לחם חיטה עם מחמצת שיפון

פשוט להאכיל. חלק מהמתנע שלך, חלק מהקמח, חלק מהמים. אם אפשר, עדיף לא להכניס את תרבות המתנע הצעירה למקרר, אבל אז אתה צריך להאכיל אותה איפשהו פעמיים ביום. אתה יכול לשים את זה על אדן חלון מגניב, ואז אולי אתה יכול לעשות את זה בבת אחת. המחמצת צריכה לעלות היטב, כיוון שהאמצע מתחיל ליפול - להאכיל. אם זה נושר לגמרי - זה לא מפחיד, תאכיל, העיקר לא לשמור אותו במצב זה לאורך זמן - הוא יחמצן.
העובדה היא שתרבות השמרים והחיידקים צריכה להתייצב למשך זמן מה בתרבית סטרטר מבושל טרי, זה משתנה לזמן מה, ולכן מקרר לא רצוי כל כך מיד. אם אין מקום קריר ועדיין שום דבר ללא מקרר, מצא את המקום החם ביותר בו, מדוד אותו בעזרת מדחום על המדפים והדלת. יש לי 8 גרם על הדלת, ובמדף העליון יש גם 10. אבל אם יש לך 1-3 גרם. בכל המקרר, תרבות המתנע עשויה שלא לחיות בתנאים כאלה, ניתן לאחסן אותה בלבד, ונראה שלא יותר משלושה ימים ואז החיידקים יתחילו לגווע.
אולי למישהו באתר יש חוויה אחרת, אבל שלי הוא כזה.
אפילו קראתי שעד 10 ימים הם ניזונים ממקום חם ורק אז הם יכולים ללכת למקרר, יש אנשים שלא מזהים את המקרר בכלל בגלל מחמצת, אבל הנוחות גם יקרה לי, כי אני עדיין בשביל מְקָרֵר. נסו להאכיל אותה לפחות 5 ימים, אל תאפו לחם עד שהתרבות התייצבה מעט.

תודה לך, לודמילה. :) יש לי מחמצת על קמח מלא, האם זה יכול לתת חומצה?
התשובה הגיעה באיחור מעט, כבר הגדרתי אותה להזין יתר על המידה, כפי שכתב המחבר בתחילת הנושא. עכשיו נתתי לי את זה בפעם השלישית, זה יעשה - אנסה לאפות.
במקרר על המדף העליון + 11 °

על דגנים מלאים לא נתתי חומצה. עשיתי את זה על תערובת של חיטה מלאה ושיפון, אפילו טוב יותר. תיכנס למצב האפייה הקבועה, הוא יתעדכן כל הזמן במצב אחד, הכל יהיה בסדר.
הטמפרטורה היא העניין, זה אומר רק קצת סבלנות והכל יסתדר).

אני מקווה שעם הזמן הכל יחזור לקדמותו! הייתי רוצה לרצות את אבי עם לחם כמו בילדותו!

באתי גם עם מילות תודה! לחם המחמצת הראשון שלי! ובכן, זה לא נס?) הוא כל כך נפלא! תודה רבה על המתכון !!! זה אחד מאותם מתכונים שלא יכולים להיות קלים יותר. אז בלי שום התערבות: זרקתי הכל לדלי וקיבלתי סופר לחם! אפוי על פי המתכון, ללא דיחוי במצב צרפתי (6 שעות) מחמצת שיפון, קמח מחיטה מלאה. יש לחם טעם מדהים, לא חמצמץ, נקבובי. תודה רבה לך!

לחם נחמד מאוד יצא. אני אופה את המתכון הזה כבר 3 שנים, זה הכי טוב)))

[סטלה_]

סטלה_, תודה רבה לך! עכשיו רק המתכון הזה יהיה במועדפים! חיפשתי רק אחת כדי שהתנור יעשה הכל מעצמו וייתן לחם טעים

[נטליה]

נטליה, לחם יפה התברר!
מבין כיכרות המחמצת הנצחית, אני גם הכי אהבתי את זה.

הבוקר הכי חביב לכולם !!!
אפיתי לחם לפי המתכון שלך, רק הוספתי סוכר, לא 3/4 כפות. כפות, ו -3 כפות. כפות וביצה אחת, אני חושב שלא תקלקלו ​​את תפוחי האדמה עם חמאה.
אני לא יודע איך זה טעים, הוא מונח מתחת למגבת פשתן, אבל הריח מאוד נעים. זו חיטת המחמצת הראשונה שלי. יש רק חסרון חזותי אחד - החלק העליון של הקרום נמצא בסדקים עזים.
יש לי רק שאלה אחת - לימדו אותי ביוכימאי מוסמך אחד כל כך, שאת לחם החיטה צריך להכין רק עם מחמצת חיטה, כלומר מחמצת שיפון לפני שאפיתם לחם חיטה, עליכם להאכיל אותו בקמח חיטה למשך יומיים.

פורסם ביום שבת 18 בפברואר 2017 10:29

לא יכולתי להתאפק, פשוט חתכתי אותו, ובנוסף הילדים נתקלו בריח כמו ג'וקים.הוא נאפה בפנים כרגיל, אבל כפי שחשדתי, החמיצות מתרחשת, כמובן, בסדר גודל פחות מאשר בשיפון, אולי סוכר סותם את הטעם החמוץ הרבה.

פורסם ביום שבת 18 בפברואר 2017 10:46

מעניין אם מישהו ניסה לאפות שיפון-בורודינו, או שיפון חיטה באמצעות המתכון המדהים הזה?

ברכות!
ולמה, אם באתר שלנו יש תרבויות ראשונות מעולות ושיפון ובורודינו ...

ברכות!
ולמה, אם באתר שלנו יש תרבויות ראשונות מעולות ושיפון ובורודינו ...

כמובן שיש לי. אבל עיקר העניין הוא שכל הלישה והאפייה נעשים במכונת לחם. חלק הארי של כל המתכונים מכיל שימוש בתנור או הפרעות בתכנית.
מתכון זה הוא הפשוט ביותר על פני כדור הארץ. קשת גדולה למחבר.

אני אופה לחם "א לה בורודינסקי" זה המתכון שלי, סליחה https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=192986.0
שמתי 2-3 כפיות. מאלט יבש, 1/2 כפית. כוסברה טחונה (לפעמים יותר) ו-30-50 גרם. לערבב מוכן לאפיית זקן. לחם (אני קונה בו רק קמח, צימוקים, תבלינים), אבל אז מפחית את 30-50 מהכמות הכוללת של הקמח. המשפחה שלי מאוד אוהבת את זה. נסה זאת!

אני אופה לחם "א לה בורודינסקי" זה המתכון שלי, סליחה
שמתי 2-3 כפיות. מאלט יבש, 1/2 כפית. כוסברה טחונה (לפעמים יותר) ו-30-50 גרם. לערבב מוכן לאפיית זקן. לחם (אני קונה בו רק קמח, צימוקים, תבלינים), אבל אז מפחית את 30-50 מהכמות הכוללת של הקמח. המשפחה שלי מאוד אוהבת את זה. נסה זאת!

את אלילה !!! תודה על העצות והטיפים. כל המתכונים פשוטים ולוקחים מינימום זמן ואינם דורשים ידע וניסיון מעמיקים. ואז אנשים רבים יודעים הרבה, אבל הם לא יכולים לענות ולייעץ לשום דבר בשאלה או לא רוצים. כל קישורי הדבק, חפש שם למד משהו .....
אתמול עשיתי את זה לפי המתכון הצרפתי שלך, השעה הייתה אחרי חצות וגיליתי שקמח החיטה נגמר, בלילה הייתי עצלן מכדי ללכת, אז אני 200 גרם. שיפון בדרגה הגבוהה ביותר ו- 50 גרם. טפט מלא. 100 גרם מגורדת חיטה. הלחם הוא פשוט BOMB !!! רק המכסה נסדק, והטעם והריח של NYM NYM. עליכם להבין כיצד להכניס תמונה. אין בכלל חמיצות. ובעבודה ובבית כולם אכלו ושיבחו את יכולותיי. ידע ענק לך !!! באחד הימים האלה אנסה את המתכון שלך עם שיפון.

אני ממשיך לאפות לחם לפי המתכון שלך, אבל אני לא מבין מדוע הקרום העליון תמיד נסדק לחתיכות כל כך חזק?

אם נראה תמונה של הלחם שלך, כולל קטע מהפירור, ננסה להעריך את הבעיה

אם נראה תמונה של הלחם שלך, כולל קטע מהפירור, ננסה להעריך את הבעיה

לא צילמתי את הלחם האחרון, אבל את התמונות הקודמות שמרתי





איכות הצילום היא כביכול, בטלפון ישן, עצלן מכדי להשיג את המצלמה.

נוסף יום רביעי 01 במרץ 2017 12:57

בשמרים יבשים היה גבר כל כך יפה תואר

כיצד מסתדר מצב "צרפתי" בן 6 שעות ב- Panasonic SD-2500? כמה זמן לוקח כל פעולה? ההוראות מציינות טווח כלשהו.

אם נראה תמונה של הלחם שלך, כולל קטע מהפירור, ננסה להעריך את הבעיה

לא צילמתי את הלחם האחרון, אבל את התמונות הקודמות שמרתי





איכות הצילום היא כביכול, בטלפון ישן, עצלן מכדי להשיג את המצלמה.

נוסף יום רביעי 01 במרץ 2017 12:57

בשמרים יבשים היה גבר כל כך יפה תואר

אז אף אחד לא יגיד לי מדוע הקרום העליון שלי תמיד פורץ על פי המתכון הזה והלחם צפוף מאוד. הרבה מים או הרבה קמח? ולמה הלחם הצרפתי מתגלה כמלא וטעים יותר על שמרים יבשים, האם זה באמת המחמצת?

כיצד מסתדר מצב "צרפתי" בן 6 שעות ב- Panasonic SD-2500? כמה זמן לוקח כל פעולה? ההוראות מציינות טווח כלשהו.

אז אף אחד לא יגיד לי מדוע הקרום העליון שלי תמיד פורץ על פי המתכון הזה והלחם צפוף מאוד. הרבה מים או הרבה קמח? ולמה הלחם הצרפתי מתגלה כמלא וטעים יותר על שמרים יבשים, האם זה באמת המחמצת?

בסופו של דבר, אין לך מספיק זמן לעלות, אין מספיק זמן להגהה האחרונה, אפיתי את המתכון הזה על החיטה הנצחית שלי, הגדלתי את זמן העיכוב לא ב -3 שעות, אלא ב -4, יחד 10 שעות עם צרפתית של 6 שעות תכנית. החלק העליון שלי לא סדוק))) [ב]
ואני גם אופה בפנסוניק 254, המחמצת צעירה, היא עוד לא בת חודש ...
מריה, אני רוצה לומר תודה ענקית למחבר על המתכון המותאם ל- HP, את חוזרת מהעבודה והלחם חם מוכן

וסילי, כנראה שללחם שלך אין מספיק זמן לתפוח. הגדל את המים ב 10-15 גרם והוסף זמן עיכוב (לא 3, 4 - 4.5 שעות. הערך גם את המתנע שלך באופן "לא משוא פנים" - כמה זמן לוקח לתפוח לאחר האכלה (לא בלחם, כשלעצמו). זה 2 - 2.5 שעות אם זה לוקח הרבה יותר זמן - הזנה מוגזמת, אחרת לא תקבל לחם טוב ותעביר הרבה אוכל.
הייתי מתחיל מיד בהערכה של המחמצת - אם לשפוט לפי התמונה, נראה לי שזה המקרה. זה לא מטריד ולא ארוך - הזנה מוגזמת תוך 1-2 ימים. בהצלחה!

[פוגלזובה 2011]

פוגלזובה 2011, אחר הצהריים טובים.
אכן, העניין נמצא בחמץ. שמתי עיכוב של 4 שעות והלחם מדהים. תודה על המתכון. לכן, אני מכין מתכון לשיפון, יוצא סופר.
המחמצת לאחר האכלה תוך שעתיים נגמרת מהפחית בשלושה מטרים. אבל לא תמיד. אני חושב שאנחנו צריכים להבין איך להאכיל אותה כמו שצריך.

המחמצת לאחר האכלה תוך שעתיים נגמרת מהפחית בשלושה מטרים. אבל לא תמיד. אני חושב שאנחנו צריכים להבין איך להאכיל אותה כמו שצריך.

וזילי, אתה יכול לתת עצות כיצד אני עושה את זה בעצמי, אני מוציא אותו מהמקרר ומחמם אותו למשך שעה בטמפרטורת החדר, ואז אני מאכיל את כל המחמצת, משאיר אותו במקום חם, על סוללה מכוסה עם מגבת למשך שעתיים, אחרי זה אני לוקח חלק ללחם, השאר מיד במקרר עד הפעם הבאה, אני אופה לחם כל 2-3 ימים, מצב האכלה זה מתאים לי והלחם יוצא עם 4- עיכוב של שעה פשוט סופר

ודבר נוסף, אם ללחם אין זמן לתפוח בעוד 10 שעות, אז שימו מעט יותר חמץ מאשר על פי המתכון, לא 220, אלא 250 גרם, למשל, אם זה לא עוזר, אז הזינו יתר על המידה ב -2 ימים, כמו שמריה, כותבת המתכון, כותבת לך ...

שלום מעריצים של המתכון הזה. שוב, חזרתי ללחם הזה, כשהבנתי שהם לא מבקשים מהטוב. נדחף עם מחמצת כשות, זה לא עבד. היא אפתה לחם צרפתי ובורודינו נפלא. וכו 'בקפיצות. אבל כל הלחמים האלה היו מלאכותיים כמו לא "ילידים". והחלטתי לחזור לדף זה שוב. גידלתי מחמצת ואפיתי לחם בלי שום שמרים
... הלחם מתגלה כגבוה, מונח על מכסה ה- HP, ספוגי, ריחני. אבל זה מריח כמו בית. אני זוכר בעל פה את המתכון, הדבר היחיד שאני מוסיף הוא מעט מאלט. אני לא רוצה להתנסות יותר ולחפש משהו חדש (אולי בינתיים).
אני ממליץ על זה לכולם ואני ממליץ לך לנסות את זה. ולסיכום, כמו תמיד, התכופפו בפני המחבר

[פוגלזובה 2011]

פוגלזובה 2011, מריה, אחר צהריים טובים.
לא תשתף בטעות את המתכון לעוגת חג הפסחא ביצרן לחם מחמצת, בטוח שיש כזה.

תודה למחבר! לא זוכר מי שלח את המתכון הזה. אבל זה באמת מאוד נוח שזה על החמץ שאפשר לאפות לפי עקרון ה"גדר וחכה ".
נכון, המחמצת שלי ישנה, ​​חלשה, כמעט בת שנתיים. ברור שלא היה מספיק זמן לטיפוס האחרון.

אבל יצא שגג עם קרום פריך טעים מאוד.

אני גם נושא את תודתי! , הלחם יצא בסדר גמור. הוא אפה בתנור בצורה סטנדרטית עם לבנה. גם הארומה וגם הטעם חמצמצים מעט, על סף תפיסה. מה שרציתי. תודה רבה על המתכון! ושמחים כולם!

אני שמח מאוד שאהבתם את הלחם! שנה טובה לכולם!

הגעתי ללחם הזה! הנה מה שקרה! זה לא עלה טוב במיוחד .. אבל בהקשר זה נראה כלום וטעמו טוב!

זו המחמצת החלשה שלך, אולי כדאי להאכיל יתר ...

זו המחמצת החלשה שלך, אולי כדאי להאכיל יתר ...

הזנת יתר, איך זה?

או אולי הבצק נוזלי? הנקבוביות אינה אחידה כמו בלחות גבוהה. אני מקבל את זה כמו דפוס אחד לאחד.

או אולי הבצק נוזלי?

לא יודע ... אבל המכסה פרץ, אני חושב שזה הרבה ... אנסה שוב ...

לא, זה לא בצק נוזלי. זה עניין של מחמצת, אני חושב.לאחר ההאכלה, המחמצת אמורה לעלות תוך 1.5-2 שעות. אם הווילון עולה לאורך זמן, אז הגיוני להזין יתר על המידה, כדי לא לבזבז מזון.
הזנת יתר היא קלה - קחו 1-2 כפות. l. את המחמצת הזו והוסיפו משקל זהה של קמח ומים, הניחו לתפוח. השאירו שוב 1-2 כפות. l. , זורק את השאר. גם להאכיל, לתת לזה לעלות. והעריך את מהירות הגידול, אולי הוא יתחזק ותוכל לאפות לחם, או אולי תצטרך להאכיל אותו פעם או פעמיים.

היי לכולם!
אז ניסיתי קצת לחם
נכון, עדיין אין לי HP, אז אפיתי אותו בתנור. התוצאה מרוצה


אבל בהקשר. עם הבזק ובלי, אני לא יודע מה עדיף



לקחתי את המחמצת הבשלה, אכלתי, לישתי את הבצק, השארתי אותו לשעתיים, ואז לישתי אותו עוד מעט ושמתי אותו בתבנית - גם לשעתיים - ואפיתי בתנור. המוכנות נקבעה באמצעות בדיקת טמפרטורה.

נראה היה שיש מעט מאוד קמח בבצק ... בתחילה ספרתי את כל המרכיבים בגרמים ואז הכפלתי ב 0.7 (לא היה מספיק מחמצת, והתבנית שלי, כפי שהתברר, לא הייתה מחזיקה לחם גדול יותר )) - ואיזה סוג בצק יצא משהו נוזלי. אני לגמרי חדש בלחם החיטה, עבדתי רק עם בצק שמרים קנוי - בהשוואה אליו הוא התגלה כ הרבה יותר רך ודק. לכן הוספתי עוד ארבע כפות קמח, זה הפך להיות טוב יותר, אבל יש חשדות שזה לא מספיק)))
שמתי אותו להגהה בכלי זרוע קמח. אז הבצק ספג את הקמח הזה ונדבק לחלוטין לכלים)) אני לא יודע אם זה צריך להיות כך? לאחר שהוכחתי, השלכתי את הבצק על השולחן, פיזרתי קמח - הוא נדבק לשולחן, ומיד)))) הייתי צריך להוסיף עוד קמח, ללוש אותו מעט, וכבר להכניס אותו לתבנית.

הכל עלה יפה, אפילו לא ציפיתי לגובה כזה) התרגלתי לאפות לחם שיפון, זה לא עולה כל כך על אותו מחמצת. אבל בתיאוריה זה לא אמור, אם אני מבין נכון)

לגבי הטעם ... התברר שהוא מתוק ובטעם תפוח (כנראה, חמיצות קלה מהמחמצת). אהבתי את זה מאוד, אבל לא הייתי קורא לזה לחם לבן בשום צורה שהיא - יותר כמו אפייה לתה. עוד צימוקים להירדם שם, ובכלל יהיה יופי)))
למרות ... אולי פישלתי במשהו עם המרת הסוכר. אני צריך לבדוק.
והפירור עדיין לא מאוד רך. לא גולמי, אבל זה יכול היה להיות טוב יותר. וההבדל עם הצילומים כאן הוא קצת מביך - חורים מסודרים כאלה הם אחד לאחד ... אולי צריך עוד יותר קמח?))) עם המחמצת הכל בסדר, בדקתי את זה ממש לפני האפייה - הוא ממש עולה עוד שעתיים! קצת יותר מפעמיים. הופתעתי, כי לפי מתכון אחר חשבתי שלוקח 8 שעות ... שמתי אותו בלילה. אבל מתברר שלא היה צורך לעשות את זה) תודה רבה על ההמלצות על מחמצת בנושא זה, שמתי לב - היא באמת אוכלת במקרר ומכפילה תוך יום בערך - ניתן להשתמש בזה בצורה נוחה כך כדי לא לבזבז זמן על "בצק", ולקחת את המחמצת המוכנה מהמקרר - הוא חימם אותו וזהו, ללוש את הבצק.

באופן כללי, תודה! אני אאף יותר)

נראה לי שהפירור לבן, שלי אפור ולא מתוק.

לא, הפירור שלי לא לבן בהשוואה לכיכר חנות. אפרפר מעט, ודגנים של קמח מחמצת שיפון נראים.

ערב טוב! לחם בהחלט לא צריך להיות מתוק - יש רק כפית במתכון. סהרה. 600 גרם. קמח. ספרו את זה פעם נוספת, אני בטוח שתצליחו!

שוב שלום!

עוד "יום אפייה"
הבנתי את הסוכר. נספר בתחילה 3/4 אמנות. l. (כפי שצוין במתכון) ב -19 גרם ואז, במקום להכפיל ב -0.7 (כי בישלתי בפרופורציה כזו), חילקתי אותו בטעות. אז קיבלנו יותר סוכר, וכתוצאה מכך - מאפים מתוקים. רק עכשיו כולנו אהבנו את זה כל כך ... שהחלטתי לעזוב את זה ככה)))

כניסוי ביצעתי מספר שינויים ... באופן כללי, המטרה לא הייתה לחם לבן, אלא לחמנייה לתה. הנה מה שקרה:
200 גרם. מחמצת (זה היה צריך להיות 300, אבל לא היה לי כל כך הרבה ביד)))
420 גרם מים
60 גרם. שמן צמחי
672 גרם.קמח חיטה (במהלך הלישה הוספתי עוד כ 8 כפות קינוח, כך שאני לא יודע מה הכמות המדויקת, אנסה זאת בפעם הבאה)
14 גרם. מלח
54 גרם. סהרה
2 ביצים (החלמון של אחת מהן נותר לשמן את החלק העליון)
50 גרם. צימוקים
המשקל הכולל של הבצק הוא כ 1500 גרם, לשתי כיכרות.

לפי הטכנולוגיה: לישה - הגהה שעתיים - הנחת תבניות - הגהה שעתיים - אפייה.

שוב, כניסוי, חלק מהבצק נאפה בצורת עוגות. זה יצא מצחיק, אבל לא בלי פגם: הנחתי אותו מתחת למגבת להגהה, ושכחתי להרטיב אותו ... החלק העליון התייבש בצורה של קרום, כמעט ולא הייתה עלייה. לפני האפייה, מרחתי אותה בביצה ועשיתי חתכים עם צלב על כל לחמניה, ניסרתי את הקרום הזה. אז בתנור, הבצק טיפס מעלה בדיוק דרך החתכים הללו, שנראים על גג הקאפקייקס - כוכבים לבנים כאלה התבררו בגג הצהוב (מהביצה)))) (כן, זה לא ציפוי! )))



יש לזה טעם נפלא!
אגב, הפעם לא הייתה חמיצות. האם המחמצת משתפרת מדי פעם? וחיטת שיפון היום עלתה טוב מהרגיל, וגם המאפין גדל היטב, במיוחד לחם בתבניות - רך-רך
צילם את כולם ביחד

הלחם "השמאלי" משחים בביצה, הימני לא.

[פוגלזובה 2011]

פוגלזובה 2011, אני ממהר להגיד תודה על המתכון. אהבתי מאוד את הפרופורציות. אני אופה בתנור כאח בעיקר. אם שיפון, אז על מחמצת שיפון ומ- 450 גרם חיטה 100 גרם שיפון + מאלט. אם חיטה, חמץ וקמח חיטה.

[אולגה]

אולגה, אך האם תוכל לכתוב בפירוט כיצד אתה אופה בתנור? אני מתכוון כמה אתה צריך ללוש ולהפיץ אותו.
אולי מישהו אחר ישתף את החוויה שלהם

[MSU]

MSU, אני לשה את הבצק ב- HP, הוא מתפח לשלוש שעות, ואז אני לוש, נותן צורה עגולה ולהגהה. אין לי סלסילה, אז אני משתמש במסננת בד שמפזרים קמח. כאן זה עולה 1.5 שעות, בזמן הזה אני מחמם את התנור למקסימום (אין לי חלוקות אחרי 200) עם מחבת הפוכה, ומחבת עם מים מתחת. אני הופך את הלחם על "חפירה" (יש לי קרטון עבה) עם נייר אפייה, עושה חתכים לתנור על אבן (יש לי תבנית ברזל יצוק הפוכה) למשך 10 דקות עם קיטור, ואז מסיר את האדים ו מצמצמים את התנור, אופים עוד 15 דקות.

[אולגה]

אולגה, תודה רבה לך! רעיונות עם קרטון ומסננת - כיתה! אשים לב

[אוליה 2017]

אוליה 2017, ליתי את הבצק במיקסר בצלחת. היא הפשירה אותו במשך שעתיים, ואז עיצבה אותו לצורה, וגלגלה עם פרג ולחמניות עם קינמון ... גם נוצר, דחיתי כשעתיים ואז מרחתי אותה בביצה - ובתנור שחומם מראש. . הטמפרטורה הייתה בערך 250 (אין לי שום חלוקות, הם נמחקו) במשך 10 דקות, ואז היא פחתה לכ -220 ונאפתה (הסתכלתי במבחן הטמפרטורה למוכנות). לא אידיתי באדים, הלחמניות נאפו סתם כך, על נייר אפייה, ומה שהיה בטפסים היה מכוסה בנייר כסף במשך 15 דקות, ואז הסרתי אותו. לא זכרתי את זמן האפייה, כי המוצרים היו שונים בגודלם בכל פעם ונאפו בדרכים שונות)))

מתואר בפירוט רב יותר ובתמונות כאן https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=518195.0
שם הבצק כמעט זהה (מכאן לקחתי אותו), רק שיש יותר סוכר - טעיתי בחישוב מחדש כשאפיתי אותו בפעם הראשונה, אבל בסוף השארתי אותו ככה.

נסה את זה, המתכון מגניב, הלחם טעים)) הדבר היחיד הוא שעדיין שמתי יותר קמח. אולי קמח כזה)))

[אנט]

אנט, בטח רצית לענות לסבטלנה?

[אוליה 2017]

אוליה 2017, אופס, החמיץ

חוויית אפיית המחמצת שלי קשורה למתכון הזה. מחמצת שיפון מוגמרת למחצה, בת שלושה שבועות, מריחה יפה, תפוחים. ניסיתי סוגים שונים של חיטה - CZ, 1C, VS, Extra, אני מנפה הכל. אני מנסה לעשות זאת אך ורק על פי המתכון. יצרנית לחמים Panasonic sd255. כמעט תמיד, במקום קולובוק, בלגן דמוי תולעת, יש צורך להוסיף קמח לקולובוק, 3-4 כפות בתהליך הלישה (אם יש לי זמן לשלוט בזה). כפיות. נכון, תוך מספר דקות הוא זורם לאורך תחתית הדלי לאחר סיום האצווה.אני תמיד מכין לחם במצב צרפתי (6 שעות) עם עיכוב של שלוש שעות. לפני תחילת האפייה, 10 דקות לפני ההתחלה, אני מסתכל לתוך הדלי וכמעט תמיד הבצק שם כמעט ולא עלה לחצי. אני מכבה את הכיריים ומשאיר אותו לעלות במשך שעה-שעתיים. ואז אני מפעיל את האפייה במשך 65 דקות. כמעט תמיד הגג נפל ואפוי בצורה גרועה, אין קרום כהה על הגג, למרות שהוא טוב בצדדים. ניתחתי את כל המאפים שלי (רשמתי בנושא מחמצת) ונראה שזה עודף מים או שמרים - שתיתי יותר מדי מחמצת (200 גרם ישר מהמקרר, לא 2 כפות ראשונה + 100 גרם מים ושיפון כל אחד). קמח והמתן לעלייה פעמיים תוך 2-3 שעות).
הפעם עשיתי הכל לפי המתכון, לקחתי שתי כפות של המתנע + 100 גרם כל אחת. מים חמים וקמח שיפון, המתינו שעתיים עד להכפלתו, ואז זרקו אותם לדלי. תוספת מים, אבל 250 מ"ל, לא 290, קמח דוחן. תוספת 450 גר '(לא V.S.), חמאה, סוכר, מלח לפי המתכון. כלול מצב צרפתי בתוספת 4 (לא 3) שעות עיכוב. לאיש הג'ינג'ר לא היה זמן לשלוט, הוא נעדר. אבל חצי שעה לפני האפייה הוא חזר והסתכל בגובה הבצק - חצי דלי מכל. ניתק את יצרנית הלחם. לאחר שעה וחצי המפלס עלה שני ס"מ מתחת לקצה הדלי. מופעל לאפייה למשך שעה. 5 דקות. ביפ, הבנתי. הלחם עצמו לא נשר, הייתי צריך לטפס עם סכין בין הלחם לדלי. הגג נראה כאילו התברר, אך לא גבוה במיוחד ובגלים, ואפילו עם חורים. נראה שהאדים עדיין יוצאים מהחורים עם פתיחת המכסה. נכון, אחרי שהתקרר הלחם התגלה כטעים מאוד.
גובה הלחם רגיל, סנטימטר מתחת לקצה הדלי.

לגג אין קרום ברור והוא רך בצורה בלתי רגילה.

הפירור די רך ורך.

איך בכל זאת היית מביא את הגג לאידיאלי ולבסוף "ממכן" את התהליך "לטעון וללכת"? ואולי מישהו אחר שם לב לטעויות שלי ...
אה.

[enik]

enik, יש לי מצב מותאם אישית, אני אופה עליו, מאוד נוח. לישה 15 דקות, הגהה 30 דקות, לישה, הגהה 3 שעות (חיטה) -4 שעות שיפון, אפייה של שעה. שמתי את הבצק (הבצק) בבוקר, אבל אני מכין 500 גרם. (כמו כן, אם לא מבולבלים, אז לפי המתכון של מריה, אבל אחרת.) אני אופה בערב: הכל ב- HP, חמש הלחם מוכן. בחורף נהגתי לאפות בתנור, עכשיו חם, אז רק בח.פ. טעמו טוב יותר מהתנור, כמובן.

[אוליה 2017]

אוליה 2017, תודה, אבל לא הבנתי - במקום 10 שלי עם וו שעות שאתה מציע 5?

[enik]

enik, לא. הבצק שלי כמעט משבע בבוקר עד 7 בערב, בזמן שאני בעבודה. אבל לישה ואפייה במשך 5 שעות.