תבלינים המשמשים להכנת בצק ולחם ועוד

[אלנה בו]

יָקָר אלנה בו, התחל נושא זה בקטע 'יסודות האפייה' מכיוון שלא ידעתי היכן ניתן להוסיף אותו

אם לא אכפת לך, אני מציע ליצור טמקה כזו. אם למישהו יש מידע נוסף, הצטרף

זעפרן

כיום הוא מעובד במדינות רבות מספרד להודו. זעפרן הוא התבלין היקר ביותר בעולם (חומר שעולה פחות מכמה דולרים לגרם הוא זיוף מסוג אחר שנע בין "אולי מוברח" ל"לא זעפרן בכלל "). וזה מובן, מכיוון שרק סטיגמות (פיסטיל) משמשות כתבלין - החלק המרכזי של הפרח. מאות אלפי פרחי כרכום סגולים נדרשים לקילוגרם זעפרן מיובש אחד. זעפרן באיכות ירודה כולל גם אבקנים שאין להם ריח משלהם.

אם כבר מדברים על תחליפי זעפרן, יש לציין שהוא מזויף מאז תחילת סחר הזעפרן. כדי להבטיח איכות, יש לרכוש זעפרן בשלמותו וליצרן מכובד.

ישנם כמה צמחים אחרים המעניקים צבע צהוב למזון, אך לאף אחד אין ריח זעפרן מהפנט. כתחליפים לזעפרן מוצעים בדרך כלל:

שורש כורכום, המכונה לפעמים "זעפרן הודי",
פרחים של חריע (חריע), מה שנקרא. "זעפרן אמריקאי או מקסיקני",
פרחים של טגטס (ציפורני חתול) או "זעפרן אימרטי"
זעפרן איראני וספרדי אמיתי.

זה מעניין
זעפרן היא תרבות ידועה מימי קדם. ישנן עדויות לכך שהשומרים במסופוטמיה שימשו אותו לפני למעלה מ 5000 שנה.

בארמון קנוסוס בכרתים ישנם ציורים החל משנת 1500 לפני הספירה, המתארים אנשים שאוספים זעפרן.

עם נפילת האימפריה הרומית, ההתעניינות בתבלינים אבדה בדרך כלל, אך בימי הביניים, עם התפתחות המסחר והתרבות, העניין בהם שוב גדל והזעפרן הגיע לאירופה דרך ספרד יחד עם התרבות הערבית - השם "זעפרן" "בשפות אירופאיות רבות מקורו בערבית za" פראן הוא צהוב.

מה ואיך הם אוכלים
לזעפרן אמיתי ארומה אופיינית חזקה מאוד שאין לה תחליף, וטעם מעט מריר.

זעפרן הוא תבלין חזק מאוד ומשמש בכמויות מינימליות. גרם זעפרן אחד יחזיק מעמד לאורך זמן. ואם אתה רוצה לבשל בובות אמיתיות, פאייה או להוסיף טעם אמיתי למאפים עם הצבע, אתה לא יכול להסתדר בלי זעפרן.

למרבה הצער, את איכות הזעפרן האמיתית ניתן לקבוע רק בשיטות מעבדה. ישנם תקני איכות בינלאומיים המגדירים את האיכות המינימלית המקובלת של שלושה מדדים מנותחים - צבע, ריח וטעם. העיקרית, הקובעת את שני האחרים, היא כוח הצביעה של הזעפרן, כלומר כמות הצבע שהוא מכיל. ערכי המדדים נעים בין 80 ל -190 יחידות בקנה מידה פוטומטרי מיוחד. כמובן, לפעמים הצרכן הממוצע אינו יכול להבחין בין איכות הזעפרן בטווח זה כאשר מוסיפים אותו למנות.

אריזות היצרן המכבדות אתכם ואת עצמכם מסומנות תמיד בקטגוריה או יחידות בקנה מידה בינלאומי, למשל: "קטגוריה I", "עונה על תקני ISO", או תקנים מקומיים: "Mancha Selecto".

גם אם אתה יכול להרשות לעצמך לקנות רק 1 גרם זעפרן איכותי ביותר, עדיף לסרב לבשל מנה שדורשת זעפרן לגמרי מאשר לחפש תחליפים לה. כמות אבקת הזעפרן תמיד נדרשת פחות מסטיגמות שלמות.בפועל, 4-6 מנות עשויות לדרוש 1/8 כפית. אבקה או כפית אחת. הסטיגמה של הזעפרן.

ארומת הזעפרן אינה "מתבשלת" במהלך בישול ממושך, אלא מתפתחת לפחות 12 שעות. יש לזכור בעת האפייה שארומת הזעפרן מתעצמת למחרת. צריך גם לזכור שכלי מטבח מעץ מוכתמים בקלות בזעפרן.

המרכיבים הארומטיים והצבועים של הזעפרן מסיסים במים, חלב ואלכוהול. ניתן להשרות את הסטיגמה במים או מרק לזמן מה, לסנן אותה ולהוסיף אותה למנה לקבלת צבע צהוב-כתום נקי ואחיד. תלוי באיכות הזעפרן, לפעמים לוקח לו עד 24 שעות לפתח את טעמו במלואו בתמיסה. שיטת מריחה נוספת - התבלין נמעך ונמס בחלב חצי שעה לפני הבישול. חלב מקבל את צבעו העמוק של חלמון הביצה ומתווסף לתבשילי אורז או מאפים. ניתן להוסיף אבקת זעפרן גם ישירות לארוחות.

זעפרן, כמו הרבה עשבי תיבול ותבלינים אחרים, דורש סביבה מסוימת.

מזונות וניחוחות כאלה משתלבים היטב עם זעפרן - שקדים, פיסטוקים, תפוחים, מוח עצם, מוצרי חלב, מרק דגים, רוב הדגנים, תפוחי אדמה, עגבניות, חומץ ויין לבן, שום, קינמון, פירות הדר, בזיליקום, כוסברה, רוזמרין, טימין. .

באירופה כיום משתמשים בזעפרן לכמה מנות דגים ופירות ים - ריזוטו כל מילאנוזה (ריזוטו מילאנו) באיטליה, בואילאביס (בוביז) בפרובאנס או פאייה ולנסיאנה (פאייה ולנסיאנית) בספרד. זעפרן נמצא גם בכמה מתכוני אפייה.

השימוש בזעפרן אופייני יותר למדינות המזרח התיכון, מרכז אסיה וצפון הודו, כשהוא נמשך לעבר התרבות הערבית. שם הוא נמצא בשימוש נרחב בפילאף ובבישול בשר. פילאפים חגיגיים באיראן ובצפון הודו מריחים מאוד זעפרן, יחד עם תבלינים אחרים - קינמון, ציפורן, הל ירוק, אגוז מוסקט או אגוז מוסקט. לעתים קרובות הם מעוטרים באגוזים או שקדים, צימוקים או גרגרי רימון.

[הל]

הל

הל מדורג במקום השני אחרי הפלפל השחור מבחינת המכירות העולמיות. למרות שישנם סוגים שונים של תבלינים הדומים להל, צמח ההל האמיתי הוא Elettaria Cardamomum. קנו קופסאות שלמות ורק מחנות אמינה אם אתם רוצים לקבל את התיבול האיכותי ביותר עם התבלין הזה. הל ירוק הוא השופע והמועיל ביותר; הל לבן - אותן קופסאות, אך רק דהויות (משתמשים בהן בקינוחים הודים), והל שחור שונה מהם באופן ניכר. הל שחור משמש לתיבול מנות הודיות חריפות ארומטיות הדורשות בישול ארוך. הכמוסות גדולות, מפוספסות, חומות-שחורות, עם טעם חריף וחריף. הל שחור הוא תבלין חם מדי לארוחות קלות או לתיבול מתקתק; קופסאות ירוקות משמשות בצורה הטובה ביותר לבישול.
הל ירוק

גָדֵל

הל לבן הל הוא צמח רב שנתי עשבוני ממשפחת הזנגביל. הוא צומח באזורים שבהם כל הזמן חם, יש גשמים מתונים, ומשגשג במיוחד ביערות דרום הודו. רוב ההל שנמכר גדל בהודו. בסוף המאה הקודמת נעשו ניסיונות לא מוצלחים לטפח תרבות זו בסינגפור ובפנאנג. הודו מהווה 80% מהיבול העולמי של הל, מחציתו מיוצא והחצי השני מיועד לענות על הביקוש ההודי. שיחי הל מתחילים לשאת פרי לאחר שלוש שנים וממשיכים לייצר יבולים במשך 10-15 שנים. לצמח זה עלים אליפסה ארוכים וחינניים באורך 2.5-3 מ '. גבעולים עם כמוסות ממוקמים בסמוך לבסיס הצמח. התיבות מבשילות בזמנים שונים. יש להם חתך משולש וצורה אליפסה. בתוך הקפסולה הדקה ישנם שלושה תאים, שכל אחד מהם מכיל שורה של זרעים חומים-שחורים זעירים.התרמילים נחתכים בזהירות במספריים לפני שהם מבשילים. ברגע שהתרמילים בשלים ופורצים, טעמם וריחם של הזרעים נחלשים. לכן, כדי לא לפגוע בצמחים ובקופסאות עצמן, יש לאסוף אותם באופן ידני. זוהי פעילות מייגעת מאוד, שהופכת את הל לאחד התבלינים היקרים ביותר, יחד עם זעפרן ווניל. הקופסאות מיובשות בקפידה, ולא מאפשרות להם להתפוצץ, בשמש, בתנורים תעשייתיים או מייבשים.

ריח וטעם
הל מכונה "גרגרי יער שמימיים" ו"תבלין מלכותי ". לא ניתן לשכוח את הזר החריף והחם והארומה הייחודית של זרעי הל. להל יש טעם נעים מעט דמוי לימון עם רמז מובהק של אקליפטוס וקמפור שמרענן את הנשימה כשלעוסים על הזרעים. זה אידיאלי להסרת ריחות שום או אלכוהול.

יישומי בישול

הל טחון הל ממלא תפקיד חיוני בהכנת מנות מתוקות ומלוחות בכל רחבי העולם. הוא נכלל במגוון רחב של מנות הודיות: קארי, פילאף, גאראם מסאלה ותבלינים אחרים. בנוסף, הוא מקנה טעם מיוחד לממתקים וקינוחים הודים רבים, כמו גלידת הקולפי הפופולרית ופודינג החלב. הל נעשה שימוש נרחב במטבח הסקנדינבי, ומשמש להכנת מזון משומר, הרינג, מאפינס ופשטידות. אקוווויטה היא גם בטעם הל.
סוחרים ערבים התמכרו לקפה בטעם הל המכונה גהווה. הוא מוגש עד היום בטקסים משוכללים כסמל להכנסת אורחים ערבית. כמה קופסאות הל פתוחות מונחות בזרבובית המעוקלת של סיר הקפה, המוסיפה ארומה לקפה החזק בזמן המזיגה. כללי הנימוס מחייבים את האורח לשתות שלוש כוסות לפחות.
טיפים לבישול
ללוש את הקופסאות במכתש כדי לפתוח אותן, ואז לייבש אותן על אש נמוכה - הריח והטעם יתחזקו.

יישומים רפואיים ואחרים
הזרעים והתרמילים מכילים שמן אתרי המשמש בתעשיית הבשמים. הל מוזכר לעתים קרובות בסיפורי אלף לילה ולילה, שם משבחים את תכונותיו האפרודיזיאקיות. בנוסף, מאמינים שהל הוא ממריץ שמקרר את הגוף באקלים חם ומסייע לעיכול.

[כמון (נפוץ)]

כמון (נפוץ)
זרעי קימל כמון הוא אחד התבלינים הקולינריים העתיקים ביותר; הזרעים שלו נמצאים בשרידי מזון מהתקופה המזוליתית של לפני חמשת אלפים שנה. כמון הוסיף טעם ללחם שאכלו חיילים רומאים, והפופולריות שלו גברה ככל שהאימפריה גדלה. המצרים הקדמונים תמיד הניחו כלי של זרעי קימל בקברים כדי להפחיד רוחות רעות. מאוחר יותר, כמון נחשב כמרכיב חשוב בשיקויי אהבה, ומונע ניאוף. במאה ה -16 בבריטניה נעשה שימוש בכמון בלחם, טארטים ומאפים.

גָדֵל
מולדת הקימל היא אזורים ים תיכוניים. גדל כעת במדינות רבות באסיה ובאירופה.
בן לאותה משפחת צמחים אליה שייכת פטרוזיליה, לקימל יש עלים נוצות. הוא מגיע לגובה 60 ס"מ ופרחים גדולים שמנת פורחים עליו מדי שנתיים. קימל נפוץ באירופה, במיוחד בהולנד עם האקלים הלח שלו, שם צמח דו שנתי וגבעול חלול משגשג על אדמת חרסית כבדה. שמן כמון הולנדי נחשב מצוין מכיוון שהוא גדל בסמוך לים. בנוסף, כמון גדל ברוסיה ובהודו.
זרעי קימל הם דו-כיווניים, כלומר כאשר הם בשלים הם מחולקים לשני חצאים. כל זרע, או אונה, מעט קמורים, חומים בהירים או כהים, עם חמש צלעות. עדיף לגזום את הצמח מוקדם בבוקר, לפני שהזרעים נושרים מהפרחים. הגבעולים החתוכים של זרעי הקימל נותרים להתייבש ולהבשיל למשך שבוע, ואז נאספים הזרעים.

ריח וטעם
זרעי קימל הם בעלי ארומה חמה, מתקתקה ומעט פלפלית. טעמם קצת כמו שומר או אניס.זרעי הקימל טועמים עם הרמז הקל ביותר לשמן אקליפטוס ונלעסים כדי לרענן את הנשימה.

יישומי בישול
קימל נמצא בשימוש נרחב במטבח של מזרח אירופה, גרמניה ואוסטריה. הוא נכלל גם בתבשילים חריפים וגם במתוקים כמו כרוב כבוש, מרקי כרוב, כרוב קצוץ, גולאש, תפוחי אדמה וגבינה. כמון משמש לטעם לחם, במיוחד שיפון, ועוגות, כולל אלה שהוכנו על פי מתכונים אנגליים ישנים, כמו גם עוגיות. עוגת הקימל נאפתה באופן מסורתי על ידי נשות האיכרים לציון סוף הזריעה - נתחי העוגה הועברו לעובדי החווה. במשך זמן רב הכניסו כמון לגבינות: מתכונים מימי הביניים לגבינת קימל הולנדית משמשים עד היום. באלזס, גבינת מינסטר הוגשה תמיד עם צלוחית זרעי קימל, מפוזרת על נתחי גבינה לפני הארוחות לשילוב טעים טעים.
כמון משמש כתיבול לנקניקיות ומנות בשריות אחרות. ניתן להוסיף את העלים שלו לסלטים או להשתמש בהם כתוספת. לשורש, שנראה כמו גזר, טעם זהה לזרע: אפשר לבשל אותו כמו פטרניפ - אפוי או מבושל.
בנוסף, קימל הוא המרכיב החשוב ביותר בקומל, אקוווויטה, משקה מועדף על אנשים סקנדינביים, הוא חלק מג'ין ושנאפס. ניתן לזרוע את הזרעים במים רותחים ולהגיש כמשקה מזין בסוף הארוחה.
גבינת קימל
עצה לבשלן
הוסף מעט כמון כשצולים בשר בסירים.

יישומים רפואיים ואחרים

כמון טחון המילר היווני דיוסקורידים המאה ה -1 המליץ ​​על שמן כמון כטוניק לנערות חיוורות: יש למרוח אותו לעור כדי לשפר את העור. בעתיד, עירוי זרעי קימל טיפל בילדים מגזים. כמון שימש לטעם תרופות לילדים. כמון הוא תרופה שימושית לגזים ובעיות עיכול.
בשל הארומה והטעם שלו, הוא מוצא שימושים רבים - למשל, הוא נכלל במי פה ומשמש בתעשיית הבשמים.

קינמון

מקלות קינמון סחר קינמון הוזכר לראשונה על ידי סופר ערבי מהמאה ה -13. קזוויני, סוחרים רבים הרוויחו הון על ידי מכירת התבלין הארומטי המיוחד הזה: תחילה הפורטוגזים בשנת 1500, אחר כך ההולנדים ולבסוף חברת הודו המזרחית הבריטית. כשסוחרים לקחו מטיילים אירופיים לאי ציילון (סרי לנקה), הם פיזרו קינמון על סיפון הספינה זמן קצר לפני שהאי הופיע מרחוק, ואירחו את הנוסעים באומרם, "עכשיו תוכלו להריח את זה, ובקרוב תוכלו לראות את זה. " והם צדקו, מכיוון שהקינמון הטוב ביותר צומח באי בגובה נמוך, על קרקעות חוליות לבנות. בשפת הפרחים הוויקטוריאניים, קינמון פירושו: "הגורל שלי בידיים שלך." באוסטריה, האוהבים החליפו זרים, שכללו קינמון, המסמל רוך ואהבה.

גָדֵל
מולדתו של עץ הקינמון היא יערות הגשם הטרופיים של מדינות דרום מזרח אסיה (סרי לנקה, בורמה וחופה הדרומי של הודו). סרי לנקה עדיין מייצרת קינמון איכותי ביותר. הסוג הנפוץ ביותר של קינמון (מה שמכונה "ציילון") גדל בחוף מלאבר של הודו, סרי לנקה, סין, וייטנאם. קינמון גדל גם בדרום אמריקה ובאיי הודו המערבית. תרבות זו מגדלת באי סיישל ואי ראוניון, לשם הובאה מסרי לנקה על ידי המיסיונר היזם פייר פויברה.
קינמון הוא צמח ירוק עד במשפחת הדפנה וגדל כשיח קצר כדי להקל על הקציר. התבלין "קינמון" מתייחס לחלק הפנימי של קליפת עץ הקינמון. כל שיח קינמון מגדל 8-10 ענפי צד, לאחר שלוש שנים הם נקצרים בעונת הגשמים, כאשר הלחות מקלה על תהליך סילוק הקליפה. ענפים דקים מנוקים מעלים, ואז הם מכים על הקליפה עם מוט נחושת כדי להקל על קריעתה. חתכים ארוכים נעשים על הענף, הקליפה מוסרת ומיובשת.מדי יום מגלגלים את הקליפה באופן ידני לצינורות עד שהופכים מסודרים וצפופים, והצינורות הארוכים מלאים בשאריות.

ריח וטעם
לקינמון זר אקזוטי טעים, מתוק וארומטי, וטעמו עדין ומתוק לא פחות. הארומה שלו ממריצה, מעירה את הדמיון ומשפרת את מצב הרוח.

יישומי בישול
קינמון נמצא במנות רבות ברחבי העולם. לחמניות קינמון או מקלות מוסיפים שלמים לקדירות, למנות אורז, משקאות וריבות, וגם למרינדות. במקסיקו מערבבים שוקולד חם בספלים עם מקלות קינמון, מניחים קינמון טחון
מאפינס, פשטידות ועוגיות.

עצה לבשלן
מקלות קינמון וקינמון טחון נמצאים בשימוש נרחב בכל מיני מאכלים מתוקים ומלוחים. מפזרים פירות בסירופ כגון אפרסקים, נקטרינות, אגסים ותפוחים עם סוכר בטעם קינמון ואופים עד שהסוכר זהוב. מגישים חם עם שמנת חמוצה קרה. צולים את הלחם בצד אחד, ואז חמאה את הצד הלא קלוי, מפזרים את הסוכר בטעם קינמון וצולים עד להשחמת הלחם. מוסיפים קינמון לבלילת הלחמניות ומגישים עם מרק עגבניות או דלעת. מערבבים קפה חם וטרי עם מקל קינמון או מפזרים קינמון טחון, קפוצ'ינו סמיך.

יישום אחר

שמן נסחט מעלי קינמון, ארוך, כהה,
מבריק וארומטי. שמן זה מהווה תחליף טוב לשמן ציפורן; שמן קליפות כתוש משמש בתעשיית הבשמים. במקסיקו שוקולד בטעם קינמון

[שׂוּמשׂוּם]

שׂוּמשׂוּם

השם sesemt נמצא בפפירוס Ebers, שהורכב לפני כ -3,500 שנה. זוהי מגילה באורך 19.5 מ 'המציגה עשבים ותבלינים עתיקים. המגילה נמצאה על ידי האגיפטולוג הגרמני המפורסם אברס. לא ברור אם זרעי השומשום מגיעים מאפריקה או מהודו, אך עד מהרה התרבות היקרה הזו הגיעה לסין, שם נשרף כבר לפני 5,000 שנה שמן שומשום בכדי להשיג פיח עבור דיו, וזרעי השומשום עצמם והשמן שימשו זה מכבר בבישול. עבדים מאפריקה הביאו זרעי שומשום לאמריקה והודו המערבית, מתוך אמונה שהם יביאו מזל טוב.
שומשום

גָדֵל
שומשום הוא צמח חד-שנתי עשבוני טרופי שגדל לגובה 2 מ '. יש בו פרחים ורודים או לבנים שנראים כמו פרחי שועל ועלי שעיר, המשמשים לרוב ברפואה העממית כתרופה למתיחת עיניים. כשהזרעים בשלים, הגבעולים נחתכים ונתלים מעל המחצלות עד שהזרעים נשפכים מהתרמילים. הזרעים קטנים ושטוחים, אדומים, חומים, שחורים או צהובים. הם קרמים בעור. במקומות מסוימים ניתן לקנות שומשום שחור, אך בעיקר הזרעים נמכרים בעור, לבן. לפעמים במכירה יש זרעי שומשום בז 'כהים קלויים. שומשום גדל במדינות רבות: הודו, סין, בורמה, מקסיקו, פקיסטן, טורקיה, אוגנדה, סודן וניגריה; רוב קציר השומשום נצרך במקום בו הוא מיוצר, במיוחד בסודן ובניגריה, היצואניות הגדולות של התבלין.

חומוז

ריח וטעם
למרות תכולת השמן הגבוהה, לשומשום כמעט ואין ריח, אך כאשר הם מיובשים, ניחוח וטעם האגוזים.
שמן שומשום חייב את הריח שלו למספר תרכובות שנוצרות רק בתהליך הצלייה. לכן שומשום קלוי בעל ארומה ייחודית כל כך קסומה.


יישומי בישול

זרעי שומשום מיובשים שמן סומסום מתווסף לעיתים קרובות למרגרינה ומשמש כמרכיב שמן בישול וטעם. הזרעים נטחנים לעיסה בצבע בז 'שמנוני המכונה טחינה, המתובלת בתבשיל חומוס המזרח תיכוני. לפעמים טחינה מעורבבת עם מיץ לימון ושום ומשמשת כרוטב לטורטיות חמות, מוגשת כחטיף או כארוחת חג.זרעי השומשום הסיניים בעלי ערך רב, ושמן שומשום נמצא בשימוש נרחב בבישול הסיני כמרכיב ארומטי. הזרעים משמשים גם - למשל, לטוסט עם שרימפס, שמפזרים שומשום לפני הבישול. בנוסף, זרעי שומשום מפוזרים בפרוסות תפוחים, מטוגנים בבלילה ומכוסים בקרמל. שמן שומשום וזרעים משמשים לבישול במדינות אחרות במזרח הרחוק, כגון סינגפור, מלזיה ואינדונזיה. גומאסיו הוא תבלין יפני בו מערבבים זרעי שומשום טחונים עם מלח.
זרעי שומשום מפוזרים לרוב על לחמים, קרקרים מתוקים ומלוחים, במיוחד ביוון ובטורקיה.


כּוּרכּוּם
כורכום קרקע מאמינים כי השם האנגלי לכורכום (כורכום) מקורו בלטינית terra merita - "כבוד האדמה". מרקו פולו הסתקרן מהכורכום שגילה בדרום סין: "יש כאן גידול של ירק שיש לו את כל התכונות של זעפרן אמיתי, כמו ריח וצבע, ובכל זאת זה לא זעפרן אמיתי." כורכום נערץ על ידי ההינדים, ומשייך אותו לפוריות.
בטקס חתונה הודי, חוט קדוש שנמרח במשחת כורכום נקשר על ידי החתן סביב צווארה של הכלה. במלזיה, משחת כורכום משמשת לשימון בטנה של אישה בלידה וחבל הטבור לאחר הלידה - לא רק כדי להפחיד רוחות רעות, אלא גם בגלל תכונות הריפוי שלו, שכן כורכום הוא חומר חיטוי ידוע.

גָדֵל
כורכום הוא קנה שורש חזק וצהוב בהיר, הדומה לג'ינג'ר בצורתו וגודלו, ושייך לאותה משפחת צמחים הגדלים בתנאים טרופיים חמים ולחים. כורכום גדל, נצרך ומיוצא בכמויות אדירות בהודו, אחת היצרניות הגדולות ביותר של יבול זה. כורכום גדל כיום גם בסין, טייוואן, אינדונזיה, סרי לנקה, אוסטרליה, אפריקה, פרו והודו המערבית. כורכום מופץ על ידי פיסות קני שורש בשנה שעברה, המייצרים צמחים בגובה של כ 90 ס"מ עם עלים ארוכים של גביש או שושן ופרחים צהובים בהירים. כורכום נבצר לאחר 9
חודשים לאחר השתילה, הסרת בזהירות את כל מערכת השורשים מהקרקע. קני שורש מבושלים, מנקים ומייבשים בשמש במשך שבוע, ולאחר מכן הם ממוינים לפי איכות. האיכותיים ביותר נקראים "אצבעות". ואז יש "כדורים" ו"צ'יפס ". במהלך הייבוש
קנה השורש מאבד שלושה רבעים ממשקלו המקורי. כמעט כל יבול הכורכום נמעך ונמכר בצורת אבקה.
שורש כורכום טרי

ריח וטעם
לכורכום ארומה וטעם פלפלי המזכיר ג'ינג'ר, עם רמז לעץ ומושק. הארומה שלו מעודנת, מקורית.



יישומי בישול

שורש כורכום מיובש כורכום מעניק למנות לא רק צבע עשיר נעים, אלא גם טעם. במתכונים שבהם הזעפרן מופיע כמרכיב, ניתן להחליף כורכום בהצלחה. עם זאת, יהיה זה לא נכון להאמין שכורכום נחשב רק כתחליף מדרגה שנייה לתיקונים היקרים ביותר. במטבח ההודי, כורכום משמש לעתים קרובות כחלופה יומיומית לזעפרן, בטעמים של מנות בהן הזעפרן נדרש רק לצבע, אך לא לטעם. אתה יכול להשתמש בכורכום במקום בזעפרן מטעמי חסכון: בהודו הזעפרן שמור לחגיגות, למשל, לפילאף לחתונה. אולי המרכיב היקר ביותר בקארי
(במיוחד דגי קארי) ואבקות קארי, מכיוון שהוא מעניק להם לא רק את הטעם אלא גם את הצבע הצהוב האופייני. משתמשים בו גם בצ'אטנים ובמרינדות כמו פיקלילי, קג'רי ומגוון של מנות אורז, ירקות ודלה. כורכום פופולרי בקרב עמים
מדינות רבות בצפון אפריקה בהן מתובלים טלה וירקות. בנוסף, ניתן להוסיף אותו לבצק כדי להעניק צבע אדמדם נעים למאפים, מרקים, תבשילי אורז, תפוחי אדמה ועוף.
עצה לבשלן
ממיסים את התבלין במעט מים חמים, ואז מוסיפים לכלים.

יישום אחר
כורכום משמש כחומר צביעה במתכון אשור עתיק, שהורכב לפני 2600 שנה; הוא עדיין משמש לצביעת בדי כותנה ומשי. כורכום נמצא בשימוש נרחב בתעשיית המזון; הוא משמש לגוון חרדל, חמאה, גבינה ומשקאות.

על בסיס חומרים באתר 🔗

[קומין]

קומין


זרעי כמון לבן ההיסטוריה של הכמון היא ארוכה ומסתורית. ישנן עדויות לכך שהמצרים היו ידועים לפני 5000 שנה, הוא נמצא בפירמידות. המקרא מזכיר את דישת הכמון עם זרדים, כפי שנעשה עד היום באזורים הנידחים במזרח הים התיכון. תיאופרסטוס, פילוסוף יווני ובוטנאי מפורסם, סבר שיש לקלל ולרמוס כמון במהלך הזריעה כדי שהקציר יהיה בשפע. בתקופות קדומות נחשב כמון לסמיול של תאוות בצע וכעס. באופן מוזר, עד ימי הביניים המוניטין שלו השתנה באופן דרמטי: כמון הפך לסמל של נאמנות ויושר. למשל, בגרמניה, שם כמון עדיין נחשב לתבלין פופולרי, החתן והכלה לבשו קורט זרעי כמון, המסמל את נאמנותם זה לזה.

גָדֵל
כמון הוא צמח מרפא שנתי קטן ממשפחת הגומי, שגובהו 25 ס"מ. הוא יליד ארצות מזרח הים התיכון ומצרים עילית, אך כיום הוא גדל גם במרוקו, איראן, טורקיה, הודו, סין ו אמריקה. כמון גדל הכי טוב באקלים שטוף שמש, בארצות בהן יש מספיק גשמים. פרחיו הלבנים או הוורדרדים הקטנים גדלים בתפרחות צפופות דמויות מטריה, כמו בצמחים רבים מאותה משפחה.
היבול נבצר 4 חודשים לאחר הזריעה. לזרעים הקטנים, החומים-צהובים, בצורת סירה, תשע צלקות. זרעי כמון טועים לעתים קרובות כמון, אך הראשונים הם בצבע בהיר יותר. כמון שחור גדל באיראן ובמרכז אסיה. זרעיו קטנים יותר ויש להם ריח מתוק יותר. כמון שחור מבולבל לעיתים עם ניג'לה, המכונה כמון שחור.

ריח וטעם
לכמון יש ארומה מתוקה חריפה חזקה וטעם לוואי מעט מריר. מרירות זו בולטת במיוחד בתבלין הטחון; אבל
מכיוון שלעתים קרובות משתמשים בכמון עם כוסברה, המרירות מנוטרלת. ייבוש לפני הטחינה מאפשר לך לקבל
טעם אגוזי ומתון יותר. קנו זרעים וטחנו אותם לפי הצורך לקבלת הטעם הטוב ביותר. זרעים
לזרעי כמון שחור יש ארומה מתוקה ועדינה יותר מזרעי כמון לבנים.
זרעי כמון שחור

יישומי בישול
בזכות טעמו, כמון טחון צבר פופולריות בקרב עמים שמעדיפים תבלינים חמים, למשל
מטבח הודי, מזרח תיכוני, צפון אפריקה ומקסיקני. כמון הוא מרכיב חיוני ברוב המינים
קארי הודי וגרם מסאלה. ועמי מרכז אסיה, שם הוא נכלל בהכרח בתיבול לפילאף, קוראים לזה
זירה. כמון מוסיפים למרקים ולתבשילים, בעיקר מנות טלה מרוקאיות ומנות בשר מקסיקניות כמו צ'ילי
קון קרן. זרעי כמון מוסיפים להם טעם קל יותר, ללא מרירות ברורה, ולכן הם מוזכרים במתכונים הודים מ
אורז, ירקות ודלה. כמון שחור נקשר במיוחד למנות אורז הודיות. כמון נפוץ בגרמנית
מטבח, במתכונים קלאסיים כמו כרוב כבוש, חמוצים, נקניקים וגבינת מינסטר. מכניסים אותו גם לגבינה הולנדית,
שנעשה על פי מתכון מימי הביניים.
עצה לבשלן
כדי לשפר את הטעם של זרעי כמון מלאים או טחונים, ייבש אותם במחבת עם תחתית כבדה במשך כמה דקות.

יישומים רפואיים ואחרים
כמון נחשב לחומר מעורר תיאבון ונמצא בשימוש נרחב לטיפול במחלות קיבה, גזים, קוליק ו
שִׁלשׁוּל. יתר על כן, הוא משמש ברפואה וטרינרית. שמן כמון משמש בתעשיית הבשמים.

על בסיס חומרים באתר 🔗

[וניל]

וניל

וניל וניל זהו אחד התבלינים הקלאסיים "הצעירים" יחסית. מקום הולדתו של הווניל הוא מקסיקו, פנמה והאנטילים. עבור האצטקים שימש הוניל כתבלין יקר ערך הרבה לפני שהספרדים כבשו את שטחם. הספרדים הביאו וניל לאירופה. וניל טבעי הוא פרי תרמיל של ליאנה מטפסת ממשפחת הסחלבים. מינים: בבישול משתמשים בפירות וניל - קופסה בצורת תרמיל, באורך 20-30 ס"מ ורוחבה עד 1 ס"מ עם זרעים שחורים קטנים. אבל בצורתו הטבעית, הווניל הוא די יקר, ולכן משתמשים לעתים קרובות בתחליף המלאכותי שלו, ונילין. זו אבקה לבנה מרה שיש להמיס במעט מים חמים לפני השימוש. לעתים קרובות משתמשים גם בסוכר וניל - סוכר משובח בטעם וניל. טעם וארומה: ארומה עדינה, עשירה, מתוקה, אך מרירה. שימושים קולינריים: משמש להכנת ממתקים, ביסקוויטים, קומפוט פירות, מנות חלביות, גלידות, קרמי עוגות, ממתקים, שוקולד. ניתן להכין סוכר וניל בבית על ידי השארת כמה תרמילי וניל חתוכים בכלי סגור היטב עם סוכר.

בישול
וניל הוא מרכיב חשוב במאפים ובמגוון רחב של מאפים, מנות מתוקות, רטבים, פודינגים ושוקולד.
וניל מוחדר למוצר מיד לפני טיפול בחום (בבצק), או (לעתים קרובות יותר) מיד אחריו, בכלי שעדיין לא מקורר (בפודינג, סופלה, קומפוט, ריבה וכו '), ובכלים קרים (למשל, משחות קורד) לאחר הבישול. ביסקוויטים, עוגות ספוגים בסירופ וניל לאחר האפייה. שיטת הכנסת הוניל למוצר היא כדלקמן: חלק ממקל הוניל נטחן ביסודיות במכתש חרסינה עם אבקת סוכר, מוסף בהדרגה סוכר עד שכל הווניל נוקם ואז סוכר הווניל הזה מעורבב בשמנת, מדבק , או מפוזרים על המוצר המוגמר (המנה).
שיעורי צריכת הווניל נמוכים יחסית: מ 1/20 של מקל ויותר למנה או 1/4 של מקל לק"ג מזון שהוכנס לבצק. להכנת סוכר וניל, מקל וניל אחד מספיק ל 0.5 קילוגרם סוכר. לתיזוק כמה מוצרי קונדיטוריה, תוכלו להכין סוכר וניל בריכוז נמוך יותר, שדי עבורו לאחסן מקלות וניל יחד עם אבקת סוכר בצנצנת אחת: הסוכר יהיה רווי בריח וניל חזק למדי.
תכונות רפואיות
הווניל מכיל חומר ארומטי אלדהיד ונילין (1.5-3%), בלזם, שרפים, סוכר, שומן וכו '. הוא משמש כצמח שמן אתרי טיפוסי.

עובדות היסטוריות
זה הוצג לראשונה לאירופה בראשית המאה ה -16. במקור שימש אך ורק לטעמי קקאו בייצור שוקולד. מכיל יחד עם ונילין כמות קטנה של חומר לא מוכר המחליש את הארומה החזקה של וניל טהור ומעניק לווניל טבעי עדינות מיוחדת. משתמשים בווניל בייצור קונדיטוריה ובהכנת משקאות קרים.
האצטקים אהבו וניל והשתמשו בזרעי וניל ב- Xoco-lall שלהם. קורטז ניסה את המשקה הזה וחזר לספרד, ואמר שיש לו סגולות קסומות. האירופאים הוסיפו זרעי וניל לטבק ועישנו או לעסו אותם וראו בכך סם קסם.
וניל תמיד היה ונשאר מוצר מסחרי. ערכו תלוי באיכות. תרמילי וניל איכותיים צריכים להיות רכים, אלסטיים, מסולסלים מעט, שמנים למגע, בצבע חום כהה עם גבישי לבן קטנים בקושי מורגש על פני השטח. כל חריגה מהתקן הזה תפחית את ערך הווניל.

על בסיס חומרים באתר 🔗

[MUSKET ו- MUSKET]

MUSKET ו- MUSKETמה זה
נציג מבריק נוסף של התבלין הקלאסי - אגוז מוסקט - מגיע מאיי מלוקו החריפים באינדונזיה.
אגוז מוסקט ואגוז מוסקט (Myristica fragrans Houtt.) אגוז מוסקט ומקייס שייכים למשפחת Myristicaceae.

פרי אגוז מוסקט צהוב בהיר משמש מכיל שני תבלינים שלמים. בתוך הפרי הבשל והמתפרץ יש זרע חום כהה - אגוז מוסקט, והקליפה היא שתיל אדום בוהק - מטסיס. לאחר הייבוש צבע אגוז המוסקט הופך לצהוב כתום. הזרע, המופרד מהקליפה, מיובש תחילה על גבי פחם, ואז טובל בחלב סיד כדי להגן עליו מפני חרקים, ומיובש באוויר בשמש. עיסת הפירות, עצית וחמצמצה מאוד, משמשת להכנת ריבה בניחוח אגוז מוסקט עדין.

כיום, אגוז המוסקט מעובד באזורים רבים באזור הטרופי. היצרניות העיקריות כיום הן אינדונזיה (אגוז מוסקט מזרח הודו), גרנדה (אגוז מוסקט מערב הודו), דרום הודו וסרי לנקה (אגוז מלבר). תבליני מוסקט מאינדונזיה נחשבים לטובים ביותר באיכותם.

שני תבלינים אחרים של אגוזי מוסקט יכולים להיחשב כמזויפים של אגוז מוסקט או אגוז מוסקט - Myristica argentea (מקאסאר (פפואה) אגוז מוסקט) מגינאה החדשה ומיריסטיקה מלבריקה (אגוז מוסקט בומביי (פראי)) מדרום הודו. אגוז הודי מאבד במהירות את טעמו, בעוד שלגינאה החדשה יש טעם חריף. ניתן להבחין בין שני הזיופים לפי צורת הזרעים. אגוז מוסקט אמיתי הוא בצורת ביצה או אליפסה, הגודל הגדול ביותר שונה מהקטנה ביותר ב -50% בלבד. בשני התבלינים האחרים יש יותר זרעים מוארכים, יותר כמו בלוטים מאשר ביצים.

זה מעניין
אגוז מוסקט - מכונה ממצות תבלינים: בגלל הארומה החזקה והאקזוטית ביותר מכל התבלינים שהובאו מאיי התבלינים.
מוסקט היה ללא ספק המעדן הנדיר ביותר ביוון העתיקה וברומא בשל היקף הגיאוגרפי המצומצם למדי באותם זמנים. עדויות קלות בלבד לשימוש בו במזון ושתייה שרדו עד היום. אגוז מוסקט התפרסם יותר בקרב הביזנטים, שהשיגו אותו באמצעות סוחרים ערבים. השם מקורו בערבית "מסק" שפירושה "מוסקי", "עם ריח מושק". בצרפתית עתיקה, "ספל" פירושו "מושק", ומכאן השם הצרפתי לאגוז מוסקט, "noix muguette", שהפך אז ל"אגוז מוסקט "באנגלית. יתכן שמקורם (מטסיס) מקורו דומה.

ההיכרות של מערב אירופה עם תבליני אגוז מוסקט הובטחה על ידי הצלבנים, שלמדו עליהם במסעותיהם למזרח התיכון והעריכו את השימוש בהם למטרות קולינריות. בהתחלה, השתמשו בתבליני אגוז מוסקט בכמויות קטנות כדי לטעום בירה. ג'יי צ'וסר ב"סיפורי קנטרברי "הזכיר את אגוז המוסקט: בגן דמיוני פנטסטי," עשבי התיבול גדלו וקטנו - ליקריץ כחול, קיסוס לבן, לבקה אפורה, ואגוז מוסקט לאייל. " זה עוצב אז על ידי סוחרים ונציאניים בחגיגות החגיגיות של המאה ה -12 כשהוא הובא יחד עם הציפורן.

תבליני מוסקט הגיעו לשיאם במאה ה -15, כאשר איי מאלוקו הפכו ליעד העיקרי להתפשטות פורטוגל. פרנסיסקו סריבו הפך לאירופאי הראשון שאסף אגוזי מוסקט וציפורן במולדתם איי בנדה, כמה מאלפי האיים בים המולוקני. באותם ימים האמינו כי אגוז מוסקט מעניק לכאורה את בעליו כישוף אהבה מופלא - זה הספיק כדי להסתיר את האגוז מתחת לבית השחי - וכך למשוך אוהדים.

אגוזי מוסקט שימשו לעתים קרובות כקמיעות להגנה מפני סכנות ואומללות רבות, החל ממורסות וראומטיות ועד לשברים ומחלות אחרות. פאשניסטות ופאשניסטיות צרפתיות ענדו שרשראות אגוזי מוסקט וגרגרים עשויים כסף, שנהב או עץ, לעתים קרובות עם תא אגוזים, כדי לתבל כלים עדינים לפי טעמם. רוכלים מכרו חיקויי עץ של אגוז מוסקט לפשטות.

תוצאת המעבר של מולוקות בשליטת הולנד במאה ה -17 הייתה השמדה כמעט מוחלטת של אגוזי מוסקט על כל האיים, פרט לשני האיים של ארכיפלג זה. עם זאת, בסוף המאה ה -18 הצרפתים והבריטים כבר ייצאו שתילי עצים חריפים למושבות מערב הודו, במיוחד לאי גרנדה. טיפוח אגוז המוסקט בגרנדה מאז 1796 הביא לאי זה הצלחה כה רבה עד שהתושבים מכנים אותו האי אגוז מוסקט. אגוז מוסקט מוצג פעמיים בדגל המדינה - בצורה של תמונה של הפרי, ובצבעי הדגל, המסמל את צבעי המוסקט - ירוק, צהוב ואדום. המטבח הקריבי כלל אותו מאז גם בארסנל שלו. בגרנדה, למשל, המקומיים משתמשים בו במשחות התיבול החריפות שלהם בכדי למרוח פירות ים ובשרים על האש, ואפילו להכין גלידת אגוז מוסקט!

מה שימושי בו
התכונות הרפואיות המופלאות המיוחסות לתבליני אגוז מוסקט בימי הביניים לא אושרו כיום, ואגוז המוסקט אינו משמש כתרופה. עם זאת, מחקרים אישרו כי אכילת הרבה תבליני אגוז מוסקט היא רעילה. השפעה זו נגרמת על ידי מיריסטיצין - המרכיב העיקרי בשמן אתרי מוסקט.

בכמויות קטנות אגוז מוסקט מגרה את התיאבון ומשפר את העיכול. כמו בשימוש בכל התבלינים באופן כללי, עליכם לדעת מתי להפסיק, מנת יתר של אגוז מוסקט יכולה לתת טעם מר למנה, ובנוסף לגרום לפרכוסים והזיות.

מה ואיך הם אוכלים
השימוש בתבליני אגוז מוסקט בבישול השתנה במהלך האלף האחרון. ברומא העתיקה הם נוספו בעיקר ליין. בימי הביניים ובתקופת הרנסאנס, תבליני אגוז מוסקט, לצד תבלינים אקזוטיים אחרים - ציפורן, קינמון ופלפל, נוספו בכמויות מפחידות כמעט לכל המנות. הנה דוגמה מתוך ספר בישול אנגלי מימי הביניים.

"איך לאפות קרפיונים, דגיגים, בורי, פייק, פורל, מוט או כל סוג של דגים.
מתבלים אותם בציפורן, אגוז מוסקט, פלפל ומכניסים לתנור עם קינמון, חמאה מתוקה ומיץ ענבים חמוץ, צימוקים ושזיפים מיובשים. ספר קוקרי, לונדון, 1591 "

במאה ה -18 נעלמו הקצוות כאלה מהבישול, ותשומת הלב העיקרית נלקחה בקפה חדש, שוקולד וטבק.

לשני תבליני אגוז המוסקט ארומה חזקה, טעם שרפי, מר וחם. תבליני מוסקט מאבדים במהירות את ארומתם כשהם נטחנים, כלומר עדיף לגרד את הכמות הנדרשת מאגוז שלם ממש לפני השימוש. אגוז מוסקט אחד שלם מגורד כ -2.5 כפיות.

מדהים עד כמה התבלינים הללו היו פופולריים במאות 15-17, במיוחד בהשוואה לאופן שבו הם נשכחים בזמננו. מאותה תקופה נשארנו רק עם התערובת הצרפתית הקלאסית - 4 תבלינים, שמקורם במסורות הבארוק. תערובת זו מכילה אגוז מוסקט בשילוב עם פלפל שחור, ציפורן וג'ינג'ר. כמו כן, ניתן להוסיף קינמון ופלפל אנגלי כאלמנטים נוספים. מטבעו, הוא חריף למדי ומחליף פלפל, אך בעל ארומה עשירה ועמוקה יותר.

כיום, אולי רק בהולנד, נשמרה אהבה מיוחדת לאגוז מוסקט - הם משמשים עם כרוב, תפוחי אדמה ושאר ירקות, בשר, מרקים, תבשילים ורטבים, אך במטבחים של מדינות אירופה אחרות, השימוש באגוז מוסקט נותר רק במנות מסוימות. מוסקט חייב את הארומה שלו לרוטב בשמל, נקניקיות מורטדלה איטלקיות, הגיס סקוטי, טאג'ינים טלה מהמזרח התיכון.

יש להוסיף קורט אגוז מוסקט למנה האיטלקית הקלאסית - תרד מבושל עם צימוקים וצנוברים.

תבליני אגוז מוסקט משתלבים היטב עם גבינות ומשמשים לסופלה ורטבי גבינה, ומשמשים לטעם פונדו. בדרך כלל, משתמשים בתבליני אגוז מוסקט גם עם מנות מתוקות - פודינגים, רטבים מתוקים, זנגוויל ומאפים אחרים.הרגישו את הריח האקזוטי של מסעות ארוכים על ידי הוספת קורט אגוז מוסקט לפירה האהוב עליכם.

הדעות שונות לגבי השימוש בשני סוגי המוסקט. הם משמשים בהתאם למסורות שהתפתחו במדינות שונות. נראה שכדאי להשתמש בצבע האגוז המוסקט, כפחות חריף וארומטי, להשתמש בו למאכלים עדינים יותר שלא לוקח הרבה זמן לבשל, ​​ובאופן כללי למשקאות. ואגוז מוסקט שבו נדרש טיפול ארוך יותר בחום - במאפים, תבשילים, תבשילי כבד, נקניקיות, פייטים.

מרקים מחית משלבים אגוז מוסקט עם עגבניות, אפונה, עוף או קטניות וירקות כמו כרוב, תרד, ברוקולי, שעועית ירוקה וחצילים. הוא מתווסף לתבשילים, ציד, עופות, איתם הוא נמצא במיוחד בהרמוניה, למאפים מתוקים - תערובות ג'ינג'ר, ג'ינג'ר.

ניתן להשתמש במאסיס עבור רטבים על בסיס פירות ויין, מרקי פירות ים גורמה, במיוחד מרק צבים, קינוחים. זה משלים בצורה מושלמת את מנות הביצים והפודינגים.

במשקאות - קומפוטים, פונץ ', יין חם, במקום בו יש צורך בשקיפות, נוח יותר להשתמש בצבע אגוז מוסקט בכללותו - קל יותר למינון מאשר אגוז.

על בסיס חומרים באתר 🔗

[ג'ינג'ר]

ג'ינג'ר
עשב רב שנתי ממשפחת הזנגביל.
ג'ינג'ר לא נמצא בטבע, הוא מעובד אך ורק כצמח גן, ולעיתים רק בבית (קופסאות, סירים). הוא צומח לגובה 90 ס"מ, העלים האלגנטיים שלו בצורת חנית, ופרחיו הצהובים הם בגוון סגול קל.
כתבלין משתמשים בקנה השורש של ג'ינג'ר, שנראה כמו מעוגל, אך כאילו חתיכות סחוטות ומופרדות באצבעות, המזכירות דמויות שונות. בהתאם לשיטת העיבוד, מבחינים בין ג'ינג'ר לבן (לבן-אפרפר) לג'ינג'ר שחור. לבן הוא ג'ינג'ר שטוף מראש, מקולף מהשכבה העבה יותר ומייבש בשמש. שחור - לא מזוקק, לא נצרב במים רותחים ומיובש בשמש. האחרון בעל ריח חזק יותר וטעם חריף יותר. בהפסקה, שני סוגי הג'ינג'ר הם אפור-לבן. בצורה טחונה - כפי שהוא נמצא לרוב - ג'ינג'ר הוא אבקה אפרפרה-צהבהבה.

ריח וטעם. כשנחתך שורש ג'ינג'ר טרי, אתם חווים ניחוח לימון חריף ומרענן. הוא האמין שלג'ינג'ר ג'מייקני יש את הארומה העדינה ביותר.

בישול
ג'ינג'ר שייך לאחד התבלינים האהובים ביותר ברוסיה. במשך זמן רב הוא שימש במטבח הרוסי הלאומי - בסביטניה, קוואס, ליקרים, ליקרים, מחית, אגוזים, כמו גם בלחמניות זנגביל, עוגות חג הפסחא, לחמניות.

ג'ינג'ר נמצא בשימוש נרחב בקונדיטוריה (סוכריות על מקל, ריבות, עוגיות, מאפינס, ביסקוויטים), מנות מתוקות (קומפוטים, פודינגים), באלכוהוליסטים (בירה, ליקרים) ובמיוחד משקאות קלים בעולם.

במדינות אסיה נעשה שימוש נרחב בג'ינג'ר בשימורים מבשר ועוף, כתוסף לשיפור טעם בתה. זה נמצא גם בקארי. ועוד הרבה תערובות חריפות אחרות.

בדרום מזרח אסיה ג'ינג'ר משמש כמוצר עצמאי: ג'ינג'ר טרי מסוכרים ועושים ממנו ריבה. ריבת צ'או צ'או (ג'ינג'ר עם קליפת תפוז) פופולרית גם בסין, באינדוכינה, בבורמה ובאנגליה.

בהודו מיוצרים 4 זנים של קמח ג'ינג'ר, באחוזים שונים של ג'ינג'ר. בירת ג'ינג'ר קלה, אייל ויין ג'ינג'ר מיוצרים באנגליה ובארצות הברית.

המטבח האירופי, האנגלי, ההולנדי והאמריקאי מאופיינים בשימוש בזנגביל ברטבים לבשר, בחמוצים של ירקות ופירות, ובמטבח האסייתי נעשה שימוש נרחב בג'ינג'ר בבישול בשר ועופות. יחד עם זאת, ג'ינג'ר לא רק ניחוח את הבשר, אלא גם הופך אותו לרך יותר. אתה יכול להשתמש בו גולמי בסלטים. ג'ינג'ר נותן טעם מיוחד לדגים ופירות ים, ירקות ואטריות.

יש להוסיף לבצק ג'ינג'ר במהלך הלישה או בסופו, בעת תניית בשר - 20 דקות לפני הבישול, בקומפוטים, ג'לי, מוסים, פודינגים וכלים מתוקים אחרים - 2-5 דקות לפני הבישול, וברטבים - לאחר סיום הטיפול בחום.

עובדות היסטוריות
הוא האמין כי השם הבוטני לזנגביל מקורו במילה singabera, שפירושה בסנסקריט "בצורת קרן". לתבלין זה היסטוריה ארוכה ומכובדת. מולדת - דרום אסיה, מעובדת בסין, הודו, אינדונזיה, ציילון, אוסטרליה, מערב אפריקה, ג'מייקה, ברבדוס. בכתביו של הפילוסוף קונפוציוס הוא הוזכר כבר בשנת 500 לפני הספירה. ה. סוחרים ערבים הביאו ג'ינג'ר מהמזרח ליוון ורומא, ומשם, יחד עם הכובשים הרומיים, הגיע לאנגליה. קנה השורש של ג'ינג'ר אינו מתדרדר במהלך ההובלה, ולכן הערבים לקחו אותו למזרח אפריקה, ואת הפורטוגלים למערב אפריקה במאה ה -13. הספרדים הרחיבו את סחרם באמצעות משלוח ג'ינג'ר למקסיקו ולאיי הודו המערבית, במיוחד ג'מייקה, שם מיוצר כעת הג'ינג'ר האיכותי ביותר. עד המאה ה- XIV. ג'ינג'ר הפך לתבלין הנפוץ ביותר אחרי פלפל. ג'ינג'ר היה התבלין האסייתי הראשון שנדד לאמריקה בתחילת המאה ה -16 והשתרש שם במהירות.

על בסיס חומרים באתר 🔗

בדרך כלל אני משתמש בתערובות מוכנות - עשבי תיבול פרובנס, עשבי תיבול איטלקיים - הם כבר נאספים בפרופורציות אידיאליות.

בעת אפיית לחם ניתן להוסיף עשבי תיבול פטריות (חילבה)

הנה סרטון אודותיה:

זה גמור! לבסוף הצלחתי לקנות כושי נוגלה בווליקי נובגורוד שלי. לדברי מוכרת ותיקה של תבלינים אוזבקים, הכושיה הובאה בפעם השנייה מזה 12 שנות עבודתה במחלקה. בתחילה חיפשתי לחמים שטוחים אוזבקים, רציתי אותנטיות, אך לאחר חיפוש באינטרנט מצאתי זאת:
"תבלין ניג'לה (ניג'לה, קלינדז'י, כמון שחור) - חביב על המטבח המזרחי והערבי, משמש במנות ראשונות ועיקריות, סלטים, מאפים, קינוחים, משקאות. משתמשים בתבלין קלינדז'י בהמלחה, כבישה, כבישה ושימור ירקות, פירות, מלפפוני פירות יער, כרוב, קישואים, עגבניות, אבטיחים, תפוחים ...). "
שאלה לתושבי הדרום וסתם לשפים מנוסים, ובשביל מה, מלבד פיזור מאפים, אתה עדיין משתמש בניג'לה?

בשביל מה, חוץ מתיז מאפים, אתה עדיין משתמש בניג'לה?

אנחנו אוהבים כושי. כמובן, בעיקר לתיז.
Nooooo ... פעם הוספתי כושיה לסלט הגזר שלי בקוריאנית.
האפקט היה בולט: טעמו של הסלט היה כמעט זהה לזה של סום טאמה. זהו סלט פפאיה ירוק תאילנדי. נסה את זה, אולי גם אתה תאהב את זה.
ובכלל, נראה לי שזה יהיה טוב מאוד בסלטי ירקות.
ובכן, ננסה למטרות שציינת בהצעת המחיר.
למעשה, במוסקבה, זה זמין כל הזמן בחנויות "תבלינים הודים" ללא שום בעיות, וככל הנראה בשוק.