ואני תמיד שופכת מים קודם. רק כמה פעמים עשיתי את זה כמו בהוראות, אבל לא אהבתי את זה.
ובפעמים האחרונות שפכתי שמרים מהירים יחד עם סוכר ישירות למים, ואז חמאה, ואז קמח ומלח מעל, כדי שלא ייפגש עם השמרים מבעוד מועד. אבל אני עושה זאת עם שמרים מהירים רק אם אני מתחיל מיד את התוכנית. בתנאים מושהים, השמרים הפעילים המהירים יופעלו יתר על המידה ויאבדו מעוצמתם.
ובכן, כנראה שגם מלח ושמרים לא צריכים להיפגש מיד. אם כי ... איפשהו פגשתי מתכון בו הוצע לערבב קמח עם מלח וסוכר, ואז למעוך שמרים דחוסים בידיים. ניסיתי את זה - שום דבר קריטי לא קרה, זה עלה בצורה מושלמת.
כאן אני חושב ששיעור השמרים-סוכר-מלח תלוי הרבה בהשפעה על הבצק. יש לי מתכון שבו אני מוסיפה מלח רק לאחר ההגהה הראשונה, אחרת אתה צריך להכפיל את השמרים.
אני משתמש בסוכר חום, הוא נמס במהירות ובשלמות בנוזל בזמן ייצוב הטמפרטורה.
השמרים מתחילים לעבוד מוקדם יותר והם בשלים יותר בזמן האפייה, מה שמשפיע לטובה על הטעם.
אני חושב שדילול שמרים במים ממותקים הוא הפעלה. אם לאחר אפיית הלחם מריח שמרים, הרי שהוא אינו בשל. במקרה זה יש להפעיל אותם / לערבב אותם עם הנוזל המתוק מוקדם יותר, למשל, כאשר מוסיפים מרכיבים.
