לחם חיטה עם מחמצת שיפון

עשיתי הכל בקפדנות על פי המתכון.
אמנם קודם לכן, כאשר הכנסתי מרכיבים לתנור, השתמשתי בטכניקה אחרת:
-מים
-שמן חמניות
-מלח
-סוכר
-קמח
-חָמֵץ

תגיד לי בבקשה, אחרת התבלבלתי, אם ניקח את החמץ מהמקרר, נאכיל אותו ומיד לתוך הדלי, מתברר שאנחנו מערבבים אותו והוא כבר לא מבעבע? ואנחנו שולחים את זה ל- HP, נכון?

כן, אתה מבין את זה נכון. זה מתאים כבר לתהליך המחזור "לחם צרפתי" עם עיכוב של שעתיים, כלומר למשך 8 שעות

תודה על התשובה, יש לי fr. המצב הוא 3:50 בזמן, אז אני מנסה ללוש + הגהה + התחלה מאוחרת 3 שעות, התברר שזה לא מספיק, הלחם אכיל, אבל כבד ולח, אנסה להוסיף את זמן האפייה, אחרת שעה אחת לא הספיקה, אלא אפויה בלילה.

כשאפיתי במצב ידני, עשיתי את זה:
בחרתי בלישה, במצב פיצה, אחר כך הגהה במשך 4-5 שעות, ואז אפיתי שעה ו -30 דקות. אך הלחם לא יצא אוורירי כמו במצב זה.

אני פשוט חושש שהמחמצת היא צעירה ואם למשל לאחר הגהה במשך 3-4 שעות תדליק צרפתית היא לא תעלה.

לדעתי, לאחר 3-4 שעות של עיכוב, החמץ הצעיר יתסס היטב ואז יוכל לגדל את הלחם. נסה את זה, זה אמור לעבוד.

הדוח שלי ותודה על המתכון הטוב!

הדבר היחיד, 80 גרם הוסיפו קמח ללחמנייה, ו 1/4 כפית. שמרים לרשת ביטחון.

אבל - חזק: תוך שעה - 1.20 דקות. מצליח לגדל לחם שיפון (500-510 גרם. מחמצת, 150 מ"ל. מים חמים, 2-3 כפות. ל. שמן צמחי, 350 גרם. קמח חיטה בדרגה גבוהה, 1 כפית מלח, 3/4 כף. l. סוכר. ללוש על מצב "פלמני" ואז הגהה ואפייה במשך שעה וחצי דקות).

תודה, לחם נפלא. מתברר במצב שהוא 3h50min. ללא דיחוי, אם החמץ עלה. אבל אין לי חיטה. HP Mulinex 5004, אין לו מצב של שש שעות.

ואפיתי גם לחם חמאה מתוק לפי אותו מתכון. התברר שזה לחמנייה טעימה גדולה))) הוספתי 1/5 כפית. מלח, 4 כפות. l. סוכר ו -3 גר '. וניל. יצא כל כך טעים. לקחתי רק חצי מזה, כי השני נטרף במהירות ((

[פוגלזובה 2011]

פוגלזובה 2011תודה רבה על המתכון! הלחם יצא נהדר! האחד - זה שנחתך - ללא עיכוב בישול, השני - באיחור של 3 שעות. עשיתי הכל בפנסוניק. אבל בהשוואה למתכון שלך, הוספתי עוד קמח. תוך כדי לישת הבצק פתחתי את המכסה של מכונת הלחם והוספתי מספיק קמח להכנת לחמניה רכה. ובכלל, שמתי לב שהקמח שונה והמיכלים למדידה שונים לכולם, אז הכי חשוב לדעת מה הבצק צריך להיות ולהוסיף קמח או שמן צמחי, תלוי אם הוא נוזלי או סמיך.



הכנתי גם לחמניות עם מחמצת, אבל לפי מתכון אחר

לחם טוב! אני שמח מאוד לכל מי שהצליח!

סבתא שלי מאוד מבוגרת, בת 87, היא זיהתה את הלחם היחיד הזה מכל הלחמים הביתיים ואכלה אותו רק, היא אפילו לא קנתה כיכר ממשלתית (!) למרות שהיא מכירה רק לחם בחנות.

בהחלט, אני אאפה אפשרות זו שוב

תודה רבה על המתכון. : ורד: אני אופה לחם מחמצת הרבה זמן, אבל אחרי הלישה הלחם שלי עולה הרבה זמן, ותהליך האפייה מסתכם בריענון החמץ פעמיים, ואז בלישה, ואז אני מכבה את התנור ואת ההגהה לקח לי 5 שעות ואז אני מדליק את האפייה.
ניסיתי את זה לפי המתכון שלך.
רעננתי את מחמצת החיטה מהמקרר פעם בקמח חיטה, ואז בקמח שיפון.עשיתי את זה בשליטה בפעם הראשונה, מחמצת עד לשיא ואז לישתי את הפיצה לפי המתכון, ואז קיפלתי אותה 3 פעמים במהלך ההוכחה והלחם כמעט נגמר מהדלי, לא ציפיתי לקצב עלייה כזה.
אני אוהב מאוד לחם מחמצת, אבל אני לא מוצא מצב אפייה תוך התחשבות ביציאה לעבודה
, והיום עשיתי את זה לגמרי לפי המתכון שלך, לא הפרעתי לתהליך והלחם יצא באיחור של 3 שעות, המצב הצרפתי. תודה רבה על המתכון. המחמצת על קמח השיפון העלתה את לחמי מהר הרבה יותר. אני אאפה עוד. הנה הלחם שלי, הגג קצת לא אחיד (כשאתה מקפל אותו בזמן ההגהה, החלק העליון מושלם), אבל בהתחשב במצב האפייה האוטומטי, זה טוב מאוד.

עכשיו אני יכול לשים לחם מחמצת עם עיכוב לבוקר.

תודה על המתכון הנהדר. עשיתי את זה על מחמצת חיטה, אפילו לא ציפיתי שהוא יעלה כל כך טוב.
יש לי HP Mulinex, עשיתי את מצב הבצק 1) הזה
2) דחייה של שעתיים (מחמצת, התפתחות חיידקים)
3) משטר הלחם הצרפתי.
יש לי חמץ חזק, בקור הוא גדל כמעט 3 סל '.


אבל מניסיוני הקטן באפייה, נראה לי שבמתכון אין מספיק קמח או להיפך, הרבה מים, אז הוספתי כ- 50 גרם קמח, הבצק כמעט התכרבל ללחמנייה בעת הלישה

יום טוב. שמתי את הלחם שלך היום, מדדתי הכל בקפדנות לפי המתכון. במהלך האצווה פתחתי את ה- HP ואה ... Kolobok בכלל לא שם. בבהלה היא תפסה את הכוס הראשונה שנתקלה בה, גרפה קמח (כחצי כוס) ושפכה אותו לבצק. עכשיו הקולובוק התברר, אבל מה תהיה התוצאה

עשיתי את זה טוב מאוד. לראשונה אני מסתפק בלחם מחמצת ובחיצוניות (גבוהה עם גג שטוח) והטעם טוב. אני אבין איך להכניס כאן תמונה ולהתרברב. תודה על המתכון.

תודה למחבר על מתכון הלחם! אהבתי את הלחם מאוד, הפירור מעט גומי, אבל אני אוהב אותו והוא לא יתפורר. אני אאפה יותר מפעם אחת. נכון, הייתי צריך להוסיף קמח בעת הלישה, הלחמנייה לא רצתה לעבוד, אבל אלה זוטות

אני קורא את הפורום כבר שנה. אבל החלטתי לכתוב בפעם הראשונה. עם לחם שמרים הכל הסתדר לי, אבל עם לחם מחמצת זה לא עבד. הייתי צריך לזרוק הרבה, ואת החמץ. ולחם. אבל סבלנות ועבודה יטחנו את הכל. קראתי הרבה, למדתי, השוויתי והתברר))))))))
השתמשתי במתכון זה (בקפדנות) עם סטייה קלה של 400 גרם חיטה (לנטה) + 50 גרם דגנים מלאים (דבר צרפתי).
לא אגיד שהחמצה הייתה חזקה כמו של המחבר, אבל הלחם במהלך האפייה עלה עד קצה הדלי (Panasonic 257), עדיין לא החלטתי עם מה להשוות.
תודה רבה למחבר על המתכון. הוא עורר בי השראה להישגים ולניצחונות חדשים. אני אחשיב את הלחם הזה לבכורי הראשון של המחמצת.

עכשיו נאפה אחת דומה, אבל במקום מים, מי גבינה. אנחנו מחכים עם

הלחם התגלה כטעים יותר מהקודם, אבל הצדדים היו מטוגנים, אני מניח בגלל מי הגבינה. E: עלה: שוב תודה

אה, אבל אני לא יכול ... מכיוון שהלחם שלי, שהוכן לפי מתכונים אחרים, חמצמץ, החלטתי לתסוס מחדש את המחמצת כפי שנכתב בעמוד הראשון של הדיון. המחמצת התנהגה מדהימה. הלחם הראשון, לאחר רענון המחמצת, עלה, לא לראש הדלי, כמובן, אבל אפשר היה לאכול. והשני כלל לא התרומם. אני עושה הכל בקפידה על פי המתכון, יצרנית לחם Panasonic, מצב צרפתי למשך 6 שעות, בתוספת עיכוב של 3 שעות. אני מאוד אוהב את המתכון לפשטות שלו ואת העובדה שאפשר לשים לחם בלילה, אבל אני לא יכול לעשות כלום ... בעלי נשבע לתרגם מוצרים, ואני כבר מאבדת את הלב, אני פשוט לא יכולה לאפות לחם שהוא קרוב ללחם שמרים מבחינת אווריריות. כמה פלופים גולמיים (((((

[סוזה]

סוזה, הוספתי טיפת שמרים. אולי כדאי לך לנסות.

[6]

6העובדה היא שאני רוצה ללמוד לאפות בלי שמרים בכלל.

[סוזה]

סוזה, הבנת. אולי המחמצת חלשה? נסה להוסיף שמרים כדי להתחיל ולראות מה קורה.

אני אופה בלי שמרים, המחמצת לא חזקה, אני אופה עם מי גבינה. היום האכלתי אותה בקמח חיטה ולעניין. היום הגדלתי את זמן העיכוב 3 שעות + 20 דקות, מכיוון שהגג נסדק משום מה, אבל קמור. כן, ואציין לטעם בפעם האחרונה שאכלתי גם חיטה ואפיתי עליה. אהבתי מאוד את הטעם, ולחם וכיכר ואפילו ביסקוויט: שלושה באחד.

והלחם משתפר ומשתפר בכל פעם. עיכוב מוגבר ל -3.5 שעות + תוספת מאלט. הכדור התגשם נשמה נעימה

מדוע לחם מסוג זה נסדק? אבל לא חמוץ

התברר שזה ניסוי "אקראי". כל המרכיבים נמזגו לתנור בשעה 6 בבוקר עם עיכוב של 3 שעות. אבל הייתי צריך לעזוב את העיר וכיביתי את יצרנית הלחם 5 שעות אחרי שהפעלתי אותה (הכל עדיין לא היה מעורב). חזרתי בסביבות השעה 23 בערב והפעלתי מיד את המצב "בסיסי" למשך 4 שעות. חשבתי שזה יעבוד, זה יעבוד. בלילה נאפה הלחם עדין, רך. הכל עלה

[פוגלזובה 2011]

פוגלזובה 2011תודה רבה על המתכון הנפלא שלך! הוא הפך לחביב בבית שלנו. אנחנו אופים את זה לא רק ב- KhP, אלא גם בתנור - זה יוצא נהדר כך וכך. אז עכשיו אנחנו האוהדים שלך
בריאות ורווחה לך ולאהוביך!

שלום! על פי ההסברים שלך, תיקנתי את הטכנולוגיה שלי - ואת "על אושר!" - קיבלתי לחם סופר-סופר טעים, גבוה ונטול שמרים! המשפחה שלי מאושרת! שני הניסויים הקודמים נכשלו! תודה רבה לך! אני מופתע בכנות מהסבלנות שלך! בהצלחה לך!

אני מאוד מאוד שמחה שכולם מקבלים לחם! בעצמו בתקופה מסוימת סבל מאוד, עד שהכל התבהר פחות או יותר. מחמצת הוא מוצר עדין מאוד, צריך הרבה תשומת לב וסבלנות, אבל אז - והתוצאה. אם מישהו לא מבין משהו - כתוב, אנו נעזור לך ביחד. בהצלחה לכולם!

ורציתי גם להבהיר: האם אתה שם רק שיפון וקמח דגנים מלאים בחמץ, או שאתה יכול להשתמש בקמח חיטה בלבד?

באופן עקרוני, תוכלו להאכיל את המחמצת גם בחיטה וגם בקמח מחיטה מלאה, אך רק בחלק שעליו תאפו לחם עכשיו. עכשיו, כשאני אופה את המתכון הזה, אני מאכילה את המחמצת בקמח חיטה משובח - אנחנו אוהבים את זה ככה, הלחם כמעט "לבן" לגמרי, כאילו בלי מחמצת שיפון. לאחסון, בעת הזנת יתר או כשאתה שם תרבות סטרטרים חדשה לחלוטין - האכיל רק שיפון (רצוי טפט או דגנים מלאים). בחמץ שכזה מתפתחים החיידקים ה"נכונים ", אשר ימנעו מהמיקרופלורה לסטות לעבר החיידק. המחמצת תסיסה בדיוק כמו שצריך. ישנם מחמצות המוזנות אך ורק בקמח חיטה (למשל צרפתית). אבל יש טכנולוגיה שונה לחלוטין לטיפוח ואחסון, עמלנית יותר. בתקופה מסוימת אהבתי מחמרים כאלה, אבל זה נראה לי מאוד מטריד ויקר. אמנם הלחם כמובן טעים מאוד (לחם אפוי וסתם, וכל מיני פשטידות, לחמניות). קל יותר להשתמש בשיפון, ומשפחתי אוהבת לחם שיפון יותר מכל אחר. באופן כללי זה יותר נוח לי.

שלום! יש לי עוד שאלה אחת בשבילך. לצאת לחופשה - מה לעשות עם החמץ? האם אוכל להכניס אותו למקפיא או האם עלי להתחיל מחדש?

יום טוב! מישהו קופא, מישהו מתייבש, ניסיתי גם את שניהם. למען האמת, לא אהבתי את זה. קל לי יותר לגדל חדש בהצלחה מובטחת מאשר להאכיל את הישן ולהעביר לשווא כמות הגונה למדי. אתה יכול לנסות, כמובן, שיטה זו או אחרת, ואז להחליט אם היא מתאימה לך או לא. אבל אחרי החופשה, אני בהחלט מביא מחמצת חדשה.

שלום! ואם רק משאירים את זה במקרר?

בעוד עשרה ימים זה יתחמם ואז ייקח הרבה זמן להחיות (ולא את העובדה שזה יסתדר).

תודה על התשובה. אני אחשוב.

[לודמילקה]

לודמילקה, חילקתי את המחמצת לשני חלקים, אחד גר איתי, השני עם אמי. אמא בהחלט לא מאכילה אותה, אין זמן. וכשאני בא אליה, אני מאכיל אותה. אני אופה לחם רק עם המחמצת הזו. בפעם האחרונה שהאכלתי לפני 10 ימים ואתמול התארחתי ואפיתי שוב. והנה, בפעם הראשונה מזה חודשיים שהתאמנתי קיבלתי לחם עם גג מושלם. כיכר סטנדרטית שטוחה. זה מה שאני כותב על האכלה, הניסיון שלי. אני מאכיל שיפון בלבד ומוסיף כפית מאלט. מים 250 מ"ל + 50 חלב)

אני מודה למחבר המתכון הנפלא הזה ללחם טעים ולהמלצות מפורטות על האכלת החמץ בכדי להגביר את כוחו !!! :) הלחם מתגלה כטעים (אני מבשל עבור משפחתי ולהורי). שוב, תודה רבה! אגב, ללחם חיטה ושיפון - גם! אני מבשל רק את הלחם שלך :) אני פשוט מוסיף זרעי פשתן ל"לבנה "
יש לי שאלה ... אם מישהו יכול לענות עליה, ליבי היה מרגיש טוב יותר, אבל ספקות מטרידים אותי ... ביום ה -4 עד ה -5, נקודות לבנות מופיעות על הלחם. בהתחלה נראה שמדובר בקמח ... אבל אז גודל התצורות גדל והשטח, ועל אחד הלחמים השחורים היה עובש ישר ...:, (איך כן ??? למה זה תלוי ? למה ??? אני משכנע את כולם מסביב שהלחם שלי שימושי, שהוא יכול לשקר לפחות שנה (קראתי את זה איפשהו) ושום דבר לא יקרה לו, הוא פשוט נעשה מיושן.

שלום לכולם! בכל זאת החלטתי לכתוב גם ... אז אני לא מצליחה להבין מה יש לי ככה ... גם חורשת מחמצת נצחית ... אז מצאתי את המתכון שלך ושמתי מעט לחם ... רק מיד נתקלתי בעיה. ... איקס. יש לי מכשיר Panasonic 2501, כך שהדחייה שלי מתחילה מ- 6 שעות. אבל איך לשים את זה למשך 3 שעות? כדי לא לרוץ ולא לחבוש את הזמן ?? ובכן, בסדר, חיכיתי זמן מה והפעלתי אותו, אבל הרי הלישה לא מתחילה מיד בפנסוניק .. מה עם המעמד הזה? קיבלתי קצת לחם, כמובן שהיה טעים מאוד, אך לצערי הלחמנייה הייתה קטנה, פחות מחצי דלי. והגג קצת נסדק. ואני גם רוצה משהו יפה כמו שלך ... מה אני יכול לעשות עם המוח שלי ..

ובכן ... עם x. בערך הבנתי בצורה מדויקת יותר בעיכוב. .. אבל שאלת הלישה והאינטרסים ... ניסיתי להזין את המחמצת יתר. מחר אנסה לשים שוב לחם .. אני מקווה שהכל יסתדר ..

[איריסקה-אירוצ'קה]

איריסקה-אירוצ'קה, הכל אמור להסתדר!
אפייה מוצלחת ולחם טעים!

אני לא מבין כלום ... שוב אותו קטן והגג נסדק