לחם חיטה עם מחמצת שיפון

[אוליה 2017]

אוליה 2017, אבל כן, איכשהו התגעגעתי לבוקר ולערב, ולא היה שום דבר בבצק במתכון של הלחם הזה, ואני מבין בצורה מעורפלת למדי במה הוא שונה מחמץ. הייתי רוצה להתאים לעצמי את המתכון הזה סוף סוף.

אנו מוציאים את התרבות המתנע מהמקרר (גרם 100 - 150), מוסיפים אליו 100 מ"ל. מים חמים מאוד ו 100 גרם. קמח שיפון,

זה בצק. אני קורא לזה ככה. רק המחבר לובש את הלחם באיחור והחמץ מתבגרת בתקופה זו. ואני שמתי את זה בנפרד מראש, זה יותר נוח לי. אני מקווה שהסברתי את זה בצורה ברורה.
הנה מתכון נוסף מאת המחבר,

לחם שיפון חיטה עם תרבית מחמצת "לכל יום" (poglazowa2011)

אני אופה את זה לעיתים קרובות יותר. אני אוהב את כמות הבצק שיש בו. הלחם עולה טוב. למדתי כיצד לאפות לחם מחמצת בעזרת המתכונים האלה. הביקורת שלי שם.
אני מקווה שהסופרת לא תיעלב מכך שהיא נכנסה עם העצה. אבל המתכונים האלה עזרו לי מאוד. הייתי רוצה לשתף.

הנשימה האחרונה של מר PZh
הלחם הקודם בערב החל להסתיים במהירות, במבט בלילה הכניס לחם חדש על פי מתכון זה.
הוצאתי 130 גרם תרבויות ראשונות מהמקרר, הוספתי 75 גרם כל אחת. מים והו. קמח, ערבוב. זרקתי מכונת לחם לדלי, זרעתי 450 גרם מעל. קמח חיטה מלא (נראה לח) ואז 250 מ"ל. מים חמים, אמנות. כפית רסטה. שמנים, מלח, סוכר מרשם. לא רציתי לקום מוקדם, אז הדלקתי את הצרפתים. מצב (6 שעות) ו 6 שעות עיכוב. ונרדם בשינה מתה. חצי שעה לפני תחילת האפייה פתחתי את התנור - את רמת הבצק של לחמניה מטושטשת - עד שוב לאמצע הדלי (זה 12 שעות!). הוא כיבה את הכיריים. לאחר כמה שעות רמת הבדיקה עלתה לשני שלישים. מופעל לאפייה במשך 70 דקות.
שלום מר פז'ה

נראה שעשיתי את זה ככה - לפני האפייה מרחתי באצבעותיי את גג הרסט. שמן

לאחר כ -10 דקות חתכתי את החלק העליון וצילמתי. זה לא טעים כמו כלום, יש גג, אבל במקום אחד הוא נקרע. קטנטן עדיין. יתכן שהיה צורך להמתין עוד שעה עד שרמת הבצק תגיע לקצוות הדלי ...
אז, עד כה, שני החשודים העיקריים בכישלונותיי הם המחמצת החלשה והמשטר הצרפתי עצמו.
היי, מתכון, אני אפריע לך, מוטב שתוותר על עצמך!
והנה מומיית הלחם מזווית אחרת.

אולי ללחם יש זיכרון לתמונות של אופים קדומים?

מומיה לחם מזווית אחרת

כמו מומיה!

הוצאתי 130 גרם תרבויות ראשונות מהמקרר, הוספתי 75 גרם כל אחת. מים והו. קמח,

אם אתה לוקח 130 גרם של מחמצת, אז הוא מתחדש באותן פרופורציות של 130 מים וקמח. אולי אני טועה. מומחים - מחמצים יתקנו. לעצמי הסקתי שככל שכמות הבצק גדולה יותר, כך הלחם עולה יותר טוב. אני לוקח רק 30 גרם מנה ראשונה ומערבב 100 גרם מים ו- 100 גרם קמח, ולפי מתכון אחר 235 מים ו- 235 קמח.

תודה, הייתי לוקח 220 גרם מחמצת מהאחסון בתוך דלי, והוספתי לחמץ 100 גרם מהמקרר. מים וקמח שיפון, ואז, לאחר הערבוב, לקחתי את ה 220 גרם לפי המתכון, אך הגג התקיים רק באפשרות לקחת שתי כפות ולהוסיף להם 100 גרם. מים וקמח. אני כבר לא יודע מה לחשוב. כבר "הזמנתי" את המחמצת פעם אחת. לחמץ מהמקרר יש ריח נעים - מחית או תווי תפוח. אולי אפילו להתעסק בצרפתית. מצב למנוע מהבצק לתפוח? וניסיתי קודם לשים את הבצק על המצב, ואז פשוט לחכות שהוא יתפח ולהדליק את האפייה בעצמי, והלחם עם גג כמעט שטוח יצא. על המומיה צמצמתי את המים מ -290 ל -250, למרות שהגג הופיע ...

הנה ניסיון שני, אופים את הלחם הזה ...

נראה ששום דבר לא קרה ...

[הלן]

הלןואיזה סוג של קמח, מצב, חמץ, זמן?

[הלן]

הלןואיזה סוג של קמח, מצב, חמץ, זמן?

הוצאתי את מחמצת השיפון מהמקרר, הוספתי 110 מים ו -110 קמח, שמתי 220 מחמצת בכלי והשאיר אותו חם ל 5-6 שעות לעלות, ואז הכנסתי הכל ל x / תנור ... סך הכל קמח. מינוי 350 גרם, קמח מלא 100 גרם, במקום מים, מי גבינה -250 גרם, השאר לפי המתכון ... הפעיל את הלישה (תוכנית כופתאות), נראה .. נראה לי שאין מספיק קמח, הוסיף 50 גרם למטרות כלליות ... הבצק היה לישה, הוצאתי אותו מהדלי, הוצאתי את המרית, ריסקתי ושמתי אותו בתוך הדלי ... הנחתי אותו על הקדם. עלייה "חמה" של הבדיקה במצב השירות Panasonic SD-2501איפה זה עמד במשך 4 שעות, ואז נכבה ובאפייה 1.05! את כל! השתמשתי במצב שירות זה בפעם הראשונה, אהבתי אותו ...

תודה על הפרטים, עלינו לנסות לעשות זאת בדרך זו. וקמח למטרות כלליות הוא כמו כיתה א 'ועם המשטר הצרפתי לא הסתדרת? מעניין שהגעת גם ל -250 מים במקום 290-300, ואפילו הוספת קמח. מעניין אם חם במטבח, ואפילו העשרה מתחממים במצב השירות, אם הטמפרטורות לא יסתכמו בערכים לא רצויים ...

ניסיון נוסף להכין את הלחם המושלם. האם החתול אשם בכישלונות?
לצורך הניסוי הבא נרכש קמח חיטה ממקפה בדרגה הגבוהה ביותר, כביכול הטוב ביותר.
הוצאתי את המחמצת מהמקרר, הוספתי אליו 100 גרם ישירות. שיפון ומים. לקחתי מ -220 גרם המתקבלים למיכל נפרד ושמתי אותו בצמיחה במקום חם. שעתיים אחר כך זה גדל פעמיים וחצי. זרקתי אותו לדלי, סיננתי 450 מקפה מעל, 250 (לא 290!) מים, קצת פחות שולחן. כפות סוכר, כפית מלח, שתי כפות. כפיות צרות. שמנים. מופעל במצב צרפתי בתוספת עיכוב של שעה. תהליך הלישה של הקולובוק ישן, אבל נראה שהוא נראה מאוחר יותר - לא בלגן, ברור שהיה קולובוק. חצי שעה לפני האפייה הסתכלתי בדלי - הבצק עלה קצת יותר מחצי. כיביתי את זה כרגיל. כעבור שעה וחצי הבצק התקרב לקצה הדלי. הפעלתי אפייה במשך 70 דקות (יש תחושה שהטמפרטורה או זמן האפייה מעט חסרים).
נפתח כעבור 70 דקות.

במקום בו הייתה רמת בצק תפיחה, יש רמת לחם. וחשבתי שבתחילת האפייה הוא עדיין עולה. אני אחכה בפעם הבאה שאביט מחוץ לדלי. שוב, הגג גלי, ללא קרום כהה, במקומות יש חורים בתוך הכיכר, כמו מכתשים.
לא כולל את הגג הנמוך, הלחם עצמו גבוה.

הפירור נפלא. וגם לטעום. אין חמיצות. טָעִים מְאוֹד.

ובכל זאת יש תחושה שהחום בתנור לא מספיק לגג. ואז נזכרתי שפעם שליט הבית של כל המכשירים לא שיתף משהו עם פנסוניק ובנקמה השליך אותו מאדן החלון על הרצפה בהתרסקות. נוצר חור בגוף אותו כיסיתי בנייר כסף לא דליק ..

הסתכלתי מקרוב - נייר הכסף ירד ונפל איפשהו פנימה ובמקרה שהחור נחשף. אולי זו הסיבה לדליפת החום מהגג ???
ובכן, הלחם הזה ייגמר מהר מאוד, אני אסגור את החור בנייר כסף ואנסה שוב. שלום לשודד הג'ינג'י.

כִּשָׁלוֹן. החתלתול חף מפשע.
הלחם הקודם הטעים הסתיים במהירות כצפוי.
אז קודם כל, דחפתי אותו היטב לתוך חור נייר הכסף. הפעם לקחתי רק 200 גרם מחמצת מהמקרר, אחרי שחיממתי אותו למשך שעה. שמתי אותו בדלי, 250 מ"ל מעל. מים, 450 גרם מקפה חיטה, שולחן 3/4. כפות סוכר, כפית מלח, 2 כפות. כפיות צרות. חמאה והפעיל את מצב הכופתאות. במשך 20 דקות לישה קולובוק נחמד, לא הוסיף כלום. החלטתי לא להסתבך עם המשטר הצרפתי והשארתי את הבצק לתפוח. לאחר 4 שעות הוא לא הגיע לקצה דלי הסנטימטר והגג היה קמור. ובכן, אני חושב שעוד חצי שעה וזה יגיע עד הסוף. אחרי חצי שעה הסתכלתי - אופס, הגג נעשה שטוח וכפי שנראה לי, רמת הבדיקה החלה לרדת. בבהלה הפעלתי את האפייה במשך 70 דקות. לאחר האות הוא ניער את הלחם.

הכל בסדר, אבל הגג קרס.

הלחם, שלא כמו הקודם, התגלה כחמצמץ, אך אכיל למדי ורק, הקודם היה פשוט טעים. אני נוזף בעצמי על יהירות והפרה גסה של המלצות המתכונים. כנראה שהיה צורך בלחם.אתמול, כשראיתי את הגג הקמור, נפלתי מיואשות. היום נראה שהתרחקתי ממנו. פשוט לאפות צרפתית בקפיצות? רק כדי לבדוק את הכיריים ...
וכן, סלחו לי, חתול אהוב, על הרמיזות המרושעות, אתם כבר גרים בין ארבע קירות, אתם לא חופשיים, אין לכם חתולים או חתלתולים

[enik]

היי, enik!
אין לי יותר מדי ניסיון, אבל עשיתי לעצמי מסקנות כאלה.
הגובה המקסימלי שאליו יכול להתפח כיכר לחם (שהוא מחמיץ, שמבוסס על שמרים) תלוי בגורמים שונים - בכוחו של החמץ, בכמותו, באיכות המרכיבים, במשטר הטמפרטורה ועוד ועוד. אבל - כדי שהלחם יגיע לגובה זה, אתה עדיין צריך לנסות. אם שמים בצק שלא עלה לתנור, הוא יתחיל מיד לאפות בשוליים ולא יספיק לתפוח. אם הבצק מוחזק עד לתפיחה המקסימלית, אז במקרה הטוב הוא כבר לא יתפח, במקרה הרע הוא ייפול (כי "הבועות" שנוצרו סביב הקצוות יספיקו לאפות, אבל האמצע לא; בזמן שהוא מתחמם, הוא ייפול, אז הגג שקוע יוצא).
לכן, לקבלת התוצאה הטובה ביותר, עליכם לתפוס את הרגע בו הבצק כבר גדל בגודלו, אך עדיין יש לו משאב לגידול. ואז, כשמחממים אותו בתנור, תתרחש צמיחתו החדה והנפיצה, ולאחריה היא תיפול מיד, תתקשה ולא תתייצב עוד.
איפשהו קראתי קריטריונים כאלה: אם כשאתה לוחץ על גג הלחם הגולמי יש שקע שלא מתיישר - אז הלחם כבר עלה למקסימום, עמד - בדחיפות לתנור! בעת האפייה זה כבר לא עולה. זה קרה לי יותר מפעם אחת, הלחם המוגמר בגודל ובצורה הוא בדיוק כמו גולמי, והגג הוא מקמור (שנוצר כשהוא הוגדל) לכמעט שטוח. הקריטריון השני - אם, באותו לחיצה על גג הבצק, השקע מתיישר במהירות, הרי שהבצק עדיין צריך לעמוד, הוא צומח באופן פעיל. ובכן, האחרון - אם השקע מתיישר לאט - אז הגיע הזמן לאפות.

לגבי התלושים אני לא חושב שזה עליהם. כשעוד אפיתי בתנור, עשיתי את זה אחרת - עטפתי את גלילי הפרג (כלומר, גלגלתי את הבצק בעזרת מערוך), ופשוט זרקתי אותם לתבנית ללא היסוס, שניהם התרוממו טוב. בדקו את המתנע - הזינו חלק והשאירו אותו מול העיניים, חמים, בקערה שקופה. שימו לב כמה הוא עולה ולכמה - יהיה מידע על כמה גבוה הלחם יכול לתפוח ובאיזה זמן בערך. בחמימי, המחמצת גדלה בערך פעמיים תוך 2-2.5 שעות, אם היא מוזנת בקמח שיפון. ואם חיטה - היא מתארכת, אך עולה גבוה יותר; כששמתי עוגות חג הפסחא (שם שמים את הבצק על חלב), התפיחה הייתה כבר שלוש פעמים.

יש אפשרות מעניינת נוספת - תסתכל על המתכון הזה. https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=192986.0... שיניתי אותו באופן הבא: לקחתי 100 גרם פתיח שיפון ובשני שלבים הבאתי אותו ל 500 גרם, האכלה חיטה קמח (מעניין לקחת דגנים מלאים). התברר חמץ מעורב כזה. וכבר עליו שמתי על המתכון הזה - 500 גרם מחמצת, 150 (במקום 175) גרם מים, 350 גרם קמח חיטה, מלח-סוכר-חמאה. אפיתי במצב הצרפתי, אבל יש לי את זה קצת פחות מ -4 שעות, אפיתי גם במצב המתוכנת - כאן זמן העלייה רק ​​עולה לעומת לחם שיפון. והכל מסתדר))

[אנט]

אנט, תודה על תשובה כל כך מפורטת! בפעם הבאה שאאפה, אני אשמור את הטקסט שלך לנגד עיניי!

היה איפשהו קרוב להצלחה, אבל כמעט ולא הספיק.
שוב, בעזרת אותו מחמצת, עם אותה תקווה, אופים את הלחם המושלם.
הפעם נוספו לחמץ מהמקרר 100 קמח שיפון. נבחר 220 גרם. מהתוצרת לתוך מיכל שקוף נפרד ומונח מול עיניך על כיסוי מחשב חם. שעה 45 דקות - הרמה הוכפלה. שמתי אותו בדלי. חשבתי שבהתחלה שפכתי 250 מ"ל למחמצת - מים או קמח. מים. שאריות חיטה מלאה 50 גרם. ונפה 400 חיטה V.S. על מים. ואז אמנות. כף סוכר, כפית מלח ושתי שולחנות. כפיות צרות. שמנים.קול כלשהו בראשי המליץ ​​להפעיל את מצב הכופתאות למשך 30 שניות כדי שהכל יתערבב מעט, ואז להפעיל את המצב הצרפתי למשך 6 שעות ללא דיחוי. שעתיים לאחר מכן צפיתי במנה - לחמניה הגונה, לא הוסיפה דבר. חצי שעה לפני תחילת האפייה, הסתכלתי בגובה הבצק שבדלי, בעצת אנט, תקעתי אותו באצבע - השיקע התיישר די מהר - כן, אז תן לו לעמוד במקום, 10 דקות לפני בתחילת האפייה אבדוק אותה או שאכבה אותה או אשאיר אותה. כמובן שהתגעגעתי לזה, האפייה כבר התחילה, לא פתחתי אותה.

כן, זה היה מעט מאופק, על פי הקריטריונים של אנט.



אבל הגג כבר שם, הגובה ממוצע.



חתכתי אותו כשהיה קר - הרבה יותר טעים מהקודם, בלי חמיצות. נראה כי אני מתקרב לאוטומציה של האפייה - הרי לא הוספתי כלום ולא הפרעתי את המצב, שלמעשה, זה מה שאני חותר אליו. מעניין אם הגובה המרבי של הלחם חשוב כל כך אם הטעם והמוכנות תקינים. בפעם הבאה אני מבטיח לעצמי שאעשה הכל בדיוק אותו דבר, אבל אוסיף שעתיים של עיכוב ובאופן עקרוני לא אסתכל לתוך הדלי! אם זה יסתדר, אז אפסיק לייסר את הפורום עם הניסויים שלי.

ניסויים חסרי אחריות בחשמל ובשמרים פראיים או רואה חתולים.
חזרתי על הגרסה הקודמת כמעט אחת לאחת, כפי שהבטחתי לעצמי, אך לאורך זמן לא חישבתי - הייתי צריך לשים 6 במקום שעתיים של עיכוב כדי שהלחם ייאפה עד 9 בבוקר. שום דבר לא הסתדר טוב והלכתי לישון. אבל בשש בבוקר החתול העיר אותי בכל מיני טריקים של חוליגן, וכל כך קשה שהחלטתי ללכת למטבח לראות את מפלס הבצק שקם. פתחתי את מכסה הכיריים והייתה אימה. סביב השכמה ריק, וקמחים יבשים לחלוטין בצדדים. ובכן, וואו, בקשה לכבאי, כי תוך שעתיים האפייה הייתה נדלקת ... מה זה? כן, אני טיפש, שכחתי להוסיף מים! לאחר קצת מחשבה, זרקו את התערובת היבשה לחלוטין לפח או הוסיפו מים והפעילו את האצווה, בחרו באחרונה ושכבו למלא אותה, בלי לשכוח להאכיל את החתול. בבוקר הסתכלתי - היה בצק בדלי, שעתיים אחר כך הוא התרומם, אבל החור לא התיישר מלחץ באצבע. כן, אז לא יהיה גג. טוב, בסדר, בואו נהיה סבלניים. לאחר האפייה התברר

באופן עקרוני, לחם אכיל, לפחות היום. אבל תעלת מריאנה במקום הגג מתסכלת.

אבל. אבל לא הייתה שריפה או נזק לכיריים. תודה לפנדל הקסם

הנה הוא, אדון המכשירים הביתיים, חתול בעל יכולות על טבעיות

אין סיפור עצוב יותר בעולם מאשר סיפור הסוד החמץ ...
הוא עשה הכל בפעם האחרונה, רק שהקמח לא היה קמח חיטה V.S. (הסתיים), אלא כיתה אחת (מוסקבה Melkom_binat מס '3).
המחמצת הייתה ריחנית והוכפלה במהירות - שעה וחצי. משטר צרפת בתוספת שעתיים חסד. תוך כדי התבוננות בדלי - הבצק היה דק, אבל הבטחתי לא להפריע!
כתוצאה מכך, איזשהו זבל אחרי האות בדלי ..



ליווית אותי מהגן המוצל
פתאום צמרמורת עצבנית לקחה אותך.
אתה אומר לי, אתה אומר לי מה אתה צריך, מה אתה צריך,
אולי אני אעשה, אולי אעשה, מה אתה רוצה.
כמו בלהיט הוולגרי הישן הזה - מה אתה צריך ...


אני עוזב ל גידולשמרים, אולי קצת ...

אניק, אני חושב שהבצק שלך היה מימי. נסו להוסיף מעט קמח, או הפחיתו מים.
וגם כמה פעמים קיבלתי גג כזה, כשהמחמצת הייתה אוי-אוי-מאוד בוגרת, חזקה. ואז מבחינתה, 3 שעות עיכוב זה המון. צמצמתי את זה לשעתיים, אפילו 1.5 שעות. ניתן גם להקטין את כמות המחמצת עצמה כך שהלחם לא יתפח כל כך גבוה, ואז הוא לא ייפול מאוחר יותר. גם אני עשיתי את זה והכל הסתדר. אז תלמד להעריך את מצב תרבות המתנע פשוט "לפי העין" והכל יהיה בסדר.

[פוגלזובה 2011]

פוגלזובה 2011תודה על הייעוץ המפורט בנושא מחמצת. אפיתי את המתכון הזה כמה פעמים, הלחם טעים. זו עדיין דרך ארוכה לשלמות, אבל הלחם די הגון, אני אופה אותו בתנור.

תודה רבה על המתכון. הכל הסתדר מצוין. הדבר היחיד שהוספתי היה תרבות פתיחה חמה ומאושרת ולכן לא עשתה הפוגה נוספת.

אני מאוד שמחה שאהבתי את המתכון! אפו לבריאותכם!

אני גם רוצה לשתף אתכם בהצלחות שלי ובדרך שעברתי. לפני שמצאתי את המתכון שלך, האכלתי את המתנע שלי במשך שבוע. וללא הועיל היא לא קמה ולא נדדה. לאחר שקראתי את עצתך כיצד להאכיל עודף את המחמצת, החלטתי לנסות אותה (בכל זאת זרקתי חצי ק"ג קמח שיפון). עשה הכל לפי מתכון האכלת היתר. והיא הופתעה, אחרי 4 שעות היא קמה בפעם הראשונה. כל השאר קרה כמו שכתבת. המחמצת עלתה וגדלה. ובשעה 18:00 היא קמה כדי שאצטרך להכניס את תנור הלחם. כל הצרות עם מחמצת החלו בשעה 10 בבוקר. מצב צרפתי 6 שעות. מחמצת שיפון, קמח כיתה א '50/50 ודגן מלא. לא ספרתי על הצלחה מראש. אבל כשחצות וחצי היא הוציאה את הלחם שלה, היא הייתה מוכנה לקפוץ מאושר. הלחם יפהפה, עלה עד אפס מקום, הקרום אחיד, הגג נכון. מראה מקסים. ניסיתי בבוקר, אהבתי את הלחם, אין חמיצות. זה מאוד חשוב בעיניי. תודה על המתכון. אני אאפה עוד. רק משקל הלחם המוגמר גדול מאוד עבורנו, אני רוצה להוריד את האוקי ל -300 גרם. כמה חמץ עלי לקחת, אנא ספר לי.

לילה טוב לכולם! אני מאוד שמח שהמתכון התגלה כ"עקשני "כל כך, אני שמח שהוא יעזור למישהו להבין לפחות קצת את המורכבויות של לחם מחמצת



lenalisik, עבור 300 גרם. קמח, הפחיתו את כל החומרים ב 1/3. ובכן, ותפרים קטנים יותר, ותכנית קצרה יותר כדי שהלחם לא יתעכב. אך יש לאמת זאת באופן אמפירי.

יום טוב! תודה על המתכון הנפלא ועצות נפלאות ועוזרות לא פחות. אתה מאוד עוזר לנו, מתחילים!)
בפעם הראשונה הלחם שלי עלה פחות מבעבר בקפיצות. ובכל זאת הוא היה חיוור. בתצלום אני רואה אפשרויות שזופות ואדומות. אני מבין שאני עדיין צריך לעבוד עם החמץ ולהתיידד איתו. קשה עדיין להעריך את חומציותו. אני לא מצליח להבין אם זה מחמיא יתר על המידה, או שהוא מחמיא יתר על המידה את הבצק במהלך התפיחה. בורודינסקי יוצא נהדר עם המחמצת הזו, והלבן אינו בוגר וחמצמץ. טעמתם את המחמצת? האם זה חומצי כמו חומץ? האם אתה יכול לתאר את מידת החומציות? מצטער מראש על השאלה המוזרה ...)

שום דבר מוזר



זה בהחלט קשה למתחילים



הטקסט לא נטען ...



רק השורה הראשונה ...

תודה, אבל לא ממש הבנתי את התשובה, או יותר נכון בכלל לא הבנתי (
אבל אני מחכה לתשובה!))))

האם אתה יכול לתאר את מידת החומציות?

החומצה שלה פירותית, כמו, למשל, תפוח חמוץ מתוק. או כמו קפיר לא חומצי.

תודה! שלי הרבה חמוץ, כמו קפיר חמוץ. אתה צריך להאכיל יותר?

ולעתים קרובות יותר ויותר, במיוחד עד להסרת עודף החומצה. ובכן, ואז לשמור על הרמה, אתה יכול להגדיר תזכורת בתדר הנדרש, כדי לא לשכוח.

תודה לכן בנות! אגב, כבונוס לאופים - מסכת פנים נפלאה שעשויה משרידי החמץ. והטוב לא יאבד והעור יתרענן! רק אל תחזיק את זה הרבה זמן, דקה 15, הפעם הראשונה עדיפה 10. היא מאוד פעילה)))

ואני תוססת דגני בוקר / דגנים מלאים לדגנים עם שאריות / עודפים (אני משרה בתוספת מחמצת בין לילה), ובבוקר אני שוטפת ומבשלת דייסה מהירה. אפילו שיבולת שועל ספוגה כך שהם מוכנים תוך 15 דקות.
אחרי הכל, יש לחמצת מוצרי דגנים מלאים על מנת לנטרל את החומצה הפיטית, אחרת היתרונות בדגנים כאלה הם פחות מנזק. ולכן צריך להכין לחם מקמח c / z עם מחמצת, רצוי עם תסיסה ארוכה (קרה).

[ארקה]

ארקהכמה עמוק למדת את התהליך! תודה!
הניסיון השני שלי לאפות את הלחם המתואר כאן היה טוב יותר. הלחם מעט חמצמץ, הדלי לא התרומם עד הסוף, הגג קמור מאוד והוא סדוק, טוב בחתך. אני מבין שאני עדיין צריך לעבוד על החמץ. אני מאכיל אותה.
עדיין יש לי שְׁאֵלָה: האם צריך להיות קולובוק בעת לישה ב- HP, כמו בבצק שמרים? לא היה לי קולובוק והוספתי כף אחת של קמח. אולי הקשיתי את הבצק בזה? ספר לי בבקשה!

כמובן, באופן אידיאלי צריך להיות קולובוק.אך עבור לחם פח מותר גם בצק לח.

[ארקה]

ארקה, תודה! אבל אם תמלא אחר המתכון הזה, הקולובוק לא יעבוד. או שהקמח שלי לא נכון? אז להוסיף קמח? האם אתה צריך עוד 50-70 גרם לפני הקולובוק?

בתחילת היווצרות הקולובוק לא מוסיפים קמח מכיוון שהבצק עלול "להתאסף" עד הסוף. אך בחמש הדקות האחרונות ניתן לתקן זאת בקמח. וזכרו שכמות מי הקמח במתכונים אינה דוגמה. תכולת הלחות של הקמח עצמו יכולה להשתנות באופן משמעותי.

שלום, מישהו יכול בבקשה לשלוח מתכון שלב אחר שלב לבצק חמצמץ מוכח ומעקב לאפיית לחם מלא. יצרנית לחמים חדשה Panasonic Krustina.

תודה, אבל לא ממש הבנתי את התשובה, או יותר נכון בכלל לא הבנתי (
אבל אני מחכה לתשובה!))))

אה, סליחה מאוד - היו בעיות באינטרנט ...
אם הלחם שלך ביציאה הוא חיוור, לא עולה היטב, או אולי אפילו נסדק מלמעלה - הבעיה היא במחמצת. הזין אותה יתר על המידה, זה לא קשה בכלל. קח 1 כף. l. מחמצת, להוסיף 100 גרם. קמח וחם. מים, מערבבים ומניחים במקום חמים (כ- 30 מעלות) למשך 3-4 שעות. ואז ממסה זו שוב קח 1 כף. l. , הוסף שוב 100 גרם. קמח ומים ושוב חם. מניחים למשך 3-4 שעות. בהתחלה, התהליך יהיה איטי. חזור על פעולה זו עד שתראה שהחמצה מתחילה לתסוס באופן פעיל, לבעבע ולהתחזק. וזה לא ייקח 3-4 שעות, אלא 1.5 - 2. אפשר כבר לאפות על מחמצת כזו. לפעמים מספיק יום כדי לחדש את המחמצת, לפעמים זה יכול לקחת כמה ימים. אל תאכיל אותה כל פעם, אין טעם לתרגם מוצרים: קח 1 כף. ל ', זה די. וכשהמחמצת צוברת כוח, אז הגדל את הפרופורציות לאלה שאתה זקוק לה. והקפידו לכתוב איך יוצא - נבין את זה וננסה להביא את זה לתוצאה מעולה - לחם טעים!

הנה שלי עם דגנים מלאים, ממש אהבתי את זה, תודה על המתכון

אני רק אופה את זה

אני רק אופה את זה

זה כל כך עשיר בבצק .... וקמח 450 גרם?! בראבו .. שלי מתגלה כחצי קטן .. הייתי כל כך גבוה ... רק ... אם אני מוסיף שמרים קטנים ... אבל בלי שמרים ... זה לא עולה כל כך הרבה.

יום טוב!

תגיד לי מה רע במתכון?
יש כ -250 גר 'מחמצת, 180 מ"ל מים ו -500 גרם קמח.
עקביות המחמצת הייתה כמו שמנת חמוצה בחנות בשקית.

[אנדריי]

אנדריי, היה לי אותו גג כשהבצק היה מעט מסנן. הגדלתי את הזמן בשעה - זה נעשה אחיד. באיזה מצב אתה אופה, כמה זמן ההגהה נמשכת?

מצב צרפתי 6 שעות + התחלה מאוחרת 3-3.5 שעות.

קראתי מחדש את ההודעה הראשונה. קיבלתם לחמניה? על פי המתכון 450 גרם קמח ו -290 מ"ל מים. מחמצת 100% לחות (משקל שווה של מים וקמח)? אם כמו שמנת חמוצה נוזלית, אז ככל הנראה יותר מים. על פי מתכון זה, אני מקבל לחמנייה רק ​​לאחר שהוספתי 1/3 כוס קמח מעל המתכון.

בכנות, אני לא יודע על הלחמניה (((
תמיד שמנו לחם בלילה.

הנה תסיסה נוספת, חלב מותסס על קמח לבן בתוספת דגנים מלאים. מנות 250 גרם מחמצת, 250 גרם מים, 500 גרם קמח לבן. 3.5 שעות התחלה מאוחרת ותוכנית של 6 שעות.

סביר להניח שאתה צריך לצפות בקולובוק. נסו לבדוק את התהליך פעם ביום. זה קורה כשהבצק מימי. הרבה תלוי גם בקמח, אפילו עבור יצרן אחד תכולת הלחות משתנה מאצווה לאצווה. נמצא בפורום טמקה עם טיפים מועילים. אם מסתכלים באנלוגיה עם שמרים, עדיין ניתן להפחית את כמות החמץ.

הבנתי, אמשיך לקרוא ולהתנסות

תודה!

שמתי לב גם שללחם יש קרום כהה עבה מאוד ((

לגבי המחמצת, כשאני מאכילה אותו, שמתי 10-15 גרם קמח. יותר ממים.

איך משיגים את העקביות של שמנת חמוצה סמיכה במצב זה? קמח שיפון לוקח הרבה מים, אני תמיד מוסיפה יותר מים מקמח, כדי לא לקבל גוש יבש וקריר

שמתי אותו בקור מיד, היא אוכלת במקרר ולמחרת מוכנה לאפייה שוב, זה מריח טעים

מה השיפון שלך? החיטה שלי, אם מיד נזרקת למקרר לאחר האכלה, נובלת

אחרי ניסיונות רבים, עדיין יש לי לחם. הכל היה על החמץ.קרום חיוור, עלייה קלה .... הכל מעיד על איכות התחלה ירודה. הזנת יתר .... התחילה לאפות, תוך יום יומיים ו .... וואלה ... לחם מוכן. תודה. התנור חייב להיות בדיוק לפי המתכון, ואז הכל יסתדר.
שוב תודה.

אני מבין את המתכון הזה בלי בצק?

אני שוב בנושא, נמשכתי לתזונה בריאה, ללחם מחמצת. גידל מחמצת שיפון, גידלתי אותו במשך 5 ימים. ובסוף החמישי היא אפתה לחם. אבל הוא פחד שהמחמצת הצעירה והחלשה הוסיפה שמרים לחוצים. ובמקום מים, זיכרון ישן, סרום מדולל. בבוקר נדהמה פתיחת מכסה של יצרנית הלחם. לחם ענק זחל ממנו, אחרת אינך יכול לקרוא לו. כנראה שלא היה לו לאן לגדול, אז הגג התברר כממורות. אבל בסך הכל אני מרוצה, הייתה לי הפסקה גדולה במתכון הזה, והלחם שימח אותי גם בגודל וגם בפירור.