SvetaI, VENIKA, ברור שלא כל הקמח ... והניסוי הוא - הניסוי. איפה במטבח בלעדיו ...
על גלוטן. "ונלך צפונה ...." (ג) .. הלכתי במיוחד על עמילן, אני חושב שכפית תעזור לאבי ...
אז בואו ננסה! אני אבטל את המנוי בערב.
טעם אגוזי בקמח לאחר ההשפעה המשנית של סידן. מחושל כדי להרוג את החלבונים בקמח, שיוצרים גלוטן לאחר הטלת הרוטב. וזה אומר גושים ברוטב, חומר קשוח. אז הם מנקים.
חלבונים יבשים בקמח עומדים בטמפרטורות גבוהות לאורך זמן, נלחמים כל החיים, כך שהקמח נשמר לאורך זמן, עד להצהבה קלה.
במקביל, עמילן יבש גם עובר שינויים בטמפרטורות גבוהות, אלא אז הוא עובר לשלב של פירוק מוחלט ללא תכלילים מוצקים, מה שמעניק מבנה קטיפתי יותר לרוטב.
באופן כללי, הניסוי בוצע לפני זמן רב על ידי חבורה של עקרות בית שקירבו את קמח הלחם במאפיינים לקונדיטוריה על ידי חימום חלש בתנור, ואפילו מהר יותר ויעיל יותר במיקרו, אך נאלצו רק להחליש אותו.
