רינהכלומר האם אתה מוצא לחם טוב יותר על שמרים חיים מאשר על יבשים? היבשים שלי הם בדרך כלל טובים, הם מספיקים לכפית אחת לכל 500 גרם קמח.
נראה לי שהלחם על שמרים יבשים הוא סוג של כותנה. ואני לא אוהב סוג של לחם מאז התקופה בה היו לנו מאפיות קטנות. לכן, מהר מאוד, ממש מהכיכר הרביעית, עברתי לשמרים דחוסים. אגב, זה יוצא זול יותר
באופן כללי, ניתן להשיג את הטעם האמיתי של הלחם (לדעתי) על שמרים חיים בשיטת הספוג, או באמצעות מחמצת. אבל אני עצלן ובלתי קשוב, מחמצותיי אינן שורדות. תוצאה טובה מאוד נוספת נותנת על ידי הבצק ה"ישן ", המשמש לבצק. זה בדרך כלל פשוט. ללוש את הבצק, נגיד, מ- 600 גרם קמח, אך הגדר את הגודל ל- L (בינוני).לאחר סיום הלישה, קחו חתיכת בצק של 150 גרם מהדלי, הסתירו את הבצק הזה במקרר. לאחר יום-יומיים הוציאו את הבצק מהמקרר, הניחו לו להתחמם, ללוש את הבצק מכמות הקמח הרגילה, אך הוסיפו שם את הבצק הזה, לאחר הלישה, קחו שוב את אותו 150 גר 'בצק חדש. קבעו את הירידה בכמות השמרים באופן אמפירי. כלומר, בכל פעם שהבצק שלך מתעדכן, אבל יש לו כבר סט משלה של מיקרואורגניזמים ואנזימים.
נ.ב. ובכן, אני לא מאמין שניתן להעיר במהירות שמרים מתרדמת "יבשה", כך שהיא תתחיל לעבוד ללא אנזימים נוספים, למשל. זה ה"אופנה "שלי
