יצרני לחמים Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502 (3)

הנה פסיאה ליובוף!

אל תחפש נורדי!

תודה על העצה. אז אני לא אנסה למצוא אותו יותר, אחרת אני תמיד מחפש אותו

נורדי איכשהו פחות מ -300 רובל. עבור 2 ק"ג זה עולה, עבורו יש לי גירוד של אופה טירון סקרן, אבל פשוט משלמים כל כך הרבה על קמח חיטה ...
טוב, עכשיו לפחות שמעתי איך זה שונה, 3 גרם יותר חלבון.

עדיין לא ראיתי קמח עם תכולת חלבון של יותר מ -10.3 גרם במוסקבה והאזור

קמח "בעל האדמה קרופנוב" מכיל חלבון 12 לכל 100 גרם.

[סנס]

סנס, תודה. אנחנו חייבים להסתכל, לפחות לנסות לאפות לחם עם קמח כזה.

[לא שוויוני]

האם אתה יודע הכל על חלבונים? כאן, כמו עם כולסטרול, שהוא "רע" ו"טוב "

"... החלבונים הכלולים בסוגים שונים של קמח, לא שוויוני... הקמח של הדרגות הנמוכות מכיל חלבונים רבים, שהם חלק מהקליפות ושכבת האילרון. הם נספגים בצורה גרועה בגוף האדם ומתנפחים חלש בעת לישת בצק ... "
🔗 ועוד הרבה קישורים מעניינים

וזה מיועד לאוהבי האיטלקים:

"... התבונן בשקית קמח הפרימיום ותראה שלט שכותרתו" ערך תזונתי ל -100 גרם מוצר. " 10.3 גרם, כלומר 10.3%. אז, מנקודת מבט של אפייה, זה קמח חלש? אז אתה יכול לאפות ממנו לחם?
כן, כמובן שאתה יכול, ולחם נפלא! ההבדל העיקרי הוא שאופה ביתי ברוסיה, למשל באיטליה, ייקח כמויות שונות של מים באותה כמות קמח. אם אופים לפי מתכונים זרים, ספרו לאחור את המים ... "
וכאן זה מעניין עוד יותר:

“... אתה ואני, אופים, במקרה זה לא מעוניינים בחלבונים כלשהם, אלא רק באלה שיוצרים גלוטן. כמות החלבון הכוללת בקמח עשויה להיות גבוהה יותר, וכמות החלבונים היוצרים גלוטן נמוכה יותר... זה בדיוק המקרה עם קמח מלא ... "
קרא את השאר כאן: 🔗

עבור אותה כמות של קמח, אופה ביתי ברוסיה, למשל, באיטליה ייקח כמות שונה של מים. אם אופים לפי מתכונים זרים, ספרו לאחור את המים ... "

נותר לחשוב הרבה!

נותר לחשוב הרבה!

מה לחשוב? אנו מסתכלים על יחס הקמח-מים על ידי הלחמניה, לא על פי המתכון ...

[ויטאלי]

שלטון קולובוק חוסך לכולם לעקוב, להביא לרצוי, לרשום!
ויטאלי, תודה על המידע !!!

אני צריך לעשות מחדש את

עקוב, הביא לרצוי, רשום!

איתרתי אותו, הבאתי אותו ימינה, רשמתי אותו ולבשתי אותו לילה וחצי והולך לישון. הכל בהחלט על פי המתכון. Voyukanie עם הוספת קמח ותוספת נוזלים הם בעבר הרחוק. אסזנו, אני מתכוון ללחם לכל יום.
בבוקר אני מקבל את זה
🔗
🔗

אחר הצהריים אני אופה כשאני רוצה לבשל נקניק
🔗

[מוֹתֶן]

מוֹתֶן, אבל איך נראית לחמניה עם יחס כזה של קמח-מים?


בתוכנית הראשית היחס הוא 400gr-260ml

תאליה, איך נראית לחמניה עם יחס כזה של קמח-מים?

אני לא זוכר שאפיתי הרבה זמן. התוצאה הייתה מצוינת. לא תיקנתי אז כלום, עשיתי את זה בדיוק לפי המתכון. לעזאזל בלבד צרפתית פשוטה.

בשכנות הילדה כבר אפתה את הנושא "לחם כפרי צרפתי" על פי המתכון מתמונה זו.

בנושא אחר, הבטחתי לתרגם את המתכונים מההוראות שלי למצב "איטלקי".
הבנות בנושא "רוסית" עזרו לי בדקדוק. תודה רבה!
... מכיוון שהתמונה אינה ניתנת לקריאה דרך גלריית הפורום,
עלון עם מתכונים, עיין בקישורים בספוילר.

אני אפילו מתבייש לשאול את טליה, אבל הכל בדיוק נכון מבחינת לא כל כך דקדוק כמו מתמטיקה? כי שם בתמונה בכל מקום במתכונים כתוב - 1 כפית סוכר. בטח לא מזנון?
התכוונתי לנסות לאפות, אבל היו לי ספקות, ואין לי מספיק ניסיון להבין את זה לבד

[ורוניקה]

ורוניקה, בכל אותם מתכונים בדיוק 1 h l סוכר, בדקתי שם מתכונים עם גבינות, עגבניות, זיתים ... אז הם לא צריכים להיות מתוקים

[VENIKA]

VENIKA, בחשאי - ניתן להתאים סוכר לטעמך. אתה לא יכול לשים את זה בכלל.

[אם אתם אופים עם מתכונים זרים, ספרו את המים למטה]

ההבדל העיקרי הוא שאופה ביתי ברוסיה, למשל באיטליה, ייקח כמויות מים שונות באותה כמות קמח. אם אתם אופים עם מתכונים זרים, ספרו את המים למטה...

באשר למים ... על פי מתכונים אירופיים הם אופים ברוסיה ללא שינויים והכל מסתדר, זו עובדה!

אני חושב שאתה יכול לאפות בבטחה בדיוק לפי המתכון. ובכן, אם אתה לא אוהב משהו, אז תקן אותו, להתאים למוצרים ספציפיים... זה נעשה בכל המדינות.

תאליה, אנצ'יק תודה רבה על הבירור המהיר על סוכר! כי מבחינתי, בגלל חוסר ניסיון, אפיה היא תערובת של חתיכות של "מדע" ומיסטיקה טעימה (היא בטח תשתעמם עם הזמן, אבל בינתיים זה כל כך מרגש - מוזגים כל מיני דברים לדלי, חכה ואז פתח - ויש לחמניה ריחנית שבה יש ארנב מגליל) הייתי משוכנע שיש צורך בסוכר כדי שהשמרים "יעבדו". לכן הלחם המתוק מעט מהמתכון "הרגיל" נתפס כרוע הכרחי. כעת יהיה צורך להתנסות בירידה בהפחתה.

עכשיו תצטרך להתנסות בירידה

ראשית אופים לפי המתכון כך שיהיה עם מה להשוות.

הייתי משוכנע שיש צורך בסוכר כדי שמרים "יעבדו"

אני לא משוכנע, אבל גם אני חושב כך. ב- HP הזמן מוגבל והשמרים זקוקים לעזרה. אם נותנים לבצק זמן רב לתסיסה, אז ניתן להזניח את הסוכר.

סוכר בצורת סוכרוז - שמרים אינם זקוקים לו. הם אוכלים את הסוכר בקמח. כלומר, סוכרוז מעכב התפתחות שמרים. לכן דרושים שמרים רבים לבצק חמאה (הרבה יותר מאשר ללחם רגיל העשוי מאותה כמות קמח). כמות הסוכר שמוסיפים לבצק לחם רגיל כמעט בלתי נראית לשמרים ואינה משפיעה על כמותו המקורית.

[אנה]

אנה, אבל בפועל? אפיתם לחם ביצרן לחם לפי מתכון סטנדרטי, והוצאתם ממנו את כל הסוכר?

[מוֹתֶן]

מוֹתֶן, אני אופה באופן קבוע לחם ללא סוכר. LJ של לודמילה מטורונטו היה מאוד מועיל. למרבה הצער, היא מחקה את זה. עכשיו יש לה LJ, אבל אין שום מידע יקר מפז שהיה בו. באתר שלנו יש מתכונים מהמגזין שלה. אותו מחמצת צרפתית מהמגזין שלה הגיעה לכאן. אז ב- LJ שלה היה מתכון ללחם צרפתי מאת ריימונד קלבל (אני מקווה שהשם לא מתפרש לא נכון). הרכבו מינימלי - קמח, מים, מלח וחמץ. שוב ג'בטה - קמח, מים, מלח ושמרים https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120769.0

[אניה]

תאליה, אני אופה באופן קבוע לחם ללא סוכר.

איפה אתה אופה? ב- HP או בתנור? מהם המתכונים?

אניה, אני יודע היטב שניתן להכין לחם "חינם" ללא סוכר.

אני שואל בדיוק על לחם מתחילתו ועד סופו תוצרת HP... בלי בצק, בלי חמץ ... עם שמרים, במשך אותן 4-6 שעות.
נ.ב: יש מתכונים ללא סוכר ל- HP, ואפילו אפיתי, אבל שכחתי לגמרי

[מוֹתֶן]

מוֹתֶן, אני לא אופה בלי בצק באופן עקרוני - אני לא אוהב את הלחם הזה. ב- HP ניתן לאפות לחם ללא סוכר מכיוון שמרים אינם זקוקים לסוכרוז.

[כפית אחת שמרים + 400 גרם קמח "חזק" (סוג 550) + 1.5 כפית. מלח + 1.5 כפות. l. שמן זית + 260 מ"ל. מים (מצב 8/9 לדגמים שונים).]

התעניינתי גם! מכיוון ששכחתי לחלוטין את הביוכימיה האוניברסיטאית, ועדיין לא ממש שלטתי באפייה, הייתי צריך להבין את זה.
כתוצאה מ"ההתמודדות ", אני עדיין חלקית עם אנצ'יק המכובד - שמרים אוכלים סוכרוז לנפש מתוקה, אך מכיוון שיש צורך לפרק אותו, השמרים (כמו גופנו, אגב) נלקחים בהתחלה לגלוקוז הזמין ולחד סוכר אחר, הקל יותר לעיכול.כמות משמעותית של גלוקוז מדכאת את פעילותו של אנזים השמרים אינוורטאז, המפרק סוכרוז, אך לאחר "ארוחת הבוקר הגלוקוזית" עדיין מגיע זמן "ארוחת הצהריים של הסוכרוז. מוסיפים 10-15% סוכר ממסת השמרים בבת אחת , זה יהיה נדוש לשטוח). באופן כללי, המערכת נמצאת בשיווי משקל דינמי והיעדר ממושך של סוכר אינו מזיק לא פחות מעודף משמעותי חד פעמי.
וגם מצאתי כמה פרטים פחות מופשטים ו"אופים "יותר על סוכר ותסיסה באתר של אחד הפקולטות לגן החיות (אולי מישהו יעניין)

🔗
🔗
🔗
🔗

למיטב הבנתי, פירוק הסוכרים בעת שימוש ב"בצק "וכאשר אפייה" מהירה "אצל יצרנית לחם הם שני הבדלים גדולים מאוד.
אז תנו סוכר להמונים! אבל ללא פנאטיות והתעללות, כמובן - הכל טוב במתינות))
מצד שני, מצאתי בהוראות באנגלית לפנסוניק SD-2500/2501 באתר היצרן אישור לכך שאפשר לאפות לחם איטלקי ללא סוכר ביצרן לחם (אם אין הקלדה במתכון):
כפית אחת שמרים + 400 גרם קמח "חזק" (סוג 550) + 1.5 כפית. מלח + 1.5 כפות. l. שמן זית + 260 מ"ל. מים (מצב 8/9 לדגמים שונים).
אולי תנסה לאפות את זה?

נ.ב. על פי תיאור המתכון לעיל - בהוראה בשפה האנגלית שמצאתי, מצב 8/9 נקרא "איטלקי", וזה בכלל לא בגרסה "הרוסית" של Panasonic!

למיטב הבנתי, פירוק הסוכרים בעת שימוש ב"בצק "וכאשר אפייה" מהירה "אצל יצרנית לחם הם שני הבדלים גדולים מאוד.

נכון, שני הבדלים גדולים.
לאחרונה נדונה על הפחתת שמרים. בפועל, הוכח כי ניתן להפחית את השמרים לחצי, ולבשל לחם כזה לחלוטין במצב הצרפתי. נראה בבירור כי ירידה בשמרים צריכה להיות מלווה בעלייה בזמן, וב CP זה מוגבל.

כפית אחת שמרים + 400 גרם קמח "חזק" (סוג 550) + 1.5 כפית. מלח + 1.5 כפות. l. שמן זית + 260 מ"ל. מים (מצב 8/9 לדגמים שונים).
אולי תנסה לאפות את זה?

כמובן, אם מישהו בכלל לא רוצה סוכר. מתכון זה מתוך הוראה כללית, שהיא בחמש שפות והמתכון זהה לכולם.

נ.ב. על פי תיאור המתכון לעיל - בהוראה בשפה האנגלית שמצאתי, מצב 8/9 נקרא "איטלקי", וזה בכלל לא בגרסה "הרוסית" של Panasonic!

המתאים ביותר להחלפה הוא מצב "דיאט".

[Panasonic CD-257 לחם שיפון "צרפתי"]

אני שואל על לחם מתחילתו ועד סופו תוצרת KP. בלי בצק, בלי חמץ ... עם שמרים, במשך אותן 4-6 שעות.

עיין כאן במתכון הפורום Panasonic CD-257 לחם שיפון "צרפתי".
אין בו סוכר. (סליחה אם לא הנושא).

[ירוסלב]

ירוסלב, הכל בנושא
אתמול לא יכולתי להיזכר איפה ראיתי מתכון איטלקי ללא סוכר, ורוניקה מצאה אותו בדיוק.

כבר "צרפתית" ו"איטלקית "ללא סוכר, אך יחד עם זאת," איטלקית "הגדילה את כמות השמרים ברבע כפית.

בהוראות שלי, מתכון צרפתי פשוט הוא גם ללא סוכר.

[כפית אחת שמרים + 400 גרם קמח "חזק" (סוג 550) + 1.5 כפית. מלח + 1.5 כפות. l. שמן זית + 260 מ"ל. מים (מצב 8/9 לדגמים שונים)]

מצד שני, מצאתי בהוראות באנגלית לפנסוניק SD-2500/2501 באתר היצרן אישור לכך שאפשר לאפות לחם איטלקי ללא סוכר ביצרן לחם (אם אין הקלדה במתכון):
כפית אחת שמרים + 400 גרם קמח "חזק" (סוג 550) + 1.5 כפית. מלח + 1.5 כפות. l. שמן זית + 260 מ"ל. מים (מצב 8/9 לדגמים שונים).

ורוניקה, שם בכל חמש השפות אותו מתכון ללחם איטלקי
מכיוון שהוא ייחודי בדרכו, הוספתי את המתכון הזה בעלון עם "איטלקים" אחרים.
עלים עם מתכונים ראה את הקישורים בספוילר.

מְעוּדכָּן! מתכון נוסף "לחם איטלקי (ללא סוכר)"

🔗

🔗

הדגש את אחד הקישורים ולחץ על "פתח בכרטיסייה חדשה". תמונה בגודל מלא וקריאה טובה תיפתח. ניתן להעתקה ולהדפסה

בנות, מאשר להחליף אבקת חלב ללחם צרפתי למשך 6 שעות?

[לודמילה]

לודמילה, תנור מים ראה 2 מתכונים כאן
ואם אתה עדיין רוצה לחם וחלב, אז הוסף חלב מלא במקום מים יבשים +.

[מוֹתֶן]

מוֹתֶןאני מכיר חלב + מים. והפרופורציות?

[לודמילה]

לודמילה, קרא על פרופורציות כאן

ואכן, כל הטמקו, יש רק עמוד אחד, אבל מאוד אינפורמטיבי

החלפת אבקת חלב עם רגיל

[מוֹתֶן]

מוֹתֶן, תודה רבה לך

[VENIKA]

עכשיו גם "צרפתי" וגם "איטלקי" ללא סוכר

הנה, יש אושר בחיים: אם אתה רוצה לחם עם סוכר - לחמים עם סוכר, אם אתה רוצה בלי - אתה יכול לאפות בלעדיו

VENIKA, תודה על המידע, מעניין מאוד.

שלום. יש לי 2501. אפיתי לחם לפי המתכון העיקרי. הכל בסדר. עם לחם, באופן כללי, אין בעיות. זרק אותו וחכה ...
עכשיו אני רוצה לאפות פשטידות. יש הרבה מתכוני בצק בהוראות. מה המתכון הטוב ביותר לפשטידות? הפורום, כמובן, מציע המון, אבל אני מתחיל. אני צריך את זה בדיוק על פי ההוראות ליצרן הלחם שלי.
ניסיתי לאפות מבצק "ללבנים". זה נראה כמו כלום, אבל הבצק דק ויבש.

[טאשה]

טאשה, איזה בצק לפשטידות עדיף - לכל אחד יש את הטעם שלו. ב- HP שלך, אתה יכול ללוש כל בצק במצב הבצק. חמותי החלה להשתמש במתכון ללחמניות "עבור 9 קופיקות" לפשטידות. הם אוהבים את הבצק הזה מאוד. HP היא אמנם כלי. והיא יכולה ללוש כמעט כל בצק. למעט קשה מאוד (סוג אטריות) ורטוב מאוד (סוג צ'יאבטה). כל השאר תלוי בטעמך.

ב- HP שלך, אתה יכול ללוש כל בצק במצב הבצק

יש כמה מצבי בצק ביצרני הלחם שלי, וכמה מתכונים. אם למישהו יש 2501, תגיד לי באיזה מתכון לבצק להשתמש לאילו מאפים? לדוגמה, יש בסיסי (13), פשוט (13), סייד (13). איזה משלושה אלה כדאי לקחת לפשטידות? או אולי סתם תזונה (15)

[טאשה]

טאשה, וכאן בפורום לא רוצים מתכון טוב לפשטידות להרים?

פעמיים ברציפות אפיתי לחם חיטה טהור (400 גרם קמח חיטה) ושיפון חיטה (350 גרם קמח חיטה + 50 גרם קמח שיפון). שמתי לב שהאחרון עלה פחות מהראשון. האם זה קמח שיפון מוזר או שהגיע הזמן להחליף את השמרים? בבקשה תגיד לי!

[שְׁנִינוּת]

שְׁנִינוּת, זהו ההרכב, מכיוון שקמח שיפון מכביד על הבצק, כך שהלחם יוצא מעט נמוך יותר. אני חושב שזו הסיבה.

[שְׁנִינוּת]

שְׁנִינוּתאני חושב שבקמח שיפון יש פחות גלוטן. תמיד יש לי פחות לחם עם כוסמת, שיפון וקמח מלא. ולעתים נדירות אני אופה לבן חיטה טהור

גם אני חושב כך, נסטנקה וקטנקה. פשוט היו לי ספקות לגבי הביטחון שלי וביטחון בספקות שלי (ישר על פי ז'וונצקי). האם זה אומר שאתה צריך להגדיל את כמות משהו (שמרים, מים ...)?

[שְׁנִינוּת]

שְׁנִינוּת, אתה לא מרוצה מהתוצאה או מהגודל? למה להוסיף משהו?

[שְׁנִינוּת]

שְׁנִינוּת, לא ניתן להוסיף שום דבר, זה נורמלי. הוסיפו שמרים או מים - תוכלו לקבל גג שקוע. אם אתה זקוק לחלוטין ללחם באותו גודל כמו חיטה, זה יושג על ידי הגדלת המרכיבים. חיטה טהורה מתקבלת מ -400 גרם קמח, ושיפון טהור מ -400 גרם קמח לא יגיע לחצי דלי. השילוב שלהם הוא משהו שביניהם בגודל.

תודה יקירי! עכשיו אני מבין הכל.

[טאשה]

טאשהיש לי 2502. ובכיריים שלי ישנה השוואת טמפרטורה ידועה לשמצה, כלומר הלישה מתחילה לפחות 30 דקות לאחר הדלקת הכיריים. לכן, אני בדרך כלל לוש את כל הבצק במצב פלמני ואז אני פשוט נותן את ההגהה (טוב, אני מפעיל את הטיימר בטלפון או בתנור למשך 1.5-2 שעות, תלוי בסוג הבצק). ואז אני עושה כל מה שהתכוונתי לעשות - אני מפסלת כיכרות, פשטידות, לחמניות או כל דבר אחר שהיה שם על פי התוכנית.

ויטאל, בפרופורציה כזו אהבתי את הלחם בתנור "הצרפתי". הוא טעים וגבוה, ואני שמתי מחצית מהשמרים.

אני אנסה את זה, מרינוצ'קה

וגם אני אנסה לחם כזה במצב הצרפתי, עם חצי מנורמת השמרים - זה טוב. מרין, כמה קמח הוא הלחם ל -400 גרם?