אבל יכול להיות שהקמח לא חלש ...
מי עוד יגיד איך קמח לא יציב מתנהג)))) כיצד להבדיל אותו מהרגיל?
מסוכן לחכות עם דגנים מלאים - הוא מידדרדר ואז מתחיל לטעום נורא מריר, מקלקל את הלחם באופן בלתי הפיך. זה בטוח לחכות רק לציון הגבוה ביותר. ובדגנים מלאים, החרקים מתחילים במהירות.
ובכן, לא ניתן לקבוע מה קורה בעת אפייה, למעט אפיית מבחן. בתיאוריה, יש צורך לבצע ניתוח מלא))) ובאופן מדעי, לקבוע את חוזק הגלוטן ולראות את איכותו))).
אבל זה רק השלב הראשון.
אז אתה צריך לבדוק את יכולת התסיסה של הקמח והקרום בעת האפייה.
אבל אתה יכול לראות את זה גם אצל יצרנית הלחם. אם הבצק דביק ודביק, מסתבר גם כשאין מספיק מים ואפייה בקרוב, אך הוא עדיין לא מתייבש ואינו נמתח, אז זה אומר שאין מספיק גלוטן או שהוא מקולקל. יש צורך לקרר את כל התהליכים, להפחית מים, להוסיף משפרים, לעשות את הלישה בקפלים מסודרים.
אם הבצק לאחר הלישה העיקרית במשך 15-20 דקות לפחות כבר לא דביק, רך, ובסוף התסיסה הוא צמיג נעים, אז הכל לא כל כך רע עם גלוטן)))
המשמעות היא שעליך לפקח על הגהה ולתקן שבץ. אל תתנו לזה לגדול או לשהות יתר. ב- HP זמן ההגהה הוא קבוע, שהוא קמח פרימיום, שהוא דגנים מלאים.ובדגנים מלאים ההרכב הכימי הרבה יותר עשיר והבצק יכול להיות מוכן מוקדם יותר מאשר בדרגת פרימיום פשוטה, למשל.
הבצק גדל פעמיים - לישה, ברגע שהבצק החל להריח יפה - התפיחה האחרונה היא 1.5 עד פעמיים ואפייה.
אם הקמח חלש, אז עדיף לא לתת תפיחה מלאה לנקודה הגבוהה ביותר, יתכן שהוא לא עומד בזה.
ואז המאפים יכולים להיות חיוורים מאוד - יש מעט סוכר בקמח.
באופן כללי, ריקודים מלאים עם טמבורינות, אם הקמח מיוחד.
נוסף ביום שישי 18 במרץ 2016 02:52
ובכל זאת, אולי אפשרות הספוג תעזור. נראה שהבצק נותן תוצאה יציבה יותר, במיוחד עם קמח חלש.
מכינים את הבצק בתוך יצרנית לחם. אבל שוב, אם הקמח חלש או סוג מיוחד כלשהו, אז אתה לא יכול ללוש את הבצק המוגמר הרבה, אתה גם צריך לשלוט בתהליך. ערבוב פעיל אוטומטי רק קמח רגיל יעמוד.
צריך לנסות. רק תרגול יראה מה האופטימלי לקמח זה.
כמו כן, בנות, אני לא מקצוען. אני משתף רק איך אני מתמודד עם עצמי כשאני עף ליד קמח. לכן, קח את עצתי בזהירות. זו רק החוויה האישית שלי.
אם מנהל מערכת או אחד מהוותיקים יכולים לעזור לנושא קשה זה, עדיף.
