עוגת נפוליאון (אוסף מתכונים)

קטגוריה: מוצרי מאפה
עוגת נפוליאון (אוסף מתכונים)

רכיבים

קמח חיטה
כוס 240 מ"ל
2 כפות.
וודקה 1 כף. l.
מרגרינה 200 גרם
שמנת חמוצה 1 כף.
קרם פוסטר:
חמאה 200 גרם
חלב 0.5 כפות.
סוכר 1 כף.
ביצה מחשב אחד.
ונילין 0.5 מארז
קוניאק 2-3 סט. l.
קרם קרם:
בַּיִת. שמנת חמוצה 0,5 ליטר
אבקת סוכר 1 כף.

שיטת בישול

  • אוסף שלם של מתכוני עוגות
  • ---------------------------------------------------------------------------------------
  • עוגת נפוליאון מתבררת במהירות וטעימה. עשיתי את זה על פי המתכון הזה:
  • את הבצק הכינו בתכנית הבצק הטרי למשך 15 דקות. וסיימת.
  • לאחר הבישול עוטפים את הבצק בצלופן ומכניסים למקרר לשעה. מרדדים 6 עוגות ואופים ב 220 גרם.
  • אל תשמן את תבנית האפייה בשום דבר כאשר הניח על תבנית עם נייר אפייה ודוקר במזלג.

הערה

קישורים לאפשרויות שונות להכנת עוגת נפוליאון


נפוליאון עם פודינג קקטוס
נפוליאון מיידי קוקוס
נפוליאון טועה הימיצ'קה
נפוליאון של תקופת הסטודנטים פרוקן בוק
נפוליאון מאנסטסיה Qween
בצק עלים קצוץ לנפוליאון קנגה
פוסטר של נפוליאון הימיצ'קה
נפוליאון natamylove
נפוליאון טעים ג'ורג'ין 903
נפוליאון אנסטסיה
נפוליאון flagzero
נפוליאון 79
פאב נפוליאון אירזה
נפוליאון רינישק
נפוליאון נפוליאון וג'וספין " לורה 0209
תמונות ונילופה

בזריני
תודה, הבצק מדהים !!! וזה לא יכול להיות קל יותר. אני לא אקנה יותר!
קוקוס
מתכון מהפתקים הישנים של אמא

עוגת נפוליאון (אפשרות מהירה)

2 כפות קמח
מרגרינה 200 גרם
1 כוס שמנת חמוצה
1 כף קוניאק

מגררים מרגרינה, מערבבים עם קמח. מוסיפים שמנת חמוצה וקוניאק. עוטפים את הבצק בנייר כסף ומעבירים למקרר למשך שעה. מגלגלים 6 עוגות, אופים ב 220C. (אני מרדד את העוגות על נייר אפייה). מורחים בקרם, מפזרים שאריות ומניחים להשרות למשך יממה.

קרם פוסטר
3 ביצים
1/2 כוס סוכר
3 כפות קמח
0.5 ליטר חלב

מקציפים ביצים עם סוכר, מוסיפים קמח, מערבבים היטב ויוצקים חלב, מעלים באש ומבשלים תוך ערבוב בכף עד להסמכה. כשהקרם התקרר, הוסיפו אליו שמן (חמאה + חלב מרוכז).

עוגת נפוליאון (אוסף מתכונים)
הימיצ'קה
עוגת נפוליאון "(לא בסדר)

אני אופה את המתכון הזה למעלה מ -20 שנה. איכות העוגות תלויה באיכות המרגרינה.


הרכב בצק העוגה:

2.5 כוסות קמח
200 גרם מרגרינה שומנית טובה (סוג "פאף")
ביצה 1
1.5 כפות חומץ
מים קרים

הכנה:

יוצקים קמח על הלוח, מעליו מרגרינה בחתיכות וקוצצים בעזרת סכין עד לפירור הומוגני פחות או יותר.

מקציפים ביצה בכוס עם מזלג, יוצקים חומץ ומוסיפים מים קרים לנפח 200-220 מ"ל.

אנו ממשיכים לקצוץ את תערובת המרגרינה והקמח, ויוצקים את תערובת הביצה-מים-חומץ שלנו לאמצע התערובת. אנו קוצצים למצב הומוגני פחות או יותר. קורה שתהיה הרבה תערובת מי ביצה.

הבצק צריך להיות כמו כופתאות, לא רך או הדוק מדי.

אנחנו יוצרים נקניקיה, מחלקים אותה ל7-8 חלקים, מגלגלים לחמניות מסודרות, שמים אותם על צלחת, מכסים בנייר כסף ומכניסים למקרר לשעה.

אנחנו מוציאים את הלחמניות אחת אחת מהמקרר, מרדדים דק מאוד 1-2 מ"מ, מפזרים קמח על השולחן, חותכים את העודף (אני משתמש במכסה מהתבנית), מעבירים לסדין, דוקרים במזלג ו לתנור.

העוגות נאפות במהירות, צריך לוודא שהן לא נשרפות. מהשאריות מתקבלות עוד 2-3 עוגות.
בסך הכל מתקבלות 9-10 עוגות, אחת מהן משמשת לתיז. הביסקוויטים עדינים מאוד, מרובדים.
קרם:

אני אף פעם לא מוסיפה חלבון לקרם עוגות.

למנה זו לעוגה רטובה, אני מכין שמנת מ -1.2 ליטר חלב, 5 חלמונים, 4 כפות. כפות קמח וכף אחת. כפות עמילן ו-200-250 גרם סוכר, מי שאוהב את זה, 200 גרם חמאה, וניל.

טכנולוגיית ייצור פוסטרים:

מרתיחים בסיר בנפח של 2 ליטר לפחות ו- 1 ליטר חלב.

טוחנים בנפרד את החלמונים עם סוכר (אפשר להרתיח מעט מהסוכר עם חלב), מוסיפים קמח, עמילן ולאט לאט את החלב שנותר (200-300 מ"ל), טוחנים אותו היטב כך שלא יהיו גושים.

הוסיפו סוכר וניל והוסיפו תערובת זו לאט לאט לחלב רותח תוך ערבוב מתמיד.

מרתיחים את השמנת על אש נמוכה במשך 2-3 דקות, מבלי להפסיק לבחוש.

מסירים מהאש, מצננים לטמפרטורת החדר.

מוסיפים חמאה רכה לקרם שהתקרר (אני פשוט מערבבת אותה עם כף). הקרם לא אמור להיות סמיך או נוזלי מדי. ובכן, זה עניין של ניסיון.
דודה בסיה
הימיצ'קה,אבל חמאה לא משתמשים בעוגה כזו בכלל, אלא רק במרגרינה? סוג של דעות קדומות - המילה מרגרינה מכאיבה לי בבטן
הימיצ'קה
ציטוט: דודה בסיה

הימיצ'קה,אבל חמאה לא משתמשים בעוגה כזו בכלל, אלא רק במרגרינה? סוג של דעות קדומות - המילה מרגרינה מכאיבה לי בבטן
דודה בסיה, רק מרגרינה באיכות טובה בבצק. באוקראינה יש לנו אחד שנקרא "סלויקה", ברוסיה משהו כזה צריך להיות. כמה שאני אופה אותה, אני רואה כל כך הרבה, ככל שהמרגרינה גרועה יותר, וכעת אנו מכינים אותה מכל דבר, כך העוגות פחות מרובדות. הטעם של המרגרינה בדרך כלל לא מורגש במיוחד.
ועוד. בעת האפייה נראה שהעוגות מתכווצות, ולכן צריך לגלגל אותן יותר גדול מהעוגה המיועדת.
בנוסף, העוגות טובות לכל מיני עוגות חטיפים עם ממרחים כמו מיונז-ביצים-גבינת קוטג 'עם שום ועשבי תיבול-דגים וכו'.
פרוקן בוק
נפוליאון מתקופת הסטודנטים
קוצצים 200 גרם מרגרינה קרה עם 2 כפות. קמח (מקבלים קמח שומני כתוצאה מכך). מוסיפים 1 כוס שמנת חמוצה. מהיום + 1 כף. l. וודקה (בשנות הסטודנטים שלך, אתה יודע, וודקה לא הייתה כה ניתזה). וודקה מעצבה מעניקה אלסטיות לבצק. ללוש במהירות את הבצק ולהכניס למקרר למשך שעה. אנחנו מרדדים את העוגות דקיק, מסתבר בערך 10 - 12. אפשר לנקר אותן במזלג או בסכין כדי שלא יבעבעו. הם נאפים במהירות, עד שהם בצבע בז '.
נפוליאון מאז תחילת פעילות העבודה

קוצצים 300 גרם מרגרינה עם 3 כפות. קמח. כניסו ביצה לכוס, הוסיפו קורט מלח, 1/2 כף. l. חומץ, שחררו הכל והוסיפו מים עד הסוף. יוצקים הכל לחמאת וקמח הקמח, ללוש במהירות את הבצק, מחלקים אותו ל -10 חלקים ומכניסים למקרר למשך שעה. אופים כרגיל.


בצק עלים קלאסי
אני לא כותב, זה באף ספר בישול. או שזה הכרחי?

קרם שמנת



מרתיחים 1/2 כוס חלב.
1 ביצה + 1 כוס סוכר, טחנו, הוסיפו לחלב רותח. מבשלים על אש נמוכה תוך כדי ערבוב מתמשך עד להסמכה. ואז מצננים מעט (כדי לקבל בסוף נפוליאון ספוג רך, הטאטא אמור להיות חם למדי), מוסיפים 200 גר 'חמאה. מכסים את העוגות בקרם חם. מפזרים פירורי בצק מעל. תן לזה להתבשל לפחות בן לילה.


דודה בסיה,
במתכונים "שלי" ניתן להחליף מרגרינה בקלות בחמאה.

Qween
אנאאלהנה המתכון בצק ללשונות, עוגות, פשטידות וכו '. .
פשוט הסתכלתי, והתצלום של ה"נפוליאון "שלי לא נראה שם.

בנות, אני מעביר לכאן כמה פוסטים על "נפוליאון" מנושא אחר:
ציטוט: אנסטסיה

ביליתי זמן רב גם בחיפוש אחר מתכון לנפוליאון טוב. קיבלתי עוגות קשות מדי.

ואז, סוף סוף, ראיתי בתצלום את המתכון של נפוליאון, שרציתי לחזור עליו ועכשיו אני מכין רק לפי המתכון הזה, מהדף הזה - תראה, אולי תאהב את זה.

העוגות מתקלפות באופן מפתיע, והעוגה מוכנה מספיק מהר. ובאופן מפתיע, עם 6 שכבות בלבד, העוגה מתגלה כגבוהה.

ציטוט: אנסטסיה

ולמרות שיש לי פודינג, אבל בלי ביצים ואני מאוד אוהב את זה, כבר נתתי אותו איפשהו בנושאים, לא אמצא אותו עכשיו, אבל אני חוזר ואומר, זה עשוי להיות שימושי למישהו.הדבר החשוב ביותר, אני מסכים עם טורטיז'קה, הוא לא לחסוך במרכיבים - הקרם צריך להיות סמיך ואחוז גבוה, והחמאה צריכה להיות טובה. אני עושה הכל עם הקרם הזה - צינורות וופל, עוגות, אקלרים וכו '.
הרכב:
(כוס 250 מ"ל)

כוס שמנת אחת (22% או 33%)
3/4 כוס סוכר
1 כוס חלב
1.5 כפות. כפות עמילן תפוחי אדמה
2 כפות. כפות עמילן תירס
200 גרם שזיפים. שמנים
1 מארז סוכר וניל

הכנה
מערבבים שמנת עם סוכר ו 0.5 כפות. חלב. מביאים לרתיחה וממיסים סוכר באמבט אדים. בשאר 0.5 כוסות החלב יש לדלל את תערובת העמילנים כך שלא יהיו גושים. יוצקים את התערובת העמילנית לקרם המבושל בזרם דק ומבשלים עד להסמכה. מצננים את התערובת לחלוטין. מקציפים חמאה בטמפרטורת החדר בעזרת מערבל. בהדרגה, הוסיפו אליו את תערובת השמנת המבושלת בכף והקציפו היטב אחרי כל מנה. מערבבים ונילין לקרם המוגמר.
עוגת נפוליאון (אוסף מתכונים)
עוגת נפוליאון (אוסף מתכונים)

ציטוט: Lyulёk

לפני שנה מצאתי כיתת אמן על "נפוליאון" בבישול. לְהַמלִיץ.
מתכון זה הופך את נפוליאון ל"רטוב ". זה בדיוק מה שאני אוהב: רך, ספוג. עכשיו אני עושה זאת רק על פי זה: לא היו פנצ'רים. התשובה היא 835.
🔗
ציטוט: קנגה

ואני מכין בצק עלים קצוץ.
ואני מנסה כל קרם לא שמנוני. שמנת חמוצה טורטיז'קין, עצם הדבר. אני מאוד אוהב חמאה מחלב מרוכז מבושל. אבל בכל זאת, זה ז'ירנובה, אם כי זה טעים מאוד. ואני אוהב את הבצק גם בגלל שהוא ממש מתקלף ולא מייגע, גם הוא מתגלגל בקלות. ובעוד שאתה עושה את זה בידיים, אתה כמעט לא נוגע בזה.
קנגה
בצק עלים קצוץ
יוצקים 4 כוסות מלאות (250 גרם) קמח לקערה
שמים שם 500 גרם חמאה מהמקרר ומתחילים לקצוץ בעזרת סכין
עוגת נפוליאון (אוסף מתכונים)
קוצצים עד שהפירורים הגדולים ביותר הם בקוטר של כ -2 ס"מ
עוגת נפוליאון (אוסף מתכונים)
ואז יוצקים חלקים, ממשיכים לקצוץ, כוס מים (250 גרם) אליה הוספנו שעה. l. מלח ו -2 כפות. l. חומץ שולחן וממשיכים לקצוץ עד שהפירורים נדבקים יחד לבצק.
עוגת נפוליאון (אוסף מתכונים)
שמנו הכל, בלי לגעת בו בידיים, במקרר, מכוסה בסרט. אחרי שעה או כשאתה צריך להוציא אותה עם קערה, חתוך חתיכה (אנחנו לא מקמטים אותה בידיים, רק קצת כדי לעצב אותה ולגלגל את העוגה, היא לא דקה מאוד כמו גפרור , אנחנו אופים את זה מיד.
עוגת נפוליאון (אוסף מתכונים)
כתוצאה מכך, יש לנו עוגת נפוליאון (אוסף מתכונים)
קיבלתי 8, בדרך כלל 9. ועוד דבר, כששמתי את העוגה העליונה, אני לוחץ על כל העוגה עם קרש חיתוך, כאילו לוחץ עליה כך שלא יהיו בה חללים. ואז אני מצפה גם את העוגה העליונה וגם את כל העוגה.
מַכבֵּנָה
ציטוט: הימיצ'קה


קרם:

אני אף פעם לא מוסיפה חלבון לקרם עוגות.

למנה זו לעוגה רטובה, אני מכין שמנת מ -1.2 ליטר חלב, 5 חלמונים, 4 כפות. כפות קמח וכף אחת. כפות עמילן ו-200-250 גרם סוכר, מי שאוהב את זה, 200 גרם חמאה, וניל.

נראה שאם מערבבים את הכל יחד, אז ...

באופן כללי, קיבלתי את זה ככה:
עוגת נפוליאון (אוסף מתכונים) עוגת נפוליאון (אוסף מתכונים) עוגת נפוליאון (אוסף מתכונים)

אהבתי את זה, אבל ... איזה קוביות עלי לחתוך נכון? האם זה באמת 20 מ"מ? הייתי הרבה פחות ...
הימיצ'קה
מַכבֵּנָה, מה מהות השאלה? תאר את טכנולוגיית הכנת השמנת?
הימיצ'קה
טכנולוגיית ייצור פוסטרים ( (לחמישה נעלי בית !!!)

מרתיחים בסיר בנפח של 2 ליטר לפחות ו- 1 ליטר חלב. טוחנים בנפרד את החלמונים עם סוכר (אפשר להרתיח מעט מהסוכר עם חלב), מוסיפים קמח, עמילן ומעט את החלב שנותר (200-300 מ"ל), טוחנים אותו היטב כך שלא יהיו גושים, מוסיפים סוכר וניל ומוסיפים תערובת זו מעט לחלב רותח, תוך ערבוב מתמיד ... מרתיחים את השמנת על אש נמוכה במשך 2-3 דקות, מבלי להפסיק לבחוש. מסירים מהאש, מצננים לטמפרטורת החדר. מוסיפים חמאה רכה לקרם שהתקרר (אני פשוט מערבבת אותה עם כף). הקרם לא אמור להיות סמיך או נוזלי מדי. ובכן, זה עניין של ניסיון. הכל.

natamylove
עוד אחד נפוליאון בבנק החזירון
עוגת נפוליאון (אוסף מתכונים)
בצק
קוצצים 500 גרם מרגרינה עם 6 כוסות קמח.
מערבבים היטב, מוסיפים 1 כף חלב ולשים את הבצק.
חלקו אותו ל-13-14 חתיכות והכניסו למקרר למשך 30 דקות לפחות.
אנחנו מוציאים חתיכה אחת בכל פעם, מגלגלים אותה ואופים.

קרם
מרתיחים 1 ליטר + 1 כוס חלב.
בנפרד, מערבבים 6 כפות ללא שקופית קמח, כך שלא יהיו גושים בכף חלב אחת.
ועם התערובת הזו, רקחו את החלב המבושל שלנו.
(שופכים בהדרגה לחלב שמתבשל על הכיריים, תוך כדי ערבוב מדי פעם, עד שהחלב מסמיך.)
הניחו להתקרר למצב חם, אך לא קר, על מנת להמיס טוב יותר את הסוכר.
טוחנים 300 גרם חמאה מרוככת עם 2 כוסות סוכר + חבילת וניל אחת.
מוסיפים חמאה וסוכר לשמנת, מערבבים.
3 ק"ג התפוקה שלי

עוגת נפוליאון (אוסף מתכונים)
מרינה
הקרם מתגלה כטעים בהרבה אם מקציפים את החמאה עד שהיא לבנה ומוסיפים בהדרגה את הקלפה, תוך הקצפה כל הזמן, רק החמאה והקולפה צריכים להיות זהים, בטמפרטורת החדר.
t222
שלום, בבקשה תגיד לי איזו תערובת של חמאה + חלב מרוכז וכמה זה צריך להיות לפי משקל.
של ליס
ציטוט: t222

שלום, בבקשה תגיד לי איזו תערובת של חמאה + חלב מרוכז וכמה זה צריך להיות לפי משקל.

זה קרם חמאה עם חלב מרוכז, כאן תוכלו למצוא מספר אפשרויות להכנת קרם כזה

כמה צריך - בדרך כלל אתה זקוק לכמות השמנת, המתקבלת מפחית חלב מרוכזת אחת, אך אנו נחכה למחבר המתכון
ג'ורג'ין 903
עוגת נפוליון, טעימה.
עוגת נפוליאון (אוסף מתכונים)

רכיבים:

מרגרינה - 250 גרם.
קמח - 4 כוסות
ביצה - 1 יח '.
מים - כוס אחת

קרם:

חמאה - 200 גרם.
חלב מרוכז - 2 קופסאות שימורים.

כוס - 250 מ"ל.

שיטת בישול :

קוצצים מרגרינה עם קמח. אתה מקבל את המסה הבאה:
עוגת נפוליאון (אוסף מתכונים)

בכוס מים שחררו ביצה עם מזלג ושפכו את התערובת הזו לקמח והמרגרינה. לשם כך יש לבצע העמקה בקמח ושופכים ומערבבים בהדרגה (קוצצים).
עוגת נפוליאון (אוסף מתכונים)

ללוש את הבצק שנוצר בידיים, ליצור נקניק כזה (להקל על החיתוך לחתיכות שוות) ולחתוך ל-9-13 חתיכות. יהיו לך כל כך הרבה עוגות.
עוגת נפוליאון (אוסף מתכונים)

מגלגלים כל חלק לכדור ומכניסים למקרר למשך 30 דקות. יכול להיות במקפיא למשך 15 דקות.
עוגת נפוליאון (אוסף מתכונים)

בינתיים אנו מכינים את הקרם:

מכניסים חמאה לחלב מרוכז וטוחנים בעזרת כף או מטרפה. הקרם מכין מהר מאוד.
עוגת נפוליאון (אוסף מתכונים)
קרם מוכן:
עוגת נפוליאון (אוסף מתכונים)

מרדדים את העוגה הראשונה. מרדדים דק מאוד. הקוטר גדול יותר ממנת העוגה שלך. אנו נוקבים במזלג בכמה מקומות. אני מרדד אותו ל -2 ניירות אפייה בבת אחת, העוגה השלישית מוכנה על השולחן. העוגות נאפות במהירות.
עוגת נפוליאון (אוסף מתכונים)
טמפרטורת התנור - 200 גרם.
עוגה מוגמרת:
עוגת נפוליאון (אוסף מתכונים)

מבט מצד :
עוגת נפוליאון (אוסף מתכונים)

אל תעשו את העוגות בהירות מדי, כהות יותר עדיף, היא תהיה טעימה יותר.
כך אנו מתמודדים עם כל החסר.
הנה הם :
עוגת נפוליאון (אוסף מתכונים)

תן לה להתקרר ולהתחיל להרכיב את העוגה.
על צלחת העוגה טפטפו מעט קרם על כל המשטח, יישרו אותו בעזרת כף כדי שהעוגה הראשונה לא תחליק. שים את שכבת העוגה ולחץ אותה על המנה בעזרת HANDS.
עוגת נפוליאון (אוסף מתכונים)
משמנים בשמנת. לשם כך יוצקים את הקרם על פני כל המשטח (מעט) בעזרת כף במעגל ומיישרים אותו. אל תפחד, הקרום שביר מאוד, הוא אמור להיות.
עוגת נפוליאון (אוסף מתכונים)
שמנו את השנייה על העוגה הראשונה, לוחצים אותה בידיים וחוזרים על הכל. כשאנחנו שמים את העוגות, אנחנו שוברים את כל מה שבולט מעבר לקצה המנה (זה ילך לפירור על גבי העוגה). כאשר העוגה האחרונה נותרה, בדקו אם יש מספיק פסולת לפירור. אם לא, אנו משאירים את העוגה האחרונה וקוצצים אותה יחד עם השברים מהעוגה.
הנה הפירור:
עוגת נפוליאון (אוסף מתכונים)

זה, למעשה, הכל. הם קיפלו את העוגות, נמרחו בקרם, פוזרו פירורים מעל.
עוגת נפוליאון (אוסף מתכונים)
יש לי מנה עם דיכאון, כך שנראה שהעוגה קצרה.
בהקשר:
עוגת נפוליאון (אוסף מתכונים)

זו העוגה האהובה עלינו, ולא רק שלנו, אלא כל מי שטעם אותה לפחות פעם אחת. אני אופה את זה 25 שנה (מאז 13), פשוט כולם מעריצים את זה. לפני שהגיעו האורחים שואלים: "האם יהיה נפוליאון?"
נסה את זה והיא תהפוך לעוגה האהובה עליך!
גנו
ג'ורג'ין 903
האם אני מבין את זה נכון? הקרם לא מקציף, אלא רק מערבב חמאה וחלב מרוכז ומקבל עקביות נוזלית?
ז'יווצ'יק
וכי הקרם נוזלי מאוד ודגנים, האם זה כל כך נחוץ?
באשר לי, אני מעדיף להקציף את השמנת כדי שיהיה שופע.
וזה לא יעבוד סמיך, כי חלב מרוכז הוא פי 2 מחמאה.
ג'ורג'ין 903
ציטוט: גנו

ג'ורג'ין 903
האם אני מבין את זה נכון? הקרם לא מקציף, אלא רק מערבב חמאה וחלב מרוכז ומקבל עקביות נוזלית?
בְּדִיוּק. אפשר לנצח עם מיקסר. זה לא יהיה גרוע יותר.
ירכתי ספינה
וכדי שהעוגות לא יבעבעו בבועות במהלך האפייה, אני תוקע אותן במזלג לפני האפייה.
ג'ורג'ין 903
ציטוט: סטרן

וכדי שהעוגות לא יבעבעו בבועות במהלך האפייה, אני תוקע אותן במזלג לפני האפייה.
והם משועממים איתי. תסתכל. כן, שיעלו, בכל זאת, הכל יילחץ בידיים שלך.
ירכתי ספינה
אכן, הם משועממים!
מוזר, אין לי בועות.
למרות שאני מוסיפה וודקה למים במקום ביצה, אולי בגלל זה.
אנסטסיה
והכנתי את הבצק עבור נפוליאון עם סכינים אוניברסליות בקומביין. לקח קצת יותר קמח מאשר כשלשתי את הבצק ביד, אבל זה מובן - את החמאה טוחנים עם מקציר ויש צורך בקמח נוסף כדי להדביק את כל הפירורים, הדבר החשוב ביותר הוא שזה לא השפיע על טעם לכיוון ההידרדרות - העוגות התגלו כטובות מאוד.

בצק:
200 גרם מרגרינה
2 כוסות קמח מנופה (320-340 גרם)
1/2 כוס מים
ביצה 1
1 כף. l. חומץ
1/3 כפית מלח

וכאשר אנו אופים, קיבלנו יפים כה מבעבעים
עוגת נפוליאון (אוסף מתכונים)
עוגת נפוליאון (אוסף מתכונים)
מַכבֵּנָה
ציטוט: פרקן בוק

נפוליאון מתקופת הסטודנטים
קוצצים 200 גרם מרגרינה קרה עם 2 כפות. קמח (מקבלים קמח שומני כתוצאה מכך). מוסיפים 1 כוס שמנת חמוצה. מהיום + 1 כף. l. וודקה (בשנות הסטודנטים שלך, אתה יודע, וודקה לא הייתה כה ניתזה). וודקה מעצבה מעניקה אלסטיות לבצק. ללוש במהירות את הבצק ולהכניס למקרר למשך שעה. אנחנו מרדדים את העוגות דקיק, מסתבר בערך 10 - 12. אפשר לנקר אותן במזלג או בסכין כדי שלא יבעבעו. הם נאפים במהירות, עד שהם בצבע בז '.

לא הוספתי וודקה, אבל זה התברר במפץ.

באופן כללי, אני רוצה לומר שהמתכונים של נפוליאון מחולקים ל"עם חומץ "ו"עם שמנת חמוצה". עשיתי את זה עם חומץ פעמיים ... לא גבוה. אבל עם שמנת חמוצה ... ובכן, בקיצור, השארתי את המתכון הזה לעצמי. אוסיף עוד וודקה.
מַכבֵּנָה
ולקחתי את השמנת מהבונטי קוויני.
flagzero
עוגת נפוליאון - עוגה לכל העוגות! אחרי הכל, נפוליאון מבצק עלים הוא תענוג שמימי עבור אניני טעם בעלי טעם מעולה.
קודם כל, הילדות קשורה אליו. הרי בכל פעם בערב שלפני יום הולדתי אמי אפתה את עוגת נפוליאון. התברר שזו עוגה עסיסית ומספקת מאוד. ליד השולחן כולם אכלו את נפוליאון בהנאה רבה, כולם קיבלו מנה הגונה של עוגה טעימה קסומה, ואפילו חתיכה נשארה בבוקר. בידיעה זו, בבוקר שאחרי יום הולדתי, קפצתי מהמיטה ומיהרתי למקרר כדי להתענג על הקרם הספוג היטב כבר של עוגת נפוליאון. מאז, מבחינתי, המתכון האמיתי ביותר לעוגת נפוליאון אינו שלם בלי שני מרכיבים חשובים מאוד: ילדות וחגיגה.
הזמנים עוברים, ילדים מתבגרים, ועכשיו עלינו לאפות את עוגת נפוליאון הטעימה להפליא בעצמנו. כמובן שהחוויה הראשונה של אפיית עוגה לא הייתה המוצלחת ביותר וטעמו של נפוליאון כלל לא נראה נהדר.
כשעוד הייתי מומחה קולינריה צעיר מאוד, ניסיתי להכין בעצמי עוגת נפוליאון. כשצפיתי באמי מחדדת את כישוריה הקולינריים במטבח, מכינה עוגת נפוליאון, השתלטתי ויזואלית על הטכנולוגיה של מלאכה זו. ויום אחד, כשאמי הייתה בעבודה, רציתי לעשות לה חג ולאפות את עוגת נפוליאון הכי טעימה לקראת הגעתה. לעוגות העוגה העתידית, ליתי את הבצק באמצעות מרגרינה, קמח, מים, חומץ וכמה כפות מלח. כפי שהתברר מאוחר יותר, היה יותר מדי מלח. קצצתי את הבצק לחתיכות, גלגלתי אותו לשכבה ואפיתי אותו בזה אחר זה בתנור שחומם מראש. כתוצאה מכך, עוגת נפוליאון הכי טעימה שלי כללה עוגות מלוחות שרופות, משומנות בחלב מרוכז. לפני שאמי הגיעה, לא נגעו בעוגה ומבחוץ אפילו נראתה כמו נפוליאון אמיתי. עם הגעתי מהעבודה אמי הייתה מרוצה. אך החג לא נמשך זמן רב יותר, ליתר דיוק, עד למגע הראשון של קצה הלשון לגוש בצק מלוח ונצרב להחריד בחלב מרוכז.
אמי לא גערה בי על הופעת החובבים שלי, ובאותו ערב היא הראתה לי באופן אישי כיצד להכין כראוי עוגת נפוליאון טעימה. במהלך הלילה שכבות העוגה היו ספוגות בקרם ולמחרת בבוקר שתענו תה עם נפוליאון הטעים להפליא. מאז אני מכין עוגת נפוליאון בדיוק לפי המתכון של אמי.
עכשיו אנחנו לא מבשלים עוגת נפוליאון לעתים קרובות כל כך.אך למרות זאת, המתכון לעוגת נפוליאון המתואר, עדיין מעורר שמחה, חיוכים ומצב רוח חגיגי בלב כל אחד מבני משפחתנו.
בישול נפוליאון הכרחי מראש על מנת לתת לו להתבשל. העוגה ממש טעימה רק כשהעוגות רוויות היטב בקרם.
רכיבים:
בצק:
מרגרינה - 225 גרם
שמנת חמוצה - 400 גרם
סוכר - 2-3 כפות. l.
קמח - 0.5 ק"ג
קרם:
סוכר - 250 גרם
חלב - 1 ליטר
קמח - 200 גרם
flagzero
עוגת נפוליאון יהודית
מנפים קמח בקערה, מוסיפים מרגרינה קפואה קצוצה דק ומערבבים היטב. לאחר מכן הוסיפו שמנת חמוצה, מלח, סודה, מרווה בחומץ או מיץ לימון, ללוש את הבצק והכניסו למקרר למשך שעה. מחלקים את הבצק המצונן ל -6 חלקים, מרדדים כל אחד דק ככל האפשר וחותכים עיגול בעזרת צלחת גדולה או קערה. שמים את העוגות המוכנות בתורן על תבנית עם נייר אפייה משומן ואופים.
מצננים את העוגות המוגמרות, משמנים בשמנת ומשאירים את העוגה להשרות במשך 10-12 שעות.
של ליס


79, העוגה האהובה על בעלי היא נפוליאון. כבר ניסיתי חבורה של מתכונים, אבל כל העוול לא רוצה לחלוק את החתימה שלך? אני חייב איכשהו להציל את בעלי
אירזה
ציטוט: של ליס


79, העוגה האהובה על בעלי היא נפוליאון. כבר ניסיתי חבורה של מתכונים, אבל כל העוול לא רוצה לחלוק את החתימה שלך? אני חייב איכשהו להציל את בעלי

לפחות אני לא 79, אבל יש לי מתכון די מוצלח לנפוליאון. אם אינכם מכירים את המתכון באמצעות בירה וחמאה + קרם חלב מרוכז גולמי, אוכל לשתף. פריך וטעים!
אלז'ה
של ליס, אני אכתוב כמובן. בכנות, אני לא יודע מה צריך להיות נפוליאון אמיתי ואמיתי. כנראה שזה שונה לכולם, נסה את שלי. העוגה למתכון זה ספוגה ומרככת. אם המתכון לא אמור להיות כאן - העבירו

עוגות:
מרגרינה - 150 גרם
sl. שמן - 150 גרם
ביצים - 3 יח '.
קמח - 3-3.5 כוסות (כדי שלא יידבק לידיים)
סודה - כפית אחת מרווה בחומץ

קרם:
חלב - 900 מ"ל
סוכר - 2.5 כוסות
עמילן - 3 כפות. כפיות
ביצים - 2 יח '
חמאה 250 גרם

קוצצים מרגרינה וחמאה רכות לקמח, מכניסים ביצים לכוס + סודה + חומץ (אם הביצים קטנות אפשר להוסיף מעט מים למלוא הכוס). הוסף את כל זה לקמח. ללוש את הבצק. הוא צריך להיות רך, גמיש ולא דביק לידיים שלך. מחלקים ל 8 כדורים ו 30 דקות. במקרר.
גלגלו עוגות דקות (צורה של 38 * 25 מושלמת עבורי, העוגות דקות מאוד).
מבשלים את השמנת:
מקציפים ביצים עם סוכר ועמילן, מדללים עם חלב ומעל אש, מערבבים כדי שלא יישרפו. מבשלים עד שהוא מסמיך (אני מסיר אותו ברגע שהשמנת רותחת). מוסיפים 250 גרם שמן לקרם החם.
עוגת נפוליאון (אוסף מתכונים)

של ליס
ציטוט: אירזה

לפחות אני לא 79, אבל יש לי מתכון די מוצלח לנפוליאון. אם אינכם מכירים את המתכון באמצעות בירה וחמאה + קרם חלב מרוכז גולמי, אוכל לשתף. פריך וטעים!

אירזה, אני אהיה אסיר תודה!

79, תודה!! אני בהחלט אנסה! אני גם לא יודע איזה סוג של נפוליאון סבתא של בעלי בישלה
אירזה
של ליס, אשמח לחלוק מתכון טעים

פאב נפוליאון

קמח - כ -3 כוסות
מרגרינה - 250 גרם. (מיוחד יותר טוב לבצק עלים)
בירה קלה - כוס אחת

קרם: שמן - 200 גרם.
חלב מרוכז גולמי - פחית אחת

הכנה:
טוחנים 2 כוסות קמח (קוצצים, טוחנים) עם מרגרינה. ואז נשפוך בירה. אנחנו מערבבים. סביר להניח שיהיה צורך להוסיף עוד בתוך כף אחת. קמח. ללוש את הבצק. זה לא מגניב, אבל גם לא נוזלי. רך, נעים עם ארומת בירה. מחלקים ל 5-6 חתיכות ומעבירים למקרר. במקרר כ- 40 דקות, במקפיא למשך כ- 15 דקות. בתורו מוציאים אותה, מגלגלים אותה קצת יותר רחבה ממה שהעוגה העתידית תהיה (אני מגלגל אותה ממש בסיפון או על נייר קלף). אנו אופים עד שחום זהוב (!), העוגות צריכות להיות עשויות היטב. ואז גיזום. העוגות פריכות ומתקלפות. אל תיבהלו כשהם נשברים, העוגה לא תאבד מכך. כשאתה אוסף, לחץ לחיצה קלה כאילו טמפר.
קרם: 1 קופסת חלב מרוכזת גולמית + שמן. כמות השמן תלויה באיזו עקביות אתם רוצים את הקרם.אבל אני אוהב את זה רך יותר, דק יותר., אז עדיף למרוח ולא כל כך שומני (כמו בעוגות חנות). גרם 200 בטוח. חמאה וחלב מרוכז הם באותה הטמפרטורה.

תנו לעמוד וליהנות !!!! אום נאם נאם
של ליס
אירזה, תודה!!!
springenergy
בנות, באיזו טמפרטורה עדיף לאפות עוגות? הנה עוגת דבש בגיל 180, אבל לא יותר ... ובנפוליאון, בצק עלים ...
קו-קו
בנות, תני לי את המתכון של נפוליאון, כך שהוא יהיה פריך ומתפורר, אחרת הם לא אוכלים את הרטוב שלי
תושב קיץ
אגוז, הכינו מבצק עלים קנוי עם חמאה + קרם חלב מרוכז. אתה תהיה פריך ומתפורר
רינישק
לא, נרכש לא מעניין!
יש לי מחברת ישנה עם מתכונים, ליד כל מתכון בסוגריים - שם החבר שממנו הגיע המתכון (יש לך אותו?). לכן, למתכון שאני רוצה לכתוב כאן יש שם שני - איוון איבנוביץ '. העובדה היא שבנבחרת הנשים שלנו היה נציג גברי רציני אחד ונחמד ופעם הוא הביא אותו ל DR FABULOUS שלו !!! עוגת נפוליאון. לעולם לא! מעולם לא טעמתי יותר ויותר טעים מזה. מי שיחליט לנסות לא יתחרט. הרבה זמן לא אפיתי - הוא מאוד עתיר קלוריות. אבל כל כך טעים

קו-קו / אגוז - נסה את זה, אני בטוח שתמצא חן בעיניך!

עוגת נפוליאון " (איוון איבנוביץ ')
כוס = 250 מ"ל

בצק:
אריזה אחת (250 גרם). מרגרינה
200 גרם שמנת חמוצה
1 כף. l. סהרה
1/2 כפית חומץ
3 כפות. קמח

מגררים מרגרינה, מוסיפים שמנת חמוצה, מערבבים מעט, מוסיפים סוכר וחומץ, ואז מקמחים במנות קטנות.
מחלקים את הבצק ל -10 חלקים (9 לעוגה, 1 עוגה לתיזוק). מרדדים, מקציפים בעזרת מזלג. תנור בתנור שחומם מראש
- בערך 200 * לפני השחמה, זה 10-15 דקות בזמן, (אני כבר לא זוכר, אבל לא תטעו אם תתמקדו בצבע)
הסירו את העוגות בזהירות - הן שבירות מאוד!

קרם:
0.5 ליטר. חלב
3-4 כפות. כפות קמח
200 גרם חמאה
1-1.5 כוסות סוכר

1. מבשלים חלב וקמח כמו ג'לי (כולם יודעים, לא צריך לכתוב, נכון?) - מצננים לטמפרטורת החדר

2. מקציפים את החמאה המרוככת עם סוכר (טוב, בערך 5 דקות במיקסר), ואז מוסיפים חלב חלב במנות קטנות לתערובת חמאה-סוכר זו - פי 4-5, ממשיכים להקציף.

משמנים את העוגות, מניחים בצד עוגה אחת ואת שארית הקרם למספר שעות (נצטרך אותן מעט אחר כך, לסיום הסופי)
כשאתה מרכיב את העוגה, אל תפחד - הכל יהיה סופר עקום ומדובלל -
נראה שהקרם לא בא במגע עם העוגות במקומות מסוימים - זה בסדר, השאירו את העוגה לפחות 5-6 שעות במקום קריר - וכל העוגות ייפלו למקומן, שכבו כביכול . עכשיו תוכלו למרוח את הדפנות ומעליהם שמנת - ולפזר פירורים מהעוגה העשירית.
זהו - ההצלחה מובטחת!


קו-קו
רינישק תודה לך מותק על המתכון: פרחים: אני בהחלט אכין אותו, רק הרופא של הבן שלי בעוד 3 ימים, אבל אני לא לוקח את הבצק שנרכש, זה כל כך נורא טעים
רינישק
סהרה כמובן
תודה בנות, כבר קבועות

אגוז, עשה זאת - אולי תוכל לפרסם תמונה לפחות - אחרת אני לא אאפה את זה בקרוב - יש רק דיאטנים בבית
למעשה, זה מתכון שתמיד יש הערה אחת "וואו! כמה טעים! אתה יכול לתת לי מתכון?"
העוגה לא מימית - טוב, אני חושב! כל כך הרבה שמן!
וכששאלתי את איוון איבנוביץ 'הזה - מה הסוד, הוא אמר לי בסמכות - בחמאה! אבל הקרם מתגלה כטוב מאוד.
באופן כללי, זה מתכון לסוסלי וקרוש - הם קנים דקים - אפילו נפוליאון כזה לא יפגע בהם (למרות שקרוש כלל לא אוכל מאפים - שום אפייה לא תפגע בה!)
אגוז
היום התבגרתי והכנתי את נפוליאון.
RINISHEK - תודה לך ואיבן איבנוביץ ', אלוהים יתן לך בריאות ושגשוג: פרחים
בנות אופות על פי המתכון הזה, לא תתחרטו על כך, אני מצרף תמונה, אם כי לאחרונה התגלו כחשכות עבורי
עוגת נפוליאון (אוסף מתכונים)
לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת
ציטוט: רינישק

למרות שקרוש כלל לא אוכל מאפים
רינישק
לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת אני לא אוכל לא רק מאפים, אלא באופן כללי כל מה שמתבשל על האש, אני אוכל גולמי! אני שותה רק קפה-תה חםבוא נרקוד...

והמתכון מגניב, אני גורר אותו, כשאפשר לכבד אותי ... אני ב"נפולין "(כמו גם בעוגות אחרות) הדיוט שלם ...

אגוז
סופר, סופר ושוב סופר !!! כל הכבוד! אני עדיין לא מוכן להישג כזה ... אבל התמונה שלך מעוררת השראה ... להישג ...
אָמָן
ציטוט: קרוש


לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת אני לא אוכל לא רק מאפים, אלא באופן כללי כל מה שמתבשל על האש, אני אוכל גולמי!

כפי ש? ולחם?
לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת
ציטוט: מאסטר

כפי ש? ולחם?
באופן טבעי!
אגוז
תודה אז קדימה
של ליס
לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַתובשביל מי?
לורה 0209
"נפוליאון וג'וספין"

עוגת נפוליאון (אוסף מתכונים)
(הכנתי bezeshki ומכתבים מהחלבונים שנותרו מהקרם)
רינישק
OOOO !!!! אגוז! אני מזהה את נפוליאון ONE - בדיוק כמו שעשיתי את זה קודם.
תודה שניסית את המתכון הזה. ואיבן איבנוביץ '(כמובן, הממ .. חס וחלילה לכולם ...) - טוב, אנשים מגעילים מאוד, אבל המתכון הוא יצירת מופת.

אגוז
בקשר למתכון, אני מסכים לכל 100 ששכנעתי אותו ביום אחד, למרות העובדה שהבעל שלי בכלל לא אוכל עוגות, שם יש קרם חמאה, ואז הוא החל למרוח כל 2-3 שעות עכשיו הם הזמינו אותו לעשות זאת בתדירות גבוהה יותר, אבל כשכולם יהיו בעבודה, אחרת ka-ra-ul בנות ממליצות בחום לאפות את הנפוליאון הזה
לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת
רינישק
אגוז

בנות, ומה לגבי העובי לגלגול העוגות? אחרת אני יכול להיסחף ...

ציטוט: אגוז

בנות ממליצות בחום לאפות את הנפוליאון הזה
ממש משוכנע / פיתוי ... אני חושב שבקרוב "אבשיל" ...

ציטוט: רינישק

איוון איבנוביץ '(כמובן, הממ .. חס וחלילה לכולם ...) - טוב, אנשים מגעילים מאוד

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם