לחם חיטה עם קמח חי על הדם

[אופרה]

לחם חיטה עם קמח חי על הדם

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
בצק:
desem מגניב (kolobok)	15 גרם
קמח נבט חיטה	50 גרם
מים	55 גרם
אוטוליזה 1:
קמח נבט חיטה	150 גרם
מים	150 גרם
אוטוליזה 2:
קמח 1 כיתה	80 גרם
מים	80 גרם
בצק:
קמח 1 כיתה	250 גרם
מים	215 גרם
שמרים לחוצים	1 גרם
מלח	כפית אחת מ- HP
בצק + אוטוליזה 1.2

שיטת בישול

• הלחם התגלה כריחני מאוד, לקרום יש טעם של תנור!
• בשביל לחם תצטרכו קמח נבט חיטה ו מחמצת.
• 
• אופרה
• ממיסים דזם במים, מערבבים עם קמח. לאחר 6 שעות הבצק גדל פי 2.
• 
• אוטוליזה 1, 2
• היה לי כל אחד במיכלים נפרדים.
• מערבבים קמח עם מים, מכניסים למקרר.
• אוטוליזה 1 עמדה במשך 12 שעות, אוטוליזה 2 עמדה במשך 24 שעות.
• בתצלום, ניתוח אוטומטי 1:
• 
• בצק
• מערבבים אוטוליזה 1.2 + בצק, שמרים מומסים במים, מוסיפים קמח. לישתי את הבצק ב- KhP, הוספתי מלח אחרי 5 דקות. לישה למשך 10 דקות.
• תסיסה 2.5-3 שעות, מוסיפים כל 50-60 דקות, כלומר 3 פעמים
• 
• טופס, הגהה 1.5 שעות.
• 
• אפוי עם קיטור במשך 20 דקות ב 220 גרם מתחת למכסה, ואז 35-40 דקות ב 180 גרם.
• 
• 

המנה מיועדת ל

2х390 גרם

זמן ההכנה:

1.5 יום

תוכנית בישול:

יצרנית לחם, תנור

נטשה, אני עולה יותר ויותר עם הדסם שלך! איזה לחם! אתה יודע, עד לאחרונה, אם ראיתי שהמתכון אומר שלוקח יותר מ 5-6 שעות לבשל לחם, סגרתי אותו בצער. ועכשיו אני מבין שאפיית לחם אמיתי לא תעבוד מהר. הנה הלחם שלך - זה אמיתי. ולפני שיהיה מאוחר מדי, הסר את הציטוטים מהכותרת. הוא באמת חי איתך. אני רואה!
תודה לך, נטשה! אני בהחלט אעשה את עצמי מקולקל.

לודמילה, כל כך נחמד להודות לך על התמיכה שלך
אחרי הכל, גם אני עשיתי זאת בעבר, צפיתי בזמן הבישול וסגרתי אותו אם הוא ארוך
אני אפילו לא יודע על הצעות מחיר

אני אפילו לא יודע על הצעות מחיר

כל הכבוד, נטשה! עכשיו הכל נפל למקומו!

לחם מגניב! והשאלה. ואיפה היה הקיטור, אם מתחת למכסה?

[desem]

לא הסתכלתי כי לא ידעתי מה זה desem וכאן מתברר שכל המידע ניתן בבת אחת אז, אתה בהחלט חייב להבין את זה תודה, נטליה

זה נראה מאוד מעורר תיאבון ויפה (אני חושב ואוכל)). והעבודה הקולוסאלית של הדהינג עדיין מרשימה.

[אנג'לה]

אנג'לה, תודה, אין לי מיכל כמו שלך, אז אפיתי אותו על נייר אפייה וסגרתי אותו עם קערה של met-m, והוא הושפע מעט מהטמפרטורה והלחות הייתה מתחת למכסה, אבל באופן כללי אתה יכול לאפות כמה שתרצה, בכל טמפרטורה.

אלבינה, ותודה על ההתחלה, אתה יכול פשוט לקרוא על desem, ואז איך זה ילך

מריאנה, תודה על הערכת עבודתי

לחם יפהפה, ועבודה זמן רב למדי! אני מעריץ את יצירות המופת של הלחם שלך!

תודה לך, Anyuta