לחם חיטה עם מחמצת שיפון

המחמצת במקרר הוכפלה תוך 1.5 יום ... השאר הוא כפי שנכתב על ידי המחבר ... מה רע? מה הסיבה?

[איריסקה-אירוצ'קה]

איריסקה-אירוצ'קה, ואתה לא מאכיל את המחמצת לפני שאתה מכניס אותו לדלי? מוציאים אותה מהמקרר ומאכילים אותה. חלק (לפי המתכון נכנס לדלי, וחלק לאחסון במקרר) ואז מוסיפים את החומרים לפי המתכון ומפעילים את הטיימר הצרפתי + 3 שעות. מסתבר 9 שעות.

אני מאכילה. ככתוב במתכון ...

כן, הגדרתי את זה לשעה 9 עם טיימר ... אז קיוויתי שהלחמנייה תהיה גבוהה ... אבל משהו שוב השתבש ...: (אני לא מצליחה להבין מה הבעיה ...

יכול להוסיף שמרים

[פוגלזובה 2011]

פוגלזובה 2011, יום טוב. בבקשה תגיד לי:
- מהו דגם Panasonic שלך?
- על פי ההוראות ליצרן הלחם שלך, למצב לחם צרפתי, האם אותה כמות של קמח ומים הולכת כפי שציינת במתכון זה?
אסירת תודה מראש

היא גם אפתה לחם לפי המתכון הזה. היא הוציאה את החמץ מהמקרר, הניחה בצד מאה גרם, האכילה את השאר, המתינה עד שהתעוררה והתרחקה עוד יותר.
למאה גרם אלו הוספתי מאה גרם קמח חיטה ומאה גרם מים, השארתי אותו למשך 3 שעות, הוא הכפיל את עצמו עוד ועוד, על פי המתכון. רק שלא שפכתי את כל המים, התחלתי עם 200 גרם ואז הונחה על ידי הקולובוק. כתוצאה מכך הוספתי 2 כפות.
יש לי תנור מולינקס, כל המצבים מקוצרים שם, אז שמתי בצק שמרים בתכנית למשך הלילה, אבל יש רק לישה אחת.
בבוקר הלחם עלה ולא ריסקתי בפעם השנייה, אלא מיד מאפים במשך 50 דקות. אולי זה לא בסדר, פשוט לא היה זמן.
בסוף התברר


לטעמי זה יצא מעט חמצמץ, אבל הייתי חכם מדי עם מחמצת שיפון גרמנית יבשה, הוספתי אותו לשיפון עוד קודם לכן, אז אני אחזור בו.
תודה רבה על המתכון, זהו לחם המחמצת הראשון, הוא אולי לא כל כך טוב, אבל למתחילים, מאוד אפילו.

[ג'וראוול]

ג'וראוול, הכיכר נפלאה, במיוחד בהתחשב בכך שזה בכור! מרקם מעולה, אך החליטו על החומציות במהלך אפייה נוספת - הרבה תלוי באיכות המחמצת ...

[פוגלזובה 2011]

poglazowa2011, אחר צהריים טובים. אנא ספר לי: - מהו דגם Panasonic שלך? - על פי ההוראות ליצרן הלחם שלך, למצב הלחם הצרפתי, יש את אותה כמות של קמח ומים כפי שציינת במתכון זה?

הרבה זמן לא נראה משהו יפה פוגלזובה 2011... אכתוב את החוויה שלי. אנו אופים את הלחם הזה גם במצב הכללי וגם בצרפתית - מספר המרכיבים לא משתנה בהתאם למצב, זה יהיה תלוי באיכות הקמח שלכם. אבל הלחם הזה, מה הקסם שלו, מתקבל תמיד מכל איכות קמח ...
פ.ס. פנסוניק 257

[איריסקה-אירוצ'קה]

איריסקה-אירוצ'קה, ובהקשר לאיזה כיכר? לדעתי אין לו מספיק זמן להגהה, כי זו מחמצת חלשה. עליכם להוסיף מעט שמרים לקבלת תוצאה יציבה, או איך עליכם לעשות את החמץ - בפורום הים יש מידע כיצד לעשות זאת ...

[מרגוט ק]

מרגוט ק , תודה רבה על הערכת הלחם.
גם לא קיבלתי את החמץ הרבה מאוד זמן, הייתי צריך לקרוא את כל הפורום ושיניתי את קמח השיפון הקלוף לקמח טפט. וזה התעורר לחיים ... יש גם חימום עכשיו, אז ביליתי את שלושת הראשונים בהאכלה על סוללת הסקה מרכזית.
ולפני כן, אין סיכוי, אז אמא תשטוף את הצנצנת עומדת על השיש ואז בעלה ...

[33]

ולפני כן, אין סיכוי, אז אמא תשטוף את הצנצנת עומדת על השיש ואז בעלה ...

זה כך עם עוזרים
שימו לב לקופץ - מחמצת אסירת תודה מאוד ולא מטרידה ... 33 הכל צבוע בפירוט רב.

עם שמרים, כמובן, ניסיתי את זה גבוה יותר, אבל שונה לחלוטין. על מחמצת אחת זה יותר טעים מ- chtoli ... אני אשמח על החמץ. ... אני אראה לך בהקשר בהמשך .. כבר ריסקתי אותו :) כואב לי לטעום

כך זה נראה בהקשר.

[איריסקה-אירוצ'קה]

איריסקה-אירוצ'קה, ובכן, על פי החותכן, מסתבר שלחם איכותי מאוד, פירור אוורירי ישר ...

ובכן, היופי מעורר תיאבון

תודה. רק עכשיו, משום מה, הוא לא רוצה לגדול בגבהים ... אבל אני לא רוצה לשים שמרים ...

אני מצטער מאוד - לא הסתכלתי בפורום הרבה זמן, אבל טמקה, מתברר, התעוררה לחיים. אנסה לענות לכולם, למרות שזה מאוחר מדי ...

IROCHKA-IROCHKA - "קטן והגג סדוק ..." - או שאין לחמץ מספיק זמן לנדוד והוא חלש למדי (הלחם יהיה טעים למדי) או להפך, הוא מפסיק לעמוד, ואז הלחם עשוי גם להיות חמוץ. אם המחמצת עמדה במקרר זמן מספיק ועלתה שם היטב, תוכלו להכניס אותה מיד ללחם: לקחת את כל הכמות הדרושה בבת אחת ללא האכלה ולשים את הלחם ללא דיחוי, או לקחת 90 ​​גרם. להאכיל את המחמצת הזו מהמקרר (80 גרם קמח - לאחרונה אני מאכילה פרמיום חיטה + 80 מ"ל מים חמים) ושולחת את כל זה (~ 250 גרם) ללחם, תוך עיכוב, כדי שהוא יכול לתסוס ולצמוח .

MartinAk, יש לי Panasonic 2500, והיחס בין קמח למים הוא בערך זהה, אבל, לדעתי, יש קצת יותר מים ממה שיש במתכון.

ג'וראבל, אחרי הכל, התוכניות של מולינקס קצרות, אין מספיק זמן להתרחק כראוי. ואז, כשאתה מאכיל את המחמצת לאחסון - אל תחכה עד שהוא מתחיל לעלות, אלא שים אותו מייד במקרר. לאחר מכן הוא "יאכל" ויתפתח בקור, ולא יחמצן.

והנה עוד רגע - קניתי איכשהו קמח דגנים מלא בשיעור. הרבה. אפיתי עליו חודשיים, הכל היה נפלא. ואז שמתי לב שהלחם התחיל לעלות גרוע יותר - הריח היה טוב, נראה שהתסיסה נמשכת, אבל הלחם לא התרומם כמו קודם, למרות שאתה נסדק. סבלתי במשך חודש - והזנתי יתר על המידה ואפילו התחלתי מחמצת חדשה - התוצאה זהה. והקמח, אגב, לא זול ... ואז, כששוב הלחם לא עלה כמעט לגמרי, חשבתי פתאום - מה אם קמח "אשם"? הלכתי לחנות וקניתי קמח שיפון טרי, ואפילו לא טפט, אלא קמח קלוף, לא היה שום דבר אחר. מיד האכלתי את המחמצת, שמתי את הלחם - הוא התרומם מעל קצה הדלי. זה כל מה שאני צריך - כנראה שלקמח חיי מדף מסוימים. נראה ששמרתי את זה במקום קריר, ותאריך התפוגה המצוין על האריזות עדיין לא פג, אבל קדימה ... אז אם במשך זמן רב הלחם, למרות כל המאמצים, לא עובד, זה הגיוני להחלפת קמח השיפון.

IRISKA-IROCHKA, אבל החותכן באמת טוב מאוד, אני חושב שהלחם צריך להיות טעים. נסו להתנסות בקמח - מה אם?

אפיתי לחם על פי המתכון הזה (בעמוד הראשון ממש), הכל יצא בסדר, בלי חמיצות, לחם לבן טעים מאוד, לח בינוני, ממש כמו שאני אוהב! רק שינה מעט את הזמן בגלל החמץ. הוצאתי את המחמצת בערב, לפני כן הוא עמד חמישה ימים במקרר והיה רעב מאוד, פחדתי שהוא יתחמם ויאכיל אותו, הכנסתי אותו למקרר למשך הלילה. בבוקר זה גדל בפעם וחצי או קצת פחות, והחלטתי להשאיר אותו על השולחן קצת לצפייה. זו המחמצת הראשונה שלי, היא עדיין צעירה ולא חוויתי ניסיון רב, אז מעניין להתבונן. כתוצאה מכך, שעה בטמפרטורת החדר ואז הועמס ליצרן הלחם, אך עם עיכוב של שעתיים. בסוף עדיין עמדתי שלוש שעות לפני התוכנית. מעת לעת, כמובן, הסתכלתי אל הכיריים))) כולי פחדתי שלחם החמץ שלי לא יגדל. כתוצאה מכך אני יכול לומר שהכל מתנהל כשורה, העיקר שהמחמצת חזקה. אני לא יכול להוסיף תמונה, כולם אכלו אותה במכה אחת))))))

שלום! עכשיו, במשך כחודש ניסיתי לאפות לחם לבן ביצרן לחם מחמצת. כתוצאה מכך אני זורק את המוצר המתקבל ומשתמש במאפים תוצרת בית שמרים. אני אופה לפי מתכונים שונים.התוצאה היא אחת - לחם אפור חמוץ. אני לא רוצה אפילו חמצמצה קלה. היה מחמצת שיפון, בסופו של דבר זרקתי אותו בגלל החומצה. התחלתי חיטה על פי צ'אד רוברטסון, אבל זה גם נותן חומצה. המחמצת חיה בטמפרטורת החדר. אני מאכילה אותו פעמיים ביום. מריח טעים. בפעם האחרונה (לא על פי המתכון הזה) הבצק אפילו לא היה חמוץ, אבל הלחם יצא נורא. הנה המתכון שלך. אחרי 9 שעות אראה מה קרה. לא ארגל אחר התהליך. אבל למען האמת, אני חושב שיהיה שוב לחם אפור נמוך, רטוב, חמוץ. איכשהו אני בכלל לא מאמין בהצלחה.

שלום! עכשיו, במשך כחודש ניסיתי לאפות לחם לבן ביצרן לחם מחמצת. כתוצאה מכך אני זורק את המוצר המתקבל ומשתמש במאפים תוצרת בית שמרים. אני אופה לפי מתכונים שונים. התוצאה היא אחת - לחם אפור חמוץ. אני לא רוצה אפילו חמצמצה קלה. היה מחמצת שיפון, בסופו של דבר זרקתי אותו בגלל החומצה. התחלתי חיטה על פי צ'אד רוברטסון, אבל זה גם נותן חומצה. המחמצת חיה בטמפרטורת החדר. אני מאכילה אותו פעמיים ביום. מריח טעים. בפעם האחרונה (לא על פי המתכון הזה) הבצק אפילו לא היה חמוץ, אבל הלחם יצא נורא. הנה המתכון שלך. בעוד 9 שעות אראה מה קרה. לא ארגל אחר התהליך. אבל למען האמת, אני חושב שיהיה שוב לחם אפור נמוך, רטוב, חמוץ. איכשהו אני בכלל לא מאמין בהצלחה.

אני רוצה לתמוך בך. אל תתיאש! אפיתי לבנים חמצמצות רטובות במשך שישה חודשים. הבעל כינה אותם "נלחמים בלחמניות סיניות". כל המשפחה קיבלה מהם קרוטונים, כי אי אפשר היה לאכול אותם, אבל חבל לזרוק אותם.
כתוצאה מכך, מתוך ייאוש ובמטומטם האחרון (חשבתי שאם זה לא יסתדר, אני אוותר על נאפים אלה), התחלתי מחמצת חיטה על דגנים מונבטים. התברר שזה משהו עם משהו! היא הייתה מיד פעילה מאוד וקיבלתי לחם בפעם הראשונה. אני גם אופה עליו פשטידות ולביבות. טעים מאוד, כמעט ואין חמיצות, אם אתה תופס את רגע הכוח הגדול ביותר של החמץ בזמן. שמתי אותו בלילה, אבל אני מנסה לתת לזה לקחת בערך 8 שעות, אם יותר זמן, ואז נראה חמיצות ניכרת.
מתרבויות פתיחת שיפון, אני ממליץ לכם לשים לב למוצר הגמר למחצה של שיפון. אני פשוט עושה לחם ריגה מדהים עליו. ניסיתי לאפות שיפון עם פירות יבשים, הלחם לא עלה טוב במיוחד, אם כי בעלי אהב את הטעם ללא נקבוביות)))
שתי תרבויות ההתחלה מאוחסנות במקרר ואינן דורשות האכלה יומית, מה שהיה חשוב לי)

[סוזה]

סוזה, תודה על התמיכה! באמת חשבתי שאני היחיד שמכין "לבנים חמוצות-לחות"! (אגב, השם הזה הוגה מחשבה מגוחכת)

[ברקוהה]

ברקוהה, נסו את מחמצת הכשות - הוא לא חומץ. מרינה, 33 נושא מאוד שימושי עליו, קרא כאן

[מרגוט ק]

מרגוט ק, תודה! אני אנסה.

VARKUHA, נסה לשמור את המחמצת במקרר, שם תצטרך להאכיל אותה בתדירות נמוכה יותר, נראה לי שהיא לא תחמצן יתר על המידה. וגם מעריך כמה מהר החמץ עולה לאחר ההאכלה - באופן אידיאלי, הוא אמור לגדול פי 2-3 תוך שעתיים. עם המחמצת הזו הלחם יתגלה כ- 100%.

[פוגלזובה 2011]

פוגלזובה 2011, תודה על העצה, אנסה, אין מוצא. קראתי איפשהו שיש פחות שמרים מהקור, יותר חומצה, אז אני שומר על טמפרטורת החדר. והוא עולה לשיאו במשך 5 שעות לאחר ההאכלה ... מתברר שהוא חלש ... אני מאכיל אותו, מכניס אותו לצנצנות נקיות, זורק את העודפים ... מה היא לא אוהבת?

לבנה מחמיצות שוב ... אבל! הקרום מריח טעים וטעמו טעים! זה מעולם לא קרה לפני כן!

לצערי, אני לא יכול להכניס תמונות ...

שלום! התחלתי לאסוף מחמצת מיותרת לאחר ההאכלה ולצנצנת במקרר. היא הכינה לחם לפי המתכון הזה. וגם, hurra! לבסוף, בפעם הראשונה, הלחם עלה! התברר שזה כיכר רכה גדולה! נכון, הסמאק נקרע מחמיצות. והריח לא נהדר. כשאתה עובר ליד מאפיות, ארומה כזו, מזיל ריר. אבל אין בית.

שלום! לפני כחודש הוצאתי גם מחמצת שיפון, רציתי גם לחם טעים אמיתי.שמרתי אותו בטמפרטורת החדר, חידשתי אותו פעמיים ביום, ואז התחלתי לשמור את המתנע במקרר, אפיתי לחם דרניצקי מספר פעמים, לבנה כמו בתקופות "סובייטיות", טעים, הכל היה במתינות, הכיכר הספיקה למשך 5 ימים. ובפעם האחרונה זה יצא חמוץ. התחלתי לחפש מידע ונתקלתי בפורום שלך. אני חושב שהמחמצת שלי החלה להתחמם. היא הייתה נסערת, אך עדיין החליטה לנסות להזין יתר על המידה, כפי שעצתם לרבים. רק הפרופורציות התחילו לקחת קצת שונות. ביום הראשון הוא עלה תוך 6-7 שעות, ביום השני אחרי 4, אבל הכל מבעבע, לא מריח מחית, אבל אין גם ריח חמוץ. האם עלי להמשיך או שהמחמצת שלי כבר "זאת"? אולי המיכל שלי לא מצליח, הוא ליטר, אבל המחמצת עצמה היא בערך 1.5 ס"מ בתחתית, ועל הקרם מופיע קרום דק. תוך שעתיים זה לא עולה. בתוך הבית 22-23 מעלות, אתה צריך לשים את זה ליד הסוללה. אם אתה פשוט שם אותו על מדף, אז 7-8 שעות יעלו. עוד משהו שתוכל לייעץ?

שלום! אני מבין שבמקרר המחמצת הופכת לחומצית יותר. עכשיו יש לי צנצנת במקרר בארון (זה קריר יותר מאשר בדירה). אני מאכילה אותו פעם בשלושה ימים, אחר כך שיפון ואז קמח חיטה, תלוי איזה סוג לחם אני אופה. נעלמה החמיצות וה"לבנה "מהלחם! אמנם, שמרים עדיין מריחים טוב יותר מחמץ. אני מקיים כמה כללים שקראתי. אני מוסיפה סיבים לקמח. אני לשה שני בצקים (בצק ופשוט), ואז מערבב.

יש עדיין שאלות, האם תוכל להסביר לשאלות "מחוננות" במיוחד. אחסן במקרר למשך 3 ימים לכל היותר, לפי הבנתי. ואם אני לא אופה כל כך הרבה פעמים, אז עדיף לי לקחת חלק מהמחמצת (להשליך את השאר), להאכיל ולהחזיר למקרר? וכשאני מוציא אותו מהכמות, נותן לו להתחמם או מייד להאכיל את הקר ולהוציא אותו? כאשר המחמצת נמצאת בשכמות, האם צריך להאכיל אותה כל יום או רק כשהיא עולה?

[פוגלזובה 2011]

פוגלזובה 2011,
אני מאוד רוצה להבהיר איתך. אתה כותב שהמחמצת "החזקה" שלך עולה 2-3 פעמים תוך 2-2.5 שעות, באיזו טמפרטורה - בטמפרטורת החדר (מה), חמה (ליד הסוללה) או ממש במקרר? אני מאוד רוצה לאפות לחם לבן טעים ולא חומצי, אבל אני חושש שאקלקל אותו שוב (הייתה חוויה מרה עם מחמצת חיטה, התחרפנתי וזרקתי אותו, השארתי רק שיפון). למרבה המזל, לחברה הייתה חווה (תרנגולות וארנבות), היא ייבשה את כל הלחם החמצמץ ונתנה לה, ובכל זאת ריחמה על המוצרים המתורגמים. עכשיו אני אופה שיפון חיטה, אראה מה יקרה. אי אפשר לאכול לחם בחנות, לחם שמרים יוצא טוב, אבל אני באמת רוצה את זה בלי שמרים.

שלום! לא חמצמתי בכלל, אלא סוג של לחם לבן בלתי מוגש. המחמצת שלי עולה במהירות מעל הסוללה.

[פוגלזובה 2011]

פוגלזובה 2011, תודה רבה לך. אני אופה את הלחם הזה למעלה משנה. זה תמיד עובד טוב אצל יצרנית לחמים. ילדים לבנים טהורים לא אוכלים טוב. וזה לא משעמם.

[פינא]

פינא, אתה לא צריך להאכיל כל יום, היא אוכלת לאט יותר במקרר, אבל באופן כללי אתה צריך להסתכל על המחמצת שלך ... אם אתה ממעט לאפות, אז תצטרך להאכיל לפחות פעם בשבוע, לפחות , וזורק מחצית מהמחמצת הישנה! אחרת היא תהיה רעבה ותריח חמץ חזק אם היא כבר רעבה! אני אופה כל יום אחר, כל יום. אני משתמש כמעט בכל דבר ומאכיל אותו שוב ... שמתי אותו בקור מיד, הוא אוכל במקרר ולמחרת מוכן לאפייה שוב, הוא מריח טעים, אני מוציא אותו, מודד אותו ב- HP, אם הנפח קטן מדי, אני מאכיל אותו למשקל הנדרש ומכניס אותו למיקרוגל כבוי !!!! עם ספל מים רותחים ליד זה הוא יתחמם ויגדל תוך 1-2 שעות, ואז אני אופה :-) אני לא יודע אם הסברתי את זה בבירור ...
אבל זה בדיוק הניסיון שלי. כך מתנהגת המחמצת שלי. הלחם מעולה. אתה מתחיל להעלות את עצמך, אל תפחד! תתחיל לראות ולהבין מה היא רוצה :-)
בהצלחה!

[ברקוהה]

ברקוהה, נסו את מחמצת הכשות - הוא לא חומץ. מרינה, 33 נושא מאוד שימושי עליו, קרא כאן

תן לי לעזור לך, נסה את מחמצת הכשות.אני אופה עליו גם לחם חיטה וגם שיפון, כל הלחמים טובים, בלי שמץ של חומציות.

אני מאכיל אותם גם פעם בשבוע. התמקדות בריח. אם זה מריח כמו מחית תפוחים, אז זה נורמלי, זה נכנס לעסקים. אם לא, אני מזין יתר על המידה, זורק את העודף.

אתמול הכנתי אותו עם שיפון חיטה ב- C / P, רק שהקמח לא היה פרימיום, אבל הראשון לקח אותו. לישתי את הלחמניה, הוצאתי את הדלי, הכנסתי אותו לרדיאטור, הבצק עלה כשעתיים, אולי הייתי צריך יותר, אבל עדיין הכנסתי את הדלי לתנור והפעלתי את ה"אפייה "למשך 1 שעה 10 דקות. יותר מכל פחדתי אם היא תספיק לאפות אותו (נהגתי להכין ולאפות אותו קצת בתנור לפי מתכון אחר, ושם זה היה 250 מעלות). אפוי היטב, פירור עם חורים אחידים. אבל בפעם הבאה אנסה רק בלי סוכר. מבחינתי הרכיב הזה התגלה כמיותר. ואני עדיין לא אסתכן בזה עם לבן. אולי הקמח שלי לא כזה, אבל עדיין אין יצרנים אחרים. ובכל זאת, אם הבנתי נכון, ניתן לאחסן את החמץ בצ'יל-קי למשך יומיים, ובשלישי, לאפות אותו, או להאכיל אותו ושוב בצינון.

תודה על המתכון! פשוט שלפתי אותו מ- x. p, חצי נעלם))).
רך, אוורירי, נקבובי, ריחני!
אני כל הזמן אאפה את המתכון הזה.
איכשהו עברתי את המהירות הגבוהה,))
בערב הוצאתי את המחמצת מהמקרר, האכלתי אותה - בבוקר התכוונתי לאפות.
בבוקר זרקתי את כל המרכיבים ל- h. n, הגדרתי את המצב הצרפתי (יש לי את זה 3.40), לאחר המנה הראשונה שלפתי את עצם השכמה והתכוננתי לחכות לעלייה ארוכה. כן .. מתחת לגג מכונת הלחם כבר היה לי את זה תוך שעה ועשר דקות - ממש במקרה החלטתי להסתכל
הייתי צריך לכבות דחוף את המצב הזה ולשים מאפים. היא אפתה שעה - הכל נאפה.

יום טוב! החלטתי לאפות לחם לפי המתכון שלך. קראתי את זה. קרא ולא הבין באיזו צורה כל המרכיבים נמצאים בדלי של יצרנית הלחם? צריך לערבב, ללוש מעט בצק, לשים בדלי ולהדליק את יצרנית הלחם בעיכוב? או להניח אותו בשכבות כמו באפייה רגילה? מצטער אם זה בנושא והתגעגעתי להכניס את כל המרכיבים לדלי. לשים תוכנית עם עיכוב (יש לי יצרנית לחמים של Panasonic). אני אחכה לבוקר.



כך יצא הלחם שלי. לא גבוה כמו בעל המתכון. אל תגיד לי מה יכולה להיות הסיבה? קצת סדוק מלמעלה, אבל בסך הכל אני מרוצה מהתוצאה. תודה רבה על המתכון.

ערב טוב! עשית הכל נכון: האכלת, ככל הנראה, את כמות החמץ הנכונה, הכנס את המרכיבים לדלי לפי הסדר כפי שכתוב, והכנסת את התוכנית הצרפתית לתוכנית באיחור של שלוש שעות. נראה לי שהמחמצת שלך צעירה מדי, או להיפך, חומצית יתר - הלחם לא התרומם לגמרי והגג נסדק. זה קורה כשאין מספיק זמן להגהה ולמחמצת אין זמן לגדל את הלחם בזמן הקצוב. אבל הלחם שלך כמעט מושלם, הפירור כל כך יפה! אופים בתדירות גבוהה יותר - זה ישתפר ויהיה טוב יותר. האם זה לא טעים חמוץ מדי?

הטעם טוב מאוד, לא חמצמץ, המתנע שלי בשל, אבל אולי כן, הוא היה צריך לעמוד עוד קצת לפני שהכניסו אותו לדלי. חתכתי את הלחם בעודו חם, מאוד רציתי להסתכל בפירור. אכלתי כבר, בהחלט אאפה עדיין לפי המתכון שלכם.

אחר צהריים טובים, אמור לי בבקשה, יש לי מחמצת לפי המתכון של Admin MK, מחמצת על מי גבינה. עכשיו אני רוצה לנסות לאפות לפי המתכון שלך, אבל אני חושש שהוא יחמץ בגלל מי גבינה, אל תגיד לי, אולי אתה יכול לעשות משהו ולהסיר את החמיצות? עכשיו אני חושש להאכיל במים, לפתע להתדרדר.

[פוגלזובה 2011]

פוגלזובה 2011, באתי גם עם תודה!
הנה הלחם שלי, היום החלפתי את המים במי גבינה וצילמתי בדלי כדי שתוכלו לראות איך הוא עלה

ניסיתי את התנור לפי המתכון שלך. בפעם הראשונה זה יצא לא כל כך גבוה, אבל טעים, נקבובי עדין. הפעם השנייה כבר גבוהה יותר, עכשיו המתכון הזה בשירות. תודה!
והכי חשוב, כפי שהבנתי, החמץ לא צריך להיות יותר מ -3 ימים. או לאפות כל יום אחר או לחדש את המחמצת. הלחם שיקי ופשוט. מה אתה צריך.

שלום. זו הפעם הראשונה שלי כאן. הוצאתי רק את המחמצת הנצחית ולא קמח שיפון. אתמול היה היום השלישי. תוך שעתיים הוא עלה פי 2.5. שים את הלחם במצב הצרפתי למשך 6 שעות. נוסף 1/3 שעות. l. שמרים לכל מקרה. הלחם עלה היטב, נאפה, החורים טובים, אך חמצמצים. מה שעשיתי לא בסדר, אולי עדיין היה מוקדם לאפות, הייתי עדיין צריך להאכיל. שאריות תרבות פתיחה 50 גרם. מוזן 70 גרם. קמח + 70 מ"ל מים והכניסו למקרר. עכשיו, בתוך יום, הכל מבעבע.

נוסף יום ראשון, 13 בנובמבר, 2016 14:40

אולי היה צריך להאכיל את המחמצת המוכנה הזו לפני האפייה?

נטליה, נסה להאכיל את המחמצת במשך חמישה ימים במצב 1: 1: 1 (חלק מחמצה, 1 חלק מים, 1 חלק קמח). לא ניתן לזרוק את העודף, לחסוך במשך 5 הימים הללו ולביבות אפויות. אני זוכר שלחם הלחץ הראשון שלי היה חמצמץ מאוד, אבל התרשמתי מנקבוביותו והרצון לאפות עם מחמצת לא נעלם.
לפני האפייה, מחמצים את החמץ ישירות לדלי, שבו הוא מתסיס עד לישה מתחת לשכבת קמח מים (אם התנור מתעכב).

תודה לך, לודמילה. עכשיו החלטתי גם להזין יתר על המידה. או שאתה מתכוון רק להאכיל ולא להאכיל יתר?
מלבד החומצה, אהבנו מאוד את הלחם! אבא אמר, זה אותו דבר עם בייקון, אבל עם חמאה ... זה לא יעבוד!