וגם כשמשתמשים בקמח דגנים קרים בתוספת קמצוץ של חומצה אסקורבית, התקבלה תוצאת לחם טובה באופן עקבי (אפילו בתוספת קמח הכוסמת החביב עלי).
למעשה, חומצה רק מחזקת גלוטן חלש, חומצה אסקורבית אינה האפשרות היחידה. מיץ לימון, חומץ תפוחים וכו ', או אפשרות לספוג, שימוש בחמצמצה - חומצה מצטברת גם שם ויכולה להחליף חומצה אסקורבית. הרבה אפשרויות.
תוספת סבירה של חלב חמוץ, באופן אידיאלי מי גבינה, אמורה לשפר את הטעם, לקרב אותו לגרסת הספוג.
אך באשר לקירור קמח, רק מים מקוררים בחדות. הקמח סופג מים טוב יותר בטמפרטורת החדר ובאופן רע מאוד אם הם מקוררים במיוחד. השורה התחתונה היא לקבל בצק צונן, כך שהקמח לא מקורר במיוחד, אלא רק מים.
אבל קמח דגנים מלאים מתקלקל בקלות רבה מדי אם הוא לא בקירור. כן, ולא במקפיא, אנחנו שומרים את זה)))) לכן, באופן אישי, אני תמיד מכניס אותו למקרר ואני גם אוהב את האפשרות משם יותר.
ואני קונה מים ללישה, או שומר מים רותחים בבקבוק במקרר. לא אהבתי לגמרי את הטעם אם אני שופך אותו מהברז.
אני מבין שרבים מהבעיות האלה לא מתעוררות, והקמח מיד חזק והמים טעימים, וזה מאוד נעים, אבל אני בעצמי נתקלתי במקרים שבהם באגים בחדר התחילו, והמים יכולים להיות מוזרים טעם על לחם תן. וניסיתי להוסיף את הדגן המלא המפונק לאפייה כך וכך, אבל פשוט הייתי צריך לזרוק אותו, זה לא הצליח להסיר את המרירות.
עכשיו אני נזהר יותר באספקת קמח. אני משתדל לא לקנות הרבה אם זה מאוד חם. אני מסתכל היטב על תאריך התפוגה בעת הקנייה)))) שמתי שום או לברושקה בשקיות פתוחות.
ז
כוס צבאים, Povkzlo לך! ואני כנראה אלך לדגנים המלאים של אלטאי.
אבל הכל תלוי בקבוצת הרכישה, בשלב הירח))), סרטן בהר))))
פעם אחת אין צורך. והדבר הצרפתי יכול להיות טוב מאוד. אם יתמזל מזלנו. אל תיקח הרבה בבת אחת בלי לבדוק מאפים.
