כיכר מחמצת (בתנור)

כיכר מחמצת (בתנור)

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
קמח חיטה	450 גרם
נוזלים (חצי מרק תפוחי אדמה ומים)	210 גרם
שמרים טריים	9 גרם
חָמֵץ	60 גרם
שמנת חמוצה	40 גרם
מיונז	1 כף. l.
סוכר	1.5 כפות. l.
מלח	1.5 כפית.

שיטת בישול

• ללוש את כל המרכיבים במצב "בצק פיצה" (שעה וחצי 30 דקות). היא הוציאה אותו, עיצבה אותו, שלחה אותו לסל ההגהה למשך 40 דקות. אפוי למשך 15 דקות ב- t 240 * ועוד 30 דקות. ב- t 180 *.



• 

זמן ההכנה:

3 שעות.

הערה

רציתי כיכר עם פירור צפוף יותר, אבל השתמשתי בבצק צרפתי משלי. תוצאת הניסוי של היום בתצלום

זה בר מגניב. תגיד לקאווה, מה דעתך על אפייה עם אדים ומכוסה? אני מאוד רוצה לנסות לאפות

אהה! אפיתי במשך 15 הדקות הראשונות בגוספר מברזל יצוק מתחת למכסה. ואז היא הורידה את המכסה ועצבה אותו כמה פעמים מבקבוק הריסוס.

לפני כמה ימים אפיתי


ביום השני או השלישי לכריכים חמים - זהו!

כאן בשקט, אבל נו נו, אולי מישהו יסתכל על כיכר הלחם שלי ויביט. והיום קיבלתי כיכר כזו



זה מתקרר - נחתוך אותו עם חמאה ועם דג אדום מלוח משלנו

[קאווה]

קאווה
הוא, כמו תמיד, כל כך יפה איתך! החיתוך עליו יפה בתכלית!
אני רוצה ללמוד לאפות את אותו הלחם! ביקש משאלה!

[לנה 7386]

לנה 7386, משאלתך בהחלט תתממש! אני מאמין בך! והתבניות הן חתכים אלמנטריים בעזרת סכין חדה לפני האפייה

[קאווה]

קאווהלמה דווקא כיכר לחם?
זהו כיכר נפלאה ואפילו עגולה. אה, ואני אוהב את צורת הכיכרות שלך.
והכיכר האחרונה עם קרום כזה יצאה יפה.

[ז'יווצ'יק]

בנות, תודה! 🔗 ז'יווצ'יק, קראתי לו את זה כי זה באמת היה מנופח היום. בסוף המנה ערבבתי פנימה חמאה ומלח, אבל נראה לי שהיא לא מאוד יסודית, אז הפעלתי שוב את המנה. זה הלך טוב, תחילה ב- HP, אחר כך בסל (הגנתי עליו במשך שעה), טוב, ואז בתנועה קלה של היד - הפך אותו, פיזר אותו, סדוק אותו (כבר ביצר אווז חם. ), כיסה אותו במכסה אל תוך התנור

זה הלך טוב, תחילה ב- HP, אחר כך בסל (הגנתי עליו במשך שעה), טוב, ואז בתנועה קלה של היד - הפך אותו, פיזר אותו, סדוק אותו (כבר ביצר אווז חם. ), כיסה אותו במכסה אל תוך התנור

נשכח עדיין - מפוזרים

[קאווה]

קאווהאיזה גבר נאה! ופשוט הוצאתי את הכאב הטבעי מהתנור, שרפתי מעט את היד. זה יתקרר, אני אראה את זה בחמץ.

[פרוקן בוק]

ולא פיזרתי אותו, אלא סלסלה פרוקן בוקובכן, בשביל Pain au levain naturel אני מוריד את הכובע ומשליך אותו (אני עדיין לא אעבור להישג כזה, למרות שכבר הבנתי את העיקרון (נראה)

[קאווה]

קאווה


הכיכר טעימה, ארומטית! פירור של מבנה נעים! תודה על המתכון הנפלא, הבאת הכל לקולובוק מעולה! אני ממליץ לכל חובבי הלחם!
אני אופה על נייר אפייה, אבל אני מפיץ בנייר, כך שהצורה שרירותית

[לנה 7386]

לנה 7386איזה כיכר שלך מקסימה! : וואו: הצורה לא שרירותית, אבל הכי הרבה שהיא גם לא הכיכר! וכל עטי הזהב שלך ניסו (המתכון הוא רק הבסיס)

[לנה 7386]

לנה 7386, בר נחמד מאוד!
אבל אני לא יכול לאפות כיכר עם מחמצת, כי יש לי מחמץ של ח"כ. על צרפתייה, משהו אינו רצון לעבור, כי הרבה מזה יהיה צורך לזרוק.

[לנה 7386]

לנה 7386, בר נחמד מאוד!
אבל אני לא יכול לאפות כיכר מחמצת עם מחמצת, כי יש לי מחמצת ח"כ. על צרפתייה, משהו אינו רצון לעבור, כי הרבה מזה יהיה צורך לזרוק.

תודה, ז'יווצ'יק 🔗
צרפתייה נזרקת רק במשך 5 עד 10 הימים הראשונים ליצירתה, ואז היא לא זרקה אפילו גרם אחד, כדי לא לאפות, שמתי את החמץ הקסום הזה בכל מקום (למעט ביסקוויטים ומאפינס וכו ', כמובן). התרגלתי לזה - אני מאכילה אותו פעם ביום ומשתמשת בכל יום ב 200 גר 'מחמצת, לפעמים, עם זאת, אכין בצק חמאה ואקפיא אותו במקפיא, אבל זה כל כך הכרחי מדי פעם, מסכים!

[ז'יווצ'יק]

ז'יווצ'יק , התחלתי גם עם מחמצת חומצת חלב והכיכרות התגלו כמופלאות. אני חושב שכדאי לנסות.

[קאווה]

קאווה, האם אתה חושב שמעט קמח שיפון לא ישפיע על טעמו של הכיכר?

וקצת, כמה זה? אתה מתכוון שקמח שיפון הוא מחמצת? אם כן, תוכלו ללכת בדרך אחרת: לקחת כף מהחמץ ולהאכיל אותו בקמח חיטה, וכשהוא מכפיל - ללחם. אמנם, 60 גרם לכיכר כזו כבר יכולים להתמוסס באופן בלתי מורגש

וקצת, כמה זה? אתה מתכוון שקמח שיפון הוא מחמצת? אם כן, תוכלו ללכת בדרך אחרת: לקחת כף מהחמץ ולהאכיל אותו בקמח חיטה, וכשהוא מכפיל - ללחם.

בְּדִיוּק! אתה יכול גם לקחת כפית אחת. כף מחמצת MK והאכילו בקמח חיטה. אני יאכיל שלוש פעמים כדי להיות חזק.
קטיושה, דיאקויו!

[קטיושה]

קטיושה, בזכות המלצותיך ותמיכתך, קיבלתי כיכר נהדרת. תודה!

ז'יווצ'יק? יופי זה מה שקיבלת !!! רציתי כבר סלמון ורוד, אבל עם חמאה! מרוח במשהו אחר מעל?

[קאווה]

קאווה

ו 9 גרם שמרים טריים הם בערך 1 כפית. יבש ???
פשוט אין לי טריים, איכשהו זה לא הלך איתם ונתן את זה לאמא שלי, יש רק יבשים. ראיתי מספיק מהסרטון וכבר יש מחמצת, אני רוצה כיכרות כאלה, והכי חשוב, הקיצוצים מגניבים.

הכיכר נחתכת היטב בעזרת סכין מסור. רק התנועות צריכות להיות חדות מספיק בביטחון

[סבטיק]

סבטיק_, בנוכחות חמץ בלחם, ניתן להפחית משמעותית את השמרים (או אפילו לוותר עליהם). אני חושב ש 0.5 - 1 כפית. - מספיק.

וקיצוצים הם עניין אמיתי. דחף את היד שלך!

אוי תודה בנות .. אני אאמן את ידי בביטחון

[קטיושה]

ז'יווצ'יק? יופי זה מה שקיבלת !!!

תודה קטיושה! מי המורה ...

מרוח במשהו אחר מעל?

כן, נזכרתי שאפשר למשוח בביצה אחרי 15 דקות, כשהכנסתי אותה לתנור.
כיוון שהצלחתי למשוח את זה, זה מה שהתגלה פסים מכוערים.

[קאווה]

קאווה
משום מה לא נכנסתי כל כך עמוק, גם אם זה נסדק, והלהב לקח חדש

סבטיק_, אל תדאגי לעשות קיצוצים. בהתחלה פחדתי לחתוך, וקיבלתי חתכים קטנים. ואתה, לפי הבנתי, כבר עושה חתך בוודאות.
נכון, זה קורה גם לי.

והוספתי שמרים יבשים קצת פחות מ 0.5 כפית.

[ז'יווצ'יק]

ז'יווצ'יק העניין הוא שאני עושה חתך, אתה רואה כמה רע הם הולכים, והוטסה משיגים תוצאה כזו כמו בסרטון, יש לך חתכים מגניבים
התאמן והתאמן שוב

לא הספקתי, אתמול תרבות המתנע שלי עלתה כל כך מגניבה, יצרתי עליה בר כזה ועבור שאר החמץ והלחמים על קמח מלא, שמתי את הכיכר על הגהה ואטריות ... אני ' מ 'תמיד ממהר, עמדתי שעה, התרוממתי מעט (והזמן, כמו תמיד, אוזל), ובכן, אין צורך להשאיר אותו למחר בבוקר ..... אז ידיים גרדו לאפות כיכר ... ואפוי ... כתוצאה מכך, טעים, אבל לא התרומם הרבה, הוא עדיין ישב על הפרופור
אז הדבר המעניין ביותר הוא שהלחם ישב בתוכנית 5 שעות שהוא "דיאט". בבוקר הבוקר, הרמתי ארומה כל כך מדהימה מהמיטה, נכנסתי לדלי והיה כיכר קטנה, כל כך מעניינת שהיא נאפתה וחורים כאלה עדיין קרירים, וגובה הכיכר הוא מגוחך, אבל לא היה לי מספיק מחמצת, רציתי כיכר קטנה, אבל לא במידה כזו, טעימה מאוד, אבל קרום. הנה הזדמנות כזו בשבילי .... מסקנה, תן הוכחה טובה של לחם או כיכר, כאן

[קבוצ'קה]

קבוצ'קה, יש מפלצת בתנור לפי המתכון שלך. כל הנורמה מרוסקת לכיכר אחת. משקל של יותר מ -1 ק"ג. לאורך התנור. וקיצוצים גם לא עובדים. זה יאפה, אני אראה לך, פשוט אל תתעלף.

קוואצ'קה, מותק, תודה! תראה איזה כיכר סופר התברר! לקחתי לך תודה ועכשיו הדיווח:

[סבטיק]

סבטיקזה מגניב במטבח שלך? הכיכר שלי נרקחה כשעה 10 דקות, לא יותר.
הוספת שמרים? כמה?

12 יש לך סיר מגניב! כל כך ורוד!

[ז'יווצ'יק]

בקור ז'יווצ'יק אבל הפעלתי את המבערים והגנתי עליהם, אז אני אראה את הכיכר והלחם שלי בו זמנית, למרות שמדובר בכיכר, אבל חמץ, ואז אחד
אל תכה בי חזק, הבר טעים מאוד ... אמשיך בניסוי ואשלים אותו למצב





החתך הדוק אבל חמוד

והנה לחם על דגנים מלאים .. על המחמצת הזו




אגב, כבר כתבתי שזה יצא מאוד קטן ... אבל טעים מאוד

[סבטיק_]

סבטיק_, איזה בר מבריק, משומן גם בביצה? יפה! לא מרחתי אותו, רק עליו זרקו קמח. והכניסו אותו לתנור עם נורה למשך 50 דקות. ואז היא שפכה מים רותחים לתבנית והדליקה את האפייה.
ז'יווצ'יק, ושמת בסל? חלק, חלק! האם זו חצי מנה או כל הנורמה?

[12]

12 תודה ... כן, שמנתי אותה בביצה, גם הפשרתי אותה במיקרוגל ואז אפיתי אותה עם ספל מים רותחים ... אבל התברר שזה מעט הגהה

[סבטיק_,]

סבטיק_, הבר היה מעט חלבי בחום ההגהה, אך שום דבר לא דומה מאוד בצפיפות לזה של חנות. אחרת, התרגלתם, תנו להם חורים.
אבל פחדת להעמיק את החתכים.

לחם דגנים מלא יפה, החורים טובים!
12, כן, בסל שהגנתי עליו. סל ל 750 גרם. וכל נורמת הבצק התאימה.

בנות, הנה אני שוב ..... הוספתי קמח מלא, אבל המתכון לא מכאן ....... כיכר גוסטובסקי, לדעתי, קמח מלא, ומחמצת





ומה הקיצוצים ??? קרה .....
הבר טעים ... אבל למרות שהוא שוב קר, תבשילתי אותו הרבה והכנסתי אותו לתנור עם מים רותחים ... התינוק הזה יצא, אבל מגניב וטעים

[סבטיק]

סבטיק_ באמת התקדמת! עותק טוב (ואני כבר נראה נועז יותר לגבי הקיצוצים). הלחם, בתיאוריה, צריך להיות שמנמן, כך שיהיה נוח להפיץ עליו משהו. לכן, שלך פשוט עומד בדרישות אלה. אני עדיין מתייסר מהשאלה - מדוע בצק המחמצת לא ממש מעלה אותו? יש לי בצק מחמצת ממהר אפילו, אין לי זמן למעוך אותו.

כן, אני לא מכירה את עצמי, הייתה התקדמות במקרר, קמתי ............. זיעה אוהם התחלתי למחוץ אותו והנה בתנור במים רותחים ???
אם הטמפרטורה הייתה גבוהה יותר, כנראה שאירועים כאלה לא היו קורים ???
ובכן, קר, כבר 18C בדירה שלי, אנחנו הולכים כולם מחופשים, אתמול החמץ הוכפל בטמפרטורה הזו והשפם ...

ואין לי במה לנוח את הסורגים, אז הם מתגנבים. אבל טעים! תודה למחבר!

[12]

12, גם לי לא היה לפני מה להגן, אז עשיתי את זה ממש על נייר האפייה. פשוט גלגלתי את הבצק לגליל (כדי לקבל מבנה הדוק יותר ולעצב אותו טוב יותר). מצאתי גם דרך טובה החוצה - לטוות את הכיכר בצורה אלכסונית - אז הצורה היא בדרך כלל מדהימה

טטוליה, אני מעצב את הכיכר כך: אני מגלגל אותו לשכבה לא דקה במיוחד, ואז מגלגל אותו, לוחץ כל לולאה באצבעותיי בכל פעם, הבר לא זוחל, מסודר. אבל הנה מה שמעניין. תמיד הוא מאוד חם בבית, אבל עדיין הבצק לא מתפח כמו בקיץ או בסתיו. הקמח והשמרים זהים, אך הכיכרות גרועות יותר.

[קבוצ'קה]

תודה, קבוצ'קה, לא ניסיתי את זה עם גליל, פשוט קיפלתי אותו, מה שאומר שהוא לא התקפל בחוזקה.
כימיצ'קה, תודה, עכשיו אנסה להתקפל. וחשבתי ששמרים עם מחמצת נותנים אפקט כזה. אבל לטעום, לטעום! העיקר טעים!

עשיתי את זה היום, לקחתי קמח 500 גרם. בפעם הראשונה שמילאתי ​​הכל לאחד, זה היה כל כך גדול, ועכשיו בשניים, אבל הם גם זחלו על כל נייר האפייה.

[12]

12 ברים יפים מאוד, כל הכבוד
כל כך יפה

[סבטיק]

סבטיק, תודה! אלה מורים טובים.

המורים טובים (y) רק אני לא ממש מצליח, בתקופה הזו כבר יכולתי להיות תחת, אבל רק הכפלתי ..........

[12]

12, התבררו כיכרות נפלאות (לא הייתי אומר שהן כה מטושטשות). בהחלט עשית את הדבר הנכון כשחילקת אותו ל -2 כיכרות - כך הם שומרים על הצורה טובה יותר

[קאווה]

קאווה, תודה!

המורים טובים (y) רק אני לא ממש מצליח, בתקופה הזו כבר יכולתי להיות תחת, אבל רק הכפלתי ..........

סבטיק, אני גר בכפר, יש לנו חימום וכיריים. איך סוגרים את המחמצת 100x100x100 (מחמצת + קמח + מים), היא עולה תוך 3 שעות. ויש לך בעיה עם חום.

כשהטמפרטורה שלנו הייתה 20C, המחמץ שלי עלה טוב מאוד, אבל הפעם זה היה בערך 300 גרם, הוא עלה ל -500 גרם, יצר את הבצק והכניס אותו למקרר, שם הוא עלה בן לילה, אבל לא אומר שזה היה סופר מוצף, לא .. .... בתנור שלי זה עלה עוד קצת וזהו ... אז הוספתי גם שמרים בתחתית, הנה ............ והתוצאה
אוקיי, אני עדיין אנסה מה לעשות, בשביל זה הקיצוצים כבר התבררו