לחם איטלקי (אן תיבול) בתנור

[מישה]

מישה אני כל כך אוהב את שלך

לקחתי את זה כבסיס (למשפחה שלנו מה שצריך, כמות הבצק, הקמח והנוזל כל כך מותאמת) ואני מסובב אותו בגרסאות שונות של קמח ונוזלים שונים, תמיד יוצא מאוד טעים

קראתי את הנושא הרבה מאוד זמן, אבל עדיין לא העזתי לאפות. אין לישה
אבל אז החלטתי לנסות את התוצאה אצל יצרנית לחמים 🔗 ו 🔗
הייתי נסער ואפיתי חזק בתבנית ברזל יצוק, אבל הכל דבק בזה, בקושי בחרתי אותו

[קשיסה]

קשיסה, אל תתעצבן! הכל יסתדר! נסה להעביר אותו על תבנית ברזל יצוק בפעם הבאה.

[פרוקן בוק]

פרוקן בוק תודה שביקשת ממני, רציתי גם לבקש ממך איזושהי אבן, עדיין לא הצלחתי להבין מה זה ולמה

ממש כאן https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9131.0 אתה יכול לראות על אבן האפייה.

חבר'ה, משהו שדרכתי עליו ושעמם לי עם הלחם הזה. הבצק בכלל לא מתאסף בשום גוש, הלישה פשוט מלהטטת עם נוזל, וזהה לחלוטין לבצק הג'בטה. כידוע, הבצק לג'בטה אינו מחזיק את צורתו כלל, הוא זוחל לכל הכיוונים. לכן, "יציקה בזהירות רבה כדי לא לשחרר גזים" לא הצליחה. היה צריך לקפל אותו כדי לחזק אותו, כך שלא היה מדובר בזהירות הגדולה ביותר. כתוצאה מכך השתעממתי, אספתי את המסה המתפשטת הזו והעליתי אותה לתבנית.

עכשיו השאלה היא: מה היה לא בסדר?

כתוצאה מכך השתעממתי, אספתי את המסה המתפשטת הזו והעליתי אותה לתבנית.

עכשיו השאלה היא: מה היה לא בסדר?

פנימה, נהיה עצבני, כמו נשוי בפעם הראשונה))

לא יכולת לעשות שום דבר רע, ככל הנראה, עשית הכל בקפדנות על פי המתכון ... אבל הקמח שללחם זה זקוק ליבש וחזק מאוד, מעטים משלנו מבחינת איכויותיו מגיעים לרמה הנדרשת.
אני מפחית מים מהמתכון. תלוי בקמח - עד 50 מ"ל. ואז המיסה לא מתפשטת, אבל היא שומרת על ירידה הגונה סביב הקרס.

Usse הבין.

לקחתי קמח בכיתה א '. זה מאוד צורך לחות, אבל, כנראה, עדיין לא שולט בזה.

חשבתי, פתאום אתה לוחש כמה לחשים ...

נטוסיה, ובמה למדת את הבצק, עם וו או עם קרם?

אתה רק צריך להיות סבלני, זה לא נלוש מיד. תחילה צמצמתי את המים,

ואז היא מילאה את ידה והכל התברר בדיוק לפי המתכון. לאחר התסיסה הבצק

שמים אותו על שולחן משומן, תוחבים אותו כמה פעמים למרכז ואז

אתה "שמיאקה" אותו על נייר אפייה עם נייר ולהגהה.

משום מה, הלחם הזה הכי מתאים לי בקיץ, כשהוא חם מאוד ...

וו בלבד. לפעמים אני אוסף אותו בעזרת מרית סיליקון מהקירות ומדליק אותו שוב. יש צורך לבדוק את הקמח הנורדי המועדף עליכם. הכל יתברר מיד.

נטוסיה, הבצק הזה לא נלוש עם וו! רק בעזרת פיית גומי, נסו אותה! תצטרכו ללוש 4-5 דקות במהירות גבוהה, הכל יתברר כמו שהרופא הורה!

זה עדיין לישה. אני תמיד לישה על ג'בטה רק עם וו. אבל אתה יכול לנסות כמו שאתה אומר.

מהו הזרבובית הזו בגומי? יש לי מטבח, אין חרירי גומי. יש חבילת בלילה ושמנת. ועוד אחד, חוט.

טיי, חשבתי שיש לך קנווד. יש לי זרבובית בצורת K, מכוסה מלמעלה בפס אלסטי לקרמים.

ולשתי גם עם וו ... עם זאת לקח זמן רב לנקניק, בערך 20 דקות. ואז עברתי לזרבובית בצורת K ברזל, אבל עדיין לא ניסיתי את הסיליקון ...

אני מתערב גם בצורת K. אבל מאז שמקפה נעלמה, "זה מאוד איטלקי" כבר לא עובד.כן, זה טעים, קרובי משפחה דורשים רק אותו לבואם. אבל אני זוכר מה הוא היה ...

מהו הזרבובית הזו בגומי? יש לי מטבח, אין חרירי גומי. יש חבילת בלילה ושמנת.

זה רק בשביל הבלילה והשמנת בקנווד בגומי-סיליקון, במשהו רך ... כמו מרית, לאורך הדרך, זה מוציא את הכל מהקירות.

אני מתערב גם בצורת K. אך מאז שמקפה נעלמה, "אותו איטלקי ממש" כבר לא עובד. כן, זה טעים, קרובי משפחה דורשים רק אותו לבואם. אבל אני זוכר מה הוא היה ...

אתמול מצאתי "מקפו" ממוצא בלארוסי בטבריה
עד עכשיו ניסיתי את זה רק בלחמניות אימפריאליות. נראה שהוא איכותי.

לנה, מוחי חרג מגדר הנפש, בוודאות, בסיליקון. נסה את זה, הוא לוש היטב, אוסף את כל הבצק על עצמו.
הפירה הישן שלי מכין ברזל והכל מפתה אותי, ואני, בדרך המיושנת, עם מחץ ...
טניה, קניתי כאן קמח "אריס", שיבחו אותי. הלחם הראשון היה כל כך כך, השני היה ענק, אבל הוא לשה כל כך חזק שהמכונה המסכנה נאנחה. ואתמול לישתי עליו כופתאות, זרקתי חצי מהבצק, הוא טשטש, לא היה כוח לפסל חרפה כזו ...

[הימיצ'קה]

הימיצ'קה

זרבובית הברזל יוצאת מחית מעולה, אוורירית ונימוחה

עכשיו אני משתמש באריס. הקמח יבש וחזק. אני אפילו צריך להוסיף נוזלים למתכונים והכנתי בצק כופתאות, כופתאות אפילו מכופתאות הברזל הסובייטיות צצו כמו חמודות. אתה, אתה מבין, יש לך משחק רע

לראות את כולם בדרכים שונות.
ואני מכין את הבצק הזה ב- HP, וזה פשוט נפלא, קצת יותר דק, אבל כבר התרגלתי וזה פשוט SUPER

[Tatjanka_1]

לראות את כולם בדרכים שונות.
ואני מכין את הבצק הזה ב- HP, וזה פשוט נפלא, קצת יותר דק, אבל כבר התרגלתי וזה פשוט SUPER

Tatjanka_1 איפה שאתה גר קובע את התוצאה. אמי בגרמניה התרשמה ביותר מקמח.

בנות, באיזו רשת אתה קונה את אריס? עלינו למהר, הכלל המוזהב של היצרן האוקראיני הוא שהמנה השנייה כבר אינה זהה, והשלישית ואחריה כבר גלויות ...

[פרוקן בוק]

הכלל המוזהב של היצרן האוקראיני הוא שהמנה השנייה כבר אינה זהה, והשלישית ואחריה כבר גלויות ...

פרוקן בוק, אל תתעצבן, אבל נראה שכבר החמצנו אפילו את השנייה.

הרבה זמן הערצתי לחם כל כך יפה, כולי קינאתי ולבסוף מיהרתי.
הנה מה שקרה בסוף. כנראה שהידיים צומחות בקצה הלא נכון; באופן כללי, אני לא יכול לראות את החורים האלה. אין לי לישה, ליתי ב- x / p 2 לישה ברצף + הוספתי מעט חומצה אסקורבית.
אבל הקרום טעים ופריך, ואחרי התנור הוא גם "דיבר" שהוא מחץ את עצמו, כנראה צחק עליי.
[/ Url
[URL = https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/r-image/r.1/F/s47./i118/1102/48/12c9236d2d18.jpg.html]

הורא-אה-אה! מצאתי את מקפו! הלכתי לנסות שוב להשיג חורים.

לישה במנה x / p 2 ברציפות

לא ללוש את זה כל כך הרבה זמן! לאחר לישה ארוכה מקבלים לחם נקבובי דק.
בהצלחה !!!

ויקי תודה על העצה! החלטתי כך בעצמי, אבל איפשהו ב- LJ של לודמילה קראתי בערך על 2 תערובות ב- C / P, אז בואו ננסה. יש לי מצב לישה של בצק למשך 15 דקות. אתה חושב שזה מספיק? לא הספקתי שיהיה לי סרט כזה כמו MISHA גם אחרי 2 קבוצות.

איפשהו ב- LJ של לודמילה כמו שקראתי על 2 תערובות ב C / P

אני לא יודע איפה, אבל לא עם לודמילה - זה בטוח. לדבריה HP נועדה לעצלנים.

לא הספקתי שיהיה לי סרט כזה כמו MISHA גם אחרי 2 קבוצות.

אחרי שתי מנות לא תקבל את זה, כי רוב הגלוטן כבר יאבד לנצח. יש לי אצווה מקסימום - 10 דקות ואני מכבה את HP. ראשית, אני מערבבת כמה דקות, כדי שהקמח רק יירטב, אני מכבה אותו. תוך 20 דקות. הפעל את האצווה. ! 0 דקות וכבה אותו. אחרי 40 דקות אני לא מדליק כלום, אני מבין שלהדליק אותו לרגע, כך שהוא יתגלגל לכדור, יהיה קל יותר להשיג את הבצק, אבל לא יהיו חורים אצילים כאלה.אני מוציאה אותו בעדינות כדי לשמור על הבצק הרך.
בהצלחה לך!

ויקי תודה רבה לך !!! בסוף השבוע אנסה, עכשיו, בנוסף למקפה, יש לי שם גם קמח רומני, 11% חלבון מלא.

ערב טוב, מאפיות מאפה.
עזור למתחילים, בבקשה, להבין איפה טעיתי (אני חברים עם מחמצת ואופה לחם כחודש). אני אגיד מיד שאין לי לא HP ולא לישה ופשוט אין מקום לשים אותם. אני עושה הכל רק בידיים ובתנור ואני אוהב מאוד את העסק הזה.
היום ניסיתי לשלוט בלחם איטלקי. קראתי את כל הנושא הזה, גם הנושא של צ'יאבטה על מחמצת, נצפו חבורה של קישורים לסרטונים על צ'יאבטה ועבודה עם בצק נוזלי למחצה.
הקרום התגלה בדיוק כמו שצריך, אבל בפנים מתחת ל"גג "יש חור אחד גדול, ומתחת החורים קטנים מאוד. הבצק נלוש רק עם מחמצת ללא שמרים.
1) מיד השאלה הראשונה: האם זה אמיתי בכלל: לחם איטלקי על מחמצת אחת?

לקחתי את הפרופורציות של קמח המחמצת לפי המתכון (יש קנה מידה), מים -50 מ"ל + אמנות. l. מיץ לימון במקום חומצה אסקורבית. לישה בכף עץ משהו שנראה כמו לחמנייה נכרך סביב הכף נוצץ מעט, מעט דבוק לקירות, באופן כללי זה נראה כמו תמונה מעמוד 1. אחרי שהשארתי אותו לבד, הוא התפשט בהדרגה על הקערה, אחרי כשעה, 5 הגהות במקום חם הוכפלו. על שולחן זרוע קמח, קערה זחלה מתוך הקערה, נאחזת בקירות עם flagella, החורים נצפו, אולי לא מטורפים, אבל די הגונים, כמו שכתוב גם כן.

2) התבלבלתי עם עיצוב הבצק: ראשית צריך לקפל אותו ולמתוח אותו מספר פעמים ואז לחלק אותו למנות וליצור כיכרות. או לחלק, ואז ליצור ולקפל את ה"מעטפות "בנפרד כל אחת?

הכיכרות הורשו לעמוד על השולחן מתחת לסרט פלסטיק עד להכפלתן (כ -3 שעות).
חימם את התנור ל -230, בתחתית נייר אפייה עם מים רותחים. העברתי את הבצק שנוצר בעזרת סכין ומרית רחבים (אפילו מוזר, אבל הוא התברר במהירות וכמעט לא פגע בצורה) על הנייר וכבר איתו על תבנית חמה. 15 דקות ראשונה פיזרו קירות מבקבוק ריסוס ואז אפו במשך כ- 30 דקות.
3) יש לי נייר אפייה עם תחתית דקה, עדיין אין אבן, אולי זה המצב?

ושאלה נוספת לגבי כל לחם: איך הכי טוב לשמור אותו אחרי האפייה: פתוח, מתחת למגבת, האם אתה יכול לכסות אותו בסרט מעל?

אני ממש מקווה לעזרתם של אופים מנוסים.
בעזרתך אני מקבל לחמי שיפון נחמדים מאוד, העיקר טעים וארומטי. על כך, תודה רבה למנהל, זסט, ויקי.
יש לי גם תמונות, אבל אני לא יכול להחליט איפה לשים אותן, כל כך הרבה נושאים שונים נקראו מחדש ...

למחרת: פקלה כבר הייתה בלילה, בבוקר הסתכלתי, והפירור כל כך אפור. נראה שהקמח טוב: הטריטוריה של אלטאי היא מאפייה. אולי היה צריך להאכיל גם את המחמצת אליה? האכלתי חיטה מלאה.


אבל טעים !!!

[קרום]

קרום

הנה באמת אישה הרואית - ללוש ידנית בלילה על לחם איטלקי))

אההה ... יותר מדי גורמים שליליים במצבך מרובדים ... בוא נלך נקודה אחר נקודה:

- לישה ידנית אפשרית, בגדול, אבל - זה יהיה כל כך הרבה זמן ויש צורך בטכניקות מיוחדות לפיתוח גלוטן. אני בעצמי לא העזתי הישג כזה, אבל קראתי מליודמילה שעוד לפני שקניתי מערבל בצק ישבתי מול הטלוויזיה ולשתי ... עד שהגעתי לפיתוח הגלוטן הנדרש;

- אני חושב שאי אפשר להכין לחם כזה על מחמצת אחת. הבצק נוזלי, החמץ הוא כמות הגונה, הוא מתחיל לאכול במהירות מזון טרי, במיוחד אם העלייה מתעכבת למשך 3 שעות ... כאן כל חוטי הגלוטן מוחלשים, הבצק הופך לחומצי ונחלש. יש צורך בדחיפת שמרים לעלייה מהירה;

- לא פגשתי שום דבר לגבי האפשרות להחליף חומצה אסקורבית במיץ לימון ...

- לגבי דפוס - אתה יכול לעשות זאת או אחר, אך מדוע להוסיף לעצמך תנועות גוף נוספות על ידי קיפול חלקים בודדים, אם קל יותר לקפל את הבצק כולו ואז לחלק;

- חממו את התנור ל -230 * - זה מעט מאוד, בזמן ששתלתם את הלחם, תוך כדי פיזור, הטמפרטורה ירדה בהרבה מזה שנדרש לאפייה. יש צורך לחמם עד למקסימום שהתנור שלך נותן, אך לאחר ש"שתלת "את הלחם, הגדר את הווסת ל -250-230;

- אפיית לחמים כאלה על גבי נייר אפייה דק היא גם בעייתית מאוד, יכולת החום שלהם נמוכה מדי, אם אין אבן, עדיף להשתמש בקלחות או בברווזונים בעלי קירות עבים;

- כאשר אני מתקרר, אני שומר את הלחם על גבי סורג עץ, אני לא מכסה אותו בשום דבר מעל (למרות שאפשר לכסות אותו במגבת), הסרט בדרך כלל לא מקובל - הלחם "יתאדה";

- תרבות המתנע של הדגנים המלאים שלך לא יכולה הייתה להשפיע באופן אנוש על התוצאה, אך בביצועים הראשונים של המתכון עדיף "לעקוב אחר כל אות ממנו", ואז לאפשר לעצמך לסטות. הפירור בלחם הזה מתגלה לבן מבריק))

- חזור לכתובת זו 🔗 והקפד לקרוא את ההערות, אני חושב שהרבה יתברר))

לחמים מוצלחים

[הִתלַהֲבוּת!]

הו! חיכיתי לתשובה! יומיים נראו כמו נצח.
הִתלַהֲבוּת! שמחה מאוד לפגוש אותך

ובכן, נקודה אחר נקודה:
- אני אשב מול מכשיר הטלוויזיה, אני אלך, אין בזה שום דבר הרואי, אני אוהב את זה, כמו ילד מפלסטלינה או צבע בידיים. ובכן, אני מסתכלת על הלישה, אם כי עדיין לא החלטתי איזה מהם.

- יש לי גישה שלילית לתוספת שמרי חנות, אני אנסה בזמן הלישה, ההגהה (האם אוכל לשים אותה במקום חם יותר? יש לי את זה בבית, כנראה 35 מעלות), גם אם הלחם לא להיות כל כך אידיאלי, אבל בריא יותר! ואני גם חושב שסבתות רבתא שלנו והאיטלקיות לא ידעו מה זה שמרים, אבל אני בטוח שהיה להם לחמים נהדרים, זה מעורר השראה.

- קראתי על החלפת חומצה אסקורבית במיץ לימון אי שם באתר זה, אך לא היה שום דבר בתוצאה. אנסה זאת ובלעדיה.

- התנור שלי הוא פרהיסטורי, אם הוא גדול יותר ונמתח, אז כולנו נחיה בבית כמו בבית מרחץ, למרות ה -20 מחוץ לחלון. יש קלחת, אני צריך בדחיפות לקנות מכסה, אנסה לאפות לפי הטכנולוגיה שלך, יתכן והתנור לא יספיק להתקרר. או אולי ב 8 במרץ, לא מערבל בצק, אבל בקש מבעלי תנור חדש?!

- לגבי הצבע האפור של הפירור: האכלתי את מחמצת החיטה 1: 1: 1, אבל אני צריך פחות מחמצת: יותר קמח: מים (קראתי אותה איפשהו בעצתך). עכשיו אני מאכילה מנה חדשה ביחס של 10:50:50 גרם.

- בזמן שהמחמצת מבשילה אלך לקרוא את הקישור

- אם יש לנו על מה להתפאר, אני בהחלט אודיע לך.

[הִתלַהֲבוּת!]

הִתלַהֲבוּת! שמחה מאוד לפגוש אותך

הֲדָדִית))

- יש לי גישה שלילית לתוספת שמרי חנות, אני אנסה עם זמן הלישה,
ואני גם חושב שסבתות רבתא שלנו ואיטלקיות לא ידעו מה זה שמרים, אבל אני בטוח שהיו להם לחמים נהדרים, זה מעורר השראה.

הכוח של שמרי הבר חי בחמץ)) קראתי שפע מאמרים שנויים במחלוקת על הסכנות של עמיתיהם התעשייתיים, אך לא שוכנעתי בסכנתם המוותית ובחוסר המוחלט המוחלט של אלה הפראיים. לכן אני משתמש בשקט בשתיהן שמרים וחמץ באפייה, כמו גם בצק ושילוביהם השונים))

אין לי ספק שהסבתות של האבות האיטלקיות אפו לחם מדהים, אבל זה יהיה סיפור אחר לגמרי, ולא המתכון הספציפי הזה
אני בעצמי אוהב כל מיני ניסויים ועם עניין רב אעקוב אחרי שלך

אם אין לישה, אז אתה חייב לפחות לדרוש מבעלך תנור אנושי ... או יותר טוב, שניהם

- לגבי הצבע האפור של הפירור: האכלתי את מחמצת החיטה 1: 1: 1, אבל אני צריך פחות מחמצת: יותר קמח: מים (קראתי אותה איפשהו בעצתך). עכשיו אני מאכילה מנה חדשה ביחס של 10:50:50 גרם.

- אם יש לנו על מה להתפאר, אני בהחלט אודיע לך.

לא ממש הבנתי את הנקודה על מחמצת והקשר שלה עם פירור אפור ...

אם החמץ הוא במקור חיטה, אז האכלה של 1: 1: 1 היא נורמלית לחלוטין אם אתה רוצה שהמחמצת תבשיל מהר יותר. העיקר הוא שכאשר האכלה, כמות הקמח אינה פחותה מכמות החמץ עצמו, שיעור זה אינו משפיע על צבע הפירור.

אבל אם המחמצת במקור היא דגנים מלאים, אז כן - עדיף להאכיל בשיעור גדול על מנת להשיג במהירות את התכולה המקסימלית של קמח חיטה במחמצת.

אני ממש מקווה שבהחלט יהיה על מה להתפאר

בינתיים אני אשאר לא משוכנע לגבי שמרים. ברגע שהתחלתי לאפות שיפון טהור תוצרת בית במחמצת (אם כי זה קצת מחוץ לנושא זה), לא אכלתי פחות לחם, אבל בעלי אמר שהיא נראית מעט רזה יותר. ממש תחושת השובע מגיעה, ללא תחושת כבדות ואינה חולפת זמן רב יותר.

יכולתי לבלבל משהו בקשר לפירור האפור, אני סופר כל כך הרבה מידע עכשיו. אבל אם אני מבין נכון, הפרופורציה של 1: 5: 5 רק תועיל לחמץ. יש לי את זה יתר על המידה משיפון נצחי לחיטה מלאה. עכשיו אני לא מכניס אותו למקרר, אני עוקב אחריו מקרוב וברגע שזה "מגלה התלהבות" אנסה לאפות איטלקית שוב, עם כל מיני תיקונים, כמובן.
תודה לך על תשומת הלב.

Hurra ומצאנו מקמח מקפו עכשיו אנסה

עד עכשיו רק הפיצה מוכנה, אני משוויצה 🔗

הלחם עדיין לא הפך לחור גדול, התברר שהוא נקבובי דק ולפעמים חורים גדולים. אבל הקמח בהחלט שונה, ההבדל עצום. הלחם, למרות שלא היה אותו הדבר שרצינו, התגלה כטעים, כולם אכלו אותו מיד

הנה הניסיון הבא שלי. תודה רבה לוויקי על העצה. מקפו לקח קמח, שם מעט חומצה אסקורבית, לשה כותנה כפי שהמליצה ויקי, תחילה 3 דקות ואז 20 דקות. לאוטוליזה ועוד 10 דקות. נראה שהחורים יוצאים על משהו כזה לא מספיק. באופן כללי, כאן. אבל זה טעים מאוד והריח מהרגליים שדופק אני עדיין אנסה את התהליך המרגש.

לקח את הקמח הפיני נורדי. הקמח חזק, עם חומצה אסקורבית, והוא עתיר חלבון. על פי יחס הקמח / מים הנתון במתכון, שום דבר לא יוצא. כל אותו נוזל שמתגנב לכל הכיוונים. ג'בטה קלאסית. תוספת של 40 גרם קמח לא ממש שיפרה את המצב. בעת התבנית הבצק נפל לגמרי, כי צריך לערום אותו וכל הבועות יוצאות החוצה.

חישבתי את המקדם. בלחם זה הוא שווה ל- 1.13 (515 גרם קמח / 455 גרם מים). משמעות המחמצת הייתה 100% לחות (טוב, אם מציינים נוזלים).

בצ'בטה 1.23 (655 גרם קמח / 530 גרם מים). שני המתכונים אינם ביתיים ואינם מיועדים לקמח שלנו.

Yy-s-s-s-s ... ובכן, תסביר לי איך הוא יכול להחזיק משהו אם יש בו פחות קמח לגרם מים מאשר בסיבטה?
כמובן שאפשר להוסיף קמח, הכל ברור, אבל ניסיתי לשחזר את המתכון המקורי. וניפיגה לא עובדת בשבילי.

[דַחלִיל]

דַחלִיל, נט, במקום קמח, היה צריך להוסיף פניפרין.
בקמח הזה אין מספיק גלוטן ...

ובכן, אל תגיד לי, פאשה, הוא מכיל 13 גרם חלבון ל 100 גרם. זהו תכולת חלבון טובה מאוד. עוד לא ראיתי. בביומוק הגרמני, ממנו אפיתי פשטידות, היו 12.

חלבון, לא בדיוק גלוטן ...
"לקמח, חלש, עם גלוטן אלסטי נמוך, דילול חזק של הבצק אופייני בתהליך הלישה"

חלבון, לא בדיוק גלוטן ...

לא כל כך כדי להמריא בנושא זה ...

לבסוף, אני חושב שזו רק לחות הקמח. לא בכדי הקמח נספר תמיד על פי תכולת הלחות של חומרי הגלם בייצור.

ובכן, לחות נהרגת מכמות הרכיבים היבשים, הגדילו את כמות הקמח ...

[דַחלִיל]

דַחלִיל , והבצק הזה קרוב מאוד לציבטה בעקביות. כשאתה משאיר אותו לתסיסה למשך 20 דקות, הוא אמור להרגיש גושי. ואז, כשמתחילים ללוש, והקמח טוב (האם אוכל להסתדר עם הניסוח "טוב"?), הבצק די מהר מתחיל להתנתק מקירות הקערה ולתפוס לכדור(מבחינתי זה אינדיקטור לכך שהקמח טוב והתפקיד יהיה. אם תהליך ההתייצבות ב"כדור "יתעכב, אני יודע מראש שאשפה תצא.) אבל ברגע שהקומביין נעצר. , באותה קלות הוא מאבד את צורת הכדור הזו. המונח "עובש" ביחס למבחן זה מותנה מאוד. מעין שלולית שאני נופלת, מקפלת. היזהר מאוד שלא להכות את הבועות. והמשמעות של התבנית הזו מבחינתי היא להפיץ את הבועות האלה באופן שווה או פחות.ואז אני אפילו לא יכול להעביר את זה בידיים לנייר אפייה, אני מגלגל אותו בעדינות. ו"עובש "על שטיח סיליקון, משומן בידיים שמנות.

אבל זה היה המקרה קודם. עכשיו כש"מקפה "נעלם מאיתנו, יש לי רק עוגות ופיצות שיוצאות מהבצק הזה.

ויש לנו מקפה, אבל קמח ביתי נעלם

- לגבי הצבע האפור של הפירור: האכלתי את תסיסת החיטה 1: 1: 1, אבל אני זקוק פחות לתסיסה

סליחה על ההפרעה, בלחם איטלקי אמיתי, שהמתכון אליו ניתן כאן (לפחות זה דומה מאוד לחלונית קסארצ'יו, שנאפתה בלאציו ובקמפניה), הפירור צריך להיות אפור.

והשאלה שלי היא זו, הייתי רוצה להפוך את הקרום לעבה יותר, כמו במקור. כיצד ניתן להשיג זאת?

... בלחם איטלקי אמיתי שהמתכון שלו ניתן כאן (לפחות הוא דומה מאוד לחלונית קסרצ'יו שנאפתה בלאציו ובקמפניה), הפירור צריך להיות אפור.
והשאלה שלי היא זו, הייתי רוצה להפוך את הקרום לעבה יותר, כמו במקור. כיצד ניתן להשיג זאת?

אם עובי קרום כזה כמו בתמונה למטה מתאים לך, אוכל לשתף איך אני מכין אותו.


כן, והפירור שלך נראה אפור

מרוצה מאוד! בבקשה שתף!

ובכן, הנה מה שקרה לאחר שעבדנו על השגיאות ללא שמרים על תרבות התחלה אחת:




החורים בלחם משביעים מאוד, וקשה לצפות לעלייה גדולה יותר מהתנור שלי.

אגב, בערך לקרום העבה. התנור שלי "יורה" לא יותר מ -230 ונותן לי בעקביות לחם סמיך, אבל אנחנו אוהבים את אלה. נראה לי שאם מורידים מעט את הטמפרטורה ומוסיפים זמן לאפיית הפירור, אז הקרום צריך להיות עבה יותר. אמנם אני טועה, אבל אינני מומחה באפייה.

החורים מושלמים! אלה בדיוק מה שהם צריכים להיות, בגדלים שונים ולעיתים כבדים. חשבתי גם על הטמפרטורה, בהחלט אנסה להוריד אותה ל 230. אני רק צריך לדעת איפה היא נמצאת. המספרים וההוראות נמחקו על התנור. אני לא מוצא את זה, התנור בן 10, יש רק דגמי אריסטון חדשים באינטרנט. ההימורים 260 היו קלים. מַקסִימוּם. יצטרך איכשהו לא את העין.