לא ניסיתי את זה, אבל אני בטוח שזה יהיה טעים נהדר.

בנות! לא עברתי את הטריק עם עטיפת העלים בבד לקמול. עשה בדיוק כמו שהדבקון "צייר". היו הרבה עלים - יותר מ -1 ק"ג. כשהיא שמה את העלים, הוציאה אותם מהבד. קמל ככה במשך 12 שעות. מטחנת הבשר סבלה ... או ששמתי הרבה עלים לייבוש, או שהתייבשתי מעט זמן ... הגרגירים התגלו כ"תולעים "רגילות, לא ארוכות. אני גם חושב שהסכין של מטחנת הבשר הפך משעמם במשך שלוש שנות פעילות. בשנה הראשונה והשנייה זה לא היה המקרה - העלים היו מעוותים מפורסמים. הייתי רוצה להחליף את הסכין, אבל אני לא בטוח שהסינים ימכרו חלקי חילוף למטחנות הבשר שלהם. מעניין, אבל אתה בעצמך יכול לחדד סכינים של מטחנת בשר?

[לודמילה]

לודמילה, מזל טוב על התה הנפלא!

כשקמלתי אני מורחת את העלים בשכבה לא עבה במיוחד. לדוגמה, 1.5 ק"ג ענבים הונחו על 7 מגבות. היינו בחדר בטמפרטורה של + 25- + 27 מעלות. לפני שהלכתי לישון, התחלתי להניח אותם בשקיות, הבד התחמם וארומה פירותית נעימה הגיעה מהענבים. והכנסתי למקפיא, או אולי הייתי צריך להשאיר אותו בשקיות ולראות מה קורה. אבל אנחנו עדיין צריכים לאסוף עלים אחרים, ויש לנו שוב חום עם רוח חזקה, אבק, אבקנים מסחבות. יתר על כן, הייתה שריפה חזקה בגדה השמאלית של הדון במשך כמעט יומיים, אך לפחות איש לא נפגע.

[לודמילה]

אני לא מצליח להבין מדוע כל הטקסט יוצא, אבל אני בוחר רק שורה אחת.

לודמילה, אתה יכול לחדד את הסכינים בעצמך, בעלי יראה לי מחר איך, ואז אכתוב.

[הכל]

הכל, תודה רבה על ברכותיך ועל חוויתך! אני גם מברך אותך על תה טעים!
היו לי 5 סוגים של עלים במקפיא למשך כמה חודשים. שכחתי אותם. הבוקר הוצאתי אותו, הפשרתי אותו ולפני שסובבתי את אוסף אתמול, סובבתי את העלים הקפואים הישנים. אז הם הלכו בקלות רבה. חבל שהמקפיא שלי קטן, אחרת הוא יקפא שם כל הזמן.

[הכל]

אני לא מצליח להבין מדוע כל הטקסט יוצא, אבל אני בוחר רק שורה אחת. לודמילה, אתה יכול לחדד את הסכינים בעצמך, בעלי יראה לי מחר איך, ואז אכתוב.

הכל, זה קורה לפעמים. רענן את הדף, אתה אמור להיות מסוגל לצטט רק את מה שאתה רוצה.
תודה על הסכינים. אני אחכה.

לודמילה, אתה יכול וצריך לחדד לא רק את הסכין, אלא גם את הרשת. מצאתי מידע באינטרנט, איך זה נעשה, אמרתי לאחי, הוא חידד אותי. שם העיקרון הוא זה, על משטח ישר, הזכוכית היא הטובה ביותר, נייר זכוכית מוחל וסכין וסורג מושחזים בתנועה מעגלית. מיד נייר השיוף הולך וגדל, ואז הקטן ביותר, אבל אני לא זוכר אילו מספרים נכונים. חיפשתי במהירות, מצאתי רק את העצה הזו:
אשתף מניסיוני של שחזור מטחנת בשר שנהרגה לחלוטין (ידנית).
לוקחים מראה לקיר, מניחים נייר זכוכית גרגר בינוני על פני השטח. טיפת שמן על פני העור ושפשפה את הסורג על העור בתנועה מעגלית, אל תלחץ חזק. אנו בודקים מעת לעת את המשטח המוטל, ברגע שהסיכונים הגדולים נעלמו על פני השטח, אנו משנים את העור לאחר, עם גרגר קטן יותר. אנחנו עושים את אותו הדבר עם סכין.
תוך 30-40 דקות בערך ניתן ללטש את המשטחים כמעט כמו "מראה".
לאחר השחזה כזו, מטחנת הבשר הופכת בקלות כל בשר מכל סוג שהוא, עם ורידים וסחוסים.

[אווה 3]

אווה 3, תודה רבה לך! אפילו לא חשבתי על הסורגים. מחר אנסה לעשות זאת אם לבעלי יש נייר זכוכית. ראשית, אתאמן במטחנות בשר ידניות.
ובעיקרון - לשים נייר זכוכית על המראה? האם אוכל ללכת לכוס? זרקנו את כל המראות הישנות.

נראה שהאח נשכב על הזכוכית. באותו מקום, העיקרון הוא פשוט משטח ישר, אבל מה בזכוכית, מה במראות, אני חושב אותו משטח.
והוא ליטש את הסכין השבורה שלי ברשת במשך כמה ימים, תוך 30-40 דקות הוא לא הצליח להתמודד. אז אתה לא צריך להיות מונחה על ידי זמן, אלא על ידי ראייה. כשמניחים את הסכין ברשת, לא צריך להיות פער או פער, הכל צריך להיות מיושר בצורה מושלמת. וזכרתי שהסכין תוקנה הרבה יותר מהר מהרשת, אז סבלתי יותר עם זה. ובכן, אולי זה עדיין תלוי במטחנת הבשר, כמובן.

[אווה 3]

אווה 3, תודה לך ואללה על המדע! ואז בעלי מתנגד - הוא אומר שהסכין חדה. אבל אני לא יודע - אני זוכר איך מטחנת הבשר עבדה קודם. ואני אמצא זמן, אני אטחן לפחות שבוע, אבל אנסה להשיג משטח מראה.
כמה מגניב בנות! תמיד נחלץ להצלה. תודה רבה לך על זה!

בנות, אחר צהריים טובים! קח אותי לשורותיך. נכון, אני עדיין די חדש בתה. הכנתי השנה את איוון-חי ואז נתקלתי בטמקה הנפלאה הזו! אני אקרע הכל עכשיו
לודמילה, אני מביע את הערצתי ותודתי לעבודה כה גדולה, שימושית והכרחית! את פשוט גיבורה! ובכן זה כמה זמן זה לוקח!
והשנה, לראשונה, הכנתי תה מעל צמרות הגזר. מתברר שהוא שימושי מאוד לדליות. הטעם התגלה כמעניין מאוד ומוזר. בעלי מרוצה ממנו, הוא אומר, ואין צורך להוסיף דבש, התה עצמו מתגלה כמתוק.
עכשיו אני חושב, בעוד שהצמרות עדיין לא יצאו, אולי תתערבב עם משהו ...

פירושו, בערך צמרות גזר, הקפאה, נקניקיות מגולגלות, חתכו אותן, תוססו 9 שעות, יבשו בתנור

ובכן, קראתי עד הניסויים עם צמרות גזר.
ייבשתי את הצמרות והכנתי אותם בדרכים שונות: ופשוט ייבשתי אותם; ובמטחנת בשר, ואז תסיסה וייבוש; ומיד מיובש לאחר מטחנת בשר. לא הבחינו בהבדל חזק בטעם. הטעם, למעשה, יוצא דופן, אבל לא שמתי לב לגזר המאודה שם. והבעל שותה אותו בליטר ואף טוען שהתה הזה מעניק לו מרץ

[אלנה]

אלנה, שלום! ברוכים הבאים לחברת התה החמה שלנו! אנו שמחים מאוד לראותכם! תודה על דבריך הטובים המופנים אלי! אני מאוד מרוצה!

אני עדיין די חדש בתה.

שום דבר! כולם כאן כאלה. אנחנו מכינים תה ולומדים תוך כדי.

והשנה, לראשונה, הכנתי תה מעל צמרות הגזר.

והבעל שותה אותו בליטר ואף טוען שהתה הזה מעניק לו מרץ

ובכן, אחרי אותם פוסטים על צמרות גזר, החלטתי לא לעשות את זה. עכשיו בהחלט אנסה. הצמרות נולדו בצורה נהדרת. ובכן, גם גזר. בעוד שלושה שבועות נסיר את הגזר, כך שעדיין יש זמן לתה זה.
בנות, נראה לי שיש "לצלות" את התה הזה בתחילת הייבוש בתנור 120 - 150 *. ואז התה "מקורמל" ולא יהיה טעם הגזר הספציפי הזה. באופן כללי, ננסה!
תודה, אלנה, ששיתפת את החוויה שלך.

ליודה, בנות, שלום! היום עברתי פטריות ונתקלתי בעץ תפוח בר. היא לא הייתה שמה לב אלמלא התפוחים שנפלו (קטנים בגודל אגוז). ובכן, איך לא לקטוף עלים, שקיות בכיס! אז העלים הפתיעו אותי - הם היו דקים, לעומת עלי הגן - בשרניים, צפופים. אספתי עוד עלי תות - אני קמל. בתכנית, שלבו את תפוח היער, התותים והפטל.

[אָהוּב]

ובכן, איך לא לקטוף עלים, שקיות בכיס!

אָהוּב, יום טוב ! אתה יצרן תה אמיתי! נכון - אנחנו לא יוצאים מהבית בלי תיקים!

אז העלים הפתיעו אותי - הם היו רזים,

ומפראות תה צריך להיות יותר ארומטי. אז יש לך מזל עם ממצא כזה. הכינו תה, אנא שתפו את התוצאה.

בתכנית, שלבו את תפוח היער, התות והפטל.

שילוב מדליק! זה ייצא מאוד ריחני וטעים!

הכנתי תערובת של פטל, ענבים ותותים (בערך 2: 1: 1).
החלטתי לנסות לקמול בבד, אך שיטה זו לא התאימה לתנאים שלי. הייתי צריך להשאיר את העלים בגליל כמעט יממה, פחדתי שהם יתייבשו, אבל כשפרקתי את הבד העלים היו טריים לחלוטין.
סובבתי בבת אחת מטחנת בשר, ללא ייבוש נוסף, החלק השני התייבש.
גם הגרגירים וגם המשקאות בכלל התגלו כמעט זהים. תערובת זו דומה מאוד לתה רגיל. משום מה, אין בכלל חמיצות ענבים. ועוד דבר: חילקתי את העלים הקמולים לשתי מנות. אחד הותסס במשך כארבע שעות, והשני הושאר בן לילה, כי השעה הייתה מאוחרת. הריח כמעט ולא השתנה תוך 8 שעות. השכבה הספיקה, הבית היה 20 מעלות. או שאני לא מצליח להבין את המוזרויות של התסיסה, או שזה כזה תפס שלא מרגיש את ההבדל)

אגב, תה ענבים הוא ממש חמצמץ (לא חמוץ, אבל חמוץ, נראה לי) וזה ממש מקל על נפיחות. החמות חשה את ההשפעה מהספל הראשון. שתיתי בערב, ובבוקר לא זיהיתי את הרגליים (אני כמעט מצטט). עכשיו חתכתי את ענבי השכן שלי ואת עצמי) יש לנו את הזן הנפוץ ביותר איזבלה.

עכשיו יש לי עלי דובדבנים ותפוח בערך 1: 1. אז אני חושב, תסיס אותם יחד, או שזה לא יועיל, הדובדבן יפגע בעץ התפוח? עדיין לא ניסיתי את זה כתה מונו. אולי להוסיף לזה ענבים? מישהו ניסה את זה?

[דריה]

דריה, צרור ענבים לכל זן שונה בצורתו, צבעו, טעמו וארומתו. לי (יחד עם שכני) יש יותר מ -12 זנים, העלים שונים בצורתם ובצורתם, חלקם מגולפים מאוד וחלקם מוצקים. לכן הטעם והארומה של התה יהיו שונים.

הכנתי הרבה תה מענבים, בהתחלה הכנתי תה מונו, ערבבתי אותו רק כשאני מבשל עם עלי פרי אחרים, אבל התה הכי טעים מתקבל על ידי תסיסה משותפת מייד. רק אל תשים הרבה ענבים.

מעניין, אבל אתה בעצמך יכול לחדד סכינים של מטחנת בשר?

סכינים מטחנות בדרך כלל מושחזים בסדנאות מיוחדות - הביטו היכן הם מציעים חידוד מספריים וכלים מקצועיים.

יום טוב.יש לי שאלה: מה עם הייבוש הסופי בציפית? העובדה היא שלבסוף הכינה תה עשבי אש, תלתה אותו לייבוש ואז זרמו גשמי סתיו - הלחות בדירה היא 100%. עבור קווי הרוחב שלנו זה נורמלי, אבל לגבי תה, אני חושב שלא. ברור מי אשם, אבל מה לעשות?

[גאן]

גאן, העצה הטובה ביותר תתן לודמילה .

הייתי מייבש אותו מעט בתנור, נותן לו להתקרר ומכניס אותו לצנצנות יבשות סטריליות מתחת למכסה.

צרור ענבים בכל זן שונה בצורתו, צבעו, טעמו וניחוחו. לי (יחד עם שכני) יש יותר מ -12 זנים, העלים שונים בצורתם ובצורתם, חלקם מגולפים מאוד וחלקם מוצקים. לכן הטעם והארומה של התה יהיו שונים.

כן, אין לי ספק שזנים שונים נבדלים בדרכים שונות. ציינתי במפורש איזה סוג של מגוון יש לי - איזבלה. באזורנו, זה כנראה הנפוץ ביותר.
הופתעתי שלתערובת הענבים עם פטל ותותים אין את החמיצות הצפויה, אבל זה לא הרגיז אותי) אהבתי מאוד את הענבים כמו מונו-תה. נכון, שמתי לב שבמהלך התסיסה זה לא משנה את הארומה הרבה. מיד לאחר פיתול זה מפסיק להריח דשא וחומץ)

אגב, האם חושבים שלתה של הדובדבן טעם וריח של שרף דובדבן? בילדות, קראנו לזה דבק ואכלנו אותו כמעדן) לשזיף היה אותו זפת. או שמא אני היחיד ש"גורמה "כזה?

רק אל תשים הרבה ענבים.

ואז אנסה להכין ענבים עם תפוח, תודה)

דריה, לכל זן יש צרור ענבים השונים בצורתם, צבעם, טעמם וארומם. לי (יחד עם שכני) יש יותר מ -12 זנים, העלים שונים בצורתם ובצורתם, חלקם מגולפים מאוד וחלקם מוצקים. לכן הטעם והארומה של התה יהיו שונים.

אז שמתי לב לאותו הדבר ביחס לזנים שונים של תפוחים ואגסים. לזנים שונים תוצאות שונות בתנאים זהים. החל מזני חורף או מאוחר, הטעם עמוק יותר, מקודם יותר - ארומטי ומתוק יותר. ובכלל, הם הפסיקו לקבל התראות שוב, למרות שאני עכשיו במוסקבה. כאן שמתי לב להודעה בעמודה הימנית, עקבתי אחרי הקישור וכאן כבר נכתבו 2 עמודים, אבל אין לי הוראות.

[דריה]

הכנתי תערובת של פטל, ענבים ותותים (בערך 2: 1: 1).

דריה, תודה על הסקירה הנהדרת והיסודית. מאוד אינפורמטיבי!

הריח כמעט ולא השתנה תוך 8 שעות. השכבה הספיקה, הבית היה 20 מעלות. או שאני לא מצליח להבין את המוזרויות של התסיסה, או שזה כזה תפס שלא מרגיש את ההבדל)

אני בכלל לא יכול להגיד שום דבר על ענבים, מכיוון שאין לנו את זה. וכך הייתי רוצה. אבל הבנות מכינות את זה, והתה יוצא. אני לא חושב שאתה לא מבין תסיסה. יש כאן עדיין ניואנסים.
בוא נתחיל עם קְמִילָה... יצרני תה לעולם אינם מדלגים על שלב זה, מכיוון שתכולת המיץ המוגזמת בעלים במהלך התסיסה אינה מאפשרת תסיסה מלאה ואיכותית. מתברר שאותו עלה, שמדיף ריח של חמץ, שמים לתסיסה, כמעט זהה ונשלחים לייבוש. לצטט את הטקסט הזה מתוך ספר על תה:

מים בתאים הם המדיום בו מתקיימת האינטראקציה של חומרים המומסים בהם. ידוע ש בדילולים גבוהים, כמה תגובות לא יכולות להתרחש או שהם לוקחים הרבה יותר זמן להשלים מהנדרש להשלמת תהליך ייצור מסוים. לכן, יש לייבש את העלה באותה דרגת לחות.
יחסית עלה נבול בכבדות מסתלסל טוב יותר ומייצר יותר תה טוב מטבעו של העלה מאשר עלה לא גמור... בניסויים בהודו נמצא כי התה הטוב ביותר מתקבל ביחס של חומר יבש למים של 1: 2, כלומר, הלחות שנותרה בעלה צריכה להיות 60-62%.

כתבת שהעלים לא נבלו במנה הראשונה, אבל המנה השנייה יבשה. אבל האם זה מספיק? הבחנתי בהבדל בתה בדרגות שונות של נבילת עלים. הארומה והטעם החזקים ביותר מגיעים מעלים מיובשים מדי.
עַכשָׁיו תְסִיסָה... אני חושב שהכל היה בסדר כאן.
אבל יִבּוּשׁ תה גם משפיע מאוד על התוצאה. טמפרטורה 100 * ומעט גבוהה יותר בתחילת הייבוש (20 - 30 דקות) נותנת את האפקט של "טיגון", כלומר קרמליזציה של הסוכרים הקיימים בעלים. טמפרטורות מתחת ל 79 * (במייבש הטמפרטורה הזו) לא תיתן את הטעם שאנחנו מצפים מהתה.

החמות חשה את ההשפעה מהספל הראשון. שתיתי בערב, ובבוקר לא זיהיתי את הרגליים (אני כמעט מצטט).

מעמד!

אז אני חושב, תסיס אותם יחד, או שזה לא יועיל, הדובדבן יפגע בעץ התפוח? עדיין לא ניסיתי את זה כתה מונו.

דריה, דובדבן תמיד סותם הכל, אבל סותם טעים מאוד. מספיקים כמה קומץ ממנו כדי להכין את התה בטעם דובדבן מובהק. לעץ התפוח אין ארומה בולטת מאוד אפילו בתה מונו. אבל אי אפשר לקלקל את התה הזה. זה יהיה טעים ויפה. אפשר להוסיף גם ענבים. אני מכין תה כבר שלוש שנים, ו"כפר "- השנה הראשונה. הלוואי שעשיתי את זה קודם. לדעתי זה התה הכי טעים. וככל שנשתמש בו יותר צמחים, כך התה מתגלה טעים יותר. הכנתי מקסימום שבעה סוגי צמחים. התוצאה נהדרת. אז זה תלוי בך מה לערבב עם מה ובאיזה פרופורציות.

[גאן]

סכינים מטחנות בדרך כלל מושחזים בסדנאות מיוחדות - הביטו היכן הם מציעים חידוד מספריים וכלים מקצועיים.

גאןתודה רבה על עצתך! באופן כללי בעלי אמר שהוא יקנה לי סכינים חדשות (לא חשבתי שהם יתאימו לסינית שלי). הוא לא נותן לי לחדד את עצמי. אומר שאני אדפוק את זה. ובבית המלאכה בעיר הם הרסו לו את השרשרת למסור שרשרת כשהוא נתן להם לחדד. הוא אומר שיש שם פריצות. באופן כללי, אני אחכה לסכינים חדשות ממנו, אבל בינתיים אתאמן הלאה חתולים מטחנות בשר סובייטיות ישנות.

[גאן]

יש לי שאלה: מה עם הייבוש הסופי בציפית? העובדה היא שלבסוף הכינה תה עשבי אש, תלתה אותו לייבוש ואז זרמו גשמי סתיו - הלחות בדירה היא 100%. עבור קווי הרוחב שלנו זה נורמלי, אבל לגבי תה, אני חושב שלא. ברור מי אשם, אבל מה לעשות?

גאן, שלום! Francevna ענתה לך נכון. תודה, הכל !
אני עושה במזג אוויר רטוב ככה:
1. אני מחמם את התנור ל 50 *. אני שופך תה על ניירות אפייה. אני סוגר את דלת התנור. אני מכבה את התנור. לאחר זמן מה (שעה - שעתיים) אני בודק את התה. אם הוא לא יבש, אני עושה את אותו ההליך - אני מחמם אותו עד 50 *, מכבה אותו, נותן לו לעמוד ... אני עושה את זה עד שהוא מתייבש לחלוטין. זה ימנע מהתה להתייבש, להישרף ולהישאר לח.
2. הנחתי את התה ממש בתוך הציפית במייבש, מדליק אותו לפחות (30 *). מעת לעת אני מנער את הציפית שלי. אני לא מחזיק את זה הרבה זמן (בערך 20 - 30 דקות). ואז אני מכבה את זה. אחרי שהתקררתי אני בודק את התה. אם עדיין לא יבש, אני חוזר על המניפולציה הזו עוד כמה פעמים.

[דריה]

אגב, האם חושבים שלתה של הדובדבן טעם וריח של שרף דובדבן?

דריה, אני אפילו לא יודע! פשוט מעולם לא נהנתי מהמעדן הזה. אנחנו צריכים לחפש את השרף הזה על דובדבנים שכנים ולעסים. אבל העובדה שתה דובדבן אינו משתווה לטעמו ולארומתו, אני מניח שהשרף צריך להיות גם טעים.

ציטוט: דאריקה מהיום בשעה 19:54
אגב, האם חושבים שלתה של הדובדבן טעם וריח של שרף דובדבן?

כן, אתה לא חושב כך. בילדותי אכלתי כנראה כרכרה ועגלה (יש גם על השזיף וגם על המשמש, אבל זה לא טעים), גם עכשיו, לפעמים, אני נהנה

אז שמתי לב לאותו הדבר ביחס לזנים שונים של תפוחים ואגסים. לזנים שונים תוצאות שונות בתנאים זהים.

לינה, נכון! אני יכול להבחין בהבדל זה רק בתפוח ודובדבן. יש לי את התה הכי ריחני על בתפזורת לבנה ודובדבן בר. וגם על מגוון התפוחים האחרון - אני לא יודע את שמם. אבל התפוחים האלה הם כמו אבן - לא מכרסמים. אבל מהמוט ואנטונובקה, טעם וארומה פחות בולטים. זה כנראה המקרה עם שאר הצמחים ...

בנות, הכינה לה ענבים של פטל-חבוש-אגס-שלושה ימים (5: 2: 2: 1) בערב, הצבע, הטעם, הארומה נפלאים, וגם פיצה אפויה. לפני שהספקתי לסיים את כוס התה הראשונה שלי, הזעתי בכל רחבי, ואז בעלי אומר שהוא יפרוץ אחר כך. רק אז התחוור לי שפטל לא מאבד מהמאפיינים הדיאפורטיים שלך, שאתה צריך להכניס אותם לתה ביחס קטן יותר, זה יהיה תה טוב להצטננות, ואחתום עליו. לכן כשמרכיבים תערובת של תה, עליכם לקחת בחשבון את המאפיינים הרפואיים של עלי התה הזה.