לחם חיטה עם מחמצת שיפון

[סבטלנה]

סבטלנה, גדול! הפירור נראה מעורר תיאבון מאוד!

[נדושקה_ש]

נדושקה_שוכמה הוא פלאפי וביתי. אתה לוקח את זה בידיים שלך ומרגיש את זה כאילו הוא נושם

[סבטלנה]

סבטלנה, אני מסכים לחלוטין! אפיתי את דרניצקי אתמול. אל תשווה עם החנות. זה מריח כמו לחם חי!

אבל - חזק: תוך שעה - 1.20 דקות. מצליח לגדל לחם שיפון (500-510 גרם. מחמצת, 150 מ"ל. מים חמים, 2-3 כפות. ל. שמן צמחי, 350 גרם. קמח חיטה בדרגה גבוהה, 1 כפית מלח, 3/4 כפות. l. סוכר. אני לשה על מצב "פלמני" ואז הגהתי ואפיתי במשך שעה ורבע שעה). ובלחם השיפון הזה החמיצות בכלל לא גדולה יותר, בקושי מורגשת, נעימה מאוד. לחם שיפון כזה עולה במהלך הגהה כמעט עד החלק העליון של הדלי

מריה האם זה מתכון לחם שיפון? אני רוצה לנסות את זה.




נניח. לא אפיתי יומיים, אבל האכלתי את המחמצת), לא הבנתי את הרגע הזה.

אם הצטברו המון מחמצת במקרר שבאחסון (טוב, נניח שלא אפיתי יומיים, אבל האכלתי את המחמצת)

לא הבינה את הרגע הזה, באיזו תדירות צריך להאכיל אותה?

[תפוז]

תפוז, הסקתי לעצמי תוכנית האכלה ללא שאריות. אני שומר כ -30 גרם מחמצת בצנצנת קטנה, בשביל זה אני מאכיל 5 גרם מחמצת פעילה עם 10-15 גרם מים וקמח, כלומר 5:10:10 או 5:15:15, ומניח אותו מיד על דלת מקרר. עד שבוע היא עומדת שם בשקט. כשאני נכנס לתנור, אני מוציא אותו תוך כמה שעות ומשאיר אותו בטמפרטורת החדר. ברגע שקמתי שמתי את הבצק על בסיס 5 גרם נוספים. ובכן, אחרי שהבצק מוכן, הכנסתי שוב 5 גרם למקרר. קורה שאני חישב נכון ולא שם פחות בצק, ואז אני מגרד את הקירות ושם אותו ל -10 גרם מים ו -10 גרם קמח. אני מקווה שכתבתי את זה בבירור))

תודה לך נדיה. מוסבר, אפשרות זו עדיפה על השלכת החמץ. פשוט החלטתי לבדוק את הבגרות של המתנע; האכלתי 2 כפות 100 + 100 .., הכנסתי אותו לסוללה. התהליך עצמו מעניין. שיאפו את העודף שאעניק לחבריי.

[סבטלנה]

סבטלנה, בטוח! עד שהמחמצת נכנסה לתוקף הייתי צריך לזרוק אותה ואז הוצאתי תוכנית כזו. הדבר הנוח ביותר הוא שהמחמצת במקרר צומחת לאט למדי, ואפשר להסיר את הכמות הנדרשת מראש. למשל, עכשיו אני אופה לחם דרניצקי כמה פעמים ברציפות. המתכון דורש 130 גר 'מחמצת בשלה. אני מאכיל את המחמצת שלי בדיוק למספר הזה ומסלק אותו. חשבתי על תנור - אני מבין. זה מתחמם, עולה - ומתקבלת כמות מחמצת העבודה שאני צריך.

נדיה זאת אומרת, אתה מקבל מהמקרר 130 גרם מחמצת ולא מאכיל אותו? אתה מחכה שיתחמם? ובבצק ?? לא הבנתי.

[סבטלנה]

סבטלנה, כן. היא ניזונה, אבל מתבגרת לאט מאוד במקרר. כשאני מוציא אותו מהמקרר, הוא מתחיל להבשיל. ועל המחמצת הבשלה הזו שמתי בצק, כי זה המתכון לזה. אם במתכון המחמצת נכנסת מיד לבצק, אז שמתי אותה מיד.

לחם חיטה עם מחמצת שיפון

קטגוריה:
לחם מחמצת
שיניתי מעט את המתכון שלך, התסיסה פעילה מהמקרר 220 גרם מיד לתבנית וכל המרכיבים כצפוי, שמתי את הלחם הצרפתי ללא דיחוי, מסתבר עוד יותר טוב, בכל מקרה אהבתי את זה יותר, ו אני מאכיל את תרבות ההתחלה כמה כפיות במקרר, מאכיל פעם ביום, אני אוכל את זה לבד, כך שבעוד 4 ימים מקלידים שוב 220 גרם ואני ממשיך הכל שוב.
לחם חיטה עם מחמצת שיפון

קטגוריה:
לחם מחמצת

רכיבים


חָמֵץ

218 - 220 גרם.



מים חמים

290 - 300 מ"ל.



רסט. שמן

2 - 3 כפות. l.



קמח חיטה זנים

450 גרם.



מלח

כפית אחת



סוכר

3/4 אמנות. l.
שיטת בישול


מיד אני מתנצל - זה לא באמת המתכון שלי: לקחתי אותו איפשהו כאן בפורום ואז שיניתי אותו לעצמי. רק רציתי להשאיר תגובה בדיון על המתכון הזה, אבל לא הצלחתי למצוא את אותו "יליד", שכחתי כבר איך קוראים לו ומי פרסם אותו. אני מאוד אוהב לשים את זה על טיימר עם עיכוב מהערב.

אז המתכון המתוקן: מוציאים את המחמצת מהמקרר (100 - 150 גרם), מוסיפים לזה 100 מ"ל. מים חמים מאוד ו 100 גרם. קמח שיפון, ללוש מיד למדוד בתוך דלי כותנה 220 גרם. את שארית המתנע הכנסנו למקרר עד לפעם הבאה. הוסף 290 מ"ל לדלי. מים חמים, רסט. חמאה, קמח, מלח, סוכר. ולשלוח ל- x / p. אנו חושפים את התוכנית "לחם צרפתי" (יש לי "פנסוניק" - 6 שעות) עם 3 שעות תפירה. אם המחמצת חזקה, אז מספיק שעתיים של עיכוב. לפעמים אני מחליף 50 - 100 גרם. קמח בדרגה הגבוהה ביותר עבור אותה כמות של קמח מחיטה מלאה. אבל אז אתה צריך לקחת 300 מ"ל מים. ניתן לאפות את הלחם הזה ללא דיחוי, רק לאפשר לבצק החמץ להתסיס במקום חמים למשך 3 - 4 שעות. נסו את זה, הלחם מאוד טעים, לא חמצמץ בכלל וזה מאוד נוח שהוא נאפה בלילה, ובבוקר יש לחם טרי וחם על השולחן.


המנה מיועדת ל

משקל 1000 גרם.
זמן ההכנה:

8-9 שעות.
תוכנית בישול:

לחם צרפתי (6 שעות)

רכיבים


חָמֵץ

218 - 220 גרם.



מים חמים

290 - 300 מ"ל.



רסט. שמן

2 - 3 כפות. l.



קמח חיטה זנים

450 גרם.



מלח

כפית אחת



סוכר

3/4 אמנות. l.
שיטת בישול


מיד אני מתנצל - זה לא באמת המתכון שלי: לקחתי אותו איפשהו כאן בפורום ואז שיניתי אותו לעצמי. רק רציתי להשאיר תגובה בדיון על המתכון הזה, אבל לא הצלחתי למצוא את אותו "יליד", שכחתי כבר איך קוראים לו ומי פרסם אותו. אני מאוד אוהב לשים את זה על טיימר עם עיכוב מהערב.

אז המתכון המתוקן: מוציאים את המחמצת מהמקרר (100 - 150 גרם), מוסיפים לזה 100 מ"ל. מים חמים מאוד ו 100 גרם. קמח שיפון, ללוש מיד למדוד בתוך דלי כותנה 220 גרם. את שארית המתנע הכנסנו למקרר עד לפעם הבאה. הוסף 290 מ"ל לדלי. מים חמים, רסט. חמאה, קמח, מלח, סוכר. ולשלוח ל- x / p. אנו חושפים את התוכנית "לחם צרפתי" (יש לי "פנסוניק" - 6 שעות) עם 3 שעות תפירה. אם המחמצת חזקה, אז מספיק שעתיים של עיכוב. לפעמים אני מחליף 50 - 100 גרם. קמח בדרגה הגבוהה ביותר עבור אותה כמות של קמח מחיטה מלאה. אבל אז אתה צריך לקחת 300 מ"ל מים. ניתן לאפות את הלחם הזה ללא דיחוי, רק לאפשר לבצק החמץ להתסיס במקום חמים למשך 3 - 4 שעות. נסו את זה, הלחם מאוד טעים, לא חמצמץ בכלל וזה מאוד נוח שהוא נאפה בלילה, ובבוקר יש לחם טרי וחם על השולחן.


המנה מיועדת ל

משקל 1000 גרם.
זמן ההכנה:

8-9 שעות.
תוכנית בישול:

לחם צרפתי (6 שעות)


[/ ציטוט]

אל תחכה עד שיעלה, הסר מיד במקרר לאחסון !!! זו טעות נפוצה מאוד!

אם תסיר את המחמצת מיד, השמרים עדיין ישנו במקרר, כי התיאבון שלהם עדיין לא התעורר, כן / לא?

[מתחיל]

מתחיל, במקרר שלי זה לא קר מאוד, תוך 4 ימים הוא עולה עם האכלה 1: 1: 1.

בנות אני שואלת.
הלחם נמצא מתחת לדלי, הגג נקרע. אני לא צופה באיש הג'ינג'ר. מ 450 גרם חיטה 100 גרם אני מחליף אותו בדגן מלא. דחייה 4 שעות. אני מוסיפה מעט מאלט, סובין תירס ושום יבש. המחמצת מריחה כמו תפוחים. האם אוכל לבדוק את המחמצת? כמו שעשיתי את זה לאחרונה. אולי מישהו יוביל אותך בדרך הנכונה?

אם תסיר את המחמצת מיד, השמרים עדיין ישנו במקרר, כי התיאבון שלהם עדיין לא התעורר, כן / לא?

לא ממש כך, השמרים ממשיכים לעבוד אפילו בקור יחסית (עד + 4 *), רק פחות פעיל, אך ה- ICD, להיפך, נרדם. אם אתה שומר כל הזמן את תרבות המתנע רק במקרר, אז האיזון עובר בהדרגה לכיוון השמרים.
"הצלחתי" ועכשיו המחמצת ה"קרה "שלי מריחה לא כמו תפוח, כמו קודם, אלא וודקה.

הלחם נמצא מתחת לדלי, הגג נקרע. אני לא צופה באיש הג'ינג'ר. מ 450 גרם חיטה 100 גרם אני מחליף אותו בדגן מלא. דחייה 4 שעות. אני מוסיפה מעט מאלט, סובין תירס ושום יבש. המחמצת מריחה כמו תפוחים. האם אוכל לבדוק את המחמצת?

אם החמץ מריח טוב ומבעבע, אז זה לא המקרה. הוספת קמח ודברים אחרים דורשת יותר נוזלים, סביר להניח שללחם שלכם לא היה מספיק. ועדיין, סובין וסיבים אחרים מחלישים את הגלוטן, בהתאמה, לחם כזה תמיד יהיה נמוך וצפוף יותר מחיטה טהורה, או ליתר דיוק לבן (אך בריא יותר).

תודה על המתכון כמות המים בשימוש פחות כפי שהוצע. ילדים העריכו

[כֶּתֶר]

כֶּתֶר, מחמצת

מריח טוב ומבעבע, אז זה לא

... המחמצת לא מבעבעת במיוחד במקרר, מראה הלחם לא שמח, בטח הלכתי לאיבוד, אני לא מבין למה הוא צריך את זה. אני מוסיף רק מאלט, והתוצאה זהה בתמונה למטה, אם כי הטעם מעולה., זה מריח מחמצת רגילה. הלחם נמצא מתחת לדלי.

מחמצת לא מבעבעת הרבה במקרר.

מבעבע כשהוא מתחמם, ובכן, האכיל אותו אם היא רעבה.

התוצאה היא בתמונה למטה,

עדיין הייתי משחקת עם הנוזל, מוסיפה כף, אך באופן כללי, אני תמיד משרה את הסובין והזרעים שנוספו לבצק מראש. אולי, במהלך זמן הלישה, אין להם זמן לספוג מספיק מים ובהתחלה הבצק נראה תקין מבחינת יחס הקמח / מים, אך בזמן האפייה האיזון הזה משתנה.
האם אתה בודק את הגהת הבצק לפני האפייה?

[כֶּתֶר]

כֶּתֶר, אתאר איך אני עושה את זה, לתקן את מה שלא בסדר. אני מוציא את המחמצת מה- h-ka (תמיד יש לי 20 גרם.
אני מוסיפה 120 שיפון ו -120 מים.
אני שוקל 220 ב HP, והשאר ב- X-k.
יוצקים 270 מ"ל עם מים חמים
אני מוסיפה את כל השאר לפי המתכון + מעט מאלט.
ואני מתחיל את התוכנית French + עיכוב 4 שעות (hp Panasonic257)
אני לא צופה בתהליך.
Sechas האכיל Z.
ושם את זה בשמש כדי לראות מה עלה בגורלה ואיך .. האם אמתין לבועות אם לא כדי להזין את הבועות יתר על המידה?

אני מוציא את המחמצת מה- h-ka (תמיד יש לי 20 גרם. אני מוסיף 120 שיפון ו -120 מים. אני שוקל 220 ב HP, והשאר ב Kh-k.

כלומר מוסיפים את כל הקמח והמים בבת אחת ואפילו לא מחכים לתסיסה פעילה ולעליית המחמצת?

אני לא צופה בתהליך.

ואתה לא מסתכל מאחורי הקולובוק?

והיא שמה את זה בשמש כדי לראות מה קרה לה ואיך ..

אין צורך בשמש, רק מקום חם מספיק.

האם אמתין לבועות אם הן לא מבעבעות עודף הזנה?

עם האכלה כה שופעת, רק המתן, אתה לא צריך להאכיל בנוסף, המתנע פשוט לא יכול לשלוט במהירות בכמות כזו של קמח טרי.

כן.

אני לא רואה את עצמי עוזב את הבית.
אנסה לבחור יום להיות בבית ולעשות הכל מדעית. כנראה ש.

[תפוז]

תפוז, האכילו את המתנע לאחר המקרר באופן חלקי, עדיף להאכיל את הקמח והמים שתוסיפו בו זמנית פעמיים או שלוש, בהמתנה לעלייה מקסימאלית לאחר כל האכלה. ורק אחרי זה מוסיפים את שאר המרכיבים לבצק המחמצת שנוצר.

יום טוב. אהבתי את המתכון שלך, אבל לחם כמו שלך לא עובד. יצרנית הלחם זהה. מתברר על רצפת התבנית והמכסה נסדק.

אני עושה בדיוק אותו דבר. אפיתי אותו פעם אחת, בבוקר הנחתי את המרכיבים בדיוק לפי המתכון, שמתי אותו בתכנית "צרפתית" עם תפירה למשך 3 שעות והלכתי לעבודה, בערב הוצאתי את הלחם שהיה נמוך למדי ו עם גג קרוע. לדעתי לא היה מספיק נוזלים, הלחמניה נותרה ללא שליטה. היום אשים את זה בלילה, אוסיף עוד קצת מים. אני אראה מה יקרה. אמנם הטעם של הלחם היה מצוין, אבל אני אחזור עליו לא פעם.