תרבויות התחלה - בשאלות ותשובות

אני אחכה. מקווה שעזרה תגיע

אל תתייאש, עכשיו אני גם בתהליך לא מוצלח של גידול צרפתית. שיניתי את הקמח - זה אותו הדבר. אני חושב שאולי יש בעיות במלט (אך לצערי אין ברירה). התחלנו כבר לצמוח בשלב הירח הראשון - כלום (בועות קטנות, ללא חוטים, תסיסה פעילה ... טוב, פשוט מעגל קסמים. חם בדירה (26 *), כל התנאים, כביכול. עד זה שנה, 2 הבשילו בצורה מושלמת.
בואו ננסה ביחד.

שלום אופים יקרים! אני צובר מכם ניסיון כבר הרבה זמן :) התחלתי להשתלט על הכנת תרבויות התחלה ו ... עלו הרבה שאלות. בבקשה תגיד לי. האם יש לאפות לחם מחמצת בתנור, או שמא ניתן לעשות זאת ב- KhP, או שהוא פחות טעים?
אני מבין שאתה יכול להשתמש בתרבות המתנעים רק כל יום שלישי, ואם אתה רוצה בתדירות גבוהה יותר - להשיג עוד אחד?
אם המחמצת הבשילה, גדלה פי 2, ואני ערבבתי אותה בטיפשותי ועזבתי אותה - חשבתי שהיא תעלה עוד יותר ו (עם הזמן יהיו לה 5-6 שעות לבוא ...) עכשיו היא גדלה לא מעט והכוח מבעבע (ישר על העיניים) - האם אני צריך / צריך להשתמש בו?
ועוד דבר: כמה זמן יכול החמץ "לחכות". לדוגמא, האחרונה "האכלה בשעה 12, הוכפלה לאחר 2-3 שעות. האם אוכל ללוש את הבצק מאוחר בערב ולהשאירו לתפוח בן לילה?"
תודה:)

אני מבין שאתה יכול להשתמש בתרבות המתנעים רק כל יום שלישי, ואם אתה רוצה בתדירות גבוהה יותר - להשיג עוד אחד?

מחמצת אחת מספיקה.
אתה יכול לאפות עליו כל יום. לשם כך, אתה צריך להאכיל אותה כל הזמן, לבחור את הפרופורציות הנכונות של "הזנה טרייה" לחמץ. לאחר מכן, לאחר שצפיתם בו זמן מה, תוכלו לדעת בדיוק מה וכמה דרוש בכדי לקבל את כמות החמץ הנכונה בזמן מסוים.
ספר לנו על איזה מחמצת אתה מדבר ואנסה להציע לך אפשרויות.

אם המחמצת בשלה, הוכפלה, ואני ערבבתי אותה ועזבתי אותה - חשבתי שהיא תעלה עוד יותר ועם הזמן יהיו לה 5-6 שעות לבוא ...) עכשיו היא גדלה לא מעט והיא מאוד מבעבע (ממש לנגד עינינו) - האם אני צריך / האם עלי להשתמש בו?

משהו אומר לי שהוא מחמץ לנגד עיניך. אני חושש שהלחם שעליו עשוי להיות מעט חמצמץ. לא הייתי מסתכן בשימוש בו, אך זכור כי אינני רואה את המתנע שלך ואינני יכול לטעום ממנו. נסו, אם הוא חומצי חזק, הוסיפו קמח מים, תנו לו לבלות את 5-6 השעות הללו בהטבה.

ועוד דבר: כמה זמן יכול החמץ "לחכות". לדוגמא, האחרונה "האכלה בשעה 12, הוכפלה לאחר 2-3 שעות. האם אוכל ללוש את הבצק מאוחר בערב ולהשאירו לתפוח בן לילה?"

איך מאכילים אותה, שהיא קמה תוך 2-3 שעות?

ועוד דבר: כמה זמן יכול החמץ "לחכות". לדוגמא, האחרונה "האכלה בשעה 12, הוכפלה לאחר 2-3 שעות. האם אוכל ללוש את הבצק מאוחר בערב ולהשאירו לתפוח בן לילה?"
תודה:)

גם שלי עלה תוך 3-4 שעות, אם כי בסוללה. ובכן, אם המחמצת עלתה, אך אין אפשרות לאפות לחם, אז אני לשה את הבצק, שמתי אותו בתבנית, מכסה אותו בסרט, יוצר בו חורים ומכניס למקרר (לתחתית ממש ), כך שהבצק יכול להיות במקרר עד יום, ואז לפני שאני מוציא את המאפים ומכניס אותם לתנור.

תודה רבה על תשובותיך! לפי הבנתי, חמץ טוב הוא חוויה נהדרת.
השאלה הייתה על קפיר של אדמין - בישלתי עם קפיר חמוץ וקמח מלא. אתמול עדיין סיכנתי להכין עליו לחם כדי לצבור ניסיון (חשדתי שהוא יחמץ, אבל לקחתי את הסיכון) ואתם צודקים, זה חמצמץ - הלחם לא מאוד חמוץ, אבל חמוץ, למרות שהוא עלה טוב מאוד, ואתה פירור - מה שאתה צריך.
2-3 שעות לקום זה בערך חמוץ
עכשיו יש חמץ נצחי - היום זה היום השלישי, האכלתי אותו אתמול בשעה 12 - הוא עלה, התערבתי בו, הוא עלה שוב, אבל במהלך הלילה הוא לא התרומם ולו סנטימטר אחד, ונוזל ובועות התקלפו עליו המשטח - קטן ...
ועדיין, אם אתה יכול לשאול: בחלק מהמחמצים מחצית מוסרת בכל האכלה, אבל למשל בנצחי ובקפיר (לפחות שלוש האכלות הראשונות) - לא. אולי אני לא מבין משהו ואני צריך לנקות אותו במקרה של אהבה

עכשיו יש מחמצת נצחית - היום זה היום השלישי, האכלתי אותה אתמול בשעה 12 - היא עלתה, התערבתי בה, היא עלתה שוב, אבל במהלך הלילה היא לא התרוממה ולו סנטימטר אחד, ונוזל ובועות התקלפו על פני השטח - קטן ...

נראה שיש לי ו"נצחי "חמוץ למה !!!! לא חיכיתי לזמן ההאכלה - הוספתי קמח ומים ... או שאני צריך לזרוק אותו? מה לעשות? מדוע כולם מחמצים אותי? מיד לאחר האכלה, היא הייתה כל כך יפה כמו בתמונה ... ופעילה - היא קמה עם כובע קצף - אולי היא התבגרה מהר מדי וצריך להשתמש בה? מצטער להטריד אותך בשאלותיי, אבל יש לי PANIC

[משולק]

משולק ואתה כותב נכון נקודה אחר נקודה
1. כמה מתרבות המתחילים המקורית ב g
2. כמה מים נוספו, טמפרטורת מים
3. כמה קמח, איזה קמח
4. איפה הצנצנת, מה טמפרטורת האוויר במקום בו החמץ נמצא

אנחנו צריכים לחפש טעויות
סביר להניח שהוא מתחמצן יתר על המידה בגלל העובדה ששמת מעט קמח על המסה הראשונית של המחמצת ובמקביל המחמצת נמצאת במקום חם
לצורך הצטברות זר הארומה הדרוש ומספר ה- ICD בחמץ, זה צריך לפחות 6 שעות

תודה רבה על תשובותיך! לפי הבנתי, חמץ טוב הוא חוויה נהדרת.
בכלל לא הכרחי, יש לי ניסיון מאז אוקטובר 2010. והחמץ היה נפלא, רק בקשר לעזיבה הייתי צריך להיפרד ממנו.
2-3 שעות לקום זה בערך חמוץ
בדרך זו, לא מחמץ חמץ עולה בי, אני פשוט מכניס אותו לחום כשאני הולך לאפות את הלחם.
עכשיו יש מחמצת נצחית - היום זה היום השלישי, האכלתי אותו אתמול בשעה 12 - הוא עלה, התערבתי בזה,
אבל למה אתה מפריע לה? אני עושה זאת רק כשאני מאכיל.

ועל פני השטח נוזלים ובועות שהתקלפו - קטנים ...
אם הנוזל לא נפרד, הרבה מים היו בחבישה העליונה.
ובכל זאת, אם אתה יכול לשאול שאלה: בחלק מהמחמצים מסירים מחצית בכל האכלה, אבל למשל בנצח ובקפיר (לפחות שלוש האכלות הראשונות) - לא. אולי אני לא מבין משהו ואני צריך לנקות אותו במקרה של אהבה
כשמגדלים את המחמצת, אין צורך להסיר דבר וכאשר זה מתחיל "לעבוד", אתה צריך להאכיל 1: 2 (חלק אחד מחמץ, 2 חלקים של חבישה עליונה).
מוטב שתקרא קודם את הנושאים על מחמצת, שם תוכל למצוא תשובות רבות לשאלות, אבל כולנו עברנו על זה וכתבנו על זה.

[כיתה עליונה]

תודה לך על המענה.
היום הראשון 12.00: על פי המתכון 100/100 קמח מלא / מים - זה נראה לי מעט דק - הוסף קמח - שמנת חמוצה סמיכה. שמתי אותו על המקרר (יש איפשהו בסביבות 24-25C) - הכל היה בסדר - עד הערב הופיעו בועות נדירות.
יום שני 12.00: 100/100 - לעקביות הראשונית. כאן נראה לי שהטמפרטורה נמוכה מדי (במתכון המקורי - 30C) והכנסתי אותו לתנור - התחמם ונכבה מעט (רק עד 27-30C) - התהליך עבר באופן פעיל - כובע יפה עלה כמו בתצלום במתכון המקורי, גדל כמעט פי שניים - זה הפריע, כמו, שוב, בתמונות שכתוב, למשך הלילה - שמתי אותו שוב על המקרר, ובבוקר הנוזל התקלף ו ריח חמוץ הופיע - שלא לומר שהוא מריח רע ... למרות שאני לא בטוח ... לא חיכיתי לשעה 12.00 - שלוחה 100/100 - עכשיו הופיעו שוב בועות על פני השטח, לדעתי, זה ממשיך לחמצמץ ... יכול להיות שאני טועה. מה לעשות עם זה, לזרוק אותו החוצה?
ושאלה נוספת - האם אתה יכול להכין מחמצת על קמח חיטה כיתה עליונהואז מי כותב מה - התעצבנתי ולקחתי את כל כולו?

מוטב שתקרא קודם את הנושאים על חמץ, שם תוכל למצוא תשובות רבות לשאלות, אך כולנו עברנו על זה וכתבנו על כך.

כבר קראתי כל כך הרבה ... הראש מסתובב.למרות שפע המידע, זה לפעמים סותר מאוד. כל אחד כותב מהניסיון שלו. כעת אני זקוק לעצה ספציפית של מישהו, אחרת אני מתחיל לקרוא וממהר מגרסה אחת לאחרת. אולי בגלל חוסר ידע בנושא, אני לא מבין משהו ...

אתה לא היחיד, מיהרתי גם אני ואז בחרתי מתכון אחד והתחלתי לעשות את זה, תוך התחשבות בכמה נקודות (שמצאתי בטמקו, למשל: מדוע המים מתקלפים) והתברר, עכשיו אני עושה את זה במידת הצורך. ובכן, תראה, הכל יסתדר, אולי לא בפעם הראשונה, אבל זה בהחלט יסתדר!

קשה לייעץ למשהו, אז אכתוב כמו שהיה איתי. יש למעשה הרבה מתכונים, כשהכנתי את המחמצת שלי, שמתי אותה ליד הסוללה, אל תשכח שהטמפרטורה בבתים שלנו שונה, אולי מחבר המתכון הכניס את המחמצת לתנור כי הטמפרטורה ב הבית היה + 18-20. אני חושב שהיא מחמצת כי היא חמה מדי.
לחמץ המוגמר יש ריח חמוץ, אז אל תזרקו אותו, האכילו אותו, צפו בו.
ואל תדאגי, מניסיון תבין מה ואיך לעשות, אבל בינתיים תלמד את הנושאים על חמץ, לא תתחרט.
ובאותו זמן התבונן במתכונים של מחמצת, שם תמצא את התשובה על קמח. גידלתי רק "נצחי" על קמח שיפון, אז אני לא יכול להגיד לך.

תודה רבה לך. תגיד לי אם הוא קם עם כובע יפה ונופל - כמתואר - ניתן להשתמש בו באפייה היום (יום שלישי) או שאתה עדיין יכול לצפות בו. ועדיין, מה היא ד 'ב'. הטעם?

לא טעמתי את זה.
באחד הנושאים קראתי שללחם צריך לגדל את המחמצת לפחות שבוע כדי לחזק אותו, אבל אפשר להשתמש בו למשל בפנקייק או פנקייק, אם חבל לזרוק אותו. ושמרתי את זה בכמות קטנה, כלומר 1. כף מחמצת לשתי כפות רוטב עליון, וכאשר הלחם נאפה, הוספתי רוטב עליון נוסף לכל תרבות הפתיח הזמינה וכך הבאתי אותו לנפח שאני זקוק לו.
הוספתי לבצק בשיא התפיחה, מבלי לחכות שיתחיל ליפול.

אני רוצה לגדל מחמצת, אבל מיד השאלה (אולי אני לא קוראת בעיון) - בכל מקום שהם כותבים - האכלה ראשונה: קחו 100 גרם מהתערובת, הוסיפו 100 גרם קמח, 100 גרם מים וכו '- אז כל יום, ושרידי המחמצת מהיום הראשון הראשון, למשל, או שם מהשני, איפה הם? האם הם כבר לא בשימוש? התחלתי אתמול בערב לחמניה של קמח שיפון קלוף - אין לנו שום טפט, זה עומד על הרדיאטור, על סמרטוט, עד שלא גו-גו, נראה בערב. הבעל מה- KP אכל לחם ומבקש חנות פשוטה. אנחנו ננסה.

אני רוצה לגדל את המחמצת, אבל מיד השאלה (אולי אני לא קוראת בעיון) - בכל מקום שהם כותבים - ההאכלה הראשונה: קחו 100 גרם מהתערובת, הוסיפו 100 גרם קמח, 100 גרם מים וכו '- אז כל יום, ושרידי החמץ מ -1 - יום ראשון, למשל, או שם מהשני, איפה הם? האם הם כבר לא בשימוש? התחלתי בערב אתמול לחמניה עשויה מקמח שיפון קלוף - אין לנו טפט, היא עומדת על הרדיאטור, על סמרטוט, עד שאין גו-גו, נראה בערב. הבעל מה- KP אכל לחם ומבקש חנות פשוטה. אנחנו ננסה.

בכל רוטב עליון צריך להיות מים וקמח רבים כמו החמץ שכבר מכינים. כלומר, אם המחמצת נקבעה במקור מ- 100 גרם קמח ו- 100 גרם מים, יש להוסיף 100 גרם. קמח ו 100 גרם מים

כאן הייתי טוען ... בפעם הראשונה שיש לי מחמצת של 100 עד 100, ואז אני מאכיל 50 או מקסימום 75, אחרת זה יוצא הרבה בשלושה ימים

[matroskin_kot]

כאן הייתי טוען ... בפעם הראשונה שיש לי מחמצת של 100 עד 100, ואז אני מאכיל 50 או מקסימום 75, אחרת זה יוצא הרבה בשלושה ימים

אל תפיל אנשים

matroskin_kot לא להאכיל את החמץ שנאסף, אלא רק לגדול. תן לו לעשות זאת בתקופת הצמיחה, כפי שכתוב, ואת השאריות - לזרוק, עדיין יש גן חיות של בעלי חיים לא ידועים, אנחנו לא צריכים את זה * בהדרגה *

לא, טוב, לפחות תהרוג אותי, אבל אני לא מבין למה לזרוק את זה? מחמצתי "מאה על מאה" והאכלתי במשך שלושה ימים. ואז אוכל לדחות מעט מחמצת להאכלה הבאה, או שאוכל להכניס את הצנצנת כולה לבצק בבת אחת. האם אני משתמש בחיידקים הלא נכונים?

אתה מדבר על מחמצת מוכנה או על גידולו? השאלה הייתה לגבי צמיחה.

אני ניגש לסוגיית ההאכלה באותה צורה: אני יכול להאכיל אותו במשך שלושה ימים ולהריץ אותו לחלוטין לבצק ביום השלישי, או שאוכל לשים אותו בצד ולגדל אותו הלאה. היד שלי לא קמה כדי לזרוק את העודף, ובכן, כשאני משתעמם מהאכלה (יש צורך לאפות כל הזמן, חבל לזרוק אותו) אני פשוט משתמש במהירות בכל מה שצמח ואז אני מגדל חדש, אבל אני בעיקר מגדל את "קמח קפיר + שיפון" הפשוט ביותר, זה יותר בשבילי אני אוהב הכל בדיוק בגלל הפשטות והיעילות של התוצאה

[matroskin_kot]

אם לשפוט לפי תחילת המתכון, matroskin_kot התחייב לגדל מחמצת צרפתית. יש לה טכנולוגיה משלה. אני לא ממליץ לשבור אותו.

בקיצור, תרבית המתנע המוגמרת היא סימביוזה יציבה של חיידקי חומצה לקטית ושמרים פראיים. הוא נקבע בדיוק כתוצאה מהאכלה זו במינונים מסוימים ובפרקי זמן מסוימים. אינך יכול להפחית את המסה (מכיוון שיש מה שמכונה "מסה קריטית", שלא ניתן להאכיל אותה במהלך הטיפוח), וגם לא את כמות החבישה (מכיוון שבשלבים הראשונים של הטיפוח, חיידקים פתוגניים, פתוגניים וכל דבר אחר , שמוחלפת בהדרגה בחיידקים היחידים שאנחנו צריכים). לאחר מחזור הגידול, כאשר החמץ מרים את עצמו, מומלץ לבצע מספר חבישות "ריקות" ואז להכניסו לתוך הלחם.

נושא זה נדון בפירוט רב ולעתים קרובות בנושא הרחב על שמרים צרפתיים.

[אקסיומה]

בנות, האירי אותי, בבקשה;) הכנתי חמץ של תסיסה ספונטנית מ אקסיומה... אני צריך 150 גרם של מחמצת בבצק - אני לוקח 50 גרם. סטרטר + 50 גרם. מים + 50 גרם. קמח - אני לשה אותו ומשאיר אותו בן לילה ורק בבוקר כבר שמתי אותו לבצק - נכון? עכשיו במתכון אחר אני צריך למשל 150 גרם של מחמצת שלוש פעמים, כאן יש לי טיפשות מוחלטת אז אני עושה כמו במקרה הראשון 50 + 50 + 50 - ביום הראשון, ביום השני אני לוקח מהראשון יום שוב 50 גרם מחמצת + 50 + 50 וביום השלישי אני חוזר על השני שוב - זו תהיה מחמצת מחודשת שלוש פעמים - נכון? כעת נשאלת השאלה - האם יש לשמור על זה במשך ימים, או שאפשר לעשות את כל זה במרווח מסוים ליום?
רק אל תשלחו אותי לקרוא נושאים על מחמצת - כבר השתגעתי מקריאה ואני שואל את עצתכם הנבונה

אגוז, אין צורך לחכות לבוקר, אתה יכול להשתמש בחמץ כשאתה קם פעמיים, כלומר בשיא. לדוגמא, לפני השימוש בחמץ, אני מאכיל אותו ומכניס אותו לסוללה, כך שהוא יכול לעלות בעוד 3 שעות.
אני לא יודע מה זה מחמצת מחודשת שלוש פעמים, שאל את הכותב בנושא לחם כזה.
למה לסבול במשך ימים? אם המחמצת מוכנה (כלומר, היא עובדת), צריך להאכיל אותה כשהיא עלתה למקסימום ומתחילה ליפול, אני מאכילה את שלי פעמיים ביום. והם עומדים במשך ימים שהם פשוט עושים את זה.
התחדשות המחמצת היא כאשר לוקחים מינימום של מחמצת, למשל, כפית אחת ומאכילים אותה עם הרבה "אוכל", כלומר 100 + 100. מומלץ להרחיב הליך זה מעת לעת.

[אקסיומה]

בנות, האירי אותי, בבקשה;) הכנתי חמץ של תסיסה ספונטנית מ אקסיומה... אני צריך 150 גרם של מחמצת בבצק - אני לוקח 50 גרם. סטרטר + 50 גרם. מים + 50 גרם. קמח - אני לשה ועוזב את העסק הזה ...

לעלייה המקסימלית (או לפחות פי 2). רק אם אתה צריך 150 גרם של מחמצת בבצק, אז אתה צריך להאכיל בשוליים (50 + 80 + 80). חלקם "יתאדו" במהלך העלייה, ויש להשאיר להאכלה מאוחרת יותר.

עכשיו, במתכון אחר, אני צריך, למשל, 150 גרם של מחמצת מחודשת שלוש פעמים, הנה יש לי טיפשות מוחלטת

עכשיו יש לי טיפשות)) זרק קישור למתכון, בבקשה))
ובכן, ללודמילה יש מתכון למחמצת דלת חומצה דלת חומצה, אבל בגלל זה אתה צריך התחדשות שלוש פעמים
נטליה 1108 עניתי נכון לגבי התחדשות, זה נעשה כדי להפחית את חומציות המחמצת. שוב, שלוש פעמים ברציפות, הם מאכילים את תרבות המתנע, המאוחסנת במקרר, כדי להחיות אותה ...
ומה הכוונה במקרה זה - אתה צריך להסתכל על המתכון.

גרידה הנה המתכון, רק שטעיתי - שם אתה צריך להתחדש פעמיים
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=93149.0
והנה עוד מתכוןhttps://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=93087.0 - יש צורך כאן במחמצת שיפון, אבל אין לי את זה איך אוכל להמיר את המחמצת שלי לשיפון, מה וכמה צריך להוסיף כדי לקבל את הכמות הדרושה של שיפון

[אגוז]

אגוז, בשיפון הם מתורגמים כפי שאתה בדרך כלל מאכיל את המחמצת בקמח פרימיום, אבל כאן אתה צריך להאכיל אותו בקמח שיפון. בהאכלה השנייה או השלישית המחמצת תהיה כמעט 100% שיפון. אני לא טורח, אני משתמש בחמץ הראשון על קמח שיפון כשיפון.

תודה לך ריטוצ'קה: פרחים: עכשיו לקחתי 50 גרם. מכל החמץ שלי +50 מים +50 קמח שיפון, ערבבתי הכל והשאיר אותו עד מחר, אם הוא עולה כמו כובע, אז מחר אני יכול להשתמש בו - הכל נכון

אירינה, למה עד מחר? זה יעלה תוך 3-5 שעות, תלוי בטמפרטורה במטבח. היא עלתה פעמיים וניתן להוציא אותה לפועל בבטחה.

עשיתי זאת לצורך ניסוי. עכשיו יש לי מחמצות: התעלפות: הכנתי רק שליש ממנו, לפי משקל - זה מוכן לק"ג ועכשיו אני יושב ונהנה (ניסויים) לייצר

[מרגיט]

גרידה הנה המתכון, רק שטעיתי - שם אתה צריך להתחדש פעמיים
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=93149.0
והנה עוד מתכוןhttps://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=93087.0 - יש צורך כאן במחמצת שיפון, אבל אין לי את זה איך אוכל להמיר את המחמצת שלי לשיפון, מה וכמה צריך להוסיף כדי לקבל את הכמות הדרושה של שיפון

אני מתנהג כמו מרגיטאני עצלן מכדי לתרגם לשיפון לשלושה הזנות, אני מתחיל מיד אחרי הראשון.

הסתכלתי על המתכון ... זה יהיה נחמד לקבל AXIOMA להבהיר, אבל הוא לא הופיע הרבה זמן ...

אני חושב שעדיין נדרש רענון כפול בכדי להפחית את החומציות של החמץ ככל האפשר, כך שהוא כמעט ולא מורגש בלחם המוגמר. אבל אני, שוב, לא הייתי מתעסק בזה. המחמצת שלי תמיד מושקת- להרדים, אפילו במאפים לא נותן חמיצות. להפך, אני עומד בזה יותר זמן אם אני רוצה לקבל חמיצות. ולמתכון הזה הייתי מרענן אותו פעם אחת - וזה מספיק.

בנות, אני לא יודעת אם אני שואלת, אבל אשאל, אני רוצה לאפות לחם לפי המתכון הזה, המתכון מכיל קמח טפט, אבל יש לי רק קמח קלוף! האם אני יכול לנסות את זה? עדיין יש דגנים מלאים

ערב טוב חברי הפורום! עזור, בבקשה, במשך שלושה ימים קראתי כאן את הנושאים כיצד לגדל מחמצת ובמקביל השקת קפיר ממנהל המערכת. היום היה היום השלישי של קורמש. ועכשיו התבלבלתי לגמרי, כנראה שקראתי אותו שוב. מחר אני פשוט לוקח חלק ממנו ומשתמש בו בלחם? ואני שומר על החלק השני ומגדל אותו? או שאתה צריך להאכיל שוב מחר? הראש שלי מסתובב, ומחר אני צריך לעשות משהו

[מחר אני פשוט לוקח חלק ממנו ומשתמש בו בלחם? ואני שומר על החלק השני ומגדל אותו?]

מחר אני פשוט לוקח חלק ממנו ומשתמש בו בלחם? ואני שומר על החלק השני ומגדל אותו?

זה בדיוק מה שאתה עושה, תוך התחשבות בעובדה שאתה צריך להאכיל את המחמצת יותר על מנת שהוא יתחזק ויצבור כוח. במקרה זה ניתן ליישם חלק ממנו או ש ... לזרוק ...

זה בדיוק מה שאתה עושה, תוך התחשבות בעובדה שאתה צריך להאכיל את המחמצת יותר על מנת שהוא יתחזק ויצבור כוח. במקרה זה ניתן ליישם חלק ממנו או ש ... לזרוק ...

תודה, כלומר מכיוון שהיא צעירה מאוד, האם עדיף להאכיל אותה מחר ולאפות לחם כעבור 6-8 שעות? אני חושב רע בערב

מחמצת מוסיפה לבצק בשיא התפיחה שלו, לפני שהוא מתחיל ליפול. ובכן, זה לא צריך להיות טעים מדי. בהצלחה!

מחמצת מוסיפה לבצק בשיא התפיחה שלו, לפני שהוא מתחיל ליפול. ובכן, הטעם לא אמור להיות חמצמץ מדי. בהצלחה!

תודה, אז אחכה לשיא

שלום לכולם! זו הפעם הראשונה שאני כותב, אבל אני קורא את הפורום כבר הרבה זמן. הייתי רוצה ללמוד לאפות עם מחמצת.
עכשיו אני מגדל בצק חמצמתי לקטתי מיוגורט וגריסי חיטה - נסה מספר 2. בצק המתנע הראשון כבר מוכן וכל כך טוב בטעות נשלח לפח האשפה :(
עכשיו יש לי שאלה! האם ניתן לאפות רק מוצרי חיטה מחמצת חיטה? האם זה לא מתאים לאפיית שיפון? אני שואל, מכיוון שניסיתי להכין לביבות שיפון (מקמח טפט) באמצעות מחמצת חיטה, שום דבר לא יצא מזה, בהתחלה הם לא נאפו, למרות שהבצק היה מבעבע.השארתי את הבצק להתעקש (המתן לעלייה פי 2) - הכל היה מכוסה עובש - הניסוי התארך. חיכיתי יותר מדי זמן.

שלום! אנא ספר לי כיצד לשמור את המחמצת? היא הריחה חזק של חומץ - זה מכה באף. יש לי את זה. חי כבר חודש. האכלתי אותה כבר כמה פעמים. ובפעם האחרונה שהאכלתי אותו ביום חמישי - קמח שיפון, הבאתי את הבצק הקשה לשיח, אפיתי עליו לחם והכנסתי למקרר. והיום אני מבין את זה - ואני מבועת! המחמצת שלי נעלמה, נכון?

אם הוא לא פילל, עובש לא צמח, הוא פשוט מחומץ יתר על המידה. השאירו את הכף והאכילו. ועדיף לא לאחסן במקרר.

שלום לכולם! אנא ספר למתחילים ... כל המתכונים אומרים: העבר את המרכיבים, למחרת קח חצי, הוסף את זה וזה, וכן הלאה. ומה עם המחצית הנותרת?

עד להכנת המחמצת (כלומר, מחזור הבישול לא הושלם - 4 ימים, 7 ימים וכו ') - זרק אותו ללא רחם. יש כל כך הרבה מיקרופלורה ובעלי חיים לא בשלים או מיותרים שעדיף לזרוק אותה. לכן ישנם מספר ימים להכנת כל חמץ.

עד להכנת המחמצת (כלומר, מחזור הבישול לא הושלם - 4 ימים, 7 ימים וכו ') - זרק אותו ללא רחם. יש כל כך הרבה מיקרופלורה ובעלי חיים לא בשלים או מיותרים שעדיף לזרוק אותה. לכן ישנם מספר ימים להכנת כל חמץ.

תודה על התגובה המהירה. היום אתחיל להתנסות

[9 שעות]

בנות,
אני שולט ביצרנית הלחם ההיברידית שלי Yunold (בדומה לבישול המרובה של בינטון). בבדיקה מדוקדקת יותר של ההוראות גיליתי את התוכנית "בצק חמוץ", כלומר לחם מחמצת.

משך התוכנית הכולל 12:23, כולל:
אצווה אחת - 15 דקות
מעלית אחת 9 שעות
2 לישה 18 דקות
2 עלייה 65 דקות
3 עלייה 45
מאפים 60

אחד המתכונים:
לחם שיפון 1000 גרם

מים 400 מ"ל
תרבית התחלה טבעית (אופטימלי 15 גרם ריכוז תרבית המתנע) 150 גרם
כוסמין (חיטה?) קמח מלא 250 גרם
קמח שיפון מלא דגנים 250 גרם
גרעיני חמניות 100 גרם
קימל, טחון (התברר כקימל - כמון טחון) 1/2 כפית.
מלח 1 1/2 כפית
שמרים יבשים 7 גרם

=================================

מה יכול להיות (ריכוז אופטימלי 15 גרם תרבית סטרטר)? אם לשפוט לפי כמות המים, החמץ המוזכר במתכון צריך להיות יבש.

ביום השלישי הכנתי מחמצת מקמח שיפון (עם מים לפי משקל 1: 1), נראה שהוא מבעבע די טוב.

דעתך: האם ניתן להשתמש בסטרטר זה? האם זה ארוך מדי? כמה תרבות סטרטרים להשתמש?

קראתי ב- LJ של לודמילה מאמר מהפכני לחלוטין כיצד לאחסן חמץ הכל משתנה

הנקודה העיקרית היא שאפשר לאחסן אותו במקרר עד שבועיים! ואז לשמור מחדש (לרענן) לפני האפייה, ולאפות! מתאים לי בצורה מושלמת, לעתים רחוקות אני אופה עם מחמצת.

לכל מי שמתעניין - הנה הפניה 🔗

וואו!!! הפסקתי לאפות בחמץ. ראשית, הפסקתי לחבב את זה - משהו לא היה בסדר, אבל לא שמתי חדש - הקרפדה איכשהו ריסקה אותי להשליך את הקמח. זה תענוג יקר. גם אם אנחנו מדברים על האכלה בכמות של 50-100 גרם ליום. במשך שנה מצטברים 20-30 ק"ג. אפילו במחירים שוטפים מדובר בכ- 90 UAH. נראה כי הכמות קטנה בתוך שנה. אבל! אפילו 90 הריבניות האלה צריכות להיות מרוויחות. וזה מאוד מאכזב לזרוק אותם.
עכשיו עברתי לבצק בשל ... אבל ליסצ'קה, תודה, הרבה זמן לא הסתכלתי בלייב ג'ורנל - זה באמת באמת - מהפכה ... ללכת או לשים חמץ

חייב להיות מוגדר, בדיוק עכשיו הירח הצומח

https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

[רינה]

רינה 9 שעות - הם כנראה מתכוונים לבצק, בתיאוריה, הבצק צריך לתסוס כל כך הרבה ... למרות ... כשהזנתי את המחמצת שלי (החיטה), הוא הוכפל בתשע שעות בדיוק. לא הבנתי בערך 15 גרם ... אבל מה זה באנגלית?