לחם חיטה עם מחמצת שיפון

[ויקי]

ויקי, תודה רבה על תשובתך, אתמול אפיתי עליו לחם שיפון, קמתי רע מאוד, אז לקחתי את מהומת החיידקים הזו למוכנות הלחימה המלאה של המחמצת.)) והיום לא האכלתי אותה, מאז אתמול בבוקר לא האכלתי אותו, תגיד לי מה לעשות, להאכיל עכשיו ללילה או בבוקר? ואני מתייסר גם מהשאלה בכל מקום שכתוב לשים אותו במקום "חם", צריך להציב אותו ליד סוללה חמה, או שיש מספיק טמפרטורה במטבח, 22-23 צלזיוס עכשיו.

בהחלט הייתי מאכילה למשך הלילה. ואם כבר יש לך את היום החמישי, אז 22-23 כבר די מתאים לה. זה עשוי אפילו לעזור לתפוס את מאזן החיידקים.

תודה רבה לך על עזרתך.

[ויקי]

איזה לחם יפה יש לך! אנא ספר לי לאיזו דרגה ספציפית אתה מתכוון כשאתה אומר למזוג את המחמצת במים חמים מאוד? אם אני לא טועה מעל 40C, זה כבר מת. אני אופה מתחיל למדי ואני לא מבין הרבה. הוצאתי את מחמצת השיפון עצמה, היום זה רק היום הרביעי, אבל הלחם לא עבד בגלל העובדה שהסתכלתי במקום הלא נכון ושפכתי פחות מים מהנדרש, ובכן, שום תוספת מים לא הצילה את המצב.
אם לשפוט לפי שלך, החמצה שלי התבררה כחזקה מאוד, אם כי צעירה, כאשר האכלתי אותה בפעם האחרונה היום היא עלתה כמעט 3 פעמים תוך 1.5 שעות בלבד. וכן, יש לי את זה ריח של עיסה, עם חמיצות, לא נעים במיוחד, פשוט חשבתי שזה לא צריך להיות כך, חשבתי שריח חמצמץ לחלוטין הוא טוב.

לגבי טמפרטורת המים, נראה לי שיש 40 מעלות. ומה עלה שלוש פעמים תוך 1.5 שעות - אז אולי היא כבר החלה ליפול בתקופה זו, אז הלחם לא תפח? זה יכול להיות גם.

ויקי, תודה רבה על תשובתך, אתמול אפיתי עליו לחם שיפון, קמתי רע מאוד, אז לקחתי את השתוללות החיידקים הזו למוכנות הלחימה המלאה של המחמצת.)) והיום לא האכלתי אותה, לא האכלתי את זה מאז אתמול בבוקר, אמרתי לי מה לעשות, מאכיל עכשיו את הלילה או את הבוקר? ואני מתייסר גם מהשאלה בכל מקום שכתוב לשים אותו במקום "חם", צריך להציב אותו ליד סוללה חמה, או שיש מספיק טמפרטורה במטבח, 22-23 צלזיוס עכשיו.

אם שמתי את החמץ שלי ללכת לסוללה, ומכיוון שהסוללה הזו בארון, זה בערך 30 מעלות. אבל לאחרונה, אני שם לב שהלחם הרבה יותר טוב עם המחמצת שהבשילה במקרר. אולי לפלורה הפתוגנית אין זמן להתפתח בטמפרטורות נמוכות? נניח שהאכלתי את המחמצת הלילה, לא אפיתי לחם עד למחרת בערב, גם לא שמתי אותו בלילה - וכך, אחר הצהריים שלמחרתיים, המחמצת עמדה במקרר עוד קצת מ -1.5 יום (לפעמים כל שניים). לפעמים במהלך 1.5 - 2 הימים האלה אני מאכיל אותה שוב, אבל לפעמים לא (אם כבר הצטברו הרבה חמץ). ואז המחמצת הזו מהמקרר (היא הופכת רופפת, מבעבעת שם), בלי שום מניפולציות נוספות, מיד לחם - אפילו חיטה, אפילו שיפון. ותאכילו שוב את השאריות - ובמקרר. שיטה זו פחות מטרידה, אורכת פחות זמן: אין צורך לחפש מקום חם, המתן עד שהוא עולה. והיא מתאימה מאוד למי שאופה פעם ביומיים-שלושה.

עדיין חשוב לי עכשיו שהלחם לא יהיה חמצמץ מכיוון שהורעלתי לאחרונה, ((והחמרתי את כל מחלות הקיבה, מכיוון שהלחם הקודם התגלה לח והקיבה החמצמצה ממנו מיד החלה לכאוב , מלבן, שיפון שאכלתי לא סיכנתי את זה, רק לעסתי בפה כדי לטעום את זה, זה אפילו מתוק יותר מלחם לבן, לא חמוץ בכלל. יש לי 2 תרבויות התחלה, זה השיפון שלי, עליו כתבתי מעל, צעיר לחלוטין, השתמשתי בו לאפיית לחם שיפון.ולקחתי מקמח מלא אחד מחברה, כאן על לחם החיטה שלה לא עלה טוב והוא מאוד חמוץ, למרות שהחמצמצה עצמה מריחה מאוד נעים, עדיין יש ריח חמוץ מורגש. ועכשיו אני צריך לאפות לחם חיטה, ואני רוצה להתייעץ איתך באיזה מחמצת לאפות ובאיזו דרך עדיף.
אני אסיר תודה על העזרה.

אתה יודע, חמצן מחמצת חיטה מהיר יותר ולעתים קרובות יותר מסתובב לעבר פלורה פתוגנית - הם כותבים על כך בפורום, ואני יודע מניסיון. לכן, הייתי ממליץ לך לאפות לחם על חמץ שיפון "נצחי". אבל לאחרונה אני עושה את זה: אני לוקח 1-2 כפות. l. מחמצת "נצחית" ו"האכילה "אותה בקמח חיטה פרימיום (ניתן להשתמש גם בחיטה מלאה). ואז אני מודד גם 220-230 גרם. מתרבית ההתחלה המוזנת הזו בתוך דלי כותנה, שמתי את שאר המרכיבים ו - לילה בעיכוב של 3 שעות. הלחם כמעט "לבן" לחלוטין. אנחנו מאוד אוהבים את זה. לא חמוץ בכלל, מתנשא מעל שולי הדלי. נסה זאת!

תודה. אנא כתוב בפירוט רב יותר כיצד להגיע מ- 1-2 רחוב. l. שיפון 220 גרם חיטה, אתה מאכיל אותה 2-3 פעמים בקמח חיטה, או איך, אם כן, מה המרווח בין האכלה. סלח לי שאני כל כך מוקפד, אני כמו בכיתה א 'כרגע.

זה פשוט: אתה לוקח 1-2 כפות. l. מחמצת שיפון בוגרת ועלתה היטב, מוסיפים 100 גרם. קמח ו 100 מ"ל. נעים מים (בבת אחת). מערבבים היטב וקבלו את 220-230 גרם. את המחמצת שעליה תאפו. ואז - על פי המתכון, תמיד באיחור, כך שהמחמצת תספיק להבשיל לפני הלישה. אל תפחד, נסה את זה, זה אמור להסתדר. אני כל הזמן אופה את הלחמים האלה, הכל מסתדר. העיקר שהמחמצת נכונה וחזקה.

אם "להאכיל" לאחסון במקרר, ניתן לקחת את המים מעט פושרים או אפילו לחדר. טֶמפֶּרָטוּרָה. אבל אם, למשל, הם האכילו אותם, אפשרו להם לעלות למקום חמים, ומיד שלחו אותם ללחם (או אם שמתם לחם על הטיימר ללילה), אז המים צריכים להיות איפשהו בסביבות 40 מעלות . ובכלל - מזל טוב למה שקרה! ואז תקבל טעימה של "אפייה" - לא תוכל להפסיק, תצטרך "להציג" אותה למשפחה ולחברים שלך. עם זאת, "עיכובים" ...

כתבתי את ההודעה הקודמת עבור Tanya m87, אבל ההודעה שלה נעלמה פתאום איפשהו ...

תודה! אני לא יודע למה ההודעות שלי נמחקו כאן, שלושתם, חוץ מזה גם הפרופיל שלי נמחק .... הגעתי לפורום כמשתמש מעוניין, מתחיל כאן ואני לא מכיר את כל הכללים .. הם מעולם לא מחקו אותי בשום מקום .. (((אולי זה לא בסדר לשאול שאלות בתגובות? אבל אם מתכון נפלא ואתה רוצה להודות ...
תודה רבה לך! שמתי את הלחם השני, שהוכן לפי המתכון שלך, רק תערובת של שיפון + קמח חיטה. הסתכלתי באתר, אבל מלבד שלך, בכנות, עדיין לא אהבתי את המתכונים, אני אוהב שאין תוספי שמרים, וורט וכו 'בכלל! מתכון מספר 1! לחם טעים! כמעט אכלתי!
הבנתי קצת עם המחמצת, חיכיתי שוב ב -2 מאכלים משלימים, בזבזתי כמעט את כל זה על השני, שממנו האכלתי מייד את השאריות, הכנסתי למקרר לכמה ימים כשהמחמצת עולה.

הבנתי קצת עם המחמצת, חיכיתי שוב ב -2 מאכלים משלימים, בזבזתי כמעט את כל זה על השני, שממנו האכלתי מייד את השאריות, הכנסתי למקרר לכמה ימים כשהמחמצת עולה.

מאוד שמח עליכם! בהדרגה תבינו הכל, תשכחו מלחם בחנות בכלל! אבל!!! כשאתה מאכיל את החמץ - אל תחכה שהוא יעלה, הסר מיד במקרר לאחסון !!! זו טעות נפוצה מאוד! עכשיו, אם אתה אופה מיד, אז אנחנו מחכים לתפיחה ו - בלחם. ובמקרר הוא גם אוכל מחמצת! אל תתנו לה לרעוב שם, אחרת היא לא תגדל לחם אחר כך.

שוב שלום! אני אופה לחם כמעט כל יום, זה יוצא נקבובי, אבל לא עולה עד הסוף, קצת יותר מחצי. הבנתי את יצרנית הלחם, יש לי את בית הטרינגטון ממטרו, את ההגדרה הצרפתית הארוכה ביותר של 2.50 ניתן לשנות ל -3 דקות 50, ניסיתי לשנות אותה ל -5 שעות, אבל היא עדיין מתחילה ללוש רק 3 שעות 50 דקות. אני מוסיפה 280-290 מים לפי המתכון, משום מה אני חוששת יותר.מחמצת 220. הלחם נסדק מלמעלה. מדוע זה יכול להיות? מעט מים? ורציתי גם להבהיר לגבי החמץ, האם יש צורך לערבב אותו לפני שמוסיפים אותו לבצק לאחר הגידול? ואז הקמתי אותו ושלחתי אותו ליצרן הלחם. ומשום מה שמתי לב שהחמץ מהמקרר צריך לעמוד קצת בחדר לפני ההאכלה, אחרת הוא לא רוצה לעלות באופן פעיל.

אם לשפוט לפי תיאור הלחם שלך (נמוך, הוא נסדק מלמעלה) - נראה לי שיכולות להיות שתי סיבות: 1) המצב ביצרן הלחם קצר מדי ו -2) מחמצת חמוצה. נסה ללוש את הלחם ביצרן לחם על מצב הבצק, תן לו לתפוח, קמט אותו, תן לו לתפוח שוב ואפה על המאפה (אם יש לך אחד ב c / n שלך), 55min-1 שעה. אם אחרי כל המניפולציות הללו הלחם עולה היטב, אפוי גבוה, העניין נמצא במצב c / n. ואם יתברר שוב נמוך, אולי החמץ אשם. אבל אני עדיין נוטה לחשוב ש -3 שעות, 50 דקות. לא מספיק לחם מחמצת, אין לו זמן להבשיל ולהבין. נסה להבין.
ומה לגבי החמץ - אם הוא ניצב במקרר לא יותר מיומיים ואתם מוציאים אותו ממנו נקבובי, משוחרר, אופים אותו מיד. אם לאחר ההאכלה המחמצת לא עמדה במקרר זמן רב, לא עלתה יותר מדי, הניחה לה להתחמם ולעלות במקום חמים ללא האכלה נוספת, ואז לאפות.

תודה, אנסה מחר ואבטל את המנוי. למען האמת, עדיין לא ממש למדתי את ההוראות, אבל כנראה, צריך להיות מצב "בצק". כלומר, לכלול את הבצק פעמיים עם הפסקה לגידול?
אני מוציא את המחמצת מהמקרר, מאכיל אותו, הוא עולה ואני שולח אותו ליצרן הלחם בלי לערבב, אני מוציא אותו מעל 220 גרם. אני שולח את מה שנשאר בתחתית הצנצנת חזרה למקרר, כי זה מוזן. זה נשאר קצת, אולי 100 גרם או פחות. ולמחרת, לפני האפייה, אני גם מוציאה, מאכילה שוב, היא עולה במשך שעתיים ... טוב וכו 'במעגל. כן, כנראה שהמשטר קטן מדי, אבל הוא הארוך ביותר.
אני עורך מעט: קראתי את ההוראות, לא ניתן לשנות את זמן התוכנית, זה טיימר לעיכוב + וכנראה, בגלל זה, עם מצב 5h10m, הוא התחיל ללוש בסט 3h.50m. יש בצק ויש גם מאפים. וכמה פעמים ללוש את הבצק במצב? אם אני לא טועה, אז במצב 3h50m הוא לוש שלוש פעמים במרווח ואז הוא מצפצף בקול ואז סביר להניח שאפייה. מצטער על כל כך הרבה שאלות, אתה מסביר הכל כל כך טוב שאתה לא יכול ללכת לשום מקום בלעדיך! תודה!

נ.ב. ומצאתי גם בפורומים שלחם מסתכל דרך החלון, יש לי את זה אצל הלחם שלי, ולעתים קרובות אני פותח את המכסה ומציץ ... האם הבצק לא יכול ליפול מזה? במשך 2-3 מציצים בקולובוק?

קראתי את כל התגובות שוב בקפידה, לפני כן קראתי אותן לפני האפייה הראשונה, מצאתי כמעט את כל התשובות, למעט כיצד לגלות כמה קבוצות יש לי במצב "בצק". אם לשפוט על פי ההערות, יש לי את אותה הבעיה כמו NataLiya עם המצבים, רק הלחם נאפה היטב, כאשר לוחצים עליו אז הוא לא נצמד זה לזה, אבל הוא לא עולה למעלה, גם תוכנית 3h50m. חבל שהיא לא ביטלה את הרישום מכיוון שהיא הסתיימה לאחר שחזור המחמצת.

אני מוציא את המחמצת מהמקרר, מאכיל אותו, הוא עולה ואני שולח אותו ליצרן הלחם בלי לערבב, אני מוציא אותו מעל 220 גרם. אני שולח את מה שנשאר בתחתית הצנצנת חזרה למקרר, כי זה מוזן. זה נשאר קצת, אולי 100 גרם או פחות. ולמחרת, לפני האפייה, אני גם מוציאה, מאכילה שוב, היא עולה במשך שעתיים ... טוב וכו 'במעגל.

בכל זאת, אתה לא עושה את זה כמו שצריך: תחילה הזן את השאריות האלה "100 גרם או פחות", ורק אחר כך למקרר. אחרי הכל, הוא נשאר ממחמצת ה- RISE, מה שאומר שהוא "אכל" הכל כשהוא מורם ויתחיל לצבור חומצה במקרר. באופן כללי, מול המקרר, אנחנו חייבים להאכיל, ומעט יותר קמח ומים ממה שכבר היה.
הלחם לא ייפול מהעובדה שאתה מרגל אחר הלחמניה. ובכל זאת נסו את הבצק על התצורה, ואז הניחו לתפוח ו - ולאפייה. לפחות קבע מה יש בחמץ. ובכן, יתברר גם לגבי המשטר. אם כי ללחם כזה 3 שעות. 50 דקות. לא מספיק, כמובן ...

איך היית נמנע מזריקת האוכל במקרה זה? אם הלחם לא נאפה זמן רב, אזי חלק ניזונים, חלקם נזרקים מהמקרר. ואם המוזן יעמוד יומיים במקרר, אז לא יהיה צורך לחכות והאם זה יכול להיות ישר לתוך הלחם? האם התוכנית של הזנה חד פעמית ממש מול המקרר מתאימה ולהשתמש בה ביום-יומיים בטמפרטורת החדר? אני חושש שהיא לא תרצה לעלות לשם. עדיין ללוש פעמיים במצב "הבצק"? לצפות בהרמה ולהפעיל מחדש מצב זה?
Dp, עם תסכול המשטרים האלה, אני רוצה לזרוק את זה ולעזוב .. אבל כאן איכשהו זה לא עובד.

אתה לא צריך לזרוק כלום - להאכיל מעט כדי שהעודף לא יצטבר. נניח שנשארו לך 100 רובל. מחמצת (זהו 50 מ"ל מים ו- 50 גרם קמח) - מוסיפים 70 גרם. שניהם, אתה מקבל 240 גרם. מחמצת, זה מספיק לה ליום. ועל השביל. מוסיפים עוד 130-140 גרם ליום. קמח ו- 130-140 מ"ל. מים. מתברר שכבר 500 גרם. חָמֵץ. על המסלול. חלק מהיום ניתן לשלוח ללחם, את השאר אפשר להאכיל שוב. זה אופטימלי, כמובן, לאפות כיכר כל יום, ואז שום דבר לא זורק החוצה. אני אופה לחם יום אחד על פי המתכון הזה (אנחנו מכנים אותו "לבן"), ולמחרת - לחם שיפון, זה לוקח 500 גרם. חָמֵץ. (אני אקשר את זה למטה) אז לא נשאר מה לשלול.
לאחר יום או יומיים במקרר, ניתן להשתמש בסטרטר באופן מיידי, אך טוב לתת לו להתחמם במשך 40-60 דקות לפחות. או הגדר את המצב בעיכוב, המחמצת תחמם בזמן זה. אבל עם המשטרים, כמובן, יש בעיה: לחם מחמצת קצר אינו עולה. אבל אני אופה שיפון, אפשר לומר, אני מוסר אותו, כי לא מצאתי תוכנית בשביל זה, ולא הייתה לי "שיפון" מיוחדת. שמתי פרוג. כופתאות 17 דקות, ואז תן להם לעלות במשך 1-1.5 שעות, ואז לאפות 1 שעה. 10 דקות. אבל שום דבר, מותאם, קצת יותר מטריד, אבל הלחם טעים מאוד. https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=192986.0

הסתכלתי על הפניה, ראיתי מתכון כזה, אבל אין wort של קוואס, אז עדיין לא אפיתי אותו. באופן כללי, ניסיתי שיפון, 50x50 שיפון וחיטה לפי המתכון שלך. קמח או פחות שיפון הוא גם טעים! מתברר במרקם כמו לחם שחור בחנות (לבן ושחור, אנחנו קוראים לזה כך, לבן - כולל כל הכיכרות, ובכן, כיכרות שחורות - אוקה, שולחן ואחרים). אז אני חושב, אולי זה לא עולה גבוה מתוספת של קמח שיפון? הוא נאפה בצורה מושלמת.
ואיך צריך להיראות לחמנייה בייצור לחם? בלישה הראשונה, הוא דביק, 2 ו -3 כבר אינם זהים, אלא גם, וכאשר הוא מפסיק ללוש, הוא ממלא את התנור כולו, כאילו מתפשט.
אנסה להאכיל את תרבות המתנע מול המקרר לפי ההוראות. והמרקם אוורירי! זה גם יצא לפי ההערות שלך, זה עולה טוב מאוד. אפילו שמתי לב שאריות אתמול במקרר עדיין עלו.

הנה דבר כזה נפלא היום! לא הספקתי לצלם את כל העניין, הם אכלו את זה))) ולמעשה הכל אותו דבר! והמצב 3h50m, והחמץ! חשבתי שאם משהו, מחר אנסה "לבצק", אבל .. הוספתי עוד מים! 295! והנה האיש החתיך שלי! טיפסתי לראש הטופס שלי !!!
שבע רצון !!!! ומוכן לנשק את כולם! ואתה למתכון האהוב עליך ולסבלנות לשאלות שלי!
נשאר לנסות עם המחמצת, האכילה במקרר, אגב, בדיוק לפני כמה ימים התחלתי להכין 100 + 100 (110 מים), לפני כן הוספתי עוד מים, הם יעצו לכל מקום שהחמצמצה צריכה להיות כמו עבה שמנת חמוצה, ועל פי המלצותיך 100 + 100 אז לא שמנת חמוצה, אלא משהו סמיך! אפילו שמנת חמוצה ביתית לא קיימת! עכשיו אני יודע! אז תודה גם על זה!

מזל טוב!!! התברר! וברור שהוא טוב! אני מאוד שמח בשבילך!
לגבי המחמצת, כשאני מאכילה אותו, שמתי 10-15 גרם קמח. יותר ממים. מבחינתי זה הסמיכות האופטימלית, ולחם עולה טוב יותר עם מחמצת כזו ולא נושר כשהוא נאפה. איכשהו זה יוצא חזק יותר, או משהו. אני לא יודע...
ובכל זאת, נסו לאפות עם מחמצת שגדלה במקרר (1.5-2 ימים, לא יותר). זה מאוד נוח - המחמצת לא מצטברת, הכל נכנס לפעולה ומתעדכן באופן קבוע. רק עבור מחמצת כזו, עדיף להפחית את העיכוב - אין צורך לגשת אליו חזק, אלא רק להתחמם.
באופן כללי, המשיכו כך!

שוב שלום! אני כותב שוב עם שאלות. על המחמצת שעולה בחום, הלחם יוצא ועולה היטב, ללא דיחוי תוך 3h50 דקות. אבל אני מנסה אותו מהמקרר, על מנת לחסוך זמן - יש משהו לא בסדר ..נשאלה השאלה: על פי המתכון צריך להוסיף 300 מ"ל מים חמים, ואם שמים אותם באיחור אז המים מתקררים בשלב זה? אני לא מבין בשום צורה אם יצרנית הלחם מתחממת בשלב זה ..
האם אתה מערבב את החמץ בצנצנת לפני שאתה מוסיף אותו לבצק? או לקחת את זה מלמעלה? בחום זה מתברר טוב, אבל קרום נוצר מהמקרר מעל, האם אני צריך להסיר אותו?

נשאלה השאלה: על פי המתכון צריך להוסיף 300 מ"ל מים חמים, ואם שמים אותם באיחור אז המים מתקררים בשלב זה? אני לא מבין בשום צורה אם יצרנית הלחם מתחממת בשלב זה ...

המים, כמובן, מתקררים, אך לחמצמץ הפעם מספיק כדי להבשילו. יצרנית הלחם לא מתחממת בשלב זה.

האם אתה מערבב את החמץ בצנצנת לפני שאתה מוסיף אותו לבצק? או לקחת את זה מלמעלה? בחום זה מתברר טוב, אבל קרום נוצר מהמקרר מעל, האם אני צריך להסיר אותו?

אני לא מערבב את המחמצת, הוא צריך להיות רופף, עם בועות - בצורה כל כך מסודרת ושם אותו בדלי. אבל כמעט אין לי קרום, אז זה מתייבש מעט, אבל לא קרום. אבל אם לחמץ שלך יש קרום - אני חושב שזה לא מפחיד, רק שים אותו. עכשיו, אם אני שם קרום קשה ומתחתיו יש מסה נוזלית ומדיפה ריח רע, אז המחמצת התדרדרה. אבל נראה לי שכולכם בסדר.

שלום! קראתי את כל הטיפים והטריקים של השרשור הזה, אבל עדיין יש לי כמה שאלות לגבי מצב הלישה של הבצק. אתה כותב שבמצב הלישה צריך להיות לפחות שני לישה. כלומר, לאחר העמסת המרכיבים ליצרן הלחם והפעלת מצב BREAK, מכונת הלחם מתחילה ללוש את הבצק (לישה שלי למשך 20 דקות). ואז הוא נכבה והבצק עולה. ואז (ב- HP שלי לאחר 20 דקות) אצווה מופעלת למשך כ- 10-15 שניות. זה, לפי הבנתי, המכה הראשונה. ויש לי שאלה, האם אתה צריך אימון שני, ואם כן, אחרי איזה פרק זמן? וזה לא מוקדם עבור ה- HP שלי לבצע את האימון הראשון?

יום טוב! אפיתי לחם לפי המתכון הזה, רק עם כמה שינויים, מכיוון שהמחמצת שלי עדיין צעירה:
מחמצת -220 גרם
מים 280 מ"ל
רסט. שמן -3 כפות. l.
בהמשך למרשם
הפירור, לדעתי, התגלה כמופלא, אלסטי, לא רטוב, נקבובי, אבל! ה"גג "נפל. התוכנית הייתה ללא דיחוי, פחדתי שהבצק יסתיים, כנראה שזה קרה. נכון, הוצאתי את זה רק אחרי 20 דקות. לאחר סיום הלימודים. ואהבתי את הטעם, אנסה לפרסם תמונה

בחודש השני שאני אופה את הלחם שלך, החלפתי לחלוטין את קמח הפרימיום בחיטה מלאה, החלפתי את הסוכר ב -20 גרם. מותק - זה עדיין סופר!

הסתכלתי על הנאה שלך, כולם, אני מתחיל לשלוט במתכון הזה. תודה למחבר על המתכון - אני מחפש זמן רב חיטה עם מחמצת שיפון. כשאני אאפה, אני מבטל את המנוי

[פוגלזובה 2011]

פוגלזובה 2011,
אנא תגיד לי, קיבלתי את החמץ מהמקרר, האכלתי אותו, אחרי 6 שעות הוא הוכפל, עכשיו אני רוצה לשים את הלחם, אני צריך מים חמים❓❓❓❓

אפיתי לחם - יצא טעים, מעט חמצמץ. הכיפה נקרעה, למרות שהבצק היה דק. מי יכול לומר לך את הסיבה?תודה למחבר על המתכון

מי יכול לומר לך את הסיבה?

אני חושד שקצת לא גדול ממדים. אם כן, אז זה תמיד טוב יותר ממריחת יתר, מה שמשפיע על איכות הלחם לרעה.
נניח שהוא רצה לבצע חתך בקרום העליון?

תודה על התשובה, כנראה שש שעות בתכנית הצרפתית לא הספיקו לו. ספרתי לאחר שהחמץ הוכפל בתוך 7 שעות, ואז אין צורך להוסיף התחלה מאוחרת למשך 3 שעות. בפעם הבאה אשים צרפתית + 3 שעות התחלה מאוחרת.

בפעם הבאה אשים צרפתית + 3 שעות התחלה מאוחרת.

ואם זה יפסיק, אני אשם, נכון?

לא, לא ולא, ויקי❗️❗️❗️❗️❗️ זה יהיה רק ​​הניסוי שלי. ניסיון הוא בן קשה של טעויות ©

אפיתי לחם - יצא טעים, מעט חמצמץ. הכיפה נקרעה, למרות שהבצק היה דק. מי יכול לומר לך את הסיבה?תודה למחבר על המתכון

אני מתנצל מאוד על השקט הארוך - לא הייתה שום אפשרות לענות. מים ללחם צריכים להיות 40 מעלות.
אם לשפוט לפי התצלום - תרבות המתחילים שלך היא חמצן, נראה לי ש-6-7 שעות לגידול המחמצת זה הרבה. אם זה מגיע כל כך לאט, זה אומר שהוא כבר חלש ולא יאסוף לחם. והסדק הזה ב"כיפה "הוא סימן למחמצת חלשה וחמצמצה. תרבות המתנע שלי (הוצאת מהמקרר והוזנה) גדלה פי 2 - 2.5 תוך 1.5 - שעתיים. אני חושב שלא כדאי לתרגם מוצרים - צריך לעדכן את המחמצת ואז לא לתת לה לרעב: לאפות לחם ולהאכיל אותו בזמן. העדכון לא קשה, כתבתי על זה למעלה. עם מחמצת טובה, הלחם מתגלה כשונה לחלוטין. ואם זה לא קשה - כתוב מה קורה לחמץ, אולי אני עדיין יכול לעזור בעצות כלשהן. חייבים להסתגל לחמץ, חייבים ללמוד להרגיש אותו. אבל הכל בא עם ניסיון. וכדי לצבור ניסיון, אתה צריך לאפות לחם לעתים קרובות. יש לי משפחה גדולה, אני אופה 1-2 כיכרות כל יום, ולפעמים שלוש. אל תדאג, הסתגל. וגם - כתוב, שאל. מה שאנחנו בעצמנו יודעים - אנחנו בהחלט נראה לכם!

אנא אל תתייאש! אני אופה את הלחם הזה כמעט כל יום והוא עולה 2-3 ס"מ. מעל הדלי. אתה כותב שהלחם חמוץ, אבל הוא לא כל כך חמצמץ - הוא לגמרי ללא חומצה !!! נראה לי שיש לך בעיה עם המחמצת: נראה שהיא מחמצת. לכן, הוא חמצמץ ולא עולה. כשרק למדתי לאפות, גם זה קרה לי. אתה מנסה להזין יתר על המידה את המתנע שלך במשך 1-2 ימים בדרך זו: קח 1-2 כפות. l. תרבות סטרטרים (זו שיש לכם), הוסיפו 100 גרם. קמח שיפון (טפט טוב יותר, אבל אפשר גם לקלף) ו -100 מ"ל. מים חמים. מערבבים היטב, מניחים במקום חם. כשהמסה עולה (אחרי 2-3 שעות), מוסיפים כבר 150 גרם. קמח ו -150 מ"ל. מים, ללוש - ושוב במקום חם. תן לזה לעלות שוב. עכשיו קחו רק 100 גרם מהמסה הזו, את השאר יהיה עליכם לזרוק, אך זו רק פעם אחת. מוסיפים שוב 100 גרם. קמח ו 100 מ"ל. מים. ובחזרה למקום חם. על חמץ מוגדל זה, ניתן כבר לאפות לחם, אך ללא דיחוי, מייד בצרפתית. אם מתעכבים, אז אל תתנו לחמץ לעלות - ערבבו והכניסו לדלי, הוסיפו את שאר המרכיבים ו - French עם עיכוב של שלוש שעות. במהלך העיכוב, החמץ עולה ישירות בתוך הדלי ומוכן לאפייה. שאריות מחמצת ישירות למקרר. ואל תשכחו "כלל זהב" אחד: חמץ לא צריך לרעוב !!! לפני שמכניסים אותה למקרר, הקפידו להאכיל אותה, כלומר הוסיפו מנה טרייה של קמח ומים באופן שווה. היא גם אוכלת וגדלה במקרר! ובכל זאת, אופים לחם לפחות פעם ביומיים-שלושה, אז לא יהיו בעיות עם חמץ. אני באמת רוצה שתצליחי. נסה לעשות כפי שכתבתי לך, ואם אפשר, הקפד לבטל את הרישום. רק אל תתייאש - שליטה בלחם מחמצת זה לא תהליך מהיר, אבל כשתתיידד עם מחמצת, אתה בעצמך תופתע כמה זה קל.

וגם, אתה יודע, יש לי c / p Panasonic, ושם התוכנית הצרפתית נמשכת 6 שעות, וב c / n שלך - רק פחות מארבע. נסו לאפות בתכנית אחרת, לפחות 5 שעות. בהצלחה !!!

אני קורא מחדש את כל החוט. התחדשות המחמצת האם זה הפוסט שלך (למעלה)? ועדיין - כמה זמן אתה יכול לשמור מחמצת שיפון במקרר ללא האכלה נוספת? קראתי איפשהו - שבוע.

כן, כך תוכלו להאכיל יתר על המידה את החמץ. ואז אל תתנו לה לרעוב. אנו מאחסנים במקרר למשך 3 ימים לכל היותר, ביום השלישי או נאפה לחם, או פשוט מאכילים אותו ומחזירים אותו לאחסון.

[פוגלזובה 2011]

פוגלזובה 2011, תודה על ההבהרה 💐 ואיך לצאת מהמצב אם אתה עוזב את הבית לשבועיים ואין שום דרך להאכיל את החמץ ???

איכשהו התנסיתי: הקפאתי את המחמצת וייבשתי אותה. בהחלט לא אהבתי את זה. עם זאת, לאחר מכן יש לשחזר אותו לאורך זמן.נסה ללוש את תרבות המתנע עבה יותר במשך השבועיים הללו כך שתקבל גוש בצק צפוף למדי (בדרך זו הוא נשמר טוב יותר, כמובן, במקרר), ואז, בהתאם למצב תרבות המתנע, זה יתכן שניתן יהיה להחיות אותו או שתצטרך להתחיל חדש.

[ולריה 12]

ולריה 12, האכילו היטב את המתנע מספר פעמים, וודאו שהכלים, המכסים וכו 'נקיים. והשאירו אותו במקום החם ביותר במקרר - אחרי 23 יום חזרתי בקור רוח אחרי שלוש-ארבע האכלות :) מיד הוספתי מעט סובין כדי לרפא אותה.

[ראדה-דמס]

ראדה-דמס, תודה - אנסה‼ ️

[פוגלזובה 2011]

פוגלזובה 2011, לאחר התחדשות המחמצת על פי המתכון שלך, הנה מה שהלחם עלה. והחמיצות עדיין נותרה מעט

ובכן, אנו יכולים לומר - זה עבד! אבל המחמצת צריכה לצבור כוח לאחר הזנת יתר ואני חושב שהכיכרות הבאות יהיו טובות יותר וטובות יותר. עכשיו העיקר לא לשכוח את המחמצת ולאפות אותה בתדירות גבוהה יותר (או להאכיל אותה).

שלום! תודה רבה על המתכון !!! ממש התבלבלתי במשהו ופחדתי מאוד שזה לא יסתדר, אבל בבוקר הוצאתי לחם טעים ורך ריחני !!!!!!
לקחתי את כל המרכיבים בחצי. כי בפעם הראשונה גידלתי מחמצת וזה לחם המחמצת הראשון שלי, אבל במקום קמח שיפון הוספתי תחילה קמח מלא, ערבבתי את אריזות הקמח והבנתי שכבר שלחתי את כל התערובת לדלי של יצרני הלחם , ואז פשוט פיזרתי שיפון על גבי גוש מחמצת מאותו קמח קמח והוסיף מעט מים חמים והנחתי עיכוב של 13 שעות במצב הלחם המלא (זה לוקח לי 4 שעות לקילוגרם לחם), אני פחד מאוד ששום דבר לא יעבוד, אבל הכל יצא בסדר וטעים, אם כי החלק העליון נסדק והוא התסיס מעט, אבל עדיין בפעם הראשונה אני חושב שזה יצא נהדר !!!! חבל קצת)))) שוב תודה למחבר !!!!!!!! אני אאפה! רק תגיד לי מה לעשות עם המחמצת-לגדול-לגדול, אפוי לחם אחד - השאר במקרר - איך לטפל בזה, משהו שלא מצאתי

כיצד לטפל בחמץ - קרא כאן בשרשור זה בעמודים 1, 2, 3. שם ציירתי הכל בפירוט. ואם בקצרה - אופים לפחות כל יומיים, אז המחמצת תעודכן באופן קבוע. או אם לא אופים בתדירות גבוהה - אז האכילו כמויות שוות של קמח ומים ושמרו במקרר. הוסיפו מעט יותר מים וקמח ממה שכבר מכיל בחמץ אותו אתם מאכילים. לפני שתשלחו אותו למקרר, אל תתנו לחמץ לעלות - הוא "יאכל" שם, בקור. זה קצר, אך קראו אותו בפירוט בעמודים המצוינים. אם יש לך שאלות - כתוב, אם אני יודע - אענה. בהצלחה!

הרבה תודות!!! הכל ברור

[אני אודה מאוד אם מישהו יכול לענות איזה ריח יהיה לחמץ טוב]

מאוד התעניינתי בנושא לחם כזה, לראשונה אני מתחיל לשלוט ב"מחמצת הגונג-פו "הייתי רוצה לדעת איך להתחיל בייצור של מחמצת כזו מאפס, מתאים לאחסון כזה. את הלחם מתוכנן לאפות כל יומיים-שלושה. תודה מראש על תשובתך.
נ.ב. היום הראשון חלף. 100 גרם קמח שיפון 100 מ"ל מים חמים + ~ 10-20 מ"ל מים. המסה העבה נשלחת למקום חם, מכוסה בניילון נצמד עם חורים.

יום שלישי. על פי המתכון לחמץ נצחי, הרבה ממנו כבר הצטבר ליכולת אחסון. הוחלט להשאיר רק 100 גרם מחמצת ולהוסיף אליו 70 מ"ל מים חמים ו 70 גרם קמח שיפון (קמח משמש על ידי JSC "מפעל טחנת מוסקבה מס '3", Melkombinat 3, Obdirnaya שיפון קמח).

יום 4 (זמן האכלה). המחמצת עלתה פעמיים. הלחם נאפה. המחמצת השאירה 11 גרם. את המחמצת מערבבים עם 50 גרם קמח שיפון ו -50 מ"ל מים חמים. נותר בעלייה.

אתאר את תוצאת הלחם ... מה ייצא. 350 גרם קמח חיטה פרימיום, קמח חיטה 100 גרם, 25 גרם סוכר, 2.6 כפות. l שמן צמחי חמניות. אני מקווה שהלחם יסתדר

יצא לחם מר ... כנראה שלא נאכל את זה. תמונה:





כנראה שבמחמצת שמשהו לא בסדר, עכשיו האחרון מריח טוב יותר, אולי קצת מזה שעליו הוכן הלחם. אבל בראגה לא אמיתית ...איך זה צריך להריח? שטיפה נעימה או בלתי נסבלת? ... עכשיו הריח הוא כמו תפוחים חמוצים.

יום 5. כתוצאה מכך, הוא הוריד את הכובע מהמחמצת הקודמת, הוציא 5 גרם מבפנים, הכניס אותו לצנצנת אחרת, זרק פנימה 5 גרם קמח שיפון כפרי שיפון "דיווינקה" (טפט) ו -5 גרם מים מהפילטר. (ברור שטמפרטורת החדר), אחרי שעה וחצי הוא זרק לזה קמח + מים 30 גרם. אחרי 9 שעות החומר עלה או פשוט זחל בעלייה קלה ... הוא נראה מעורב בצורה שונה ונעימה יותר ... שכבת הקרום אינה נראית בניגוד לקמח הקודם. הקמח ללא ספק נחמד יותר (כנראה טוב יותר). הוא גם קבע את מקום המגורים החדש של המחמצת - בחלק העליון של המטבח בפינת הקירות. לא רחוק יש חלון פתוח, וילונות, האור מהחלון לא זורח עליו בבירור, רק תאורת חדר, קצב 25, לחות עכשיו 37 - 45% ... אני אודה מאוד אם מישהו יכול לענות איזה ריח יהיה לחמץ טוב ... הוא מאוחסן בצנצנת זכוכית, סגור בניילון נצמד, 7 חורים עשויים עם סמל

[פוגלזובה 2011]

היום גידלתי לראשונה מחמצת שיפון וחיטה נצחית.
הניסיון באפייה הוא קטן מאוד, נאפה ב- KhP רק 9 לחמים ו -4 לחמים בתנור חשמלי על השולחן, אך עד כה מעולם לא היו נישואים.
לאחר אפייה בדואר אלקטרוני. תנור, אין שום רצון לאפות ב- HP! אני משתמש ב- HP רק ללישת בצק.
והיום אפיתי לחם לפי המתכון הזה מ פוגלזובה 2011 ומחמצת שיפון וחיטה.
אני מפרסם תמונה של לחם עם מחמצת שיפון, פשוט אפיתי אותו עם חיטה, עדיין לא צילמתי.



הלחם התברר פשוט עם נִפלָא תכונות אורגנולפטיות !!!
טעים, ואפילו עם קוואס לחם קר תוצרת בית!
הטעם מדהים! אכלנו אותו בישיבה אחת.
פוגלזובה 2011אנא קבל את תודתי הכנה !!!

[או אחר]

ובכן, כאן אני יכול לדמיין לחם מחמץ מחיטה.
סליחה על אופטופיק, רק מצטטת להשוואה.
חיטה הרבה יותר חזקה מבחינתי.



חבל שאין לי תבנית מתאימה, אבל זו קטנה מדי.
אתה צריך להגביל את העלייה ואז קצת הסחתי את דעתי ולא עקבתי אחר הבצק.
ועם מחמצת הבצק מתפח טוב מאוד! נראה שהוא יכול לעלות פי שניים.
מישהו יכול לייעץ לשיא טוב (או אחר) תבנית לאפיית לחם באל. תנור כך שניתן יהיה לנצל את מלוא הפוטנציאל של המחמצת.

[גנדלף]

גנדלף, יום טוב. יש לי שאלה: כמה ימים המחמצת שלך, שיפון / חיטה? היו לי 4 ימים כשאפיתי לחם. גם אני לא עשיתי את זה טוב מאוד עם קמח. ואז קראתי לאחרונה שעדיין עדיף לאפות לחם חיטה על לחם חיטה, ולחם שיפון על שיפון. כך שאין מתח לחמץ והטעם נכון יותר. נפטרתי משלי. אולי אכין חדש. איך אתה מתכנן לאחסן / להאכיל בעצמך? / איך הם מריחים עכשיו?). איזה מחמצת טעם לחם זה טוב יותר?